面粉增筋劑的安全問題
舒筋活絡(luò)養(yǎng)生的運(yùn)動。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供面粉增筋劑的安全問題，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
【導(dǎo)讀】最近，關(guān)于知名品牌的面粉中含有增筋劑偶氮甲酰胺（ADA）是否安全這一問題又引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注，對此，食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。
面粉增筋劑的安全問題
近日，有關(guān)古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑偶氮甲酰胺（ADA）的消息引發(fā)社會關(guān)注，消息稱這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但使用中卻無法檢測具體用量。這并非ADA首次進(jìn)入消費(fèi)者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質(zhì)疑面包含鞋底.
面粉增筋劑的安全問題
問題一：ADA安全嗎？
根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險可以忽略。
食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。美國FDA將偶氮甲酰胺定為很安全,所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。
面粉增筋劑的安全問題
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工過程中已經(jīng)悄然分解變身，分解為聯(lián)二脲和氨基脲。聯(lián)二脲雖然高劑量下可能誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動物腎臟傷害，但一般消費(fèi)者通過面粉中的聯(lián)二脲完全不可能達(dá)到這樣的劑量。
在被質(zhì)疑后，賽百味表示將停用這一添加劑，但這并不代表承認(rèn)了其不安全性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店家追逐的是商業(yè)利益和消費(fèi)者認(rèn)同，此舉無疑是在向消費(fèi)者示好。
面粉增筋劑的安全問題
問題二：現(xiàn)在無法檢測嗎？
偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解產(chǎn)物之一是氨基脲。記者搜索公開材料發(fā)現(xiàn)，目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基脲的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。再加上我國食品行業(yè)存在小散亂的情形，不排除一些小企業(yè)在監(jiān)管之外超量添加。
搜索到與此相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個：出口小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺和相關(guān)代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標(biāo)準(zhǔn)。
面粉增筋劑的安全問題
上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據(jù)相關(guān)技術(shù)對上海市場18件面粉進(jìn)行過測試，均未檢出ADA.
鐘凱表示，檢測并非是制約企業(yè)的唯一手段，監(jiān)管部門可以通過進(jìn)貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業(yè)是否超量使用。
面粉增筋劑的安全問題
問題三：我國食品標(biāo)準(zhǔn)普遍低于國外嗎？
鐘凱說，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量是我們的2倍，我們禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用。我們很多標(biāo)準(zhǔn)與國外是一致的，有一些是等效采用國際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)均低于我國；作為中國人的主食，我國大米中鎘的限量就比國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格；美國允許使用瘦肉精。這些都是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)嚴(yán)于外的例子。
標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子。鐘凱解釋說，國際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實(shí)。
面粉增筋劑的安全問題
問題四：食品添加劑是洪水猛獸嗎？
沒有添加劑，熟肉制品容易滋生細(xì)菌，火腿腸等產(chǎn)品可能消失無影蹤；餅干和冰淇淋或許是單一的顏色；不含凝固劑就沒有豆腐腦作為專業(yè)吃貨,我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的天壤之別.
