冬季吃豆芽菜 放醋脆嫩又營養(yǎng)
冬季吃什么菜養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供冬季吃豆芽菜 放醋脆嫩又營養(yǎng)，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
冬季吃點(diǎn)豆芽菜，可謂實(shí)惠又健康。而在烹飪豆芽時(shí)，不妨放點(diǎn)醋，炒出來的豆芽絕對(duì)是又脆嫩又營養(yǎng)。
在這百蔬蕭條的冬季，多吃點(diǎn)豆芽，可謂實(shí)惠又健康。不過，這豆芽在烹調(diào)時(shí)，極易出湯，營養(yǎng)也就破壞了，搞不好還有一股豆腥味。如何炒出美味又營養(yǎng)的豆芽菜呢？這里告訴你一個(gè)小妙招--加點(diǎn)醋。
因?yàn)槎寡繛槎诡愔参锏哪鄄耍浣M織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2,怕熱、怕堿，還易氧化。但它們?cè)谒嵝原h(huán)境中，損失較少。所以炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會(huì)使豆芽失去脆嫩。如果加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時(shí)間，還可達(dá)到既消除豆腥味,又能保持脆嫩的目的。www.cndadi.net
所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會(huì)影響豆芽的味道和顏色。
放醋更營養(yǎng) 這六種菜也適合
涼拌蘿卜：蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。 如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。
烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。
燉豬蹄：若在燒豬蹄時(shí)，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣（鈣食品），使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。
熬小魚、燉排骨湯：動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
藕片、土豆：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢浩蛲炼怪械亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
炒紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
精選閱讀
醋是我們平常最常食用的調(diào)味品之一，同時(shí)也是很好的保健品，不過也不是所有菜肴都適合放醋。醋也要正確食用才會(huì)對(duì)健康有好處。那么，哪些食物適合放醋一起搭配呢?跟小編一起來看看哪些菜放醋營養(yǎng)價(jià)值更高。
一、脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。
二、紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
三、吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
四、含鈣多的排骨類葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
五、膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。
紅豆芽的屬性
1、科屬
豆科。
2、產(chǎn)地
栽培場(chǎng)地、栽培容器場(chǎng)地可選擇改造過的溫室、大棚等,并在其頂部加蓋遮陽網(wǎng)或草簾,場(chǎng)地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風(fēng)設(shè)備。還要使場(chǎng)地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進(jìn)行立體栽培,栽培架用角鐵組裝而成。
3、別名
紅豆芽苗。
4、簡(jiǎn)介
選種選用子粒飽滿、色澤明亮、臍白、發(fā)芽率在95%以上的新種子。用清水淘洗,漂去癟粒,洗凈種子。栽培設(shè)備在陰暗、遮光的室內(nèi)或保護(hù)地內(nèi)用磚砌成栽培槽。漫種、催芽將種子浸入20℃左右的清水中16-24小時(shí),且換水4次。浸種結(jié)束后,洗去黏液和污物,用濕布包好催芽,種子露白時(shí)即可培育。
培育基質(zhì)厚度為10厘米,澆透底水。再把催好芽的種子播在上面,用細(xì)眼噴壺濺水,然后蓋上塑料薄膜。出苗前一般不再澆水。兩天后紅豆芽頂出基質(zhì),即揭去薄膜。栽培管理溫度應(yīng)保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水既要澆勻澆透,又不要積水。要保持場(chǎng)所的空氣清新。
當(dāng)紅豆芽苗高15厘米、第一對(duì)真葉尚未完全展開、組織柔嫩、未纖維化時(shí),沿莖基部剪切下來即可食用。
5、圖片
紅豆芽的營養(yǎng)價(jià)值、吃紅豆芽的好處
紅豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
紅豆芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明,紅豆芽的蛋白質(zhì)含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%。除此之外,紅豆芽還含有多種無機(jī)鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆芽的營養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆芽相近,有些甚至超過了綠豆芽。
吃紅豆芽的好處
中醫(yī)認(rèn)為,紅豆性平,味甘酸,無毒,有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能,特別適合各種水腫病人的食療。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì),能促進(jìn)通便及排尿,對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
吃紅豆芽的最佳時(shí)間
當(dāng)紅豆芽苗發(fā)芽大概一周,高15厘米,此時(shí)是吃紅豆芽的最佳時(shí)間。
紅豆芽的選購方法
選購紅豆芽可以觀察其高15厘米、第一對(duì)真葉尚未完全展開、組織柔嫩、未纖維化時(shí),此時(shí)是紅豆芽食用最佳時(shí)間。
紅豆芽的副作用
紅豆芽的品質(zhì)好、營養(yǎng)高,且具有獨(dú)特藥用價(jià)值。沒有明顯副作用。
豌豆芽的屬性
1、科屬
豆科。
2、產(chǎn)地
在中國主要分布在中部,東北部等地區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個(gè)省區(qū)。豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū),現(xiàn)在是世界重要的栽培作物之一,主要散布在亞洲和歐洲。
3、別名
龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜。
4、簡(jiǎn)介
宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”,就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)篇》中“豌豆苗作蔬極美,固始有患疥者,每日摘食之,以為能去濕解毒,試之良驗(yàn)?！本透f明了,不僅用它作菜好,還有醫(yī)用價(jià)值,所以倍受消費(fèi)者的歡迎。采用黑色塑料育苗盤生產(chǎn)豌豆苗,操作簡(jiǎn)單、管理特別省事,有的退休人員掌握技術(shù)后,在陽臺(tái)生產(chǎn),既鍛煉身體、陶冶情操、也美化了居住環(huán)境。除自己鮮食外,供應(yīng)自己的住宅區(qū),每天也可獲利數(shù)十元。豌豆苗的生長(zhǎng)周期僅需5～8天,品質(zhì)柔嫩脆香、鮮亮碧綠。每盤下豌豆種0.35千克,豌豆我地市場(chǎng)價(jià)格每千克1.4元,每千克豌豆種可生成3.5～5千克豌豆苗(第一茬),生物效率達(dá)到4左右。每盤豌豆苗供應(yīng)于飯店、賓館、火鍋城的價(jià)格在5.5元以上(有的地方有時(shí)售價(jià)高達(dá)每盤10元),每盤純利潤(rùn)最低4.5元,每天產(chǎn)銷100盤,就可純收入450元左右。
5、圖片
豌豆芽的營養(yǎng)價(jià)值、吃豌豆芽的好處
豆苗口味清香,營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。從營養(yǎng)價(jià)值上看,明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數(shù)倍,甚至十幾倍。
吃豌豆芽的最佳時(shí)間
春季是豌豆苗大量上市的季節(jié)。這種以豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢為食材的綠葉菜,顏色青翠欲滴,仿佛掐一把就能滴出水來,在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎。
豌豆芽的選購方法
選豌豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直、新鮮肥嫩的品種,以葉身鮮嫩呈深綠色,呈小巧形狀的為佳。另外,由于豌豆苗葉子水分較多,不便保存,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鮮袋中保存。除此之外,大家還可以自己在家用豌豆發(fā)豆苗。新鮮的豌豆浸泡24小時(shí)之后,將泡好的豌豆平鋪在網(wǎng)篩上,然后用濕布蓋好豌豆(注意要保證布的濕潤(rùn)),要使豌豆苗更加粗壯還可以在豌豆上壓一個(gè)盤子,5天以后就可以看到新鮮的豌豆苗啦。
豌豆芽的副作用
豌豆熟以后極不宜消化,胃腸道消化功能欠缺者最好少食用豌豆,以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用,制作過程中會(huì)使用到明礬,進(jìn)食過多明礬影響身體健康。
甜醋的屬性
1、科屬
甜醋是醋的一種，偏甜，顧名思義叫做甜醋。
2、產(chǎn)地
在廣東等南方地區(qū)，有吃甜醋的傳統(tǒng)。
3、別名
甜醋又叫添丁甜醋。
4、簡(jiǎn)介
甜醋是深受女性喜愛的特色醋,酸酸甜甜,廣東的八珍甜醋最為著名,原料與熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。酸味醇和,香甜可口,兼有補(bǔ)益作用。還有多種人體必需的氨基酸,可以用原醋或兌水飲用,亦可與黑米醋混合煲姜、煲豬手、雞蛋等風(fēng)味食品。甜醋平時(shí)也可用于烹調(diào),比較滋補(bǔ)。不過,在廣東,如果不是想做豬腳姜或者家里有人坐月子,一般都不買這種醋來烹調(diào)。
5、圖片
甜醋的營養(yǎng)價(jià)值、吃甜醋的好處
甜醋的主要營養(yǎng)素:枸櫞酸、醋酸、氨基酸。
科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
甜醋的營養(yǎng)價(jià)值:
1、富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
甜醋的功效主要有:
1、可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
2、可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3、可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4、可以預(yù)防衰老。
5、可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
6、可以增強(qiáng)肝臟機(jī)能。
7、可以擴(kuò)張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
8、可以增強(qiáng)腎功能。
9、可以美容護(hù)膚,因?yàn)樗泻軓?qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。
10、可以防癌,特別是以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
吃甜醋的最佳時(shí)間
1、空腹一匙陳醋,通便
每天早晨空腹服一匙醋,再喝上一杯涼開水,可改善便秘。
2、睡前15毫升,減肥
想瘦身的朋友不妨每晚睡前飲用10—15毫升醋。
3、晨起喝醋,防感冒
醋酸有抗菌消炎的作用,可以預(yù)防感冒。
4、下午喝醋,防疲勞
下午3點(diǎn)左右喝,可消除疲勞。
5、夜晚喝醋,美容
醋中所含的氨基酸可以使皮膚光滑,清楚皮膚中的沉積物。
甜醋的選購方法
看顏色
優(yōu)質(zhì)甜醋要求為琥珀色或紅棕色。
聞香味
優(yōu)質(zhì)甜醋具有甜醋固有的氣味,沒有其他氣味。
嘗味道
優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不澀、無其他異味。此外,優(yōu)質(zhì)甜醋應(yīng)透明澄清,濃度適當(dāng),沒有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜。
假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發(fā)烏;開瓶時(shí)酸氣沖眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。優(yōu)質(zhì)釀造產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比勾兌醋成本高,購買食醋時(shí)勿貪圖便宜。
甜醋的副作用
不論你的胃腸多強(qiáng)健,都不適合在空腹時(shí)喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時(shí)再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋,對(duì)胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,長(zhǎng)期喝下去,對(duì)身體不好。
涼拌木耳放什么醋好
1、涼拌木耳放什么醋好
用陳醋,我們一起來看看怎么做。
主料:木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。
做法:
1.1、將黑木耳用冷水泡發(fā),變軟后冼凈。
1.2、鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙后撈出備用。
1.3、瀝干木耳,大蒜切碎。
