田螺肉怎么去腥味
怎么去養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“田螺肉怎么去腥味”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
田螺肉怎么去腥味
1、田螺肉怎么去腥味
田螺肉可以多放點姜去腥味,也可以炒時候放點料酒。田螺的泥腥味很重,在處理田螺的前先將田螺放在有醋的水先養(yǎng)4小時,田螺聞到醋味會將肚里含有和泥土全部吐出。在炒的時候也需要注意:田螺在炒的時候,先剪掉田螺屁尖,炒田螺時放上幾小勺去腥王湯汁一起炒香炒熟即可,田螺一點腥味全沒有了。
另外,很有可能存在細菌和寄生蟲危險,一定要烹飪時間夠長才可以,否則容易腹痛腹瀉。
炒田螺做法:
調(diào)料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
猛火燒干鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。
2、辣炒田螺做法
食材:田螺肉250g
配料:姜、蒜、干辣椒、青辣椒、鹽、料酒、花椒、油適量。
做法:熱鍋、下油、然后倒入花椒、蒜、姜、紅椒。待炒出香味之后、倒入田螺肉翻炒加入些水燉一會兒(如果燒不熟,容易感染肝吸蟲病)倒入料酒。待水炒干后然后倒入青椒翻炒一分鐘,即可出鍋。
注意:用鹽清洗煞水炒出勁道,用醋清洗炒出肉嫩。
3、爆炒田螺做法
食材:田螺、香蔥、姜、蒜瓣、紅椒、玉米油、鹽、米酒、生抽、雞精
制作:將田螺放入鍋中煮熟。挑出田螺肉,加入鹽揉搓后用清水洗干凈,要反復(fù)洗幾次。將洗好的田螺肉切薄片。將紅椒、生姜、蒜瓣、香蔥切碎備用。油鍋燒熱,下生姜、蒜、紅椒、蔥白炒香。倒入田螺肉翻炒,加入米酒、鹽、生抽、雞精翻炒均勻。
田螺肉營養(yǎng)價值
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、硫胺素、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
在飲食的時候,田螺具有味甘、且咸,性寒的特色。并且吃一些田螺可以幫助我們更好的清熱利水、給人體具有不錯的除濕解毒的效果。這樣的食物可以幫助我們熱結(jié)小便不通,且可以幫助我們治療黃疸、水腫、消渴、痔瘡、便血、腳氣、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對狐臭有顯著療效。螺有醒酒的作用。
田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病,對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用。
田螺肉質(zhì)豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
田螺肉有較強的消腫、收斂、增強肌肉收縮作用,能減輕直腸粘膜水腫,促進直腸肌肉收縮,所以治愈率較高。田螺有清熱止渴作用。適羽于消渴多飲癥。
田螺的挑選方式
購買田螺時,要挑選個大、體圓、殼薄的,掩片完整收縮,螺殼呈淡青色,殼無破損,無肉溢出,掂之有較重感。雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過養(yǎng)育特別肥美,故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角較左觸角粗而短,末端向右內(nèi)彎曲。注意選擇活田螺,市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜,挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。按田螺產(chǎn)地不同,其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩,味道鮮美,是螺中上乘之選。
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貉子肉怎么去腥味
1、貉子肉怎么去腥味
1.1、將貉子肉10斤砍成三斤左右大塊!用蘇打水浸泡3個小時后冼干凈,再放進鍋里開火先煮上幾分鐘然后先倒掉第一水。再放上第二水,放上去去腥的料包、少許鹽、生姜、茶葉幾錢、酒少許,煮至肉熟透為止!然后撈出瀝干,再切成塊狀備用。
1.2、料包加水1斤煮到剩下半斤水時就成去腥的湯汁,再準備好副料:生姜絲,蒜溶,蒜苗,米酒,蠔油、蔥油酥少許,鹽,油。
1.3、將炒鍋燒熱,放上花生油,先將生姜蒜溶爆香,放上貉子肉翻炒幾下,滴上米酒、鹽、去腥湯汁兩小勺,邊放炒邊將蠔油、蔥油酥、蒜苗一起放入,炒香后即可起鍋上到燜鍋里,就可以上桌了。
2、貉子的經(jīng)濟價值
貉具有很高的經(jīng)濟價值,其主要產(chǎn)品貉皮屬大毛細皮,具有堅韌耐磨、柔軟輕便、保溫美觀等優(yōu)點,是制做大衣、皮領(lǐng)、帽子和皮褥等裘制品的優(yōu)質(zhì)原料。貉肉細嫩 鮮美、營養(yǎng)豐富,不僅是可口的野味食品,而且還可入藥,是高級的滋補營養(yǎng)品,貉膽囊(汁)干燥后可代替熊膽入藥,治療胃腸病和小兒癇癥。貉針毛和尾毛是制 造高級化妝用毛刷、胡刷和毛筆等的原料。
