藕和什么一起炒
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二、蓮藕的其他食用方法三、蓮藕的挑選方法有哪些藕和什么一起炒
1、藕和什么一起炒之醬爆藕丁
材料:藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面醬、白糖、鹽、雞精,紅辣椒。
做法:
1.1、蓮藕切丁過(guò)水備用(也可以直接炒熟)。
1.2、將準(zhǔn)備好的小紅辣椒切成碎丁,蔥也切碎丁,備用。
1.3、放入紅辣椒和蔥碎爆香,倒入藕丁,根據(jù)個(gè)人口味,加甜面醬兩勺,再加白糖,少許鹽,雞精翻炒均勻。
1.4、最后撒上提前炒過(guò)的豌豆,熟花生豆即可!
2、藕和什么一起炒之糖醋藕片
藕的做法很多,糖醋的做法屬于較清淡的一種。
材料:藕、糖、淀粉、姜末各適量。
制作:
2.1、藕洗凈,切片,熱水焯一下。
2.2、熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒。
2.3、加糖、醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡,出鍋。
特色:此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。蓮藕是傳統(tǒng)止血藥物,有止血、止瀉功效,有利保胎,防止流產(chǎn)。
3、藕和什么一起炒之茄汁藕片
原料:蓮藕1個(gè),西紅柿1個(gè)。
輔料:糖2勺,鹽適量,番茄醬2勺,小蔥5根,雞精適量。
制作:
3.1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。西紅柿切小丁。
3.2、熱鍋入少許油,油5成熱后放入蔥姜炒香,再倒入西紅柿丁翻炒。
3.3、出湯后加入番茄醬和1少糖炒勻。炒好的番茄醬汁放在一邊。
3.4、熱鍋入油5成熱,放入蔥姜超香;倒入藕片翻炒。
3.5、藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒,加少許鹽和雞精即可。
4、藕和什么一起炒之香煎藕合
原料:豬肉餡200克,蓮藕2個(gè),面粉一碗,香菇2個(gè)。
輔料:蔥1根,姜一小塊,蒜4瓣,鹽適量,香油1勺。
做法:
4.1、面粉加水,攪拌成糊糊狀,把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里,加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻。
4.2、一個(gè)藕片填餡,另一個(gè)藕片對(duì)壓,使餡子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定兩片藕。
4.3、藕片裹面粉糊。
4.4、油4分熱的時(shí)候下鍋炸,炸至金黃色,即可出鍋。
蓮藕的其他食用方法
1、蓮藕粥:蓮藕粥的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單,蓮藕粥分為兩種口味,一種為咸口,可以利用蓮藕、大米、鹽、胡椒粉等一同煲制而成。另一種是甜味的,即利用蓮藕、冰糖、粳米等熬制而成。
煮熟的蓮藕還有健脾胃的功效,秋季因?yàn)闅夂虻淖兓?季節(jié)的交替,容易發(fā)生胃口不好或消化不良現(xiàn)象,可以多食用蓮藕。
2、紅豆蓮藕煲:利用紅豆與蓮藕、蓮子等一同煲制而成。具有利尿、消腫和補(bǔ)血等功效。
首先,蓮藕有安神、滋補(bǔ)和止瀉的功效,對(duì)于脾濕、腎虛引起的腹瀉有一定的調(diào)理作用。
其次,紅豆有利水消腫的功效,同時(shí)與蓮藕一同食用可以補(bǔ)血、補(bǔ)鐵。
3、桂花糯米藕:桂花糯米藕屬于一道甜點(diǎn),經(jīng)糯米灌入蓮藕中熟爛,食用前切片,澆上桂花糖即可。
一方面,食用桂花糯米藕可飽腹、健脾胃,另一方面,桂花有溫中散寒、暖胃止痛的功效,對(duì)于秋季出現(xiàn)的胃痛、腹痛等不適現(xiàn)象可調(diào)理。同時(shí)還有止咳、治療咳喘的作用。
蓮藕的挑選方法有哪些
1、藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、藕節(jié)間距長(zhǎng):藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土:沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無(wú)傷:購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。
6、顏色勿過(guò)白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買。
7、色黃無(wú)異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購(gòu)。
8、通氣孔較大:如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
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西紅柿和什么一起炒
1、西紅柿炒雞蛋的做法
用料:西紅柿、雞蛋、鹽、糖。
做法:
1.1、雞蛋打散,放小半湯匙的鹽;西紅柿(要夠熟)切好待用。
1.2、熱鍋,放油(要比平時(shí)炒菜放多一倍油),看到油冒白煙時(shí)倒雞蛋下去,邊倒。
1.3、邊用鍋鏟打圈攪拌(油熱夠的話,你會(huì)看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來(lái)),雞蛋都凝固了,基本OK。
1.4、再放點(diǎn)油,切好的西紅柿倒進(jìn)去,翻炒一下,小火上蓋7分鐘。
1.5、看到已經(jīng)有些西紅柿汁出來(lái)了,放糖,放雞蛋翻炒,糖的量自己估計(jì),試下甜度。
1.6、開(kāi)大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)。
1.7、加分的一步,鍋里還有不少西紅柿汁吧,大火把他熬粘稠了,鏟起淋在菜上完成。
2、西紅柿炒茄子的做法
用料:圓茄子,西紅柿。橄欖油,花椒。蔥適量,姜適量,蒜適量。
做法:
2.1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊,蔥切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用鹽腌下,炒之前用手攥出水分。
2.2、熱鍋,然后將適量的油倒進(jìn)鍋里,等到油稍微被燒熱之后,放入適量的花椒粒。需要注意的是茄子是比較吃油的,所以在炒熟了之后的茄子里的油又會(huì)跑出來(lái)。待到花椒出香味,撈出。
2.3、將處理過(guò)的茄子倒進(jìn)去,然后進(jìn)行一段時(shí)間的煸炒,知道茄子被炒制到變軟的狀態(tài),不過(guò)需要注意的是這個(gè)過(guò)程不要著急,需要將茄子里的水都炒出來(lái)才行。
