雞腿菇怎么保存
菌菇養(yǎng)生知識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞腿菇怎么保存”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞腿菇怎么保存
1、雞腿菇怎么保存
如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。
如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì),冷凍后,再溶解,會破壞蘑菇的結(jié)構(gòu),變得軟、亂,外形難看,吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開點、保持透氣,否則很容易腐爛。
雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝干,裝入容器貯藏。可延長貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝干,裝入容器密封,陰涼存放。
2、雞腿菇的營養(yǎng)價值
雞腿菇含有蛋白質(zhì),脂肪,總糖,纖維,還含有鉀,鈉,鈣,鎂,磷等常量元素和鐵,銅,鋅,錳,鉬,鈷等微量元素。
雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備,雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對治療痔瘡效果明顯。
3、雞腿菇的作用功效
雞腿菇味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助消化、增加食欲,增強人體免疫力,具有很高的營養(yǎng)價值。
具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
雞腿菇和杏鮑菇的區(qū)別
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分,最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些,杏鮑菇的肉質(zhì)緊實,用手捏有硬實感。
雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細。
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
雞腿菇形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,多種維生素,多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,故而備受人們的喜愛。
杏鮑菇別名:剌芹側(cè)耳。
杏鮑菇品種:根據(jù)子實體形態(tài)特征,國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。
雞腿菇怎么做
1、雞腿菇炒西蘭花
材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。
做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,分別到開水里燙一下。過涼水后雞腿蘑切段,準備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
2、蠔油雞腿菇
材料:雞腿菇2只,青椒半只,紅椒半只,黑木耳5克,蠔油25克。
做法:雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發(fā)黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然后加入青紅椒絲炒熟即可。
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雞腿菇怎么切片
雞腿菇,也叫雞腿蘑,形似雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新菌品,被譽為“菌中新秀”。雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優(yōu)良特性,且色、香、味形俱佳。菇體潔白,炒、燉、煲湯久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,產(chǎn)品在國內(nèi)外市場十分暢銷。煮婦們可多選其烹菜肴。
1、切片的話,先切成兩半,再豎著成條,再中間切兩下,便成長方形。
2、切塊的話,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因為容易不熟。
3、切絲的話,在片的基礎(chǔ)上切,然后切成小條小條的就可以了。
雞腿菇的做法大全
1、雞腿菇炒西蘭花
雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只
西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,兩樣?xùn)|西分別到開水里燙一下!過涼水后雞腿蘑切段,準備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
2、雞腿菇小炒
雞腿菇、西蘭花、胡蘿卜。
雞腿菇清洗干凈,把菌蓋摘下來,根部切幾刀。姜末,蒜末爆鍋,下胡蘿卜炒炒,然后加入雞腿菇。西蘭花事先焯好了,等雞腿菇炒2分鐘吧,放進去。過一會,加鹽,一點糖,蔥末,蠔油,翻炒幾下,就成功了。
3、核仁菌菇雞柳
雞肉,雞腿菇,核桃,彩椒,姜,料酒,蛋清,干淀粉,鹽,
烤箱上下管180度預(yù)熱5分鐘,放入核桃烤8分鐘取出待用。雞肉洗凈切條。放姜、料酒、適量鹽、干淀粉、蛋清抓勻腌制片刻。雞腿洗凈菇切條。彩椒洗凈3分之1處切開,去籽,剩余部分切絲。起油鍋,熱鍋冷油放入雞柳翻炒變色裝盤待用。重起油鍋,放入雞腿菇,中小火翻炒出湯汁變軟。加少量清水大火燒開。湯汁收干前放入彩椒絲。放入雞柳翻炒。放入核桃仁、適量鹽翻炒入味后裝入彩椒里即可。
4、香糟雞腿菇
雞腿菇350克,西蘭花200克,精鹽15克,味精30克,雞精50克,高湯500克,香糟鹵水750克,油100克。
將雞腿菇敲去泥沙,西蘭花除去老根,洗凈備用。炒鍋燒熱,加入油滑鍋、加入高湯,湯水沸時,加點鹽和味精,放入雞腿菇和西蘭花,待湯水再沸時將原料撈起,撒上精鹽、味精、雞精拌勻,待涼時將香糟鹵水放入,再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中,存放冰箱冷藏2小時即可。
5、蝦仁雞腿菇
雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個,黃瓜50克。鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
雞腿菇用清水泡透,洗凈雜質(zhì),每個切成兩半;蝦仁去掉蝦線,放碗里,加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻;黃瓜洗凈,切成小塊。取小碗1個,放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?。凈鍋置火?放花生油燒至五成熱,放入蝦仁滑散至熟,撈出控凈油。原鍋留少許底油,復(fù)置火上燒熱,放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋,倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下,烹入兌好的芡汁,迅速翻炒均勻,出鍋裝盤上桌。
