羊肉湯里含增白秘方
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認(rèn)識誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉湯里含增白秘方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導(dǎo)讀】千萬不要被市面上許多奶白、濃香的羊肉湯所迷惑。這些看似鮮美的湯中，可能會有些不為人知的秘密。
羊肉湯里含增白秘方
不少羊肉湯店使用羊肉香精，專家稱過多攝入傷腎
成都降溫，這樣的日子里，喝一碗熱乎乎、香噴噴的羊肉湯，成為一件非常愜意的事。但千萬不要被市面上許多奶白、濃香的羊肉湯所迷惑。這些看似鮮美的湯中，可能會有些不為人知的秘密。
羊肉湯里含增白秘方
簡陽小伙小張本來想在成都開羊肉湯店，但從前輩那里得知羊肉湯要想濃香湯白，需要添加羊肉香精和增白劑后，他放棄了這個想法。一周多前，小張向華西都市報(bào)記者報(bào)料，隨后記者展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)羊肉湯店使用羊肉香精的情況并不少見。
爆料
羊肉湯里含增白劑
20多歲的小張是簡陽人，幾個月前跟朋友在成都找了一處門面，然后裝修好，本來打算在冬至前開一家羊肉湯店。上個月，小張開始先自行摸索著熬湯。然而，他熬了很多次湯都熬不白。小張轉(zhuǎn)而向一位曾經(jīng)開過羊肉湯店的前輩請教，這位前輩帶來秘方,很快就將羊肉湯熬得又香又白。
羊肉湯里含增白秘方
小張仔細(xì)研究了這些秘方,發(fā)現(xiàn)其中包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。他查詢得知，這些添加劑長期食用可能會對人體的腎臟和胃產(chǎn)生傷害。這讓他很猶豫，即便不出人命，但是良心過不去。糾結(jié)一陣后，最近小張決定放棄開羊肉湯店的想法。
羊肉湯里含增白秘方
針對小張講述的情況，記者對成都市部分食品添加劑市場進(jìn)行了走訪調(diào)查。
調(diào)查
羊肉香精1月賣幾件
11月14日，記者來到成都的二環(huán)路北二段府河橋市場，這里不少店面都在經(jīng)營食品添加劑。
羊肉湯里含增白秘方
羊肉香精賣得很好，我們一個月要賣好幾件，不少羊肉湯館子都在我們這里拿貨。一食品添加劑銷售員在推薦羊肉香精的同時(shí)，她還拿出另外一瓶大骨高湯的熬湯添加劑，羊肉香精搭配著這個用，香得很.記者注意到，這種羊肉香精，產(chǎn)自石家莊，每瓶兩斤重，一件有12瓶。
在另外一家添加劑店里，記者稱熬制的羊肉湯沒賣相，缺乏色澤。店面老板拿出了兩種含二氧化鈦的增白劑供選，一種為液態(tài)，一種為粉末狀。店面老板說，粉末狀增白劑可以散裝賣。隨后，店面老板以15元錢的價(jià)格賣了一斤增白劑給記者。
廚師
骨頭熬的湯泛黃色
11月20日上午，記者又來到小關(guān)廟后街，此時(shí)還未到飯點(diǎn)，大部分店員正在準(zhǔn)備菜品。
羊肉湯里含增白秘方
我們的羊肉湯泛黃色，正宗得很，不是外面那些白生生的湯。在一家自稱開店10年以上的羊肉湯店里，一位老人家說出了自家店的特色。這位熬湯師傅說，部分羊肉湯店會在湯里勾兌增白劑，讓湯更有賣相，實(shí)際上正宗骨頭熬制的羊肉湯是泛黃的。
但在這家店的廚房，有10余種佐料用碗盛放在鍋邊，其中一種佐料的顏色、外形和味道都與記者在添加劑市場看到的羊肉香精相似。
羊肉湯里含增白秘方
在另一家羊肉湯店里，4名工人正在清洗羊雜等肉品。在壁櫥的一個角落里，有一瓶標(biāo)有大骨字樣的添加劑。老板說這是通過正規(guī)途徑買來的，對人體沒有傷害。
記者實(shí)驗(yàn)
冒牌羊肉湯以假亂真
小張告訴記者，甚至用豬肉代替羊肉，再加上羊肉香精一樣能熬出羊肉香味。昨日上午，記者按照小張傳授的方法熬制了一鍋羊肉湯。
羊肉湯里含增白秘方
先將少量豬肉切片煮熟待用。然后將油倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，放入姜、蔥、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此時(shí)，炒出的豬肉已經(jīng)有了很濃的羊肉味。隨后，向鍋中倒水煮沸，再放入少量增白劑。增白劑一入鍋，原本較清澈的肉湯，瞬間變白，一鍋羊肉湯就這樣出爐了。
羊肉湯香味四溢，放入少許蔥和芹菜，看上去和市面上的羊肉湯非常相似。
專家說法
可以食用過量傷腎
業(yè)內(nèi)人士說，羊肉湯其實(shí)不是越白越好，正規(guī)的熬制羊肉湯的方法是，用豬骨、羊骨熬湯，其間加入羊雜、羊肉等。要想湯白，最好多加羊肚。
羊肉湯里含增白秘方
羊肉香精和增白劑對人體是否有害？川大華西公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士李云說，按照相關(guān)法律，羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，只是過多攝入會對人體造成傷害。中國食品飲料網(wǎng)資料顯示，羊肉香精少量食用不會對身體造成傷害，過多攝入會損害腎臟。
而根據(jù)食品數(shù)據(jù)庫資料顯示，以二氧化鈦為主要成分的增白劑，不能添加進(jìn)與肉相關(guān)的食品。
延伸閱讀
陽虛質(zhì)是中醫(yī)常用的一種人體體質(zhì)，這一類人群的主要特點(diǎn)是以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)，平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，容易大便稀溏，小便顏色清，量多。對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐夏不耐冬;易感風(fēng)、寒、濕邪。
