水果防腐保鮮劑
水果養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《水果防腐保鮮劑》，相信能對大家有所幫助。
人們再買水果的時(shí)候都會選擇新鮮的水果，水果如果放的時(shí)間太長就會變蔫，而不新鮮的水果它的營養(yǎng)價(jià)值和味道也會變化，而且是水果如果放的時(shí)間太久還會逐漸腐爛，比如香蕉放上一兩天，就會不停的揮發(fā)乙烯導(dǎo)致香蕉變爛，下面小編就帶大家了解一下水果防腐劑和保鮮劑都是什么？
一、水果保鮮劑類型有哪些？
1、柑橘類水果保鮮劑--碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。不過這種保鮮劑不會穿透桔子皮，所以只要不吃皮就行。
2、梨類水果保鮮劑--虎皮靈（乙氧基喹啉）
虎皮靈屬于抗氧化水果保鮮劑，這類水果常用的保鮮方法是用虎皮靈制成保鮮紙或直接把虎皮靈噴涂在梨子的表面?；⑵れ`會危害胃腸等消化系統(tǒng)、肉眼很難辨別是否使用了保鮮劑?；⑵れ`易溶于乙因此清洗梨子時(shí)要先用加了白酒的水清洗、然后再用清水沖洗干凈。
3、蘋果類水果保鮮劑--甲基托布津
這種保鮮劑一般采用浸蘸或涂布處理，這種保鮮劑的去除可直接采取削皮的方式。
4、桃子類水果保鮮劑--防腐保鮮法
用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。因此此類水果保鮮劑的去除方法也以水洗為主、可擦去桃表皮的絨毛。
5、草莓類水果保鮮劑
草莓很容易腐爛，所以它的保鮮方法有很多，通常采取用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果防腐保鮮方法或者脫乙酰甲殼涂膜的涂膜保鮮法來保持果實(shí)的硬度。這些物質(zhì)都元毒性，因此草莓和櫻桃的重點(diǎn)在清洗，尤其是草莓表皮有很多突起容易藏污納垢，需要反復(fù)用清水沖洗而且如果使用淡鹽水清洗效果更好。
6、圣女果類水果保鮮劑--鄰苯基苯酚
鄰苯基苯酚呈粉紅色，無味低毒。選購前可以用紙巾擦拭果皮，如果能擦掉顏色，說明使用量過大，最好不要購買。圣女果需用清水反復(fù)沖洗，或者去皮后食用。
7、葡萄、荔枝、龍眼等水果保鮮劑--亞硫酸鹽
這類保鮮劑可能導(dǎo)致水果中的二氧化硫殘留量超標(biāo)的，輕則會出現(xiàn)頭暈、惡心和腹瀉等癥狀、嚴(yán)重時(shí)會引起急性中毒。購買這類水果時(shí)一要看顏色，色澤發(fā)白的須謹(jǐn)慎；二是聞氣味，特別提防有輕微刺激性氣味的。葡萄在清洗時(shí)加入微量的小蘇打、反復(fù)沖洗。然后荔枝、龍眼等去皮即可。
二、水果保鮮劑危害怎樣呢？
1、多數(shù)水果都會經(jīng)過保鮮劑處理：正常達(dá)標(biāo)的水果保鮮劑對人體應(yīng)該危害不大，但過量保鮮劑則可能危害健康。因此吃水果前最好清除保鮮劑。
2、水果保鮮主要采用物理和化學(xué)兩種方式：保鮮手段不同其側(cè)重點(diǎn)也不同，但都是通過對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的主要條件進(jìn)行控制的。首先是抑制其水果的呼吸來控制水果衰老的速度。其次是通過防腐和殺菌控制水果中微生物的生長。第三則是保持相對的濕度，避免內(nèi)部水分的蒸發(fā)。
3、使用保鮮劑是目前比較通行的做法:只要對保鮮劑的濃度和殘留量進(jìn)行控制、適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外使用保鮮劑后成本會增加，而且保鮮劑放得多并不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑后還會改變顏色甚至產(chǎn)生異味、效果會適得其反。
4、水果保鮮劑危害怎樣才會存在呢？一般超標(biāo)或非法添加的話對人體危害很大?？赡軙?dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞還可導(dǎo)致慢性中毒等。比如食用了二氧化硫含量超標(biāo)的食物可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重還有可能引起急性中毒、甚至致癌。目前水果保鮮還相當(dāng)混亂、市場良莠不齊、消費(fèi)者還是要提高警惕。
三、日常生活中水果怎樣保存和保鮮呢？
以上咱們了解了水果保鮮劑危害和類型，那么日常生活中咱們應(yīng)該怎樣保存水果呢？
1、第一類不要放入冰箱否則會凍傷，如香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。
