【www.cndadi.net - 養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)】
【導(dǎo)讀】雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身，雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。但是你知道嗎？雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身，這么好的營養(yǎng)品就會(huì)變成毒品！
雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身
1.生吃
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價(jià)值。
但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
2.隔夜
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。
孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身
4.加糖、加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
看來，吃一個(gè)小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips.只要我們平時(shí)在吃的時(shí)候注意一點(diǎn)，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分。
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雞蛋是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的一種食品，它營養(yǎng)豐富健康又美味，廣受大眾的歡迎。日常生活我們經(jīng)常用雞蛋來做菜肴，炒雞蛋、雞蛋餅、西紅柿雞蛋吃法多樣，口味鮮嫩，那么雞蛋都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？雞蛋的錯(cuò)誤吃法，會(huì)把營養(yǎng)變毒藥，你在犯錯(cuò)嗎？小編分享一下雞蛋的6種錯(cuò)誤吃法，讓美味變毒藥.
雞蛋
1、生吃
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營養(yǎng)價(jià)值。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
2、隔夜吃
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3、過量吃
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆?jié){吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
5、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
上述分享的這幾種雞蛋的錯(cuò)誤吃法，需要引起人們的警惕，在吃的時(shí)候不僅要考慮營養(yǎng)，更要考慮對(duì)身體的健康影響。
雞蛋含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及蛋白質(zhì)等，雞蛋的保健功效超好，但是在日常食用中，人們往往忽視了吃雞蛋的禁忌，導(dǎo)致雞蛋變“毒藥”，下面就跟小編一起來看看雞蛋的六種有損健康的吃法，大家可要注意了。
一、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。
二、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉(zhuǎn)最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
三、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
因?yàn)樵陂L期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
四、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
五、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。
其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。
雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?
解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，是人類的理想的營養(yǎng)庫,是全球最營養(yǎng)的早餐.但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣，究竟怎樣吃才最有營養(yǎng)？
蒸、煮蛋
雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死，這時(shí)的雞蛋對(duì)于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
煎蛋
很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。
鹵蛋
鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對(duì)高血壓患者或小孩都是不利的。
誤區(qū)
a、豆?jié){與雞蛋同食更營養(yǎng)
豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃，避免營養(yǎng)損失。
b、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)---谷氨酸鈉，即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
c、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致 蛋白質(zhì)中毒綜合征.一般情況下，產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個(gè)的雞蛋。
雞蛋是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷氖澄?，所包含的營養(yǎng)價(jià)值也是其他食物所不能代替的?？墒?，如果吃雞蛋的方法錯(cuò)誤反而會(huì)傷害到身體健康，并且雞蛋也不宜多吃。在這里，為大家總結(jié)一下吃雞蛋都有哪些誤區(qū)吧。
雞蛋的食用誤區(qū)
煎煮雞蛋越老越好。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘為宜。雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
多食雞蛋造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。很多食物營養(yǎng)價(jià)值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養(yǎng)元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養(yǎng)元素，才能達(dá)到體內(nèi)營養(yǎng)平衡。