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對于陽虛體質(zhì)的老年人應(yīng)多吃甘溫益氣的食物，比如牛羊狗肉、蔥、姜、蒜、花椒、鱔魚、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒涼食物，如黃瓜、藕、梨、西瓜等。
推薦食療方：當(dāng)歸生姜羊肉湯——當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，料酒、食鹽適量。制作：生姜沖洗干凈，當(dāng)歸用清水浸軟，切片備用；羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切塊備用；當(dāng)歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、料酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。本湯具有溫中補(bǔ)血，祛寒止痛的功效，尤其適合冬天服用。
陽虛質(zhì)者耐春夏不耐秋冬，秋冬季節(jié)要適當(dāng)暖衣溫食以養(yǎng)護(hù)陽氣，尤其要注意腰部和下肢保暖，每天以熱水泡腳為宜。夏季暑熱多汗，也易導(dǎo)致陽氣外泄，使陽氣虛于內(nèi)。建議盡量避免強(qiáng)力勞作和大汗，也不可恣意貪涼飲冷。多在陽光充足的情況下適當(dāng)進(jìn)行戶外活動，不可在陰暗潮濕寒冷的環(huán)境下長期工作和生活。
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腎臟調(diào)理養(yǎng)生之
阿膠羊肉湯
相信大家對羊肉湯這道美食并不陌生。在秋冬，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼的時(shí)節(jié)里，能坐在街邊小店來上一碗熱氣騰騰、香氣四溢又美味營養(yǎng)的羊肉湯，想必是最幸福不過的事情了。
的確，作為一道遍布全國各地的大眾美食，羊肉湯因肉肥而不膩、湯味美質(zhì)優(yōu)而深受大家的喜愛，其中飽含的豐富營養(yǎng)也非常適合身體虛弱者以及老人、婦女等人群來補(bǔ)益身體。那么今天，養(yǎng)道君就教你一招，讓你在家中也能輕松燉出營養(yǎng)又美味的羊肉湯~
北京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師 李建民
當(dāng)羊肉湯碰上阿膠、當(dāng)歸、枸杞子、黨參、生甘草、山楂等中藥材，又會擦出怎樣的神奇火花呢？快來一起看看吧~
羊肉
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。在煮羊肉湯是加上一些酸甜可口的山楂，不但有助于我們消化肉食，還能起到很好的調(diào)味作用。
當(dāng)歸、枸杞、黨參和甘草
當(dāng)歸和枸杞搭配在一起煮進(jìn)羊肉湯里可以起到很好的補(bǔ)陰補(bǔ)血的作用。中醫(yī)常說氣血是互生的，相和的，氣為血之帥，血為氣之母。
而當(dāng)歸補(bǔ)血和血，黨參補(bǔ)中益氣，所以當(dāng)歸配黨參煮在湯里形成一氣一血的組合，氣血相生，則補(bǔ)血之力得以大大加強(qiáng)。
但這些補(bǔ)益的中藥材搭配在一起服用又容易引起輕微的上火，甚至?xí)霈F(xiàn)嗓子干、疼等癥狀，這時(shí)該怎么辦呢？別著急，熬湯之前，再加入一些能夠清熱解毒的甘草來調(diào)和其它的中藥材，就能組成完美的搭配了！
阿膠
阿膠自古就是皇家貢品，從漢代起一直到清朝，都是第一貢品。阿膠最主要的作用就是滋補(bǔ)氣血，并且能夠治血虛、虛勞咳嗽等。阿膠對產(chǎn)前產(chǎn)后婦女的身體滋補(bǔ)、女性月經(jīng)的調(diào)節(jié)以及治療血燥便秘等癥狀都有很好的對癥作用。
說了這么多，快來一起動手試試這道營養(yǎng)豐富又美味的秋冬必備美食——阿膠羊肉湯吧~
瘦羊肉200克黃酒適量、山楂二個阿膠12克、當(dāng)歸40克、枸杞子40克、黨參20克、生甘草12克第一步
取瘦羊肉200克，洗凈后切成片狀。
第二步
將瘦羊肉片、山楂、黃酒放入鍋中，加入清水煮約1.5小時(shí)。
第三步
生姜切至拇指大，蔥白半尺切斷，準(zhǔn)備油鹽少許。
第四步
加入當(dāng)歸、枸杞子、黨參、生甘草，繼續(xù)煲湯半個小時(shí)。
第五步
加入阿膠后繼續(xù)煲湯二十分鐘，加入生姜、蔥白、油鹽少許，繼續(xù)煲湯十五分鐘，充分進(jìn)味，阿膠羊肉湯即成。
峻補(bǔ)氣血，調(diào)補(bǔ)脾胃。
濕阻中滿及大便溏泄者慎服。
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編輯：陳依帆、撕紙小妹
【導(dǎo)讀】眼下，正是吃火鍋的好時(shí)候，而鮮嫩的羊肉卷也是火鍋必不可少的食品。不過，若是購買的某品牌羊肉卷包裝上赫然寫著的80%羊肉、20%豬肉時(shí)，你會有所質(zhì)疑么？
羊肉卷里竟有豬肉
趙女士購買的袋裝羊肉卷背面赫然印著80%羊肉、20%散養(yǎng)野豬肉的字樣明明買的是羊肉卷，成分里咋還標(biāo)有豬肉？8日，市民趙女士的爆料極具震撼力。而對于羊肉卷包裝上赫然寫著的80%羊肉、20%豬肉,接受采訪的市民均表示：從來沒有聽說過.
現(xiàn)象：羊肉卷成分為羊肉+豬肉