3、牛皮癬患者能不能吃貉子肉
牛皮癬患者能不能吃貉子肉。貉子肉具有滋補強壯,健脾消疳等作用,對于治療虛勞,疳積會有一定功效,但是這種肉類很有可能會造成過敏反應(yīng)出現(xiàn),所以說為了不影響疾病治療效果,患者在患病期間最好不要吃這類食物,以免造成不利影響,患者要是想吃肉的話,可以選擇豬瘦肉,這類食物是比較常見的,不會容易造成過敏反應(yīng)出現(xiàn),而且適當補充豬瘦肉會有提高免疫力的效果,對身體健康有利,也會有利于疾病治療。
患有牛皮癬的患者除了不能盲目進食貉子肉,也不能吃魚、蝦、蟹以及牛肉,狗肉等發(fā)物,以免造成皮膚過敏癥狀影響疾病治療效果,除此之外,還要避免吃生冷辛辣的食物,尤其是辣椒,芥末,咖喱等調(diào)味品盡量不要食用期間應(yīng)該多吃一些有利于疾病治療的食物,尤其是可以增加有利于提高免疫力食物的攝入量,比如:牛奶、羊乳、綠葉蔬菜、玉米以及蛋類等,還有一些含胡蘿卜素較多的食物也可以多吃,比如:胡蘿卜、紅薯、青豆以及西紅柿等。
貉子肉的營養(yǎng)價值
1、貉子肉能補益氣血
貉子肉味甘咸,性溫,能補益氣血,它對人類的氣血兩虛,四肢無力以及身體虛弱等多種不良癥狀都有很好的調(diào)理作用,平時需要時可以把貉子肉加蔥姜與清水燉制成湯,然后吃肉喝湯,就能起到補益氣血的重要作用。
2、強壯骨骼
平時多吃貉子肉還能強壯骨骼,貉子肉中含有多種對人體有益的微量元素,特別是鈣與磷的含量比較高,這兩種物質(zhì)都是促進人體骨骼發(fā)育的重要成,它們還能增加骨密度,加快身體對食物中鈣質(zhì)的吸收,能起到明顯作用,經(jīng)常食用會讓人們的骨骼更強壯。
3、健脾消積
貉子肉雖然是一種野生肉類食材,但是它的肉質(zhì)卻比較細嫩,而且易于消化與吸收,可以調(diào)理脾胃提高腸胃的消化能力,另外貉子肉還能治部疳積,能讓人們因疳積出現(xiàn)的不適癥狀明顯減輕,平時需要只要把貉子肉加清水煎制以后食用就可以,切忌生吃貉子肉,不然會對身體不利。
養(yǎng)貉子需要注意什么
1、減少投喂次數(shù)。如果貉子已能獨立生活,且身體健康,可在堅持喂食數(shù)量不變的前提下,將投喂次數(shù)由3次改為2次,分別在早晚時間喂食。既可避免高溫下貉子的厭食感,還能調(diào)動貉子的進食熱情,保證身體需要和順利成長。
2、供足飲水。很多養(yǎng)殖戶認為,自制飼料中已含有很多水分,因此投喂自制飼料的貉子無需另外喂水。其實,自制料中的水分遠遠不夠抵御高溫消耗。因此,每天至少單獨供給每只貉子500毫升的潔凈水。喂食顆粒全價飼料的貉子,水的供應(yīng)量更多,必須隨時讓貉子喝上水,否則就會造成其身體損傷。
3、控制輔料投喂。初秋養(yǎng)貉只要保證體征指標基本正常即可,天氣涼爽后的晚秋和初冬才是貉子成長的最佳期。因此,此時杜絕盲目為貉子添加其他動物殘體(雞肝、雞架、牛殘體等)輔料,以免因身體吸收功能的脆弱導致生病,且炎熱天氣輔料質(zhì)量較難保障。
花甲肉怎么去腥味
1、花甲肉怎么去腥味
1.1、到市場上挑選好的花甲要先清水泡上幾個小時,之后用少了料酒和鹽清洗。
1.2、將剛剛清洗過的花甲放入,適量水煮沸的鍋內(nèi)。
1.3、待花甲都開之后,會出現(xiàn)大量污濁的泡沫。之后撈出來,小煮一會即可不要大火
1.4、把經(jīng)過沸水煮過的花甲,用清水泡一會。清洗多次洗干凈泥之后拉出放置碗內(nèi)。
2、花甲的營養(yǎng)價值
花甲的營養(yǎng)價值花甲肉的營養(yǎng)價值豐富,在每100克肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
花甲肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
3、花甲肉怎么做好吃
3.1、涼拌花甲肉
食材:花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油。
做法:
3.1.1、提前準備所有原材料,花甲一定要挑選新鮮活的。
3.1.2、將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘,同時滴幾滴香油,這樣可以讓花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干凈)。
3.1.3、鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸,待殼完全張開后撈出。
3.1.4、把撈出的花甲放入冷開水中。
3.1.5、用手剝離花甲肉和殼,然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙(相信這樣泥沙才能徹底去掉)。
3.1.6、把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用。
3.1.7、小米辣切成圈,香菜切碎,大蒜切碎。
3.1.8、將鍋燒熱倒入花椒油(花椒油經(jīng)過加熱后會更香)。
3.1.9、碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。
