秋季潤(rùn)肺吃百合 細(xì)數(shù)百合9大功效
秋季潤(rùn)肺養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“秋季潤(rùn)肺吃百合 細(xì)數(shù)百合9大功效”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
百合，是很多人都很熟悉的食材，它味道清香，可以用來(lái)煲湯、煮粥、做菜等等，那百合有些什么樣的養(yǎng)生功效呢？下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下吧。
百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物堿。它白如凝脂，潤(rùn)似瓊玉，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)妙品，補(bǔ)益而兼清潤(rùn)，補(bǔ)無(wú)助火，清不傷正。內(nèi)有虛火之衰弱癥者最宜。
百合養(yǎng)生功效
1、潤(rùn)肺止咳
百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。所以百合非常適宜秋季食用。
2、寧心安神
百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、抗癌
百合中含有許多具有活性的生物堿，在1微克/毫升濃度時(shí)，進(jìn)行體外組織培養(yǎng)，能抑制癌細(xì)胞增殖，有明顯的抗癌作用?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，百合對(duì)實(shí)驗(yàn)性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強(qiáng)的抑制作用。研究證實(shí)，食用百合有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)，如加薏米可提高抗癌能力。
4、增強(qiáng)免疫功能
百合中的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。服用百合水提取液，每日兩次，連續(xù)10天，能顯著增強(qiáng)機(jī)體活力、抑制2,4-二硝基氯苯所致遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，同時(shí)外周血液白細(xì)胞數(shù)明顯增加。將百合多糖250微克/毫升與淋巴細(xì)胞共同培養(yǎng)，可顯著促進(jìn)DNA和RNA的合成，同時(shí)淋巴細(xì)胞存活率也增加。
5、鎮(zhèn)靜催眠
百合中含有百合苷，有鎮(zhèn)靜和催眠的作用。試驗(yàn)證明，每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質(zhì)量。
6、美容養(yǎng)顏YS630.COm
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
7、痛風(fēng)發(fā)作的輔助治療
百合含有豐富的秋水仙堿，可用于痛風(fēng)發(fā)作關(guān)節(jié)痛的輔助治療。秋水仙堿不影響尿酸的排泄，而是通過(guò)抑制白細(xì)胞的活動(dòng)及吞噬細(xì)胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，起到迅速減輕炎癥，有效止痛的作用，對(duì)痛風(fēng)發(fā)作所致的急性關(guān)節(jié)炎癥有輔助治療作用。
8、抗疲勞、抗應(yīng)激
百合中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體抗疲勞、耐缺氧能力增強(qiáng)，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。
9、保護(hù)胃黏膜
百合中含有果膠及磷脂類物質(zhì)，服用后可保護(hù)胃黏膜，治療胃病。
如何挑選百合？
新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
百合干宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
延伸閱讀
百合的屬性
1、科屬
百合科，百合屬
2、產(chǎn)地
亞洲東部,歐洲,北美洲,北半球
3、別名
強(qiáng)瞿、番韭、山丹、倒仙
4、簡(jiǎn)介
百合原產(chǎn)于中國(guó),主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū),全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個(gè)品種,其中55種產(chǎn)于中國(guó)。近年更有不少經(jīng)過(guò)人工雜交而產(chǎn)生的新品種,如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉,可食,亦作藥用。
5、圖片
百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃百合的好處
百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
百合營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克鮮莖中含蛋白質(zhì)約3.36克,蔗糖10.39 克左右,還原糖3克,果膠5,61 克,淀粉11.46克,脂肪0.18克及生物素、水仙堿、磷、鈣、維生素B1,維生素B2,等營(yíng)養(yǎng)成分。
百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分,如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功,而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
