十一國慶節(jié)40道素菜大奉送
十一月足道養(yǎng)生知識。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“十一國慶節(jié)40道素菜大奉送”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
香酥腰花
【材料】：香菇15朵
A料：玉粉 牙簽
B料：姜絲 九層塔 砂糖 醬油 味素 香油
【作法】：
1.香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多），第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2.鍋熱倒入1匙油將材料B，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。
注：糖要多一些與醬配合
團圓如意
【材料】：油皮材料
A料：高筋面粉一斤 沙拉油4兩 水5兩 糖3兩
B料：酥皮材料 低筋面粉一斤 沙拉油8兩
C料：綠豆沙或紅豆沙
【作法】：
1.材料A、B各拌勻備用。
2.材料A成品一兩，材料B成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。
湖底浮金
【材料】
A料：燕窩半兩 韓國松茸（半罐） 香菇10朵
B料：人參1條 鹽 味素 香油
【作法】：
1.香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2.燕窩泡軟洗凈備用。
3.韓國松茸切片備用。
4.鍋中倒入適量水，加作法1.2.3.再加材料B蒸1小時即可。
百蓮呈祥
【材料】：香菇10朵 百葉10片 發(fā)菜少許
A料：蓮子4兩 紅棗4粒 當歸2片
B料：味素 鹽 香油
【作法】：
1.香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。
2.發(fā)菜洗凈備用。
3.鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分鐘即可。
五花八門
【材料】：花生去皮1碗 再來米3分之1碗 玉米粉 香油
A料：香菇10朵 黑棗10?！“坠?0?！〖t蘿卜6?！∶?兩
B料：素蠔油 糖 味素 鹽
C料：太白粉 水
【作法】：
1.花生和再來米浸水四小時后濾乾加3碗水，用果汁機打碎，再用紗布過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒中碗蒸10分鐘扣入盤中備用。
2.鍋熱倒2匙油加材料A炒2分鐘加適量水煮沸再加材料B拌仁，續(xù)加材料C勾芡倒入盤中加少許香油即可。
透心涼
【材料】
A料：蛋黃8個 柳橙汁5瓶（大瓶） 檸檬1個 櫻桃10個（罐頭） 冰塊半斤 蜂蜜少許
【作法】：
1.蛋黃打拌勻備用。
2.檸檬榨汁備用。
3.櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。
4.將柳橙汁倒入器皿中加作法1.2.3.拌勻加冰塊即可。
西湖發(fā)菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 發(fā)菜2錢
A料：香菇3朵 桶筍絲3兩 紅蘿卜少許 姜絲少許 金菇2兩 鳳梨2兩
B料：味素 鹽 清醋 太白粉 香油
C料：芹菜 香菜
【作法】：材料均切絲
1.用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。
2.香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料A和作法1順序下鍋炒3分鐘加適量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌時灑上材料C即可。
壽比南山
【材料】：香菇頭2兩
A料：蛋4?！∥端亍←} 全脂牛奶粉兩大匙
B料：味素 鹽 姜絲 香油
【作法】：
1.香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料A拌勻置30分鐘后再用蒸籠蒸30分鐘備用。
2.鍋放適量水加材料B，加作法1放入蒸籠再蒸40分鐘即可。
紫衣玉竹
【材料】：香菇20朵 白芝麻半兩
A料：面粉1湯匙 太白粉5湯匙
B料：五香粉少許 醬油1湯匙 醬油膏1湯匙 糖3湯匙 味素少許
【作法】：
1.香菇泡軟洗凈去蒂水擠乾，剪成條狀備用。
2.白芝麻炒熟備用。
3.將作法1加材料A拌勻備用。
4.鍋熱倒入適量的油將作法3炸兩次到香脆備用。
5.鍋熱倒入1匙油，油熱后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌勻撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】：黃耳半兩 香菇10朵 松茸半罐 紅蘿卜少許 素蠔油 味素 糖 沙拉油
A料：太白粉 水
B料：青江菜 味素 鹽 香油
【作法】：
1.把黃耳洗凈泡軟備用。
2.香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。
3.熱鍋后倒入兩匙油將作法1.2和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及糖再加材料A勾芡即可。
注：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時后更可口。
把青江菜煮熟撈起加材料B排在盤邊。
靈瑞華香