2、第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟。如榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。
3、第三類必須放入冰箱才能久存。如桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
4、第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。如檸檬、菠蘿、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
5、蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存是人們常用的一種科學(xué)保鮮方法。其原理是降低氧的濃度、增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)、延長貯存期。
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水果在我們的日常生活中不可或缺。但是我們平時(shí)買水果回家，不一定能在一天內(nèi)吃完，短期內(nèi)吃不完，水果又會腐敗，那應(yīng)該怎么辦呢？為了吃到最有營養(yǎng)的水果，在儲藏上要大下功夫哦。隨著溫度的逐漸升高，家里的水果比較容易腐壞，跟小編一起來學(xué)習(xí)幾招防腐保鮮的技巧
水果儲藏要?jiǎng)t
水果買來后最好歸好類別，不要統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱，要根據(jù)種類的不同選擇相應(yīng)的儲藏方式。對于容易腐爛的水果，如草莓、芒果、山竹、獼猴桃、南國梨等，盡量少買，買來后盡快吃掉，對于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果，如香蕉，應(yīng)該選擇陰涼、干燥的地方放置，而諸如葡萄、提子等買回來后最好摘掉不太健康的果粒，然后放入干燥的保鮮袋保存在冰箱里，因?yàn)榇祟愃此髸涌炱涓癄€的速度。
水果怎么保鮮？常見水果的保鮮法
水果怎么保鮮呢？
對于水果保鮮，其實(shí)最簡便的方法莫過于買回家放在冰箱里低溫保存了，不過有幾點(diǎn)需要稍微注意一下：
第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。
第二，注意儲藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6C,如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好。
第三，對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
第四，某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。
常見水果的保鮮法
荔枝保鮮
荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留；
西瓜保鮮
西瓜保鮮看上去其實(shí)非常容易，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對的，因?yàn)榉湃氡涞奈鞴?，冰箱會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。
香蕉保鮮
因?yàn)橄憬妒菬釒?，所以儲藏時(shí)一定要注意溫度的保持（春夏： 8~23攝氏度；秋冬：不低于11攝氏度。）萬萬不可把香蕉放在冰箱里冷藏，這樣會加快香蕉死亡的速度喲。將香蕉放入保鮮袋，然后把空氣擠出，放入陰涼地方保存即可。
木瓜的儲藏
木瓜買回來最好馬上食用，如果當(dāng)天買不方便的話最好購買有些發(fā)青的尚未成熟的，這樣保存起來比較方便，然后放在陰涼處，如果孕媽咪哪天變換心情，想吃木瓜時(shí)可以將其埋在大米桶中，這樣可以加快它的熟黃速度喲。
草莓的儲藏
因?yàn)椴葺畼O易腐爛，所以在挑選、儲存上都要有所講究，最好是買完后當(dāng)天吃掉，如果實(shí)在不能當(dāng)天吃不掉的話，最好放在保鮮袋中冷藏儲存，如果長期存放的話可以先摘洗干凈，然后放在冰箱的冷凍室里，凍成冰塊，然后在想吃的時(shí)候再在室溫下自然解凍。
現(xiàn)在人們的生活提高了，但是人們吃進(jìn)嘴里的東西卻越來越不健康了。大家都知道的如今，我們在超市購買的很多食品，其中都含有食品防腐劑，這是為了給食物保質(zhì)而加入的。那么，常見的食品防腐劑都有哪些呢?接下來，小編我就為你解讀關(guān)于食品防腐劑的飲食之道。希望大家更多的去了解。
