丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 經(jīng)常吃丁桂魚有啥好處
養(yǎng)生有好處嗎。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 經(jīng)常吃丁桂魚有啥好處”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
都說(shuō)愛吃魚的人會(huì)變得聰明，這是因?yàn)轸~類含有很多有利于記憶力的物質(zhì)，基本上每個(gè)人都喜歡吃魚，但是大家吃過(guò)丁桂魚嗎?知道丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?丁桂魚和桂魚是不是一種魚呢?帶著這些疑問(wèn)和小編一起來(lái)看本文吧。
目錄
1、什么是丁桂魚 2、丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、丁桂魚的藥理藥性 4、丁桂魚的藥膳功效
5、丁桂魚的做法 6、丁桂魚和桂魚有什么區(qū)別
7、吃丁桂魚為什么會(huì)過(guò)敏 8、嬰兒能吃丁桂魚嗎
9、丁桂魚怎么去鱗
什么是丁桂魚
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說(shuō)，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫(yī)生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個(gè)種。一般情況下都是生活中水流比較緩慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂魚體表有綠、黃、藍(lán)、白四種表現(xiàn)色，同時(shí)擁有細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮美的味道、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是歐洲各國(guó)的主要淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚之一，又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。由于捕起后體色很快變?yōu)楹谏?，故有黑魚之稱。[2] 具有雜食性，粘性卵兩大特性，是重要經(jīng)濟(jì)魚類，也具有較高的觀賞價(jià)值。
形態(tài)特征
丁桂魚體長(zhǎng)可達(dá)70厘米，多數(shù)體型小，眼較小，橙紅色。兩性異形不明顯，除了雌魚比雄魚腹部更為凸出。雄魚腹鰭的外輻肋似乎也更粗壯扁平。
丁桂魚體型略高，成栯圓形，側(cè)扁。大體是橄欖綠色的，體背側(cè)青黑，背部比較深，腹部接近金黃色，比較圓沒(méi)有皮棱。體尾鰭不分叉，其他的鰭則呈圓形，各鰭大部灰黑，虹彩金黃。
丁桂魚口頗窄，口裂稍向上傾斜，口角處有1對(duì)短須，咽齒1行，齒面中央有一溝，齒端略呈溝狀。咀兩角有各一條小觸須。體被小圓鱗，鱗細(xì)，排列緊密，深藏于厚皮下，使其如鰻魚光滑。側(cè)線完全，上部顏色較深，下部較淺。吻部有一對(duì)極短的唇須，背鰭短，鰭條無(wú)硬刺，其起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之后。胸、腹鰭呈扇形，尾鰭平截或微凹。
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
丁桂魚(金鮭魚、丁鮭魚、須魚歲、金歲魚、須桂魚、丁穗魚)，隸屬于鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，原產(chǎn)于歐洲，有皇家寵魚之稱。
該魚生存溫度0-41℃;在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，其具有肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)肌間刺、肉味鮮美、蛋白質(zhì)含量高(18.85%)，尤以富含腦黃金(11.49-20.88mol%的不飽和脂肪酸)被譽(yù)為綠色保健食品暢銷歐洲。
丁桂魚有綠、黃、藍(lán)、白等多種顏色，但是最多的就是金色的丁桂魚。這種魚它的形態(tài)優(yōu)美，體形略呈園筒形，身體被極端細(xì)小而致密的鱗片。不僅是魚中食用佳肴，同時(shí)還是養(yǎng)殖、觀賞、垂釣極品。
丁桂魚是一種名貴魚種，其肉質(zhì)鮮美非普通魚類可比。
說(shuō)起丁桂魚，可能有些朋友至今都還沒(méi)有吃過(guò)，它可是有皇家魚之稱的，之所以會(huì)有這樣的稱呼，不但是因?yàn)樗膬r(jià)格相對(duì)于其他的魚類要高一些，更是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)成分要比其他的魚類 高出很多，尤其是丁桂魚所富含的不飽和脂肪酸，是其他的魚類所含的幾倍還要多。
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但高，它的口感也是非常好的，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且也沒(méi)有間刺，人們?cè)诔缘臅r(shí)候要相對(duì)方便一些，這些都奠定了它皇家魚的稱呼。而在這里，就具體為您介紹它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
丁魚歲雜食、耐寒、抗病力強(qiáng)，比較易于長(zhǎng)途運(yùn)輸，市場(chǎng)接受程度也不錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優(yōu)點(diǎn)，是池塘主養(yǎng)和湖泊、水庫(kù)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。該魚已被大量消費(fèi)者接受，只要改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖成活率，即可作為池塘主養(yǎng)對(duì)象推廣。
丁桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
1、丁桂魚是一種含肉率較高的魚類，其含肉率介于70.31-75.65%，平均為73.59%，遠(yuǎn)高于異育銀鯽、荷包紅鯉、莫桑比克魚、尼羅羅非魚、黃顙魚、鱖魚、大眼魚歲魚、荷元鯉和大口胭脂魚(p0.01)，但顯著低于南方大口鯰、鯰、光倒刺魚巴和南美鯡魚(p0.01)。
