納豆之誤 別把家常菜當(dāng)藥吃
夏季養(yǎng)生家常菜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀空?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《納豆之誤 別把家常菜當(dāng)藥吃》，希望能為您提供更多的參考。
本文導(dǎo)讀：納豆含有的奶豆激酶是目前世界上約230多種食品中局域最強(qiáng)血栓溶解作用的酶，對(duì)于有疾病有緩解作用，但是不能當(dāng)作藥物來食用，同時(shí)也要注意納豆的一些禁忌哦。
包醫(yī)百病 過于夸張 營養(yǎng)與食用禁忌并存
納豆在日本很流行，千年來，日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處：不會(huì)感染肺結(jié)核、喝酒時(shí)吃它就不醉、對(duì)高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。研究證明 納豆激酶 是目前世界上約230多種食品中具有最強(qiáng)血栓溶解作用的酶，所以說納豆具有溶解血栓、預(yù)防和改善心腦血管疾病、預(yù)防治療高血壓、有助于消化等功效還是具有科學(xué)性的。
但對(duì)于近來網(wǎng)上保健品市場(chǎng)宣傳納豆產(chǎn)品是 血栓、高血壓和高血脂的克星，能消除疲勞，減緩老化，預(yù)防癌癥、美容美顏 外，還能 活血通脈，溶解血栓，降低三高 ，看起來儼然是能 包治百病 的奇藥。
有營養(yǎng)學(xué)專家介紹， 納豆是食品不是藥物，不能單獨(dú)用來治病 。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)及加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此，患有代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要多吃，慢性腎功能不全的患者也不宜食用。
關(guān)于納豆的奇聞趣事
納豆節(jié) 從地區(qū)組織發(fā)展到全國節(jié)日
每年7月10號(hào)的 納豆節(jié) 是為納豆而舉行的一個(gè)慶祝日，這是日本著名的被許多人喜愛也被許多人厭惡的保健食品納豆的節(jié)日。納豆日據(jù)說是在1981年關(guān)西地區(qū)的一個(gè)納豆促銷推廣組發(fā)起的，后來這個(gè)節(jié)日被國家小組接受，并且成立了日本納豆合作聯(lián)合會(huì)（JNCSF）。在1992年，由日語中代表 納 的7和代表 豆 的10就組成了7月10日日本納豆節(jié)。
納豆雪糕 黑暗料理還是美味佳肴
發(fā)酵的豆子也能被做成讓人垂涎欲滴的冰激凌，而納豆冰激凌就是這種令人不忍直視又十分美味的 黑暗料理 。納豆是經(jīng)過腌制過的黃豆，豆子黏在一起且發(fā)出惡臭，是極具日本特色的食品，也是游客途經(jīng)日本時(shí)不可錯(cuò)過的美食。但并不是所有人都能向日本人那樣把納豆放在米飯上愜意地享用，又有多少人能夠鼓起勇氣品嘗納豆冰激凌呢？
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中國的美食可以說非常的多的，地區(qū)不同，具有代表性的美食也不一樣，我們平時(shí)經(jīng)常吃的一些家常菜，可以說也是非常多的，比如說地三鮮、青椒炒肉絲等等等等。各個(gè)地區(qū)不同，家常菜種類也會(huì)有所不同，作為全國各地比較有代表性的家常菜也非常的多，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
精選家常菜
一、地三鮮
材料
主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，
調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時(shí)候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個(gè)人覺得比較清爽一點(diǎn)。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時(shí)，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對(duì)味道一流，嫩嫩的。
納豆我漢族傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品，它是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭。但是它不只留有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是還有著很多的保健功能，下面我們一起了解一下吧。
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制納豆氨刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆的保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑(pAI?1)調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組(大豆)血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和維生素K2燃燒脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來說是非常重要的保健食品。
預(yù)防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
解酒
保護(hù)肝臟
納豆激酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒;進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語：喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
總結(jié)：通過介紹，我們了解到納豆不僅僅是有很豐富的營養(yǎng)，而且還有諸多的板件功能，比如溶解血栓、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、緩型減肥、改善女性更年期等等。你是不是也心動(dòng)了呢?趕快試一試吧。
