什么樣的魚不宜買 春夏交替吃什么魚
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每天買魚吃的您不一定會(huì)知道如何選出一條符合水產(chǎn)專家要求的健康好魚。但是，這幾種魚再好吃都不要買，免得得不償失哦。下面就和小編一起來(lái)看看吧。
9種魚不宜吃
1、魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的功勞.
2、個(gè)頭挑八分大的
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭八分大左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3、魚眼塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購(gòu)冰鮮魚,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
4、新鮮的魚最好不要立即吃
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
5、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看水色.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)：如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。
6、魚肉氣味異常的不買
通過(guò)氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓：魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明：不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
7、生魚片冷凍后再吃
生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚才能生著吃。
8、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
9、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
春夏吃什么魚好？
1、帶魚
帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤。
2、鰱魚
鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。肌膚美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。
3、黑魚
黑魚有補(bǔ)脾利水、去淤生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱;具有補(bǔ)脾利水，去淤生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。需要注意的是部分人對(duì)黑魚過(guò)敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在食后5~6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
4、墨魚
墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為血分藥,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏等疾病的人忌食。
5、鯉魚
鯉魚有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。
延伸閱讀
糍粑魚用什么魚
1、糍粑魚用什么魚
糍粑魚是具有特色的湖北菜,主要選料為草魚,一整條大的草魚,既可以保證一家人都能吃到,草魚的肉質(zhì)量多,草魚洗干凈后需要切成塊狀,搭配常見(jiàn)的作料,辣椒是必不可少的,因?yàn)轸亵昔~的精華主要是靠辣椒調(diào)味的。
2、糍粑魚的做法大全
2.1、做法一
2.1.1、凈魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2.1.2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋入芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
2.2、做法二
2.2.1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上。
2.2.2、將腌好的魚塊取出,把腌料和魚剝開(kāi),魚塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚塊表面的水份。
2.2.3、風(fēng)干的魚塊,下鍋。少量油,小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用。
2.2.4、將腌魚的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開(kāi)煮出香味。
2.2.5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
3、糍粑魚腌制多久
腌制一次糍粑魚,需在一星期左右,真是應(yīng)了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑魚的。糍粑魚的主料是草魚,我們通常會(huì)選擇一大條草魚,五六斤重左右,加入調(diào)料后,分成多份密封冷凍腌制。每次食用時(shí),取出單獨(dú)一份,其他的可以冷凍保存長(zhǎng)時(shí)間。如果家里臨時(shí)有客人來(lái),也不用手腳錯(cuò)亂,因?yàn)楸淅镞€有一份花了心思和時(shí)間醞釀的舌尖美味。
吃糍粑魚的好處有什么
1、孕婦吃魚好處多
醫(yī)學(xué)研究表明,如果婦女在孕期每周都吃魚的話,未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%. 所以孕婦一定要多吃魚哦。
2、吃魚降血脂效果好
經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在相同的血脂水平情況下,一段時(shí)間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%.
3、吃魚易于消化
魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達(dá)96%.
4、吃魚會(huì)使人變聰明
魚體內(nèi)含有豐富的DHA,它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此,多吃魚會(huì)使人變得聰明哦。
什么樣的魚最新鮮
1、看水箱顏色
在超市或市場(chǎng)購(gòu)買活魚時(shí),首先要看“水色”.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚的健康。水色清澈、流動(dòng)更換的水箱中,一般魚也會(huì)更加鮮活。
2、看個(gè)頭
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤-1斤、草魚4-5斤的為宜。
3、看魚肉顏色
魚因?yàn)槠贩N不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但是當(dāng)你在買魚的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很可能是染色劑的“功勞”.
