這個(gè)夏天我們一起探究茄子
夏天這個(gè)季節(jié)吃什么比較養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“這個(gè)夏天我們一起探究茄子”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子是我們生活中常見(jiàn)的蔬菜之一，茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃茄子也有很多的學(xué)問(wèn)和講究，今天就和小編一起來(lái)探究探究茄子。
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每10Q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調(diào)茄子的方法：
1、涼拌茄條：
長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2、番茄炒茄?。?/p>
大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。www.cndadi.net
吃油炸茄子不健康！后果嚴(yán)重！
值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。
在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是過(guò)油，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有協(xié)同作用，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
燒茄子的另一個(gè)問(wèn)題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非常吃油，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。
發(fā)現(xiàn)：茄子越老越安全
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。
但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。
人們聽(tīng)說(shuō)生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個(gè)80100克的純綠色番茄，就可能達(dá)到讓人感覺(jué)惡心難受的茄堿含量。不過(guò)，綠色番茄也沒(méi)有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會(huì)逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險(xiǎn)。
注意：茄子和什么同吃鬧肚子
茄子美味營(yíng)養(yǎng)，可它和誰(shuí)搭幫能更好地發(fā)揮食療作用？而和誰(shuí)又不太對(duì)脾氣呢？
茄子+螃蟹可能危害腸胃
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜
茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。
另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。
經(jīng)常與茄子打交道的你，也是第一次發(fā)現(xiàn)茄子原來(lái)有如此的學(xué)問(wèn)需要探究吧。有句老話說(shuō)的好，吃是一門很大的學(xué)問(wèn)，所以我們就吃，也該活到老學(xué)到老。
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茄子可以說(shuō)是蔬菜中最富有營(yíng)養(yǎng)的一種，茄子皮呈現(xiàn)紫色，含有很多的葉綠素，茄子可以消腫化淤，女性來(lái)食用的話可以減輕臉部的浮腫，而芹菜又是一種高纖維的蔬菜，里面的維生素含量很高，和茄子一起吃能創(chuàng)造出更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以茄子芹菜是能一起吃的，這兩種蔬菜有很多的做法，下面具體給大家介紹一下。
茄子和芹菜可以一起吃。
芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會(huì)將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。
芹菜與甲魚(yú)相克：同食會(huì)中毒。
芹菜與菊花相克：同食會(huì)引起嘔吐。
芹菜與雞肉相克：同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>
茄子與毛蟹相克：同食會(huì)中毒.
茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色(野生的往往有皮刺)，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。
⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
隨著冬季的到來(lái)，羊肉是非常受歡迎的，因?yàn)檠蛉獠粌H可以抵御風(fēng)寒，還可以對(duì)身體進(jìn)行滋補(bǔ)，還可以緩解風(fēng)寒咳嗽以及氣管炎和陽(yáng)痿等等疾病的病情，不過(guò)羊肉的味道是有點(diǎn)膻味的，單獨(dú)吃羊肉還容易生膩，所以就有些人會(huì)適量的搭配一些蔬菜，比如茄子等等，那么茄子羊肉能一起吃嗎?
