豬肺怎么洗
夏季肺養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豬肺怎么洗”，希望能為您提供更多的參考。
三、豬肺的營養(yǎng)價值豬肺怎么洗
豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時會被做成鹵五香肺、銀杏燉肺等。同時因為豬肺獨特的生理功效,我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅(qū)風健胃,理氣消煩的功效。
豬肺吃起來非?？煽?又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著吃肺補肺的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,豬肺杏仁湯是很多餐館的頭牌菜品。
對于這樣的食材,很多朋友都會問我該如何把它洗干凈,下面小編就帶你來看看該怎么洗豬肺。
1、豬肺不要切開,通過大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水擠出來,如此反復(fù)多次,直至干凈。
2、把豬肺切了以后,借助淀粉,反復(fù)揉搓擦洗,把臟東西吸附出來。
3、在鍋里燒水,燒開后把肺葉放進去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。
4、將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反復(fù)幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。
5、將豬肺氣管對著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進去的水通過小氣管擠出來,重復(fù)幾次。
再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。
倒清水淹過豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。
燒開水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺湯的做法
1、川貝雪梨豬肺湯
制法:豬肺半個,川貝母15個,梨4個。豬肺煮沸切成厚片,泡在水中用手擠干凈,放在開水中煮5分鐘后,過冷水,瀝干水分。雪梨洗凈,連皮切四塊,去核,川貝母洗凈。把全部材料放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火2-3小時,調(diào)味供用。
功效:川貝母是一味中藥,味苦、甘,食用的時候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng),有化痰止咳,清熱散結(jié)的作用。梨味甘,性寒,入肺經(jīng),有清熱、化痰、止咳的作用。
2、菜干豬肺湯
制法:豬肺500克、菜干200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。先將豬肺切件,再拿粗鹽拉一下它,十分鐘之后用清水洗凈,用沸水灼之后在過冷河(這樣就什么臟東西都沒有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圓肉、扁豆少許;用大火煲半小時后,改用文火煲一個小時。
功效:菜干有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、羅漢果杏仁豬肺湯
制法:豬肺1個,羅漢果1個,甜杏仁15克,百合15克,鹽1小匙。將豬肺清洗干凈后,切成小塊,將處理干凈的豬肺瀝干水備用。羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。在鍋中加水,將羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。將豬肺也放在鍋中,開大火煮開,轉(zhuǎn)小火煲1個小時,加1小匙鹽即可。
功效:潤肺止咳。
4、花生豬肺湯
制法:豬肺治凈焯好水,切成小塊,與兩小塊焯好水的排骨一起放入湯盅里?；ㄉ磧?也放入湯盅里,再放清水,蓋上蓋子,大火燒開水,轉(zhuǎn)小火蒸3個小時,中途注意加水,不要燒干鍋。燉好的湯,可以根據(jù)個人口味加少許鹽調(diào)味即可。
功效:花生含有多種維生素和卵磷脂,具有養(yǎng)血補脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的作用;豬肺味甘、性平。具有補肺止咳功效。
豬肺的營養(yǎng)價值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、主婦綜合征(心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。
編輯推薦
導讀：怎么洗螃蟹？螃蟹是大多數(shù)人不會拒絕甚至無法抵抗的美食，但螃蟹如果不處理好，會攜帶寄生蟲等危害人體健康的東西。下面小編告訴你怎么洗螃蟹？
怎么洗螃蟹？
一、淡鹽水浸泡
螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
二、刷洗螃蟹
等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細細的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。
1.先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。
2.接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里，最后再一起沖洗干凈就可以用來做菜了。
以上是家里一般清洗螃蟹的方法，但對于膽子比較小的來說，這也算是不可能完成的任務(wù)了。為了照顧膽小的朋友們，下面再說說適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法。
一、白酒醉蟹法
把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。
二、溫水燙蟹法
把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。
清洗好的螃蟹，就可以做各種美食了，清蒸螃蟹是小編推薦的吃法，因為清蒸保留了螃蟹的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦！火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。
把螃蟹用清水沖干凈之后放到鍋里面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之后再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。
蒸好的螃蟹就可以開吃了，注意：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒。
導讀：田螺怎么洗干凈？很多人買田螺回來自己做菜，可是怎么洗干凈呢，愁死人了，下面小編介紹田螺的處理過程，告訴你田螺怎么洗干凈。
田螺怎么洗干凈？
田螺是大家比較熟悉的一種水生食物，也經(jīng)常在餐桌上看見。在外面吃田螺難免有衛(wèi)生方面的擔憂，所以很多人會買田螺回來自己做菜。田螺最愁人的是清洗問題，下面小編介紹田螺的處理過程，怎樣把田螺洗干凈。
第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然后加入清水，再加入足量的食鹽，鹽的用量我沒有計算過，反正加到你感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水里，由于鹽份的刺激，田螺會拼命的吸水、吐水。
第二步：4～5個小時后，換一次水，再加點鹽，接著泡?？纯刺锫菔遣皇沁€會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很干凈，說明已經(jīng)吐凈了，準備進行下一步吧。
第三步：撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去?？梢灾貜?fù)這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。
