南瓜含淀粉嗎
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“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《南瓜含淀粉嗎》，相信能對大家有所幫助。
在平時生活中吃的很多食物里面都含有淀粉，其中南瓜含有的淀粉量比較高，種植南瓜分布比較廣泛，在很多地區(qū)都是盛產(chǎn)品。由于南瓜中含有的淀粉，如果經(jīng)常吃南瓜可以保護(hù)胃黏膜上皮，而且促進(jìn)腸胃蠕動，加快食物分解，對消化系統(tǒng)很有益，南瓜有解毒作用，可以降低身體中的毒素，防止癌癥的產(chǎn)生。
南瓜是含有淀粉的。而且南瓜的淀粉含量比較高，每100g嫩南瓜含1.3～5.7g，老南瓜含1.2~15.5g。
南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)。原產(chǎn)于亞洲南部，現(xiàn)在我國各地都有栽種。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一;老瓜可作飼料或雜糧，所以不少地方又稱之為“飯瓜”;南瓜屬葫蘆科南瓜屬，我國南瓜分布最廣，嫩果、老果兼食。
南瓜的作用：
⑴解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
⑵保護(hù)胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。
⑶消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
糧食類的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,綠豆,蠶豆,豌豆,能制成粉絲的是后三種淀粉.薯類的紅薯(地瓜),土豆,蓮菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比較高,一般而言蔬菜中的葉菜類,淀粉含量少.含淀粉質(zhì)的食物還有：蛋糕、餅干、面包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米,等等.
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我們會發(fā)現(xiàn)廚房的調(diào)料盒里有各種各樣的調(diào)料，對于一些廚房新手來說，他們對這些調(diào)料認(rèn)識的并不全面，而且有些時候也不懂該怎么使用，其實(shí)廚房里面有一種比較常用的食材就是淀粉，也有人把淀粉稱作為小蘇打，還有一些人認(rèn)為淀粉和堿是同一種東西，那么食用堿是淀粉嗎?
淀粉
淀粉也叫做生粉，常在我們的做飯勾芡的時候來用，它可以用來炒菜、做湯、做涼粉、做煎餅都可以用到。生粉的種類有很多土豆粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、綠豆淀粉，他們的功效都是一樣的，讓我們做的飯菜可以融滑可口，口感變得更好。淀粉其實(shí)就是食物里的葡萄糖，除了做飯可以用到，在工業(yè)上也是有很多作用，可以制作花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等。
蘇打粉
蘇打粉其實(shí)是一種化學(xué)原料，化學(xué)名稱叫叫碳酸氫鈉，也叫做小蘇打。外表是白色的微小晶體，在水里面的溶解度小于碳酸鈉，低毒。如果在五十度水以上就可以發(fā)生分解，分解為碳酸鈉、二氧化碳和水了，而碳酸氫鈉是一種強(qiáng)堿性的物質(zhì)與弱酸相配行成了酸式鹽，如果這個時候
溶于水就會變成弱堿性了。所以在我們做食物的時候也可把它當(dāng)做很好的膨松劑，就算清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗污垢、去除異味有很好的作用。
食用堿
雖然都是高堿食物，可它兩是完全不一樣的成分，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉碳酸氫鈉，食用堿是用來當(dāng)做疏松劑和肉類嫩化劑使用，也可以去除發(fā)面上的酸味，增加食物的香味。食用堿其實(shí)也包含了蘇打粉。只是功效會有一些不同，蘇打粉是當(dāng)做蓬松擠來食用。就和土豆和土豆泥的區(qū)別是一樣的。
現(xiàn)在這介紹大家都知道他們的區(qū)別了么?千萬不要在用錯了。
淀粉中碳水化合物的含量是非常多的，而且淀粉也是我們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毜臓I養(yǎng)，大多數(shù)人對于淀粉一直存在著誤區(qū)，認(rèn)為如果經(jīng)常吃淀粉含量比較高的食物，是會引起發(fā)胖的，含淀粉比較多的食物有土豆，香蕉，大米等，其實(shí)淀粉是很難降解的，一般在人體內(nèi)的消化是比較緩慢的，其實(shí)是具有減肥作用的。
淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物。我們常見的谷類如米飯、麥片等;面類面條、餃子、面包等;薯類土豆、山藥、番薯等;豆類的紅豆、綠豆、豌豆等。碳水化合物是人體主要功能營養(yǎng)素。人們會想到通過減少碳水化合物的攝入來控制熱量。而淀粉類食物大多含有豐富的碳水化合物，因此人們在飲食減肥時會有意識地去減少淀粉類食物。但其實(shí)，淀粉類食物對維持人們生命活動和身體健康有著重要意義。另外，吃淀粉類食物不一定就會令人變胖。
淀粉類食物對人體健康意義重大
淀粉類食物能夠為人體提供豐富的碳水化合物。如果人們不吃或者吃得過少的淀粉類食物，碳水化合物的需求得不到滿足。那么身體不得不動用蛋白質(zhì)來為供能，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新，進(jìn)而影響新陳代謝。另外，碳水化合物不足，體內(nèi)的糖分過低，會令人出現(xiàn)低血糖情況。因此，人們需要進(jìn)食適量的淀粉類食物來維持身體健康。
淀粉類食物不一定會令人變胖
淀粉類食物中的部分食物，如米飯、土豆、香蕉等所含淀粉大多是抗性淀粉?？剐缘矸劭傻挚姑傅姆纸?，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，緩解便秘情況。還有重要一點(diǎn)，抗性淀粉在腹中停留時間長，能夠讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食，有助控制熱量攝入。也就是說，含有抗性淀粉的食物，不僅不會令人發(fā)胖還能減肥。
再說，令人發(fā)胖的是多余的熱量，而不是淀粉。米飯是淀粉類食物，紅果汁中的淀粉含量比米飯少。一碗米飯230大卡，一杯紅果汁的熱量390大卡。吃一碗米飯的飽腹感強(qiáng)于喝一杯紅果汁，但是紅果汁的熱量卻遠(yuǎn)高于米飯。因此，隨意把令人發(fā)胖的罪名就安在淀粉上，實(shí)在說不過去。
怎么吃淀粉類食物能減肥?
1.最好早上吃
經(jīng)過一晚上，人體內(nèi)的糖分基本被消耗殆盡，需要補(bǔ)充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些淀粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體“充電”。淀粉類食物飽腹感強(qiáng)，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饑餓時間，能減少午餐的進(jìn)食量。
2.控制進(jìn)食量
淀粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟淀粉類食物經(jīng)過消化，淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分，吃太多的淀粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。
3.烹飪時少放鹽油
當(dāng)土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著淀粉類是否的減肥功效。建議在做淀粉類食物是要少放鹽油。
4.不要把淀粉類食物當(dāng)做菜
淀粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些淀粉類食物當(dāng)做菜擺上桌。如果你把土豆當(dāng)菜，把米飯當(dāng)做主食，那么你這一頓飯中的攝入的淀粉量增多，會令人發(fā)胖。因此，不要把淀粉類當(dāng)菜，確實(shí)喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
提起淀粉想必大家都不陌生，當(dāng)我們在制作面食之前也需要準(zhǔn)備一些淀粉，把淀粉和水按適當(dāng)?shù)谋壤旌显谝黄鸷螅拍苤谱鞒隹煽陧樆拿媸?，而在中國的菜譜上，也有很多使用淀粉制作的菜式，都具有其獨(dú)特的口感，受到了很多人群的喜愛，但是淀粉往往不能被單獨(dú)使用，所以淀粉會對人體造成傷害嗎？
淀粉的功效與作用
淀粉的作用
1.上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進(jìn)入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護(hù)層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿(可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等)。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進(jìn)入油鍋后，淀粉糊化，形成保護(hù)層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。
3.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉
這是將淀粉加入水，然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。
淀粉的功效
1.吸油小能手
淀粉具有顆粒小，比表面積大等特點(diǎn)，能對油脂起物理吸附，有吸收面部多余油脂、減少面部油光的作用。所以，在你上妝后的一段時間，臉部出油的情況下，除了用吸油面紙，還可以用“淀粉”!
