廣東河粉怎么炒
廣東驚蟄時(shí)節(jié)女性養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供廣東河粉怎么炒，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
廣東河粉怎么炒
1、廣東河粉怎么炒
1.1、牛肉加少量鹽,白糖,小蘇打粉,油,生粉,料酒腌制十五分鐘,鍋內(nèi)起油裝牛肉炒至半熟。
1.2、鍋內(nèi)熱少量油,把豆芽菜和韭黃放入炒至斷生。臨起鍋前放入鹽調(diào)味(過(guò)早放鹽會(huì)造成出水現(xiàn)象)1.3、用鹽1/4小匙生抽2大匙糖1茶匙老抽1茶匙調(diào)成調(diào)味汁,準(zhǔn)備一會(huì)放粉里。
1.4、鍋內(nèi)熱油,把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)讓油均勻的布滿鍋?zhàn)?將米粉放入,炒的時(shí)侯火要開(kāi)大,要定時(shí)的用手拋鍋,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒斷。
1.5、放入事先炒好的豆芽菜和韭黃,并用筷子調(diào)散。
1.7、倒入事先調(diào)好調(diào)味汁,拋鍋使米粉均勻上色,再把炒好的肉放入。拋鍋使肉和粉拌均勻即可。
2、炒河粉注意事項(xiàng)
2.1、炒河粉一定要爐火夠旺,要用拋鍋的技能才能把米粉炒的一條條的不斷。沒(méi)有力氣的,可以用筷子炒。
2.2、炒河粉先要用油趟鍋,即鍋內(nèi)熱油,把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)讓油均勻的布滿鍋?zhàn)印?/p>
2.3、油量要控制的好,油少米粉會(huì)粘鍋,油多吃起來(lái)會(huì)膩。
3、河粉的制作過(guò)程
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù),從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理,加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。
河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河粉在我國(guó)可謂算是歷史比較悠久的一種小吃,其制作工藝實(shí)際上和陜西涼皮、漢中米皮有著異曲同工之妙。不過(guò),雖然河粉可以充當(dāng)主食,幫助我們填飽腹中饑餓,但是河粉所含有的營(yíng)養(yǎng)卻不是很全面,所以在吃河粉的時(shí)候,最好不要是單獨(dú)食用,可以搭配其他的食物,例如雞肉、排骨、青菜等一起食用,這樣可以使身體攝取的營(yíng)養(yǎng)均衡,不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均。
每100克的河粉里面含有356大卡的熱量,同時(shí)含有7.7克的蛋白質(zhì)、1.5克的脂肪、79.2克的碳水化合物以及1.2克的纖維素。所以,從河粉的營(yíng)養(yǎng)成分表上可以看出,河粉對(duì)人體主要的功能就是為人體提供能量。所以如果身體消耗比較多,繼續(xù)補(bǔ)充能量恢復(fù)體力的話,吃河粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這是因?yàn)楹臃鄣奶妓衔锖勘容^高,而我們知道碳水化合物經(jīng)過(guò)人體消化之后,可以分解為糖類為人體直接供能。
河粉里面的纖維素含量比較少,不過(guò)也是可以起到很好的促進(jìn)腸胃消化的作用。
河粉的做法
1、豬肉炒河粉
材料:河粉500克、豬肉200克、菜心200克,蒜泥、生姜、大蔥、生抽、白糖、食用油、食鹽等調(diào)味料各適量。
做法:將豬肉洗凈后,瀝干水分,加入腌料腌制大約10分鐘左右,放入沸水中煮至半熟后撈出,瀝干水分,將菜心摘去較老的部分,放入沸水中灼熱,撈起瀝干水分,將河粉剝開(kāi),加入食鹽拌勻,鍋內(nèi)油燒熱,放入河粉、湯水炒至水干,鍋內(nèi)下油,爆香蒜泥、生姜,放入生抽、食鹽、老抽、麻油、胡椒粉、白糖,加淀粉勾芡,放入菜心燒熟后,澆在河粉上即可。
2、雞絲河粉卷
做法:將雞腿肉、叉燒肉、泡發(fā)的香菇、綠竹筍、韭黃、胡蘿卜切成絲后,放入碗中,加入全部的調(diào)味料攪拌均勻,將河粉展開(kāi),平鋪在桌上,將步驟一中的餡料放在河粉上,卷成長(zhǎng)條狀,將步驟二的河粉切成小段,放入盤中,隔水蒸10分鐘即可。
小編推薦
湖南炒河粉怎么做
1、湖南炒河粉做法一
材料:雞腿菇100克,鳳尾菇100克,鹽1捏,白胡椒粉1捏,沙河粉300克,紅洋蔥50克,大蒜2瓣,紅柿椒15克,菜油2湯匙,芝麻油1/8湯匙,醬油1湯匙。
做法:
將河粉剝開(kāi)或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
2、湖南炒河粉做法二
材料:河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。
河粉用溫水浸泡。
將雞蛋磕在碗里,放入料酒、鹽劃散,入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用。
姜洗凈切絲,蒜苗切段。
鍋內(nèi)放底油,可稍放多些,油燒熱后,放入姜絲炒出香味后。
加洋蔥,放入河粉,大火翻炒;用筷子將粉劃散。
放入紅蘿卜絲炒至稍軟,放入醬汁,最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻。
放入雞精炒勻即可。
3、湖南炒河粉做法三