2、丁桂魚是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量較低的優(yōu)質(zhì)魚類，廣州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)中心檢測(cè)，其蛋白質(zhì)含量為18.2%(占鮮樣)，高于鱖魚、異育銀鯽、白鯽、花魚骨、黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鰱魚、鳙魚、草魚、團(tuán)頭魴、鯉魚、鯽魚，且差異顯著(p0.05),比烏鱧、彭澤鯽、青魚稍高，但差異不顯著(p0.05)，顯著高于其他非魚類蛋白質(zhì)如豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉等。
丁桂魚脂肪含量變化于0.83-1.43%之間,平均值為1.29%,顯著高于草魚、青魚(p0.01)，與黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鱖魚、異育銀鯽、彭澤鯽、鯽魚無(wú)明顯差異(p0.05)，但顯著低于烏鱧、白鯽、鯉魚、鰱魚、鳙魚、團(tuán)頭魴和花魚骨(p0.01)。
3、氨基酸豐富
丁桂魚肌肉17種氨基酸皆俱備，總量為18.13%,其中必需氨基酸為7.04%，必需氨基酸(EAA)含量占氨基酸總量百分比(41.10%),除稍低于黃顙魚的外,比其他經(jīng)濟(jì)魚類的都高。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)高于烏鱧、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚等經(jīng)濟(jì)魚類，達(dá)74.38。
4、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
一種食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低雖可用多項(xiàng)指標(biāo)衡量，但重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)是蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，特別是人體必需的8種氨基酸含量與組成比例更為重要。1973年WHO/FAO根據(jù)嬰兒對(duì)必需氨基酸的需要量是不同年齡組最高的情況，提出以嬰兒需要量為低限的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。由于雞蛋蛋白質(zhì)是被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)最全面的，故也被用于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。丁桂魚魚肌肉的必需氨基酸含量為2407.6毫克/克，雖低于雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，但高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)，其占占氨酸總量百分比(41.10%)也高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)之一，它是以雞蛋蛋白質(zhì)必需氨基酸為參考標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)計(jì)算丁桂魚肌肉必需氨基酸指數(shù)為74.38，除了低于鱖魚(81.02)、異育銀鯽(75.46)，比其他經(jīng)濟(jì)魚類都要高。
丁桂魚的藥理藥性
丁桂魚的性味
味甘，性平，無(wú)毒。
丁桂魚的功效主治
主治腹內(nèi)惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強(qiáng)體魄，補(bǔ)虛勞，另可益胃固脾，治療腸風(fēng)瀉血。
治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒(méi)有不出來(lái)的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。
李時(shí)珍說(shuō)：張杲在《醫(yī)說(shuō)》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來(lái)，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說(shuō)法相吻合。
丁桂魚的功效與作用
1.丁桂魚味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃丁桂魚有癆蟲的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
了解了丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，如果是您有氣血不足、脾胃虛弱情況的話，不妨可以在平時(shí)的時(shí)候多吃一些丁桂魚，相信一定可以有很好的改善效果，尤其是將丁桂魚用來(lái)做湯，不但口味非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以充分的發(fā)揮出來(lái)。
丁桂魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
經(jīng)中山大學(xué)生命科學(xué)院水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物研究所魚類營(yíng)養(yǎng)室測(cè)定：丁桂魚平均含肉率為72.4%,遠(yuǎn)高于異育銀鯽、尼羅羅非魚、荷包紅鯉、鱖魚等,肌肉中粗蛋白質(zhì)含量為18.85%,粗脂肪1.73%，十七種氨基酸總含量為18.03%。不飽和脂肪酸含量高，其中腦黃金DHA和EpA含量顯著高于其它淡水魚類，DHA含量為19.4，是鱖魚(9.1)的2.2倍，是羅非魚(7.8)的2.5倍; EpA含量為3.9，是鱖魚(2.2)的1.8倍，是羅非魚(0.9)的4.3倍，同時(shí)富含鉀、鎂、磷等微量元素，因此被專家們譽(yù)為聰明魚。
