6要點(diǎn)做出嫩滑多汁的豉油雞
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“6要點(diǎn)做出嫩滑多汁的豉油雞”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
本文導(dǎo)讀：“豉油雞”，原來就是醬油雞。百度了一下，豉油是廣東人的叫法，其實(shí)就是醬油，四川人、福建人叫“豆油”。6個(gè)要點(diǎn)，幫您做出要賣相有賣相，要味道有味道、咸香適口、嫩滑多汁的豉油雞!
1、材料：三黃雞半只，因?yàn)槲壹义佔(zhàn)有。ヮ^去腳，只能用半只，整雞當(dāng)然最好，保持肉皮的完整性，賣相好。
2、調(diào)料：除了常規(guī)去腥的蔥姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一點(diǎn)鹽和冰糖，我覺得味道已經(jīng)蠻好的了（還有朋友放八角、桂皮、香葉什么的，我覺得調(diào)料太多了反到容易奪味，這個(gè)根據(jù)自家喜好吧，或者直接買現(xiàn)成的 豉油雞汁 更方便）。
3、慢火浸煮：當(dāng)雞肉表面基本上色后，就可以蓋上鍋蓋，慢火浸煮了，不能太大火，讓雞肉慢慢入味才好。
4、鍋具：最好選用不粘鍋，底子厚一些。因?yàn)槿滩患铀耆空{(diào)味汁和雞肉本身的肉汁來燜制，如果鍋底太薄，容易糊鍋，雞皮糊了，里面還夾生（當(dāng)然非要用普通鍋也行，加大調(diào)味汁的用量而已）。
5、關(guān)于時(shí)間：半只三黃雞（大概一斤半重），入鍋燜制的時(shí)間最多10分鐘！揭開鍋蓋，你用筷子一扎，里面豐富的汁水會(huì)順著你抽出的筷子 汩汩 的流出來，非常鮮美。這個(gè)時(shí)間我試過好多次，百試不爽！
6、多翻動(dòng)：因?yàn)橹伲仙€要入味，就要多翻動(dòng)，多翻幾次，才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。
yS630.Com相關(guān)推薦
豉油雞是一種相對較為出名的廣東特色家常菜，它的做法十分簡單，而且所需要的配料也不是很多，因此做起來簡單方便容易上手，正宗的豉油雞它的味道很香，讓人吃過一次之后就沒辦法忘記，而且雞肉的肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩，讓很多人對其愛不釋口。今天小編來教大家豉油雞的正宗做法。
一、菜品特色
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾唵?，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。
二、做法
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作方法
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)
3. 倒入糖(10克左右)，繼續(xù)按摩，
4. 腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
很多的朋友們都知道，玫瑰原本是屬于一種花瓣兒錢的也是一種花，那么大家還不知道吧玫瑰，還可以來制作出美味的食品，那么如何敢用玫瑰制作出美味的食品呢，接下來的文章當(dāng)中要介紹的是玫瑰豉油雞的做法。
原料
主料：光仔雞1只(約800～900克)。
調(diào)料：豉油雞水2500克，蜜汁、豉油汁各適量。
做法折疊編輯本段
(1)將光雞放入溫水中浸泡2～3小時(shí)。刮凈皮面絨毛，再反復(fù)洗凈，再挖去油、肺、喉，洗凈，晾干水分。
(2)豉油雞水燒開，將雞放入，讓雞腔內(nèi)注入雞水，提起，反復(fù)2—3次，再放入雞水內(nèi)浸過雞面，熄火，浸約15分鐘直至熟。
(3)取出，稍冷卻后搽上蜜汁，食用時(shí)斬成條狀，碼入盤中淋上豉油雞水。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤金黃，味甘香，豉油味濃，肉滑。
營養(yǎng)價(jià)值
此菜具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損之功效。
小提示
燒雞水最好呈“蝦眼水”時(shí)放入雞，不宜沸騰得太厲害。讓雞注入雞水，再提起，反復(fù)2～3次的目的，是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻。
收到了玫瑰豉油雞，相信各位朋友們或許都品嘗過但卻不知道如何來制作，在上面的這篇文章當(dāng)中也為大家介紹的非常詳細(xì)了，只需要用一點(diǎn)點(diǎn)的，佐料加配上玫瑰就可以制作出好吃美味的豉油雞。
眾所周知，雞是生活中比較常見的家禽，雞肉可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和人體營養(yǎng)，除了我們常吃的雞脯肉、雞腿外，雞爪子想必大家都不陌生，很多人都吃過，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪、豉油雞腳等，本文就簡單介紹下豉油雞腳的做法，快來學(xué)習(xí)下吧。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
豉油雞腳是一道由雞腳、豉油、姜、糖等做成的美食。入口皮爽味香，很入味，口感相當(dāng)好，制作簡單，是非常適合招待親戚朋友的一款小吃。
材料：雞腳、豉油、姜、糖
做法：
1、把雞腳指甲剪掉飛水。
2、然后用涼水沖洗，再晾干待用。
3、燒熱鍋倒入油先把姜放入再放雞腳翻炒。
4、炒均勻之后放生抽以及少許十三香、糖繼續(xù)翻炒均勻。
5、炒均勻之后就倒入壓力鍋里，注入少許水即可開始煮沸約半小時(shí)即可熄火。
其它雞爪的做法
咸香雞腳
做法：
1、將雞腳洗凈斬件，腳趾甲剁去。
2、燒開一鍋水，放白醋2湯匙，將雞腳焯熟，約3分鐘。
3、撈出雞腳過冷河，瀝干水分備用。
4、用保鮮器皿盛500克冷開水，放入1湯匙鹽、雞粉、沙姜粉，半湯匙味精，2湯匙胡椒粉、60克鹽焗雞粉，調(diào)勻后放入雞腳。
5、浸泡2－3個(gè)小時(shí)，待吃時(shí)取出裝碟，灑上少許白芝麻即可。
如何挑選雞爪
選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。
雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