3.1.10、將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi),然后將燒熱的花椒油淋入碗中,即可吃。
花甲肉的搭配宜忌
1、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥
同煮湯食用,可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。
2、花甲肉+韭菜
炒食,可治肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗。
3、花甲肉+青黛
可治慢性支氣管炎。
4、花甲粉+槐花
可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。
5、花甲+甘草
忌同食。
6、花甲+田螺
同食會引起中毒,可以用胡荽解毒。
花甲肉的宜忌人群
1、適用人群:老少皆宜。肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者宜食;癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
2、禁忌人群:宿疾患者:慎食。蛤蜊是發(fā)物。脾胃虛寒者:蛤蜊性寒涼,不宜多食。女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。
2.1、皮膚病患者禁食。因為花甲中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
兔子肉怎么去腥味
1、兔子肉怎么去腥味
1.1、焯水,將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中,放入姜片和蔥段,再加入適量的料酒,燒開水,煮出血沫,然后用開水將血沫沖洗干凈(血沫太多,多沖洗)。
1.2、將姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。
1.3、加入適量的高度白酒,這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒,料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
1.4、有了這幾步打底做基礎(chǔ),再加入適量的豬油,之后,或燉或紅燒等,腥味就基本上沒了。
2、吃兔子肉的好處
2.1、兔肉有助于益智健腦
兔肉中富含卵磷脂,卵磷脂是大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素,有健腦益智的功效。
2.2、兔肉有助于增強體質(zhì)
兔肉有助于保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓,冠心病,糖尿病患者有益,有助于增強體質(zhì),健美肌肉,保護細胞活性,維持身體健康。
2.3、兔肉有助于養(yǎng)胃
兔肉中的肉制細膩,纖維纖細,容易消化。兔肉的消化率可以高達85%以上,對于慢性胃炎,胃潰瘍,結(jié)腸炎患者,老人,兒童,病弱者的優(yōu)質(zhì)食滋補肉類。
2.4、兔肉有助于美容護膚
兔肉中含有高的維生素豐富,且兔肉中含有煙酸,煙酸又名抗癩皮病維生素。皮膚如果缺乏煙酸,會變粗糙甚至發(fā)生皮炎。因此,經(jīng)常吃兔肉,能使人的皮膚細膩白嫩,保持容顏嬌美。
2.5、兔肉有助于補鈣
兔肉富含鈣,有利于兒童的骨骼發(fā)育,對骨質(zhì)酥松的老人也有很好的補益作用,兔肉是兒童,孕婦,老年人的天然補鈣佳品。
3、兔肉不能和什么一起吃
3.1、橘子
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。
3.2、芥末
芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調(diào)味品,烹制兔肉時不可使用。
3.3、雞蛋
兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。
3.4、姜
兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。所以,烹調(diào)兔肉時不宜加姜。
3.5、芹菜
兩者同食易引起脫皮、脫發(fā)等癥狀。
什么人不能吃兔肉
1、消化功能不佳者
兔肉性寒,在食用之后會增加胃腸的寒氣,引起脾胃偏向寒性,降低胃腸的消化功能,若自身消化功能還不是很好,吃兔肉很容易引起消化不良,出現(xiàn)腹瀉。
2、寒性體質(zhì)
兔肉是寒涼性的食物,這類食物含有較多的寒氣,食用會增加體內(nèi)的寒氣,因此,兔肉適合熱性體質(zhì)的人吃,而寒性體質(zhì)的人自身體內(nèi)寒氣過盛,再吃兔肉會加重寒癥。
3、經(jīng)期的女性
經(jīng)期的女性是不能吃寒性的食物,這時候需要注意保暖,尤其是腹部保暖,吃寒性的食物有可能引起宮內(nèi)寒,對正常的月經(jīng)有一定的影響,比如出現(xiàn)經(jīng)血量減少、痛經(jīng)加重等癥。
兔肉的選購技巧
