專家：吃蟹不煮熟會惹來肺吸蟲病
老人肺壞了吃什么養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《專家：吃蟹不煮熟會惹來肺吸蟲病》，僅供您在養(yǎng)生參考。
本文導(dǎo)讀：北京友誼醫(yī)院熱帶病門診鄒洋副主任醫(yī)師提醒，螃蟹要煮透了再食用，別因嘗鮮惹上肺吸蟲病。
秋季，正是螃蟹肥美季節(jié)。北京友誼醫(yī)院熱帶病門診鄒洋副主任醫(yī)師提醒，螃蟹要煮透了再食用，別因嘗鮮惹上肺吸蟲病。
近日，一外地農(nóng)村婦女帶著身體瘦弱、臉色蠟黃的男孩到北京友誼醫(yī)院熱帶病門診。原來，三個月前，11歲的孩子突然莫名其妙發(fā)起了高燒，體溫高達42℃且伴有腹痛、胸悶、呼吸困難，當(dāng)?shù)貛准掖筢t(yī)院均未查出病因。孩子發(fā)病前1個月左右，曾和同村的小朋友到家附近的大山游玩，經(jīng)過一條小溪時，隨手捉了幾只小蟹烤著吃。根據(jù)多年的臨床工作經(jīng)驗，鄒洋大夫推測孩子可能患了肺吸蟲病，檢查結(jié)果顯示男孩的血肺吸蟲抗體陽性，經(jīng)過治療很快痊愈出院。
鄒洋大夫介紹，肺吸蟲病是一種食源性寄生蟲病。螃蟹（生長在山間溪水中的石蟹）或蝲蛄（又稱 大頭蝦 ，模樣與海洋里的龍蝦相似，有 淡水龍蝦 之稱）是肺吸蟲的第二中間宿主。各地吃蟹和蝲蛄的方法有所不同。東北地區(qū)人們愛吃腌蝲蛄，有生吃或烤、炒、煮、磨制蝲蛄豆腐醬等食法；浙江等地有生吃醉蟹的習(xí)慣；福建閩北山區(qū)流傳吃生蟹可滋陰降火、治關(guān)節(jié)炎和流鼻血等說法；廣西部分地區(qū)居民常將捕到的溪蟹敲碎與咸菜相拌后下飯。這幾種吃法都屬于生吃或半生吃，可能使人感染肺吸蟲，兒童、青少年尤其容易感染。
當(dāng)人們吃進生的或未熟的螃蟹、蝲蛄后， 肺吸蟲幼蟲最后會在肺內(nèi)發(fā)育成熟、產(chǎn)卵。人體感染后一般有3周至6周的潛伏期，長者可達數(shù)年。若蟲體移行至皮膚可出現(xiàn)皮膚或肌肉的皮下結(jié)節(jié)，多見于下腹部和大腿處。結(jié)節(jié)初起時較軟，后期變硬，結(jié)節(jié)有游走性是本病的特點。預(yù)防肺吸蟲病可以從以下幾個方面入手：
1、不在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。
2、不飲生水。
3、不吃生的或半生的淡水蟹等野生動物的肉類。肺吸蟲囊蚴在70℃的水中煮3分鐘或在100℃的水中煮1分鐘即可被殺死， 將淡水蟹或蝲蛄煮熟煮透后吃還是安全的。
4、不吃醉蟹。
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兒時的一則藥品廣告的對白里提到：“咋了哥們兒，讓人給煮了?”“正發(fā)燒呢!”相信大家也都不陌生。人發(fā)燒時會膚色發(fā)紅，而我們注意到，在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色一般是以青色為主，當(dāng)我們把它進行加熱烹飪之后，它們就會從青色變成紅色，這究竟是為什么呢?這神奇的紅色物質(zhì)對人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!
蝦蟹“發(fā)燒”的原因?
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。
當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候，諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞，因為蝦青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素是什么?
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。
蝦青素的來源有哪些?
