煲湯用什么鍋?zhàn)詈?？掌?個(gè)煲湯技巧更健康
養(yǎng)生湯煲湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创兀繛榇耍B(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《煲湯用什么鍋?zhàn)詈?？掌?個(gè)煲湯技巧更健康》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
煲湯用什么鍋好呢？說到煲湯，往往我們都會(huì)認(rèn)為只有肉類食物才能煲湯，真的是這樣嗎？其實(shí)，有很多蔬菜也可以煲湯，并且有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這里，就來教教大家如何煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味吧。
煲湯用什么鍋好砂鍋
煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。
瓦罐：在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖?、長(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗。
燜燒鍋：燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比沙鍋略差，其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào)，操作十分簡(jiǎn)便。使用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
除此之外，煲湯還要注意哪些呢？
煲湯的小技巧
火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。Ys630.coM
配水：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
操作精細(xì)：注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)維持在85℃~100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
最后，介紹一下可以煲湯的蔬菜是哪些吧。
煲湯用哪些蔬菜好
蓮藕：中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿卜：白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
土豆：土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜：冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
想要湯品更加營(yíng)養(yǎng)，以上這幾點(diǎn)要做到哦。
編輯推薦
黃豆和什么煲湯最好
1、黃豆和海帶煲湯能補(bǔ)血養(yǎng)顏
海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣;黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。女性常食此湯,能起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用。
材料:海帶結(jié)100克,黃豆20克,鹽3克,姜片3克。
做法:將海帶結(jié)洗凈,黃豆洗凈用溫水浸泡至回軟備用。凈鍋上火倒入水,調(diào)入鹽、姜片,下入黃豆、海帶結(jié)煲至熟即可。
2、黃豆和丹參煲湯能養(yǎng)肝活血
本品能補(bǔ)虛養(yǎng)肝,活血祛瘀,適用于慢性肝炎、肝脾腫大者調(diào)補(bǔ)。
材料:黃豆50克,丹參10克,蜂蜜適量。
做法:丹參洗凈放砂鍋中,黃豆洗凈用涼水浸泡1小時(shí)。撈出黃豆倒入鍋內(nèi)加水適量煲湯,至黃豆?fàn)€熟,揀出丹參,加蜂蜜調(diào)味即可食用。
3、黃豆和豬蹄煲湯富含膠原蛋白
黃豆與豬蹄也是一種常見的搭配,濃香的湯水,營(yíng)養(yǎng)豐富且富含膠原蛋白。
材料:豬蹄1個(gè)、帶殼黃豆500g、姜5片、鹽適量。
做法:豬蹄斬成塊。將洗凈的姜片和豬蹄放進(jìn)鍋里,加入能淹沒食材的清水。大火煮開,將豬蹄撇去浮末,取出待用。砂鍋煮開水,加入豬蹄,大火煮開。轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右,煮至豬蹄軟爛。將湯汁倒出,豬蹄取出瀝干水分待用。將黃豆去殼,洗凈。將黃豆加入豬蹄湯中,大火煮開。轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘,黃豆變軟,加鹽調(diào)味。
4、黃豆和血鰻煲湯能補(bǔ)氣血
在潮汕地區(qū),如果你貧血的話,老人家就會(huì)叮囑你到市場(chǎng)買幾條血鰻,回家熬湯來補(bǔ)氣血。這血鰻,是海洋中的鰻類,以多血與補(bǔ)血而著稱。
材料:血鰻4條,新鮮黃豆50g、鹽適量。
做法:選取鮮活的血鰻,用溫水洗凈表皮粘液。取出膽囊,取時(shí)用小刀劃破其頭尖至臍部的中間部位,膽囊便會(huì)露出來。黃豆洗凈。將黃豆放進(jìn)砂鍋。加入處理好的血鰻,加入清水。先大火煮開。再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。加入鹽與調(diào)味。裝碗即可食用。