2.防曬小幫手
添加了改性淀粉的防曬產(chǎn)品不僅在膚感上有明顯提升，淀粉微球因具有表面和內(nèi)部的多孔結(jié)構(gòu)而具有出色的光遮蓋性和可變形性，對SpF值有一定的促進(jìn)，而且淀粉材料不刺激皮膚，也不會通過皮膚吸收，是特別有效的防曬劑配方。
3.除了臉蛋，頭發(fā)也能享用
淀粉的吸油特性還催生了一種新型洗發(fā)產(chǎn)品：干洗香波。這是一種不需要用水的香波，主要成分是淀粉、滑石粉和二氧化硅，能讓頭發(fā)感覺清新，不損傷頭發(fā)，任何地點(diǎn)任何時間均可使用。
淀粉的妙用
1、炒豬肝時，如果在下鍋前用淀粉、醬油攪拌一下，烹調(diào)時可減少豬肝中維生素和蛋白質(zhì)的損失。
2、新鮮水果表面噴上一層由淀粉、蛋白質(zhì)、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。
3、不論是做滑肉片，還是做辣子肉丁，在使用一般作料的情況下，只要按50克肉，5克水淀粉的比例掛漿，就能使成菜更加鮮嫩味美。
4、在烹制丸子或松肉菜肴時，如果按50克肉，10克淀粉的比例調(diào)制，成菜一定會酥松軟嫩。
5、衣物上的碘酒漬，可先用淀粉浸濕揉擦，再用肥皂水輕輕搓洗，即可將其除去。
淀粉吃多了有什么危害
吃淀粉有很多好處的，淀粉能夠很好的降低人體結(jié)腸癌的發(fā)病率，對消化系統(tǒng)有著很重要的作用。但是并不是吃淀粉越多越好，吃多了淀粉對人體是有一定的傷害的，那么淀粉吃多了會怎么樣?首先，吃淀粉食物過多會導(dǎo)致血液顏色開始變黑、變暗，最容易在臉部表現(xiàn)出來。如果出現(xiàn)眼圈發(fā)黑，皮膚色澤變得暗沉，那么很有可能是因為淀粉吃多造成。除此之外，淀粉食物吃太多有可能會轉(zhuǎn)化為人體的脂肪，會使人長胖。
如果吃淀粉過多，還有可能對糖尿病有一定影響，可能會導(dǎo)致人體內(nèi)胰島素的水平有所增加，在一定程度上影響到眼球的生長發(fā)育，產(chǎn)生近視的眼睛問題。淀粉類食物吃得太多還很容易導(dǎo)致人體酸堿平衡發(fā)生破壞，導(dǎo)致高血壓、高血脂，肥胖腫瘤等疾病的生成。如果得了老年癡呆癥，也可能是因為吃淀粉太多。
平時很多人都喜歡吃玉米、土豆、山藥這些非常接地氣的美食，卻有存有想要努力減肥的念頭。想到這些美味都含有淀粉，不知道會不會導(dǎo)致發(fā)胖，疑慮心導(dǎo)致人們對這些食物敬而遠(yuǎn)之。是不是所有富含淀粉的食物都需要我們控制進(jìn)食量呢？那我們是不是需要重新規(guī)劃我們的飲食。這些困擾我們的問題，現(xiàn)在或許會一一為你解答
其實(shí)是錯的，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應(yīng)該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權(quán)威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應(yīng)該有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導(dǎo)致發(fā)胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導(dǎo)致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會發(fā)胖。
只吃蛋白質(zhì)體重確實(shí)會減輕，不過這是身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在作弊，體重計上減少的數(shù)字都是水分，實(shí)際上身上的贅肉并沒有減少。如果采用高蛋白減肥法，只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質(zhì)沒有任何糖類的話，會導(dǎo)致體內(nèi)脫水，更嚴(yán)重的是如果因此導(dǎo)致體內(nèi)酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見，最好不要貿(mào)然使用高蛋白減肥法。
