豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎
男性春季養(yǎng)生韭菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎”，相信能對大家有所幫助。
豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎
1、豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎
有放的做法的話當然也存在不放的做法。一般民間的做法都是不放的多,因為處理起來的工序比較繁復(fù)。民間的做法一般都是做好了再點醬油調(diào)味的。
放醬油的話一般的老抽醬油就可以,拌餃子餡要放醬油主要是上色和提鮮的。
2、豬肉韭菜餃子的做法
韭菜豬肉餃子是現(xiàn)在很多人比較喜歡吃的一種,韭菜能夠補腎壯陽功效很好,豬肉可以補充身體的蛋白質(zhì),膽固醇,新鮮的豬肉買回來洗干凈之后剁碎,可以切成小方塊,加入豬肉中少許鹽,少許味精讓豬肉充分的溶解,均勻的攪拌將新鮮的韭菜切成段,大約4厘米長左右即可,胡椒粉,醬油攪拌均勻與豬肉放在一起加入蔥,姜,蒜,一定要多多成粉末狀,然后將餡調(diào)好沙水之后,就可以做成新鮮美味的韭菜豬肉餃子餡。
3、豬肉餃子餡的做法
豬肉餡餃子相信大家都吃過,但是這其中的做法卻大有門道,新鮮買回的豬肉,首先要剁碎,如果喜歡吃顆粒狀的朋友們可以做成顆粒狀,加入姜末,胡椒粉,還有醬油,鹽和味精一樣都不可少將豬肉放入盆中,順時針攪拌一直攪到肉餡,顏色發(fā)黑,紅色完全融合,將韭菜切好之后不要切成粉末狀,可以放上兩勺的蔥花有這樣會更加香,加入姜末之后,一起攪拌,再把拌好的餡兒放半個小時左右就開始包了。
包餃子和面的方法
方法一:
1、須一盛器將面粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將面粉攪拌為面團,若水少可適當加水,水不能太多;
3、面團基本成型后用手用力糅合面團,水稍微多一點怎么辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;
4、面團基本成型后,防止空氣中醒面,和面完成。
方法二:
1、在1斤面粉里摻入6個蛋清,使面里蛋白質(zhì)增加,包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮,餃子起鍋后收水快,不易粘連。
2、和面時要和的略硬一點,和好后放在盆里蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
3、煮餃子時要添足水,待水開后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
各種包餃子的方法步驟
柳葉餃:拿面皮裝好餡料后用中指把面皮按向餡料方向。用手捏擠,然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮,只其形成W形。大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
太陽花餃子:一張餃子皮放上肉餡,另一張餃子皮平放在肉餡上面。將兩張餃子皮邊邊捏緊,然后順著一角捏花邊。
荷包餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對折捏緊。從右至左卷花邊。
四角餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。將左右兩邊取中間部分捏緊,將其余的邊邊捏緊。
三角餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將左邊的部分對折捏緊。將右邊的中間部分向中間捏緊,剩下的兩個邊邊捏緊。
小金魚餃:取一個餃子皮放上肉餡,將左半部分捏緊。將右半部分的中間部分向中心捏緊,剩下的部分留下魚眼睛的位置,其余邊邊捏緊。
美人扇餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。左右兩個虎口處卡住餃子兩端,大拇指用力捏緊餃子邊邊。
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芹菜餃子餡要放醬油嗎
1、芹菜餃子餡要放醬油嗎
芹菜餃子餡放醬油是為要顏色,也要那種醬香味,放得量多量少視自己喜好,沒有一定規(guī)定要不要放哦。芹菜餃子餡的做法:
材料:芹菜1000克,水發(fā)香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
做法:
1.1、芹菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
1.2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
2、豬肉餃子餡的做法
材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
做法:
2.1、五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
2.2、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
3、酸菜餃子餡的做法
材料:酸菜絲1斤(切成小粒),里脊肉半斤,牛肉半斤。食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯。
做法:
3.1、買回來的肉餡放入適量食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯先腌一會,再放入切成小粒好的酸菜不用太碎。
3.2、在放入酸菜到做法1中,在加入適量的食用油,香油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯,攪拌好后嘗嘗咸淡就可以了。
怎么煮餃子不粘不破
第一招:煮餃子“先敞鍋蓋煮皮,后蓋鍋蓋煮餡”。水的沸點是100℃,若是敞開鍋蓋煮,蒸氣會適當散失,水溫只能保持在百度左右,餃子隨滾水不停翻動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用這樣的方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:將水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子,不破皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
吃餃子要注意哪些
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標。
餃子餡可以放料酒嗎
1、餃子餡可以放料酒嗎
餃子餡可以放料酒。我們會做飯的人應(yīng)該都知道,也應(yīng)該都會用到料酒。用來提鮮,用來去腥,可見料酒是個好東西。
韭菜洗凈晾干后切碎備用;蝦皮洗凈晾干備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時候油不要太熱,另外,要慢慢的倒進鍋里,期間要用筷子不斷地攪拌,這樣炒出來的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