吃未熟雞蛋易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥。雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入，所以此時(shí)切記不要吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)。一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。
除此之外，還有哪些人群是不宜吃雞蛋的呢？
哪些人群不宜吃雞蛋
肝炎病人。雞蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，這些物質(zhì)需要在肝臟中代謝，而肝炎患者的肝臟功能已經(jīng)減弱，再吃雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，不利于肝炎疾病的康復(fù)。
腹瀉病人。腹瀉患者的腸胃功能本來就已經(jīng)減弱了，再吃雞蛋的話，不但難以消化和吸收，還容易導(dǎo)致腹瀉癥狀加劇，不利于身體早日康復(fù)。
腎炎病人?；加心I炎的人群，腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全靠腎臟排出體外，吃雞蛋的話，容易導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多，病情加重，甚至引起尿毒癥的危險(xiǎn)。
由此看來，吃雞蛋也有很多的講究哦。
雞蛋一種吃法會(huì)導(dǎo)致全家中毒
他表示，其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸，營養(yǎng)損失比較大，因此他并不主張市民常吃荷包蛋?！巴饷嬷谱鞯暮砂暗挠痛蠖喽冀?jīng)過反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，我們并不推薦市民煎吃雞蛋?！?/p>
營養(yǎng)專家表示，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后，極易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者如果長期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象?！斑@樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了，市民如果長期食用，甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃?！?/p>
雞蛋是我們很常見的營養(yǎng)食物，吃法也是有很多的，但是不同的吃法也是有不同的營養(yǎng)價(jià)值功效的。
那么雞蛋應(yīng)該怎么樣吃呢?吃雞蛋的時(shí)候應(yīng)該搭配這兩種菜才好，是什么呢?看看就知曉了。
在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。
近日，美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報(bào)道，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋果。
天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長說：“雞蛋被評(píng)為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。 在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐?！?/p>
番茄、青椒是最佳搭配。大連營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國認(rèn)為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補(bǔ)?！?/p>
建議老人每天吃1個(gè)雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對(duì)不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下：
A級(jí)：蒸煮雞蛋
B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯
C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅
D級(jí)：焗蛋黃
雞蛋可以說是我們天天都會(huì)見面的好伙伴，雞蛋一直為我們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，差不多是從小吃到大的，可見我們對(duì)雞蛋的需求一直不曾減少。
你知道吃雞蛋要注意什么事情嗎?
吃完雞蛋不要立即飲茶。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
雞蛋雖然好吃，還也要注意這些生活細(xì)節(jié)的。千萬不要因?yàn)槭秤梅椒ǖ腻e(cuò)誤把有營養(yǎng)的東西變成了危害身體健康的毒品。
1小孩食半熟雞蛋易產(chǎn)生疾病
但通常有些人為了追究雞蛋的口感和營養(yǎng)。喜歡吃煮半熟不熟的雞蛋，以為變半生的雞蛋更好吸收。然而報(bào)道證實(shí)這屬于誤區(qū)，半生的雞蛋并不如大家想像的有益。
2對(duì)于其究竟生吃營養(yǎng)高還是煮熟了吃健康角度分析
從健康的綜合角度分析來說，半熟雞蛋是不利于健康的。因?yàn)榘胧祀u蛋中還含有很多的細(xì)菌沒有被消滅。所以對(duì)健康是十分不利的，不僅如此，甚至還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)各種各樣的影響。尤其是對(duì)于小孩子來說是半熟雞蛋是會(huì)造成各種疾病發(fā)生的。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，但應(yīng)該吃熟的
1營養(yǎng)角度分析
營養(yǎng)的角度來說，雖然說半熟雞蛋有一定的營養(yǎng)，但是在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)卻造成了很多細(xì)菌的滋生，并且還出現(xiàn)了很多不易消化的問題。因此半熟雞蛋要少吃，否則會(huì)有害身體健康。通常來說，煮熟的雞蛋其營養(yǎng)價(jià)值雖然會(huì)有所消耗，但是卻沒有任何的細(xì)菌。因此一定要確保雞蛋煮熟，不要吃半熟雞蛋。以免細(xì)菌滋生造成其他的疾病發(fā)生。
2衛(wèi)生角度分析
從衛(wèi)生角度分析，半熟雞蛋存在的細(xì)菌會(huì)造成一定的健康威脅。畢竟對(duì)于雞蛋來說，在出廠的時(shí)候是不會(huì)經(jīng)過任何的加工的，而是直接裝盤銷售。而雞在下蛋的過程中就會(huì)有很多的細(xì)菌被帶出來，而雞蛋殼上的細(xì)菌就會(huì)有很多。所以吃半熟雞蛋會(huì)造成衛(wèi)生應(yīng)還，使得細(xì)菌不斷滋生。對(duì)于有些細(xì)菌來說，必須要在高溫下才能解決。而沒有煮熟的雞蛋則會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌影響人體健康。
由此可見吃半生不熟的雞蛋給健康帶來不少隱患，嚴(yán)重還會(huì)因?yàn)槭嘲肷碾u蛋，受雞蛋所帶細(xì)菌的侵入造成病癥的產(chǎn)生，為了保證細(xì)菌滋生，大家還是以熟透雞蛋為好。
朋友圈里熱傳“雀斑蛋”能致命 聽聽醫(yī)生咋說
近日，“雀斑蛋”讓半歲寶寶走趟“鬼門關(guān)”的新聞，在微信朋友圈瘋傳。
一時(shí)間，“罪魁禍?zhǔn)住鄙抽T氏菌成了“熱搜詞”。啥是沙門氏菌?“雀斑蛋”真有那么可怕?河南商報(bào)記者為你打探。
吃“麻子臉”雞蛋
1半歲寶寶險(xiǎn)喪命?