常吃甜食除了會增加體內(nèi)的自由基數(shù)量之外，還有可能導(dǎo)致糖尿病。所以應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。
其實(shí)單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應(yīng)該怪罪于淀粉，而應(yīng)該是油脂。
淀粉會胖人，是因為好吸收、在體內(nèi)不及時消耗就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，另一方面，在體內(nèi)是要先消耗血糖（淀粉在體內(nèi)）然后消耗脂肪的。所以說要少吃淀粉。
不過這個淀粉是全天來看的，所以你也不是一點(diǎn)不吃，適量。
玉米饅頭纖維含量高，屬于粗糧，只要不是放很多糖很甜，可以吃。
糯米糕難消化、糖量多，還是少吃為好。
人之所以會長胖，主要是因為攝入體重的脂肪過多而造成的，但這也不是說只要不攝入脂肪，人體就不會長胖，因為在人的身體很多物質(zhì)都有轉(zhuǎn)化成脂肪的可能。例如大家愛吃甜品中的糖類物質(zhì)，是最有可能轉(zhuǎn)化成脂肪讓人長胖的，并且在日常主食大米中含有豐富的淀粉，那么淀粉會具有轉(zhuǎn)化成脂肪的可能性嗎?
1、富含淀粉的食物會讓你長胖
真相：很多食物都富含淀粉，但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麥、大豆、水果、以及土豆等。它們之所以會讓你變胖是因為你吃得太多了，或者你加了各種各樣的高脂肪高熱量調(diào)料比如黃油、冰淇淋、糖漿等。要記住，淀粉是人體的三大能量物質(zhì)之一。
支招：推薦每天可以攝入6—11份谷類食物。當(dāng)然，你要注意一份有多少：僅僅是一片面包，或者一盎司煮好的燕麥、或者半碗意大利面、大米。盡量避免在食物中加入各種高熱量調(diào)料。
2、只吃蔬菜和水果，就一定可以健康地瘦下來。
真相：研究表明素食主義者通常都要比常吃肉類的人更瘦。但是如果你是素食主義者，你必須得制定嚴(yán)格完善的飲食計劃，以免長期飲食結(jié)構(gòu)單一引發(fā)營養(yǎng)不良等，因為鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅、動物蛋白等這些人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，通常都不能只靠蔬菜和水果供給。
支招：選擇各種富含上述物質(zhì)的素食，搭配健康的飲食計劃。
富含鐵的食物：腰果、菠菜、豆制品、黑木耳等
富含鈣的食物：乳制品、強(qiáng)化豆?jié){飲料、豆腐、羽衣甘藍(lán)菜、蝦皮、大米、面粉、菠菜、小白菜等
富含維生素D的食物：脫脂牛奶、乳酪、堅果、添加維他命D的營養(yǎng)強(qiáng)化食品
富含維生素B12的食物： 大豆。臭豆腐、醬豆腐
富含鋅的食物：豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。
3、舉重等劇烈運(yùn)動會讓你變成難看的“肌肉女”，還是不要試。
真相：舉重、仰臥起坐等運(yùn)動通常有利于減肥。同時有利于鍛煉你的肌肉。而肌肉比脂肪更消耗熱量，也就是說如果你有更多的肌肉，你新陳代謝消耗的熱量就更多。當(dāng)然，你不用擔(dān)心自己會變“肌肉女”，因為每周兩到三次的運(yùn)動不足以讓你的肌肉這么發(fā)達(dá)，最多可以讓你的肌肉更結(jié)實(shí)。
支招：除了經(jīng)常作30分鐘強(qiáng)度適中的運(yùn)動，比如疾走等，你還可以每周做2到3次劇烈運(yùn)動，比如舉重、拉彈力器、仰臥起坐、俯臥撐等。
4、葡萄、芹菜、卷心菜等能夠幫助你燃燒脂肪，減掉體重。
真相：目前沒有科學(xué)研究證明食物可以幫助你燃燒脂肪，盡管有一些富含咖啡因的食物能在短期內(nèi)加速你的新陳代謝速度，但是這也并不意味著它能幫你減肥。
支招：減肥最好的方法還是科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和適量的運(yùn)動。
