羊肉
冬季養(yǎng)生羊肉。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“羊肉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
導讀：羊肉的吃法有哪些？羊肉不僅是美味的主角，還是一種中藥，吃羊肉能治很多病，作為保健養(yǎng)生食材，羊肉深受人們喜愛。下面來了解羊肉的吃法和食用禁忌。
羊肉的簡介羊肉的食用處理方法羊肉的吃法（做法）大全哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項羊肉的簡介
羊肉是肉類中保健價值比較高的，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，不過它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
圖片：
羊肉的食用處理方法
羊肉怎么除膻味：
1.山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
2.蒜頭：炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3.鮮筍：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
4.藥料：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。
5.魚：在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
6.茶水：食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
7.紅棗：先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
8.米醋：羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。
9.綠豆：按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
10.桔皮：燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
11.蘿卜：羊肉做餡時可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄干。
羊肉的吃法（做法）大全
一、燉羊肉
燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯營養(yǎng)非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
清燉羊肉
原料：羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
二、烤羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃。烤羊肉味道鮮美，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，不要用冷凍的，這樣營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
烤羊肉串
原料：羊腿肉500克、燒烤醬3湯匙、辣椒粉、孜然粉適量。
做法：
1.羊腿肉洗干凈后切成大塊備用，向羊肉中放入3湯匙燒烤醬，充分拌勻，將羊肉蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室，腌制一夜。
2.用竹簽將羊肉穿成串，烤箱220度預熱后放入中層烤13分鐘，烤箱下層放烤盤并鋪上錫紙接油。
3.然后將肉串取出，重新刷一層燒烤醬，并翻面再入烤箱烤15分鐘。
4.裝盤時撒上辣椒粉和孜然粉即可
三、涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性成分，但應注意的是選用的肉片越新鮮越好。要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。時問不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵?；疱仠臏囟纫?，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
四、羊肉湯
原料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、北芪10克、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參、北芪切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、北芪片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
五、炒羊肉
孜然羊肉
原料：羊肉200g、洋蔥1/2個、油20ml、鹽2g、白酒5ml、醬油5ml、料酒5ml、大蔥1根、孜然30ml。
做法：
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽?？焖俜淳纯?。
蔥爆羊肉
原料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許。
做法：
1.蔥白斜刀切絲。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
3.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
4.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。
5.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
六、紅燒
紅燒羊肉蘿卜
原料：羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、紅燒醬油、冰糖。
做法：
1.把羊肉切成小塊。放在大盆中，用清水浸泡1小時。
2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘。
3.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。
4.準備好蔥姜蒜和香料。蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
5.鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜。
6.倒入羊肉塊煸炒出香味。加入開水，沒過羊肉。加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉小火燜至1小時左右。
7.加入鹽和白蘿卜。繼續(xù)煮至30分鐘即可。
七、炸羊肉
炸羊肉香鮮、可口，但營養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產生致癌物質，最好少吃。
哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項
一、哪些人不能吃羊肉？
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
二、羊肉的適用人群
一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。
三、羊肉的食用禁忌
1.忌與茶同食。
茶水是羊肉的克星。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。
2.忌與醋同食。
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食。
吃羊肉后進食西瓜容易傷元氣。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
4.不宜與南瓜同食。
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易上火。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
5.部分病癥忌食羊肉。
經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
6.不宜食用反復剩熱或凍藏加溫的羊肉。
7.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
8.燒焦了的羊不應食用。
9.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。
10.羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
編輯推薦
在日常生活中，羊肉是我們常見的一種肉類食物。羊肉有著豐富的營養(yǎng)價值，在冬天具有防寒保暖的效果。但是羊肉也有它的食用禁忌哦。那怎么挑選羊肉呢?下面我們一起來看看吃羊肉的好處有哪些吧。
吃羊肉的禁忌
1、部分病癥忌食羊肉
經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
5、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。
吃羊肉的好處
1、羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。補體虛、祛寒冷、溫補氣血。
2、羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。益腎氣、補形衰、開胃健力。
3、寒冬常吃羊肉,可促進血液循環(huán),增強御寒能力。
姜是生活中常見的一種調味品，很多人都知道吃生姜可以預防感冒?？墒浅陨淖⒁馐马椖銈冎绬?下面小編給大家講講吃姜的注意事項、哪些人不宜吃姜以及怎樣挑選生姜。一起了解一下吧。
吃姜的注意事項
不要去皮
有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后切絲分片。多吃生姜最好要留皮，避免上火。因為生姜味辛、性溫，有發(fā)表健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。
不要吃變質的生姜
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死。
生姜不宜在夜間食用
其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。
哪些人不宜吃姜
陰虛體質的人
陰虛就是燥熱體質，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內熱較重者
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
脫發(fā)者用姜要注意
很多人都把姜外用來治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
4、補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產婦產后大虛或腹痛,產后出血,產后無乳或帶下。
教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的膻味。
不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
結語：在生活中，我們可以適當?shù)氖秤眯┭蛉馀丁Ｓ绕涫乾F(xiàn)在的冬天。因為羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。而且羊肉的熱量比較高，吃完可以抑制寒冷，起到溫暖全身的作用哦，以上就是小編介紹的內容哦。
隨著嚴寒的到來，保暖驅寒是必不可少的，在飲食上，除了保證能量的充足攝入外，建議適量吃些羊肉、羊肝。《本草綱目》中對羊肉作用的描述：能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷.
