鮮鴨血能吃嗎
夏季養(yǎng)生鴨湯。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鮮鴨血能吃嗎，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鮮鴨血能吃嗎
1、鮮鴨血能吃嗎
可以吃,但要注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因?yàn)轼喲写罅康蔫F會(huì)和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子最好別吃,雖然鴨血吃起來是非常美味的了,但是我們也要注意不能隨意吃的吃了,這對(duì)于我們的影響是非常大的了,我們需要盡量的避免這樣的問題哦。
除此之外,一般人都可以食用,鴨血富含蛋白質(zhì),而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,能減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當(dāng)食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
2、鮮鴨血怎么凝固
其實(shí)鴨血是會(huì)自然凝固的,我們可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi),攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體,鹽可以影響血中蛋白的溶解度,增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進(jìn)一步的說就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用,相反減小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。
如果你很懶,連鹽都不想放,那也是可以的。鴨血中有血小板的存在,自身就有凝固功能,只要給它一段時(shí)間,它就會(huì)自動(dòng)凝成血豆腐啦!
3、鴨血的功效與作用
3.1、動(dòng)物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
3.2、動(dòng)物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3.3、動(dòng)物血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
3.4、動(dòng)物血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處?？捎糜谥委燁^暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
鴨血怎么做好吃
1、鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]。
做法:
1.1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時(shí)。粉絲泡開。
1.2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
1.3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
1.4、沖入湯,撒香菜就行了。
2、毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:
2.1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
2.2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
2.3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
鴨血的食用禁忌
1、鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃,會(huì)有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。
2、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因?yàn)轼喲写罅康蔫F會(huì)和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
5、食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透。
6、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
7、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
編輯推薦
鮮鴨血怎么保存
1、鮮鴨血的保存方法
鮮鴨血可以低溫保存1-2天。鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時(shí)不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
2、鮮鴨血怎么辨別真假
鮮鴨血為紅色液體,易凝固。有的加鹽水中加熱成赭色塊狀,細(xì)膩或內(nèi)部有許多小孔,易破碎,手?jǐn)D壓易變形而水被擠出。氣微,味淡。選購鴨血的時(shí)候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;
真鴨血未煮之前表面光滑,沒有氣孔,煮熟之后顏色偏深紅,與原來差別不大,切開有大小不等的氣孔;假鴨血煮熟后由鮮紅轉(zhuǎn)為呈灰白色,內(nèi)部氣孔大小幾乎均等。
真鴨血用筷子一夾就碎;假鴨血相對(duì)有韌性,不易夾碎。
真鴨血口感滑嫩,接近于豆腐;假鴨血口感接近于果凍。
3、鮮鴨血的功效作用
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
鴨血性味咸涼,有補(bǔ)血和清熱解毒作用,可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒,可取鮮血趁熱飲用,也可以防治消化道腫瘤。
鮮鴨血的藥用方法
1、治經(jīng)來潮熱,胃氣不開,不思飲食:白鴨血,頭上取之,酒調(diào)飲。(《秘傳內(nèi)府經(jīng)驗(yàn)女科》鴨血酒)
2、治貧血虛弱:用1只鴨的血(宰鴨時(shí)取之),加清水適量,食鹽少許,隔水蒸熟,再和入好酒(最好是首烏酒)1-2湯匙,稍蒸片刻后服食,每日1次,連服4-5次為1療程。(《中華食療大全》)
3、治中風(fēng):白鴨血,1天約兩杯,晚食前1小時(shí)飲用。(《動(dòng)植物民間藥》)
4、治小兒白癡,似魚凍者:白鴨殺取血,滾酒泡服。(《綱目》引《摘玄方》)
5、治中諸藥毒已死者:取生鴨斷頭,以鴨項(xiàng)內(nèi)病者口中,得血三兩滴入喉中即蘇也。(《太平御覽》引《博物志》)
6、解百蠱毒:白鴨血,熱飲之。(《綱目》引《廣記》)
