蔥的營養(yǎng)價(jià)值 哪個(gè)部位更營養(yǎng)
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蔥的營養(yǎng)價(jià)值 哪個(gè)部位更營養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蔥是日常飲食必不可少的調(diào)味品，平時(shí)人們食用時(shí)只喜歡吃蔥白，除此之外，人們平時(shí)只吃芹菜梗，蘿卜心等，也都是應(yīng)該修正的飲食習(xí)慣，研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。
蔥是日常廚房里的必備之物，不僅可作調(diào)味之品，而且能預(yù)防疾病，可謂佳蔬良藥。炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香；做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味兒?？梢哉f，蔥是一個(gè)多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。
蔥上綠下白。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。
實(shí)際上，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。當(dāng)然，北方的大蔥有時(shí)買回發(fā)現(xiàn)，蔥葉較老，萎縮發(fā)黃，這部分完全可擇去。
除此之外，人們平時(shí)只吃芹菜梗，蘿卜心等，也都是應(yīng)該修正的飲食習(xí)慣，研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。
而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。這些蔬菜，最好連葉帶莖一起食用。
比如，可以單獨(dú)把芹菜葉拿來炒蛋、做湯，用萵筍葉調(diào)配涼菜；吃蘿卜的時(shí)候連皮帶纓一起吃掉，既營養(yǎng)又美味。
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蔬菜，是指可以食用或者做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。
一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1-2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
由于人體需要“全方位”營養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。
蔥是中國人做菜必備的食材之一，中醫(yī)對(duì)于蔥更多是多藥理方面去分析，認(rèn)為蔥全身都是寶，每個(gè)部位都能養(yǎng)人!那么蔥的各個(gè)部位都有哪些作用呢?蔥的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？蔥好吃的做法有什么?
大蔥各部位營養(yǎng)pK
蔥是我們做菜不可缺的配料，蔥，用哪個(gè)位置最好?很多人習(xí)慣把最上方綠色的蔥葉子扔掉，只留蔥白。這種做法對(duì)嗎?蔥葉蔥白，哪個(gè)更有營養(yǎng)呢?
蔥白和蔥葉，哪個(gè)更有營養(yǎng)
中醫(yī)認(rèn)為，蔥有殺菌、通乳、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，中醫(yī)養(yǎng)生。而把蔥葉部分扔掉。其實(shí)，蔥綠中含有葉綠素、類 胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養(yǎng)
如果買回來的蔥葉，很老并已萎縮發(fā)黃，這時(shí)就可以丟掉，不要一味認(rèn)為蔥葉更有營養(yǎng)，而未擇去，影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味?？梢哉f，蔥是一個(gè)多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用蔥最佳吧
方法1.根據(jù)蔥的特點(diǎn)使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。
另外，青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物臟不可缺少的調(diào)味品?？砂阉庸こ啥 ⒍?、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主 料同燉，出鍋時(shí)，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經(jīng)沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如蔥拌豆腐、蔥油仔 雞等。
方法2.根據(jù)主料的形狀使用蔥
蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。例如紅燒魚、干燒魚、清蒸魚、汆魚丸、 燒魚湯等，同是魚肴，由于烹調(diào)方法不一樣，對(duì)蔥加工形狀的要求也不一樣。紅燒魚要求將蔥切段與魚同燒;干燒魚要求將蔥切末和配料保持一致; 清蒸魚只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;汆魚丸要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤;燒魚湯時(shí)一般是把蔥切 段，油炸后與魚同燉。經(jīng)油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
方法3.根據(jù)原料的需要使用蔥
水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。
蔥的做法有哪些
蔥油餅的做法
材料：自發(fā)面粉200克，蔥隨意，熱開水(是邊和面邊放量的)
做法：
1.將熱開水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊;然后換手將面塊揉成表面均勻光滑的面團(tuán);揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，餳30分鐘(我覺得多餳下，面皮會(huì)更軟點(diǎn))。
2.面團(tuán)揪成劑子，取其中一個(gè)揉圓后再用手按扁，用搟面杖搟成薄圓餅狀。
3.撒鹽、抹油，再均勻撒上一層蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起。
4.卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，用手按成扁圓餅狀，再次用搟面杖搟成薄圓餅