從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，羊肉屬于畜肉類，富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉中蛋白質的含量比豬肉高，脂肪含量卻低于豬肉，它的蛋白質含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養(yǎng)價值較高。
羊肝中除了富含蛋白質和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達2萬微克以上，羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，因此經(jīng)常吃羊肝，不僅可以預防微量營養(yǎng)素的缺乏，增強免疫力，還有助于預防缺鐵貧血的發(fā)生。但也要注意，一次不要吃大量的羊肝，否則，就會引起維生素A攝入過量，對健康不利。
羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養(yǎng)會更加全面。做羊肉的時候，蔥、姜等調料也不能少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國居民中體重超重肥胖的人較多，建議多采用燉、或涮的方法烹調羊肉，少用炸或烤的方法。
燉：可以和蘿卜等一起燉。燉羊肉最大優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅寒。
涮：涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉。超重肥胖的人，選羊肉時，要選瘦點的肉，同時選多種的綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高，要少吃。
扒：扒羊肉條味道鮮美，是不錯的一種選擇。
烤：烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美，廣得人們的喜愛，但在烤的過程中會產生一些致癌物質，不宜經(jīng)常吃、多吃。
酥：酥羊肉要經(jīng)過一個油炸的過程，雖然可口，但能量較高，最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜，但要注意：羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2倍~3倍，建議要少吃。
羊肉怎么吃好
1、羊肉怎么吃好之私膳羊肉爐
材料:羊肉塊1500g、荸薺150g、香菇100g、老姜100g、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、甘蔗1小截、羊肉爐藥包1包、胡椒粉少許、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹適量、冬筍300g
(選配)瑤柱醬70g、豆腐乳50g、蔭油50g、蠔油2茶匙、紹興酒30g、鹽酌量增加。
做法:
1.1、建議先將調味料放在一小碗中調和,并順便將豆腐乳攪拌均勻。
1.2、將荸薺洗凈削皮備用。
1.3、香菇如果是選干的,請洗凈泡軟。用濕香菇就直接洗凈,然后用少許胡椒粉和麻油拌勻腌制,擱置備用。
1.4、中火熱鍋后放入3茶匙油,先爆香老姜2分鐘,再放入紅蔥頭爆香2分鐘,最后放入蒜頭爆香2分鐘。
1.5、放入羊肉塊炒香約3分鐘,再放入香菇一起拌炒。pS.羊肉記得先退冰,沖掉血水。
1.6、倒入調味料后轉小火再炒香3分鐘。
1.7、選用燉煮專用鍋具,可以省時省火,所以我將材料移至鑄鐵鍋。然后加水至蓋過材料表面,此時放入荸薺、甘蔗和中藥包,燉煮1小時。如果是一般鍋具,至少要煮2小時至羊肉軟稔。
1.8、羊肉軟稔后再放入腐竹煮約5分鐘,撈起中藥包,即可上桌。冬筍是選配,建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍,才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味。
2、羊肉怎么吃好之紅燒魚羊肉
材料:羊肉600克、比目魚干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一塊、沙茶醬2/1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蒜苗2棵、冰糖10克、鹽適量、味精適量、魚香口味。
做法:
2.1羊肉焯水撈出來洗干凈
2.2、比目魚干剪成小片
2.3、鍋里加熱放入少許油,小火把比目魚片炸香,約10秒,撈出備用
2.4、還是剛才的鍋,把香菇,八角、肉蔻放入鍋中微微炒香,放入羊肉8成品
2.5、加入冰糖、腐乳、沙茶醬翻炒至冰糖溶化
2.6、再放入比目魚和生、老抽醬油、鹽、味精翻炒均勻
2.7、加入沒過過羊肉一指的水量,大火煮開后轉小火慢燉約1小時,燉至你喜歡的軟爛程度即可,最后大火收汁,加入蒜末即可。
3、羊肉怎么吃好之羊肉湯
材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法:
3.1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
3.2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3.3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
3.4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
3.5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
3.6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時后。
3.7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
3.8、轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了。
羊肉和什么一起吃最好
1、蘿卜。羊肉燉蘿卜,是冬季一道非常受歡迎的菜式,兩者一起燜燉,能充分發(fā)揮蘿卜性涼的功效,可以起到消積滯、化痰熱的作用。
2、帶皮生姜。燜羊肉時,放上一些帶皮的生姜,不僅能令味道更加鮮美,具有去除羊肉膻味的作用,還能散火、除熱、祛風。