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發(fā)菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦;海水蝦類：龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)、對蝦(明蝦)
3、蟹類：梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產(chǎn)貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響
1、預(yù)防紫外線輻射
2、預(yù)防心腦血管疾病
3、增強免疫力
4、緩解運動疲勞，增強機體代謝
5、抗炎抗感染
6、抑制腫瘤
螃蟹十分美味，很多人愛不釋口，螃蟹的制作方法有很多，最為常見的便是清蒸或者紅燒了。大家都知道螃蟹的價格十分昂貴，在烹飪之后沒有吃完怎么辦，扔了怪可惜的，但是不扔的話吃隔夜的螃蟹會不會對身體有不良的反應(yīng)呢？除了隔夜不能吃螃蟹之外，螃蟹的食用禁忌大家也需要了解。
蟹煮熟了可以過夜吃嗎
答案是：隔夜的螃蟹最好不要食用。
民間一直有“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法，其實是有一定道理的。
煮熟的螃蟹萬一吃不完，應(yīng)該保存在常溫下干凈且陰涼通風(fēng)的地方，不過，最好也不要超過4小時，否則就可能滋生細菌了。
總之，熟蟹剩下了也最好盡快吃完，當(dāng)然要記得吃前也需回回鍋，將它再一次蒸熟煮透。
除了美味，螃蟹還有一定的藥用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意下列“七個不宜”：
一、不宜食用生蟹
螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二、不宜食用存放過久的熟蟹
存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
隔夜的螃蟹能吃嗎 螃蟹食用禁忌
三、不宜亂嚼一氣
吃蟹時應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
四、不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5～6片，加水煎服。
五、不宜與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
六、不宜與柿同食
蟹肥正是柿熟時，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。
螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜。因為螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。
1.患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
3.蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
4.體質(zhì)過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐，起風(fēng)疹塊。
5.脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現(xiàn)這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。
晚餐要吃得對，如果吃得不對，將會招攬很多疾病。晚餐想要吃得健康，就必須掌握時間、方法和宜忌才行。下面就和小編一起來看看吧！
晚餐吃不對易致8種疾病
1.肥胖。晚上人體代謝速度明顯減慢，如果晚餐吃太多，代謝不掉，就容易產(chǎn)生脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。肥胖如今被稱為“健康的頭號殺手”，已有研究證實其與17種癌癥顯著相關(guān)，包括子宮癌、腎癌、膽囊癌等。
2.糖尿病。晚餐吃得太多或過于油膩，會導(dǎo)致胰島素過度分泌。如果胰臟長期負擔(dān)過重，就會被“累壞”，致使它不能很好地調(diào)節(jié)血糖，繼而引發(fā)糖尿病。
3.急性胰腺炎。很多年輕人喜歡在晚上大吃一頓，尤其是在夏天，吃著燒烤，喝著啤酒，熬著夜，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，表現(xiàn)為上腹疼痛，陣發(fā)性加劇，并可放射至左腰、左肩和左臂，有時還會伴有惡心、嘔吐，如不及時救治可危及生命。
4.胃腸癌風(fēng)險。晚餐吃太多會加重胃腸道負擔(dān)，對腸道菌群也是一種破壞，久之會增加患胃癌、腸癌的風(fēng)險。英國營養(yǎng)科學(xué)顧問委員會指出，晚上過量攝入紅肉和加工肉制品，如熱狗、漢堡、香腸等，已證實會增加腸癌風(fēng)險。
5.冠心病。晚飯吃得太多、太油膩，易攝入過多膽固醇，并逐漸堆積在血管壁上，形成動脈硬化，最終可能發(fā)展成冠心病。吃得太多還會使血液集中于胃腸道，導(dǎo)致心臟供血相對不足，也可能誘發(fā)心絞痛。