1.丙酸及其鹽：
很多的化學(xué)物質(zhì)都添加到了食物中。這種化學(xué)物質(zhì)對身體有很大的影響。比如說丙酸及其鹽類是近年來發(fā)展起來的一種新型食品防腐劑，常用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮，對人體無毒副作用，并且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。
2.山梨酸及其鹽：
食物是人體最需要的，但是現(xiàn)在很多的化學(xué)添加劑給人們帶來很大的危害。很多的化學(xué)物質(zhì)都添加到了食物中。山梨酸大家知道嗎，這種物質(zhì)也叫花秋酸，是目前最為主流的食品用防腐劑。如果留心觀察的話，可以發(fā)現(xiàn)在很多食品的成分標(biāo)簽上都有山梨酸或者其鉀鹽——山梨酸鉀。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑制作用，并可參與機(jī)體的正常代謝，是迄今為止國際公認(rèn)的最好的防腐劑之一。
3.脫氫醋酸及其鹽：
很多的化學(xué)物質(zhì)都添加到了食物中。大家可能不是很清楚，這些化學(xué)成分對身體有很大影響。脫氫醋酸及其鹽——脫氫醋酸鈉屬于廣譜防腐劑，能有效抑制霉菌和酵母的繁殖，從而起到延長保質(zhì)期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。需要注意的是，脫氫醋酸及其鈉鹽有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，目前亦處于逐步被取代的位置。
上面介紹的這些內(nèi)容大家可能不是很了解，但是不難發(fā)現(xiàn)，食物的包裝袋上就有這樣的成分。上文介紹的幾種食品防腐劑，就是我們經(jīng)常會吃到的了。如果你不想吃食品防腐劑，那就要盡量選擇天然食材來吃。當(dāng)然了，只要是正規(guī)產(chǎn)品，它的食品防腐劑是安全劑量，你不用過分擔(dān)心。
有些眼藥水里面含有防腐劑，之所以含有防腐劑，主要是為了避免眼藥水出現(xiàn)病菌滋生，避免眼藥水受到微生物的污染，在防腐劑劑量方面，國家有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說會在1‰到2‰。在使用眼藥水的時(shí)候，一定要了解一些注意事項(xiàng)，比如說眼藥水的保質(zhì)期主要指的是沒有開封時(shí)間。開封后眼藥水保質(zhì)期是比較短的。
眼藥水防腐劑成分
防腐劑眼藥水是指成分中含有防腐劑的眼藥水。為了防止眼用制劑在使用過程中被微生物污染，大部分眼藥水特別是大劑量眼藥水都需要加入抑菌劑。但國家對眼藥水中防腐劑的劑量有嚴(yán)格要求，在1‰到 2‰。
臨床使用的眼藥水，絕大多數(shù)含有防腐劑，就是為了防止眼藥水第一次使用后與空氣接觸而發(fā)生變質(zhì)。
市場上銷售的大包裝眼藥水，如5ml至10ml裝的眼藥水一定含有防腐劑，否則不能長時(shí)間使用，但其防腐劑含量大部分符合國家規(guī)定。市民使用眼藥水時(shí)，只要遵從醫(yī)囑，適度、不長期大劑量使用，這些防腐劑不會對眼睛造成傷害。市民應(yīng)該注意，如果長期或大劑量使用眼藥水，可能會破壞人體自身淚液對于眼睛組織細(xì)胞正常的滋潤及修復(fù)功能。
基本特點(diǎn)
市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑。長期不當(dāng)使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。
有關(guān)方面專家表示，報(bào)道所言超過九成眼藥水含有防腐劑并沒有夸大其詞，根據(jù)她對眼藥水行業(yè)的了解，超過95%的眼藥水都會含有防腐劑。另外，專家表示，眼藥水的防腐劑也分不同的種類，進(jìn)口眼藥水品種多含苯扎氯銨，而苯扎氯銨相對于其他的防腐劑對患者傷害較大。
識別方法
專家表示，一天用量的眼藥水，不存在細(xì)菌感染，所以無需防腐劑。此外，還可從保質(zhì)期來分辨，保質(zhì)期在一個(gè)月左右的，通常含有防腐劑，不含防腐劑的有效期只有一天。
現(xiàn)在很多辦公室的群體，在平時(shí)的時(shí)候最常用的就是眼藥水，因?yàn)殚L時(shí)間面對電腦，眼睛會很干澀，再加上過度疲勞就會經(jīng)常流眼淚，甚至是打哈欠的時(shí)候，眼淚也會不斷的流出來，為了能讓眼睛更加滋潤，會選擇用眼藥水，但是在選擇眼藥水的過程中需要注意，沒有防腐劑的眼藥水會更加安全。
使用期限
激素類
1、食物講"保質(zhì)期"，而藥品應(yīng)該稱"有效期"。.