1、顏色：好的兔肉應(yīng)是紅色的,其顏色比較均勻,脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。
2、光澤：新鮮的兔肉應(yīng)是有光澤的,暗淡無光的兔肉則為不新鮮的,在此不推薦購買。
3、彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織應(yīng)是有一定彈性的,用手指按壓后很快就能恢復(fù)起來,并帶有正常的肉的味道,而不是酸或臭的味道。
麂子肉怎么去腥味
1、麂子肉怎么去腥味
1.1、煮麂子肉
將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與麂子肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。
將麂子肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。
將麂子肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤麂子肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出麂子肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的麂子肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮麂子肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
1.2、爆麂子肉片
鍋內(nèi)打底油,待油熱,將麂子肉下鍋。麂子肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內(nèi)打底油,用姜、蒜末熗鍋,放麂子肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。
2、麂子肉怎么做好吃
2.1、用青松葉鋪在地上宰殺麂子。殺后剝?nèi)ト?取后腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條,入盆。把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁,倒入麂肉條盆內(nèi),用手反復(fù)搓揉至肉質(zhì)松軟,蓋上蓋,腌漬24小時,取出掛在陰涼通風處陰干即成麂子干巴。食法多樣,可煮、可炸、可烤,極富民族風味。如將麂肉用溫水刷洗干凈,穿在小鐵叉上慢慢烘烤?？局涟l(fā)出香味,切片裝盤,堪稱人間美味。
2.2、黃燜麂子肉〔主料輔料)麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清湯500毫升;精鹽10克;菜籽油l00克?！才胫品椒ā?.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘,注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。
3、麂子肉的營養(yǎng)價值有什么
麂子是國家二級保護動物,但是現(xiàn)在有很多事是家養(yǎng)的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養(yǎng)價值很高,對治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉除了含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補效果很好。
主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂肉味甘,性平,無毒,主治五痔病。將麂肉炸熟,用姜、醋調(diào)食,都能奏效。但不宜多食,否則能讓經(jīng)久難治的舊病復(fù)發(fā)。也有人認為麂肉性涼,有毒,能墮胎,生疥瘡。麂肉含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養(yǎng)成分。
麂子肉如何挑選及儲存
1、如何挑選麂子肉
看麂子肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的麂子肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
2、麂子肉的儲存方法
在短時間內(nèi)要食用可采用保鮮儲存,否則就要采用冷凍法。
食用麂子肉的功效及禁忌
1、麂肉的功效與作用
1.1、《本草拾遺》:“主野雞病,煠出作生,以姜酢進食之?！?/p>
1.2、《隨息居飲食譜》:“補氣,暖胃,耐饑?；瘽耢铒L,能瘳五痔?！?/p>
2、麂肉的禁忌注意
2.1、《日華子本草》:“能墮胎及發(fā)瘡癤疥。”
2.2、《開寶本草》:“多食能動人痢疾。”
2.3、《隨息居飲食譜》:“痞氣滿滯者勿食?！?/p>
韭菜肉餛飩怎么去腥味
1、韭菜肉餛飩怎么去腥味：加醋
