野生雞腿菇的吃法_哪些人不能吃野生雞腿菇
野生養(yǎng)生植物。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“野生雞腿菇的吃法_哪些人不能吃野生雞腿菇”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
野生雞腿菇的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雞腿菇學(xué)名雞腿蘑,因?yàn)槠湫蜗箅u腿,肉質(zhì)想雞絲而得名,是近年來(lái)比較受歡迎的一種非常具有商業(yè)潛力的珍惜菌品,雞腿菇的做法頗多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,味道鮮美,能夠增強(qiáng)身體免疫力。
2、圖片
野生雞腿菇的食用處理方法
雞腿菇怎么洗
1、如果雞腿菇的根部有硬塊就需要先用刀子削去,再用清洗沖洗。
2、炒菜之前,需要先用熱水焯一下。
3、清洗之前也需要注意雞腿菇是否有蟲(chóng)蛀,霉斑,雜質(zhì)。
4、把雞腿菇先用水沖洗完畢后,也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的時(shí)候還要注意不管是菌蓋、菌褶還是菌柄,都需要仔細(xì)清洗干凈哦。
雞腿菇怎么切片
1、切片的話,先切成兩半,再豎著成條,再中間切兩下,便成長(zhǎng)方形。
2、切塊的話,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因?yàn)槿菀撞皇臁?/p>
3、切絲的話,在片的基礎(chǔ)上切,然后切成小條小條的就可以了。
野生雞腿菇的吃法（做法）大全
一、炸著吃
香酥雞腿菇
材料:雞腿菇3個(gè),雞蛋2個(gè),面粉1小碗、辣椒面適中、面包糠適中,黑胡椒粉3勺,鹽1少,雞精1勺。
做法:
1、雞腿菇洗凈,用手撕成條,放在開(kāi)水中10分鐘,泡軟。
2、將泡好的金針菇撈出控水,撒上黑胡椒、鹽、雞精,腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散,加入面粉和淀粉,攪拌均勻,加入適量的鹽。
4、用手把腌好蘑菇擠出水,裹上面糊,再過(guò)上面包糠。
5、在油鍋中放油,燒熱,小火炸至金黃色出鍋,控干水分,撒上辣椒粉即可。
二、炒著吃
三杯雞腿菇
材料:雞腿菇300克,蒜2瓣,生粉1大匙,老姜4片,生抽1大匙,香油1大匙,料酒1大匙,白糖1/3大匙,水4大匙。
做法:
1、雞腿菇清洗干凈后,用手撕成條,裹上生粉,防止3分鐘左右。
2、炒鍋放油燒熱,放入雞腿菇炸至金黃色,撈出瀝油。
3、凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡,呈焦黃狀。
4、在鍋中放入香油,小火炒至姜片邊角起卷,放入蒜瓣爆出香味后,放入所有的調(diào)料和雞腿菇,翻炒均勻后,中火稍微燜1分鐘,最后大火收干汁即可。
肉片雞腿菇
材料:雞腿菇4個(gè),青椒2個(gè),五花肉、鹽、味精、生抽、生姜蒜、淀粉。
做法:
1、雞腿菇洗凈,切成菱形狀。
2、青椒切片、五花肉切片、生姜切片、蒜剁末備用。
3、在炒鍋中放入少許的油,燒熱后,放入生姜五花肉煸炒至肉微焦。
4、放入雞腿菇、蒜末、青椒,翻炒3分鐘,加入少許的生抽、鹽、熱水勺煮熟勾薄芡,最后加入少許的味精,即可出鍋。
蠔油雞腿菇
材料:雞腿菇2只,青椒半只,紅椒半只,黑木耳5克,蠔油25克。
做法:雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發(fā)黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然后加入青紅椒絲炒熟即可。
雞腿菇炒西蘭花
材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。
做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,分別到開(kāi)水里燙一下。過(guò)涼水后雞腿蘑切段,準(zhǔn)備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤(pán)。
哪些人不能吃野生雞腿菇、野生雞腿菇的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃野生雞腿菇
痛風(fēng)患者。
2、野生雞腿菇的適用人群
糖尿病、高血脂、低血糖患者。
3、野生雞腿菇的食用禁忌
無(wú)特殊食用禁忌。
編輯推薦
導(dǎo)讀：雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？雞腿菇是近幾年人工開(kāi)發(fā)是珍稀食用菌，其形似雞腿，味道也有幾分像雞肉，所以得名雞腿菇。下面來(lái)了解雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃雞腿菇的好處。
雞腿菇的屬性雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞腿菇的好處吃雞腿菇的最佳時(shí)間雞腿菇的選購(gòu)方法雞腿菇的副作用雞腿菇的屬性
科屬：蘑菇科
產(chǎn)地：原產(chǎn)云南，分布于黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古等
別名：毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇
簡(jiǎn)介：
雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，由于在低溫時(shí)菇體形似雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿菇的子實(shí)體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。菌蓋幼時(shí)近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實(shí)體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)。
圖片：
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞腿菇的好處
一、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚(yú)的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。
2.雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。
二、吃雞腿菇的好處
1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