5、天然或綠色的減肥產(chǎn)品能夠幫你高效無害地減肥。
真相：那些宣稱“自然”、“健康”的減肥產(chǎn)品，大多沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)測試。比如說一些減肥藥中含有從天然植物中提取的麻黃素。而麻黃素會引發(fā)嚴(yán)重的健康問題。其他不含麻黃素的減肥產(chǎn)品，也不見得就安全，因為它們可能會含有其他的有害物質(zhì)。
6、想什么就吃什么同樣也能瘦下去。
真相：要想減肥，你必須得保證所攝入的熱量低于消耗的熱量。想吃什么就吃什么并不影響你的減肥效果，但是你一定不能吃得太多，同時還要配合適量的運(yùn)動。
支招：盡量還是選一些低熱量的食物，如果是在忍不住美食誘惑，也不能大開吃戒，吃小小一份就好。
不少人經(jīng)常會吃紅薯，也都知道關(guān)于紅薯的用途非常廣泛，首先紅薯可以用來做粥，可以煲湯，可以曬干，還可以磨成紅薯粉，紅薯粉用來做粉條是非常不錯的，因為紅薯粉但有一定的粘稠性，可以達(dá)到和淀粉差不多的效果，但是淀粉和紅薯粉不同，雖然紅薯粉可以當(dāng)?shù)矸?，可是效果上會有略微差別。
水淀粉
生粉與淀粉只是叫法不同 沒有本質(zhì)上的區(qū)別"生粉與淀粉只是叫法不
1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉--供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉--家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為"還水"，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
pS：注意與馬鈴薯粉potato Flour（又叫"土豆粉"）相區(qū)別，可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。
3、番薯粉Sweet potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。
除了一些高脂肪含量的食物會導(dǎo)致我們發(fā)胖，其實(shí)高糖食物也是如此。那么，吃淀粉類會發(fā)胖嗎？一般來說，淀粉類食物的熱量并不一定很高，例如土豆、紅薯等。這些根塊類食物還是很多減肥朋友的主食，但是如果選錯了烹飪方式，也是會導(dǎo)致肥胖的，例如油炸土豆。
大家都說，吃淀粉會發(fā)胖，所以要減肥就不能吃淀粉，這種說法對嗎？
錯！其實(shí)，讓你發(fā)胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，應(yīng)該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。每天飲食中熱量的總數(shù)，應(yīng)該有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導(dǎo)致發(fā)胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導(dǎo)致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會發(fā)胖。
只吃蛋白質(zhì)體重確實(shí)會減輕，不過這是身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在作弊，體重計上減少的數(shù)字都是水分，實(shí)際上身上的贅肉并沒有減少。如果采用高蛋白減肥法，只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質(zhì)沒有任何糖類的話，會導(dǎo)致體內(nèi)脫水，更嚴(yán)重的是如果因此導(dǎo)致體內(nèi)酸堿不平衡，則有可能發(fā)生銅酸敗血癥。所以，為健康起見，最好不要貿(mào)然使用高蛋白減肥法。