面粉增筋劑的安全問題
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授景浩說，國標(biāo)中有的食品添加劑在規(guī)定劑量范圍內(nèi)使用是安全的。超量使用或者違規(guī)添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會遵循不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡量降低在食品中的用量等多個原則。
面粉增筋劑的安全問題
延伸閱讀
近年來，以兒童為主要消費(fèi)對象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項(xiàng)目之一，且兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于多數(shù)家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費(fèi)中存在著一些健康安全方面的問題，不能不引起人們的重視。
兒童食品八大安全問題
問題一：食品中的添加劑三精未引起高度重視。三精,指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，很多兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。
兒童食品八大安全問題
問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。
兒童食品八大安全問題
問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美。其實(shí)，如今的國產(chǎn)兒童食品從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大改觀，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個洋字。
兒童食品八大安全問題
問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
兒童食品八大安全問題
問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。
兒童食品八大安全問題
問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用鈣奶、果奶之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。
兒童食品八大安全問題
問題七：用甜飲料解渴，餐前喝飲料，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時，甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。
兒童食品八大安全問題
每年到了暑假時，你就會看到很多新聞報(bào)導(dǎo)孩子死亡或者受傷的情況，這樣的情況不可以？今天小編就來告訴你，如何保障兒童的安全吧！
兒童暑期遠(yuǎn)離7種危險
1水邊：溺亡
溺水堪稱暑假兒童第一殺手。
水塘、小河是孩子游野泳、發(fā)生溺水危險系數(shù)最高的地方，家長一定要監(jiān)督孩子，不要私自去這些場所。
針對暑期安全問題，專家告訴你如何保障兒童安全！
小區(qū)周邊的噴泉等清水平臺，家長要留意周邊是否有防滑措施、護(hù)欄的高度是否能防止孩子翻過去，如不到位應(yīng)督促相關(guān)單位采取防護(hù)措施。
家長平時一定要嚴(yán)厲地告誡孩子，不要單獨(dú)去這些危險的地方，如果想游泳，爸爸媽媽會帶你去，滿足孩子對水的好奇。
2私家車?yán)铮褐舷?/p>
夏季車內(nèi)溫度幾分鐘就會迅速升高，暫時停留時，永遠(yuǎn)不要把孩子單獨(dú)留在車內(nèi)，一分鐘都不可以。
即使孩子在車上睡著了，也應(yīng)帶下來，不要怕打擾孩子睡覺而因小失大；下車后要鎖好后備箱，防止孩子鉆入發(fā)生意外。
3窗口：墜亡
不要讓孩子單獨(dú)去有高低差的空間，如窗口、陽臺、飄窗、樓梯、電梯等。
有孩子的家庭不要讓窗戶處于完全開放的狀態(tài)（可改用上懸窗或下懸窗，減小窗扇開啟幅度）。
窗旁不放置可供孩子攀爬的桌椅等。
4廚房：燒燙傷
不要讓年齡較小的幼兒進(jìn)入廚房。
年齡大一些的孩子幫廚時，不要穿過于寬松的衣物，以免衣物不小心刮倒或勾到物品上，引發(fā)危險。并告訴孩子著火該怎么處理、燙傷要用冷水沖、煤氣用完要確認(rèn)關(guān)好。
最好用密封、隔熱杯子喝熱水，不要把暖壺、茶壺等盛熱水的容器置于桌邊。
建議用餐桌墊代替桌布，以免孩子拽拉桌布時將桌上的東西打翻燙傷，不要讓孩子接近熱水器、爐灶、電熨斗等。
5衛(wèi)生間：溺亡或滑倒
不要讓嬰幼兒單獨(dú)進(jìn)入或留在衛(wèi)生間，容器里超過5厘米深的水就可能要了孩子的命。因此，浴缸、水桶、水盆等容器中的水要及時清空。
帶孩子到親友家去玩，也要提防孩子單獨(dú)溜進(jìn)衛(wèi)生間。
給孩子洗澡時，澡盆里要先放冷水再放熱水，大人要用手臂內(nèi)側(cè)測試水溫后再讓孩子進(jìn)入。
6藥箱：誤服中毒
生活中的有毒化學(xué)品和藥品隨處可見，如家用清潔劑、擦鞋劑、藥物及含鉛制品等，誤服可造成中毒。即使是正?？诜?，用量不當(dāng)也會中毒。
家長要把藥品置于不易開啟的安全包裝中，長期服用的慢性藥最好不要當(dāng)著孩子的面服用，以免孩子模仿。
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喂孩子吃藥時也不要把藥說成糖果進(jìn)行哄騙，以免讓其在概念上混淆。隨時進(jìn)行安全教育，告知哪些東西不能亂吃。
7零食玩具：異物窒息
除了瓜子、豆類、石榴等食物是氣管異物的常見物，釘子、別針、硬幣、紐扣等小物件最常導(dǎo)致兒童異物窒息。
孩子吃東西時要安靜，不能說話、大笑、跑跳，最好能保持直立坐姿，在固定餐椅中進(jìn)行。
如果孩子的咀嚼吞咽功能還不完善，家長可改變食物形態(tài)，或暫時不要吃。
