顏色發(fā)綠的臘八蒜別具風味，竟然還有預防流感冒神奇功效
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。如何分辯關于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“顏色發(fā)綠的臘八蒜別具風味，竟然還有預防流感冒神奇功效”，希望能對您有所幫助，請收藏。
每年臘八節(jié)所做的大蒜，經(jīng)過醋泡制之后，大蒜顏色發(fā)綠，味道變了，營養(yǎng)也會變哦，接下來看看酸酸的大蒜，對人還會有哪些好處吧！
一、大蒜是白色，為什么臘八蒜會呈鮮綠色？
原來正常情況下，大蒜的休眠期為60~80天。這個期間代謝活動較為緩慢，但由于低溫可以打破大蒜休眠，其本身含有的蒜氨酸和蒜氨酸酶，在20℃以下能夠合成藍色素（蒜蘭素），因藍色素本身性質(zhì)不穩(wěn)定，慢慢換變?yōu)辄S色素（蒜黃素）。初期藍色素數(shù)量上占優(yōu)勢，兩者同時存在，這蒜呈綠色的真正原因。
蒜蘭素屬于花青素類色素，本身不穩(wěn)定。等到腌制的25天前后，綠色的蒜瓣開始變黃，顏色越來越淺。這也解釋了，為什么長時間泡制的臘八蒜會變淡變黃的原因。
顏色發(fā)綠的臘八蒜別具風味，竟然還有預防流感冒神奇功效
二、臘八蒜到底有哪些營養(yǎng)效用。
1、酸甜可口、脆嫩可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、臘八蒜的綠色素有更強的抗氧化能力，抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
3、誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
4、臘八蒜含一種名為硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用
5、含硒，有利于預防癌癥、心腦血管疾病和糖尿病。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
三、哪些人群不適合吃臘八蒜
1、正所謂金無足赤，人無完人，臘八蒜同樣不例外。臘八蒜因有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。www.cndadi.net
2已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。
如何制作出美味的臘八蒜吧。
做法一
材料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
小訣竅
顏色發(fā)綠的臘八蒜別具風味，竟然還有預防流感冒神奇功效
1、臘八蒜制作關鍵：此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
2、在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的臘八蒜.經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
做法二
材料
大蒜，醋，糖。
做法
1、準備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口，將蒜剝出后，用清水沖洗干凈，晾干或者用廚房紙擦干，一定要保證完全無水汽。
2、用干凈的小刀將蒜子根部切去。
3、裝入玻璃瓶，加米醋至完全沒過蒜子。
4、腌制兩周左右至蒜子完全變綠即可。置于有陽光曬到的地方會加速變綠，完全變綠后放入冰箱保存，吃一年都沒問題。
小編推薦
臘八蒜見光嗎
1、臘八蒜見光嗎
臘八蒜不能見光。
為什么是臘八蒜,因為臘八的溫度比較低,做臘八蒜需要低溫,所以不能曬哦!將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
2、臘八蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經(jīng),有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
3、臘八蒜有爛的地方還能吃嗎
首先應明確,無論是那種食物,一旦腐爛變質(zhì),均應避免食用,食物腐爛變質(zhì)后,多含有一些有害的細菌等病原體或有毒物質(zhì),如霉變的花生,大米等含有的黃曲霉素有很強的致癌性,故食物腐爛后,應嚴禁食用,否則容易出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹痛,頭痛等中毒癥狀。
臘八蒜對健康有害嗎
大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預防腸道傳染病,但對腸黏膜有一定的刺激,對于患有較嚴重腹瀉者,有可能因食用臘八蒜加重腹瀉。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
“臘八蒜”一定要腌透后食用,否則對人體健康有害。長了芽和腌制過的大蒜,其中能夠形成大蒜素的物質(zhì)被破壞,殺菌抗癌等保健的效果大打折扣。
腌臘八蒜用米醋陳醋香醋的區(qū)別
米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米。將小米經(jīng)過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行糖化。最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為限,制成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經(jīng)久耐存,少沉淀,不起皮。主要用于拌菜。
陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋”和“曬”五個步驟,無作何化學催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過“夏伏曬,冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋。
香醋。重點在有一種獨特的香氣。其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成,一般需要釀制近三個星期。
臘八蒜的蒜可以洗嗎
1、臘八蒜的蒜可以洗嗎
臘八蒜的蒜不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾干,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子里就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
2、腌臘八蒜的注意事項
2.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2.2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
2.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。
2.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
3、臘八蒜的的好處可保心降壓
3.1、對抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長的青霉素”。
3.2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發(fā)生率。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預防腸道傳染病,但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者,則應和臘八蒜劃清界限,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
3.3、可保心降壓
“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環(huán)以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