6.結(jié)石。晚餐吃的過飽時，餐后產(chǎn)生的尿液，睡眠中就會全部潴在尿路中，不能及時排出體外，尿路中尿液的鈣含量增加，久之形成尿路結(jié)石。
7.高血壓。晚餐過多進食肉類，不但會增加腸胃負擔(dān)，還會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上引起動脈粥樣硬化。據(jù)科學(xué)實驗證明，晚餐過多進食肉類的人，比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高2-3倍，而患高血壓肥胖癥的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更大。
8.多夢。晚餐吃的過飽時，鼓脹的腸胃就會對周圍的器官造成壓迫，使大腦相應(yīng)部位的細胞活躍起來，誘發(fā)各種各樣的夢。噩夢使人疲勞，長此以往，會引起神經(jīng)衰弱等病。
晚餐怎么吃才健康？
一、最佳的晚餐時間
晚餐最佳時間是18點左右，晚餐后四小時內(nèi)別睡覺！
晚餐少吃睡得香，具體吃多少依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。晚餐千萬不能吃飽，更不能過撐。晚餐的時間最好安排在晚上18點左右，盡量不要超過晚上八點。八點之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后四個小時內(nèi)不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。
二、正確的吃晚餐方法
1.七分飽。七分飽應(yīng)當(dāng)是這樣一種感覺：胃里還沒覺得滿，但對食物的熱情已有所下降，主動進食的速度也明顯變慢，但習(xí)慣性地還想多吃。可如果把食物撤走，換個話題，很快就會忘記吃東西。當(dāng)你已經(jīng)吃到七分飽，就要及時放下手中的筷子，離開餐桌，以免吃太多。晚餐時可以使用較小的盤子和飯碗，有助于控制飯量。切忌邊看電視邊吃飯，三心二意容易吃多。
2.宜清淡。鄒大進說，晚飯切忌大魚大肉的高油、高脂飲食，口味上以清淡為宜。很多上班族白天沒時間好好吃飯，想晚飯多吃一些補回來，這對健康更不利。鄒大進說，他晚餐只吃少量主食，加一些蔬果。清粥小菜是不錯的晚餐選擇，也可以少量吃肉，但以魚肉、瘦肉為佳。
3.補營養(yǎng)。晚餐是為一天營養(yǎng)“查漏補缺”的好時機。比如，如果早餐和午餐沒吃粗糧，晚上可以蒸點紅薯、南瓜或來碗雜糧粥；沒吃足500克蔬菜，晚餐就多吃青菜；如果白天沒吃豆制品，晚上就該適當(dāng)補充豆制品……要注意不能胡吃海喝，適量補充即可。
4.別太晚。古人講究過午不食，但考慮到現(xiàn)代人的作息時間，在晚上5點～7點吃晚餐比較適宜，盡量保持每天規(guī)律進餐。晚餐如果吃得太晚，加重消化負擔(dān)，會影響睡眠質(zhì)量。如果上班族需要加班，也最好先吃飯再加班，或在加班時吃些餅干、點心等作為補充，以免晚餐吃太多。
5.少應(yīng)酬。中國人習(xí)慣在晚上應(yīng)酬，如不能推掉，可以在上菜時每樣加一點到自己盤中，吃完后就不再夾菜，或飯局到一半就撂下筷子不吃了，有助于控制食量。在國外，越來越多的人開始把應(yīng)酬、聚餐安排在中午，晚上回家吃晚飯，這不僅有利于維系家人的感情，更對健康有利，值得提倡。
三、晚餐的宜忌
宜
1.含碳水化合物豐富的食物
最新研究發(fā)現(xiàn)，米飯是宵夜的最佳選擇，因為它具有很好的“催眠”作用。美國一項研究顯示，米飯能促使大腦釋放兩種促睡眠的化學(xué)物質(zhì)：色氨酸和血清素，因此讓人們更容易入睡。除了米飯外，面包也是不錯的選擇。
2.富含色氨酸的食物
其中，小米是最佳的催眠器，因為在所有谷物中，小米含色氨酸最為豐富，小米中還含有大量淀粉，吃后容易讓人產(chǎn)生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內(nèi)的色氨酸數(shù)量。
3.含B族維生素豐富的食物
比如動物肝臟、牛奶、蛋類等富含維生素B12的食物，可維持神經(jīng)功能的穩(wěn)定，有助于消除焦慮及安眠。小麥、白菜等富含維生素B6的食物，能在腦中幫助血清素的合成，有助于安眠。
禁忌
1.紅薯、玉米、豌豆等產(chǎn)氣食物。在消化過程中會產(chǎn)生較多氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會產(chǎn)生腹脹感，妨礙正常睡眠。
2.辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食物。日前，澳大利亞一項研究顯示，吃辣后，在睡眠的第一周期，體溫會上升，會導(dǎo)致睡眠質(zhì)量降低。還會使胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。
3.豬肉等過于油膩的食物。因為油膩食物在消化過程中會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔(dān)，刺激神經(jīng)中樞，讓它一直處于工作狀態(tài)，導(dǎo)致失眠。4.肉湯。晚飯時，用一鍋熱氣騰騰的雞湯、排骨湯犒勞自己未必是好事。肉類煲湯較油、熱量高，最容易發(fā)胖，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。此時，不妨選擇一些菌類湯。