吃百合的好處
1、潤(rùn)肺止咳:百合鮮品含黏液質(zhì),具有潤(rùn)燥清熱作用,中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2、寧心安神:百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、美容養(yǎng)顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
4、防癌抗癌:百合含多種生物堿,對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用,能升高血細(xì)胞,對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機(jī)體的體液免疫能力,因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。
5、該品甘涼清潤(rùn),主入肺心,長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
吃百合的最佳時(shí)間
一年四季可食用
百合的選購(gòu)方法
新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
百合干宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
百合的副作用
風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者禁服。中氣虛寒,二便滑泄者忌之。
百合是一種很有醫(yī)用價(jià)值和藥用價(jià)值的一種植物，分布地域很廣，早在古代的時(shí)候我們中醫(yī)藥事業(yè)就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)百合進(jìn)行研究和食用了。脾胃不好的人，可以喝一些百合熬制的粥，這樣對(duì)于脾胃是非常有調(diào)理作用的。一起了解了解吧。
百合的功效：
潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢(mèng)，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產(chǎn)后出血，腹脹，身痛。
食療妙方
1、百合銀花粥百合50克,洗凈;再取銀花l0克,焙干為末備用。先將100克粳米淘凈,煮至粥濃稠時(shí)再放百合煮10分鐘,起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。適合于咽喉腫痛,易于“內(nèi)火”旺盛的人群。功效:清熱消炎、生津解渴。
2、綠豆百合粥綠豆100克、粳米或糯米適量,加水適量煮熟,再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻即可。在食用之前,加入白砂糖或者冰糖調(diào)味。適用于咽喉干咳、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的治療。功效:清熱解毒、利水消腫。
3、清蒸百合鮮百合適量洗凈,蒸熟食用。適合肝炎、胃病、貧血、體虛等癥。功效:益氣養(yǎng)陰潤(rùn)肺。
4、蜜汁百合百合60克,蜂蜜30克放碗內(nèi)拌勻,鍋隔水蒸熟食用。百合、蜂蜜兩者同用。適用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺結(jié)核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎干咳及大便燥結(jié)等癥。功效:滋潤(rùn)心肺,潤(rùn)腸通便。
5、百合蓮子粥凈百合30克,蓮子25克,糯米l00克,加紅糖適量,共煮粥食。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。功效:養(yǎng)胃緩?fù)?、補(bǔ)心安神。
百合花茶的飲用知識(shí)
1、糖尿病患者可用甜菊葉兩片來(lái)替代蜂蜜。
2、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜飲用。
3、百合花請(qǐng)到正規(guī)花店去買。
4、在制作百合花茶時(shí)每次取百合花2克—3克，用開(kāi)水燜10分鐘左右即可。
5、百合花茶可以治療眩暈，咳嗽，夜寐不安等病癥。
在炎炎夏季，氣溫居高不下、氣候濕熱、非常悶濕，這個(gè)時(shí)候多喝點(diǎn)清熱降火、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、調(diào)理脾胃的花茶是很有必要的，比如說(shuō)，百合花茶、金銀花茶等等。當(dāng)然，在飲用這些花茶的同時(shí)也要注意適量就好。
一、干百合和鮮百合有什么區(qū)別
主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
在超市買百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒(méi)有黑褐斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好；二是打開(kāi)后不能有怪味。
對(duì)于干百合的選購(gòu)，民間存在兩個(gè)誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對(duì)的。她說(shuō)，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過(guò)的，用在藥用上會(huì)有副作用。
就藥用來(lái)說(shuō)，鱗片小的比大的好。她介紹說(shuō)，用硫磺漂白過(guò)的干百合容易受潮，而且煮開(kāi)來(lái)會(huì)帶酸味，購(gòu)買時(shí)要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。