第一，茄子羊肉能一起吃嗎?能一起吃。 在食品營(yíng)養(yǎng)成分上而言，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，主要含有蛋白質(zhì)，脂類、維生素、部分纖維素以及多中礦物質(zhì)元素，而茄子口感軟糯，其中含有水分、纖維素、碳水化合物、胡蘿卜素、多種微生物以及微量元素，各自成分之間并不相克，也不會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體不利的反應(yīng)，搭配食用很是合適，并且味道甚佳。
第二，兩者一起吃的好處：均衡營(yíng)養(yǎng) 羊肉是一種葷類食物，茄子是蔬菜，兩者中含有各自不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一起食用可以互補(bǔ)之間的營(yíng)養(yǎng)素，葷素搭配，有利于均衡營(yíng)養(yǎng)。 中和性味 在性味方面，羊肉屬于溫性食物，而茄子性涼，雖然性味不同，但是有利于中和各自的性味，相對(duì)減少刺激，對(duì)身體更有益處。 保護(hù)心血管 羊肉中含有較多的礦物質(zhì)元素，能夠改善機(jī)體的滲透壓，促進(jìn)體內(nèi)鈉離子的代謝，有利于降低血壓，而茄子中含有不少的維生素p，有利于加強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子羊肉能一起吃嗎?可以的，茄子炒羊肉 食材：茄子、羊肉、鹽、麻油、醬油、胡椒粉。 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加酒、醬油、胡椒粉，拌勻。放入羊肉片，腌漬約10分鐘。 起油鍋，入茄子炸軟，取出瀝干。 鍋內(nèi)留2湯匙油，下羊肉片，炒至變色起鍋。 余油爆香蔥段、姜片、紅辣椒，加入茄子、羊肉片及醬油膏、麻油、羅勒，炒勻
當(dāng)你點(diǎn)進(jìn)來(lái)時(shí)可能會(huì)說(shuō)辣條和科技有什么關(guān)系，其實(shí)不然，辣條里的許多成分都關(guān)系到人體健康，一提到辣條兩個(gè)字，很多人便會(huì)想起那讓人無(wú)法抗拒的味道，也許你和我一樣，在第一次吃辣條時(shí)，會(huì)有一種吃了還想吃的感覺(jué)，但你仔細(xì)地想過(guò)為什么會(huì)有些種奇妙的感覺(jué)沒(méi)？
下面，就讓小編來(lái)解讀辣條的成分以及辣條對(duì)我們有哪些危害。
辣條的成分除了我們常見(jiàn)的各種食用香料外，還添加了增味劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、著色劑等，最重要的是每克辣條就含有10萬(wàn)多個(gè)細(xì)菌！更何況一包辣條還不止一克！
另外，辣條的生產(chǎn)也是非常不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，基本上沒(méi)有衛(wèi)生可言，通常都是就地解決，哪里方便放原料就放哪里。
辣條對(duì)人的危害也是顯而易見(jiàn)的，曾經(jīng)就有因吃辣條而死亡的人，還有因吃辣條而嘴部潰爛的人那些年，我們一起吃過(guò)的辣條，除了這些，就是各種常見(jiàn)的疾病，如癌癥，辣條含有很多的防腐劑、色素，防腐劑吃多了會(huì)致癌的，這是大家都知道的常識(shí)問(wèn)題了，科學(xué)家們反對(duì)添加劑過(guò)度也是這個(gè)原因了！癌癥是很難治愈的一種疾病。
容易便秘，辣條的主要成分是面粉 調(diào)味料，防腐劑、色素，并且含有很多小米椒，小米椒是很辣的！辣條吃完了給人一種很爽的感覺(jué)，而且很香，但是太辣的東西吃多了會(huì)導(dǎo)致上火，久而久之就會(huì)便秘。
消化不良，辣條這種食物不是純面食，含有很多添加劑，是三無(wú)食品，沒(méi)有任何保障，對(duì)我們的胃?jìng)暮σ彩呛艽蟮?，容易引起消化不良，特別是小孩子胃很脆弱，更要注意。
6影響小孩子發(fā)育，小孩子正是長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)候，應(yīng)該多吃健康的食物，多供給營(yíng)養(yǎng)，辣條中含有太多防腐劑、色素，對(duì)小孩的健康是很不利的。
看到這里，你可能會(huì)說(shuō)一包小小的辣條能有什么危害，但這是一個(gè)積累的過(guò)程，是一種無(wú)形的傷害，同意的就請(qǐng)贊，不同意的就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)。
在生活中茄子這種蔬菜是特別常見(jiàn)的，但是茄子在清洗的過(guò)程中一定要注意安全，因?yàn)榍炎油鹊牟课皇怯写痰模苋菀自绞?，茄子的做法也是多種多樣的，而且茄子里面富含大量的維生素，對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，吃一些茄子是特別好的，那么茄子和什么一起炒著吃好吃呢？
茄子怎么炒好吃
東坡茄子
需要的食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。
做法步驟
1、首先要把茄子洗干凈，之后把茄子上面的蒂去掉，然后用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之后用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。
3、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。
4、將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。
5、把醬油放一匙進(jìn)鍋內(nèi)，之后再把食鹽和白糖放進(jìn)鍋里面，然后在放入辣椒油，之后再倒一些水到鍋里，之后一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，直到鍋里面有香味飄出。
6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
7、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。