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目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號(hào)的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳)。
一般人都認(rèn)為(其實(shí)并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實(shí)不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對(duì)蝦、炸蝦球等等。
歷史特點(diǎn)
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說，某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩?。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時(shí)空屬性。
飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強(qiáng)大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動(dòng)植物的生長和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時(shí)也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟(jì)區(qū)。
食物原料、自然資源，應(yīng)當(dāng)是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時(shí)間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻(xiàn)了美味的食珍。豐富的水域?yàn)槿祟愄峁┝朔N類繁多、數(shù)量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨(dú)厚的畜牧樂園。根據(jù)筆者對(duì)東北地區(qū)1419世紀(jì)見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計(jì)的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類70余種，畜獸類50余種，魚類100余種，果實(shí)類60余種，菜蔬類100余種，谷物類40余種。直到20世紀(jì)中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個(gè)不可低估的非常重要的文化特點(diǎn)。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟(jì)生活。
人口對(duì)自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀(jì)初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。
豐富的食物資源和相對(duì)稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級(jí)層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當(dāng)混大荒，這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營和不難于生計(jì)的基本史實(shí)。東北地區(qū)的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代，與內(nèi)地江河日下的趨勢(shì)相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國以及后來的蘇聯(lián)人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進(jìn)東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經(jīng)就想建國于中國東北，并與日本侵略軍共同制定過一個(gè)豚魚計(jì)劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習(xí)慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請(qǐng)調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營的。19世紀(jì)末，由于關(guān)東封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時(shí)間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)開發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國外國的熱烈交流新形勢(shì)。過去人口稀少和自然經(jīng)濟(jì)模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點(diǎn)并沒有在這一時(shí)期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來品的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風(fēng)貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌
肉食為主，應(yīng)當(dāng)說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達(dá)翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點(diǎn)及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點(diǎn)。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時(shí)代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實(shí)的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因?yàn)樗沟萌藗兊氖澄飪?nèi)容更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點(diǎn)，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長冬季對(duì)蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會(huì)廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜(品種可多達(dá)10余種)。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫。可以無限量、無代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢瞿獭龈杉Z(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點(diǎn)了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨(dú)具特色的口味。
20世紀(jì)80年代以來，國家的一系列新政策對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和國民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細(xì)糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當(dāng)然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個(gè)世紀(jì)時(shí)間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時(shí)的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時(shí)的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時(shí)的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時(shí)的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾等);清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費(fèi)雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數(shù)量不多，國籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護(hù)了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時(shí)開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時(shí)代餐桌
東北菜(又稱關(guān)東菜)，是20世紀(jì)70年代以后中國大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)和文化市場(chǎng)持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)有力結(jié)合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動(dòng)作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動(dòng)較遲、張揚(yáng)力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場(chǎng)因素所導(dǎo)致的錯(cuò)誤市場(chǎng)信息讀數(shù)，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分，如此深厚積蘊(yùn)、風(fēng)格獨(dú)特的飲食歷史文化，長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級(jí)大城市，在祖國長城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑，所在店幟高標(biāo)，染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺(tái)灣寶島，見聞所及，可以說東北菜已經(jīng)是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國餐飲文化演變的時(shí)代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會(huì)餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時(shí)下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動(dòng)所得支付外食消費(fèi)，是這一主體群行為的最主要的社會(huì)特征。