2.4、煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來(lái)盛出待用。
2.5、鍋內(nèi)放點(diǎn)油,不用太多,放入蔥花,煸炒出香味。先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子繼續(xù)煸炒。
2.6、直至西紅柿的湯包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。
3、西紅柿炒西葫蘆的做法
用料:西紅柿、西葫蘆、蔥姜蒜、鹽、香醋、生抽、白糖、雞精。
做法:
3.1、西紅柿、西葫蘆、蔥姜蒜洗干凈備用;蔥切段,姜切片,蒜切片。
3.2、西紅柿用開(kāi)水燙一下去皮,切成西紅柿丁。
3.3、西葫蘆從中間一切兩半,斜刀切成西葫蘆薄片。
3.4、熱鍋涼油,油熱六七成時(shí)放蔥姜蒜爆香。然后放西紅柿丁翻炒片刻,放生抽鹽香醋,繼續(xù)翻炒讓西紅柿出沙汁。
3.5、然后放西葫蘆片大火翻炒,等西葫蘆片斷生變軟出汁時(shí)放白糖翻炒均勻關(guān)火,最后放雞精調(diào)味出鍋。
吃西紅柿的禁忌
1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一種維生素C分解酶,會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C,西紅柿富含維生素C,假如二者一起食用,會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
2、空腹時(shí)不宜食用。
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝聚成不溶解的塊狀物,輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、不宜食用未成熟的西紅柿。
青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿),食用后輕則口腔感到苦澀,重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。
4、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。
長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。
吃西紅柿的好處
西紅柿是喜溫、喜光性蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。常吃可增強(qiáng)小血管功能,預(yù)防血管老化。
豬肚和什么一起炒
1、茶樹(shù)菇炒豬肚
原料:煮熟的豬肚100克、新鮮的茶樹(shù)菇150克左右、小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法:熟豬肚切絲后用熱水焯一下待用,鮮茶樹(shù)菇略洗后也過(guò)一下開(kāi)水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱后先用蒜瓣爆鍋,然后倒入豬肚絲大火翻炒,炒的時(shí)候加少許醋,等豬肚變軟時(shí)放茶樹(shù)菇翻炒,然后倒適量高湯并加鹽調(diào)味,把茶樹(shù)菇炒熟后大火收汁,撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、姜絲酸菜炒豬肚
原料:豬肚1副、酸菜80公克、姜1塊、蔥段10公克、蒜末10公克、洗豬肚、適量、面粉適量、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、水30㏄。
做法:將豬肚放入沸水中汆燙約15分鐘去血水,取出沖洗干凈。鍋中放入豬肚、姜片、蔥段與水,放入電鍋中,外鍋加入200㏄水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起,再加入200㏄水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起,取出豬肚放涼后切絲備用。熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜末、姜絲爆香,再放入豬肚與酸菜絲拌炒均勻,加入所有調(diào)味料炒入味即可。
3、蘿卜炒豬肚
原料:鮮豬肚一只、蘿卜一只、花生油一小碗、老酒一小碗、番薯粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法:先將番薯粉、鹽、生抽、雞精、胡椒粉放入老酒中調(diào)好,蘿卜切片。豬肚洗凈,切成長(zhǎng)約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來(lái)刀成網(wǎng)狀,晾干水。將蘿卜炒熟裝碟。鍋里倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱,放入豬肚爆炒。大火炒5-6分鐘后倒入調(diào)好的老酒。倒入黃酒后再炒3-4分鐘,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可。
豬肚的功效
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
2、補(bǔ)氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),懷孕婦女若胎氣不足,或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ)。
3、補(bǔ)虛
男子虛弱遺精,豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
豬肚怎么去異味
1、粗鹽和白醋清洗
買回來(lái)新鮮的豬肚先在流動(dòng)水下將里外兩面都沖洗得干干凈凈,用剪刀剪掉多余的油脂。
然后將豬肚里面那層翻出來(lái),放入大盆里面。
加入一大勺粗鹽、一大勺醋,用手不停地抓均勻,然后腌制5分鐘。
5分鐘過(guò)后,加入適量的面粉同樣抓均勻后繼續(xù)腌5分鐘。
用雙手反復(fù)搓洗豬肚大概3分鐘,加入2湯匙的白酒、1湯匙醬油一起攪拌均勻,最后用清水沖洗干凈就大功告成了。
2、用花生油搓揉
把豬肚內(nèi)翻外,用清水先洗一遍。
略瀝干水后,每個(gè)肚中放入素油15克,用雙手反復(fù)搓揉2——4分鐘。
再用水沖洗,這樣就能把豬肚洗干凈,且煮熟后的豬肚既可口又芳香。使用的素油最好是花生油。
3、放到熱鍋打圈
先將豬肚底面兩邊沖洗干凈,再把肚囊內(nèi)白色脂肪膜撕去。
開(kāi)熱鍋(確保鍋內(nèi)無(wú)油無(wú)水分),把豬肚翻出來(lái),底向外,像戴手套般戴在手上,之后一手下鍋不停擦不停打圈,擦到起泡為止,這也就洗干凈了。