2、眼藥水有效期是指眼藥水在未開封(即未打開瓶蓋)的有效期限。
3、有效期內(nèi)任何時(shí)候開封都有效，若過了有效期無論開封與否均失效
4、打開瓶蓋后眼藥水的有效期一般為1個(gè)月，那為什么大部分眼藥水都沒有標(biāo)明這個(gè)期限呢?那是因?yàn)檫@個(gè)"時(shí)間"長短跟季節(jié)、放置地點(diǎn)的環(huán)境以及患者使用習(xí)慣(如滴藥時(shí)是否接觸眼睛等)密切相關(guān)，不能準(zhǔn)確的確定這個(gè)時(shí)間。
5、未開封的眼藥水有效期一般為1~3年，在藥品說明書上詳細(xì)表明。一旦打開瓶蓋后有效期一般為1個(gè)月，患者最好的一個(gè)月期限內(nèi)使用。否則，過期的藥水不但沒有藥效，反而容易引起過敏及毒性反應(yīng)。
那使用期究竟該是多少日呢?以往不少眼用制劑產(chǎn)品幾乎對此均未作任何詳細(xì)解釋，如今倘若你能在使用前仔細(xì)地看完每種眼用制劑的使用說明書，幾乎都能從那字跡密密麻麻細(xì)如蠅頭般的文字中發(fā)現(xiàn)這么一條注意事項(xiàng):"眼用制劑在啟用后最多可使用4周"。
"最多可使用4周"的規(guī)定其道理并不復(fù)雜，因?yàn)橐话阊塾弥苿┑氖褂谜f明書中的一條又一條注意事項(xiàng)中其實(shí)還有一條:"滴眼時(shí)瓶口勿接觸眼睛，使用后應(yīng)將瓶蓋擰緊，以免污染藥品"，專家對此的解釋是--眼用制劑一旦開封，極易在使用和保存過程中被淚液及空氣中的微生物污染，從而滋生安全性隱患。
事實(shí)上以往每種眼用制劑(包括各種抗生素類眼藥水)，在生產(chǎn)時(shí)均添加了抑菌劑(亦稱防腐劑)，但正因?yàn)橐志鷦┍旧硪矔ρ劢M織細(xì)胞產(chǎn)生作用，添加量若超過一定濃度，對眼組織細(xì)胞同樣具有一定損害作用，故國外[1] 已逐步轉(zhuǎn)軌生產(chǎn)一次性使用的眼用制劑，以解決這對矛盾。由于價(jià)格因素，國內(nèi)則以規(guī)定啟用后的時(shí)效(4周)來確保用戶的安全。
專家指出，大部分的眼部疾患，一般總是以眼藥水或眼藥膏的形式，通過直接滴在眼睛表面來產(chǎn)生醫(yī)治作用的，因此眼用制劑的實(shí)際安全有效時(shí)限事關(guān)重大，但翻翻諸多眼用制劑的使用說明書，如今即使添加了"眼用制劑在啟用后最多可使用4周"這條，往往均排列在諸多事項(xiàng)的末尾，加之此類說明書字跡細(xì)小，真正的眼疾患者很少能看清，人們往往只認(rèn)產(chǎn)品包裝上注明的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、有效期，很容易疏忽乃至被誤導(dǎo)。
有關(guān)藥品銷售部門曾為此對前來購買各類眼藥水的顧客做過一個(gè)隨機(jī)抽樣調(diào)查，結(jié)果知曉"啟用后最多可使用4周"的，還不到10%，專家為此呼吁，此類對眼疾患者健康安全十分重要的注意事項(xiàng)，必須以醒目的提示語明顯地標(biāo)注在各類眼用制劑外包裝上，醫(yī)療部門要提示，生產(chǎn)部門更有責(zé)任明示:有效期≠使用期。
保存技巧
患眼病后醫(yī)生會開一些眼藥水點(diǎn)眼。那么，拿回家的眼藥水該怎樣保存才能使眼藥水不被污染、不變質(zhì)，更好地發(fā)揮療效呢?
