餃子粑和餃子的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“餃子粑和餃子的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
二、餃子有哪些做法三、吃餃子有什么作用餃子粑和餃子的區(qū)別
1、餃子粑和餃子的區(qū)別
餃子粑，一般景德鎮(zhèn)人都把當(dāng)它早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠里面蒸,透過皮連里面的餡都可以隱隱約約的看到有辣的和不辣的,辣的一般是用絲做餡的,韭菜豆干是不辣的。當(dāng)然也有蒸完了以后再用油小炸一下,風(fēng)味而又不同啦。像是清明節(jié)的時(shí)候,景德鎮(zhèn)的人們也會(huì)做這種粑,這時(shí)候人們稱它為清明粑,是清明節(jié)的必吃的東西之一。
餃子，現(xiàn)在,北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”,南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有不同,餛飩的皮更薄,餡更少。餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
2、餃子的由來是怎樣的
餃子源于古代的角子。早在三國時(shí)期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說;‘元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。“又說:”每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持?謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉?！斑@說明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習(xí),流傳至今。
3、有關(guān)餃子的傳說有哪些
除史書記載外,民間還另有一則傳說。從前有一個(gè)皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂,有一天,人稱”潘素水“的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個(gè)好主意,能使皇上長生不老?；噬下牶?滿心喜歡。不幾日,全國各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里,經(jīng)過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興。心想:”明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君。他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調(diào)料,用白面皮包了許多小角角,然后放在開水鍋里煮熟,當(dāng)做最后一樣給皇上送去?；噬嫌至籼K巧生繼續(xù)給他做飯,巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師,就學(xué)著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。
餃子有哪些做法
關(guān)于三個(gè)秘笈,或者其實(shí)也算不上什么秘笈吧!面點(diǎn)師傅們的點(diǎn)心也是他們的一項(xiàng)絕活,大師傅只告訴了我三個(gè)非常簡單的小訣竅,人家的看家本領(lǐng):秘笈①:和面的時(shí)候在面里加一至兩個(gè)蛋清,這樣和的面更筋道耐煮;秘笈②:和餡的時(shí)候放兩勺花生醬,餃子餡更緊密,肉容易攪上勁,當(dāng)然,也增加了香味;秘笈③:煮餃子的時(shí)候添一勺鹽,鹽溶解后再放入餃子,這樣做能增加面粉的韌性,餃子不會(huì)沾皮。經(jīng)過嘗試,這樣包出來的餃子,真的和以前的有所不同。
吃餃子有什么作用
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
延伸閱讀
方餃子皮餃子的包法
1、方餃子皮餃子的包法
1.1、取出一張餃子皮(正方形)放在桌上,檢查下是否有破損,壞掉的就扔掉了,不然下鍋后會(huì)散開。
1.2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間,注意不能放太多。不然下到鍋里就會(huì)散開。
1.3、將餃子皮慢慢卷起,多卷幾個(gè)褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花邊。
1.4、卷成“鋪蓋”之后,將兩端對(duì)折起來,做成“元寶”的形狀。
1.5、手指沾點(diǎn)水,將剛才的對(duì)折的兩個(gè)角粘起來,餃子就包好了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
3、餃子皮的功效
營養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。
餃子的寓意
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,曰“金線穿元寶”。
煮餃子的方法
如果是自己家包的餃子,在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽。因?yàn)槿芙庠谒锏柠}會(huì)讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經(jīng)加入鹽,煮時(shí)最好就別再加鹽了。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會(huì)粘上油,相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時(shí)候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時(shí),都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動(dòng),使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細(xì)鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán),感覺比較干,無法揉合成團(tuán)的時(shí)候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán),且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來
餃子原名"嬌耳",是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南陽的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當(dāng)時(shí)傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營養(yǎng)價(jià)值和功效
餃子又叫水餃,是一種深受我國人們喜愛的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ),增加蛋白質(zhì)總量,提高生物價(jià)值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進(jìn)生長發(fā)育,還可以提高機(jī)體免疫力,適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