【材料】：香菇15朵
A料：蕃茄醬 味素 糖 蕃薯粉
B料：辣椒 糖 黑醋 生筍1支 草菇腿6支 紅蘿卜6片 山東白菜莖2兩 鹽 味素 甜豆 四季綠色蔬菜
C料：太白粉 水 香油
【作法】：
1.香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料A拌勻用中溫油炸二次備用。
2.鍋熱倒入兩匙油把材料B作法1炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。
3.鍋熱后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料C勾芡，灑點香油即可。
一線牽
【材料】：黃面線4兩
香菇5朵
A料：香菇頭1兩 辣椒 糖 黑醋 山東白菜6兩 草菇2兩 紅蘿卜1兩 蛋1粒（先爆香酥）
B料：味素 太白粉 水 香油 胡椒粉 鹽少許
C料：香菜 芹菜
【作法】：
1.面線切5公分長先泡水備用。
2.香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。
3.香菇泡軟切絲爆香。將材料A順序倒入鍋中炒3分鐘加適量水再加作法1.2倒入鍋中煮沸10分鐘后加材料B拌勻再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前灑上材料C即可。
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沙參玉竹蜆鴨湯
用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一只，味料適量。
制作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈，然后將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，后用文火燜煮一個半小時，加味料。
功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養(yǎng)，對于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。
銀雪耳蜜柑湯
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉適量。
制作：先將銀雪耳放清水中浸發(fā)，然后隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，并去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸后，用適量水淀粉勾芡即可。
功效：本湯能養(yǎng)陰潤肺，滋潤肌膚。
白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克（干品30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。
功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。
木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
制作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：本湯能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。
無花果白菜干豬（月展）湯
用料：本湯取無花果干品4顆，鮮白菜干100克，鮮豬（月展）肉200克。
制作：先用清水浸潤白菜干，并洗凈砂泥。鮮豬月展肉用清水洗凈，并切成粗件。無花果用清水洗凈。然后將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，后用文火煲湯，煲至白菜干變軟爛即可。
功效：本湯能養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。
杏劍豬肺湯
用料：本湯取南杏仁12克，劍花干品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。
制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件;南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈;劍花用清水浸潤，洗凈;以上各物準備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時，調味即可。
功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳。清補雙備。
國慶長假期間，很多人都喜歡在聚餐、通宵玩樂中度過，然而中醫(yī)專家指出，縱情享樂、暴飲暴食對身體有害無益。而利用長假在家休息的機會，為自己制訂一個科學合理的飲食計劃，有利于改善因平日工作中積累的不健康因素，調治已經(jīng)出現(xiàn)的亞健康和疾病癥狀，調出健康體魄。
上班族處于身體不健康的發(fā)展期。平時由于朝九晚五的忙碌生活，有時還要加班，工作壓力過大，睡眠長期不足，會導致他們的飲食出現(xiàn)障礙，很多人表現(xiàn)為口味重，愛吃辣、酸，正是因為不平衡的內環(huán)境影響他們的味覺神經(jīng)，導致他們需要外來刺激促進食欲。
