牛奶or豆?jié){, 每天喝哪種更健康
每天健康養(yǎng)生常識(shí)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《牛奶or豆?jié){, 每天喝哪種更健康》，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛奶和豆?jié){并不存在哪種更營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，因需求而定。牛奶中的飽和脂肪和膽固醇不利于心血管健康和減肥，豆?jié){剛好可以彌補(bǔ)這一缺憾；豆?jié){的補(bǔ)鈣功效不如牛奶，卻可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。對(duì)于咱們普通人來(lái)說(shuō)，何不輪流飲用，讓它們優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)呢？
在食物品種尚不豐富的年代，牛奶和豆?jié){幾乎是家家戶戶的早餐必備；現(xiàn)如今隨著生活水平的逐漸提高，營(yíng)養(yǎng)飲品也在不斷升級(jí)，脫脂奶/低脂奶、有機(jī)奶和生鮮奶也紛紛殺入了早餐大軍，也讓人看的眼花繚亂。
牛奶和豆?jié){哪種更健康？有機(jī)奶普通奶又該怎么選呢？
1.純牛奶--響當(dāng)當(dāng)?shù)难a(bǔ)鈣神器
先來(lái)看看牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)：主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，含有人體所必需的8種氨基酸，可被人體高效吸收；
碳水化合物：即乳糖；
脂肪：飽和脂肪酸+膽固醇；
礦物質(zhì)：包括鈣、鉀、鎂等等，補(bǔ)鈣效果尤佳；
維生素：富含維生素A、E、D、K等脂溶性維生素，其中維生素D能有效促進(jìn)鈣的吸收，有益骨骼強(qiáng)壯。
能得出什么樣的結(jié)論呢？
第一，毋庸置疑，喝牛奶可高效補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，尤其適合生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子和所有需要強(qiáng)壯骨骼，或提高抵抗力的人群；
第二，牛奶中含有易使人發(fā)胖，同時(shí)不利于心血管健康的飽和脂肪和膽固醇；
第三，乳糖不耐受的朋友，不要喝。
2.低脂/脫脂牛奶--脫脂，也脫營(yíng)養(yǎng)
與全脂牛奶相比，低脂/脫脂牛奶確實(shí)能夠以更低的熱量和脂肪含量提供同樣多的鈣和蛋白質(zhì)。但這種牛奶在脫掉脂肪的同時(shí)，也不可避免地脫掉了同樣有益健康的脂溶性維生素，使牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
所以除非你是膽固醇高的心血管疾病患者，或因重度肥胖急需控制脂肪含量攝入，否則不建議選擇低脂/脫脂牛奶。普通人靠少攝入那么一丁點(diǎn)熱量來(lái)減肥，也確實(shí)起不了多少作用。
3.豆?jié){--心臟歡迎，腸道喜愛
豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶有什么區(qū)別呢？來(lái)對(duì)比一下：
蛋白質(zhì)：含有豐富的植物蛋白（大豆蛋白），可被人體高效吸收；
碳水化合物：除了部分淀粉提供能量之外，豆?jié){還含有豐富的大豆低聚糖和纖維素，它們有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，解決便秘問(wèn)題；
脂肪：以不飽和脂肪酸為主，包含有益于促進(jìn)心血管健康，緩解關(guān)節(jié)疼痛以及具有降血糖作用的Omega-3脂肪酸。
礦物質(zhì)：鉀、鈉、鈣、鎂等等，鈣含量不及牛奶高；
維生素：水溶性維生素含量較高（比如維生素B群和維生素C），脂溶性維生素含量較少。
這么看來(lái)，牛奶和豆?jié){并不存在哪種更營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，因需求而定。牛奶中的飽和脂肪和膽固醇不利于心血管健康和減肥，豆?jié){剛好可以彌補(bǔ)這一缺憾；豆?jié){的補(bǔ)鈣功效不如牛奶，卻可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。
對(duì)于咱們普通人來(lái)說(shuō)，何不輪流飲用，讓它們優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)呢？
4.有機(jī)奶--奶中貴族就是我
眼下，各種食品都紛紛貼上了有機(jī)的標(biāo)簽，乳業(yè)市場(chǎng)也不例外。如今市場(chǎng)上可供選擇的有機(jī)奶品種繁多，價(jià)格也是普通牛奶的2倍左右。
有機(jī)奶和普通奶到底有什么區(qū)別？它比普通奶好在哪兒呢？
根據(jù)商家的說(shuō)法，有機(jī)奶無(wú)論是奶牛的飼料、飼養(yǎng)還是乳品的生產(chǎn)過(guò)程，都不使用任何化肥農(nóng)藥，禁止添加生長(zhǎng)激素、飼料添加劑、抗生素之類的物質(zhì)。從奶源、生產(chǎn)到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都不會(huì)添加任何化學(xué)合成物，保證乳品純天然，無(wú)污染。
2013年12月發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館綜合》的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，有機(jī)奶的Omega-3脂肪酸含量比純牛奶更高，具有促進(jìn)心血管健康，預(yù)防血栓形成和中風(fēng)發(fā)作的顯著優(yōu)勢(shì)。
該不該買有機(jī)奶喝？
春雨君認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)視經(jīng)濟(jì)情況而定。