5、黃豆和排骨煲湯能補(bǔ)鐵
我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨爆制濃湯,作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口,也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,兩者同煮,氨基酸即可互相補(bǔ)充,以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富,排骨中也含鐵,兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。
原料:豬排骨500克,黃豆100克,精鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。
做法:排骨斬成塊,放開水中焯一下,撈出洗凈,黃豆放入清水中浸泡至軟。大砂鍋內(nèi)放入豬排骨、蔥、姜塊(拍松)、料酒、清水,旺火燒沸撇去浮沫,放入黃豆,燒沸后轉(zhuǎn)慢火燜煮兩小時(shí),揀出香蔥、生姜不用,加入精鹽、味精,繼續(xù)燜煮半小時(shí),撒入蔥花、胡椒粉,盛入大湯碗即可。
黃豆的食療作用有哪些
黃豆性平味甘,入脾、大腸二經(jīng);能健脾寬中,益血補(bǔ)虛,潤(rùn)燥除濕,祛風(fēng)解毒。
1、黃豆煮熟,加五香粉燜干,酌量常食,防止老人骨質(zhì)疏松,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
2、黃豆炒香研末,以香油調(diào)泥外敷,治腫癤及痘后生瘡。
3、黃豆20克,白蘿卜5片,蔥白2根,水煎服,每日兩次,可以治療感冒初起。
4、豆?jié){1碗,加白糖少許,早晨空腹常飲,可治胃及十二指腸潰瘍。
黃豆吃多了會(huì)怎樣
1、脹氣
黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。
2、可能引起缺碘
黃豆吃多了會(huì)流失掉體內(nèi)較多的碘。
3、加重腎臟負(fù)擔(dān)
過量食用黃豆會(huì)使你的蛋白質(zhì)過多,增大腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其老年人吃黃豆要適量,不可貪多。因?yàn)槔夏耆烁髋K器功能減弱,過多的攝入黃豆制品,不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負(fù)擔(dān)。
另外,黃豆含有大量的嘌呤堿,嘌呤堿會(huì)加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān),因此,當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時(shí),注意要少吃或不吃黃豆。
4、降低精子質(zhì)量
黃豆含有雌激素特質(zhì),過量攝入會(huì)提高機(jī)體雌激素水平,因而可能影響到男性性征。男人不要多吃黃豆制品,男性食用的黃豆越多,精子的質(zhì)量也會(huì)相應(yīng)降低,特別是那些在生育方面已經(jīng)有問題的男性,最好不要吃太多的黃豆。
煲湯用什么紅棗好
1、煲湯用什么紅棗好
只要是優(yōu)質(zhì)的紅棗都可以用來煲湯。紅棗的選購(gòu)技巧如下:
看紅棗蒂端,如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的,說明果肉已經(jīng)被蟲蛀了。
手攥著紅棗,感覺堅(jiān)實(shí)的棗粒干肉質(zhì)是細(xì)膩的,是佳品;手感松軟粗糙的尚未干透質(zhì)量則較差;濕軟而粘手的,表明很潮不能久貯。
剖開紅棗,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒有絲條相連,入口甜糯的質(zhì)量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。
2、用紅棗煲湯要去核嗎
最好是能去掉棗核。因?yàn)榧t棗里面,棗肉是屬于溫性的,而棗核是屬于熱性的。如果燉湯的時(shí)候不把棗核給去掉的話,煮出來的湯水會(huì)比較燥,很容易引起上火等不良癥狀。
尤其是對(duì)于小孩和老人來說,去核的紅棗吃起來方便安全很多,不用擔(dān)心被棗核不小心咽到。而且去棗核是一件舉手之勞的事情,不用費(fèi)多大的功夫就可以完成。
找一個(gè)適當(dāng)粗細(xì)的筷子或筆,弄干凈,沿著棗核的方向插進(jìn)棗里邊,即可摳出棗核,方便省力。
3、紅棗煲湯的功效
抗癌
紅棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
補(bǔ)氣養(yǎng)血
紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品,食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體,滋潤(rùn)氣血。
緩和藥性
紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,并保護(hù)正氣。
保肝護(hù)肝
大棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能,有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用;大棗中的維生素C,能減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害,并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,增加血清總蛋白含量的作用。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用,其效果通常是藥物不能比擬的。