經(jīng)常對家中進(jìn)行地毯式掃除，及時清理孩子可能碰到的小物件，同時也要進(jìn)行安全意識教育。
遠(yuǎn)離兒童出行殺手
在我國，平均每天近百名15歲以下兒童因道路交通事故而受傷甚至死亡。針對暑期兒童出行安全，以下防范方式可以參考：
孩子過馬路一定要有大人牽領(lǐng)。家長要教孩子認(rèn)識紅綠燈等主要道路交通標(biāo)識，認(rèn)識車輛的指示燈，以判別車輛移動方向，預(yù)判風(fēng)險。
暑期或平時發(fā)生在家門口的車禍特別多。家長要明確告訴孩子，小區(qū)門口或小區(qū)附近的道路周邊是不可以玩?；蚨毫舻模尯⒆有纬闪?xí)慣，并告訴他哪些地方相對安全，可以玩耍。
商場超市的扶梯、電梯對孩子充滿誘惑。兒童一定要在家人的帶領(lǐng)下才能乘坐。
餃子粉是高筋面粉嗎
1、餃子粉是高筋面粉嗎
餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結(jié)在一起.面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時,按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求,確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
2、餃子粉和面粉的區(qū)別
餃子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。
高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;
軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。
3、餃子粉的營養(yǎng)價值
餃子粉:選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無食品添加劑,無等級提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營養(yǎng)成分;長期食用有益于亞健康人群的身心健康。
如何挑選餃子粉
1、看: 優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸: 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗: 取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
做餃子皮的注意事項(xiàng)
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實(shí)具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過的面會變?nèi)彳?所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將面團(tuán)搟成大大的一張皮,然后用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
高筋面粉可以做包子嗎
1、高筋面粉可以做包子嗎
高筋面粉的意思就是指蛋白質(zhì)含量高于百分之十一點(diǎn)五的面粉,高筋面粉的顏色很深而且比較滑,高筋面粉為什么叫高筋就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較高,高筋面粉的特點(diǎn)是彈性好,有嚼勁。
我們知道高筋面粉的特點(diǎn)是含有的蛋白質(zhì)特別多,而且高筋面粉比較光滑顏色較深,高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作,高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性,但是這種面粉用來做包子效果并不是很理想。
2、低筋面粉、高筋面粉有什么區(qū)別
低筋面粉別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白質(zhì)含量最低(6.5%～9.5%),顆粒細(xì)小、麩質(zhì)也較少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松軟化口,多用于制作甜點(diǎn),像是中式糕點(diǎn),或是海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、松餅、餅干及派皮等精致西點(diǎn)。
高筋面粉別名:高粉、面包粉、強(qiáng)力粉(日本)蛋白質(zhì)含量約在11.5～13.5%左右,加水?dāng)嚢韬髸鼋?黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會經(jīng)過發(fā)酵的食品。
3、如何挑選高筋面粉
3.1、看:
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
3.2、聞:
手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3.3、摸:
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
3.4、嘗:
取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
面粉儲存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環(huán)境,不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng),減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品,如用木制品時,應(yīng)小心木刺,做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會。
面粉的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)