3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)合理，適度滿意，是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀(jì)80～90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目平居飲食感覺的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費(fèi)追求與工薪族消費(fèi)經(jīng)營理念結(jié)合的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)造成了當(dāng)代中國餐飲文化的一種時(shí)尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢(shì)、普泛情緒，家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會(huì)特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場(chǎng)化后的家常性而應(yīng)運(yùn)走紅，可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明關(guān)東情調(diào)，與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢(shì)精神一致，與當(dāng)代中國餐飲時(shí)尚高度契合。
以上諸點(diǎn)正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場(chǎng)走紅的原因所在。應(yīng)運(yùn)就是順應(yīng)形勢(shì)、符合規(guī)律，運(yùn)是趨勢(shì)，是中國餐飲文化積勢(shì)運(yùn)行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會(huì)有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然的本質(zhì)特點(diǎn)，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實(shí)、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，它與近二三十年來中國大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點(diǎn)。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會(huì)感到可口、適宜、純正、醇厚的特點(diǎn)。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃?jiǎng)葸\(yùn)進(jìn)入了歷史的輝煌時(shí)期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格，同時(shí)最富能力的飲食文化學(xué)、烹調(diào)學(xué)、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專門家，長期精心策劃、廣泛調(diào)研、認(rèn)真撰寫而成的《中國東北菜全集》，應(yīng)當(dāng)是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀(jì)的總結(jié)。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個(gè)對(duì)東北菜有認(rèn)知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現(xiàn)的。《中國東北菜全集》當(dāng)然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個(gè)相對(duì)高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺(tái)階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個(gè)東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
納豆是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N比較常見，然后也是不可或缺的一種食材。其中蘊(yùn)含著大量的微量元素，以及營養(yǎng)價(jià)值。許多人因此常常食用納豆，認(rèn)為這樣一定是件件好事，一定會(huì)有益健康。那么這樣做是否正確呢？如果不正確，那么我們又該如何正確的食用納豆這一食材呢？
納豆又稱花栓豆。近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常每天吃納豆可以降血脂，穩(wěn)定血壓。
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
的確，納豆是一種功效比較好的食材，有助于人們體內(nèi)一些東西物質(zhì)的消化與分解。而且它還有一定的抗癌作用。如果食用的時(shí)間得當(dāng)?shù)脑?，還能提高納豆的營養(yǎng)價(jià)值。但是，任何東西，不管多好，也不能過多的食用，要注意每次食用的量，才能發(fā)揮它的真真功效。
吃納豆的好處是什么呢，我們知道納豆是一種非常健康的食品，在很多養(yǎng)生的菜肴里面都能看到納豆，例如我們常吃到的納豆蕨根粉，納豆山藥壽司卷，野山藥拌納豆，這些菜都非常的好吃并且可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，那么這些菜里面的主角納豆到底吃了有什么好處呢，我們一起看看吃納豆的好處。
納豆其實(shí)就是豆豉，納豆在很多菜肴里面扮演了重要的角色，納豆是很多菜的調(diào)味料，納豆有著悠久的歷史，很多古書都有關(guān)于納豆的記載。納豆除了有食用價(jià)值外還能起到治療風(fēng)寒感冒和頭痛等癥狀的藥用價(jià)值。
豆豉，中國漢族特色發(fā)酵豆制品，是許多菜肴的重要調(diào)味料之一。豆豉在《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等古籍中皆有記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
【性味】性平，味咸。
【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。
【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無所忌。
上文我們介紹了什么是納豆，我們知道納豆也就是豆豉，納豆是一種非常健康的食品，我們?cè)谌粘５纳钪屑{豆的使用是很廣泛的，納豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值，我們做菜的時(shí)候常常用納豆來作為調(diào)味料。