首先我們看不到有機(jī)奶牧場(chǎng)、奶牛、飼料、生產(chǎn)加工等情況，對(duì)于所有純天然無(wú)污染的說(shuō)辭也只能聽信商家的一家之言；其次，有機(jī)奶中健康脂肪的含量雖然更高，但絕不意味著喝了有機(jī)奶就能抵御所有的健康風(fēng)險(xiǎn)，延年益壽。
普通奶不是污染、激素、喝了得病的代名詞，預(yù)防心臟病歸根結(jié)底還是要靠健康的生活方式。如果經(jīng)濟(jì)條件允許買有機(jī)奶喝無(wú)妨，不允許就喝普通奶也絕對(duì)沒(méi)有任何問(wèn)題。
5.生鮮奶--更鮮更危險(xiǎn)
順著有機(jī)奶純天然的思路，商家們繼續(xù)腦洞大開，接二連三地推出了一種更純的牛奶--生鮮奶。
生鮮奶是啥？
根絕乳企的宣傳，這種生鮮奶就是從農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)擠的，買回家后煮沸飲用。因?yàn)楸容^鮮，所以奶味香濃，口感更棒.
然而，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在去年已經(jīng)發(fā)出明確警告，直接飲用生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)特別之處,因?yàn)闅⒕怀浞?，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn).
近來(lái)國(guó)內(nèi)外也都有因?yàn)轱嬘蒙r奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道，建議大家不要直接飲用生鮮奶。
延伸閱讀
牛奶和豆?jié){是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬈贰Ｏ嘈藕芏嗳硕悸犝f(shuō)過(guò)牛奶不能和豆?jié){一起喝，因?yàn)闀?huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。這是真的嗎？牛奶和豆?jié){到底有什么區(qū)別？哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？下面我們就一起來(lái)了解下吧！
牛奶不能和豆?jié){一起喝？
不知什么時(shí)候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說(shuō)法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。
究其理由，一種說(shuō)法原自豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑.其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%.如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。
不過(guò)，只要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，于是，人們千百年來(lái)都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。
既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無(wú)問(wèn)題。在喝豆?jié){的時(shí)候加入一點(diǎn)牛奶，兩種飲品的營(yíng)養(yǎng)反而能互補(bǔ)，兩全其美。
牛奶和豆?jié){有什么區(qū)別？
那么，究竟牛奶和豆?jié){有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效呢？?jī)烧哂钟惺裁磪^(qū)別？
豆?jié){作為一種老少皆宜的健康飲品，在西方國(guó)家也有植物奶的美譽(yù)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白和磷脂，還有多種維生素和煙酸，以及鐵、鈣等微量元素。鮮豆?jié){一年四季都適合飲用，而且在不同的季節(jié)飲用豆?jié){對(duì)人體可以起到不同的營(yíng)養(yǎng)作用：春秋季飲用可以滋陰潤(rùn)燥、調(diào)和陰陽(yáng)；夏季飲用可以消熱防暑、生津止渴，冬季飲用可以祛寒暖胃、滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，而且最難得的是牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例適當(dāng)，非常適合鈣的吸收。牛奶不僅可以給人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)人體的很多臟腑以及心腦血管系統(tǒng)都可起到保護(hù)作用，對(duì)人的睡眠以及皮膚美容也十分有益。要注意牛奶不能生著喝，必須經(jīng)過(guò)高溫加熱，以消除生奶中的有害菌，但是在加熱過(guò)程中不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。
那么，牛奶和豆?jié){有區(qū)別嗎？牛奶是從動(dòng)物體內(nèi)提取的，而豆?jié){是由植物加工而成，從這點(diǎn)上就注定他們的出身不一樣。再pK一下兩者的成分：兩種飲品的脂肪含量相差很大，全脂牛奶脂肪含量是3%,而豆?jié){只有0.7%,從低脂的角度來(lái)看，豆?jié){勝出；在蛋白質(zhì)和鈣含量方面，牛奶就要比豆?jié){有優(yōu)勢(shì)了，牛奶蛋白質(zhì)的含量是豆?jié){的一倍，而且牛奶是食物中補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源，鈣含量達(dá)到104毫克/百克，而豆?jié){的含鈣量就要少很多了，只有10毫克/百克。此外，豆?jié){中的大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的成分，而且豆?jié){中富含的胡蘿卜素和維生素E,都有一定的抗氧化作用，對(duì)人體健康十分有益。
飲用牛奶和豆?jié){的人群禁忌
由上可知，牛奶和豆?jié){對(duì)于人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)起著重要作用，不過(guò)需要注意的是也并非所有人都適合飲用。