面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量非常樂高,但是我們在小麥蛋白這種我們需要的賴氨酸。精氨酸,組氨酸還有蛋氨酸的含量比較低,所以我們在吃面食的時候要補(bǔ)充這些的食物,這樣才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。
2、維生素
面粉就是把麥粒表層和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉損失越嚴(yán)重。如果長期食用這樣的面粉,我們的身體營養(yǎng)就會補(bǔ)充的不足,維生素是我們維持正常的生理功能所必需的一種營養(yǎng)物質(zhì),小麥中的維生素b族是非常豐富的,但是經(jīng)過小麥磨成小麥粉之后。越高精度的小麥粉,維生素含量越高。
3、礦物質(zhì)
小麥粉當(dāng)中含有豐富的礦物質(zhì),比如磷元素,鉀元素,鎂元素,鈣元素,鐵元素等,它們以無機(jī)鹽的形式存在著。
空心草莓、催熟芒果、催熟香蕉、尖頂西紅柿、藥水荔枝、白籽西瓜這些食物，可能你僅僅是在新聞報(bào)道中聽說過，其實(shí)，有些早就堂而皇之出現(xiàn)在你的餐桌上，成為你飯后的食物。要是沒有認(rèn)清楚食物的本質(zhì)，錯誤的食用，不注意飲食禁忌，對身體只有危害，很多時候，通過肉眼甄別，能讓你了解這些食物。
空心草莓
一個成熟的草莓，在清洗后，咬一口后，汁水是非常多的，同時有著果香味。而在水果攤位上，兜售的草莓，看似紅艷十足，但當(dāng)你咬下去，卻發(fā)現(xiàn)是空心的，這樣的情況，已經(jīng)成了很多人都在關(guān)注的事情。
很多不法分子，就是鉆了空子，在草莓生長過程中，加入了膨大劑，這種植物生長調(diào)節(jié)劑，能改變植物激素，在較短時間里，讓草莓生長起來、上市售賣。食用這種草莓，很有可能會傷害腎臟。在購買的時候，最好選購?fù)庥^飽滿、顏色通紅、水分足、散發(fā)濃郁果香的草莓。
催熟芒果
吃芒果對身體好，很多人在購買時，會選購那些顏色蒼黃、外表光滑的芒果，但是，有些時候，因?yàn)椴粫x購，購買的黃色芒果吃下后，味道總覺得怪異，澀味很強(qiáng)。很多人會很疑惑，明明應(yīng)該有著水果的香味，為何卻出現(xiàn)澀味。
很多水果商販其實(shí)會在芒果還沒有徹底成熟的時候，就將其采摘下來，然后用一層石灰紙將其包裹住，石灰紙會給芒果加熱，釋放出來的乙烯，起到了催熟的作用。
石灰催熟的芒果還是相對安全的，不會像有些人會直接把乙烯噴涂在水果表面，造成內(nèi)部接收到乙烯，危害健康。在購買芒果時，最好觀察外表，自然成熟的芒果其實(shí)顏色分布不均勻，一半是黃色的、一半是青色的，同時會有黑斑。
尖頂西紅柿
正常情況下，西紅柿的形狀是圓形的，其頂端會凹陷下去，但是，有些時候，我們看到的西紅柿是尖頂?shù)?。這樣的西紅柿，很有可能是催熟產(chǎn)生的。
為了縮短西紅柿的生長時間，不少人會在西紅柿的表面涂抹乙烯利，這種物質(zhì)確實(shí)能起到催熟的作用，縮短了生長周期。
但是，沒有徹底成熟的西紅柿中，可能存在番茄堿，會影響到神經(jīng)中樞;相應(yīng)的，自然成熟的西紅柿中，番茄堿的含量較低，甚至沒有。在購買西紅柿的時候，觀看其頂端，能讓你更好的甄別西紅柿。
藥水浸泡荔枝
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，話說唐代的時候，只有貴妃楊玉環(huán)才能吃到荔枝，從嶺南運(yùn)到長安也要幾天的時間。而現(xiàn)在，雖說物流發(fā)達(dá)，可能你吃到的荔枝也不是那么的純正，藥水荔枝早已是行業(yè)中的心照不宣的秘密。
荔枝被采摘后，一日色變、二日香變、三日味變、四日色香味盡去?？梢哉f，其保質(zhì)期還是很短的，很多人會把荔枝八成熟的時候，采摘下來，隨后放在冰袋的泡沫箱里，這樣的運(yùn)輸方式，能保持荔枝的壽命;有些人還會用二氧化硫來處理荔枝，這樣的處理方式其實(shí)也不可取。
選購荔枝時，盡量選購顏色紅潤、果實(shí)飽滿的荔枝，要是發(fā)現(xiàn)腐敗的荔枝，最好就不要食用了。
這就是關(guān)于市面上可能不太安全水果的描述，對于空心草莓、催熟芒果、尖頂西紅柿、藥水荔枝，希望大家多加注意，科學(xué)合理購買，才能保證身體健康。
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我們身邊的老人往往有吃剩菜的習(xí)慣，把一頓飯剩下的各種菜統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱，等下一頓再吃，不等到菜不明顯變味就不會扔掉，這雖然體現(xiàn)了勤儉節(jié)約的中華美德，但剩菜中含有大量的大量有害物質(zhì)，將會成為我們健康是一個嚴(yán)重的威脅，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。
究竟剩菜有哪些危害呢?
1、致癌
亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物，而經(jīng)過炒制的菜中含有大量的油、鹽，經(jīng)過一段時間后，會讓菜中的維生素發(fā)生氧化，使得亞硝酸鹽的含量猛增，特別是在對剩菜進(jìn)行加熱的過程中，分但不能將其中的有害物質(zhì)殺死，反而會增加亞硝酸鹽的濃度。因此，剩菜致癌這是一個不爭的事實(shí)。
2、導(dǎo)致食物中毒
研究表明，當(dāng)炒熟的菜在空氣中兩小時后，細(xì)菌會再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白質(zhì)和脂肪會在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，比如各種硫化物、胺，人體攝入這些物質(zhì)之后會引起食物中毒。
剩菜對人體的主要危害就是這兩種，雖然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜還是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存時有哪些要注意的呢?