常吃甜食除了會增加體內(nèi)的自由基數(shù)量之外，還有可能導(dǎo)致糖尿病。所以應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型糖類，比如五谷雜糧、米飯、面食等，這些食品不但能提供飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外，還含有其他營養(yǎng)成分如維生素和礦物質(zhì)。
另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成肥胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高，還會引發(fā)慢性疾病。
吃淀粉類食物會長胖嗎？其實(shí)，讓你長胖的并不是淀粉，而是攝取了過多的熱量所致。因此，想增肥應(yīng)該注意的是每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少淀粉。根據(jù)權(quán)威部門的研究表明，每天飲食中熱量的總數(shù)，應(yīng)該有40%-50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉會導(dǎo)致長胖的說法，是來自于所謂的蛋白減肥法，以訛傳訛導(dǎo)致大家的誤解，以為吃蛋白質(zhì)可以減肥而吃淀粉會長胖。
淀粉是否只是存在于米飯、面食里？
淀粉含有大量的糖。許多不是以淀粉形式出現(xiàn)的食品也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖類，比如果糖或砂糖等甜食，它們能夠明顯嘗出甜味，屬于單糖類。不過這類食物除了熱量之外，并沒有提供其他的營養(yǎng)成分，而且對身體也有負(fù)面影響。這些甜食進(jìn)入消化器官之后會很快消化完畢，所以不是最佳的食品選擇。
另外，大部分飲料含有太多的糖分，這也是造成長胖的原因。記住，每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。
淀粉類食物為什么熱量高？
其實(shí)單純的淀粉食物熱量并不是非常高，往往是烹調(diào)方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯，其熱量并不是很高，但如果和奶油一起烹飪，熱量就很驚人了。炒面和炒飯由于烹調(diào)時加了很多食油，熱量自然比白飯、白面要高很多。面包也是同樣道理，有些面包是一層油皮一層酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸飽了油，所以，這些面食的高熱量不應(yīng)該怪罪于淀粉，而應(yīng)該是油脂。
攝取過多的油脂和高熱量食品，才是長胖的原因。
附：常見的淀粉食物熱量表
白飯1碗 1188.5焦
饅頭1個 1862.3焦
白面包1片 313.9焦
意大利面條1份 1381.1焦
甘薯1個（?。?619.4焦
馬鈴薯 1個 669.6焦
米粉1碗 552.4焦
蘇打餅干3片 318.1焦
說起淀粉，大家就比較熟悉了，我們平常做菜會用一些淀粉勾芡，利用淀粉的糊化作用。而我們平時吃的蔬菜水果中也含有很多淀粉，淀粉能夠補(bǔ)中和血，益氣生津，特別適合低血糖患者。食用含淀粉的食物還能夠防癌抗癌，所以我們平時要多吃一些含淀粉的食物，不要挑食，那么我們來看看都是蔬菜里含有淀粉吧。
①芋頭
每 100g 芋頭含 17g 碳水化合物,每個芋頭重 90g ,相當(dāng)于半碗飯.芋頭是天南星科的植物,我們所食用的是芋頭的球莖,每 100g 的芋頭含有近 17g 的碳水,和紅薯、紫薯的熱量相當(dāng).
②土豆
每 100g 土豆含 17g 碳水,每個大土豆重 200g , 相當(dāng)于一碗飯.炒土豆絲是非常家常的一道菜,一個土豆加上兩個小青椒配合適當(dāng)調(diào)味,搭配米飯簡單又美味.但其實(shí)土豆富含大量的淀粉,每 100g 土豆含有 17g 的碳水化合物,顯然作為主食而非蔬菜會更合適.
③蓮藕
每 100g 蓮藕含 15g 碳水,每份涼拌蓮藕重 300g , 相當(dāng)于一碗半飯.幾乎所有的可食用根莖類植物都富含淀粉,作為蓮膨大地下莖的蓮藕也不例外.無論是涼拌還是做藕湯,蓮藕都不僅被當(dāng)做蔬菜食用.