別看豬肚長(zhǎng)成那丑丑的樣子,看著就讓人嫌棄。其實(shí)豬肚口感非常好,一般人群都可以食用,并且能與很多的食材搭配出美味,自己在家里做炒豬肚又干凈又實(shí)惠,最重要的是最大程度地保留了豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常吃豬肚對(duì)養(yǎng)生保健也有一定的療效,是其它的肉類所無(wú)法替代的。不過(guò)豬肚雖然好吃,但是味道實(shí)在有點(diǎn)不敢恭維,所以,清洗的時(shí)候一定不能疏忽大意。要想豬肚沒(méi)有異味,前面所教的方法不可不學(xué)。
還等什么呢?別再偷懶啦,閑暇時(shí)光親自下廚做一道炒豬肚,犒勞家人和自己,共享美食與歡樂(lè)。
鴨蛋和什么一起炒
1、鴨蛋和什么一起炒
鴨蛋和北豆腐、蒜苗、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油一起炒好菜。
2、鴨蛋怎么做好吃
2.1、將豆腐切成小方丁,用開(kāi)水焯一下。
2.2、將咸鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗凈切成末。
2.3、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開(kāi)再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末,淋入香油即可。
3、怎么腌制咸鴨蛋
3.1、鴨蛋買回來(lái)之后,首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳,不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后,在陰涼處自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要沒(méi)過(guò)鴨蛋為止,不然沒(méi)有達(dá)到消毒殺菌的效果,浸泡的時(shí)間為20分鐘。
3.2、等20分鐘過(guò)后,用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鴨蛋表面,趁著鴨蛋還濕的時(shí)候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細(xì)鹽,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏氣了,要密封。密封是為了避免陽(yáng)光和其他光源,這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。
3.3、把密封好的鴨蛋放在一個(gè)陰涼的地方,25天之后可以去看了。這時(shí)候拿出一個(gè)剝皮,就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開(kāi)始用它來(lái)做美味的食物啦。不過(guò)在制作食用的時(shí)候,千萬(wàn)不要因?yàn)樗贸跃鸵淮涡猿院芏嗯?。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的,吃多了對(duì)身體是不好的,特別是老人和孩子,承受能力不夠高,一次吃半只這樣就足夠了。
吃鴨蛋的好處
1、清肺火、降陰火。
2、適宜肺熱咳嗽。咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
3、強(qiáng)健身體,促進(jìn)骨骼發(fā)育,預(yù)防貧血。
4、促進(jìn)食欲,能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5、鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
6、吃起來(lái)較雞蛋油潤(rùn),而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方,所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。
7、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
鴨蛋的選購(gòu)和保存
1、選購(gòu)方面
1.1、顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的,鈣質(zhì)的含量會(huì)比較高,并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的,外殼會(huì)比較薄,也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會(huì)比較好。
1.2、聽(tīng)聲音。在購(gòu)買鴨蛋的時(shí)候,看到表皮特別光滑的,可以手指輕彈或者用兩個(gè)鴨蛋輕輕碰撞,會(huì)有輕微尖銳的聲音出來(lái),于食用沒(méi)問(wèn)題,但是不可用作咸鴨蛋。
2、儲(chǔ)存方面
2.1、鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2.2、夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。
2.3、鴨蛋用水洗過(guò)后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。
圓白菜和什么一起炒
1、圓白菜和洋蔥一起炒
材料:圓白菜、洋蔥。
將圓白菜清洗一下。放在案板上切開(kāi),待用。將洋蔥剝?nèi)ネ馄で逑匆幌?。放在案板上切開(kāi)。
燒鍋倒油燒熱,下入切好的洋蔥翻炒一下。接著,合入切好的圓白菜,加適量的水。翻炒翻炒至斷生。然后,加少許生抽。加少許雞精。調(diào)味炒勻,即成。出鍋,裝盤。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的,而掌握了洋蔥炒圓白菜做法的你,為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢?不要猶豫了,趕緊去廚房操刀做菜吧。
2、圓白菜和豬血一起炒
食材:豬血、白菜、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、食鹽、食用油。
豬血洗凈切塊,倒入鍋中焯水,撈出瀝干水分。
白菜洗凈切段,蔥姜蒜洗凈切好。
鍋中倒入食用油,下蔥姜蒜翻炒出香味,把豬血倒入鍋中翻炒片刻。
把白菜倒入鍋中,加食鹽調(diào)味,翻炒成熟即可。
3、番茄炒圓白菜怎么做
原料:包菜半個(gè)、番茄1個(gè)、番茄醬2湯匙。
輔料:蒜頭2瓣、油、鹽適量。
做法:
準(zhǔn)備原料:包菜(只用了半個(gè))清洗后切絲瀝干水分,番茄底部劃2刀后放開(kāi)水里燙一會(huì),剝皮切薄片,蒜拍扁。
熱油鍋,爆香蒜頭,放進(jìn)包菜爆炒至軟身。
包菜扒到一邊,放進(jìn)番茄爆炒幾下。
把番茄和包菜混在一起爆炒(我的番茄太小,感覺(jué)不夠所以加了一些番茄醬),翻炒至全部材料軟熟,放鹽調(diào)味就可以啦。
我喜歡軟的口感,所以炒的時(shí)間比較長(zhǎng),如果你喜歡爽口的話,可以縮短炒的時(shí)間。
怎么炒圓白菜比較好
熗炒圓白菜是一道美味,可口,健康的菜肴。