如果天性口味偏重、嗜辣，則無大問題，而不少人是從某一段時期后開始嗜辣，且口味越來越重，如果精神狀態(tài)不佳、便秘、睡眠不好等問題也隨之加重，這就需要加以警惕。一些白領由于嗜辣出現(xiàn)了便秘，同時只能借助吃藥來通便，這是非常不可取的，造成不健康的惡性循環(huán)。
上班族應該充分利用長假來培訓回歸自然的科學飲食習慣。原則是飲食不要油膩，國慶期間最好少吃雞鴨魚肉，保證低糖、低油、低鹽，如果口味清淡后胃口迅速下降，最好能在假期要進行健康檢查。下面是一份7日靚湯計劃，有計劃地調理白領人群的體質狀態(tài)。不妨國慶七日做靚湯。
第一天：山藥排骨湯
排骨250 g，山藥1 000 g，排骨要焯水、去沫，倒100 g花雕酒，3～5滴醋，放拇指2/3大小的姜塊。排骨煮開后，轉為小火，放入山藥（大塊或厚片），同煮3～4小時后，排骨可不吃，取湯和山藥。
功效：益氣養(yǎng)陰，美容滋潤。
第二天：老鴨菌菇湯
半只上好老鴨，100 g火腿，100 g香菇，150 g上好黑木耳。香菇與黑木耳先用溫水泡，清洗去泥。鴨洗凈，焯水去沫，放入100 g花雕酒，拇指2/3大小的生姜塊煲湯。湯煲2小時后，放入菌類，再熬1～1.5小時，鴨可不吃。
功效：滋陰補氣，美容。
第三天：花生豬腳南瓜湯
豬腳1只，花生150 g，南瓜250 g，花生洗凈、南瓜去籽，豬腳焯水、去沫，倒100 g花雕酒，3～5滴醋，放拇指2/3大小的姜塊。煮開后，轉小火，放入花生，煮到兩個小時后，把切薄片或粗絲的南瓜放入，煮至南瓜融化，豬腳熟爛起鍋。
功效：益氣，活血，軟化血管，補充膠原蛋白。
第四天：蘿卜排骨湯
蘿卜500 g，排骨250 g，排骨焯水、去沫，倒100 g花雕酒，3～5滴醋，放拇指2/3大小的姜塊。排骨煮開后，轉為小火，放入蘿卜塊，同煮3小時后，排骨可不吃，取湯和蘿卜。
功效：消食益氣去脂。此湯主要用于消除前三天湯水的油膩。
第五天：魚頭豆腐湯
1個花鰱魚或胖頭魚的頭（約500 g），500～750 g嫩豆腐，魚頭洗凈，魚嘴晾干或用干凈布將魚頭表面水分吸干，起油鍋，油冒煙時放入魚頭炸至兩面微黃，起鍋，棄油不要。倒入冷水，放入150 g花雕酒、拇指2/3大小的姜塊，煮至湯呈白色，湯上面如有一層油，將其撇去，放入豆腐，煮10～15分鐘，即可食用。
功效：補氣，調整內分泌。
第六天：西紅柿包菜湯
小鐵罐番茄醬1罐，半棵包菜，兩只西紅柿，兩個雞蛋，5～6朵香菇，1只大個土豆。起油鍋，放少量油，倒入小罐番茄醬，火開大煸炒直至二者合為一體，再倒入西紅柿，反復煸炒七八下，倒入1 500～2 000 ml水，煮開后，放入土豆小塊，包菜大片，香菇絲，煮至土豆熟爛即可食用。
功效：養(yǎng)胃益氣，調肝疏肝，補充人體所需各種維生素。
第七天：九全藥膳湯
雞胸肉250 g，枸杞子75 g，陳皮5 g，藕500 g，山藥500 g，黃芪50 g，天冬、麥冬各30 g，沙參75 g。中藥材洗凈，溫水中泡5分鐘，把水倒入，再放溫水。雞肉洗凈，切絲或片，與新鮮山藥、藕放入水中同煮，放入生姜、料酒，30～45分鐘后放入中藥材，依次加入黃芪、陳皮、沙參、枸杞、天冬、麥冬，蓋鍋煮30～40分鐘（控制在1小時內），去中藥材或在放中藥材時用紗布包好，煮好直接取出。
功效：益氣消食，滋肺陰，補脾氣，調理腸胃功能，調理中州之府，調補五臟之氣陰，為第二天的工作學習打下良好的基礎。
注意事項：喝湯千萬不要不吃渣。有人做過實驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6 %～15 %，還有85 %以上的蛋白質仍留在渣中。其實經(jīng)過長時間燒煮的湯，其渣吃口雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與內容物一起吃下去。
萬眾期待的國慶長假就要開始啦!不少朋友都已經(jīng)計劃好這個假期要怎么過，當然，在假期里最不能缺少的就是美食!當國慶節(jié)美食一一端上桌，切可不能因慶佳節(jié)而忘了身體負擔。
主打王牌：新鮮水果和蔬菜
莓類漿果，如草莓、黑莓、藍莓等。
橙子、葡萄柚、西瓜、菠蘿、梨、橘子、綠菜花、西芹、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、未添加糖的果汁和蔬菜汁、原汁水果罐頭。
第二梯隊：谷物
面包、原味小面包圈、不加糖的麥片、不加黃油的爆米花、玉米片(烘的，不要油炸的)、椒鹽脆餅干(低鹽)、通心粉、原味曲奇。
第三陣營：牛奶和奶制品
低脂或脫脂牛奶、低脂或脫脂酸奶、低脂或脫脂奶酪。
最后防線：肉和堅果
雞肉、火雞肉、肉片、葵瓜子、榛子、開心果、夏威夷堅果。
開心飲食的四大原則：
1、盡量少吃額外添加糖分的食物
2、兩餐之間避免吃糖
3、盡量從前兩組中選擇低脂或脫脂的多種食物作為小吃
4、每次吃完零食都要記得刷牙
十一長假就快到了，也有很多的朋友選擇居家生活在家看看電影、吃吃東西，放松心情。那么，長假在家吃什么好呢？今天，小編教大家做幾款DIY甜品，準備長假居家的朋友，趕快收藏起來，和心愛的家人輕松度假吧！
一、楊枝甘露
特點：清熱、潤肺
西柚含有豐富的維生素C，可健胃、潤肺、補血、清腸、利便。芒果能潤膚止咳。西米可潤肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的潤肺功效，尤適合體內燥熱、容易長痘痘的人經(jīng)常食用。
原料：芒果250克、西柚50克、雀巢淡奶油50克、椰漿50克、干西米100克
【制作方法】
1、燒開一鍋水，將西米投入，水要多，米要少，這樣不至于湯汁太粘稠，糊底，轉小火煮25分鐘，期間多攪拌，關火悶5-10分鐘，將西米過濾掉熱水，浸泡入冰水中備用。
2、將芒果去皮，一半或者2/3的芒果用攪拌機打成漿，剩下的切成小塊備用。