淀粉對身體的好處：
1.補(bǔ)充能量
淀粉中是含有碳，氫，氧這三種元素的，當(dāng)人體進(jìn)食的淀粉之后就會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會產(chǎn)生熱量，我們?nèi)梭w所需的大量的能量是來源于淀粉的，但是我們每天所攝入的淀粉的量也需要控制好，如果攝入過多就會轉(zhuǎn)變成為脂肪，大家還是要特別重視。
2.預(yù)防腸癌
淀粉還能夠預(yù)防腸癌，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在大米，面條以及黃豆等植物中會含有一種抑制癌細(xì)胞生長的因子，同時還能夠縮小腫瘤。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，紅豆等食物，具有一定的防癌效果。
3.減肥瘦身
淀粉是具有一定的減肥瘦身的作用，其實(shí)淀粉本身的熱量較低，重要的是它并不會消化，也不會吸收，并不會給人體增加熱量，但是卻能夠填飽肚子，而且飽腹感是非常強(qiáng)的。如果想要減肥瘦身，那么在日常生活中可以多攝入一些
地瓜粉的主要成分還是地瓜的主要成分，地瓜含有豐富的淀粉和纖維素，經(jīng)常吃地瓜還可以軟化血管，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。另外地瓜還有很多的微量元素，經(jīng)常吃一些地瓜不僅可以補(bǔ)充人體所需要的這些微量元素，同時也可以使自己的味蕾得到滿足。地瓜的藥用價值也是很多的，下面具體的介紹下：
地瓜粉的營養(yǎng)價值
地瓜粉含有豐富的淀粉、膳食、纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。
地瓜粉的藥用價值
1、地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調(diào)味。
2、通腸排便
地瓜粉中所富含的食粗纖維，相當(dāng)于米面類主食的10倍，地瓜粉質(zhì)地細(xì)膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進(jìn)消化道蠕動。
3、增強(qiáng)免疫力
地瓜粉中含有的粘貼蛋白，為人體提供特殊的保護(hù)作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強(qiáng)血管壁彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結(jié)締組織的萎縮具有一定的預(yù)防作用，從而減緩人體器官的老化，提高免疫力。
注：由于吸收的水分很多，喝下去就相當(dāng)于喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。
地瓜粉是淀粉嗎
生粉和地瓜粉都是淀粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
地瓜粉和淀粉的區(qū)別
一般我們指淀粉是土豆做成的粉綠豆粉很少有人用。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。地瓜粉屬于淀粉的一種而已。
淀粉在我們的生活中是經(jīng)常接觸的一種食材，很多人在打湯的時候里面都會加入一些淀粉，這樣做出來的湯喝起來口感特別的稠，我們一般接觸到的淀粉都是用土豆制作出來的，它的外形和白面相似，但是要比白面更白一些，也有一些淀粉是用木薯做出來的，那么食用木薯變性淀粉好用嗎?
木薯淀粉分 工業(yè)木薯淀粉 和 食用木薯淀粉哦。
木薯淀粉必須符合國家食用標(biāo)準(zhǔn)才能食用。
有些木薯淀粉廠家從鮮木薯木薯提取淀粉時為了追求所謂的淀粉白度，可能用亞硫酸進(jìn)行表白哦。
大多木薯淀粉廠家用木薯干片提取木薯淀粉時，浸泡木薯粉時喜歡用亞硫酸進(jìn)行漂白，因為干木薯片提取淀粉的白度不是很理想。
亞硫酸殘存在淀粉里，食用后容易導(dǎo)致呼吸道疾病。
其實(shí)，不管是鮮木薯、還是木薯干片生產(chǎn)木薯時，沒必要添加所謂的漂白劑。
如果是是食品方面的大客戶，在采購木薯淀粉時就應(yīng)該對淀粉廠進(jìn)行考察、進(jìn)行淀粉質(zhì)檢，符合國家食用標(biāo)準(zhǔn)后再購買。
我本人煮肉前很喜歡用少量木薯淀粉和醬油泡一下肉再煮，這樣煮出來的肉就柔軟、滑潤、爽口
1能夠使用。
2木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
3木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
4同時，木薯粉還應(yīng)用于飲料，糖果，藥品等行業(yè)。