材料:河粉、雞蛋、豬肉、綠豆芽、卷心菜、色拉油、醬油、食鹽、蔥、姜、蒜料酒、淀粉、白糖。
將雞蛋打散,放少許鹽、糖;豬肉切絲,用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘。
卷心菜、姜、蒜切絲,蔥切成蔥花備用。
雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內(nèi)留油,放入姜、蒜鮮爆香,放綠豆芽、卷心菜絲翻炒。
放入河粉略微翻炒。
再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味。;最后放入蔥花即可。
4、湖南炒河粉做法四
材料:河粉1000g、雞蛋3個(gè)、肉末100g、肉餅100g、火腿腸60g、豬油、鹽、生抽、胡椒粉、豆芽200g。
肉餅切小條,火腿腸切片。雞蛋3個(gè)打成蛋液待用。豆芽摘洗干凈待用。
炒鍋下油,下肉末劃開(kāi)炒散至變色下切好的肉餅和火腿腸略炒。
炒好的食材撥至鍋邊,倒入蛋液。快炒至蛋液熟后盛起炒鍋另下油。倒入豆芽翻炒。倒入起前炒好的食材,加鹽,胡椒粉和生抽調(diào)味。倒入河粉。
怎樣炒河粉才能不沾鍋呢
河粉是湖南、福建等地比較有名的小吃,在我們生活周圍都能吃到各種口味的炒河粉,深受人們的喜愛(ài)。由于河粉的原材料也比較多,我們掌握了河粉的制作工藝,在家中就能夠自己動(dòng)手進(jìn)行制作,都不是什么問(wèn)題,關(guān)鍵是如何做到不粘鍋的效果。
河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪,煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。
放入芽菜炒到八成熟后,起鍋待用。
放油燒熱再放入河粉,并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。
倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜,炒勻后即可出鍋上碟。
河粉的吃法有哪些
建議每次食用河粉不要過(guò)多。
放進(jìn)冰箱的河粉再次食用時(shí)應(yīng)該先加熱再食用。
河粉需在煮熟后食用,健康亦衛(wèi)生。
河粉一般作為早餐食用,偶爾作為正餐亦可。
湯粉: 常見(jiàn)有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見(jiàn)。
濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
炒河粉怎么做不粘鍋
1、怎樣炒河粉才不粘鍋
開(kāi)始油不要太多,就覆蓋鍋大部分,讓鍋受熱均勻。放入河粉,慢慢翻炒,讓河粉受熱均勻。河粉受熱均勻后,會(huì)有彈性,當(dāng)吸干鍋里的油!這時(shí)候再加入一點(diǎn)油!(這很重要)!然后加醬油!翻炒!把處理好的配料加入翻炒即可!炒河粉,關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。我們說(shuō)要學(xué)會(huì)雙手并用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動(dòng),這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。然而前面的方法可能對(duì)于胳膊較少的女生炒作起來(lái)會(huì)比較乏力,很能做到。在此推薦另一種方法是炒河粉時(shí),加入綠豆芽同炒,河粉就不會(huì)粘鍋。
2、什么是河粉
河粉(Ricenoodles),又稱沙河粉,是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成。在福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條,是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
3、河粉的價(jià)值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。食療價(jià)值。補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量;安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué);解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
怎樣炒河粉好吃
做法一
材料:河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。先將腌好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪,煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。放入芽菜炒到八成熟后,起鍋待用。放油燒熱再放入河粉,并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜,炒勻后即可出鍋上碟。
做法二