眼下，正是吃火鍋的好時(shí)候，而鮮嫩的羊肉卷也是火鍋必不可少的食品。不過，市民趙女士在買羊肉卷時(shí)卻無意中被雷了一下。上周五，趙女士在一家超市購買了兩袋某品牌羊肉卷，可當(dāng)她回家撕開外包裝袋時(shí)卻意外發(fā)現(xiàn)，包裝袋背后的配料一欄中，清楚地印有：80%羊肉、20%散養(yǎng)野豬肉.袋子正面明明寫著羊肉卷,成分卻不純,這讓趙女士頗為納悶：買的時(shí)候就是圖個品牌和性價(jià)比，可這羊肉卷里原來還摻和了豬肉，算怎么回事??？
趙女士的爆料顯然有些新鮮，不少聽聞此事的市民表示，以前聽說過由豬肉和羊肉混合制成的羊肉卷，都知道那是欺騙消費(fèi)者的違規(guī)行為，可現(xiàn)在這種羊肉+豬肉的羊肉卷居然可以公開注明并公開銷售，是真事兒嗎？這樣做到底合理嗎？
調(diào)查：混合肉市場不難找
昨日，記者來到趙女士所說的超市，在冷凍食品銷售區(qū)，發(fā)現(xiàn)了兩個品牌的袋裝羊肉卷均含有豬肉成分。其中一袋的成分表與趙女士描述的一樣；而另一袋的外包裝袋背面，印有配料：散養(yǎng)豬肉、食用鹽、味精的字樣，但在兩個產(chǎn)品名稱的旁邊均標(biāo)注生制冷凍調(diào)制肉制品,同時(shí)在品名一項(xiàng)里，還注釋了調(diào)理肉片四個字。經(jīng)過對比，記者還發(fā)現(xiàn)，這兩個品牌的羊肉卷售價(jià)均未超過15元一袋，而同樣重量的其他品牌純羊肉成分的袋裝肉卷價(jià)格在25元-32元/袋。
記者詢問超市工作人員為何羊肉卷內(nèi)含有豬肉時(shí)，工作人員也表示非常驚訝：這里邊還有豬肉??？我們從來沒有注意過。我們也不清楚什么是調(diào)理肉片。
隨后，記者了解到，這兩個品牌的羊肉卷在城區(qū)其他一些超市也有銷售，不過超市工作人員也表示，因?yàn)閮r(jià)格較低，平日里不愁賣，并沒有消費(fèi)者糾纏過成分問題。
權(quán)威： 調(diào)理羊肉，這個可以有
那么這種混合肉的銷售到底合不合理呢？為了尋求答案，記者以消費(fèi)者的身份撥通了包裝袋上留有的廠家電話，兩個廠家的工作人員均先承認(rèn)自家所售肉卷中有些品種確為豬肉和羊肉混合而制，之后向記者解釋說：該產(chǎn)品屬于調(diào)理羊肉，在市場上出售好幾年了，有國家認(rèn)證的QS標(biāo)志，所有的經(jīng)營手續(xù)也都符合國家規(guī)定，肯定沒問題。
在得到廠家打保票的說法后，記者又登錄了中國QS查詢網(wǎng)，分別輸入兩家產(chǎn)品外包裝袋上的QS號碼，也查詢到了包括企業(yè)名稱、檢驗(yàn)方式、QS證書編號在內(nèi)的多個詳細(xì)信息。
如果標(biāo)簽上已經(jīng)表明產(chǎn)品配料，并且產(chǎn)品符合相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)沒有超出配料所標(biāo)范圍，這個產(chǎn)品是可以銷售的。巢湖市工商局一工作人員說。
據(jù)了解，調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下儲存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品，如我們吃的速凍水餃等，都是調(diào)理食品。調(diào)理食品和畜肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品均屬于冷凍食品，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)還有不同的分類方式。
在這個寒冷的季節(jié)，做一碗羊肉湯可保你全身暖洋洋的，在家做營養(yǎng)又健康，那么羊肉湯的做法有哪些呢？有什么好的方法讓羊湯營養(yǎng)高不怕上火，接下來就學(xué)習(xí)一下。
羊肉湯的做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法
天氣寒冷需要暖身湯，羊肉湯怎么做營養(yǎng)高又不怕上火
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
羊肉湯的做法
原料
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
制法
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪蠹s二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
簡陽的羊肉湯在川內(nèi)是很出名的，簡陽離這兒又不遠(yuǎn)，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯制作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點(diǎn)，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對的）。但是用了心，應(yīng)該是不錯的。
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就可以啦！）
5、起鍋之后放蔥。
6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
天氣寒冷需要暖身湯，羊肉湯怎么做營養(yǎng)高又不怕上火
滋補(bǔ)羊肉湯的做法
原料：
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
做法步驟
1、羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲。