買這種魚等于把病帶回家
生活中吃素的人越來(lái)越多，不會(huì)過(guò)多的吃肉，畢竟在肉食中有大量的脂肪，要是過(guò)多的吃肉是會(huì)造成肥胖的發(fā)生。而對(duì)于魚肉，他們總是樂(lè)此不疲的食用，吃魚是當(dāng)前很多人喜歡做的事情，經(jīng)常吃魚能夠明顯的減少心臟病的發(fā)生，這是因?yàn)樵隰~肉中有很多脂肪酸，這些脂肪酸能夠有助于心臟細(xì)胞的活動(dòng)，使得心臟在跳動(dòng)的時(shí)候更加平靜。吃魚還能夠有效的降低膽固醇，這是因?yàn)樵隰~肉中有大量的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能夠被身體吸收、消化。而在吃魚的時(shí)候，也是有需要注意的地方，要是忽視了這些，對(duì)于健康是有傷害的，在購(gòu)買魚的時(shí)候，買這樣的魚就是把疾病帶回家。
1、死魚
在買魚的時(shí)候，不少人為了省錢，會(huì)買死魚回家食用，可能這樣的魚也就是死亡很短的時(shí)間，在一些人看來(lái)，即使魚死了，沒(méi)有什么問(wèn)題，反正回家也要把魚殺了再食用，就會(huì)購(gòu)買一點(diǎn)回家。
這樣的情況最好不要經(jīng)常發(fā)生，吃死魚看起來(lái)能夠省下一點(diǎn)錢，但是，對(duì)于健康是有傷害的。魚即使死亡時(shí)間很短，但是，就在這很短的時(shí)間里是容易造成魚肉發(fā)生腐敗，這主要是因?yàn)樵隰~肉的表面、魚鰓、魚腸中有一定的細(xì)菌，進(jìn)而會(huì)造成細(xì)菌繁殖。
要是這樣的魚是因?yàn)橹卸径溃?gòu)買者又不知道這樣的情況，是會(huì)在食用的時(shí)候造成毒素進(jìn)入身體，造成生病是常見(jiàn)的事情。因而，在生活中千萬(wàn)不要貪圖便宜而購(gòu)買死魚。
2、只買魚頭
生活中有些人對(duì)于魚肉并不鐘情，對(duì)于魚頭卻情有獨(dú)鐘，甚至在某些地方，魚頭的價(jià)格是魚肉本身的幾倍。剁椒魚頭、清蒸魚頭也是某些省份的特色菜。
不可否認(rèn)吃魚頭是有好處的，這是因?yàn)轸~頭肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，在魚頭中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等微量元素，同時(shí)，在吃魚頭的時(shí)候還能夠吸收其中的卵磷脂，對(duì)于增強(qiáng)記憶力是有幫助的。
但是，在吃魚的時(shí)候有很多需要注意的地方，例如，在魚頭中有大量的細(xì)菌、雜質(zhì)，其中包括農(nóng)藥，化學(xué)物質(zhì)，就魚生活環(huán)境來(lái)說(shuō)，水污染非常嚴(yán)重，水中的重金屬污染成了很多人憂心的事情，這樣的水中成長(zhǎng)出來(lái)的魚無(wú)疑是會(huì)積聚大量的重金屬污染物，要是經(jīng)常吃這樣的魚頭是會(huì)造成攝入大量的重金屬，危害到健康，還會(huì)影響到智力。因而，不要貪圖美味只購(gòu)買魚頭。
3、有異味的魚
生活中說(shuō)到魚就有一種獨(dú)特的味道——腥味，魚腥味是魚身上獨(dú)有的味道。但是，隨著污染的嚴(yán)重，在一些魚的身上這樣的腥味有所減弱，相反，更多的時(shí)候有了異味，其中包括煤油味。
而這樣的魚在很多賣魚的地方都會(huì)有的，城市化進(jìn)程的加快，工業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們的想象，污水排放在一些企業(yè)看來(lái)就是小事情，這些焦化、煉油、合成纖維等工廠排出來(lái)的污水流進(jìn)河中，對(duì)于魚類的生存就是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。
水污染嚴(yán)重，會(huì)在魚肉中積累大量的細(xì)菌，造成魚肉發(fā)生變性，吃這樣的魚肉會(huì)損害神經(jīng)、肝臟、腎臟，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)造成頭暈、失眠的情況，孕婦要是經(jīng)常食用這種有異味的魚還會(huì)造成肚子里胎兒發(fā)生畸形。
4、從餐館買熟魚回家
現(xiàn)在很多人為了圖省事，會(huì)從餐館帶一份菜回家，回到家中慢慢吃，這樣的情況在生活中也是屢見(jiàn)不鮮的事情。
在餐館中買一份魚回家也是常有的事情，可能是迷戀餐館廚師那獨(dú)特的烹飪技術(shù)，也可能是因?yàn)樽约簯械蒙稹０堰@樣的魚帶回家吃有些時(shí)候就是把疾病帶回家。
可能餐館較為忙碌，在烹飪魚的時(shí)候，會(huì)把魚燒焦了，而你并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在回家之后，即使發(fā)現(xiàn)這樣的魚燒焦了，但想著能吃就行，就吃了起來(lái)，卻不想，這種燒焦的魚肉中有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)，魚肉中的蛋白質(zhì)中有氨基酸、色氨酸，這些物質(zhì)被燒焦的時(shí)候會(huì)形成一種γ—氨甲基衍生物，這種物質(zhì)比黃曲霉素還要毒，所以食物一旦燒焦了就不要食用。