3、將西柚肉撕成小粒備用，我這里撕的太大了，需要再撕的小點，這樣口感更好。
4、準備好分裝的小碗，裝入芒果漿，兜上西米，淋入椰漿和三花淡奶，最后撒上撕碎的西柚肉即可開吃拉，冷藏1小時候再吃更美味哦。
二、杏仁豆腐
特點：潤燥補肺、滋養(yǎng)肌膚
杏仁味甘、性平，有和胃潤腸、潤肺止咳的作用。
原料：南杏仁（甜杏仁）100g、水400ml、牛奶200ml、瓊脂3g、冰糖30g
【制作方法】
1、把杏仁用水浸泡2小時，去皮；杏仁+200ml水放入攪拌機中，攪打成杏仁糊。
2、取一塊干凈紗布，鋪在一個大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過濾一下，沒有完全打碎的杏仁渣就留在紗布中了。
3、將瓊脂放在碗中，用200ML水浸泡至軟。
4、泡軟的瓊脂和水一起倒入鍋中，小火加熱。待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續(xù)加熱一會。
5、放入冰糖，煮至冰糖溶化即可。
6、將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼后蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固。吃的時候，切成小塊，淋上一點糖桂花。
三、鮮果雙皮奶
特點：解燥、益脾。
以鮮奶和蛋白為主料的此款甜品，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素，健胃益脾。搭配鮮果，更能清涼解燥。
原料：鮮奶500毫升、白糖150克，蛋白4個，水果適量。
【制作方法】
1、將鮮奶與白糖混合后攪拌均勻，蛋清打勻后，加入混合物中。用紗布或濾網(wǎng)過濾，放在碗中，隔水蒸10分鐘。
2、放入冰箱冷藏室，冷卻后取出，加入水果碎。
四、蓮子紅豆沙
特點：清肺、和胃。
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等多重功效，蓮子則能養(yǎng)心安神、清心潤肺，柔滑細膩的蓮子紅豆沙具有清肺、和胃的功效。
原料：紅豆50克，蓮子（去芯）10克，白糖15克。
【制作方法】
1、將紅豆、蓮子洗凈，一起放入清水中煮20分鐘。
2、撈出后瀝干，將紅豆用攪拌機攪成粉末狀。
3、將紅豆沙、白糖加清水在鍋中煮開，最后撒上蓮子即可。
五、桂花龜苓膏
特點：清熱、解毒
龜苓膏能清熱解毒、滋陰補腎，對于暗瘡、痘痘等也能有效調理。蜂蜜有解毒、養(yǎng)陰、美容等多重功效。搭配食用，口感極佳，而且能有效地清熱、解毒，解除十一長假的燥熱。
原料：龜苓粉20克，蜂蜜、桂花糖10克。
【制作方法】
1、先將龜苓粉用25克涼開水化開。
2、然后加入75克熱開水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏室，約20分鐘后取出。
3、食用時加入蜂蜜及桂花糖即可。
六、百合椰奶布丁
特點：潤肺、抗菌
中醫(yī)認為百合性微寒平，具有潤肺止咳，清火，寧心安神的功效；椰奶的保健功效很大程度上歸功于它具有的抗癌，抗微生物，抗菌和抗病毒特性。它包含月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。
原料：百合花10朵、椰汁100克、吉利丁15克、牛奶180克、蛋清2個、白糖10克
【制作方法】
1、百合花用沸水泡開，吉利丁用泡百合花的溫水融化，蛋清打散。
2、鍋中倒入椰汁，加入糖；糖融化后，倒入蛋清煮開，再倒入融化的吉利丁，關火。
3、倒入牛奶，晾到奶液黏稠，小碗中鋪好泡過的百合花。
4、然后慢慢的用小勺放入黏稠的奶液，冷藏一小時即可。
本文導讀：餐館飲食一直是大家關注的焦點，菜的食材、烹飪過程、用料、賣相等等，下面我們來看看常見的一些假素菜吧。
隨著人們健康意識的增強，即使下館子，也不再是光點大魚大肉，還知道點幾個素菜來搭配下更健康，也能照顧到那些不愛吃肉的人。但是，餐館里有一些素菜，其健康隱患絕不亞于葷菜，最典型的就是地三鮮、干煸豆角和油淋茄子這三道 假素菜 。為啥稱它們是 假素菜 呢？因為它們都需要過油，而餐館里用于過油的油絕不是用過就換掉，炸肉丸子，炸魚塊等可都是用它，然后再來給素菜過油，這難道不是 假素菜 嗎？
假素菜 危害大：
1、致癌物。稱這種反復高溫使用的油為 致癌物的雞尾酒 一點也不過分，既有肉魚的殘渣，也有淀粉的殘渣，苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺都占了，即使每天花時間去撈也難免有 漏網(wǎng)之魚 ，更何況餐館不一定愿意投入人力物力去做這件事情。
2、反式脂肪酸。再好的食用油經(jīng)反復油炸都會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已經(jīng)是眾所周知，它極大地促進中心性肥胖，心腦血管疾病、糖尿病、血脂異常、動脈硬化等代謝性疾病。更何況很多餐館都有可能是地溝油的重災區(qū)。
3、能量超標。經(jīng)油炸的食物本身熱量大，還特別激起食欲。是不是覺得餐館的素菜吃起來也倍兒香，特別下飯。那可都是 過油 的功勞，既能保證菜的顏色好看，又能保證口感，特別是這種混有肉香和魚香的素菜，吃起來是不是更美味。
4、營養(yǎng)損失嚴重。經(jīng)過高溫油炸，大部分的維生素損失慘重，維生素C、維生素B1、葉酸等幾乎全軍覆沒，維生素B2、煙酸的損失也高達50%以上。且因高溫反復使用，其各種脂溶性維生素幾乎破壞殆盡。這樣我們吃素菜的意義何在呢？不但沒有補充維生素，還吃進去大量油脂和致癌物。