DHA對(duì)大腦來(lái)說(shuō)是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過(guò)敏癥和癌癥有較好的效果。
丁桂魚魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。丁魚歲魚體色多樣，目前主要有綠、黃、紅和白四種顏色，極具觀賞價(jià)值;丁魚歲愛上鉤，是極具發(fā)展前景的游釣品種。
丁桂魚雜食、耐寒、抗病力強(qiáng)，比較易于長(zhǎng)途運(yùn)輸，市場(chǎng)接受程度也不錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優(yōu)點(diǎn)，是池塘主養(yǎng)和湖泊、水庫(kù)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。該魚已被大量消費(fèi)者接受，只要改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖成活率，即可作為池塘主養(yǎng)對(duì)象推廣。
丁桂魚的藥膳功效
(1)肺結(jié)核、咳嗽、貧血
方法一：丁桂魚1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚及百合。
方法二：丁桂魚1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用丁桂魚煮湯，取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血
丁桂魚1條去腸雜、魚鱗，與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生丁桂魚尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
丁桂魚膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
丁桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用?？烧{(diào)補(bǔ)氣血。
(6)腸風(fēng)瀉血
丁桂魚湯
丁桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，加姜、蔥、鹽、醬、胡椒等調(diào)料共煮食之。用于養(yǎng)血補(bǔ)虛損。治貧血，食欲不振。
丁桂魚粥
丁桂魚肉100克，糯米100克，姜巧克，豬肉50克，蒜10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鹽5克，水l0(刃克。糯米浸泡6小時(shí)，魚肉、豬肉、姜、蒜均切絲。油人鍋，豬肉炒一下，下料酒、水、糯米、魚肉煮成粥。放姜、蒜、鹽、味精，稍煮，撒胡椒粉即可。主治腸風(fēng)瀉血，咽喉骨鯉或竹木刺喉，腹內(nèi)諸蟲。用于補(bǔ)虛勞，益脾胃，增氣力，滅腹蟲。
丁桂魚的做法
丁桂魚的做法很多中，主要是看每個(gè)人的口味不同，喜歡的做法也就不同。丁桂魚的做法有紅燒還有清蒸的。不過(guò)小編還是鐘愛于清蒸的，因?yàn)榍逭舻哪芨玫陌讯」痿~的原有的鮮味，下面就具體介紹下清蒸丁桂魚的做法。
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。DHA對(duì)大腦來(lái)說(shuō)是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過(guò)敏癥和癌癥有較好的效果。
食材
主料：丁桂魚400g
輔料：姜2片、胡椒粉適量、蔥段適量、食用油適量、醬油適量、鹽適量。
步驟
1.丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥;
2.在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟;
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人們?cè)谄綍r(shí)特別愛吃魚這種海鮮產(chǎn)品，主要是看中了其內(nèi)所含有的能夠增強(qiáng)記憶力的物質(zhì)，而在常見的高營(yíng)養(yǎng)性的魚類產(chǎn)品中，丁桂魚作為一種高營(yíng)養(yǎng)性的食物，其所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更受人們的認(rèn)可。
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說(shuō)，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫(yī)生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個(gè)種。一般情況下都是生活中水流比較緩慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂魚體表有綠、黃、藍(lán)、白四種表現(xiàn)色，同時(shí)擁有細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮美的味道、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是歐洲各國(guó)的主要淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚之一，又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。由于捕起后體色很快變?yōu)楹谏视小昂隰~”之稱。[2] 具有雜食性，粘性卵兩大特性，是重要經(jīng)濟(jì)魚類，也具有較高的觀賞價(jià)值。
丁桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚的具體做法
清蒸丁桂魚
需要的食材
丁桂魚400克，姜2片，胡椒粉、蔥段、食用油、醬油、鹽各適量。
做法步驟
1、丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥。
2、在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟。
3、將勺子取出，把蒸魚出的水倒掉不要。
4、在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可。
紅燒丁桂魚
需要的食材