先把韭菜放在碗里墊底,然后放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最后放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
由于三鮮餡比較散,不團結(jié),可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌,可以加點料酒,成粘稠狀就可以了。
2、西瓜皮餃子餡的做法
餃子餡料:西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
制作方法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。
最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點:做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示:西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。
3、牛肉餃子餡的做法
餃子餡料:牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁。
制作方法:
牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻。
蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末。
牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
豬肉餃子餡的做法
做法一、
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻;將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
做法二、
主料:五花肉300g,白菜400g。輔料:油適量,鹽適量,味精適量,香油適量。
步驟:五花肉剁碎蔥姜切碎。白菜洗凈剁碎。倒油。倒醬油面醬攪拌。剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精,倒香油攪拌均勻。
吃餃子的好處
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
調(diào)餃子餡用什么醬油
1、調(diào)餃子餡用什么醬油
調(diào)餃子餡料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。不過,調(diào)餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以了。
2、豬肉餃子餡的做法技巧
2.1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2.2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應(yīng)要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3、餃子餡的選擇
3.1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
3.2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
3.4.少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;
餃子的保存方法
1、利用冰箱抽屜
在冰箱的冷凍抽屜里鋪上保鮮袋,稍微撒上一點干面粉待用(防粘底)。包好的餃子或云吞,相互保持一定距離,不要粘連地,整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里,擺滿后,放進冰箱冷凍兩小時左右,用手捏一下試試是否完全凍硬,確定凍硬了就可以打包裝進保鮮袋,扎好口,冷凍保存,這樣就不會粘在一起啦。
如果冰箱里沒有足夠的空間,可以選擇保鮮盒、盤子等占用空間較小的容器盛放新鮮餃子放進冷凍室,凍硬之后裝進保鮮袋冷凍,更節(jié)省空間。
2、利用盤子、保鮮盒,節(jié)省冷凍空間
準備兩到三個盤,盤子上墊一層保鮮膜或者撒干粉做防粘處理。包好的餃子不粘連地碼一盤放進冷凍,接著再包下一盤。第二盤碼好的時候,基本上第一盤的餃子已經(jīng)凍起來了。用保鮮袋分裝好,扎好口袋就可以丟進冷凍室啦。
如何讓餃子口感更好
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽
煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
餃子餡用什么豬肉
1、餃子餡用什么豬肉
優(yōu)質(zhì)的五花豬肉,因為五花肉肥瘦相間,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據(jù)自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。
2、怎么做豬肉餃子餡
豬肉買回來后,就可以開始清洗豬肉,可放在開水中過血水,選購新鮮的大蔥,剝皮清洗干凈后,也剁成蔥末狀,可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉餡中進行調(diào)味。
接下來,開始剁肉餡,可以放在專門的攪肉機中,亦或是先把肉切成小塊,再用刀進行剁餡,不停地進行翻動,再繼續(xù)剁肉餡,反復(fù)進行,直至豬肉較碎狀即可,有利于包皮。然后,把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起,放入一干凈容器中,再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品,充分攪拌均勻,還可在肉餡中打入生雞蛋,充分攪拌,增加餃子餡的口感,使其更加嫩滑可口。
3、餃子餡的其他做法
3.1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。把豬肉洗干凈后,切成肉碎。把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。馬蹄洗凈去皮,切碎。用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當?shù)谋壤{(diào)成味汁。將上面的香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進味汁中充分攪拌,這樣就做好了。
3.2、把芹菜洗凈,切碎。白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。
餃子餡的營養(yǎng)價值
我們都知道餃子是一種營養(yǎng)很高的食物,但其實,餃子的營養(yǎng)全來源于餃子餡,而餃子餡的營養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營養(yǎng)也是截然不同的。
如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質(zhì),但缺點是膽固醇含量可能會偏高。