5.在面皮上切四刀，然后一點(diǎn)一點(diǎn)疊起來。疊成一個(gè)方塊，重新壓成薄餅(技術(shù)不到家，壓成方形了)。
6.平底鍋刷層油，放下餅小火烘至兩面金黃。
蔥燒海參
材料：海參750克，冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片;
2.冬筍切長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
5.蔥白切長(zhǎng)6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時(shí)放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
蔥爆羊肉的做法
材料：羊腿肉500克，大蔥1根，紅辣椒4個(gè)，蒜子5個(gè)，香菜3根，姜1塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉1茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法：
1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉、鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙、胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可。
6、最后放入香菜、香油翻炒均勻，放少許雞精提味即可。
蔥油拌面的做法
材料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲(加上海米更好)、油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
做法：
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開的狀態(tài)，慢慢熬制。
3、撈出蔥段，將油倒在碗里備用。
4、醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
【怎樣熬制蔥油】
1、在蔥脫水起脆時(shí)，多一道工序，即加入醬油回?zé)[吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時(shí)，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時(shí)候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)樽詈筮€要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。
結(jié)語：沒有蔥的菜飯注定要少一種香氣，愛吃蔥、愛養(yǎng)生的親們不妨多變換成做法。不要僅僅把蔥當(dāng)調(diào)料用，也把它當(dāng)成主食食用吧，蔥油餅、蔥油面都是不錯(cuò)的選擇哦~
大蔥和小蔥，都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用到的一種配料，人們往往在意的是它的香味，卻忽略了蔥的營養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)，蔥也是可以當(dāng)作一種蔬菜來食用的，而且具有很好的功效。那么，就蔥的蔥白和蔥葉部分來說，哪個(gè)營養(yǎng)更高呢?
蔥白和蔥葉，哪個(gè)更有營養(yǎng)
中醫(yī)認(rèn)為，蔥有殺菌、通乳、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。
其實(shí)，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌蔥綠肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養(yǎng)。
如果買回來的蔥葉，很老并已萎縮發(fā)黃，這時(shí)就可以丟掉，不要一味認(rèn)為蔥葉更有營養(yǎng)，而未擇去，影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味?？梢哉f，蔥是一個(gè)多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用蔥最佳吧!
在膳食中，經(jīng)常出現(xiàn)蔥的話，是可以起到殺菌和消毒效果的。蔥的加工方法也很多，不僅能夠用于涼拌菜，也適用于湯菜、炒菜等，其突出的香味更是讓人難以忘懷。所以，了解了蔥的營養(yǎng)價(jià)值之后，大家不妨多多攝入這種健康飲食食材。
蔥椒魚的營養(yǎng)價(jià)值
蔥椒魚的主要食材:鮮魚,精鹽,料酒,蔥,姜,醬油,白糖,花椒。鮮魚、精鹽、料酒、蔥、姜、醬油的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、鮮魚
鮮魚,魚肉味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,是營養(yǎng)價(jià)值較高又較易消化的食物稱為鮮魚。魚肉味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,是營養(yǎng)價(jià)值較高又較易消化的食物。魚肉中含蛋白質(zhì)普遍較高,屬優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率在95%以上,可供給人體必需氨基酸。魚肉蛋白中富含鉀、鈣,多食魚,補(bǔ)充鉀、鈣,有助于降低血壓。高血壓患者多食魚,對(duì)防止中風(fēng)的發(fā)生有益。魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸,呈液態(tài),易被消化吸收,并能防止動(dòng)脈硬化,降低血脂,抑制血小板聚集,從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。魚肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅,肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經(jīng)常食魚還可健腦益智,防癌抗癌,延年益壽。
2、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來預(yù)防甲狀腺病。
3、料酒
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
4、蔥
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
5、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
蔥椒魚的熱量
蔥椒魚的熱量熱量:113 大卡(100克可食部分)。
蔥椒魚的宜忌人群
1、什么人能吃蔥椒魚?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能蔥椒魚?