5.咖啡、濃茶、可樂等令大腦興奮的食物。尤其一些對咖啡因特別敏感的人，可能持續(xù)興奮的時間更久。此外，咖啡因還有利尿作用，過多喝咖啡，容易讓人排尿增多，這也會干擾睡眠。
6.酒。酒雖然可以讓人很快入睡，但卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來后仍會有疲乏的感覺。
西瓜是夏季常見的水果，具有利尿消腫的作用，一般買回來的西瓜直接切開食用，但是西瓜煮熟還能吃不？雖然把西瓜煮熟再吃這樣的情況并不多見，但也確實可以煮，煮熟之后也就全是西瓜汁了，其實煮起來很麻煩，實在沒有必要。西瓜是低熱量的水果，水分多，但也含有較多的糖，所以并不利于減肥。
西瓜可以煮著吃。
1;買個約6-7千克的西瓜。
2;把沖洗干凈。
3;然后找個非常大的鍋，加水之后足夠把西瓜全部淹沒。
4;然后開始煮，大概煮20分鐘。
5;將煮熟的西瓜取出;注意：切記不可煮的時間過久，將西瓜皮煮爛了，那樣就取不出來啦! 。
6;將煮熟的西瓜，在上面挖個小洞。你會看見西瓜的里面全是水了。
7;然后，全部喝掉。。。喝的時候，熱的喝也好，冷著喝也贊。
吃西瓜能減肥嗎
西瓜其實還算是低熱量的食物，但是由于其富含水分，不容易產(chǎn)生飽足感，一不小心就容易吃多，這就容易攝入過多的糖分，產(chǎn)生多余的熱量。至于是否1個西瓜等同于6碗米飯，這和西瓜的大小和甜度都有密切關(guān)系，不能一概而論。
“拿一個5千克的西瓜舉例，除去瓜皮等非食用部分，瓜瓤占總重量的60%左右，而一般一個西瓜的甜度在6%-8%之間，我們?nèi)∽罡咧??！苯?jīng)過計算，5000g×60%×8%，該西瓜食用部分所含240g糖分。一般而言，每克糖分產(chǎn)生4千卡的熱量，吃一個5千克的西瓜就相當(dāng)于攝入了960千卡的熱量。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、臨床營養(yǎng)師顧中一也表示說，100g生大米(相當(dāng)于一碗二兩米飯)所含熱量大約為350千卡左右，也就是說，吃一個5千克的西瓜相當(dāng)于吃了3碗米飯。
在夏天的時候很多人都喜歡吃冰過了的西瓜，這是一個很好的消暑的方法，但是對于一些腸胃不是特別好的人來說，建議不要吃冷藏很久了的西瓜，容易傷到腸胃，另外一點就是對于有胃病的患者來說，過于冰冷的食物還容易加重病情。
血吸蟲病可能很多人都沒有聽說，對于這種病的癥狀，治療方法根本是不知道，對于這種疾病也相當(dāng)?shù)哪吧?，但是這種疾病是來源于日本的血吸蟲病，這種病對于人體的危害也是極大的，所以在生活中一旦發(fā)現(xiàn)了這種疾病一定要立即的去醫(yī)院做詳細的治療，下面我就為大家講解一下血吸蟲病的危害。
血吸蟲病是由血吸蟲成蟲寄生于人體所引起的地方性疾病，主要流行于亞、非、拉美的73個國家，患病人數(shù)約2億。
具體的危害：
并發(fā)癥多見于慢性和晚期病例，以闌尾炎較多見。
血吸蟲病患者并發(fā)急性細菌性闌尾炎時易引起穿孔，闌尾炎膿腫，闌尾炎組織內(nèi)蟲卵沉積，闌尾穿孔易引起彌漫性腹膜炎并發(fā)癥。
血吸蟲病患者的結(jié)腸病變嚴重時可產(chǎn)生結(jié)腸狹窄，引起排便困難以及其它腸梗阻癥狀。
在血吸蟲病腸道增殖性病變的基礎(chǔ)上發(fā)生癌變者并不少見，重流行區(qū)普查結(jié)腸癌的發(fā)病率較非流行區(qū)高，發(fā)病年齡以30～40歲最多，20～30歲者也不少，血吸蟲病合并結(jié)腸癌多為分化性腺癌和粘液腺癌，臨床表現(xiàn)主要是結(jié)腸梗阻，便血和腹部包塊，鋇劑灌腸X線檢查可見充盈缺損，乙狀結(jié)腸鏡檢與活組織病理檢查可確定診斷。
以上這篇文章就為大家介紹了血吸蟲病的危害，相信大家對于這種疾病都有了一定的了解，在生活中即使遇到了這種疾病也沒有必要太過于驚慌失措，及時的去醫(yī)院做詳細的檢查，接受到正確的治療。
“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”。此時的螃蟹黃多油滿，美味營養(yǎng)，讓人難以抗拒。本期，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛、國家高級烹調(diào)技師張亮和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德，就從挑到吃，教大家過足癮。
挑：殼呈墨綠、腹臍凸起我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節(jié)。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下面四個步驟。
一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調(diào)食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
蒸：鹽水先泡、肚皮朝上螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配：姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。
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