8、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。
9、把已經(jīng)熟了的茄子放進(jìn)盤子里面，然后撒一些肉末到茄子上面，之后把湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開(kāi)，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯汁濃稠，關(guān)火即可。
10、將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可。
將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可
西紅柿燒茄子
需要的食材：茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，糖3克，蒜瓣3個(gè)，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。
做法步驟
1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時(shí)。
3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時(shí)放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。
雞蛋和茄子都是生活中必不可少的食材，因?yàn)檫@兩種食材的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，茄子利于消化吸收，而且富含維生素，而雞蛋富含蛋白質(zhì)和微量元素，是用來(lái)補(bǔ)充身體的最佳選擇之一。但是，雞蛋茄子能一起吃嗎？生活中很少見(jiàn)到將雞蛋和茄子一起食用的例子。下面就來(lái)看看講解吧。
茄子能吃和雞蛋一起吃的好處
清熱解暑 從食物的性味來(lái)看，茄子性寒，有清熱解暑的功效，適合身體上火、發(fā)熱的人群食用。
1、美容養(yǎng)顏
茄子含有的維生素E有防止出血和抗衰老的作用，而且雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，能為人體補(bǔ)充蛋白，具有一定的美容養(yǎng)顏的作用。
2、預(yù)防心血管疾病
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、調(diào)節(jié)腸胃
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用；茄子和雞蛋一起吃不僅有以上的好處，而且茄子為常見(jiàn)的蔬菜，具有清熱解暑、抗衰老、降脂降壓、保護(hù)心血管的作用；雞蛋具有健腦益智、防治動(dòng)脈硬化、延緩衰老、保護(hù)肝臟、補(bǔ)益身體、補(bǔ)血美容、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，茄子還能減少人體對(duì)雞蛋中膽固醇的吸收。
茄子雞蛋可以長(zhǎng)期食用。從食物的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，茄子和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，可為人體補(bǔ)充蛋白、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病，可以長(zhǎng)期食用，但是不宜天天食用，一般以一周食用3次為宜。
茄子黃瓜這兩種食材是可以一起吃的，這兩者一起吃是沒(méi)有任何影響的，建議大家可以了解一下茄子黃瓜的制作方法。茄子黃瓜這兩者可以一起炒著吃，我們可以來(lái)了解它們的做法，但是我們要注意黃瓜炒茄子的，黃瓜要慢點(diǎn)放進(jìn)去，這樣黃瓜才比較爽脆，而且要注意這兩者翻炒的時(shí)間就可以了。
黃瓜和茄子可以一起煮。
黃瓜炒茄子的做法：
主料：茄子300g、黃瓜1根
配料：油適量、鹽適量、蒜適量、調(diào)味料適量
1、茄子切好備用。
2、黃瓜切好備用。
3、熱油，爆香蒜片。
4、倒入茄子爆炒。
5、加入適量的調(diào)味料繼續(xù)翻炒。
6、待茄子差不多熟了的時(shí)候加入黃瓜。
7、加入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)小火翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)
一定要晚點(diǎn)加黃瓜，黃瓜脆一點(diǎn)才好吃.
1、蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食患甲狀腺腫;忌何首烏、地黃;服人參時(shí)忌食;忌與胡蘿卜同食。
2、胡蘿卜：不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)。
3、黃瓜：不宜和維生素c含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒、芹菜等同烹調(diào)。
4、甘薯：(紅薯、白薯、地瓜、山芋);不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
5、韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛;不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。
6、茄子：過(guò)老熟的茄子不宜食，易中毒。
7、菠菜：忌韭菜;不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。
8、南瓜：不可與富含維生素c 的蔬菜、水果同食。 忌與辣椒同食。
9、香菜：不可與一切補(bǔ)藥同食;忌白術(shù)、牡丹皮。
10、莼菜：忌與醋同食。
11、蕨菜：忌與黃豆、花生、毛豆等同吃。
補(bǔ)充;
香蕉：不宜與白薯、土豆同食
番茄忌綠豆┄┄同食傷元?dú)饨酃祳?/p>
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