桂圓紅棗蓮子湯怎么做
桂圓紅棗蓮子湯的桂圓、紅棗都是甜味的藥材,所以這款湯做成甜湯就最好啦。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,首先準(zhǔn)備好桂圓、紅棗、銀耳。注意在買藥材的時(shí)候要到正規(guī)一點(diǎn)的藥材鋪選購(gòu),也可以根據(jù)個(gè)人的愛好選擇不同品種的藥材,也要注意不要被騙了。下面一起看下怎么做吧。
材料:桂圓8顆、紅棗10顆、蓮子二十顆、紅糖1湯匙(15克)、清水1000毫升(1升)。
紅棗與桂圓也要用清水泡發(fā)后,洗凈瀝干。
材料準(zhǔn)備好之后,準(zhǔn)備好煮鍋,將桂圓、紅棗、蓮子倒入高壓鍋中,加入清水,倒入冰糖。然后蓋上鍋蓋,大火燒上汽后改小火,壓20-25分鐘即可。
如果想要健康點(diǎn)可以不加糖,但是可能味道會(huì)淡一點(diǎn)。但是蓮子可能會(huì)有點(diǎn)苦,所以加糖比較好。
銀耳紅棗湯怎么做
銀耳紅棗湯的做法與一般的銀耳湯沒有多大的區(qū)別,只不過多加了一個(gè)加入紅棗的步驟。做法如下:
待銀耳充分泡發(fā)之后,去除根蒂,撕成小朵,用清水洗干凈。
鍋中倒水,放入銀耳,大火煮開,然后轉(zhuǎn)小火燜至銀耳熟爛。
期間注意要時(shí)不時(shí)揭鍋,避免水溢出來。
在銀耳快熟的時(shí)候放入紅棗,繼續(xù)煮約10分鐘,下冰糖。
帶冰糖完全溶解之后,就可以盛出放涼了。
如果是夏季食用,還可以先冰鎮(zhèn)一會(huì),吃起來會(huì)更爽口。
一般來說,銀耳紅棗湯是每天下午3點(diǎn)左右喝最好,這個(gè)時(shí)候人體是脾氣比較旺盛,身體處于比較疲乏的狀態(tài),適當(dāng)喝一些銀耳紅棗湯可舒緩精神,并使體內(nèi)的細(xì)胞活躍起來,加速腸胃的蠕動(dòng)和消化能力。
栗子成熟的季節(jié)，大街到處是糖炒板栗的香味，引得人眼饞。板栗除了常見的炒著吃外，還可以煮著吃，口感更妙，尤其是煲湯，那么板栗可以煲什么湯呢?板栗煲什么湯好?今天就教大家板栗和什么食材搭配煲湯更美味。
板栗煲什么湯好?
一、板栗紅棗排骨湯
板栗補(bǔ)腎壯腰，紅棗益氣補(bǔ)血，養(yǎng)血安神，排骨含有豐富的鈣，此湯適宜于氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，患有心血管病的病人，過敏體質(zhì)的人群多吃。
材料：板栗100克，紅棗15克，排骨500克。食鹽，姜，雞精各適量。
做法：板栗，紅棗洗凈，排骨洗凈，斬件，生姜去皮切片。鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨汆去血漬，撈出洗凈，和板栗，紅棗，姜片一起放入砂鍋中，加適量清水，大火煲開后，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加食鹽和雞精調(diào)味即可。
二、板栗燉雞湯
板栗和雞肉簡(jiǎn)直是神仙搭配，板栗可以補(bǔ)脾健腎，活血強(qiáng)筋，加入雞肉燉出濃濃湯汁，簡(jiǎn)直是人間美味。
材料：老母雞1只，板栗300克，食鹽5克，姜10克，黃酒50克，味精1.5克。
做法：將準(zhǔn)備的雞肉洗凈斬成小塊，放入沸水中略焯，撈出浸入清水備用;板栗橫劃一刀，在沸水中煮片刻，撈出去殼和膜，對(duì)半切開備用;將砂鍋置于火上，放入雞塊，黃酒，糖，姜片和適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時(shí)，開蓋使放入板栗，食鹽，繼續(xù)用小火燉15分鐘，最后放味精調(diào)味。
三、花生板栗豬骨湯
此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，能給人體補(bǔ)充豐富的脂肪，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋健骨，滋陰潤(rùn)燥的功效。
材料：豬骨400克，帶膜花生仁，去殼膜板栗各160克，食鹽，味精各一匙。
做法：豬骨切段，洗凈，花生仁淘洗干凈，板栗洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后瀝干，將所有食材放入砂鍋中，加水蓋過食材，開大火煮沸，然后改用小火燉50分鐘，待豬骨煮爛時(shí)加精鹽和味精調(diào)味即可。
四、栗子紅薯排骨湯
板栗和紅薯都富含糖分、膳食纖維、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價(jià)值。喝栗子紅薯排骨湯，可以補(bǔ)氣健脾，強(qiáng)壯筋骨，滋陰補(bǔ)腎，幫助脂肪代謝，通便排毒。
材料：去殼栗子400克，紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。
做法：排骨洗凈，切塊，放入開水煮去掉浮沫;栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
板栗可以煲什么湯呢?以上推薦的四款板栗養(yǎng)生湯不妨在這個(gè)季節(jié)試試，和糖炒栗子不一樣的味道哦。
這煲湯誤區(qū)你中招了嗎？
加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。
煲太久