2、將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
羊肉湯的功效
羊肉湯的功效很多，首先在平時(shí)生活上羊肉湯就具有甘溫，散寒，對于人體具備了十分不錯的補(bǔ)益氣血的效果，還能夠因此而強(qiáng)壯人們的身體，經(jīng)常進(jìn)行燉服的話，療效和參茸差不多。并且在羊肉湯之內(nèi)依然是具有了不少的蛋白質(zhì)，大量的脂肪，還有不少的維生素，以及礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵、磷等等元素，營養(yǎng)價(jià)值和別的湯類比較起來十分強(qiáng)大。
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
女性的肌膚比男性的更加?jì)赡奂?xì)滑，但是隨著年紀(jì)的增長，二十五歲后的女人就漸漸暗淡無光，擁有白凈無瑕的肌膚一直是許多愛美女士從小的夢想。為護(hù)膚美顏，應(yīng)多吃些滋補(bǔ)之物。下面介紹幾種能幫助女性從內(nèi)調(diào)養(yǎng)，護(hù)膚美顏的潤顏法。
人人都希望自己有紅潤而光潔的面容，但是，有些人臉上卻有許多褐色的斑，且這種現(xiàn)象女性比男性多。好在愛美的女性可以利用一些天然面膜，涂抹之間就可和“黑芝麻”說再見。
1、蘿卜和西紅柿片：
使用方法：臉洗干凈后，涂護(hù)膚霜，然后臉上貼放幾片西紅柿或蘿卜片，30分鐘后，再用涼牛奶洗臉，使臉部皮膚細(xì)膩、潔白。
2、胡蘿卜汁：
制作方法：將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10-30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有去斑作用。因?yàn)楹}卜含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有滑潤、強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。
3、牛奶面膜：
使用方法：取一粒壓縮面膜紙浸入鮮奶中，滴入天然維生素E油兩滴。5分鐘后，取出面膜紙，打開，敷在臉上。待至面膜紙半干，用溫水洗凈即可。此法天然溫和，經(jīng)常使用能美白去斑，配合每天內(nèi)服天然維生素E軟膠囊，效果更佳。
導(dǎo)讀：羊肉的吃法有哪些？羊肉不僅是美味的主角，還是一種中藥，吃羊肉能治很多病，作為保健養(yǎng)生食材，羊肉深受人們喜愛。下面來了解羊肉的吃法和食用禁忌。
羊肉的簡介羊肉的食用處理方法羊肉的吃法（做法）大全哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項(xiàng)羊肉的簡介
羊肉是肉類中保健價(jià)值比較高的，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，不過它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
圖片：
羊肉的食用處理方法
羊肉怎么除膻味：
1.山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
2.蒜頭：炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3.鮮筍：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
4.藥料：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。
5.魚：在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
6.茶水：食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。
7.紅棗：先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。
8.米醋：羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。
9.綠豆：按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
10.桔皮：燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
11.蘿卜：羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。
羊肉的吃法（做法）大全
一、燉羊肉
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯營養(yǎng)非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大。
清燉羊肉
原料：羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
二、烤羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃?？狙蛉馕兜栗r美，應(yīng)注意的是，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，不要用冷凍的，這樣營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
烤羊肉串
原料：羊腿肉500克、燒烤醬3湯匙、辣椒粉、孜然粉適量。
做法：