材料:河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。河粉用溫水浸泡;將雞蛋磕在碗里,放入料酒、鹽劃散,入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用;姜洗凈切絲,蒜苗切段;鍋內(nèi)放底油,可稍放多些,油燒熱后,放入姜絲炒出香味后;加洋蔥,放入河粉,大火翻炒;用筷子將粉劃散;放入紅蘿卜絲炒至稍軟,放入醬汁,最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻;放入雞精炒勻即可。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過(guò)用大米經(jīng)過(guò)磨制成米漿,再通過(guò)一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過(guò)磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡(jiǎn)單多了。河粉主要的成分就是大米,而且經(jīng)過(guò)加工磨成粉以后加入水調(diào)和成糊狀,然后上鍋蒸,成了片狀以后,冷卻后再劃成條狀的就可以了、手工的河粉顏色比較白,也有加入蔬菜汁或者是水果汁的五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。所以在它的外觀上面來(lái)區(qū)分的話很容易區(qū)分,河粉是扁的,米粉是圓的哦。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過(guò)河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡(jiǎn)單,除了制作工藝上面來(lái)說(shuō)以外,口感也是有所區(qū)別的,一個(gè)是比較勁道,另一個(gè)是比較柔軟的。
米粉(常說(shuō)桂林米粉)生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價(jià)格工藝沒(méi)有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。米粉的一般是泡好米,是通過(guò)機(jī)器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外觀是比較美觀的。
干炒河粉怎么做好吃
1、干炒河粉怎么做好吃
1.1、準(zhǔn)備食材:河粉提前用清水泡軟,瘦肉切絲。
1.2、在切好的肉絲中加入生抽、料酒和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。
1.3、青菜洗凈,切蔥花、姜絲和胡蘿卜絲。
1.4、鍋中燒開(kāi)水放入河粉煮約一分鐘左右,撈出過(guò)涼水備用。
1.5、另起鍋放適量食用油,燒熱后放入肉絲翻炒至斷生。
1.6、再放入蔥花和姜絲炒出香味。
1.7、放入青菜和胡蘿卜炒至變軟。
1.8、再放入河粉炒勻后,沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻。
1.9、調(diào)入鹽和雞精。
1.10、翻炒均勻關(guān)火即可。
2、干炒河粉的材料
河粉250-300克、豬瘦肉100-120克、青菜一把、蔥適量、胡蘿卜適量、生抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、雞精適量、玉米淀粉半湯匙和食用油適量。
3、炒河粉的注意事項(xiàng)
3.1、油要稍多點(diǎn),油鍋要燒得夠熱再放河粉,這樣才不會(huì)粘鍋。
3.2、炒的時(shí)候,要大火急炒,炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)把河粉弄碎的。
3.3、如果炒的河粉比較多,用鍋鏟難以弄散時(shí),最好用筷子來(lái)幫忙,左手拿筷子,右手拿鍋鏟,把河粉弄散再來(lái)炒,才不會(huì)粘成一團(tuán)。
3.4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來(lái)調(diào)味,不用放鹽,如果配菜比較多時(shí),可以分開(kāi)炒,配菜可以放鹽炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪技巧
1、河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、補(bǔ)充能量：河粉含豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于補(bǔ)充能量有一定療效。
1.2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充人體所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除煩之療效。
1.3、解毒：河粉可以去除身體的有毒物質(zhì)。
2、河粉的烹飪技巧
2.1、湯粉: 常見(jiàn)有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見(jiàn)。
2.3、濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料。
2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
2.6、河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
河粉的簡(jiǎn)介及選購(gòu)
1、河粉的簡(jiǎn)介
河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù),從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理。
2、河粉的選購(gòu)
2.1、河粉表面無(wú)其他雜物,沒(méi)有黑色小斑點(diǎn)之類。
2.2、河粉形狀很完整,沒(méi)有斷成一截截。
2.3、購(gòu)買時(shí),應(yīng)該還有很多河粉,而不是只剩下一點(diǎn)點(diǎn),這樣會(huì)比較不新鮮。