1.眼藥水要放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，有條件可放入冰箱里(4℃即可)。如溫度太高容易變質(zhì)。
2.使用前要看眼藥水是否清亮透明，有無變色，或霉菌團(tuán)出現(xiàn)。注意在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用完。
3.每次使用后要把蓋子擰緊，以減少污染和藥液外漏的機(jī)會。
4.眼藥水一定要和其他類水劑藥物分開存放，筆者曾遇到兩例患者，誤把腳氣水、小瓶裝的碘酊(碘酒)當(dāng)成眼藥水點(diǎn)入眼內(nèi)，引起眼睛燒傷。
5.在眼藥水瓶上寫上名字，以免點(diǎn)錯(cuò)。比如阿托品類藥物是散瞳藥，如果老年人用了有可能誘發(fā)青光眼，嚴(yán)重者視力下降，甚至失明。噻嗎心安眼藥水是治療青光眼的，此藥對心臟有一定的影響，點(diǎn)多了，可能發(fā)生心臟病，已有心臟病者病情會加重。
在我們的生活中大家都經(jīng)常會接觸到一些豆制食品，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值一般都是比較高的，而且里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，對于我們的人體來說，吃一些豆制食品好處是非常大的，但是豆制食品特別容易造成微生物的生長，容易出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象，所以就需要加入防腐劑保存，那么豆制品的防腐劑都有哪些呢?
豆制品防腐劑是為抑制微生物的生長繁殖，防止豆制品腐敗變質(zhì)，延長保存時(shí)間而使用的一種添加劑。豆制品生產(chǎn)加工中常用的防腐劑有：脂肪酸甘油酯、甘氨酸和溶菌酶等，這些物質(zhì)對耐熱性芽孢桿菌、革蘭陽性菌以及各種霉菌有較強(qiáng)的抗菌性能。在某些豆制品，比如兒童食品、休閑食品、保健食品、醬類、醬油、醬菜、豆汁豆乳飲料中，適量添加相關(guān)防腐劑，會起到良好的作用。
為了有效地防止豆制品腐敗變質(zhì)，除了應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆栏瘎┲?，還需注意發(fā)揮綜合的食品防腐作用，如加工工藝、包裝材料及其功能作用，還有豆制品的貯藏、運(yùn)輸、銷售條件等諸多因素。
需要指出的是，某些豆制品防腐劑，對其使用的安全性是有爭議的，甚至有主張禁止使用的，但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，卻仍有許多廠家繼續(xù)使用，從安全角度考慮，在使用這類防腐劑時(shí)，必須嚴(yán)格按照GB2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類和劑量添加。
豆制品專用防腐劑，適用于所有豆干再制品類產(chǎn)品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐，該產(chǎn)品可有效抑制豆干再制品中各種微生物生長繁殖，尤其是造成豆干再制品表面發(fā)粘、發(fā)霉的霉菌類和桿菌類微生物，可有效延長豆干再制品的保質(zhì)期﹙指裸貨﹚;如采用真空包裝高溫或亞高溫滅菌工藝，可有效的降低產(chǎn)品的滅菌溫度，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，使產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)6個(gè)月以上。