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。
湯大沸
煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
亂加“料”
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
調(diào)料雜
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
早加鹽
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
蓮藕煲湯用哪種藕好
1、蓮藕煲湯用哪種藕好
粉藕最適合用來煲湯,淀粉含量比較高,煲湯后吃起來粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡(jiǎn)單,就是看外皮顏色和孔數(shù)。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕,顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。7孔藕在市場(chǎng)上更為常見,也適合用來煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
而脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯。
2、蓮藕怎么做不變色
2.1、先準(zhǔn)備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過淡醋水的浸泡后,再用來做菜就不會(huì)變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2.2、用蓮藕做菜時(shí),最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具,因?yàn)樯徟洪L(zhǎng)時(shí)間與鐵或鋁接觸就會(huì)變色。
2.3、炒蓮藕時(shí),還可以一邊炒一邊加點(diǎn)清水,這樣炒出的蓮藕就會(huì)顏色潔白。
2.4、用蓮藕制作很多菜肴時(shí),都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
3、蓮藕排骨湯怎么做
原料:排骨350克,蓮藕350克,香蔥2棵,生姜1塊。
調(diào)料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:先把排骨洗凈,瀝凈水分后剁成小塊。蓮藕洗凈去皮,然后切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結(jié)。
先在鍋里倒適量清水,放入一半生姜、香蔥、料酒,大火燒開后再放入排骨,煮出排骨的血沫等臟東西后,撈水瀝水待用。原鍋洗凈,再加入適量清水,放入排骨和另一半生姜、香蔥,大火燒開后除去殘余的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火,燉20分鐘左右。20分鐘后,把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉半小時(shí)左右,然后撿出湯里的生姜的香蔥,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調(diào)一下味就可以出鍋了。
蓮藕能生吃嗎
蓮藕是養(yǎng)陰潤(rùn)燥佳品,既可生吃亦可熟吃,但生吃與熟吃所發(fā)揮的功效是區(qū)別的。
1、蓮藕生吃
要想發(fā)揮藕性味寒涼的作用,一定要生吃。比如你上火了,想要去火,用生藕就可以了。像一些年輕女孩,一個(gè)是長(zhǎng)青春痘,一個(gè)是油性皮膚,滿臉冒油,除了用適合的化妝品以外,在飲食上推薦吃點(diǎn)生藕,用鮮藕榨的汁就特別好喝。
此外,生藕還有清熱止渴、涼血止血的作用。如果你覺得鼻子、嘴巴這一塊喘氣特別熱,覺得要上火了,有這種陰虛生內(nèi)熱的現(xiàn)象,就可以吃涼拌藕,也可以榨成藕汁。
2、蓮藕熟吃
如果要是想讓藕有養(yǎng)胃健脾這種作用,就一定要熟吃,熟吃就不涼了,而變成補(bǔ)了。在燉藕的時(shí)候還要注意,一定要燉成紅色,口感上也變得非常綿軟,這個(gè)時(shí)候是最好的,健脾的作用最強(qiáng)。
蓮藕的食療作用
1、治肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕節(jié)60克,鮮白茅根60克,水煎服用;或鮮蓮藕250克,洗凈切片,加適量的糖拌食。
2、治氣血虛弱:蓮藕250克,豬脊骨300克,燉熟食,隔3天1次,2-4次可見效。
3、防暑:鮮蓮藕250克洗凈切片,加糖適量,水煎代茶飲。
4、治年老體虛、食欲不振:鮮蓮藕100克洗凈切成薄片,與粳米100克共煮粥。煮熟后加適量白糖調(diào)味食用。
5、治婦女產(chǎn)后惡露排出不暢或閉經(jīng):蓮藕250克,洗凈切小塊,桃仁12克,放人鋁鍋或砂鍋內(nèi)(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯,煮熟后加少量食鹽調(diào)味食用。
6、治胃或十二指腸球部潰瘍出血、肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕汁30毫升,田七粉5克,去殼雞蛋1個(gè),充分?jǐn)噭?隔水燉熟服用。
7、治貧血、營(yíng)養(yǎng)不良:蓮藕500克,牛肉300克,紅豆30克,生姜3片,蜜棗5個(gè)。全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲l小時(shí),調(diào)味佐膳。