豉油雞在廣東以及廣西等地是比較常見的一道家常菜，吃起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，尤其是豉油雞做好了之后，不僅雞的顏色色澤比較鮮亮，雞肉吃起來更是鮮嫩爽口的，吃上一次就會(huì)愛上這種味道，在日常生活中是很受歡迎的美食的，下面具體介紹豉油雞的做法。
豉油雞做法
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)
3. 倒入糖(10克左右)，繼續(xù)按摩，
4. 腌制2-4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯。看到這里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好西蘭花豉油雞這道菜吧。
2.2首先準(zhǔn)備原料
3.12調(diào)汁：花生油與豉油和醬油的比例為1:1，也就是1份花生油，豉油和醬油合占一份，取一個(gè)碗，放入等量的花生油與豉油同醬油，然后加適量紅燒汁，白糖，香油，料酒，雞汁，水，混合均勻調(diào)成一碗咸淡適中的料汁
4.21準(zhǔn)備好蒜瓣，香葉，八角，姜片
5.鍋中放適量花生油，油熱后，下入姜片，蒜片，香葉，八角，雞油炒香，炒到雞油出油
6.然后倒入調(diào)好的料汁
7.1燉煮的時(shí)候，可以處理西蘭花了，把西蘭花弄成小朵，洗凈，鍋中燒熱水加點(diǎn)鹽和油，焯熟
8.2然后把雞肉雞皮朝下放入鍋中，把骨肉一起丟進(jìn)去煮
9.雞肉燉到差不多收汁時(shí)候，撈出擺盤，然后把焯水的西蘭花放入湯汁中繼續(xù)煮一會(huì)
10.然后再把西蘭花撈出擺盤，最后取適量湯汁澆在成品上即可
11.成品
12.在燉煮的時(shí)候滿屋飄香
13.這是以前做的一整個(gè)雞腿的，看著也很誘人的，在收汁的時(shí)候
14.做好之后
15.同樣用的西蘭花，這是去給個(gè)病號(hào)送飯了，，，所以裝保鮮盒了
看完小編對西蘭花豉油雞的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
大部分的人現(xiàn)在在生活中都可以享受到大魚大肉，但是其實(shí)雞也是一種不錯(cuò)的選擇，很多時(shí)候人們非常的熱愛這道美食，每次去餐館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜，但是自己去不會(huì)做，下面我們就一起來了解一下豉油雞的做法。
主要做法：
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根(切成段，尾不要)，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料:三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了豉油雞的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的了解了，那么在平時(shí)的時(shí)候也可以自己學(xué)著制作一些，自己動(dòng)手制作的美食當(dāng)然吃起來的時(shí)候更加的安心，和放心。
平時(shí)喜歡吃雞翅的人是非常多的，雞翅吃起來不像有些肉類，比較柴，雞翅的口感是非常不錯(cuò)的，雞翅不僅好吃，做法也是非常多的，最為常見的就是可樂雞翅，其實(shí)雞翅還可以做出豉油雞翅，做法不僅簡單，而且吃起來味道也是非常美味的，下面為大家具體介紹豉油雞翅的做法，供大家參考學(xué)習(xí)。
豉油雞翅的做法
1.雞翅中買回來后用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然后撈出瀝凈水，用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔，便于雞翅的入味，當(dāng)然也可以直接用刀在雞翅上打花刀
2.取一個(gè)大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油，拌勻后放置20分鐘左右。如果沒有這個(gè)“豉油雞汁”，可以加生抽和蠔油來腌制
3.雞翅腌好之后，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤中放于通風(fēng)處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會(huì)入鍋煎的時(shí)候就不會(huì)濺油。當(dāng)然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分
4.鍋?zhàn)永锊患佑停苯訉㈦u翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油，表面金黃后用筷子翻過來，繼續(xù)煎至另一面。這里要注意啊，鍋?zhàn)右欢ㄊ遣徽冲伈判?，如果沒有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進(jìn)行煎制
5.倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，待湯汁減少至1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上，當(dāng)然，沒有熟芝麻可以不撒
烹飪技巧
1、建議使用不粘鍋，這樣在煎雞翅的時(shí)候可以不放油，其實(shí)雞翅里面的油脂還真不少，這個(gè)菜我就是一滴油都沒有放，可是最后的湯汁上還是浮著不少的油花。
2、豉油雞汁除了燒雞翅以外，還可以用來做豬肉和燉魚，家里備一瓶其實(shí)很方便，菜品的顏色和味道都不需要再花心思去調(diào)制。
3、煎雞翅的時(shí)候一定要小火慢煎，這樣才能把雞翅里面的油脂煎出而且又不會(huì)把雞翅煎糊。還是那句話，雞翅里面的油脂真是不少，我這里只是用了8個(gè)雞翅，最后煎出來的雞油就有半湯勺。
4、要是撒芝麻的話最好是撒熟的白芝麻，黑芝麻就免了，不是說味道有差別，而是撒黑芝麻的話菜品最后的顏色會(huì)不那么好看。
廣式豉油雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養(yǎng)功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的營養(yǎng)價(jià)值很高,雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品,有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù),促進(jìn)乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。