我們都想做出美味的家常菜，因?yàn)榧页２瞬坏鴿鉂獾挠H情味道關(guān)鍵是還健康衛(wèi)生，很多朋友都想自己動(dòng)手做家常菜，但是因?yàn)椴恢雷龇ㄊ窃鯓拥?，所以一直做不出健康美味的家常菜，這里針對(duì)大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的內(nèi)容對(duì)大家有幫助作用。
家常菜的制作方法是怎樣的，怎樣才可以做出美味可口的家常菜供家人食用呢，這里針對(duì)大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的文章內(nèi)容對(duì)大家有積極的幫助作用。
印象中媽媽的味道就是家常菜的味道，這里針對(duì)大家關(guān)注的家常菜做法就以油潑扯面為例子為大家講講。山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會(huì)到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。
2.將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
3.1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長，拉長后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時(shí)間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
家常菜的做法是怎樣的嗎，相信大家一聽說家常菜就會(huì)立馬想到媽媽的味道，現(xiàn)在的家常菜五花八門，究竟怎樣的家常菜才是最值得大家學(xué)會(huì)的呢，相信這還要看大家的喜好了，只要能根據(jù)實(shí)際情況選擇，做出美味可口的家常菜的話，大家做出的家常菜就是最好的，就是值得認(rèn)可的。
八大菜系之一的粵菜也曾經(jīng)出現(xiàn)在國宴上，所以很多人就把粵菜當(dāng)成一種大菜，一般不會(huì)跟家常菜聯(lián)系起來。事實(shí)上，有很多粵菜是非常適合家常制作的，制作方法都比較簡單，但是大多數(shù)人并不了解適合家常實(shí)用的粵菜有哪些，更不用說制作方法了。
那么粵菜除了大菜還好可以做哪些家常菜呢？家常做的粵菜需要的食材好不好找呢？經(jīng)過哪些特殊的處理家常的粵菜才會(huì)比較好吃呢？很多吃貨會(huì)提出這樣的問題。下面作出具體介紹。
廣東菜，簡稱粵菜，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。
咸蛋黃蒸肉：準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個(gè)咸蛋清。順時(shí)針攪拌均勻。
用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。
香煎茄子：先將茄子洗凈。蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油，放入茄子煎制。接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。茄子7成熟的時(shí)候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到粵菜中的家常菜還是比較好掌握的，家庭主婦在平時(shí)可以在網(wǎng)上多看些菜譜，像香煎茄子、咸蛋黃蒸肉這類簡單的粵菜都是十分容易上手的，關(guān)鍵還是在于多練習(xí)。但是對(duì)于吃貨來說為美食付出時(shí)間還是值得的。
納豆是大豆經(jīng)過發(fā)酵以后的食品，含有很多有益菌和有機(jī)營養(yǎng)素。納豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、納豆激酶和維生素。經(jīng)常食用納豆的人群，患上高血壓、高血糖和中風(fēng)等心血管疾病的機(jī)率大大降低了。因此，納豆是很好的養(yǎng)生保健食品。下面我們來看一下納豆片該怎么吃。
1、納豆激酶最佳服用時(shí)間
納豆片服用的最佳時(shí)間應(yīng)該在晚飯后30分鐘到1個(gè)半小時(shí)。原因老年人朋友最易發(fā)生腦梗塞及心肌梗塞的時(shí)間通常是在清晨，而納豆激酶溶栓作用的有效時(shí)間是服用后8小時(shí)左右或以上。因此，納豆復(fù)合片服用的最佳時(shí)間是晚飯后30分鐘到1個(gè)半小時(shí)，有規(guī)律的服用習(xí)慣可以更有效地在清晨的時(shí)候預(yù)防腦梗塞及心肌梗塞的發(fā)生。
2、納豆片搭配什么服用最好
另外根據(jù)營養(yǎng)專家建議， 納豆片與輔酶Q10搭配服用效果更佳，輔酶Q10可以強(qiáng)健心臟，軟化血管，納豆激酶和輔酶Q10一塊服用，可以更好的改善各種心腦血管疾病問題。另外搭配如深海魚油、大豆卵磷脂等也有不錯(cuò)的效果。
3、服用納豆片有什么禁忌
服用納豆激酶要忌什么? 嚴(yán)格意義是沒有明確的禁忌，但要注意的，活動(dòng)性出血，近期顱內(nèi)出血，二周內(nèi)的大手術(shù)，血管穿刺，10天內(nèi)的胃腸道出血，15天內(nèi)的嚴(yán)重創(chuàng)傷，以及肝腎功能嚴(yán)重不全和糖尿病出血栓視網(wǎng)膜病變。這類情況最好暫時(shí)不要服用納豆激酶，或遵醫(yī)囑。
國內(nèi)的很多人可能沒有吃過納豆，但是在日本，納豆是非常風(fēng)靡的，現(xiàn)在國內(nèi)也有納豆激酶，納豆激酶同樣起源于日本，人到了老年之后，血管功能就會(huì)下降，然后容易出現(xiàn)一些心血管疾病，據(jù)介紹，納豆激酶就具有治療心血管疾病的作用，還能夠預(yù)防和治療高血壓等等，下面教大家納豆激酶的吃法。
納豆激酶怎么吃？
相信平時(shí)注意養(yǎng)生保健的人都知道納豆激酶，也對(duì)它有了基本的了解。那么納豆激酶怎么吃呢？是飯前還是飯后，需要吃多少，都是需要嚴(yán)格的控制的，這樣才會(huì)讓藥物發(fā)揮該有的療效，所以想知道答案的朋友請(qǐng)繼續(xù)往下看，答案為揭開。
納豆激酶服用時(shí)間