另外，一些餐館的廚師可能會(huì)趕時(shí)間，燒制出來(lái)的魚并沒(méi)有徹底熟透，這種沒(méi)有熟透的魚最好就不要食用了，這是因?yàn)樵谶@種魚肉中有寄生蟲，要是把這樣的魚肉吃下，還會(huì)造成食欲不振、腹痛、肝腫大、浮腫等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)引起腹水。因而，在生活中即使是從餐館中買熟魚回家吃也要特別注意，以免造成不必要的傷害。
5、吃魚的注意事項(xiàng)
吃魚對(duì)于身體保健是非常有好處的，但是在吃魚的時(shí)候還是有需要注意的地方，要是忽視了這些對(duì)于健康是有傷害的。
首先，在吃魚的時(shí)候，千萬(wàn)不要空腹，不少人會(huì)想著能減肥，的確，在當(dāng)前減肥之風(fēng)盛行，很多人只吃菜不吃飯，這樣的飲食方式對(duì)于健康無(wú)疑是有傷害的。在空腹吃魚的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作，痛風(fēng)往往是因?yàn)樯眢w中嘌呤代謝出現(xiàn)紊亂導(dǎo)致血尿酸含量增加，進(jìn)而會(huì)引起組織損傷方面的疾病。
其次，就是在吃魚的是不要生吃魚，生魚片在當(dāng)前社會(huì)成了很多“潮人”喜歡吃的食物，鮮嫩美味的生魚片，吃起來(lái)還真美味。但是，這樣的生魚片要是吃多了對(duì)于腎臟是有傷害的，容易導(dǎo)致肝吸蟲病的感染，甚至?xí)T發(fā)肝癌。
接著，在吃魚的時(shí)候嗎，有人會(huì)在現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣能夠很好的避免細(xì)菌進(jìn)入到魚肉中造成傷害。這樣能夠保證魚的鮮美，其實(shí)不是，在魚的身體中毒素肯定是有的，現(xiàn)殺現(xiàn)吃是會(huì)造成魚身體中的毒素不能徹底的排出，魚身上的寄生蟲要是不能徹底的殺滅也是會(huì)造成毒素傷害身體的。
最后，就是在吃魚的時(shí)候不要嘗試著吃魚膽，不可否認(rèn)魚膽確實(shí)是中藥，對(duì)于目赤膽痛有很好的治療，但是，吃魚膽是危險(xiǎn)的事情，容易造成中毒。
買這種魚等于把病帶回家
生活中吃素的人越來(lái)越多，不會(huì)過(guò)多的吃肉，畢竟在肉食中有大量的脂肪，要是過(guò)多的吃肉是會(huì)造成肥胖的發(fā)生。而對(duì)于魚肉，他們總是樂(lè)此不疲的食用，吃魚是當(dāng)前很多人喜歡做的事情，經(jīng)常吃魚能夠明顯的減少心臟病的發(fā)生，這是因?yàn)樵隰~肉中有很多脂肪酸，這些脂肪酸能夠有助于心臟細(xì)胞的活動(dòng)，使得心臟在跳動(dòng)的時(shí)候更加平靜。吃魚還能夠有效的降低膽固醇，這是因?yàn)樵隰~肉中有大量的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能夠被身體吸收、消化。而在吃魚的時(shí)候，也是有需要注意的地方，要是忽視了這些，對(duì)于健康是有傷害的，在購(gòu)買魚的時(shí)候，買這樣的魚就是把疾病帶回家。
1、死魚
在買魚的時(shí)候，不少人為了省錢，會(huì)買死魚回家食用，可能這樣的魚也就是死亡很短的時(shí)間，在一些人看來(lái)，即使魚死了，沒(méi)有什么問(wèn)題，反正回家也要把魚殺了再食用，就會(huì)購(gòu)買一點(diǎn)回家。
這樣的情況最好不要經(jīng)常發(fā)生，吃死魚看起來(lái)能夠省下一點(diǎn)錢，但是，對(duì)于健康是有傷害的。魚即使死亡時(shí)間很短，但是，就在這很短的時(shí)間里是容易造成魚肉發(fā)生腐敗，這主要是因?yàn)樵隰~肉的表面、魚鰓、魚腸中有一定的細(xì)菌，進(jìn)而會(huì)造成細(xì)菌繁殖。
要是這樣的魚是因?yàn)橹卸径?，而?gòu)買者又不知道這樣的情況，是會(huì)在食用的時(shí)候造成毒素進(jìn)入身體，造成生病是常見(jiàn)的事情。因而，在生活中千萬(wàn)不要貪圖便宜而購(gòu)買死魚。
2、只買魚頭
生活中有些人對(duì)于魚肉并不鐘情，對(duì)于魚頭卻情有獨(dú)鐘，甚至在某些地方，魚頭的價(jià)格是魚肉本身的幾倍。剁椒魚頭、清蒸魚頭也是某些省份的特色菜。
不可否認(rèn)吃魚頭是有好處的，這是因?yàn)轸~頭肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，在魚頭中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等微量元素，同時(shí)，在吃魚頭的時(shí)候還能夠吸收其中的卵磷脂，對(duì)于增強(qiáng)記憶力是有幫助的。
但是，在吃魚的時(shí)候有很多需要注意的地方，例如，在魚頭中有大量的細(xì)菌、雜質(zhì)，其中包括農(nóng)藥，化學(xué)物質(zhì)，就魚生活環(huán)境來(lái)說(shuō)，水污染非常嚴(yán)重，水中的重金屬污染成了很多人憂心的事情，這樣的水中成長(zhǎng)出來(lái)的魚無(wú)疑是會(huì)積聚大量的重金屬污染物，要是經(jīng)常吃這樣的魚頭是會(huì)造成攝入大量的重金屬，危害到健康，還會(huì)影響到智力。因而，不要貪圖美味只購(gòu)買魚頭。