3、豆腐。羊肉與豆腐一起同煮,豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用,而且豆腐也富含多種微量元素。
4、涼性蔬菜。羊肉屬于滋補食物,常吃容易上火,中醫(yī)有“熱則寒之”的食療方法,也就是說大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果。煮羊肉時,可以搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。
如何挑選羊肉
聞膻味
真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味,而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的。
辨顏色
真正的羊肉是白里透紅,色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外,越嫩的羊肉顏色越透紅,顏色暗淡要么時間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色,不是鮮亮的紅。
看肥瘦
羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接,紋理清晰且自然。所以根據(jù)這一點,也有相關人士建議將羊肉冰凍后進行辨認。
羊肉的簡介
1、簡介
羊肉,為?？苿游锷窖蚧蚓d羊的肉。是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。優(yōu)質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。
2、圖片
羊肉的食用處理方法
1、洗羊肉時,可以把羊肉肥瘦分割,剔去中間的脂肪膜,然后把肥瘦肉分開漂洗。羊肉上如粘有絨毛,手搓不掉,水也不易洗掉時只要和上一小團面,在不干凈的羊肉上滾來滾去,絨毛即可去掉。
2、羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:
2-1、燉羊肉時用紗布包一點茶葉,與羊肉同煮,熟后將茶葉袋撈出,可除去膻味。
2-2、準備一個碗,到入適量黃酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味后洗凈,再加蔥蒜爆炒,和放點香菜就可以把膻味遮住了。
2-3、準備一些花椒,用開水煮泡,然后撈出花椒,調好一碗花椒水,把羊肉切好,放在花椒水浸泡一刻鐘,拿出來就可以生炒啦。生炒時放點白酒。
2-4、將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。
羊肉的吃法（做法）大全
羊肉的做法有許多種,怎么做好吃,首先要看個人的口味,燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法,而且每種做法都各有風味。除此之外,還要注意烹調方法。
1、燉羊肉
燉羊肉是營養(yǎng)損失最小的,在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,將羊肉和蘿卜一起燉,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一,涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話,需先把羊肉用冰塊壓去血水,再切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產品,如海帶等,還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小,主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,加入蔥等調味物,具有益氣補虛、溫中暖下,還兼有發(fā)汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人,但是它的營養(yǎng)成分卻是損失最多的一種,而且油分較大。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時,一定要切得厚薄得當,并且用調好的配料浸泡好后才烤。
哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項
1、哪些人不能吃羊肉
羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。
因為羊肉甘溫而大熱,民間稱為“發(fā)食”,加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,食后肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復發(fā),或加重病情。
另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。
感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質溫熱,有大補的作用,以感冒初期的患者為例,這時總吃羊肉火鍋不利于病情的發(fā)散,會導致病情遷延不愈。
2、羊肉的適用人群
2-1、身體健康、體質平和的人均可食用。
2-2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。
2-3、適合產后貧血、白內障、青光眼等癥狀患者的人群食用。
3、羊肉的食用禁忌
3-1、忌與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3-2、忌與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
3-3、忌與西瓜同食
吃過羊肉之后如果進食西瓜額話,肥城容易傷元氣,原因是因為羊肉的性味甘熱,而西瓜卻是性寒,屬于生冷之物,兩者屬于兩個極端,因此進食之后不僅大大降低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
3-4、忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
羊肉的屬性
1、科屬
羊肉為牛科動物山羊和綿羊的肉,是主要肉類食品之一。
2、產地
羊在中國分布很廣,幾乎遍及各地,綿羊以西北、北部為多。羊天性耐寒,主要產于寒冷的高原地區(qū)。
3、別名
羊肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉。