第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。
第五步：撈出煮好的田螺，倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果你想把田螺肉挑出來做菜，可以用針或者牙簽將肉取出，然后沖洗干凈就行了。
注意：
1.煮田螺的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老了，這樣的田螺肉吃到嘴里就像在吃皮筋。
2.在清洗田螺的過程中要注意挑出死掉的田螺，因為死田螺是不可能洗干凈的，而且很有可能已經(jīng)發(fā)臭了。
挑選死田螺的方法非常簡單，就是注意觀察它會不會伸頭出來，能伸頭出來的當然是活的。或者可以用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。
經(jīng)過上述幾個步驟的處理，田螺會變得非常干凈，做出的菜鮮香無比，而且吃的衛(wèi)生又放心。你可以用洗好的田螺制作辣炒田螺、香糟田螺、醬爆田螺等各種美味菜肴。
吃田螺要注意什么？
1.在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。
2.海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
3.消化功能弱者、老人、兒童應(yīng)少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
4.田螺與冰制品相克，導致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰制品，都可能導致消化不良或腹瀉。
5.螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
臘肉怎么洗干凈
1、腌制臘肉怎么洗干凈
清洗腌制臘肉其實是有一個特別特別簡單的方法,而且是會洗的干凈的,現(xiàn)在很多人都會用這個方法是會去清洗臘肉的,又方便又干凈而且還省力氣,不用各種的使勁去洗。在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來,第二天要做的時候把淘米水留下來,用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會洗干凈,然后在用清水沖洗干凈,你也可以直接早上用淘米水泡臘肉,然后直接清洗。
2、煙熏臘肉怎么洗干凈
2.1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
2.2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關(guān)火,把臘肉放進去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會飄上來了。
2.3、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉沖洗干凈,切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。
2.4、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
3、臘肉的保存方法
3.1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質(zhì)變味。
3.2、懸掛保存
如果你們當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3.3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
最簡便腌制臘肉方法
1、備料:豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉,選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來后,切成3至5厘米寬的條狀,不要太寬也不要太窄。肉切開后不要用水洗,如果覺得哪地方不干凈,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、腌漬:腌制臘肉的鹽,最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子腌泡7天就行了。
3、晾曬:7天之后,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天,總之要將肉里水分晾干。至此,整個腌制任務(wù)就大功告成。
臘肉的烹飪技巧
1、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。
2、了肉可以和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽,因為制作的時候已經(jīng)放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
4、臘肉經(jīng)過腌制后,變的比較硬,所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
導讀：蟶子怎么洗干凈？蟶子是很鮮美的水產(chǎn)品，價格相比蝦蟹來說比較便宜，是很多人喜歡購買的海鮮。不過，蟶子藏泥沙，不清洗干凈很煞風景。那么，蟶子怎么洗干凈？
蟶子怎么洗干凈？
第一步：
把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。
小貼士：
1.清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。
2.食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準備，是免費的。
3.在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的。
4.為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。
第二步：
靜置大約20～30分鐘后，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。
第三步：
撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。
如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的沙袋，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。
好了，處理干凈的蟶子可以任你發(fā)揮廚藝了，小編推薦四道簡單好吃的蟶子菜肴。
爆炒蟶子
原料：蟶子500克，油適量，黃酒1茶匙，海天一品鮮醬油1湯匙，香蔥1根，生姜5克。
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.鍋中加入蟶子爆炒。
4.調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。
做法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。
2.韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
秋葵應(yīng)該怎么洗
1、秋葵應(yīng)該怎么洗
1.1、去絨毛
取一些表層干燥無水的秋葵放在盆內(nèi),加適量的食鹽,利用食鹽的粗糙,一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉,再用清水反復(fù)多次清洗,即可清除掉表層的絨毛和污漬。
1.2、去菱角
秋葵的周邊都有菱角,在菱角中含有較多的木質(zhì)素,若是不去掉嚴重的影響口感,因此,在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
1.3、去粘液