使用方法：豆干再制品在水煮時(shí)，可以在煮鍋里最好出鍋前20分鐘加入0.25%的豆干再制品防腐劑﹙指水或老湯和原料量的總和﹚，但值得注意的是，在煮制第二鍋時(shí)一定要先補(bǔ)足水﹙補(bǔ)充的水還需要添加0.25%的豆干再制品防腐劑﹚，然后補(bǔ)充由于鹵制時(shí)熟的豆干再制品帶走的防腐劑，計(jì)算方式如下：補(bǔ)充的防腐劑量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20%﹚+﹙補(bǔ)充水或老湯的量×0.25%﹚即可，依此類推。這樣既能達(dá)到防腐效果又不會導(dǎo)致防腐劑的超標(biāo)使用。
在物質(zhì)生活還不是很發(fā)達(dá)的年代，罐頭食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臓I養(yǎng)品。罐頭食品可以讓人們在不同季節(jié)吃到各種水果，罐頭食品最大的的特點(diǎn)是可保持食材的新鮮，那么這是不是因?yàn)楣揞^食品中含有防腐劑呢？其實(shí)從健康的角度上說罐頭食品與防腐劑并沒有必然聯(lián)系，那么其為什么可以長時(shí)間保持新鮮呢？
罐頭食品含防腐劑嗎
許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎?，其?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。
罐頭食品有哪些
國人吃稀飯時(shí)，習(xí)慣配上各式各樣的罐頭，蔭瓜、土豆面筋、豆腐乳、海苔醬等，琳瑯滿目的罐頭食品，方便即食又非常下飯
是許多老人與外食族的最愛，不過，也有許多人認(rèn)為罐頭充滿防腐劑，吃多對身體不好……到底罐頭是不是真的這麼不好?一定要罐裝才是罐頭食品嗎?
其實(shí)，要分辨是否為罐頭食品，并不是依據(jù)它的容器和外觀，而是從它的加工制作過程來判斷：
只有把食品封裝在密閉的玻璃罐、鋁罐或軟材質(zhì)容器內(nèi)，并於封裝前後進(jìn)行商業(yè)殺菌高溫殺菌、使其能在室溫下長期保存者，才可以稱做「罐頭食品」;
因此，從鋁罐蔭瓜、土豆面筋等、玻璃罐菜心、泡菜、雞精等到調(diào)理包泡面中的肉塊、醬料等，都屬罐頭食品的范圍，且由於罐頭食品是依靠殺菌與密封達(dá)到長久保存的效果，并不需要額外加入防腐劑，因此許多罐頭食品其實(shí)不一定會添加防腐劑，即使有添加也大多只是微量而已，民眾不需太過擔(dān)心，但要注意鈉的攝取量。
選購罐頭食品時(shí)，要注意罐頭外觀是否有膨脹、凹陷、臟污、生銹、密封不全或是真空鈕浮起等狀況，這些都可能導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。
此外，未開封的罐頭均應(yīng)置放於常溫乾燥的陰涼處，開封後則最好立即吃完，如果吃不完，也應(yīng)存放於冰箱中，并盡速吃完，以免霉菌、細(xì)菌等微生物孳生，造成腐敗或變質(zhì)。
罐頭食品保質(zhì)期是多久
原中國輕工總會規(guī)定出口罐頭的食用有效期保質(zhì)期為：
茄汁水產(chǎn)類、果汁類、番茄制品類、水果蔬菜類及其它罐頭有效期二年;
豬肉、牛肉、羊肉、家禽類、油浸油炸類、果醬類罐頭有效期三年。
同時(shí)明確“進(jìn)口國政府法令對罐頭食品有效期有具體要求、并超過我國現(xiàn)行規(guī)定期限的，可以按進(jìn)口國規(guī)定要求掌握和標(biāo)注。但品質(zhì)異議和索賠仍應(yīng)按我國現(xiàn)行規(guī)定辦理?！?/p>
原國家輕工業(yè)部規(guī)定內(nèi)銷罐頭保質(zhì)期為：
魚、肉、禽類不短于24個(gè)月;
果蔬類不短于15個(gè)月;