3.安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4.降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
三、雞腿菇的藥用作用
雞腿菇性味甘平，能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化痔。經(jīng)常信用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
吃雞腿菇的最佳時(shí)間
雞腿菇一年四季都有，任何時(shí)候都可以吃到新鮮的雞腿菇。
雞腿菇的選購(gòu)方法
1.首先看菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑213厘米為佳，顏色呈潔白或淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。
2.其次看菌褶：菌褶應(yīng)該排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3.最后看菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以812厘米，顏色呈潔白為好。
雞腿菇的副作用
少數(shù)人食后有輕微中毒反應(yīng)，尤其在與酒或啤酒同食時(shí)易引起中毒。
雞腿菇怎么保存
1、雞腿菇怎么保存
如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會(huì)很快開(kāi)傘變黑自溶。所以采收要及時(shí)。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。
如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì),冷凍后,再溶解,會(huì)破壞蘑菇的結(jié)構(gòu),變得軟、亂,外形難看,吃起來(lái)也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開(kāi)點(diǎn)、保持透氣,否則很容易腐爛。
雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝干,裝入容器貯藏?？裳娱L(zhǎng)貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝干,裝入容器密封,陰涼存放。
2、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腿菇含有蛋白質(zhì),脂肪,總糖,纖維,還含有鉀,鈉,鈣,鎂,磷等常量元素和鐵,銅,鋅,錳,鉬,鈷等微量元素。
雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備,雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長(zhǎng)期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
3、雞腿菇的作用功效
雞腿菇味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助消化、增加食欲,增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
雞腿菇和杏鮑菇的區(qū)別
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分,最簡(jiǎn)單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個(gè)都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長(zhǎng)得粗壯一些,杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感。
雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細(xì)。
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
雞腿菇形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,多種維生素,多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,故而備受人們的喜愛(ài)。
杏鮑菇別名:剌芹側(cè)耳。
杏鮑菇品種:根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征,國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國(guó)內(nèi)栽培中較為廣泛。
雞腿菇怎么做
1、雞腿菇炒西蘭花
材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。
做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,分別到開(kāi)水里燙一下。過(guò)涼水后雞腿蘑切段,準(zhǔn)備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤(pán)。
2、蠔油雞腿菇
材料:雞腿菇2只,青椒半只,紅椒半只,黑木耳5克,蠔油25克。
做法:雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發(fā)黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然后加入青紅椒絲炒熟即可。
雞腿菇怎么切片
雞腿菇,也叫雞腿蘑,形似雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優(yōu)良特性,且色、香、味形俱佳。菇體潔白,炒、燉、煲湯久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)。煮婦們可多選其烹菜肴。
1、切片的話,先切成兩半,再豎著成條,再中間切兩下,便成長(zhǎng)方形。
2、切塊的話,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因?yàn)槿菀撞皇臁?/p>
3、切絲的話,在片的基礎(chǔ)上切,然后切成小條小條的就可以了。
雞腿菇的做法大全
1、雞腿菇炒西蘭花
雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只
西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,兩樣?xùn)|西分別到開(kāi)水里燙一下!過(guò)涼水后雞腿蘑切段,準(zhǔn)備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤(pán)。
2、雞腿菇小炒