秋葵在切開之后會有很多的粘液,這是一種異體蛋白質(zhì),對人體有致過敏的風險,尤其是對過敏體質(zhì)的人作用明顯,因此,在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進行焯水處理,清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì),促進營養(yǎng)吸收。
2、秋葵怎么做好吃
2.1、秋葵炒蝦仁
材料：秋葵150g,大明蝦150g。胡椒粉適量,鹽適量,生粉適量,白糖適量,料酒適量。
做法：
2.1.1、胡椒粉適量,鹽適量,生粉適量,白糖適量,料酒適量。
2.1.2、準備好蝦仁,加入一勺鹽,抓揉至起膠,倒入清水洗凈,瀝干水分,接著撒上一勺胡椒粉,半勺生粉抓勻,腌制五分鐘。
2.1.3、鍋中放入油,倒入蝦仁,翻炒至變色,盛出。
2.1.4、鍋留底油,倒入秋葵,炒至變色后,加半勺鹽、少許白糖,翻炒均勻,隨后將蝦仁倒入鍋中,淋入適量料酒,翻炒片刻,即可出鍋。
2.2、秋葵湯
材料：秋葵200g,蝦皮適量,鹽適量,雞蛋2個,枸杞適量,麻油適量。
做法：
2.2.1、鍋中放入熱水,放入秋葵,焯水至變熟,撈出,再將秋葵切段。
2.2.2、鍋中放入熱水,放入秋葵,焯水至變熟,撈出,再將秋葵切段。
2.2.3、鍋中放入油,下入蝦皮煸炒數(shù)秒后,倒入小半鍋清水,水開時,將秋葵倒入鍋中,煮開。
2.2.4、再加入少許枸杞,加一勺鹽,倒入雞蛋液,淋入幾滴麻油提鮮,燒煮片刻,即可出鍋。小貼士秋葵焯水的時候往水中加幾滴食用油,并在1分鐘內(nèi)快速撈出,這樣色澤會更好。
3、什么人不適合吃秋葵
3.1、患有腎結(jié)石的人群
秋葵中含有較多的草酸,結(jié)石的患者食用后,會加重結(jié)石的形成,因此結(jié)石患者最好不要吃,另外,沒有腎結(jié)石的人在烹飪秋葵前也最好焯一下,減少草酸的量。
3.2、腸胃不佳人士
秋葵可涼拌食用,但是涼拌秋葵不適合腸胃不佳的人食用,秋葵表面有小絨毛,這些小絨毛進入腸胃后會損傷腸胃,如果本身腸胃功能就不好,造成損傷腸道,造成腹瀉等腸胃反應(yīng)。
3.3、腹瀉人群
秋葵是涼性食物,性質(zhì)偏寒,腹瀉的人吃了秋葵,會刺激脾胃,造成腸蠕動加快,加深本身腹瀉的癥狀,所以,平時有腹瀉癥狀的人或者最近有腹瀉癥狀的人就不要吃秋葵了。
3.4、脾胃虛寒人士
秋葵性寒,其中含有大量的寒氣,食用之后會明顯的增加體內(nèi)的寒氣,食用過多出現(xiàn)脾胃虛寒之癥是最為常見的,因此,也會導致消化不良,拉肚子也很正常,尤其是胃腸功能不怎么好的人。
如何挑選秋葵
1、比長度
秋葵越小越嫩,一般長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米,可作參考)。
2、捏軟硬
用手輕輕捏捏,感覺不發(fā)硬,有點韌度為好。越硬的秋葵說明它越老,吃起來就沒了它獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3、看表面
新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷,脊上有毛的。表面應(yīng)無皺無斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮,我們常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩。秋葵的表面有一層細毛,這也是它鮮嫩的一個標志。
4、聞清香
聞一聞,新鮮的秋葵有一股自然的清香,老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
吃秋葵有什么好處
1、壯陽補腎
秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補腎填精的作用,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,有“植物偉哥”的美譽。
2、緩解衰老
秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶(SOD)以及酮類物質(zhì),這些成分都屬于抗氧化性活性物,食用之后能有效的清除體內(nèi)的自由基,緩解細胞的衰老,對皮膚效果最為明顯,不僅能促進色素的分解、增強皮膚彈性、還有很好的美白功效。
3、增強視力
秋葵中維生素A的含量很高,并且還含有很多抗氧化性比它強很多的成分,比如維生素C和酮類,食用可確保維生素A不被用以抗氧化,能充分的將其運輸至身體的視網(wǎng)膜處,促進視紫紅質(zhì)的合成,保護視網(wǎng)膜,增強視力。
4、預(yù)防便秘
秋葵含有大量的膳食纖維,在食用之后能在胃腸內(nèi)大量的吸水膨脹,增強食物殘渣的濕度,并且還能刺激胃腸的蠕動,減少糞便在胃腸內(nèi)的停留時間,有預(yù)防便秘的功效。
河蚌怎么洗干凈
1、河蚌清洗方法
先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環(huán)境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復(fù)幾次,放那么幾個小時,泥沙就吐干凈了,你也可以在水里放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。最好清洗泡過之后,再用鹽水腌漬兩個小時比較好。
2、如何殺河蚌
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上;再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進深度約為1/3;用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀;再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3、河蚌的營養(yǎng)價值
河蚌味甘咸、性寒,入肝、腎經(jīng);有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功效。
河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用;蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
蚌淚,治消渴,赤眼,燙傷。蚌粉,治痰飲咳嗽,胃痛,嘔逆,白帶,癰腫,濕瘡。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
河蚌豆腐湯的做法
材料:河蚌(連殼三、四斤,買的時候要求劈好并除掉“腮”),老豆腐、姜、鹽、白胡椒粉、蔥花、少量味精。
做法:
放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時以上,然后再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些)。最后洗凈切好。
豆腐切片,并準備好較多的姜。河蚌性寒,多放姜。
熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好)。
中火煮至湯白,撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心)。最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
墨魚燉河蚌的做法
材料:鮮河蚌1500克、干墨魚250克、豬五花肉50克、飯豆50克。調(diào)料:鹽10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜絲、蔥花各10克。
做法:
將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈,用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘,干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時。
將腌制好的河蚌焯水撈出。
取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調(diào)味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。
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