1.4、起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香。
1.5、加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
1.6、將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻。
1.7、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
1.8、最后放上兩小勺麻油。
2、木耳的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
2.2、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2.3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
2.4、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3、吃木耳的好處
3.1、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品
黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量多的。
3.2、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
3.3、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道,頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān),專家介紹,防治頭發(fā)變白,除調(diào)節(jié)情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。
3.4、減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖。
涼拌木耳的其他做法
1、涼拌木耳胡蘿卜
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜、蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋。
做法:先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈也可以用鹽或面粉來清洗。把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼以保持它的顏色和脆感。把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
2、紅辣椒涼拌木耳
做法:新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開的水中焯一下(保險(xiǎn)些)晾涼。剝些大蒜子并切碎。洗些新鮮紅辣椒并切碎。將切好的紅辣椒和大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水。腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了。
3、涼拌木耳加核桃
原料:黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許、鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油。
做法:黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末。黑木耳紅綠辣椒絲焯水。核桃碎用小火炒香。碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調(diào)味料拌勻。
食用木耳的禁忌
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),要經(jīng)過高溫烹煮過后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。所以黑木耳一定要煮熟才能吃。
血脂異常的人也不能天天吃,一星期吃2到3次,就有預(yù)防的功效。
出血性中風(fēng)患者要慎食。
鮮黑木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì),容易引起日光性皮炎,皮膚瘙癢,紅腫,癢痛等。所以木耳都需要陽光暴曬后才能食用。
黑木耳并非越黑越好,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的。選購時(shí)要注意。
豆芽分為黃豆芽和綠豆芽?jī)煞N，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據(jù)個(gè)人的需求來選擇。然而，現(xiàn)如今毒豆芽較為多見，有什么方法可以辨別毒豆芽呢？下面就和小編一起來看看吧。
豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。
綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。
下面再來了解了解如何發(fā)豆芽吧。
發(fā)豆芽的正確方法
黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長(zhǎng)出細(xì)小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個(gè)漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個(gè)盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后（略擰干）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時(shí)掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。
綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺或水壺。因?yàn)榫G豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會(huì)變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4~6小時(shí)，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再從茶壺的嘴將水瀝出；3~4天后，豆芽就泡好了。
想要辨別毒豆芽，學(xué)會(huì)以下幾種方法就可以了。
毒豆芽的辨別方法
自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細(xì)，頂上還會(huì)留有豆殼，如果折斷芽桿，不會(huì)有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細(xì)的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍(lán)，折斷豆芽桿，會(huì)有水分冒出。
買豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
在選購豆芽時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《冬季吃豆芽菜 放醋脆嫩又營養(yǎng)》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季吃什么菜養(yǎng)生”專題供您欣賞！