2.2、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
2.4、包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
餃子怎么保存
1、餃子怎么保存
餃子包太多了怕黏在一起的話,可以在將餃子放入冰箱中之前,先鋪上保鮮膜,撒點(diǎn)面粉,將餃子滾上一圈面粉,這樣餃子放在一起放入冰箱中的時(shí)候,就能避免它們粘在一起的現(xiàn)象。還可以先在要放餃子的隔板上鋪上保鮮膜,撒上少許面粉,再放上餃子,每個(gè)餃子要隔開,最后放入冰箱中速凍15~20分鐘,取出時(shí)餃子皮變硬,再裝袋放入冰箱的冷凍層,就不會(huì)出現(xiàn)粘在一起的現(xiàn)象了哦。
如果放入冰箱中的餃子粘在一起了,是不易在分開了,而且煮餃子的時(shí)候,是很容易把餃子皮弄破皮,那這時(shí)候就需要掌握煮餃子時(shí)候的方法了。
2、包餃子應(yīng)該用什么面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
3、餃子的來歷
按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時(shí),講究守歲時(shí)包,辭歲時(shí)吃,即到子時(shí)吃,此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。而且餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
餃子餡的做法
1、豬肉豆角餡
原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜。步驟:將豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥。然后把豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻,和豇豆末,木耳絲,混合均勻,接著加鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
2、素三鮮餡
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜。步驟:將黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。然后木耳泡發(fā)切絲,雞蛋攤皮切絲。再把擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內(nèi),加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
3、豬肉洋蔥餡
原料:豬前腿肉(300克,胡蘿卜半個(gè),洋蔥半個(gè),水發(fā)木耳適量,小蔥,姜塊)。步驟:把豬肉切碎,剁五分鐘,姜末,香蔥末放入,剁成肉餡。到瘦肉和肥肉融合后,加洋蔥碎繼續(xù)剁,到均勻融合(不想自己動(dòng)手,就買肉餡,把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可)。
餃子的包法
1、波波餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對(duì)折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏住餃邊,食指微微將餃皮往前推出褶折,重復(fù)褶折直推至右端頂處放手,這樣一只波波餃就完成了。
2、蛤蜊餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折,將對(duì)折的邊捏牢,并將兩邊折起來的口捏牢,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端,一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。
3、葵花朵朵
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,把餡放成一個(gè)圓形,取另一張,餃皮蓋上,把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形,將兩張餃皮疊起來的邊定一起點(diǎn)將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成葵花狀。(邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同,注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開)4、四喜蒸餃
取餃皮一張于掌心,放入適量肉餡,將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合,放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個(gè)小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據(jù)自己喜好有所改變!
餃子怎么煎
1、餃子怎么煎
燒熱鍋倒油,油要倒多點(diǎn),煎出來的餃子才會(huì)漂亮。
調(diào)最小火,然后一個(gè)個(gè)放入餃子,位置不要太緊密,要不不好翻面。鍋不夠大的話,餃子可以分兩次或多次煎。
放入餃子后,調(diào)小火慢煎。
先煎的是平底的那面,大約兩分鐘后,就可以調(diào)最小火翻面了,記得要調(diào)最小火,這個(gè)時(shí)候很容易煎焦。
全部翻面后,繼續(xù)開小火慢煎有褶子的另一面。有褶子的一面因?yàn)榘纪共黄?容易受熱不均,所以煎的時(shí)間短些,一分鐘就要調(diào)最小火翻面。
兩面都煎好后,如果覺得煎得不夠金黃的,可以繼續(xù)小火煎,重復(fù)以上步驟。還有,如果煎的中途,覺得少油的話,要及時(shí)調(diào)最小火加油。
兩面都煎得差不多金黃色,就可以關(guān)火開吃啦
2、怎樣煎餃不粘鍋
2.1、用油將餃子稍微煎一下,加少許面湯(或米湯),蓋上鍋蓋,用小火煎,不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,煎到握住鍋柄搖一搖,餃子整體可以滑動(dòng)時(shí),煎餃就做好了。
2.2、放油,撒一點(diǎn)鹽,然后放好水餃,滑動(dòng)鍋?zhàn)屗渼?dòng)起來,只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了,差不多了澆上湯汁出鍋,這樣也不會(huì)粘鍋。
2.3、大家還可以用不粘鍋來煎就不會(huì)粘了,不過不粘鍋有涂層,最好不用,鍋底倒入油,放入餃子,稍煎一會(huì),稍有焦色時(shí),加一點(diǎn)水然后蓋蓋悶一小會(huì),主要是讓上面熱透即可。
3、美味煎餃的做法
蘑菇餡煎餃子
材料:
白面1杯,溫水0.3杯,鹽適量,雞蛋2個(gè),白蘑菇5個(gè),鮮香菇2個(gè),香油適量,蔥末適量,油適量。
做法:
先把面和好,面要比較軟,所以加水的時(shí)候要慢慢分3次加入,讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。
當(dāng)面差不多的時(shí)候就可以做餡料了,然后將雞蛋炒好晾冷后切碎,再將蘑菇剁碎,與雞蛋,蔥末,鹽,香油混在一起。
面在搟成皮以前要再揉至少一次,讓面更筋道,搟皮包餃子;包得差不多的時(shí)候(大約可以包15個(gè)餃子),鍋里放少許油,油7成熱以后放入餃子,小火煎1分鐘,底兒金黃以后,淋少許熱水,蓋上蓋子燜一小會(huì)兒,到餃子皮變得透明以后,掀開蓋子,把餃子的另外兩面煎一下就好了。
為什么北方人過年吃餃子