中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)文規(guī)定了罐頭食品的保質(zhì)期：
1、硬包裝罐頭的保質(zhì)期：采用金屬罐、玻璃罐瓶生產(chǎn)的畜肉類、家禽類、魚類罐頭不短于24個(gè)月;果蔬類、麥面食類罐頭不短于15個(gè)月;油炸干果、果蔬汁、蝦、蟹、貝類、番茄制品罐頭不短于12個(gè)月。
2、高阻隔軟包裝食品軟罐頭的保質(zhì)期：采用高阻隔復(fù)合材料包括鋁塑復(fù)合袋、塑料復(fù)合袋、紙塑鋁復(fù)合容器、塑料杯、塑料瓶等生產(chǎn)的各類軟罐頭保質(zhì)期不短于12個(gè)月。
油炸干果、果汁、蝦、蟹、番茄醬不短于12個(gè)月。
導(dǎo)讀：家里的飯菜只能存一兩天，為何超市的食品能存一兩周，一兩個(gè)月，甚至半年一年呢?是不是防腐劑在起作用呢?沒有防腐劑，生活是否……
家里的飯菜只能存一兩天，為何超市的食品能存一兩周，一兩個(gè)月，甚至半年一年呢?是不是防腐劑在起作用呢?沒有防腐劑，生活是否更美好更安全呢?估計(jì)很多朋友也有類似問題，在這里詳細(xì)回答一下。
■一般正常情況下，酸奶這種產(chǎn)品的保質(zhì)期是多久?需要加防腐劑嗎?
市售活菌酸奶冷藏條件下是14-21天的保質(zhì)期。家庭做的酸奶在冰箱中大約可放一周。世界各國均如此，不是中國例外。按大部分國家的慣例來說，酸奶就應(yīng)當(dāng)含有大量活乳酸菌。它的各種保健益處，也與此有關(guān)。
如果經(jīng)過殺菌或滅菌包裝，可以常溫保存一個(gè)月以上。但是其中乳酸菌已經(jīng)殺死，健康意義打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐劑的。它比普通牛奶的保存期長，是因?yàn)槿樗峋l(fā)酵產(chǎn)生乳酸降低了酸堿度，并有抑制雜菌的作用。
市售的長方盒利樂裝的所謂乳之類的酸甜飲料都不是酸奶，它們屬于含乳飲料，保質(zhì)期常溫下半年以上，不在我們討論之列。很多消費(fèi)者誤以為酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，純屬誤解，營養(yǎng)價(jià)值和酸奶完全不是一回事情。
這類保質(zhì)期好幾個(gè)月的產(chǎn)品也無需添加防腐劑，因?yàn)闇缇罅⒖坦嗳霟o菌密封包裝，就會把里面的細(xì)菌殺死，而外面的細(xì)菌又進(jìn)不來，還怎么腐敗呢?能長期保存的果汁、牛奶、飲料等，以及罐頭食品和軟罐頭食品，都是這樣一個(gè)基本原理，和防腐劑無關(guān)。
■您認(rèn)為我國食品中防腐劑添加的現(xiàn)狀是怎么樣的?
我國各類食品中防腐劑添加情況，按GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有興趣的朋友可以自己查詢下載這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其中可以查到國家許可在食品中使用哪些防腐劑，在什么食品中可以用，許可添加劑量是多少，等等。
凡是國家許可添加的防腐劑，并在許可添加范圍、添加劑量下，在安全性上均無可非議。成年人無需擔(dān)心。但兩歲以下幼兒不許可使用任何食品添加劑。
至于那些國家不許可使用的物質(zhì)，比如甲醛，并不屬于食品添加劑，不能加入任何食品當(dāng)中。只要加就是犯罪行為。國家許可的添加劑也不能超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用。比如說，嬰幼兒食品中不可添加任何防腐劑，牛奶和酸奶也不可以。
哪些食品中的防腐劑含量較大?