8、治產(chǎn)后血虛、乳汁稀少:蓮藕300克,豬腳2只,章魚60克,紅豆30克,紅棗5枚。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味佐膳。
海帶和什么煲湯
1、海帶和冬瓜一起煲湯
冬瓜洗凈切塊,海米泡發(fā)。海帶泡發(fā)洗凈后切片。所有材料一起放入電飯鍋,加水和少量的油。根據(jù)自己的電飯鍋性能設(shè)置。我是選的精華煮,好了以后會(huì)跳到保溫鍵,相當(dāng)于小火熬煮。晚上八點(diǎn)半預(yù)約,早上六點(diǎn)半喝。早上四點(diǎn)半左右會(huì)跳到保溫鍵,這樣相當(dāng)于有兩個(gè)小時(shí)的小火熬煮。好了以后,加適量鹽調(diào)味即可。能看出成品湯很濃很白。冬瓜不但能做菜吃,而且還可以治病。如水腫、腹脹、尿閉,每日用冬瓜250克煎湯,或用1000克冬瓜皮濃煎,日服2次,就可明顯減輕癥狀,如長(zhǎng)期服用,便可根治。
2、海帶和豆腐一起煲湯
豆腐切成5厘米見方的小塊,海帶結(jié)切菱形片,白蘑菇切片。鍋中放入500ml清水燒開,加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻。將切好的豆腐塊放入湯中。等待煮熟就可以開始吃了。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪?cè)现?。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。
3、海帶和綠豆一起煲湯
準(zhǔn)備好食材,將洗干凈的海帶切短,綠豆洗干凈和海帶一起放入燉盅內(nèi),并加入適量的清水(這里用隔水燉綠豆可以不必先浸泡),把燉盅放入隔水燉中,并往盅外注入適量溫水,注意水位不要超過最高水位線,按快燉鍵,并定時(shí)2個(gè)小時(shí)(其實(shí)1個(gè)半小時(shí)綠豆就很爛了),時(shí)間到自動(dòng)跳至保溫,揭開蓋子,加入適量的糖粉,攪拌均勻即可,白糖可換成冰糖,如果不喜歡喝甜湯,也可以換成少量鹽。也可以加冬瓜、大棗、枸杞等。綠豆性寒涼,加入些許米能中和寒性。
海帶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、防治甲狀腺腫和降壓降脂
海帶含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用;海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收,降低血壓;海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,調(diào)順腸胃,促進(jìn)膽固醇的排泄。
2、提高免疫力和降糖利尿
海帶能提高機(jī)體的體液免疫,促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫,調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多,香菇就是其中之一;海帶中含有60%的巖藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用后,能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會(huì)上升,而達(dá)到治療糖尿病的目的;海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
3、可以防治高血壓和動(dòng)脈硬化
如果人體缺碘,甲狀腺分泌減弱就會(huì)使碳水化合物脂肪氧化不充分,在體內(nèi)形成膽固醇和脂肪,導(dǎo)致人體發(fā)胖或動(dòng)脈硬化。海帶可以阻礙人體對(duì)膽固醇的吸收,起到降低膽固醇的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素B12,兩者都是造血的重要物質(zhì)。并含有一種可降低血液粘性的物質(zhì),因此既能補(bǔ)血又能防止血液凝固。
吃海帶有什么禁忌
1、別把海帶當(dāng)主食吃
不能長(zhǎng)期的將海帶當(dāng)做主食,這樣會(huì)攝入過多的碘也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。而且海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起中毒。因此,食用海帶前,應(yīng)先用水漂洗,使砷溶于水。
2、海帶不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡
海帶食前不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,因?yàn)榻輹r(shí)間過長(zhǎng),海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性,說明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。中醫(yī)認(rèn)為,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《煲湯用什么鍋?zhàn)詈茫空莆?個(gè)煲湯技巧更健康》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生湯煲湯”專題供您欣賞！