4、簡介
羊肉的顏色一般呈暗紅色,脂肪為白色,肌肉纖維細軟,膻味較重。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉性溫，它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
5、圖片
羊肉的營養(yǎng)價值、吃羊肉的好處
1、營養(yǎng)價值：羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪,同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等,營養(yǎng)十分全面、豐富。
2、吃羊肉的好處
2-1、羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。補體虛、祛寒冷、溫補氣血。
2-2、羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。益腎氣、補形衰、開胃健力。
2-3、寒冬常吃羊肉,可促進血液循環(huán),增強御寒能力。
2-4、補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產婦產后大虛或腹痛,產后出血,產后無乳或帶下。
吃羊肉的最佳時間
羊肉性溫，最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉的選購方法
1、羊肉的顏色一般呈暗紅色,脂肪為白色,肌肉纖維細軟,膻味較重。
2、綿羊肉肉質堅實,肌肉顏色呈暗紅,肉纖維細短而軟,肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊,肌肉中夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。綿羊肉黏手,綿羊肉羊毛卷曲,綿羊的肋骨窄而短。
3、山羊肉的色澤較綿羊肉淺,呈較淡的暗紅色。山羊肉纖維粗長，皮下脂肪稀少,但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉質不如綿羊。山羊肉發(fā)散,不黏手，山羊肉的羊毛硬直，山羊的肋骨寬而長。
羊肉的副作用
1、食用羊肉之后不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會降低壯陽效果,產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發(fā)便秘。
2、凡在流行性感冒,或急性腸炎、發(fā)熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、牙痛及一切熱性病癥者禁食。
3、紅酒和羊肉是禁忌,一起食用后會產生化學反應。
4、羊肉與西瓜也不能混合食用,食用后會發(fā)生腹瀉等反應。
5、患有高血壓病,或平素肝火偏旺,虛火上升之人,忌食羊肉,否則會引起頭暈癥狀。
6、春夏陽氣偏盛之季忌食羊肉。
7、食用羊肉不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
8、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。
9、食用羊肉之后不宜吃梨，梨具有清熱解毒、清心降火的功效,與溫熱的羊肉同食,會造成消化不良。
冬天不能少的滋補食物之一就是羊肉。羊肉的營養(yǎng)價值高，是冬季飲食養(yǎng)生不能代替的食材。不過，很多人不喜歡羊肉的膻氣，有什么辦法可以快速去膻氣呢？下面小編就來為大家具體介紹介紹吧。
冬天吃羊肉的好處
補腎。據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。
養(yǎng)生。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力?，F(xiàn)代中醫(yī)認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。
防癌抗癌。研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質CLA,這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌，結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
不易發(fā)胖。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。
那么，羊肉的膻氣要如何快速去除呢？
羊肉去膻氣的方法
香菜去膻法：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
胡蘿卜去膻法：燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。
花椒去膻味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。
最后，在為大家推薦幾款羊肉的吃法吧。
冬天羊肉的家常吃法
孜然羊肉
材料：羊肉500g,香菜50g,孜然粉15g,辣椒粉10g,花椒粉5g,生抽1勺，鹽3g,淀粉10g,熟白芝麻20g.
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
栗子燜羊肉
材料：羊肉300g,栗子200g,胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量。
做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒后，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色，然后加半勺白糖，一勺鹽調味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火燉至羊肉軟爛。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜，加蓋，繼續(xù)燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。
冬天吃羊肉好處多，快來試試以上兩款食譜吧。
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