1、按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時(shí),講究守歲時(shí)包,辭歲時(shí)吃,即到子時(shí)吃,此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。
2、餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
3、餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
4、餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
餃子的起源
餃子的歷史非常悠久,在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代成為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”.
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”.魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
好吃不過餃子，咱們都聽說過這句話。餃子營養(yǎng)豐富，不僅僅在餡料上，餃子皮上也大有文章。怎么做餃子最營養(yǎng)搭配？但是好吃的餃子在煮的時(shí)候最怕破皮，一旦破皮風(fēng)味大減。如何防止煮的時(shí)候餃子破皮呢？這也是有竅門的。下面就和小編一起看看吧。
餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配，有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收；多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受；加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。就餃子的營養(yǎng)價(jià)值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為國食,一點(diǎn)也不過分。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。家人友朋聚會(huì)，有時(shí)候還喜歡多做幾種餡，對(duì)于攝入營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。
帶餡面食還有個(gè)特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。
面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄?，蔥姜等則有殺菌作用。
兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。
此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會(huì)健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中壞膽固醇的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
三鮮餡的營養(yǎng)最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統(tǒng)的三鮮餡有肉三鮮（豬肉、蝦仁、雞蛋）和素三鮮（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營養(yǎng)更均衡。最好的葷素比例能達(dá)到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養(yǎng)又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會(huì)為高血脂患者帶來額外的負(fù)擔(dān).
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值較低。
其實(shí)現(xiàn)在三鮮餡中的三已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
學(xué)會(huì)四招讓你煮餃子不破皮
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：煮餃子先煮皮，后煮餡,蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮.這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮蒸破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
把健康美味包裹起來，享受好吃的餃子吧。
煮熟的餃子怎么保存
1、煮熟的餃子怎么保存
可以放進(jìn)食品袋用冰箱冷凍。再次食用前,解凍即可做煎餃,蒸餃等。
2、煮餃子方法
取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點(diǎn)鹽,大火燒開。
等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
餃子全部入鍋后,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動(dòng)幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒,以水再次燒開為準(zhǔn)。
此時(shí)打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動(dòng),讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮至水開。
再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
3、包餃子小竅門
和餃子面的小竅門:面要和的略硬一點(diǎn),和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
煮餃子時(shí)的小竅門:要添足水,待水開后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會(huì)粘皮、粘底,餃子的色澤會(huì)變白,湯清餃香。
餃子煮熟以后小竅門:先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然后再裝盤,餃子就不會(huì)互相粘在一起了。
煮餃子時(shí),餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外,大部分都溶解在湯里,所以,吃水餃最好把湯也喝掉。
煮餃子如何不粘皮
第一招:民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃，這也是很多人常用的一種方法。
第二招:水燒開后放進(jìn)適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。
第四招:如果是吃剩下的餃子,想留做下餐吃的話,最好拿個(gè)大點(diǎn)的碗裝上冷水,然后把餃子一個(gè)個(gè)放在冷水里過一下,之后攤開放在盤子里,稍傾可隨你怎么放,都不會(huì)粘了。
第五招:為防止餃子粘鍋,和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
吃餃子的好處
1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
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