酸奶、牛奶等產(chǎn)品按法律規(guī)定不含有防腐劑。糧食豆子堅(jiān)果水果蔬菜等天然食品也沒有防腐劑。只有經(jīng)人工加工處理之后，水分含量不夠低，需要較長時(shí)間常溫下保存的加工食品，才有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍、果脯，以及某些糕點(diǎn)、甜食、濕面等，都可能添加了防腐劑。
防腐劑含量都有國家標(biāo)準(zhǔn)，談不上較大的問題，除非是超標(biāo)使用。有關(guān)為什么要用防腐劑，什么樣的情況不得不使用防腐劑，請查詢我博文中的相關(guān)科普內(nèi)容，與食品添加劑和平共處的知識之防腐劑。
需要說明的是，罐頭、方便面等能夠長期保存的加工食品都是不需要防腐劑的。請看我的相關(guān)博文：方便面真的不含防腐劑嗎?罐頭食品是否有營養(yǎng)?以及月餅需要添加防腐劑嗎?
想遠(yuǎn)離防腐劑應(yīng)當(dāng)怎么做?
一是吃非加工食品，自己在家做飯，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只有一天時(shí)間，自然無需防腐劑了。只要不買外面的加工食品，與防腐劑的接觸機(jī)會就小多了。雖然醬油醋等可能有一點(diǎn)，但畢竟每天使用的數(shù)量小，沒有誰大瓶喝醬油喝醋，其中防腐劑含量本來也低，實(shí)際吃進(jìn)去的量更小，是無需擔(dān)心的。
二是吃干食品，干到一定程度自然就無需防腐劑了，沒有水微生物就沒法生長。比如糧食豆子堅(jiān)果水果干等食品，只要足夠干，就不需要任何防腐劑幫忙，可以保存一年以上。
三是吃大量鹽大量糖的食品，鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細(xì)菌。不過必須到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度。如果愿意吃的話。比如說，鹽、糖是不需要標(biāo)注保質(zhì)期的，因?yàn)榧?xì)菌沒法在其中繁殖，自然不會腐敗。合格蜂蜜含糖高達(dá)85%以上，如果不吸潮，十年也不會壞。
低糖果醬低鹽醬菜之類要長期保存，就難免要加防腐劑了。如果不加防腐劑，有些食品就難免會長霉、腐敗，而霉菌毒素和致病菌的危害，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國家許可使用的防腐劑的危害。目前這些防腐劑，除了肉類中所用的亞硝酸鹽之外，都是毒性非常低的物質(zhì)，和霉菌毒素的毒性差著若干數(shù)量級。大量的鹽，大量的糖，吃進(jìn)去同樣對人體有害，致病的危險(xiǎn)超過合法添加的防腐劑。比如說過多的鹽促進(jìn)高血壓發(fā)生，增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，也有害美容;過多的糖則促進(jìn)肥胖、糖尿病和痛風(fēng)等疾病發(fā)生。
所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑的生活，未必會更安全，甚至?xí)苈闊?/p>
我個(gè)人認(rèn)為，合法使用的防腐劑，并不是我們生活中食品安全的主要問題。比它值得擔(dān)心、值得關(guān)注的問題太多了?，F(xiàn)在消費(fèi)者的很多憂慮，反映出由于整個(gè)社會缺乏食品基本常識的教育，誤解很深。該關(guān)注的地方不在乎，無需恐慌的地方卻糾結(jié)不已。多想想環(huán)境污染的事情，多想想營養(yǎng)不平衡的事情，切實(shí)采取措施遠(yuǎn)離重金屬污染食品和營養(yǎng)價(jià)值太低的食品，對改善我們的健康，能夠起到更大的作用。