3、有異味的魚
生活中說(shuō)到魚就有一種獨(dú)特的味道——腥味，魚腥味是魚身上獨(dú)有的味道。但是，隨著污染的嚴(yán)重，在一些魚的身上這樣的腥味有所減弱，相反，更多的時(shí)候有了異味，其中包括煤油味。
而這樣的魚在很多賣魚的地方都會(huì)有的，城市化進(jìn)程的加快，工業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們的想象，污水排放在一些企業(yè)看來(lái)就是小事情，這些焦化、煉油、合成纖維等工廠排出來(lái)的污水流進(jìn)河中，對(duì)于魚類的生存就是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。
水污染嚴(yán)重，會(huì)在魚肉中積累大量的細(xì)菌，造成魚肉發(fā)生變性，吃這樣的魚肉會(huì)損害神經(jīng)、肝臟、腎臟，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)造成頭暈、失眠的情況，孕婦要是經(jīng)常食用這種有異味的魚還會(huì)造成肚子里胎兒發(fā)生畸形。
4、從餐館買熟魚回家
現(xiàn)在很多人為了圖省事，會(huì)從餐館帶一份菜回家，回到家中慢慢吃，這樣的情況在生活中也是屢見(jiàn)不鮮的事情。
在餐館中買一份魚回家也是常有的事情，可能是迷戀餐館廚師那獨(dú)特的烹飪技術(shù)，也可能是因?yàn)樽约簯械蒙?。把這樣的魚帶回家吃有些時(shí)候就是把疾病帶回家。
可能餐館較為忙碌，在烹飪魚的時(shí)候，會(huì)把魚燒焦了，而你并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在回家之后，即使發(fā)現(xiàn)這樣的魚燒焦了，但想著能吃就行，就吃了起來(lái)，卻不想，這種燒焦的魚肉中有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)，魚肉中的蛋白質(zhì)中有氨基酸、色氨酸，這些物質(zhì)被燒焦的時(shí)候會(huì)形成一種γ—氨甲基衍生物，這種物質(zhì)比黃曲霉素還要毒，所以食物一旦燒焦了就不要食用。
另外，一些餐館的廚師可能會(huì)趕時(shí)間，燒制出來(lái)的魚并沒(méi)有徹底熟透，這種沒(méi)有熟透的魚最好就不要食用了，這是因?yàn)樵谶@種魚肉中有寄生蟲，要是把這樣的魚肉吃下，還會(huì)造成食欲不振、腹痛、肝腫大、浮腫等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)引起腹水。因而，在生活中即使是從餐館中買熟魚回家吃也要特別注意，以免造成不必要的傷害。
5、吃魚的注意事項(xiàng)
吃魚對(duì)于身體保健是非常有好處的，但是在吃魚的時(shí)候還是有需要注意的地方，要是忽視了這些對(duì)于健康是有傷害的。
首先，在吃魚的時(shí)候，千萬(wàn)不要空腹，不少人會(huì)想著能減肥，的確，在當(dāng)前減肥之風(fēng)盛行，很多人只吃菜不吃飯，這樣的飲食方式對(duì)于健康無(wú)疑是有傷害的。在空腹吃魚的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作，痛風(fēng)往往是因?yàn)樯眢w中嘌呤代謝出現(xiàn)紊亂導(dǎo)致血尿酸含量增加，進(jìn)而會(huì)引起組織損傷方面的疾病。
其次，就是在吃魚的是不要生吃魚，生魚片在當(dāng)前社會(huì)成了很多“潮人”喜歡吃的食物，鮮嫩美味的生魚片，吃起來(lái)還真美味。但是，這樣的生魚片要是吃多了對(duì)于腎臟是有傷害的，容易導(dǎo)致肝吸蟲病的感染，甚至?xí)T發(fā)肝癌。
接著，在吃魚的時(shí)候嗎，有人會(huì)在現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣能夠很好的避免細(xì)菌進(jìn)入到魚肉中造成傷害。這樣能夠保證魚的鮮美，其實(shí)不是，在魚的身體中毒素肯定是有的，現(xiàn)殺現(xiàn)吃是會(huì)造成魚身體中的毒素不能徹底的排出，魚身上的寄生蟲要是不能徹底的殺滅也是會(huì)造成毒素傷害身體的。
最后，就是在吃魚的時(shí)候不要嘗試著吃魚膽，不可否認(rèn)魚膽確實(shí)是中藥，對(duì)于目赤膽痛有很好的治療，但是，吃魚膽是危險(xiǎn)的事情，容易造成中毒。
紅燒魚用什么魚
1、紅燒魚可根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好選擇魚
紅燒魚是魚烹飪的常見(jiàn)方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚,由于不同魚具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚,腴厚鮮美。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
2、紅燒魚用鯉魚的做法
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚用鯽魚的做法
主料:鯽魚