近日有外省媒體報(bào)道，一名6月大嬰兒，腹瀉嘔吐發(fā)高燒，繼而發(fā)生抽搐，并經(jīng)歷了短暫昏迷，后來經(jīng)過努力，寶寶得以脫險(xiǎn)。經(jīng)過與家屬溝通，醫(yī)生懷疑寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋。
報(bào)道中提到，醫(yī)生表示，一般來說，殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種雞蛋很可能感染了細(xì)菌，尤其是沙門氏菌!
一時(shí)間，“麻子臉”雞蛋引人擔(dān)憂，眾網(wǎng)友不淡定了：
@彩花大道1號(hào)：難道這細(xì)菌經(jīng)高溫不能殺死?
@先心病心云：吃雞蛋別挑“麻子臉”。
@秋風(fēng)怡人918：今后吃雞蛋可要留個(gè)神了!
“雀斑蛋”不能吃?
答：不是帶菌標(biāo)配，不用過分擔(dān)心。
為什么雞蛋會(huì)“長斑”?
河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品工程學(xué)院副教授說，一是蛋雞輸卵管有炎癥，二是雞代謝可能出了問題，三是飼料可能導(dǎo)致雞蛋受影響。
“這里面除了第一種情況會(huì)增加帶菌風(fēng)險(xiǎn)外，其他并不影響雞蛋品質(zhì)?！彼f，沒有斑的雞蛋，也可能攜帶細(xì)菌，不能光靠眼睛判斷。
從事飼料行業(yè)18年的劉先生也表示，雞蛋都會(huì)或多或少攜帶細(xì)菌，一定要做熟食用。
“沙門氏菌不耐高溫，超過64.5攝氏度三分鐘，就能消滅它們。”李和平說，除了要吃熟雞蛋外，拿完生雞蛋也要洗手。
河南商都集團(tuán)蛋品分公司負(fù)責(zé)人曹海峰也表示，帶斑雞蛋不能和沙門氏菌畫等號(hào)。
他認(rèn)為，可能是有人把帶斑蛋和發(fā)霉蛋搞混了。
他說，潮濕環(huán)境，雞蛋確實(shí)可能會(huì)發(fā)霉，帶來隱患。發(fā)霉雞蛋斑點(diǎn)發(fā)綠，而且有異味;天生帶斑的雞蛋，斑呈暗紅，麻點(diǎn)較多，沒有異味。
怎樣遠(yuǎn)離沙門氏菌?
答：肉、蛋、奶等食物，切勿生食。
鄭州市疾控中心微生物檢驗(yàn)所副所長介紹，沙門氏菌廣泛存在于自然環(huán)境中，通過沙門氏菌病患者或健康帶菌的人及動(dòng)物的排泄物污染環(huán)境和食品。
醫(yī)院兒科主任說，感染沙門氏菌入院的患者并不常見，有個(gè)患者13歲，因便血就醫(yī)，“經(jīng)過治療很快就康復(fù)了?！?/p>
鄭兒科住院醫(yī)師說，老人和孩子等抵抗力差人群最容易感染沙門氏菌，有的人感染了，身體好的不接受治療也能自愈，但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)脫水癥狀，重者有寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐與昏迷等情況。
胡文淼說，沙門氏菌易存在于肉、蛋、奶等食物中，而且耐寒不耐熱，“吃這類食物前，一定要注意加熱，切勿生食?！?/p>
孫麗梅提醒，不要喝未經(jīng)處理的水與生牛奶;不吃未經(jīng)加熱煮熟的肉;便后、接觸寵物后，應(yīng)仔細(xì)洗手;應(yīng)低溫儲(chǔ)存肉類食品，并做到生熟分開。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)”專題供您欣賞！