丁桂魚700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小蔥2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，紅泡椒2根，油鹽適量。
做法步驟
1、丁桂魚處理干凈后，肚子里的黑膜一定要洗的徹底一點(diǎn)，不然會(huì)有腥氣。
2、然后劃幾條一字花刀，跟著用點(diǎn)鹽抹一下魚身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龍頭下沖洗一遍，除去身上的粘液。
4、熱鍋熱油，把魚放入煎制，兩面煎制金黃色。
5、兩面都煎好后，魚也九成熟了，盛出備用。
6、煎魚留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后將蔥姜蒜放入，加入適量的清水。
7、加入適量的鹽和糖，加入適量的生抽提鮮，老抽提色。
8、將煎好的魚放在鍋中，中火燒至，把鍋內(nèi)的姜蔥蒜，桂皮，八角鏟出來(lái)不要。
9、把魚盛入魚盤中，留湯汁在鍋內(nèi)，把青椒與紅泡椒放入燒熟。
小貼士
在丁桂魚的做法中，丁桂魚的魚鱗說(shuō)不用去掉的，桂魚的魚鱗是軟魚鱗，可以吃的，也不會(huì)硬，所以魚鱗是不用刮的。
醋燒桂魚羹
需要的食材
對(duì)于、海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。
做法步驟
1、將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2、冬筍、火腿、海參切成絲，分別在開水中焯一下瀝干水分，蔥、香菜洗凈切成末。
3、在鍋中放油燒熱，油5成熱后，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中。
4、魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。
從文中對(duì)于丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹可知，丁桂魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，其味道更是十分鮮美，因此，在日常生活中，大家在平時(shí)選購(gòu)魚類產(chǎn)品的時(shí)候，就可以考慮丁桂魚這種類型，同時(shí)，也要對(duì)丁桂魚的做法有所掌握。
丁桂魚是眾多魚類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最豐富的一種，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，其如果氣血不足的話，經(jīng)常吃丁桂魚，就可以起到補(bǔ)氣血的作用，因此，下面本文就將丁桂魚所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分享給大家。
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
丁桂魚豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及其滑嫩的肉質(zhì)，深得人們的喜愛。由于丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以其價(jià)格也是比普通魚類要高出許多。丁桂魚一共有藍(lán)、白、黃、綠四種顏色，而黃色丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而且口感也最好。
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠起到補(bǔ)氣血、益脾胃的作用。對(duì)于身體虛弱、陽(yáng)痿早泄、遺精的患者，可以經(jīng)常吃清蒸丁桂魚，在吃的時(shí)候加入一些生姜和蔥段，能夠提升丁桂魚的食療效果。接下來(lái)我們就來(lái)看一看清蒸丁桂魚的具體烹飪方法。
丁桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚的制作方法
醋燒丁桂魚羹
主料：丁桂魚
輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜
調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油
做法：
1、將丁桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用;
2、將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末;
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。
清蒸丁桂魚的做法
材料：丁桂魚1條，姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
步驟：
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;
2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤;
3、放在冰箱里腌30分鐘;
4、上蒸鍋大火以水開計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可。
一般來(lái)講，人們?cè)谶x擇食材的時(shí)候，對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的食材，是應(yīng)該多多食用的，而丁桂魚，在生活中之所以受到人們的喜愛，這與其所具有的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是密不可分的，因此，本文對(duì)于丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析和制作方法介紹，相信能夠幫助大家更好的了解該款食材。
大家應(yīng)該知道經(jīng)常處于的人會(huì)很聰明，因?yàn)轸~富含豐富的蛋白質(zhì)以及能增強(qiáng)記憶力的東西，丁桂魚就是一種很不錯(cuò)的魚，雖然價(jià)錢有些昂貴，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，那么，你知道丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?它的功效與作用又有哪些呢?想了解的話那就看一下下面這篇文章吧。