7、治吞金:熱鴨血服之,金從大便出。(《王氏醫(yī)存》)
鴨血美味食譜
1、海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?；?淋入麻油即成。
2、韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鮮鴨血煮多久熟
1、鮮鴨血煮多久熟
鮮鴨血一般要煮10-15分鐘。準(zhǔn)備鴨血400克,大蒜2株,蒜頭2瓣,生姜5克,老干媽豆豉醬1湯勺,山西老陳醋1湯勺,食鹽1.5克,雞精1克。鴨血的去腥過程,鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘,撈出用清水沖洗干凈,洗凈的鴨血切塊,鍋內(nèi)放水,大火燒開,放入鴨血塊,放入0.5克食鹽,等鍋再次煮沸,立即撈出鴨血塊,浸入冷開水中。
鴨血的燒制,大蒜去掉根須,洗凈切成2cm長的斜段,鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香,放入1湯匙豆豉醬,炒香至出紅油,倒入小半碗清水,用手握住鍋餅,提起鍋輕輕晃動(dòng)一下,大火燒開,放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分,翻勻出鍋即可。
2、鴨血的營養(yǎng)價(jià)值
動(dòng)物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。動(dòng)物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。動(dòng)物血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。動(dòng)物血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
3、鴨血怎么購買
選購鴨血的時(shí)候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對(duì)粗糙,筷子夾了不碎。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
鴨血食用注意
1、鐵中毒,鴨血是動(dòng)物血液中含有鐵質(zhì)最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補(bǔ)血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會(huì)引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
2、甲醛中毒,鴨血中本是不含有甲醛的,但是由于鴨血的價(jià)格較高,很多不法商人生產(chǎn)銷售過程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過程中使用違規(guī)的物質(zhì),甲醛是最常用的一種,屬于致癌物質(zhì),食用過多便會(huì)可能引起甲醛中毒。
3、消化不良,鴨血中含有大量的蛋白質(zhì),因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質(zhì)攝入過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
4、鴨血的價(jià)格比豬血昂貴很多,并且量也很少,因此,很多不法商人用豬血代替鴨血,購買時(shí)需仔細(xì)辨別。鴨血由于來源比較有限,其衛(wèi)生安全也是嚴(yán)重的問題,因此,喜歡吃鴨血的人最好選正規(guī)的來源。
鴨血怎么去腥味
1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味,這是給鴨血去腥的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
4、燒至鴨血時(shí)蒜末、姜末要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn),這是給鴨血去腥的第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
5、燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因?yàn)殄佭厹囟雀?醋遇熱會(huì)“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
鮮鴨血怎么下火鍋
1、鮮鴨血怎么下火鍋
1.1、將新鮮的鴨血洗凈后,切成適當(dāng)大小的塊狀,不需太小,以免會(huì)煮爛在鍋中。接著,放在水中浸泡。
1.2、把蔥洗凈后切成蔥段,姜切片,蒜剝好后切成兩半即可。準(zhǔn)備干紅辣椒備用。
1.3、在鍋中加入適量的油,放入火鍋底料、干紅辣椒進(jìn)行爆香,接著加入花椒、八角以及蔥段和姜片翻炒。
1.4、炒出香味后,放入鴨血,大火快速翻炒幾下后,倒水煮沸。
1.5、接下來就可以按照自己想要吃的食材準(zhǔn)備下鍋的食材。常見的有木耳泡軟后撈出,土豆去皮切片,海帶清洗切絲,豆腐切塊等等。
2、如何選購鴨血
鴨血肯定是會(huì)有一股血腥味道的,如果購買的時(shí)候聞不到,那么肯定不是鴨血。鴨血如果用手一壓不易碎掉,那么很可能是有膠狀物的添加劑,最好不要買。
鴨血如果用手一壓不易碎掉,那么很可能是有膠狀物的添加劑,最好不要買。
3、鴨血的食用禁忌
食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃,會(huì)有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。
新鮮鴨血怎么處理啊
相信我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的通常都是血豆腐,也就是經(jīng)過處理過的已凝固的新鮮鴨血,可是大家可能都不清楚是處理新鮮鴨血的過程從而使新鮮的鴨血凝固成為血塊的,鴨肉溫補(bǔ)作用很強(qiáng),適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的。
現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了,一般都是市場(chǎng)上買現(xiàn)成的人家殺好的,回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了?？墒且I到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
實(shí)際上新鮮鴨血的處理辦法也不是太復(fù)雜太難,只要找尋到新鮮的鴨血作為前提就容易處理了。
鴨血具有的功效
鴨血也稱“液體肉”,通常被制成血豆腐,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經(jīng)常食用。