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鯽魚去鱗片洗干凈,然后再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及涂上生抽,腌制五分鐘;姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;熱鍋冷油,加入之前切好的姜片,再把魚放進(jìn)去;大火炸2-3分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);炸好之后魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把魚放進(jìn)去煮2分鐘;湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥,然后再出鍋。
紅燒魚的健康注意
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚糕用什么魚做
1、魚糕用什么魚做
魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無(wú)毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
2、魚糕的做法
鰱魚首先三去(去頭、去內(nèi)臟、去鱗)處理,三片剖開(kāi)方式分割,用冷卻清水(溫度10℃以下)沖洗干凈,瀝去表面水,備用。手工采肉,去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。將絞碎后的魚肉放入斬拌機(jī)內(nèi)擂潰,進(jìn)一步破壞魚肉組織;加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中,繼續(xù)擂潰;最后其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。擂潰時(shí)間15min。把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮,蒸煮時(shí)間控制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(pp)塑料包裝袋中真空包裝后,采用4℃冷藏保存。
3、魚糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,魚品的蛋白質(zhì)含量為12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人體所必需的11種氨基酸,由于魚的肌纖維短,肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯(lián)系疏松,含水量大,其中60-90%是游離水,還含有少量的結(jié)晶水,所以,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮美,易為人體吸收,消化率可達(dá)87-98%。再者,魚的結(jié)締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽和脂肪酸,人體的吸收率可達(dá)95%,魚類還含有多種維生素,如A、B、C、D、E等。另外,魚肉性味甘平,還有補(bǔ)脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇,增強(qiáng)免疫力,減少心臟病發(fā)病率,改善大腦功能。預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏,嫩膚等功效。
魚糕兼容12大菜系,滿足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感覺(jué)!在中國(guó),無(wú)論四川的辣,廣東的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道屬于各自不同口感的美味魚糕,麻辣甜淡,任意調(diào)制,炒燉煎煮,隨意發(fā)揮。
魚糕的由來(lái)
魚糕,潔白鮮嫩,芳香可口,在荊州一帶,被人們譽(yù)為筵席中的頭菜,有“無(wú)糕不成席,無(wú)席不見(jiàn)糕”的說(shuō)法。魚糕源于一段有趣的故事。
相傳,春秋時(shí),楚國(guó)都城有一家酒店,在一年夏天,該店老板為了搶生意,多賺錢,一口氣買了幾百斤鮮魚。誰(shuí)知突然變天,下起了暴雨。街上行人絕跡,更無(wú)客人上他酒店飲酒。到了晚上,眼看魚已離刺,快要腐爛。店老板急得無(wú)計(jì)可施,一個(gè)勁地長(zhǎng)噓短嘆。恰在此時(shí),他那剛會(huì)說(shuō)話的兒子走過(guò)來(lái),嚷著要吃米糕。店老板不耐煩地喝道:“老子的魚都沒(méi)賣,哪來(lái)錢買米糕。等會(huì)叫你吃臭魚!”兒子見(jiàn)父親氣色如此不好,嚇得改口說(shuō):“好,不吃米糕,就吃魚、魚糕?！痹捯魟偮?店老板眼前一亮,心里有了主意。他拿起切菜刀,將魚刺剔出,用清水將魚洗凈后剁碎,摻合一些豆粉,又倒入少許白酒,除去腥味,然后放進(jìn)蒸籠去蒸。不一會(huì)兒,就蒸成了雪白芳香的魚糕。第二天,店老板把魚糕切成塊,擺上柜臺(tái)出售。恰巧楚莊王打獵歸來(lái),路過(guò)此地,見(jiàn)柜臺(tái)里擺的不知是何物,便向店老板要了一塊嘗嘗,連說(shuō)好吃,索性又要了一些,帶回宮廷。這一來(lái),魚糕身價(jià)頓時(shí)百倍,搶購(gòu)一空。店老板賺了錢,從此便專門經(jīng)營(yíng)魚糕。因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有楚國(guó)都城有這種糕,所以魚糕又被譽(yù)為“楚糕”。