廣式豉油雞的熱量
雞肉是典型的高蛋白、低脂肪的白肉類,適宜在減肥期間食用,建議進(jìn)食時(shí)去皮。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)167.00
碳水化合物(克)1.30
脂肪(克)9.40
蛋白質(zhì)(克)19.30
纖維素(克)一
維生素A(微克)48.00
廣式豉油雞的宜忌人群
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補(bǔ)充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識(shí)，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下豉椒滑雞片這道美食吧。
2.在雞肉片中加入料酒
3.再加入干淀粉
4.最后加入雞粉
5.充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘
6.鍋中加少許油，燒至七成熱，放入雞片，迅速劃散
7.炒至雞肉變成白色，立即盛出待用
8.另起鍋，不加油，直接倒入豆豉醬
9.炒出香味后放入青紅椒，不停翻炒
10.炒2分鐘后放入事先炒好的雞片
11.用鏟子迅速炒勻
12.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許糖
13.再加入適量醬油，翻拌均勻后立即熄火即可
看完上文關(guān)于豉椒滑雞片做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
想在烹制牛肉的過程中，讓其變得又嫩又滑，使其擁有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如說在選材的時(shí)候，應(yīng)該選擇脂肪少的，而在且牛肉的時(shí)候，也要注意用正確的切法切，只有這樣，才能保證牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉為例，告訴大家怎樣能烹飪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉約250克、洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬適量、黑胡椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、黑胡椒碎適量
二、做法
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
2、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
三、小貼士
黑胡椒醬在超市購買。如果沒有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。
牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可。如果只說炒，很多部分都可以炒?？沙雌饋碜罨氖茄度夂土度狻Ｃ度?，指牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及幼滑的部分。一頭牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚雖滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切橫紋，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起來會(huì)發(fā)覺其中有些過老，有些不夠熟。烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒制時(shí)間過長，口感會(huì)變硬。
切好的牛肉加上少許蛋白腌上兩三個(gè)小時(shí)。蛋白含有灰質(zhì)，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起來更好吃。在牛肉下鍋之前，千萬不可加鹽或豉油。因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)鹽和豉油腌過之后，牛肉便會(huì)收縮。收縮的結(jié)果便是粗和韌。
大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩?？焖俜词亲尭鶆虻氖軣?。炒牛肉時(shí)爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油調(diào)和勾成芡水)，兜勻即可上碟。豉油豆粉水要適量，不能過多。吃完牛肉，碟上沒有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸魚或者蒸肉的汁了。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好酸菜嫩滑牛肉。
2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘
3.將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用
4.酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲
5.指天椒切段，大蒜拍破切碎
6.炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
7.炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出
8.炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋
看完酸菜嫩滑牛肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《6要點(diǎn)做出嫩滑多汁的豉油雞》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季吃嫩姜養(yǎng)生”專題。