二、新鮮百合怎么挑選
好的新鮮百合味道有點(diǎn)甜甜的，而差的新鮮百合會(huì)有異味酸味，所以挑選百合時(shí)要注意以下3點(diǎn)：
1、看表皮
百合表皮潔白、無(wú)奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個(gè)百合根傷痕累累，是保存方式有問(wèn)題的表現(xiàn)，不宜選購(gòu)。如果只是帶少許紋路或小斑是沒(méi)關(guān)系的。
2、看鱗片
鱗片應(yīng)厚實(shí)且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長(zhǎng)良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實(shí)的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開(kāi)的百合，已經(jīng)不那么新鮮。
3、看根須
根須不能變色。根須生長(zhǎng)得好的百合，養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時(shí)選擇根部直且無(wú)變色者為佳。
三、怎樣挑選干百合
我們?cè)谔暨x百合做菜食用的時(shí)候一定要選擇蘭州百合，其個(gè)大味道甘甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且是藥食同源，即可食用，也可以做藥用，因?yàn)榘俸喜灰變?chǔ)存，因此失眠上的百合要么是真空包裝的，要么是曬成百合干出售的，當(dāng)然后者居多，那么市面上干百合各種各樣的，到底該如何挑選呢?干百合到底什么顏色好呢？其實(shí)建議最好是在大型超市去選購(gòu)，如果是網(wǎng)上買的話，那最好是在專營(yíng)店購(gòu)買，防止上當(dāng)受騙，另外購(gòu)買的時(shí)候要認(rèn)真挑選。
1、看形狀
首先，我們要看干百合的形狀，一般蘭州產(chǎn)的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產(chǎn)地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購(gòu)買。
2、看色澤
顏色非常重要，很多人都說(shuō)百合要純白的好，但其實(shí)優(yōu)質(zhì)的干百合的顏色應(yīng)該是乳黃色的，而并非純白的，因此干百合并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過(guò)的，那都是無(wú)良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時(shí)間長(zhǎng)，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過(guò)百合不僅味道酸澀難吃，而且過(guò)多食用還會(huì)對(duì)身體造成傷害，因此挑選干百合的時(shí)候那種特別白的就不要購(gòu)買了。
3、聞味道
隨機(jī)抓一點(diǎn)百合用鼻子稍微聞一聞，正常的蘭州干百合應(yīng)該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過(guò)的干百合會(huì)有一股微微的酸味，有時(shí)候時(shí)間久了可能會(huì)變淡聞不出來(lái)，也就是聞不出味道，這種也不要購(gòu)買。
4、試濕度
干百合一般都比較干燥，因?yàn)楦稍镏蟊容^容易儲(chǔ)存。優(yōu)質(zhì)的干百合應(yīng)該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會(huì)斷，而劣質(zhì)的干百合會(huì)感覺(jué)潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，很多無(wú)良商家為了讓水分占重量因此才會(huì)這樣做，這種濕度過(guò)高的干百合不僅影響百合的保存時(shí)間，而且更貴。
百合的簡(jiǎn)介
蘭州百合屬屬多年生草本植物,學(xué)名為L(zhǎng)iLum davidi var unicdor cotton，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相疊抱合,有百片合成之意而得名。百合是一種有較高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的蔬菜,有極高的食用價(jià)值。蘭州百合含糖量高,粗纖維少,肉質(zhì)細(xì)膩,還含有其它有益成分。始栽于明萬(wàn)歷三十三年(1605年),至今已有400多年的歷史。江蘇宜興(藥百合)、甘肅蘭州(甜百合)、湖南隆回、江西永豐(龍牙百合)為全國(guó)四大百合產(chǎn)地。
百合地上部莖葉不耐霜凍,秋季早霜來(lái)臨前即枯死,地下鱗莖耐-10℃低溫,百合的鱗莖常常在平均-5.5℃的土層中能安全越冬。早春平均溫度達(dá)10℃以上時(shí),頂芽開(kāi)始活動(dòng),1416℃時(shí)出土。幼苗出土后不耐霜凍,如氣溫低于10℃,生長(zhǎng)受抑制,受凍持續(xù)時(shí)間短,氣溫回升,能很快恢復(fù)。地上莖在1624℃時(shí)生長(zhǎng)最快,氣溫高于28℃生長(zhǎng)受抑制。連續(xù)高于33℃時(shí),莖葉枯黃死亡?；ㄆ谄骄鶞囟纫?429℃為宜。所以百合適于我國(guó)長(zhǎng)江流域及北方生長(zhǎng),高溫地區(qū)則生長(zhǎng)不良。
百合的食用處理方法
1、挑選新鮮百合,先把百合放在水下沖洗,把外面的泥沙沖洗掉。
2、按照百合的花型,把百合掰成小朵,繼續(xù)清洗掉外層的泥沙。然后把小朵百合外面發(fā)黃的百合瓣去掉。
3、用小刀把小朵百合下面的根切掉,把外面發(fā)黃的部分削掉。