以下體質(zhì)的人群喝牛奶需要小心：
1、對(duì)牛奶過(guò)敏的人，喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
2、乳糖不耐者，有些人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無(wú)法轉(zhuǎn)供小腸吸收利用。
3、經(jīng)常接觸鉛的人，牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒。
4、腹部手術(shù)后的患者，此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
5、缺鐵性貧血患者，食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。牛奶不利于貧血患者恢復(fù)健康。
6、膽囊炎和胰腺炎患者，牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。
7、平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者，這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。
以下體質(zhì)的人群喝豆?jié){需要小心：
1、嬰兒不宜喝豆?jié){，小嬰兒應(yīng)該使用接近于母乳的配方奶粉喂養(yǎng)，絕對(duì)不能夠使用豆?jié){來(lái)代替牛奶，這是因?yàn)槎節(jié){中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能夠滿足孩子身體發(fā)育的需求。
2、不要空腹喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){中含有的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，所以不能夠起到補(bǔ)充身體所需的作用。
3、痛風(fēng)病人，所謂的痛風(fēng)病，其實(shí)指的就是由于身體中患有嘌呤代謝障礙所出現(xiàn)的疾病。在黃豆制作成為豆?jié){之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。
4、腸胃不好的病人，從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，豆?jié){是屬于偏寒的食物，所以身體比較虛寒，并且容易消化不良的人群應(yīng)該少喝豆?jié){為妙。并且豆?jié){在進(jìn)入我們的體內(nèi)之后，由于各種消化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生比較多的氣體，所以一些容易腹脹的人群也少喝。
5、正在服用抗生素的人群，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，豆?jié){千萬(wàn)不能和抗生素等一起服用，特別是紅霉素。因?yàn)槎咧g接觸之后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于身體非常的不利。
浸泡大豆也有技巧
大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。如果泡好的大豆遲遲沒(méi)有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了芽！
原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆
制作豆?jié){可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粘，且豆?jié){的味道也被掩蓋。
豆?jié){打好后不要馬上加糖
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無(wú)甜味，除非加糖。早期每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒(méi)了，不由有盼內(nèi)溲銚點(diǎn)兒擔(dān)心。后來(lái)?yè)Q成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加糖，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。
導(dǎo)讀：哪種大蒜更抗癌？大蒜是我們?nèi)粘Ｗ霾说恼{(diào)味品，人們喜歡大蒜不僅因?yàn)閹最w大蒜就能提香菜肴，更是因?yàn)槠渥钣行У目拱┕π?。大蒜有幾個(gè)種類，哪種大蒜更抗癌呢？
哪種大蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
另外，紫皮蒜比白皮蒜的大蒜素含量要高，抑菌功效更強(qiáng)，所以小編建議，用大蒜做食療的朋友，紫皮獨(dú)頭蒜是不錯(cuò)的選擇。
大蒜是位居抗癌榜首的植物，平時(shí)適量吃大蒜，能提高免疫力，防癌抗癌、抗菌消炎。下面小編介紹大蒜美味的吃法。
1、發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生美拉德反應(yīng)。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的黑蒜降三高黑蒜提高免疫力之類說(shuō)法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達(dá)到這些功效。
2、腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
3、生吃最保健
眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
4、燉著吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題。
5、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒(méi)有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過(guò)，高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。