萬物復(fù)蘇,人體的新陳代謝也逐漸旺盛,此時(shí),只有保持肝臟旺盛的生理機(jī)制,才能適應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)的變化。養(yǎng)肝以食為先,應(yīng)多食用養(yǎng)肝護(hù)肝的食物。鴨血性平,營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場(chǎng)上,被做成香腸、點(diǎn)心等。在我國,人們則喜歡用鴨血制成血豆腐做菜肴,可以做湯,也可以爆炒,其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。
鴨血的簡介
1、簡介
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
2、圖片
鴨血的食用處理方法
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的吃法（做法）大全
鴨血做粉絲湯
材料:鴨血、高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時(shí)左右。把粉絲放入勺里,在湯里燙一兩分鐘后倒進(jìn)碗里,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末后澆上熱湯即可食用。
紅燒鴨血
材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。
做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點(diǎn)鹽。在干的鍋里,放入油,7分熱的時(shí)候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會(huì)出鍋就可以啦。上面灑點(diǎn)蔥花。
毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨血
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和 冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血的食用禁忌
鴨血千萬別和雞蛋一起吃,這會(huì)有危險(xiǎn)。
導(dǎo)讀：鴨血的吃法有哪些？鴨血是我們常見的動(dòng)物血，由鴨血做成的菜肴也很多，著名的南京鴨血粉絲受到全國人的喜愛。下面來了解鴨血的吃法和食用禁忌。
鴨血的簡介鴨血的食用處理方法鴨血的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)鴨血的簡介
鴨血是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場(chǎng)上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為液體肉。鴨血具有清潔血液的能力，被稱為人體污物的清道夫。
圖片：
鴨血的食用處理方法
新鮮鴨血的處理
先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血塊怎么去腥
將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時(shí)候鴨血就沒有腥味了。
鴨血的吃法（做法）大全
一、煮
鴨血粉絲湯
原料：鴨血湯、粉絲、香辣鴨血、鴨肝、鹽、味精、雞粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油。
做法：
1.取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲煮大約1-2分鐘撈出。
2.根據(jù)個(gè)人口味在碗中放入味精、鹽、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、鴨料油和榨菜。
3.將燙好的粉絲與鴨湯倒入碗中，潑上香辣鴨血、鴨肝。
4.在粉絲上面撒上香蔥、香菜、花生米，即可食用。
海帶鴨血湯
原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
做法：
1.先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2.將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4.改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。
鴨血豆腐湯
原料：北豆腐1/4塊，鴨血1小塊，小白菜3個(gè)，香油，鹽，雞精。
做法：
1.北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊；鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊；把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。
2.小白菜葉放入開始中焯一下，撈出；另換水，焯鴨血塊；再換水，把北豆腐焯一下。
3.砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。
4.焯完的小白菜，切碎備用。
5.鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
6.放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。
二、炒
韭菜炒鴨血
原料：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟。韭菜切斷。
2.鍋里放油，四成熱時(shí)放入姜絲，蒜片炒香。
3.把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動(dòng)作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4.最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
草菇溜鴨血
原料：鴨血200克，草菇150克，大蔥10克，姜5克，生粉5克，油，鹽，雞精。
做法：
1.鴨血沖洗干凈切片，在開水中汆一下，撈出瀝凈水分；草菇切成片；大蔥切斜段。
2.炒鍋倒油爆香蔥段和姜絲，倒入草菇翻炒至軟。
3.隨后加入鴨血翻炒2分鐘左右。
4.最后用水淀粉勾薄芡，撒入鹽、雞精炒勻即可。
毛血旺
原料：鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個(gè)，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油適量。
做法：
1.血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控干水分。
2.豆豉剁細(xì)，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。
3.鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1/2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。