5、重口味的養(yǎng)成。一旦習慣這種重油的口感和香味，就很難受適應家里少油無油的寡淡，長期如此，肥胖是必然的結果，各種慢性病也會隨之而來。如果一個小孩子經(jīng)常跟著大人在餐館這么吃，對于他一生的健康都會埋下重大隱患。
如何點素菜？
既然危害這么嚴重，是不是我們以后下館子都不要點素菜了呢？當然不是，首先，我們應該盡量避開這三道菜，選擇一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品，例如蒜蓉西蘭花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等，蔬菜湯羹也是不錯的選擇，例如無油的西湖莼菜羹、玉米豆腐雞蛋羹等等。
最后還要叮囑廚師少放油少放鹽，這樣我們才能吃到相對健康的素菜，讓素菜真正發(fā)揮它的營養(yǎng)作用。
其實中國的飲食文化是非常深厚的，有相當多的菜肴和菜系供大家品嘗的，那么素菜當中也是會有非常多的經(jīng)典的菜肴，這些菜肴在吃起來的話就會感覺到味道也是相當不錯的，比如說蠔油嫩豆腐，這道菜肴想要做起來的話還是需要相當多的技巧性，這樣才可以使得做出來的豆腐更加細膩的。
蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克，青豆30克
調料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.加入蠔油和水煮開
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹飪小技巧：
1、豆腐用嫩豆腐來做口感更好。
2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調料了。
3、豆腐是常吃的食材，不過，因為制作的原因，可能到我們手上的時候會有一些豆腥味。如何應對這種豆腥味呢?其實很簡單：就是把豆腐在鹽水中煮一下就可以了。
蔥爆黑木耳
主料：黑木耳適量調料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。
1、三種素菜應少吃 油膩不健康
油膩不健康的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力
2、過油茄子
過油茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素c差不多也消耗殆盡了。
3、干煸豆角
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
營養(yǎng)師表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽?！皟啥唷眲t是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等
天天大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手!!其實只要準備好食材，8~15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。
宮保豆腐
食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精
做法：1)豆腐切成丁備用。2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒醬香干
食材：6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
做法：1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干;3)調成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用;4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬;5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干;7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻;8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
虎皮青椒
食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法：1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。4)起皮的青椒鏟起備用。5)熱油鍋將蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：1)準備原料2)茄子洗凈刮去表皮，切成條狀3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4)低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水5)調成稀稠適中的面糊6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
干鍋菜花
食材：500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽
做法：1)菜花洗凈掰成小塊。2)坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。4)干蝦仁清水泡著備用。5)青紅椒洗凈切斜段。6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。7)下濾干水的干蝦仁煸香。8)倒入干紅椒。9)倒入焯過水的菜花翻炒。10)加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
紅燒土豆
食材：500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水淀粉、適量香油
做法：1)準備好所有的食材。2)土豆去皮切塊，蔥姜切段。3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。4)加入蔥姜大料。5)繼續(xù)翻炒至土豆微微變透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入適量的清水。9)再加入蠔油。10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。11)土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均勻關火。
松仁玉米
食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶
做法：1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;2)將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末;3)不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香;4)待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻;5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒;6)倒入青紅椒末，翻炒一分鐘;7)根據(jù)個人口味加入適量鹽;8)根據(jù)個人口味加入適量糖;9)倒入3湯匙牛奶，攪勻;10)待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
鮮菇扒油菜
食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法：1)準備好所有的食材。2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。4)炒鍋加入橄欖油。5)倒入青菜翻炒。6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。7)再加少許橄欖油爆香蔥花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蠔油。10)加少許糖。11)再加蒸魚豉油。12)加少許清水翻炒2分鐘關火。13)然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉
做法：1)彩椒，紅蘿卜切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)卷成卷5)切成段6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蠔油)，水淀粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可
蒜蓉蠔油生菜
食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量淀粉
做法：1)生菜洗干凈，準備好蔥蒜和蠔油。2)蔥和蒜切碎末備用。3)鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮開后撈出,瀝干水分。5)取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和淀粉水調勻。6)鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。7)倒入調好的料汁，攪拌開后熬開。8)淋到生菜上即可。
很多人上飯館吃飯，都會點幾道素菜，比如地三鮮、干煸豆角、過油茄子，這些雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。
3道素菜不吃為好
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物。
茄子富含維生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包。
青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。
過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。
而在油炸時，豆角可能外焦里生。
下館子，怎樣點素菜？
“兩少兩多”原則。少放點油，少加點鹽。
選擇素菜時，則是“兩多”，多 選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜，下館子時點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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