6、爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常怕熱，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會(huì)大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味，特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是美拉德反應(yīng)，同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過(guò)程。不過(guò)，油溫過(guò)高也會(huì)令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
營(yíng)養(yǎng)師常講：人不可一日無(wú)豆。我國(guó)居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。
為什么呢?大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好處多唄。
一杯豆?jié){下肚，大豆?fàn)I養(yǎng)全都有
大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來(lái)源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
大豆所含的碳水化合物有利于腸道健康，B族維生素也很豐富，還有對(duì)身體有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂苷等等。
這么多好東西，該怎么全部吃進(jìn)肚子里?
制作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆?jié){。
豆?jié){除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存于豆渣中)稍有遜色，基本能保留大豆大部分營(yíng)養(yǎng)成分，并更利于吸收。
自制豆?jié){，問(wèn)題來(lái)了……
有一臺(tái)豆?jié){機(jī)，就能自己在家做豆?jié){，但是，問(wèn)題也來(lái)了。
1、生豆?jié){能直接喝嗎?
不能，應(yīng)徹底煮熟了再喝。
鮮磨的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不僅會(huì)影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。
將豆?jié){煮沸之后再用小火加熱數(shù)分鐘，就能將其消滅。
2、泡豆子的水要扔掉嗎?
大豆中一些成分會(huì)溶在泡豆水中，比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學(xué)物。
這些物質(zhì)會(huì)讓泡豆水發(fā)澀，還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用，過(guò)多的草酸攝入還會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調(diào)。
3、剩下的豆渣怎么辦?
豆渣含有大量膳食纖維，扔掉可惜，但是口感較粗糙，需要改良一下。
豆渣可以和面粉一起，做成豆渣餅或豆渣饅頭;做窩頭時(shí)加入一些豆渣，可以讓原本粗硬的窩頭，吃起來(lái)非常松軟可口。
調(diào)配豆?jié){和原磨豆?jié){，哪個(gè)好?
原磨豆?jié){在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。它保留了大豆中大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與保健成分。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆粉，調(diào)配出的豆?jié){會(huì)保存大部分的蛋白質(zhì)，但在加工過(guò)程中維生素等會(huì)有損失。
有一些豆粉是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的，會(huì)加一些大豆中含量不高的維生素與礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)豐富一些。
但也有產(chǎn)品是用少量的豆粉、香精和糊精等調(diào)制而成的，購(gòu)買時(shí)要注意辨別。
辟謠：牛奶和豆?jié){
牛奶、豆?jié){不是仇敵，是好搭檔
有人認(rèn)為牛奶和豆?jié){是死對(duì)頭，事實(shí)上，牛奶和豆?jié){同時(shí)喝，營(yíng)養(yǎng)還互補(bǔ)。
牛奶含鈣豐富且易吸收，而豆?jié){中含鈣較少，但富含鉀、鎂以及維生素K。
牛奶富含維生素A，豆?jié){富含維生素E。
牛奶中含少量飽和脂肪酸和膽固醇，而豆?jié){含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。
對(duì)于更年期女性來(lái)說(shuō)，牛奶可彌補(bǔ)骨鈣的流失，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。
我們都知道豆?jié){很有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)于防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病有很大的好處。可是，喝豆?jié){的人都有一種不好的體驗(yàn)，那就是稍微多喝了些就會(huì)感覺肚子脹，而且老放屁？這是為什么呢？
喝豆?jié){脹氣？大豆低聚糖促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)