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說(shuō)，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫(yī)生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個(gè)種。
丁桂魚的功效與作用
1、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
2、桂魚味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
丁桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且它的口感很好，基本上沒(méi)有什么小刺，所以被人們稱為皇家魚。
丁魚歲雜食、耐寒、抗病力強(qiáng)，比較易于長(zhǎng)途運(yùn)輸，市場(chǎng)接受程度也不錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優(yōu)點(diǎn)，是池塘主養(yǎng)和湖泊、水庫(kù)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
該魚已被大量消費(fèi)者接受，只要改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖成活率，即可作為池塘主養(yǎng)對(duì)象推廣。
1.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
2.桂魚有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、少量維生素、鉀、脂肪、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，而且很容易消化，對(duì)老人小孩來(lái)說(shuō)很好，營(yíng)養(yǎng)很高，有不必?fù)?dān)心沒(méi)法消化。
丁桂魚的只是想必大家都了解的差不多的，相信很多人都已經(jīng)向迫不及待的試一下了，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人怕浪費(fèi)，所以說(shuō)最好的烹調(diào)方法還是做湯呢，不僅能吃到很新鮮的魚肉還能得到最美的魚湯，兩全其美。
相信大家對(duì)于丁桂魚肯定不會(huì)陌生吧，丁桂魚是我們常見的一種魚，丁桂魚我們也叫做是丁鱥或者叫做是須魚歲，丁桂魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，丁桂魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃丁桂魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，下文我們介紹一下清蒸丁桂魚的做法。
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)肌間刺、肉味鮮美、蛋白質(zhì)含量高(18.85%)，尤以富含腦黃金(DHA)，被譽(yù)為綠色保健食品，暢銷歐洲。該魚共有綠、黃、藍(lán)、白等多種表現(xiàn)色，但主要推薦金色丁鱥。它是一種人工培養(yǎng)的丁桂魚。色調(diào)由淺金色至紅色不等，有些鰭上和脅腹部有紅黑斑點(diǎn)。丁桂魚既是魚中食用佳肴，又是養(yǎng)殖、觀賞、垂釣極品
1. 丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥
2. 在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟
3. 取入勺子，把蒸魚出的水倒掉不要
4. 在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，把食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是丁桂魚了，我們知道丁桂魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，丁桂魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸丁桂魚的做法，相信大家都掌握了吧。
桂魚這種魚有好幾種名稱，另一個(gè)流行的名稱叫鰲花魚，這是一種非常受歡迎的食用魚，這種魚的魚肉非常細(xì)嫩，而且里面的肉質(zhì)非常多，吃起來(lái)味道也非常鮮美，最關(guān)鍵是這種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃一些鮭魚，能夠輔助治療肺結(jié)核以及貧血癥等等，很多人容易把桂魚和丁桂魚搞混淆，下面介紹這兩種魚的區(qū)別。
丁桂魚和桂魚的區(qū)別：
都好吃。比較起來(lái)還是丁桂魚的肉更細(xì)，味道也更鮮些。桂魚（鱖魚）野生的和丁桂魚比較肉稍柴些，味道并不差。但很難買到野生的。養(yǎng)殖的太肥，肉夠細(xì)滑但腥味略重，并且不好入味
丁魚歲（Tincaeus），又稱丁桂魚，亦名須魚歲，屬于鯉科、雅羅魚亞科，丁魚歲屬。
丁桂魚是一種名貴魚種，其肉質(zhì)鮮美非普通魚類可比。
鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，丁桂屬。體表有綠、黃、藍(lán)、白四種表現(xiàn)色。體型略呈園筒形，頭部，眼徑較小，綠色丁桂魚為墨綠色，鱗片細(xì)密，側(cè)線上部顏色較深，下部較淺，腹部略黃帶白色，吻部有一對(duì)極短的唇須，鰭條無(wú)硬刺，胸、腹鰭呈扇形，尾鰭平截平截或微凹。它肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)極高，是養(yǎng)殖、游鉤、觀賞的佳品?？谛。宋唬诹焉韵蛏蟽A斜，口角處有1對(duì)短須。咽齒1行，體較高，側(cè)扁，齒面中央有一溝，齒端略呈溝狀。鱗細(xì)小且排列緊密，隱藏于皮下。尾鰭平直或微凹。體背部淡黃色腹部灰白，各鰭灰黑色。腹部圓。側(cè)線完全。背鰭短，無(wú)硬刺，其起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之后。
鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。形體扁平，肚腹寬闊，口大而鱗細(xì)，首和尾短。體形為黑色的斑彩，顏色鮮明的為雄性，稍微黑一些的為雌性，魚背上有鰭刺。魚的皮比較厚，肉很緊，肉中沒(méi)有細(xì)刺。
