咸鴨蛋與咸雞蛋哪種好吃
冬季養(yǎng)生粥咸。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咸鴨蛋與咸雞蛋哪種好吃》，希望能為您提供更多的參考。
咸鴨蛋與咸雞蛋哪種好吃
1、咸鴨蛋與咸雞蛋哪種好吃
用雞蛋腌的咸蛋,味道都沒(méi)鴨蛋鮮美。因?yàn)轼喌袄锏乃直入u蛋少,脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后,蛋白軟嫩,蛋黃中的油分積聚,蛋黃外圍油分四溢,色澤桔紅,松沙可口,不再有鴨蛋具有的腥味。
腌咸蛋一般有兩種方法,一種是鹽泥涂布法,一種是鹽水浸泡法。腌得好的咸蛋一切開(kāi)就看到橙紅的蛋黃,流著金黃色的油,就算沒(méi)有其他小菜,就一個(gè)咸蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。
2、腌咸鴨蛋的傳統(tǒng)做法
2.1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
2.2、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水,壓上竹簾或者盤(pán)子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時(shí)鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
2.3、腌到覺(jué)得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸,也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
3、家常咸雞蛋的腌制
3.1、雞蛋洗凈晾干,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。另準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的碗放入鹽。
3.2、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來(lái),放入保鮮盒,放在陰涼通風(fēng)處。
3.3、20天左右后,取出雞蛋,打開(kāi)保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘后即可。
煮咸雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間
人們?cè)谑秤孟屉u蛋的時(shí)候都知道咸雞蛋里面的蛋黃是有一層油的,這是因?yàn)槲覀冎谱鞯尼u料已經(jīng)進(jìn)入了雞蛋里面。咸雞蛋在要食用的時(shí)候,還需要進(jìn)行煮的方法,讓咸雞蛋的味道更好地入味,更好地保存咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和價(jià)值。
煮咸雞蛋的時(shí)間其實(shí)就跟煮雞蛋的時(shí)間差不多,一般需要10-15分鐘。此外,煮咸雞蛋還要看水的溫度,如果是開(kāi)水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會(huì)比較久一點(diǎn),應(yīng)該需要20-30分鐘。
煮咸雞蛋的時(shí)候最好用開(kāi)水煮,而且最好不要超過(guò)8分鐘,也不能低于6分鐘。如果超過(guò)8分鐘的話,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失,如果低于6分鐘的話,里面可能會(huì)存在一些對(duì)人體不好的寄生菌。下次再煮咸雞蛋的時(shí)候就要注意了。
咸鴨蛋飲食禁忌
孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用,食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長(zhǎng)發(fā)育;又由于胎盤(pán)缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
編輯推薦
導(dǎo)讀：咸鴨蛋怎么保存？咸鴨蛋是老少皆愛(ài)的食品，尤其是鮮香流油的咸蛋蛋黃，太美味了。市面上買(mǎi)到咸鴨蛋有生熟之分。生熟的咸鴨蛋要怎么保存比較好呢？
咸鴨蛋怎么保存
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專(zhuān)門(mén)的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有四種。
1、咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成黑圈。
2、煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)黑暈。
3、水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現(xiàn)的重要因素之一。
4、細(xì)菌病變也容易產(chǎn)生黑暈。
前三種情況無(wú)礙食用，最后一種情況應(yīng)少吃或不吃。
咸鴨蛋怎么煮不破
咸鴨蛋煮時(shí)先將蛋放入鍋中，再加入冷水，然后開(kāi)火，燒開(kāi)后再用小火煮，這樣破蛋就少得很。
咸鴨蛋怎么吃最好
賽蟹黃
材料：雞蛋2個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，生姜末2勺，白醋1勺。
做法：將雞蛋和咸蛋黃混合攪拌均勻。加入生姜末。起油鍋，倒入蛋液，翻炒幾分鐘，等到咸蛋黃變色，灑入白醋。裝盤(pán)。
賽蟹黃不僅是一道簡(jiǎn)易的快手菜，它在夏季養(yǎng)生中還有重要作用哦。此菜能降火消暑。
咸蛋蒸豬肉
材料：咸鴨蛋200克，豬肉（肥瘦）300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
此菜能滋陰降火，改善夏季食欲不振的癥狀。
咸鴨蛋什么時(shí)候吃最好
咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用咸鴨蛋。特別提醒，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
怎么腌制咸鴨蛋
1、怎么腌制咸鴨蛋
1.1、將鴨蛋洗干凈,瀝干。
1.2、準(zhǔn)備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈,晾干)。
1.3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕,再在食鹽中滾一滾,然后放入玻璃罐中，密封玻璃罐。
1.4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步為把晾干的鴨蛋用高度白酒浸濕,直接碼入壇內(nèi)。然后倒入完全冷卻的鹵水,以沒(méi)過(guò)蛋面為宜,密封容器。
鹵水的制作方法:水內(nèi)添加生姜、八角、花椒、香葉,煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和。晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇,淹沒(méi)鴨蛋,然后添加適量高度白酒。
2、腌制咸鴨蛋的過(guò)程要注意些什么
2.1、鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)
2.2、用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
2.3、蛋放在盤(pán)中時(shí)要徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
2.4、把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
2.5、把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。
2.6、把蛋放在陰涼的地方20天。
3、如何辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
3.2、手搖法。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒(méi)有聲音的是鮮蛋,手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越?壞得越厲害。