應(yīng)該注意的是納豆激酶服用最佳時(shí)間為晚飯后三十分鐘到一個(gè)半小時(shí)。因?yàn)榧{豆激酶的在服用后2-8小時(shí)起到作用，而人容易在清晨發(fā)生腦梗塞及心肌梗塞，晚飯后食用納豆激酶膠囊，可以有效預(yù)防病情的發(fā)生。另外醫(yī)生建議選擇去除了嘌呤及維生素K2的納豆激酶產(chǎn)品溶栓效果更佳。
納豆激酶服用劑量
先介紹納豆激酶服用量：如果用于保健，日服用量控制在5000fu以下；作治療用時(shí)，日服用量控制在8000fu左右。要按時(shí)按量服用，不可操之過急，不可過量食用。
因?yàn)榧{豆激酶的生物活性在攝氏30度時(shí)比較穩(wěn)定，攝氏70度以上時(shí)納豆激酶會(huì)失活。所以納豆激酶送服用水的溫度應(yīng)控制在攝氏70度以下，最佳送服用水的溫度控制在攝氏30度左右。
為預(yù)防心血管疾病，對(duì)于中老年人還有以下幾點(diǎn)建議：
1、少食多餐。2、白天喝綠茶水。3、注意飲食：盡量少食用多脂、多糖、多鹽食物。
4、堅(jiān)持服用納豆激酶。5、睡覺前和起床后，堅(jiān)持喝200ml的溫開水。這樣可以血液的濃度和粘度，讓血液在血管中暢通無阻。
不同品牌的納豆激酶所產(chǎn)生的一些作用不同，根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)不一樣所產(chǎn)生的效果也不一樣。為了使納豆激酶要發(fā)揮良好作用，大家要掌握正確的服用方法和時(shí)間，希望以上所述能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，祝愿各位身體健康。
閩南地區(qū)的家常菜是非常有特色的，有很多美食對(duì)于想要到閩南地區(qū)旅游游玩的人來說，品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如說正宗閩南炒米粉不但味道好，而且營養(yǎng)功效也是不錯(cuò)的。另外閩南啤酒鴨也有自己的特色，吃起來油而不膩，有很好的調(diào)理身體的作用，下面我們就來簡單的了解一下閩南家常菜。
正宗閩南炒米粉
材料
米粉200g，卷心菜1/8棵，胡蘿卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2湯匙，肉燥醬3湯匙，紅蔥酥2湯匙，高湯2/5杯，生抽1湯匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少許
做法
1.胡蘿卜去皮洗凈切絲，韭菜擇洗干凈瀝水切小段
2.豆芽菜擇洗干凈，瀝水
3.卷心菜洗凈瀝水切細(xì)絲
4.將胡蘿卜絲、韭菜段、卷心菜絲、豆芽菜放沸水鍋中氽燙10秒鐘，立刻撈出過涼
5.米粉入沸水鍋中略燙，快速撈起過涼
6.2湯匙色拉油熱鍋，加入紅蔥酥、高湯、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮開
7.加入米粉，用筷子翻均勻
8.加入氽燙過的蔬菜，翻拌均勻至水分收干，裝盤
9.淋上肉燥醬拌勻即可
閩南啤酒鴨
材料
鴨肉，姜片，啤酒
做法
1.把鴨肉、姜片切好洗凈待用。
2.將鴨肉放入鍋中爆油，這個(gè)過程中要不斷翻炒。之后加入姜片，直到顏色變深。
3.將爆炒之后的鴨肉姜片再一起倒入高壓鍋中，倒入啤酒，高壓煮15分鐘左右即可開鍋食用
因?yàn)閼?yīng)酬而不得在各種各樣的所謂星級(jí)酒店中推杯換盞的人，最懷念的不過是媽媽做的家常菜而已。所以說抓住一個(gè)男人的心首先要抓住他的胃的說法并不是完全沒有道理的。女人無論多忙還是最好給家人準(zhǔn)備一桌清淡可口的家常小菜，這一定會(huì)讓這個(gè)夏天都變的多彩。
那么清淡的家常菜有哪些呢？是不是都是很簡單好做的呢？有哪些強(qiáng)烈推薦的食譜呢？喜歡鉆研菜品的人一定不會(huì)放過這種清淡的家常菜，下面就選擇兩種從原料和做法上說明。
一.蘆筍炒肉原料：蘆筍，肉片，一個(gè)雞蛋。做法：1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。3、鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時(shí)撈起瀝干水待用。4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。二.三彩杏鮑菇用料：1、甜椒、魚香腸、小黃瓜、杏鮑菇；2、蔥段、蒜沫。做法：2、將料1切成片；3、鍋里加油爆香蔥段、蒜沫；4、倒入魚香腸、杏鮑菇翻炒2分鐘；5、倒入其他的配料繼續(xù)翻炒1-2分鐘；6、加鹽、黑胡椒調(diào)味；7、淀粉加水調(diào)成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到，清淡的家常菜一般都是很好做的，家常家常也就是說原料是隨處可見非常好找的。所以這個(gè)盛夏，心靈手巧的妻子就可以通過這些簡單易學(xué)的家常菜給丈夫的胃找到最好的歸宿了，相信美味是不變的牽掛。
家常菜指的是家庭制作中常用的食用的菜肴，家常菜是各個(gè)地方的菜系都是不一樣的，主要是用于日常中經(jīng)常用的蔬菜進(jìn)行制作，常見的家常菜有紅燒肉，還有一些老鴨冬瓜塊的湯八寶粥紅豆海帶湯等等這些常見的家常菜，紅燒肉的是家常菜的主要菜系之一，下面我們介紹一下紅燒肉的制作方法和烹飪技巧，希望對(duì)你有所幫助。
紅燒肉肥而不膩，而且入口即化，在制作過程中，紅燒肉的美味簡直是不可言喻的，是中華美食中的一道經(jīng)典名菜，紅燒肉顏色紅亮誘人肥而不膩入口酥軟即化，對(duì)于紅燒肉的價(jià)值有紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
做法一
紅燒肉的做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
以上是紅燒肉制作方法，紅燒肉屬于潤腸胃氣，解熱毒的功效，產(chǎn)后補(bǔ)血也可以吃一些紅燒肉，但是紅燒肉呢，在膳食平衡但一定可以搭配一些其他的蔬菜及新穎時(shí)尚的搭配，紅燒肉在烹飪之前的一定不要用熱水清洗，可以用涼水進(jìn)行清洗這樣的口味也會(huì)非常的好，紅燒肉對(duì)于一些不足頭暈的貧血的人，可以多吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《納豆之誤 別把家常菜當(dāng)藥吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生家常菜”專題。