4、削干凈的小朵百合放水里沖洗干凈,然后就可以像掰花瓣一樣把百合瓣剝開(kāi)來(lái)。
5、如果剝到里面有發(fā)黃的部分,再用小刀把黃色部分削掉。
6、全部剝好,洗干凈,就可以下鍋煮啦。
百合的吃法（做法）大全
素炒西芹百合
材料:西芹200克,百合90克,白果40克,枸杞10余粒。(我做的2人份量)
素炒西芹百合的做法：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、摘除百合外層的爛衣老衣。
3、將百合剝散,中間的黃心不要。
4、去殼后的白果放入熱水中泡2分鐘。
5、剝?nèi)ネ庖?清洗干凈。
6、用菜刨?gòu)奈髑郾砻媾偃ヒ粚油庖隆?/p>
7、在根部輕輕掰斷一小截,可以看到連著的那些粗絲。
8、輕輕往下扯,便會(huì)帶掉粗絲。如果不小心扯斷了,就重復(fù)掰一截。
9、粗絲處理干凈后,西芹表面是有紋路的。
10、切成斜刀狀。
11、取一顆大蒜去衣切薄片備用。
12、枸杞用水泡開(kāi),幾分鐘即可。
百合銀花粥
材料：百合50克,洗凈;再取銀花l0克,焙干為末備用。
做法：
1、先將100克粳米淘凈。
2、煮至粥濃稠時(shí)再放百合煮10分鐘。
3、起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。
功效:清熱消炎、生津解渴。適合于咽喉腫痛,易于內(nèi)火旺盛的人群。
哪些人不能吃百合、百合的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃百合
風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食百合。
并且從對(duì)鼠類、犬類的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間/大劑量食用會(huì)導(dǎo)致肺、腎的損壞及對(duì)白細(xì)胞、野生百合全株血小板的影響,即使是食用百合也有一定毒性,建議使用前向醫(yī)師咨詢。
脾胃不好的人群不要吃百合,而且還要注意食用上的量要適當(dāng),否則會(huì)導(dǎo)致肺腎的損害。
產(chǎn)婦不宜吃。注意產(chǎn)婦不可以吃百合,百合具有一定毒性,直接接觸生的球莖可能會(huì)引起皮膚瘙癢,吞噬生的球莖可能會(huì)引起嘔吐、拉肚子等癥狀。
寶寶慎吃。嬰兒可以適當(dāng)吃些百合,不過(guò)不到一歲的嬰兒咀嚼能力不強(qiáng),只可喝適量百合燉品,雖然百合具有養(yǎng)心安神潤(rùn)肺,止咳的功效,可以補(bǔ)氣但也可能傷肺氣。
2、百合的適用人群
一般人群都可食用。特別適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經(jīng)衰弱者、睡眠不寧、慢性支氣管炎以及婦女更年期神經(jīng)官能癥等人食用,另外肺癌、鼻咽癌及其化療放療后也可食用,因百合能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),緩解放療反應(yīng)。
3、百合的食用禁忌
直接接觸生的球莖可能會(huì)引起皮膚瘙癢,吞噬生的球莖可能會(huì)引起嘔吐、拉肚子等癥狀。
百合吃的時(shí)候要注意一下自己的體質(zhì)是否是它的適宜人群,是否食用它會(huì)對(duì)體質(zhì)有沖突,像風(fēng)寒咳嗽,虛寒出血。
百合是我們餐桌上常見(jiàn)的食材，通常我們將百合用來(lái)燉湯、熬粥、炒菜，能烹飪成各式各樣的菜。而百合作為一種常用的中藥材，有太多的功效和作用了，下面我們就來(lái)具體了解一下百合的功效與作用吧。
【百合的功效與作用】
1、寧心安神
百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，起到安神的作用，非常適合那些經(jīng)常失眠多夢(mèng)、心情抑郁的人群，日常適當(dāng)搭配百合吃可以緩解其癥狀。
2、美容養(yǎng)顏
新鮮的百合潔白嬌嫩，其中所富含黏液質(zhì)及維生素對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，起到美容養(yǎng)顏的作用，所以女孩子日常飲食宜多吃百合哦。
3、輔助治療痛風(fēng)發(fā)作
百合含有豐富的秋水仙堿，可用于痛風(fēng)發(fā)作關(guān)節(jié)痛的輔助治療。這種堿性物質(zhì)是通過(guò)抑制白細(xì)胞的活動(dòng)及吞噬細(xì)胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，并且還不會(huì)影響本身尿酸的排泄，有效緩解痛風(fēng)發(fā)作的癥狀，是痛風(fēng)患者的最佳食療之一。
4、抗癌防癌
百合中含有的秋水仙堿物質(zhì)是具有活性的生物堿，它能抑制癌細(xì)胞的增殖，有明顯的抗癌作用。研究證實(shí)，食用百合有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，如加薏米可提高抗癌能力。
5、抗疲勞、抗應(yīng)激
百合中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類多，比如各種維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體的疲勞感、缺氧情況得到緩解，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。
6、潤(rùn)燥清熱
百合是非常適合秋季食用的食材，因?yàn)榘俸暇哂袧?rùn)燥清熱作用。中醫(yī)上還常用百合來(lái)治療肺燥或肺熱咳嗽等癥，療效非常好。
另外，百合一般人都能食用，平時(shí)把百合當(dāng)做食材適當(dāng)搭配吃，對(duì)健康是很有好處的。
新鮮百合怎么曬干
1、新鮮百合怎么曬干
準(zhǔn)備工作
選材:宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。