3.3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對(duì)光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài),一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
3.4、漂浮法。取水500克,加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
咸鴨蛋有哪些家常吃法
1、咸蛋蒸豆腐
主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,調(diào)料:白砂糖25克,植物油35克。
做法:1.1、 將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。
1.2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開(kāi)。
1.3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。
1.4、蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、咸蛋蒸豬肉
主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克,調(diào)料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
2.1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調(diào)勻,淋上肉面上,即可食用。
哪些人不宜吃咸鴨蛋
孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用,食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長(zhǎng)發(fā)育;又由于胎盤(pán)缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
咸鴨蛋是由新鮮的鴨蛋腌制而成的，其獨(dú)特的風(fēng)味備受歡迎。我們知道鴨蛋很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?我們平時(shí)吃咸鴨蛋能補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)呢?一起來(lái)看看。
【咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
1、維生素b2。
咸鴨蛋中富含了維生素b2，是補(bǔ)充維生素b族的理想食物。維生素b對(duì)人體精神有很好的益處，能讓人感覺(jué)愉悅。
2、無(wú)機(jī)鹽
咸鴨蛋還富含了鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，據(jù)了解，咸鴨蛋中的無(wú)機(jī)鹽比新鮮的鴨蛋以及雞蛋都要高，可以是補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽的最佳食物來(lái)源之一。
3、礦物質(zhì)
咸鴨蛋中富含礦物質(zhì)元素，比如鉀、鐵、磷、鈣等元素，尤其是鈣質(zhì)的含量，是非常的豐富的。要知道將鴨蛋腌制成咸鴨蛋的過(guò)程中，鴨蛋本身的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低，但是其鈣質(zhì)卻沒(méi)有怎么流失，所以咸鴨蛋同樣是補(bǔ)鈣的有效來(lái)源之一。
4、氨基酸
咸鴨蛋中富含氨基酸，要知道鴨蛋在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，能為人體提供必需的氨基酸類(lèi)，所以也算是有得失。另外咸鴨蛋中的蛋黃是富含紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，能為人體提供維生素a，有護(hù)眼的作用哦。
以上就是吃咸鴨蛋能給人帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)它并不比新鮮鴨蛋差哦，只不過(guò)要注意咸鴨蛋的鹽分含量高，不宜多吃。
咸鴨蛋的腌制方法
1、咸鴨蛋的腌制方法
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。
水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過(guò)少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來(lái)特別咸不健康,所以,在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開(kāi)之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度,鹽就不會(huì)融化了,這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了,飽和的鹽水不會(huì)特別咸,用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。
3、怎么判斷鴨蛋是否煮熟
由于鴨蛋的個(gè)頭不一,煮熟鴨蛋所需時(shí)間會(huì)略有差異,如果快速判斷咸鴨蛋是否已經(jīng)煮熟了呢?讓咸鴨蛋在沸水中煮幾分鐘后,用漏勺將咸鴨蛋撈起,如果咸鴨蛋表面的水分迅速蒸發(fā)干掉,就表明咸鴨蛋已經(jīng)煮熟,可以放心享用了。
咸鴨蛋的危害有哪些
世界衛(wèi)生組織建議,每人每天攝入的鹽低于6克,而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過(guò)建議的攝入量。長(zhǎng)期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。而且鴨蛋變成咸鴨蛋后,蛋白質(zhì)含量明顯減少,膽固醇含量也會(huì)相對(duì)提高。此外,咸鴨蛋是腌制品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)較多,長(zhǎng)期大量吃,會(huì)引發(fā)癌癥等細(xì)胞突變。因此平時(shí)不宜多吃或常吃咸鴨蛋。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。現(xiàn)在一些黑心商家使用工業(yè)鹽制作咸鴨蛋也嚴(yán)重危害人們的健康。
哺乳期能吃咸鴨蛋嗎
哺乳期不能吃咸鴨蛋。
哺乳期不能吃咸鴨蛋的原因:哺乳期媽媽最好不要食用咸鴨蛋。因?yàn)橄跳喌昂}量高,媽媽吃過(guò)后,會(huì)通過(guò)乳汁影響寶寶,而高鹽分不適合剛出生的寶寶食用;鴨蛋性偏涼,也不適合哺乳期媽媽食用,容易造成增加腸胃負(fù)擔(dān);鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。
而且因?yàn)榧庸は跳喌暗闹饕鲜区喌昂褪雏},有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸鴨蛋里面。對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。哺乳期的媽媽飲食應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)全面,雞、鴨、魚(yú)、肉、水果、蔬菜都可以放心大膽地吃,但是需要注意的是食物的烹調(diào)方法。此時(shí)媽媽吃東西一定要考慮到寶寶的需要,比如不能吃辛辣的食品、未完全煮透的半生食品,也不要吃含有防腐劑的食品或飲料。
咸鴨蛋是我國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)美味，在端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日在必吃的食物，咸鴨蛋雖然美味但是含鹽量卻相當(dāng)?shù)母?，那孕婦能吃咸鴨蛋嗎?吃咸鴨蛋的注意事項(xiàng)都有哪些呢?這些小常識(shí)你應(yīng)該了解下。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎?
孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎吃咸鴨蛋，對(duì)于高血壓、高血脂以及妊娠水腫的孕婦來(lái)講，最好是不吃咸鴨蛋。
一個(gè)正常人每天對(duì)鹽分的需求是有一定量的，寧可稍微少一點(diǎn)，也不可過(guò)量攝入。咸鴨蛋用鹽腌制的，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，鹽分早已經(jīng)滲入鴨蛋中，這個(gè)時(shí)候鴨蛋的含鈉量相當(dāng)?shù)母?，?duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，吃咸鴨蛋很容易引起妊娠水腫問(wèn)題，在孕婦高水腫的情況，內(nèi)可循環(huán)的血量會(huì)大大降低，供給胎盤(pán)的血液也大大減少?gòu)亩鴮?dǎo)致胎兒缺氧。還有，咸鴨蛋也容易引起妊娠高血壓?jiǎn)栴}，要小心。
【吃咸鴨蛋的注意事項(xiàng)】
無(wú)論是不是孕婦，在吃咸鴨蛋的時(shí)候都應(yīng)注意下面問(wèn)題：
1、切勿多吃。
普通人一天建議不超過(guò)一個(gè)咸鴨蛋，孕婦的話不超過(guò)半個(gè)，萬(wàn)萬(wàn)不可以多吃了。還有如果嘴饞想多吃點(diǎn)的話，在其它菜品應(yīng)減少鹽分，另外吃了咸鴨蛋一定要多喝水。
2、心血管疾病患者忌口。
咸鴨蛋對(duì)患有高血壓、高血脂等心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是殺手，很容易導(dǎo)致血壓血脂突然升高，所以不要嘴饞貪吃。
3、脾陽(yáng)不足者少吃。
一般人都能吃咸鴨蛋，尤其適合低血壓以及陰虛火旺的人食用，但脾陽(yáng)不足者少吃或不吃。
以上就是關(guān)于吃咸鴨蛋的一些小常識(shí)，你漲姿勢(shì)了沒(méi)?
咸鴨蛋煮多久能熟
1、咸鴨蛋煮多久能熟
煮熟咸鴨蛋所需時(shí)間與咸鴨蛋的煮法有密切關(guān)系。如果將咸鴨蛋直接放入沸水中煮,一般只需8分鐘,如果將咸鴨蛋放入涼水中煮,需要12~15分鐘煮至全熟。 如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,沸水中煮7分鐘左右,涼水中煮10分鐘左右即可。
2、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用。
2.3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。
2.4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
3、咸鴨蛋的保存方法
家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后,可以將咸蛋撈出煮熟,并將腌蛋的湯汁倒入鍋內(nèi)煮沸,盛入泡咸蛋的容器內(nèi)晾涼;仍將腌好的咸蛋放回湯里,隨吃隨取,這樣就能長(zhǎng)期保存而不變味。
咸鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時(shí)也要注意防止蛋內(nèi)水分散失,咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會(huì)發(fā)黑。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存:
用鹽水腌制的咸蛋,不宜長(zhǎng)期浸泡,要取出放在塑料袋內(nèi)放置陰涼處。
包泥腌制的咸蛋,要保持泥皮濕潤(rùn),并置于陰涼處。
咸鴨蛋的食用禁忌是什么
1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用,食用鹽鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸鴨蛋還是少吃為好,因?yàn)榧庸は跳喌暗闹饕鲜区喌昂褪雏},有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸鴨蛋里面,人食后對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。
咸鴨蛋黃為什么出油
咸蛋煮熟了,蛋黃里會(huì)有油,有人以為腌蛋時(shí)加入一些油,就會(huì)使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴,這當(dāng)然是誤會(huì)。說(shuō)來(lái)也真有點(diǎn)叫人不信,咸蛋黃里的油其實(shí)是蛋中原來(lái)就有的。
化學(xué)家做過(guò)化學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì),而且也含有許多脂肪。整個(gè)鴨蛋中,脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點(diǎn)點(diǎn)存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對(duì)蛋黃來(lái)說(shuō),脂肪的含量竟高達(dá)31%左右。也就是說(shuō),整個(gè)鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。
鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái),這個(gè)作用化學(xué)家稱(chēng)之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后,乳濁液被破壞了,那些原來(lái)分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來(lái),變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達(dá)31%左右,因此一煮熟以后,就使得整個(gè)蛋黃變成油滋滋的,甚至流出油來(lái)了。咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制,鹽分進(jìn)入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)因鹽的作用,發(fā)生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《咸鴨蛋與咸雞蛋哪種好吃》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生粥咸”專(zhuān)題供您欣賞！