菜品特色
圓白菜是這個(gè)時(shí)節(jié)超級(jí)便宜超級(jí)新鮮的一種蔬菜。一直都很喜歡圓白菜的口感,爽脆中帶著一點(diǎn)軟韌,吃起來(lái)特別爽口。圓白菜的另一個(gè)好處就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做著都特別好吃。哪怕只是手撕爆炒,最后做出來(lái)的味道都是那么香,可以讓人連吃下兩碗米飯。
做法:
將圓白菜撕成大片,洗凈瀝干(圓白菜這種卷心的菜會(huì)殘留較多農(nóng)藥,洗的時(shí)候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥)
干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的話可不剪成段
鍋燒熱下油,可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油
油燒至7成熱時(shí)(有煙起),放入花椒、干辣椒爆香
下姜片、蒜片爆香
下圓白菜翻炒至斷生,下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
日本科學(xué)家認(rèn)為,圓白菜含有抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素,防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
炒白菜時(shí)有什么注意事項(xiàng)
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘,入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng),具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬。西方學(xué)者認(rèn)為大白菜含維生素豐富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富,常吃能起到潤(rùn)腸通便、促進(jìn)排毒的作用,對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
雖然大白菜偏寒,但同肉類做菜,熟食則性甘平。在烹飪大白菜時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,無(wú)論從味道,還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái),從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。
烹飪大白菜時(shí),用開(kāi)水焯一下,對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。因?yàn)?大白菜通過(guò)加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng),而在85℃時(shí)就被破壞了。
胡蘿卜和什么一起炒
1、胡蘿卜和什么一起炒
雞肉炒白菜胡蘿卜絲
材料:雞胸肉150克,胡蘿卜一個(gè),白菜葉八片,蔥一顆,姜兩片,鮮橘皮一小塊(沒(méi)有也無(wú)妨)。
調(diào)料:橄欖油1.5大匙,鹽1.5茶匙,生抽1茶匙,白醋1/2茶匙,香油三滴,料酒1茶匙,淀粉1/2茶匙(用水1大匙調(diào)成水淀粉)。
胡蘿卜燉羊排
原料:羊排、胡蘿卜、生姜、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒。
2、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、益肝明目:
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥;
2.2、增強(qiáng)免疫功能:
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞;
2.3、 降糖降脂:
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
3、吃胡蘿卜的禁忌
3.1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。
把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜,看起來(lái)紅白相間非常好看,實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì),會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
3.2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。
胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素,在烹制過(guò)程中,會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況,應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3.3、吃胡蘿卜不要去皮。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華就在胡蘿卜表皮,專家提示,洗胡蘿卜時(shí)不必削皮,只要輕輕擦拭即可。
3.4、胡蘿卜不適合生吃。
胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”,但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),只有和食用油或肉類一起烹調(diào),才能充分被人體吸收。所以,胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō),用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸,使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%,在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
什么人不宜吃胡蘿卜
1、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良及處在生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童
胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素,被譽(yù)為“大眾人參”.在嬰兒喂養(yǎng)上,胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個(gè)月開(kāi)始,便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥,一方面是補(bǔ)充嬰兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素,另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適用新的食物,為今后順利過(guò)渡到成人膳食析好基礎(chǔ)。
2、經(jīng)常感冒氣管不好抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜,如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。
3、便秘或需要加強(qiáng)腸道排毒者
便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng),會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問(wèn)題加重,所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取,加強(qiáng)抗氧化作用,減少致癌機(jī)率。
胡蘿卜不宜生吃
胡蘿卜中含量最為豐富的胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成的,人體無(wú)法直接消化,唯有通過(guò)切碎、炒熟、煮熟及充分咀嚼等方式,使其細(xì)胞壁破碎、溶解,胡蘿卜素才能夠釋放出來(lái);又因?yàn)楹}卜素是一種脂溶性物質(zhì),只有充分接觸到油脂,才能為人體真正消化吸收利用。
雞可以和什么一起炒
1、雞可以和什么一起炒
主料:雞脯肉。
輔料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽。
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯(可用清水代替,想好吃點(diǎn)就用湯)、水豆粉。
操作方法:第一,將雞脯肉切成2厘米左右的丁,碼上鹽、白醬油、紅醬油、水豆粉待用。
第二,干辣椒、蔥白切短節(jié),姜、蒜切片。
第三,滋汁(就是勾欠)碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四,炒鍋制好后,放混合油燒至六成熱時(shí),放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下,隨即放入碼好味的雞丁,炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié),炒幾下放入,料酒、滋汁和花生仁,收汁亮油起鍋,ok完成。
注意:雞丁大小最好一樣,干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特點(diǎn)。兌滋汁要寬一點(diǎn),這是因?yàn)?起鍋時(shí)要加花生,要不起鍋后的雞丁就會(huì)太干。
2、雞身上哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì),因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨(dú)用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點(diǎn),可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時(shí)也要適可而止。
3、柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎
從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō),柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看,由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng),無(wú)法溯源,一旦控制不好,安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
怎樣做家常辣子雞
1、雞肉切塊并用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽腌制30分鐘。
2、燒開(kāi)水后把雞肉迅速放進(jìn)去煮開(kāi),然后倒一湯勺白酒,再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。
3、雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時(shí)撈出來(lái)后再放進(jìn)去一次。
4、二次復(fù)炸完后把油全部濾掉,放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。
5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
雞肉和什么不能一起吃
雞肉與鯉魚不可同食:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚下氣利水,性味不反但功能相背。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中?？梢?jiàn)到雞魚不可同食的說(shuō)法,主要不可同煮、同煎炒?，F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦罕見(jiàn)雞魚同烹的現(xiàn)象。
雞肉與芥末不能共食:芥末,乃熱性之物,雞乃溫補(bǔ)之品,兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞肉與大蒜不能共食:大蒜,其性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng),殺毒。古人云:“大蒜屬火,性熱喜散。”而雞肉甘酸溫補(bǔ),二者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
雞肉與菊花不能共食:同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng),導(dǎo)致中毒。
雞肉與糯米不能共食:同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芝麻不能共食:雞肉與芝麻同食,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡,用甘草水煎服治療。
雞肉與狗腎不能共食:同食會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白解毒。
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