東平湖鰲花魚一般長(zhǎng)到3年，體長(zhǎng)達(dá)到25厘米時(shí)即性成熟，繁殖期在6月份。產(chǎn)卵期間，在穩(wěn)緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產(chǎn)于水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動(dòng)的水層中，隨波逐流，并繼續(xù)它的發(fā)育生長(zhǎng)。當(dāng)水溫在23～25℃時(shí)，只需50多個(gè)小時(shí)，小魚即可破膜而出。鰲花魚的生長(zhǎng)速度較快，吃的又是些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費(fèi)者歡迎。1965年以前，東平湖里鰲花魚產(chǎn)量較高，是魚市上的常見魚。以后由于過(guò)度捕獲，資源顯著減少。今后有待于保護(hù)發(fā)展，恢復(fù)這一名貴魚種的群量。
桂魚是世界上有名的一種淡水魚，也叫石桂魚、鱸桂、穌魚，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。桂魚的外型身子長(zhǎng)長(zhǎng)扁圓，眼睛和嘴巴都是比較大的，身體帶著青綠色，有著金屬光澤，魚鱗細(xì)又小，還伴有著花黑斑點(diǎn)，外型很有特點(diǎn)。
桂魚的肉質(zhì)肥厚鮮美且非常細(xì)嫩豐滿，而且它又沒(méi)什么魚刺，且沒(méi)有膽，一直以為它都公認(rèn)為魚種之上品，也宴請(qǐng)的最佳美味侍肴，是我國(guó)的四大淡水名魚之一，更是有世人將它比喻為天上的龍肉，由此可見它的風(fēng)味確實(shí)非凡，它的美味是被世人一致認(rèn)可的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚不僅是風(fēng)味上聞名于世，讓人們嘗試到舌尖上的美味，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其它魚所稀有的。它特別適吃的人群，體質(zhì)衰弱，飲食不香以及營(yíng)養(yǎng)不食者之食用，非常之佳，婦女、老人、小孩食用更是非常的好，但需要注意一點(diǎn)的是，在吃魚前后切記不能喝茶。
丁貴魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，非常有利于腸胃的吸收，丁桂魚的做法也是比較多的，可以清蒸，可以用來(lái)腌制，也可以炸清蒸魚，比如說(shuō)清蒸丁桂魚的做法非常的簡(jiǎn)單，只需要一些簡(jiǎn)單的食材就能制作了，豆豉油，姜絲，蔥粒，料酒等等，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
丁桂魚怎么做好吃
一、清蒸丁桂魚的做法
材料：丁桂魚1條，姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
步驟：
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道；
2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤；
3、放在冰箱里腌30分鐘；
4、上蒸鍋大火以水開計(jì)時(shí)蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可。
二、醋燒丁桂魚羹
主料：丁桂魚
輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜
調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油
做法：
1、將丁桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用；
2、將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。
珊瑚桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桂魚又叫鱖魚、鰲花魚,肉食性,無(wú)鱗魚類,屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是中國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。桂魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
桂魚的食用功效:味甘、性平、無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外,有“癆蟲”的作用,也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃鱖魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
珊瑚桂魚的熱量
糖溜、糖醋:加工過(guò)程中添加了糖和油脂,這二者都是減肥期間要少吃的,因此這類菜肴減肥時(shí)不宜食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)169.67
碳水化合物(克)14.59
脂肪(克)6.10
蛋白質(zhì)(克)14.25
纖維素(克)0.25
珊瑚桂魚的宜忌人群
桂魚所含的豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)是很有幫助的,但不是所有人都適合吃桂魚的,接下來(lái)就讓我們來(lái)看看桂魚的適宜人群:
1、適宜體質(zhì)衰弱,虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。
魚類是我們餐桌上必不可少的一種食材，魚類營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健養(yǎng)生的作用，某些魚類還有促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，人們常說(shuō)吃魚會(huì)變得年輕，魚類品種很多，我們要怎么選擇呢？丁桂魚是一種稀有的魚種，在江河湖泊里面比較少見，味道十分的鮮美，那么，清蒸丁桂魚的做法是什么呢？
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。