雞腿菇、西蘭花、胡蘿卜。
雞腿菇清洗干凈,把菌蓋摘下來(lái),根部切幾刀。姜末,蒜末爆鍋,下胡蘿卜炒炒,然后加入雞腿菇。西蘭花事先焯好了,等雞腿菇炒2分鐘吧,放進(jìn)去。過(guò)一會(huì),加鹽,一點(diǎn)糖,蔥末,蠔油,翻炒幾下,就成功了。
3、核仁菌菇雞柳
雞肉,雞腿菇,核桃,彩椒,姜,料酒,蛋清,干淀粉,鹽,
烤箱上下管180度預(yù)熱5分鐘,放入核桃烤8分鐘取出待用。雞肉洗凈切條。放姜、料酒、適量鹽、干淀粉、蛋清抓勻腌制片刻。雞腿洗凈菇切條。彩椒洗凈3分之1處切開(kāi),去籽,剩余部分切絲。起油鍋,熱鍋冷油放入雞柳翻炒變色裝盤(pán)待用。重起油鍋,放入雞腿菇,中小火翻炒出湯汁變軟。加少量清水大火燒開(kāi)。湯汁收干前放入彩椒絲。放入雞柳翻炒。放入核桃仁、適量鹽翻炒入味后裝入彩椒里即可。
4、香糟雞腿菇
雞腿菇350克,西蘭花200克,精鹽15克,味精30克,雞精50克,高湯500克,香糟鹵水750克,油100克。
將雞腿菇敲去泥沙,西蘭花除去老根,洗凈備用。炒鍋燒熱,加入油滑鍋、加入高湯,湯水沸時(shí),加點(diǎn)鹽和味精,放入雞腿菇和西蘭花,待湯水再沸時(shí)將原料撈起,撒上精鹽、味精、雞精拌勻,待涼時(shí)將香糟鹵水放入,再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中,存放冰箱冷藏2小時(shí)即可。
5、蝦仁雞腿菇
雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個(gè),黃瓜50克。鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
雞腿菇用清水泡透,洗凈雜質(zhì),每個(gè)切成兩半;蝦仁去掉蝦線,放碗里,加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻;黃瓜洗凈,切成小塊。取小碗1個(gè),放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭翦佒没鹕?放花生油燒至五成熱,放入蝦仁滑散至熟,撈出控凈油。原鍋留少許底油,復(fù)置火上燒熱,放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋,倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下,烹入兌好的芡汁,迅速翻炒均勻,出鍋裝盤(pán)上桌。
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
雞腿菇味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
1、提高免疫力
雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便
雞腿菇纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
3、安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴
雞腿菇對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
野生紅菇的簡(jiǎn)介
野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌,多生長(zhǎng)于深山野林中濕潤(rùn)高溫的腐質(zhì)層中。每年端午節(jié)前后紅菇就開(kāi)始生長(zhǎng)了,每次生長(zhǎng)期都不是很長(zhǎng),大約一個(gè)月不到。一年一般出兩批,第一批比較少量,量多是在第二批。
野生紅菇的食用處理方法
將洗干凈的紅菇用清水侵泡1小時(shí)。
野生紅菇的吃法（做法）大全
鰲蝦燒野生紅菇的做法
材料:野生紅菇、海鰲蝦尾、黃油、蔥、葡萄酒、鹽、胡椒。
做法:
1、將野生紅菇洗干凈,然后切成四瓣。
2、將大蝦去殼并且切下尾部。
3、在平底鍋里用旺火化開(kāi)黃油,然后放入蔥。
4、待油倒金黃色后投入蝦尾肉,略微煎炒后再倒入紅菇。
5、加入適量鹽、胡椒和少許葡萄酒。
6、用旺火燒至蘑菇湯汁大致收干即可出鍋。
野生紅菇豆腐湯的做法
材料:野生紅菇、豆腐、鹽、味精、蔥。
做法:
1、將野生紅菇洗干凈浸泡。
2、在鍋里放大量水,然后煮沸。
3、將豆腐洗干凈,然后切成方塊。
4、將侵泡好的紅菇放入沸水中。
5、再將豆腐加入鍋里,最后放上鹽、蔥一起煮沸加入味精便可出鍋。
野生紅菇雞湯的做法
材料:野生紅菇、烏雞半只、竹蓀(可選)、蔥白段、生姜片、花椒粒、鹽。
做法:
1、野生干紅菇。
2、用清水浸泡一下,不要泡太久。
3、輕輕漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙。
4、清水淘洗干凈,繼續(xù)用清水泡上。(此次的水不要倒掉)
5、烏雞斬成小塊。
6、冷水下鍋,“飛一下水”,去除雜質(zhì)和血沫。
7、倒掉鍋里的水,將雞塊用清水沖洗干凈。
8、重新?lián)Q一鍋新水,水量多一些,因?yàn)殪覝倪^(guò)程中不能再添加水(如果非要加,只能加熱水,否則雞肉煮不爛)。丟入蔥段和姜片,再來(lái)7、8?；ń?開(kāi)大火。
9、將紅菇連湯一起倒入鍋中。
10、正好泡發(fā)了竹蓀(這個(gè)可選,因?yàn)楸旧砑t菇非常鮮美了)。
11、一并倒入鍋中,先大火煮開(kāi)。
12、再轉(zhuǎn)中小火2個(gè)小時(shí)。因?yàn)橘I(mǎi)的是土烏雞,一般雞肉煮40—60分鐘即可。
蝦仁野生紅菇冬瓜湯的做法
材料:冬瓜、野生紅菇、蝦、鹽、適量花生油、少許芝麻油。
做法:
1、冬瓜去皮用挖勺挖成圓型。
2、然后用湯鍋放適量水把冬瓜放鍋里煮。
3、然后把洗干凈的野生紅菇也一起放鍋里煮。
4、把蝦去殼,去掉蝦頭,蝦頭不要扔,可以另做他用。
5、湯快煮好時(shí)把蝦仁放進(jìn)去,煮三五分鐘即可。
6、然后去掉湯里面的浮沫。
7、放適量鹽、適量花生油和少許芝麻油調(diào)味即可。
8、然后用容器盛出就可以吃咯。
哪些人不能吃野生紅菇、野生紅菇的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃野生紅菇
無(wú)禁忌人群。
2、野生紅菇的適用人群
一般人群皆可食用。尤其適合新婚夫妻或者房事不利的人群、兒童、產(chǎn)婦。
3、野生紅菇的食用禁忌
無(wú)食用禁忌。
雞腿菇要煮多久
1、雞腿菇要煮多久
1.1、雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會(huì)收縮變緊,用土話說(shuō)就是燉沒(méi)了時(shí)間太短燉不熟,有害不說(shuō)不好吃至于燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時(shí)間看看,甚至嘗嘗,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