濕炒河粉怎么做好吃
1、濕炒牛河的做法
材料:河粉1把、牛肉1塊、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、木耳(水發(fā))1把、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、水適量、白糖適量。
做法:
牛肉切片,加蘇打粉和少量水抓勻腌2個(gè)小時(shí)。用冷水多次沖洗干凈,加老抽,淀粉,油抓均,腌4小時(shí)左右。木耳泡軟,胡蘿卜,辣椒切片備用,蔥切段。
鍋內(nèi)放油,下牛肉大火滑散備用。鍋內(nèi)留底油,下蔥爆鍋,下木耳胡蘿卜翻炒,最后下牛肉。放醬油,耗油,糖,味精,鹽,料酒和少量水煮開(kāi)。加淀粉勾芡,下河粉略煮,最后下豆芽翻炒出鍋。
2、濕炒河粉的做法
材料:河粉3片、綠豆芽75克、牛肉150克、蔥2根、酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯。
做法:
牛肉切薄片,拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙,腌20分鐘;綠豆芽摘凈頭尾,洗凈備用,蔥切小段,河粉切條。
先用5大匙油將牛肉炒散,肉色變白時(shí),加入綠豆芽炒熟,一同盛出;以余油炒香蔥段,再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯,燒開(kāi);放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí),倒入牛肉和豆芽,炒勻盛出,炒河粉即成。
3、正宗河粉是怎么做的
材料:精選龍眉白米、白云山九龍泉的泉水。
做法:
選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1～2小時(shí)后,磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi),流蕩至細(xì)滑均勻,然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘。
將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油后,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。
河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉有什么區(qū)別
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉。河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過(guò)河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡(jiǎn)單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們?cè)谕庑紊系牟顒e,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
河粉怎么制作
1、河粉怎么制作
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
2、炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下
將河粉剝開(kāi)或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
3、河粉的做法之滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜數(shù)片,蔥二條切成小段。
腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,油二湯匙,水一湯匙。
芡汁:上湯或水一杯,鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。
4、河粉的做法之菜心瘦肉湯粉
主料：干河粉每人一把,一把大約2-3兩瘦肉較多些。
輔料：鹽香油。
做法：干粉泡幾個(gè)小時(shí)至軟,我是做來(lái)做早餐的,所以通常隔夜泡。燒開(kāi)一鍋水,放入泡好的粉,煮開(kāi)看到水變渾濁。明顯看到粉煮軟了,撈出,過(guò)涼水,把表面淀粉洗干凈。這樣回頭湯水清,煮的時(shí)候也不容易糊鍋底。過(guò)完涼水后用涼水浸泡河粉避免黏連成團(tuán)。煮粉的同時(shí)把豬肉切好,我這個(gè)是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁點(diǎn)兒肥的瘦肉較好。菜心是提前洗好的。把豬肉冷水下鍋煮出湯味,過(guò)程中注意撇沫?？此_(kāi)了肉熟了就把豬肉撈出,避免煮老了,所以多準(zhǔn)備些肉湯味才會(huì)濃。不要關(guān)火,接著把河粉放入鍋中煮到開(kāi)鍋。把菜心和豬肉一同放入鍋中煮至菜熟。最后調(diào)入鹽和滴點(diǎn)香油即可上桌。
河粉的功效與作用
現(xiàn)在生活水平提高了,人們的健康意識(shí)也提高了,現(xiàn)在每一個(gè)人都希望健康長(zhǎng)壽,都在找健康食品。吃食物首先考慮的是健康。河粉好吃,河粉可以經(jīng)常吃嗎,河粉的功效與作用是什么？
手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。做河粉挑選大米有講究,以米的硬度越強(qiáng),透明度越好,蛋白質(zhì)含量越高,質(zhì)量也越好;大米腹部的不透明白斑稱為腹白,腹白小的米質(zhì)量較好;米粒上沒(méi)有橫裂紋的質(zhì)量較好。