DHA對(duì)大腦來(lái)說(shuō)是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過(guò)敏癥和癌癥有較好的效果。
1.丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥；
2.在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟；
3.取入勺子，把蒸魚出的水倒掉不要；
4.在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，把食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可！
蒸魚的水有些人以為很有營(yíng)養(yǎng)不舍得倒掉，但其實(shí)都是血水，一定要倒掉不能要，因?yàn)檫@些水會(huì)很腥！
丁桂魚雖然在市場(chǎng)上難以見到，而且價(jià)格也較高，但是這也絲毫不會(huì)阻擋人們對(duì)這種美食的要求，清蒸丁桂魚的做法已經(jīng)通過(guò)以上的介紹給大家詳細(xì)的描述了一遍，希望美食愛好者們可以自己在家里面制作這種美味營(yíng)養(yǎng)的食物。
桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且有很多功效，所有經(jīng)常在飯桌上看到。那么你知道桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？你知道松鼠桂魚的做法嗎？今天小編幫大家總結(jié)了桂魚的幾種做法和功效，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。
對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3.吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
桂魚的功效與作用
1.桂魚味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚適用人群
1.適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
用法用量
鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離。
再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
松鼠桂魚的做法
“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。
當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。
松鼠桂魚的特色外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上。
再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
腌鮮桂魚
每年到重陽(yáng)節(jié)后，長(zhǎng)江名產(chǎn)桂魚上市的時(shí)候，將魚挑至屯溪出售。
從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時(shí)，將魚翻動(dòng)一次。
這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。
就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。
所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽(yáng)節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克
調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克
腌鮮鱖魚的做法
1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚的做法了嗎？你知道松鼠桂魚的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會(huì)讓你失望的!
清蒸桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,吃桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分;桂魚主治腹內(nèi)惡血,殺腸道寄生蟲,益氣力,健身強(qiáng)體魄,補(bǔ)虛勞,可益胃固脾,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
1、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃鰲花魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
2、桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3、桂魚味甘、性平、無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
4、吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
5、適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
清蒸桂魚的熱量
桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多,否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)112.37
碳水化合物(克)0.82
脂肪(克)4.75
蛋白質(zhì)(克)16.51
纖維素(克)0.16
清蒸桂魚的宜忌人群
桂魚的適宜人群:桂魚適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
桂魚的禁忌人群:瘀血體質(zhì)不宜食用桂魚,對(duì)于有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用桂魚。桂魚的食用禁忌桂魚的飲食禁忌有哪些?吃魚前后忌喝茶,否則將降低魚的功效。
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