剝片:將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根,從外向內(nèi)剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。
清洗:將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點(diǎn)三色分別倒入清水中,并輕輕攪動(dòng),洗凈后撈出瀝干水分,分別堆放備用。
熱水煮
煮前先洗凈鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然后倒入5～10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1～2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘,內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。
注意:煮時(shí)經(jīng)常揭開(kāi)鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變?yōu)榘咨?立即撈起出鍋。
過(guò)冷水
鮮百合直接曬太陽(yáng)導(dǎo)致的發(fā)黑,還有一種原因就是熱水煮后沒(méi)有過(guò)一遍冷水導(dǎo)致的發(fā)黑,這其實(shí)是因?yàn)榘俸削[瓣被氧化了。出鍋后的百合,要立即置于清水中,讓其迅速冷卻。所以百合放在開(kāi)水中燙熟后,撈出立即過(guò)一遍冷水,接著瀝干水備用,瀝干水分后,再放在通風(fēng)處風(fēng)干晾曬。
熏硫
下面這兩步家庭自制少量的百合干的,可省略。但工業(yè)生產(chǎn)上,對(duì)需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的大量的百合干,冷卻瀝干水分后,還要進(jìn)行熏硫的處理。
做法:出鍋曬至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,關(guān)閉門窗熏10小時(shí)即可。曬干。將煮制熏硫后的百合,薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天,用手一折即斷時(shí)即為成品。若煮制熏硫后遇陰雨天,應(yīng)推放在室內(nèi)通風(fēng)處。但切忌堆積。天晴時(shí)及時(shí)曬制。如連日多天陰雨,應(yīng)采用烘烤法烘干,以防霉變。
包裝
干制后的百合片先進(jìn)行分級(jí),分級(jí)后用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機(jī)封裝后再裝入麻袋或紙箱,置于通風(fēng)干燥處。
2、百合新鮮的和曬干的哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
鮮百合和干百合只是吃法不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)什么太大差別?？茨愕氖秤眯枨笫鞘裁?不存在哪個(gè)更好。鮮百合適用于烹制各種菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。干百合因?yàn)榻?jīng)過(guò)后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
3、干百合和鮮百合有什么區(qū)別
含水量
主要還是含水量不同。鮮百合是未經(jīng)任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道,嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
吃法
鮮百合比較鮮甜爽脆,保有百合原先的味道,適合拿來(lái)做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鮮的百合已經(jīng)失去原本的先天爽脆味道,更適合做一些糖水和燉品。
新鮮百合怎么去苦味
其實(shí),新鮮百合并不全部是苦的。百合根據(jù)有沒(méi)有苦味,大致可以分為兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對(duì)于有苦味的百合其實(shí)只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜);
在水里泡上1-2個(gè)小時(shí),水里放一些冰糖;
洗干凈的百合放到鍋里蒸,在蒸的時(shí)候可以放一些白糖或是冰糖,蒸的時(shí)間直到糖化了之后就可以出鍋了;
熱水焯。將百合一瓣一瓣掰開(kāi)用熱水焯一下。
新鮮百合的營(yíng)養(yǎng)
1、鮮百合含有豐富的黏液質(zhì),能夠清熱潤(rùn)燥。
2、鮮百合富含多種生物堿,能有效地抑制癌細(xì)胞增殖,增強(qiáng)人的體質(zhì)看,明顯地提高防癌治癌的能力。
3、鮮百合有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和少量維生素,能夠促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,清除機(jī)體的有害物質(zhì),延長(zhǎng)衰老,是美容養(yǎng)顏的好助手。
4、鮮百合還有淀粉、脂肪,以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng),可以提高人體免疫力,增強(qiáng)免疫功能。
5、鮮百合中的百合苷,具有鎮(zhèn)靜安眠的作用。長(zhǎng)期服用,能夠明顯改善睡眠情況,提高睡眠質(zhì)量。
6、鮮百合內(nèi)的秋水仙堿能夠在不影響尿酸排泄的情況下,通過(guò)抑制白細(xì)胞的活躍性及吞噬作用,減少尿酸鹽的沉積,能有效減輕炎癥,減緩?fù)达L(fēng)發(fā)作的痛苦。
7、鮮百合中的果膠和磷脂,能夠保護(hù)胃黏膜,有健胃的功效。
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