河粉中的氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收。
河粉富含豐富的B族維生素,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
河粉具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
河粉的熱量
在現(xiàn)代生活中,相信大家對(duì)于河粉都非常的熟悉了,這是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的一種食物,河粉的做法有很多,不僅可以炒,還可以煮,是大家都非常喜歡的,那么河粉的熱量有多少呢,會(huì)不會(huì)導(dǎo)致人們長(zhǎng)胖呢,下面我們一起來(lái)了解一下。
對(duì)于河粉大家都非常的喜愛(ài),這是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅３Ｒ?jiàn)的一種食物,是很多人喜歡吃的,但是很多人擔(dān)心河粉的熱量過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致人長(zhǎng)胖,下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這個(gè)問(wèn)題。
河粉(干)的熱量熱量:356 大卡(100克)。
通過(guò)上面的介紹,相信大家對(duì)于河粉的熱量有多少這個(gè)問(wèn)題都了解了,河粉的熱量不算很高,適量吃河粉是不會(huì)導(dǎo)致人們長(zhǎng)胖的,因此大家可以適量食用,上面我們也給大家介紹了幾種河粉的做法,希望對(duì)于大家有所幫助。
河粉怎么保鮮
1、河粉怎么保鮮
有冰箱的可以選擇冷藏或冷凍,但是時(shí)間一長(zhǎng),河粉全部粘在一起了,根本就不能食用了。其實(shí)最好的保存方法就是把河粉放在通風(fēng)的地方保存,主要就是為了防止河粉發(fā)生回水的現(xiàn)象。
2、河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
補(bǔ)充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。安神除煩,碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。解毒,增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、炒河粉怎么做好吃
關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動(dòng),這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。炒河粉時(shí),加入綠豆芽同炒,河粉就不會(huì)粘鍋。
基礎(chǔ)步驟如下:
先將河粉剝開(kāi)或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過(guò)用大米經(jīng)過(guò)磨制成米漿,再通過(guò)一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過(guò)磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡(jiǎn)單多了。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過(guò)河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡(jiǎn)單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們?cè)谕庑紊系牟顒e,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
河粉的家常做法
1、滑炒河粉
制作過(guò)程:
洗凈豬肉或牛肉,瀝干水份,切成薄片,加腌料腌十分鐘,放入沸水中灼至半熟撈起,瀝干水份。(保留沸水,灼菜心用)。
摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝干水。
將河粉剝開(kāi)或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。
往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,炒至水干,將河粉盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸后,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
2、蝦仁炒河粉
制作過(guò)程:
蝦仁洗凈,瀝干水,加腌料腌十分鐘;泡油,或在漏勺里,瀝干水和油。
雞蛋加調(diào)味品打散,加入蝦仁。
將河粉挑松或剝開(kāi),往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽1/3茶匙,水二湯匙炒至河粉熟,水又開(kāi),盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒,勾芡煮開(kāi),立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。
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