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然后再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味
2、韭菜肉餛飩怎么去腥味：淘米水
用淘米水洗一下豬肉,再用淘米水浸泡15分鐘左右,然后用清水沖洗干凈,這樣豬肉的腥味就沒了。
3、韭菜肉餛飩怎么去腥味：跑活水
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個! 鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。
半小時后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」,算是不傳之秘。
韭菜肉餡餛飩怎么調(diào)
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許
做法:
1、韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3、調(diào)味料香油放碗內(nèi),盛入煮好的餛飩,再加入洗凈、切碎的香菜即成。
餛飩之所以好吃,除了火候外,更重要的還是餡兒,餛飩餡兒有很多不同口味,最為經(jīng)典的肯定是韭菜。
食材明細:豬肉一斤左右,雞蛋一個,蝦米適量,蔥適量;
4、將蝦米放在溫水中浸泡,直至變軟,蔥姜洗凈后切成碎末,蝦米也剁成細末;
5、豬肉剁成肉末,可能花費的時間比較多,也可以直接買剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米;
6、用蛋黃分離器只取雞蛋清,加入肉末中,再加入適量的鹽、味精和白砂糖,充分攪拌均勻;
7、活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向,這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
韭菜肉餛飩怎么包
1、取一張制好的餛飩皮,將餛飩皮較窄的一邊面向自己,平放在手掌中。
2、另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起,將餡料完全包裹住。
4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上,并用手壓牢。
5、然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏,將餛飩皮的兩個下角折疊黏在一起,并用手捏牢。
7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法,包制成餛飩。
小貼士
制作餛飩皮的面粉,可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外,在制作過程中還要加入少許堿面,這樣包出的餛飩口感才會嫩滑,非常好吃。
餛飩餡的種類有很多,我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備,油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
煮餛飩時,所搭配的湯料也十分重要,通常都會準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料,用于提鮮增味。
鴨子怎么去腥味
1、鴨子怎么去腥味
清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
2、蟲草花燉老鴨是吃鴨的方法之一
食材:鴨肉、蟲草花、當歸、姜、香葉。
步驟:鴨肉洗凈,剁成塊,然后放入熱水中燙幾分鐘,撈起后用涼水沖洗。姜洗凈切成絲或者切成薄片,蟲草花、當歸也洗凈。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、姜絲、當歸一同放入鍋里面,大火轉(zhuǎn)小火煲2個小時。之后加入鹽或者雞精調(diào)味就ok了,看著金黃色的湯汁,趕快洗凈碗筷吧啊。
3、蓮藕燜鴨是吃鴨的方法之二
食材:鴨肉、蓮藕、蒜、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。
步驟:鴨肉去毛洗凈后,剁成小塊。蓮藕洗凈切成一片片。鍋里倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜絲。往鍋里加入鹽和豆瓣醬調(diào)一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻后,蓋上蓋子燜15分鐘。
鴨肉的功效
1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
如何挑選鴨
1、選購鴨肉時先觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。
3、最后是辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
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