1.羊腿肉洗干凈后切成大塊備用，向羊肉中放入3湯匙燒烤醬，充分拌勻，將羊肉蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室，腌制一夜。
2.用竹簽將羊肉穿成串，烤箱220度預(yù)熱后放入中層烤13分鐘，烤箱下層放烤盤并鋪上錫紙接油。
3.然后將肉串取出，重新刷一層燒烤醬，并翻面再入烤箱烤15分鐘。
4.裝盤時(shí)撒上辣椒粉和孜然粉即可
三、涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性成分，但應(yīng)注意的是選用的肉片越新鮮越好。要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。時(shí)問不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵?；疱仠臏囟纫?，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
四、羊肉湯
原料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、北芪10克、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參、北芪切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、北芪片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。
五、炒羊肉
孜然羊肉
原料：羊肉200g、洋蔥1/2個、油20ml、鹽2g、白酒5ml、醬油5ml、料酒5ml、大蔥1根、孜然30ml。
做法：
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。快速翻炒均即可。
蔥爆羊肉
原料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許。
做法：
1.蔥白斜刀切絲。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
3.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
4.待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。
5.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
六、紅燒
紅燒羊肉蘿卜
原料：羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、紅燒醬油、冰糖。
做法：
1.把羊肉切成小塊。放在大盆中，用清水浸泡1小時(shí)。
2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘。
3.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料。蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
5.鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜。
6.倒入羊肉塊煸炒出香味。加入開水，沒過羊肉。加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)左右。
7.加入鹽和白蘿卜。繼續(xù)煮至30分鐘即可。
七、炸羊肉
炸羊肉香鮮、可口，但營養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。
哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃羊肉？
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
二、羊肉的適用人群
一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。
三、羊肉的食用禁忌
1.忌與茶同食。
茶水是羊肉的克星。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2.忌與醋同食。
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易傷元?dú)?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
4.不宜與南瓜同食。
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易上火。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
5.部分病癥忌食羊肉。
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
6.不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。
7.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
8.燒焦了的羊不應(yīng)食用。
9.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。
10.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
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