又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助于腸胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營養(yǎng)是比較全面的了,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中,老少皆宜,不過要注意肉菜比例。
最后我們建議,想要吃到營養(yǎng)豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。
吃餃子要注意什么
1、鹽要少
而油多了,口味就有點膩了得,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了,血壓就會升高。所以,油適量,鹽要少。
2、油點到為止
而在許多人調(diào)餃子餡時候得,而覺得只放肉香味不夠得,是要還要另外加好多油得。而口味要講究得,而健康也要注意得,我們吃得油已經(jīng)過量了,會影響健康了,而且所以應(yīng)該點到為止得哦。
3、肉類適量而止
而好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。而我們平常吃得肉已經(jīng)不少了,而所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。做餡時用得肉不要太肥,原則是少放肉多放菜。還有,能自己剁餡就自己剁得,而乒乒乓乓得多有節(jié)日氣氛啊,而而且要只是注意不要影響到左鄰右舍得得哦。
4、自己動手安全營養(yǎng)
而且現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有得,而買起來很方便,也節(jié)省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。
如何制作餃子餡
1、豬肉餃子餡的制作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、小蔥洗凈,肉餡解凍待用。
1.2、小蔥切小碎段,一點點剁呀剁呀剁。
1.3、將剁好的蔥放入肉餡里,倒入色拉油,醬油,香油,鹽,準備開始攪拌。
1.4、這一步就是攪拌攪拌攪拌,攪拌到你三次覺得手累了,就好了。
1.5、案板上撒干面粉,面皮準備好,開始包吧。
1.6、先把餡料放進面皮里,然后把中間捏緊,再把兩邊開口的地方向里捏兩個褶子,最后捏實就好。
2、香菇餃子餡的制作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調(diào)料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
2.2、香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花。
2.3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個方向拌勻。
3、芹菜餃子餡的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
做法:
3.1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。
3.2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然后出鍋待用。
3.3、姜切末。
3.4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
餃子餡的制作原則
1、素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
2、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養(yǎng)平衡。
吃餃子的注意事項
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標。
怎樣做香菇餃子餡
1、怎樣做香菇餃子餡
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克。
調(diào)料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
做法:
1.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
1.2、香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花。
1.3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個方向拌勻。
2、香菇餃子餡的營養(yǎng)價值
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析,香菇具有以下營養(yǎng)特點:高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克,蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物5.2克,膳食纖維3.3克,灰分0.6克,B族維生素(B20.08毫克、尼克酸2.0毫克),微量元素(硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等)。
3、餃子餡的制作原則
3.1、菌類、藻類做餡較好。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3.2、少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸堿平衡的原則,酸性的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當與堿性的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養(yǎng)平衡。
煮餃子的好方法
1、煮餃子時要先把水燒開,鍋里倒入涼水也行、熱水也可。但熱水里面容易有水垢,反復(fù)沸騰后還會失去養(yǎng)分。我個人認為還是用涼水比較好,加水不要太多,到鍋的一半位置就行。
2、水燒開放水餃時,不要用筷子或鏟子撥水餃,容易弄壞水餃。最好洗干凈手后,輕輕的用指肚把水餃撥到鍋里,在撥水餃時,蓋殿要離著鍋近一些,以防濺起水后燙傷。
3、水餃放到鍋里后,不要急著去攪拌,這樣會叉壞水餃。而是應(yīng)蓋上鍋蓋 ,待水餃煮至四五成熟后再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃,這樣水餃翻滾幾下,能熟的比較徹底。注意不要用平鏟子,容易鏟壞水餃。
4、當水餃煮至水開時,用舀子舀一勺涼水加到鍋里,這樣一激水餃,水餃能比較快的熟透了。 注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些。
5、當餃子煮熟后,會漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來才行,如果是純?nèi)獾乃?為了讓肉更爛一些,可以把火調(diào)小,再煮一會兒。
吃餃子的注意事項
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標。
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