一般人群均可食用。對(duì)魚過敏的朋友慎吃。
蔥白和淡豆豉大家有沒有見過，蔥白我們見得比較多的，可能是蔥的整個(gè)部分，在接近蔥根部的下面的部分就是我們所說的蔥白。蔥白可以單獨(dú)作為一種食材用來和其他的食材搭配做菜，也可以作為一味中藥。今天小編要為大家介紹的就是關(guān)于蔥白作為中藥的一種做法——蔥豉粥，需要用到的食材除了蔥白之外，還有淡豆豉。下面大家一起來跟小編學(xué)習(xí)一下吧。
蔥豉粥的營養(yǎng)價(jià)值
蔥白：蔥白，為百合科植物蔥近根部的鱗莖。我國各地均有種植，隨時(shí)可采。其味辛、性溫，歸肺、胃經(jīng)，具有發(fā)汗解表、通陽、利尿，用于感冒頭痛、鼻塞等癥。
淡豆豉：淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。其味苦、甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng);具有疏散解表、宣郁除煩的功效，主治外感表癥、惡寒發(fā)熱、胸中煩悶、虛煩不眠、口舌生瘡的功效。
在粥快要煮好的時(shí)候，可以放入準(zhǔn)備好的蔥白和淡豆豉，這樣煮出來的粥味道和營養(yǎng)可以兼具。
蔥豉粥的做法
主輔配料
蔥白10克，淡豆豉10克，粳米50～100克。
制作方法
粳米煮粥，粥成下蔥白、淡豆豉，再煮數(shù)沸即成。
蔥豉粥的注意事項(xiàng)
每日2～3次，連服3～5日。
經(jīng)過小編的介紹，大家對(duì)這款蔥豉粥是不是學(xué)會(huì)了呢，它里面的食材也都是我們生活中比較容易找到的食材，不需要會(huì)什么烹飪技巧，只需要會(huì)煮粥就可以了。在煮的粥快要好的時(shí)候，放入準(zhǔn)備好的蔥白和淡豆豉到粥里面稍微煮一會(huì)兒就完成了。這款蔥豉粥的功效主要是辛溫解表、祛風(fēng)散寒，可以用作感冒受涼時(shí)候食用的養(yǎng)生粥品。
蔥是很多人喜愛吃的，蔥的使用方法比較多，常見就是在制作佳肴的時(shí)候放入蔥，這樣會(huì)提高食物味道有很好幫助，而且制作肉類食物的時(shí)候，是必須要放蔥的，否則肉吃的時(shí)候也會(huì)比較膩，那蔥的營養(yǎng)價(jià)值都有什么呢，蔥的營養(yǎng)價(jià)值也是比較多，因此對(duì)它選擇也是可以放心進(jìn)行。
蔥的營養(yǎng)價(jià)值：
中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥;蔥獨(dú)特的香辣味來源于揮發(fā)硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進(jìn)食欲;蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細(xì)胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促使發(fā)汗，增強(qiáng)消化液的分泌，增進(jìn)食欲;蔥中所含的多種礦物質(zhì)及維生素可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康;蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。
營養(yǎng)成分
蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。
在對(duì)蔥的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)后，吃蔥的時(shí)候，都是可以放心選擇，常吃蔥對(duì)身體沒有任何影響，而且吃蔥的時(shí)候，也要注意要掌握方式方法，春季吃蔥要選擇小蔥，這樣吃的時(shí)候不會(huì)辣，冬季可以選擇大蔥，這樣時(shí)候大蔥比較甜，因此吃蔥的時(shí)候，這些也是要注意的。
蔥烤鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
蔥烤鯽魚的熱量
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)134.48
碳水化合物(克)5.18
脂肪(克)5.55
蛋白質(zhì)(克)15.87
纖維素(克)0.03
蔥烤鯽魚的宜忌人群
鯽魚的適用人群
一般人群都可以吃
1、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;
2、適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;
3、適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;
4、適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;
5、適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
哪些人不宜吃鯽魚
1、內(nèi)熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、痛風(fēng)病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì),如有痛風(fēng),則是由於體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高,可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重。
3、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等,魚肉中所含物質(zhì),可抑制血小板凝集,加重出血癥狀。
4、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血。
5、結(jié)核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。
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