臘八蒜的起源來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的做法
1、選擇比較飽滿的,沒有腐爛點的,未發(fā)芽的去皮蒜瓣,然后洗干凈,把水分晾干。
2、按照500g釀制老醋、80g白糖的比例,配成溶液。
3、將腌蒜用的玻璃瓶洗干凈,消好毒,晾干。把醋糖溶液倒進去,然后把蒜瓣放入,按照醋、蒜瓣為1:2的比例浸泡。用保鮮膜封住口,置于10℃~15℃的室內(nèi)。
4、20天后,當蒜瓣呈綠色時,即可食用。當然如果嫌麻煩,就可以直接買這種臘八蒜來吃,簡單方便健康。手工精選大蒜,顆大飽滿,色澤均勻,酸甜可口,美味佳肴,古色古香,開袋即食,消食開胃,獨家配方,味道獨具特色,蒜味濃郁,亦可烹飪調(diào)味。
臘八蒜用新蒜還是干蒜
1、臘八蒜用新蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
2、臘八蒜的來源
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
3、腌制臘八蒜用什么容器好
腌制臘八蒜最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好。如果腌制數(shù)量大,保存時間長的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、防治鉛中毒
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜,則能有效地防治鉛中毒。
5、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、預防流感
臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜怎么腌制
1、材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
2、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
3、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。
4、注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
5、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
韭菜有很多養(yǎng)生功能，有一些是我們熟知的，有一些是我們還不知道的，但韭菜可以治療多種疾病是多數(shù)人肯定的，下面就一起來看一下韭菜的功效吧。
韭菜功效
1、補腎溫陽
韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2、益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、增強免疫力
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘,這韭自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食則香，夏食則臭之說。
臘八蒜的蒜能用水洗嗎
1、臘八蒜的蒜能用水洗嗎
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1.1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。
1.2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
在腌制臘八蒜之前就是要將蒜去皮洗干凈,所以臘八蒜是可以用水洗的。
2、臘八蒜的禁忌人群
2.1、非細菌性腹瀉患者
發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥,腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加,機體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔,大量液體刺激腸道,使腸蠕動加快,因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。
2.2、肝病患者
很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。
3、臘八蒜的腌制技巧
3.1、要選沒有外傷的紫皮蒜,剝?nèi)ダ掀?剝蒜皮時切勿將蒜瓣劃傷碰破,不然傷面在腌制時會腐爛。
3.2、泡蒜時,要以醋面高出蒜一橫指為宜。瓶蓋要擰緊,或用一塊塑料布將容器口密封。
3.3、泡制臘八蒜不可急于求成,若將容器放在爐火或暖氣旁,則蒜瓣發(fā)軟變色,風味不佳。
3.4、食用時,應用潔凈的勺、筷撈蒜,不可將油漬帶入容器,也不可將吃剩的臘八蒜放回,否則醋會變質(zhì)變味。
臘八蒜的好處
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老 。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
7、大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
臘八蒜的起源
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜怕凍嗎
1、臘八蒜怕凍嗎
北方現(xiàn)在夜里溫度都在零下,蒜是怕凍的。放在室內(nèi)就可以啦。臘八蒜,是北方人常愛做的菜。現(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4到5度的室內(nèi),大約20天左右,當蒜呈“翡翠”色時,即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風味。
2、臘八蒜的保存溫度
溫度高:太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
溫度低:太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
最適溫度 密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
3、臘八蒜的功效
3.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
3.2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3.3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
3.4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3.5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,臘八蒜的功效對已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者也極為不利,因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的功效并沒有毒,蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健體之功效,有利于健康人保持長久的健康,吃多了會產(chǎn)生抗物酶,這就會使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。而且對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應,使病人遭到危險。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《顏色發(fā)綠的臘八蒜別具風味，竟然還有預防流感冒神奇功效》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“臘七臘八養(yǎng)生常識”專題供您欣賞！