三、燜
酸菜鴨血
原料：鴨血，酸菜，蒜苗，蔥姜，蒜瓣，紅辣椒，火鍋底料，花椒，糖，醬油，香油。
做法：
1.酸菜用清水浸泡10分鐘擠干水分切碎，鴨血洗凈后切塊。
2.鴨血入鍋中煮上3分鐘。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。
4.再加入火鍋底料繼續(xù)炒出香味。加入適量的清水。倒入鴨血。加入醬油和糖燒煮15分鐘。
5.另一個(gè)鍋倒入香油放入花椒小火炸香。把燒好的酸菜鴨血加入蒜苗燒1分鐘關(guān)火。
6.把炸好的花椒油澆在上面即好。
四、蒸
剁椒蒸鴨血豆腐
原料：鴨血100克，豆腐100克，剁椒醬2勺，姜蒜末共8克，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，鹽適量。
做法：
1.將鴨血與豆腐分別切成大小均勻、0.5厘米厚的小塊，表面分別淋上料酒并撒上少許鹽腌漬15分鐘。
2.熱鍋中倒入油燒至5成熱，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬中小火慢慢煸，煸出紅油來后，放入剁椒醬翻炒一下，關(guān)火。
3.將腌好的鴨血與豆腐每塊交差的擺放好。將炒過的剁椒醬調(diào)料擺放在鴨血和豆腐上，放進(jìn)水燒開的蒸鍋里，蒸10分鐘即可出鍋。
五、麻辣鴨血
原料：鴨血500克、蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1.將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內(nèi)攪拌均勻，制成湯汁備用。
2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。
3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鴨血？
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
二、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
三、鴨血的食用禁忌
1.食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。
3.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
4.鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃，會(huì)有副作用。一般來說，在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟，以免發(fā)生不良反應(yīng)。
5.鴨血?jiǎng)e跟雞蛋一起吃，會(huì)有危險(xiǎn)。
鴨血可以冷凍嗎
1、鴨血可以冷凍嗎
鴨血可以冷凍嗎？鴨血可以冷凍。
鴨血是可以冷凍。不過不建議存放太長時(shí)間,因?yàn)檠侯惡偷鞍踪|(zhì)類即使放冰庫內(nèi),也極易被細(xì)菌腐敗,也容易受到污染。因此,從健康的角度考慮,建議購買的新鮮鴨血當(dāng)天食用會(huì)比較好。一般來說鴨血是放冷藏室的,但如果不想馬上吃,最好是放冷凍室里速凍。
2、吃鴨血有什么好處
利腸通便。常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬。鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動(dòng)物血的菜肴,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,并且還能夠預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等多種病癥。
補(bǔ)血和清熱解毒。鴨血,性寒味咸,具有補(bǔ)血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養(yǎng)價(jià)值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,常用于失血虛勞、白痢或婦女行經(jīng)潮熱等癥;還用于中風(fēng)眩暈、血熱上沖或藥物中毒;并且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補(bǔ)血的最佳食品。
3、鑒別真假鴨血
看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。
看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色,而假的接近咖啡色。
品口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩,吃在嘴里像豆腐一樣,有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品,一般有韌性,可以拉伸,吃起來口感很韌,像果凍。
筷子法。用筷子去夾,夾不斷的是假鴨血,很容易夾碎的是真鴨血。
鴨血怎么做好吃
毛血旺。用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法:
將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
吃假鴨血的危害有哪些
鴨血在營養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌,而且產(chǎn)量更少,造就了其高于豬血的價(jià)格。因此商家為了追逐利益,便會(huì)做出以豬血冒充鴨血的行為。
專家指出,基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同,為了協(xié)調(diào)口感,讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血,制造者向血制品里注水。這一注水行為必然會(huì)稀釋豬血本身的顏色,而為了顏色的相近,就需要添加色素調(diào)整顏色。有些商販會(huì)將工業(yè)色素注入豬血來冒充鴨血,而工業(yè)色素必然會(huì)傷害人體健康。
此外,此前還曾曝光過用豬血加甲醛來冒充鴨血。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐即撰文指出,甲醛作為化學(xué)性、生物性極為活躍的物質(zhì),在浸泡豬血的過程中將會(huì)和豬血中的蛋白質(zhì)結(jié)合,加上食用前的清洗、加溫等過程,有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但“甲醛鴨血”對(duì)人體胃腸道黏膜絕不是一個(gè)福音;尤其是患有胃腸疾病的患者,“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《鮮鴨血能吃嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專題供您欣賞！