1、不剩素菜
剩下的蔬菜不但口味不佳，營養(yǎng)在二次加熱的過程中流失嚴(yán)重，還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜，再次加熱的時候，雖然會流失部分維生素，但蛋白質(zhì)基本還會留在食物內(nèi)，口味也不會出現(xiàn)太大變化，它所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也遠(yuǎn)少于蔬菜。
2、分類儲存
對于剩菜地方儲存方式，大多數(shù)人就是一股腦的全都塞進(jìn)冰箱里，這是非常不科學(xué)的做法;我們可以準(zhǔn)備多個保鮮盒，按照食物的類別和易變質(zhì)程度進(jìn)行分類儲存;最易變質(zhì)的海鮮類放在溫度最低的冷藏抽屜里，水分較少不宜變質(zhì)的食物放在保險抽屜里，依此分類。
3、注意加熱
剩菜二次加熱時一定要熱透，這才能讓完全殺死滋生的細(xì)菌，正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、蔥等調(diào)味，這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果，防止吃后腸胃不適的狀況出現(xiàn)。記得二次加熱后一定要吃完，不然反復(fù)冷藏加熱會滋生更多的細(xì)菌，口味也會變的越來越差。
當(dāng)家中再次出現(xiàn)剩菜時，一定要注意了，該不要的就及時扔掉，剩下的也要科學(xué)合理的進(jìn)行儲存。
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氣溫在一點(diǎn)點(diǎn)逐漸的升高，食物存放時間變短，容易腐敗變質(zhì)，并滋生細(xì)菌。所以這個時候很多家庭都會將一些食物，甚至是剩菜剩飯放入冰箱，以為這樣就萬事大吉沒有后顧之憂了，真的是這樣嗎?其實(shí)有些食物是不宜放入冰箱的。
哪些食物不宜放入冰箱
西紅柿
在低溫下狀態(tài)下，西紅柿中能夠產(chǎn)生芳香物質(zhì)的有關(guān)基因就像被“凍僵”了，導(dǎo)致其味道大打折扣。
建議：西紅柿常溫儲藏即可。
裸露的剩飯剩菜、切開的水果
如果將裸露的飯菜，切開的水果直接放入冰箱內(nèi)，很容易導(dǎo)致各種食物之間味道相串，還會增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。
建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。
蜂蜜
蜂蜜中含有大量的糖分，蜂蜜放冰箱后，會加速其糖分結(jié)晶的速度，容易出現(xiàn)沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。但需要說明的是，這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。
建議：
蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。
巧克力
將巧克力放入冰箱后，會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象，同時口感會變得粗糙。巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。
建議：巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。
粉狀及干制食品
因?yàn)檫@類食物如果密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，拿出時，由于溫差大，其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕，從而更容易變質(zhì)。
建議：這類食品不用放進(jìn)冰箱，放在陰涼干燥處即可。
因此，在這個夏季當(dāng)你想把食物房間冰箱的時候，一定要考慮清楚它適不適合放進(jìn)去，即使能放進(jìn)去，也要選對方法。
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面粉的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
華北平原
3、別名
白面
4、簡介
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。
5、圖片
面粉的營養(yǎng)價值、吃面粉的好處
面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),以及少量的酶類。
全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津,但近年來,豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來:全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說,全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。
1、對女性痛經(jīng)有一定緩解作用
面對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗,對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。
3、有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老
吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機(jī)體排毒,令肌膚常葆青春;
吃面粉的最佳時間
任何時間都可以
面粉的選購方法
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚(yáng);受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質(zhì)也降低了。
3、面筋質(zhì):水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說明面粉儲存時間過長,已經(jīng)變質(zhì)。
面粉的副作用
通常情況下對小麥或者是面粉具有過敏情況的人群是不能夠食用的。長期便秘者不宜過食面粉類食物,會加重便秘,胃腸蠕動慢者也不宜過食精面粉,體質(zhì)濕熱者宜少食面條。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《面粉增筋劑的安全問題》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“舒筋活絡(luò)養(yǎng)生的運(yùn)動”專題供您欣賞！