很多人都有這種感覺，豆?jié){喝多了會(huì)肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時(shí)候在公共場(chǎng)合，因?yàn)槎亲用浀秒y受，屁就不受控制地出來(lái)了，即難受又尷尬，這個(gè)罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物，我們平時(shí)吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細(xì)菌有些對(duì)人體有害，有些對(duì)人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長(zhǎng)的東西，我們就要多吃一點(diǎn)。
我們都知道酸奶中經(jīng)常會(huì)添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實(shí)目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌。只不過(guò)豆?jié){是通過(guò)給腸道中本身有的有益菌補(bǔ)充食物，使他們?cè)鲩L(zhǎng)來(lái)達(dá)到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數(shù)增加來(lái)達(dá)到目的的。
所以，如果你喝了豆?jié){感覺脹氣，只要不嚴(yán)重，就別太在意這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@種脹氣的結(jié)果是對(duì)你有益的。除非實(shí)在是脹得厲害，這個(gè)時(shí)候，你就減少喝的量就行了。
怎么喝豆?jié){才健康？
其實(shí)喝豆?jié){是有學(xué)問(wèn)的，喝對(duì)了就有益于健康，喝不對(duì)反而損害身體。下面就為大家科普下如何喝豆?jié){才健康。
熱豆?jié){新鮮喝
盡量購(gòu)買熱騰騰的豆?jié){，現(xiàn)場(chǎng)食用。年輕人及工薪階級(jí)群為了方便及口感，往往購(gòu)買冰的杯裝或袋裝產(chǎn)品，這類豆?jié){常是前一日制備未使用完者。一般豆?jié){店家不像工廠，具有合宜的冷藏設(shè)備及空間（如冷藏庫(kù)），可以貯存體積龐大的液態(tài)豆?jié){，因而相當(dāng)容易以防腐劑來(lái)保存容易變質(zhì)的豆?jié){。若實(shí)在想喝冰豆?jié){，應(yīng)自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時(shí)冰藏。
無(wú)糖、咸豆?jié){維持身材好味道
1杯甜豆?jié){約含7克蛋白質(zhì)，與1杯鮮乳相比，所差無(wú)幾，脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆?jié){的醣類近30克。不少人有此經(jīng)驗(yàn)，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個(gè)上午不餓，但若喝1杯甜豆?jié){，卻可能在1~2小時(shí)就明顯感到饑餓，這主要是豆?jié){中的高糖刺激血糖升高，啟動(dòng)了體內(nèi)胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而饑腸轆轆。對(duì)于怕胖、又抵不住饑餓的人，或血糖不穩(wěn)定的糖尿病患，最好練習(xí)喝清豆?jié){，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝咸豆?jié){，或?qū)⒄崽菧p至可接受的最低量，以期降低胰島素效應(yīng).
煮豆?jié){時(shí)要徹底燒開
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開了。其實(shí)，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒(méi)有真正燒開。另外，在煮豆?jié){時(shí)，不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){，也最好燒開后再食用，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。
豆?jié){不要配紅糖
豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
喝豆?jié){時(shí)配肉包子最營(yíng)養(yǎng)
喝豆?jié){時(shí)最好搭配包子、面包等淀粉類食物，這樣更有益于營(yíng)養(yǎng)的吸收。切記，豆?jié){不宜與雞蛋一起食用，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
原來(lái)喝豆?jié){也有這么多講究，大家以后喝豆?jié){的時(shí)候可要注意啦！
寒冷的冬天早晨，喝上一杯暖暖的豆?jié){，既健康又營(yíng)養(yǎng);豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高，尤其是大豆富含大豆異黃酮，對(duì)女人保健養(yǎng)顏非常有益處，但是喝豆?jié){是有講究的，喝錯(cuò)豆?jié){效果適得其反，親們知道喝豆?jié){有七大禁忌嗎?下面就一起來(lái)看看。
1、忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。
2、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3~4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
3、忌喝超量
一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。
5、忌在豆?jié){里打雞蛋
很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
6、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
7、忌與藥物同飲
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
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