1.2、、放幾個(gè)大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風(fēng)味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的;論營(yíng)養(yǎng),雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng),讓人越吃越健康。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢。
2、雞腿菇怎么挑選
2.1、1、首先好的雞腿菇,其菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2～13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的,長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。
2.1、2、好的雞腿菇,其菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
2.1、3、好的雞腿菇,其菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8～12厘米,顏色呈潔白的為好。
2.1、4、需要觀察雞腿菇的顏色,有些含增白劑的,表面看起來(lái)很濕很亮,有水洗的感覺(jué),在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點(diǎn),肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
2.1、5、聞雞腿菇的氣味。一般購(gòu)買(mǎi)時(shí),最好選擇氣味純正清香,沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的雞腿菇。
3、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍,小麥的2倍,豬肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,魚(yú)的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,熱量346千卡;還含有鉀1661.93毫克。
3.2、菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外,雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖濃度,對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。
吃雞腿菇的好處
1、提高人體免疫力
我們都知道,人體內(nèi)的大部分物質(zhì)合成都需要蛋白質(zhì)作為原料,免疫系統(tǒng)也不例外。人體的大部分免疫球蛋白都是蛋白質(zhì),所以經(jīng)常吃一些雞腿菇,可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì),促進(jìn)人體內(nèi)免疫球蛋白的合成,從而起到提高人體免疫力的作用。
2、預(yù)防便秘
雞腿菇中含有豐富的纖維素,而我們知道纖維素不能被人體胃腸所消化,所以可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),起到幫助消化、預(yù)防大便燥結(jié)的作用。
3、鎮(zhèn)靜除煩
雞腿菇中所含有的眾多氨基酸和維生素,可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的新陳代謝,起到很好的鎮(zhèn)靜、安神、除煩的作用。
4、降低血糖
患有糖尿病的患者經(jīng)常吃雞腿菇,可以幫助降低其血糖。
吃雞腿菇的注意事項(xiàng)
1、痛風(fēng)患者不能吃雞腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。
2、雞腿菇和竹蓀一起吃,營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。
3、選購(gòu)雞腿菇的時(shí)候要選肥大粗壯、肉質(zhì)細(xì)膩的,不能選太白太亮的。
4、由于雞腿菇含有豐富的纖維,所以適宜與一些高膽固醇的動(dòng)物性肉食在一起烹飪。
雞腿的簡(jiǎn)介
雞腿又叫琵琶腿,位于雞翅下面的那一部分肉,一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的)。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬,連皮一起攝取時(shí),脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,干燥無(wú)異味,用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。
雞腿的食用處理方法
1、擔(dān)心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取;
2、在燒煮之前,應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透。
雞腿的吃法（做法）大全
蜜汁烤雞腿的做法:
食材準(zhǔn)備:雞腿適量、蜜汁烤肉醬適量、蜂蜜適量
做法步驟:
1、雞腿洗凈后,將背面用刀劃開(kāi)到能看見(jiàn)骨頭,這樣腌漬的時(shí)候才能入味,也比較容易烤熟;
2、將蜜汁烤肉醬均勻地涂抹在雞腿兩面,放冰箱冷藏一晚腌制入味;
3、烤之前將雞腿提前取出回復(fù)室溫;
4、將雞皮部分朝上,放在網(wǎng)架上,下面用托盤(pán)鋪好錫紙,這樣可以接住烤出的油脂,方便清理;
5、烤箱200度預(yù)熱,上下火中層烘烤15分鐘,容易糊的部位可以用錫紙包裹好;
6、取出后,在雞腿兩面都涂刷上一層蜂蜜,然后翻面使雞皮朝下,將溫度調(diào)至180度,再烤15分鐘;
7、最后再翻一次面,并且均勻地刷一遍蜂蜜,繼續(xù)烘烤五六分鐘即可。
哪些人不能吃雞腿、雞腿的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞腿
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞腿的適用人群
一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
3、雞腿的食用禁忌
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
2、與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
3、與芥末同食會(huì)上火。
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