魚糕怎么做好吃
1、魚糕煮湯
所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
制作方法:豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開(kāi),加入豆苗煮至斷生。魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最后灑入蔥花即可。
2、蒸煮魚糕
所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。
制作方法:魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。出鍋前點(diǎn)綴上小蔥和紅椒即可。
如何吃魚才健康呢？魚類的種類有很多，吃魚的好處是有很多的，也有很多人喜愛(ài)吃魚。不過(guò)，吃魚也是有很多講究的。想要健康吃魚就來(lái)往下看看小編關(guān)于健康吃魚的介紹吧。讓你了解買魚的講究吃的更健康。那么，要怎樣吃魚才算健康呢？
1.個(gè)頭挑八分大的。
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭八分大左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
這樣的魚絕對(duì)不能買
2.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。
選購(gòu)冰鮮魚，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
3.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。
在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看水色。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。
4.價(jià)格太低的不買。
價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
這樣的魚絕對(duì)不能買
5.現(xiàn)殺活魚放放再吃。
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6.魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃。
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的功勞。
7.腌制過(guò)的不吃。
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8.生魚片冷凍后再吃。
生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚才能生著吃。
這樣的魚絕對(duì)不能買
9.盡量蒸著吃。
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞；煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
日常飲食中吃魚，別忘了以上幾點(diǎn)小妙招哦。這樣才能吃的既美味又健康。
最近工作壓力大常加班，想吃點(diǎn)魚來(lái)補(bǔ)補(bǔ)腦？但還是先科普了一下魚的禁忌什么的，免得瞎補(bǔ)，補(bǔ)出毛病可不好啦，不看不知道，一看嚇一跳。
吃魚的飲食禁忌
這樣的魚絕對(duì)不能買
1.空腹吃魚導(dǎo)致痛風(fēng)
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2.吃生魚片得肝吸蟲病
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
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其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
3.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃魚膽解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
這樣的魚絕對(duì)不能買
專家指出，魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《什么樣的魚不宜買 春夏交替吃什么魚》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春夏吃什么養(yǎng)生”專題供您欣賞！