雞腿菇的營養(yǎng)價值和功效
雞腿菇味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
1、提高免疫力
雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便
雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。
3、安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴
雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
野生雞腿菇的屬性
1、科屬
蘑菇科
2、產(chǎn)地
黑龍江、吉林、河北、河南、山東、山西、內(nèi)蒙古等
3、別名
雞腿蘑,刺毛菇
4、簡介
雞腿菇,學(xué)名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養(yǎng)價值。
5、圖片
野生雞腿菇的營養(yǎng)價值、吃野生雞腿菇的好處
雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養(yǎng)價值。
碳水化合物
富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
纖維素
富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進食后可刺激胃腸道,幫助消化,防止大便干燥,可防治便秘、痔瘡等疾病。
磷
富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
吃野生雞腿菇的最佳時間
秋季
野生雞腿菇的選購方法
挑選雞腿菇的小竅門,保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇。
菌蓋:菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2～13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。
菌褶:菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄:菌柄應(yīng)長度以8～12厘米,顏色呈潔白的為好。
野生雞腿菇的副作用
1、痛風(fēng)患者不能吃雞腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。
2、雞腿菇和竹蓀一起吃,營養(yǎng)更容易吸收。
3、選購雞腿菇的時候要選肥大粗壯、肉質(zhì)細膩的,不能選太白太亮的。
4、由于雞腿菇含有豐富的纖維,所以適宜與一些高膽固醇的動物性肉食在一起烹飪。
雞腿菇要煮多久
1、雞腿菇要煮多久
1.1、雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會收縮變緊,用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟,有害不說不好吃至于燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時間看看,甚至嘗嘗,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
1.2、、放幾個大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風(fēng)味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的;論營養(yǎng),雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調(diào)節(jié)和增強人體的免疫系統(tǒng),讓人越吃越健康。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢。
2、雞腿菇怎么挑選
2.1、1、首先好的雞腿菇,其菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2～13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。
2.1、2、好的雞腿菇,其菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
2.1、3、好的雞腿菇,其菌柄應(yīng)長度以8～12厘米,顏色呈潔白的為好。
2.1、4、需要觀察雞腿菇的顏色,有些含增白劑的,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
2.1、5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時,最好選擇氣味純正清香,沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的雞腿菇。
3、雞腿菇的營養(yǎng)價值
3.1、每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍,小麥的2倍,豬肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,魚的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,熱量346千卡;還含有鉀1661.93毫克。
3.2、菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會增加血液中的膽固醇含量,可以預(yù)防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外,雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖濃度,對糖尿病有明顯的輔助療效。
吃雞腿菇的好處
1、提高人體免疫力
我們都知道,人體內(nèi)的大部分物質(zhì)合成都需要蛋白質(zhì)作為原料,免疫系統(tǒng)也不例外。人體的大部分免疫球蛋白都是蛋白質(zhì),所以經(jīng)常吃一些雞腿菇,可以為人體補充蛋白質(zhì),促進人體內(nèi)免疫球蛋白的合成,從而起到提高人體免疫力的作用。
2、預(yù)防便秘
雞腿菇中含有豐富的纖維素,而我們知道纖維素不能被人體胃腸所消化,所以可以促進腸胃的蠕動,起到幫助消化、預(yù)防大便燥結(jié)的作用。
3、鎮(zhèn)靜除煩
雞腿菇中所含有的眾多氨基酸和維生素,可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的新陳代謝,起到很好的鎮(zhèn)靜、安神、除煩的作用。
4、降低血糖
患有糖尿病的患者經(jīng)常吃雞腿菇,可以幫助降低其血糖。
吃雞腿菇的注意事項
1、痛風(fēng)患者不能吃雞腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。
2、雞腿菇和竹蓀一起吃,營養(yǎng)更容易吸收。
3、選購雞腿菇的時候要選肥大粗壯、肉質(zhì)細膩的,不能選太白太亮的。
4、由于雞腿菇含有豐富的纖維,所以適宜與一些高膽固醇的動物性肉食在一起烹飪。
野生雞腿菇的簡介
1、簡介
雞腿菇學(xué)名雞腿蘑,因為其形象雞腿,肉質(zhì)想雞絲而得名,是近年來比較受歡迎的一種非常具有商業(yè)潛力的珍惜菌品,雞腿菇的做法頗多,營養(yǎng)價值豐富,味道鮮美,能夠增強身體免疫力。
2、圖片
野生雞腿菇的食用處理方法
雞腿菇怎么洗
1、如果雞腿菇的根部有硬塊就需要先用刀子削去,再用清洗沖洗。
2、炒菜之前,需要先用熱水焯一下。
3、清洗之前也需要注意雞腿菇是否有蟲蛀,霉斑,雜質(zhì)。
4、把雞腿菇先用水沖洗完畢后,也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的時候還要注意不管是菌蓋、菌褶還是菌柄,都需要仔細清洗干凈哦。
雞腿菇怎么切片
1、切片的話,先切成兩半,再豎著成條,再中間切兩下,便成長方形。
2、切塊的話,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因為容易不熟。
3、切絲的話,在片的基礎(chǔ)上切,然后切成小條小條的就可以了。
野生雞腿菇的吃法（做法）大全
一、炸著吃
香酥雞腿菇
材料:雞腿菇3個,雞蛋2個,面粉1小碗、辣椒面適中、面包糠適中,黑胡椒粉3勺,鹽1少,雞精1勺。
做法:
1、雞腿菇洗凈,用手撕成條,放在開水中10分鐘,泡軟。
2、將泡好的金針菇撈出控水,撒上黑胡椒、鹽、雞精,腌制10分鐘。
3、準備兩個雞蛋打散,加入面粉和淀粉,攪拌均勻,加入適量的鹽。
4、用手把腌好蘑菇擠出水,裹上面糊,再過上面包糠。
5、在油鍋中放油,燒熱,小火炸至金黃色出鍋,控干水分,撒上辣椒粉即可。
二、炒著吃
三杯雞腿菇
材料:雞腿菇300克,蒜2瓣,生粉1大匙,老姜4片,生抽1大匙,香油1大匙,料酒1大匙,白糖1/3大匙,水4大匙。
做法:
1、雞腿菇清洗干凈后,用手撕成條,裹上生粉,防止3分鐘左右。
2、炒鍋放油燒熱,放入雞腿菇炸至金黃色,撈出瀝油。
3、凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡,呈焦黃狀。
4、在鍋中放入香油,小火炒至姜片邊角起卷,放入蒜瓣爆出香味后,放入所有的調(diào)料和雞腿菇,翻炒均勻后,中火稍微燜1分鐘,最后大火收干汁即可。
肉片雞腿菇
材料:雞腿菇4個,青椒2個,五花肉、鹽、味精、生抽、生姜蒜、淀粉。
做法:
1、雞腿菇洗凈,切成菱形狀。
2、青椒切片、五花肉切片、生姜切片、蒜剁末備用。
3、在炒鍋中放入少許的油,燒熱后,放入生姜五花肉煸炒至肉微焦。
4、放入雞腿菇、蒜末、青椒,翻炒3分鐘,加入少許的生抽、鹽、熱水勺煮熟勾薄芡,最后加入少許的味精,即可出鍋。
蠔油雞腿菇
材料:雞腿菇2只,青椒半只,紅椒半只,黑木耳5克,蠔油25克。
做法:雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發(fā)黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然后加入青紅椒絲炒熟即可。
雞腿菇炒西蘭花
材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。
做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,分別到開水里燙一下。過涼水后雞腿蘑切段,準備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
哪些人不能吃野生雞腿菇、野生雞腿菇的注意事項
1、哪些人不能吃野生雞腿菇
痛風(fēng)患者。
2、野生雞腿菇的適用人群
糖尿病、高血脂、低血糖患者。
3、野生雞腿菇的食用禁忌
無特殊食用禁忌。
新鮮金針菇怎么保存
1、新鮮金針菇的保存方法一
新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。
2、新鮮金針菇的保存方法二
塑膜真空包裝,采用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機密封,低溫保藏,在1℃環(huán)境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。
3、新鮮金針菇的保存方法三
采用對人畜安全,無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有:焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。焦亞硫酸鈉噴灑保鮮:用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色,撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮:0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液,將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中,要求菇體浸入液面以下30分鐘,撈出瀝干分裝塑料袋中,可保鮮數(shù)天。
4、新鮮金針菇的其他保存方法
低溫保鮮法。在溫度為3℃--5℃、空氣相對濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。
曬干法。將鮮菇置烈日下曝曬。為加快干燥速度,可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干,然后用塑料袋包裝保存。
烘干法。在烘箱或烤房中把金針菇烘干。此種方法能使金針菇保存30天左右。
金針菇的食用營養(yǎng)
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱增智菇。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處,因而有增智菇、一休菇的美稱。
金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可以生吃嗎
金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。
金針菇是不可以生吃的,但是要是能夠煮熟吃而且科學(xué)的食用,那么就可以更好地發(fā)揮它對身體的保健功效,可以幫助我們促進發(fā)育,適合高血壓以及一些肥胖患者食用。
金針菇口感鮮嫩基本在國內(nèi)屬于全民皆愛的食物，所以很多家族一次性會購入較多的金針菇存放，不過過多的金針菇存放便成了頭等問題，哪怕放在冰箱中也會出現(xiàn)慢慢腐敗變質(zhì)變色等情況出現(xiàn)，下面我們就來科學(xué)的分析金針菇發(fā)黃還能吃嗎？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。
能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況：若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。
金針菇為什么會變黃
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因為金針菇細胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
金針菇怎么保存不會變黃
新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發(fā)黃。
金針菇能存放多久
常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。
冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。
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