【www.cndadi.net - 每個季節(jié)吃什么菜才能養(yǎng)生】
隔夜菜能吃嗎？很多家庭在做飯時或多或少都留下一些隔夜菜，有人為了節(jié)儉不會隨意扔掉，也有覺得隔夜菜不健康，因此最好還是扔掉。關(guān)于吃隔夜菜危害新聞報道我們也不時會看到，那么隔夜菜真的不能吃嗎？未必。如果保存和再次加熱處理的方法得當(dāng)?shù)脑?，隔夜菜還是可以放心吃的。那么隔夜菜要怎樣吃才能安全又營養(yǎng)呢？下面一起來跟小編看看吧！
隔夜菜要這樣保存
1.涼透后立即放冰箱
如果熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變；涼透后放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。
2.分類儲存
不同剩菜分類儲存，可避免細(xì)菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3.存放時間不宜長
一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時間超過一天，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
注意，這兩種剩菜不能留
1.涼菜
涼菜不論葷素最好都不要放隔夜，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2.綠葉蔬菜
綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素和營養(yǎng)都已流失。其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。
隔夜菜食用前高溫加熱回鍋
放在冰箱里儲存之后的隔夜菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細(xì)菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：
1.肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。
2.魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲存也會產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。
3.米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過改變口感來刺激味蕾。
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在日常生活中，很多市民會將當(dāng)日剩下的菜放進冰箱里保鮮，殊不知隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。那么隔夜菜到底能不能吃，哪些不能吃，下面就和小編一起看看吧。
致癌物的確存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥,血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?
以下7大點為你一一釋疑：
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣！南方人：不可以，特別是男人，因為會得小腸氣/陰囊腫大。
科學(xué)家：不一定！因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個小時都沒問題。從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
3、隔夜開水都不能喝？
把自來水燒開3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
4、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
5、隔夜湯怎么辦？
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱過夜,可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對保險.冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
7、魚和海鮮隔夜后很容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。所以海鮮品一定不要隔夜吃，否則對身體健康非常不利。
總結(jié)：如何保存和食用蔬菜
因為蔬菜對于健康有明確的好處，我們不可能因為可能有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，隔夜只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。隔夜并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從好吃的角度來說，隔夜菜確實比較差；從營養(yǎng)的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的致癌能力。
藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質(zhì)脆嫩。
在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；
第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。據(jù)測定，每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克，以及維生素B和維生素C.
啥藕適合燉湯啥藕適合生食？
蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。
常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；
麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。
生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之效。
藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹毒。
蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。
蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品，鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富，既可當(dāng)水果吃，也是烹飪的佳肴，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風(fēng)味。
蓮藕治病怎么吃？
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為靈根,味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰等諸癥。藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)榫哂薪∑㈤_胃、養(yǎng)血補虛、補益五臟的功效，很適合老年人食用。
蓮藕生食---能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃---可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕---可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
素食追求者如果調(diào)配不當(dāng)或偏食，或食物的選擇局限于少數(shù)的幾種食物時，則容易產(chǎn)生營養(yǎng)上的偏差。怎樣吃才能保證足夠的營養(yǎng)？告訴你幾個保證營養(yǎng)的小竅門，快跟小編一起去看看吧！
首先，注重品種多樣化，每天食物宜在5種以上，米面、薯類、豆類、蔬菜及水果應(yīng)合理搭配，以起到互補作用，提高食物的營養(yǎng)價值。如將麥面、玉米面和黃豆或黑豆面混合后發(fā)酵做成饅頭，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量。黃豆中含的蛋白質(zhì)達(dá)40%,是植物蛋白中的佼佼者，是補充蛋白質(zhì)的最佳來源。素食者每天食用豆?jié){、豆腐、豆腐皮或腐竹等豆制品，既可防止蛋白質(zhì)缺乏，又能為機體補充大豆皂苷、大豆異黃酮等物質(zhì)，起到抗氧化、保護心血管和延緩衰老的作用。婦女進入絕經(jīng)期后，每天食用大豆制品，異黃酮有類似弱雌激素的作用，可防治更年期綜合征。
其次，應(yīng)注意加強補充各種營養(yǎng)素。在素食中容易缺乏各種營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12等，應(yīng)注意加強補充。每天吃500克新鮮蔬菜瓜果，同時常吃些紅棗、花生、核桃、香菇、發(fā)酵食品等，可為機體補充胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12,維生素C、維生素E等，滿足體內(nèi)需要。
還有，通常一杯牛奶，不僅可以供給300毫克左右的鈣質(zhì)，約含一日鈣質(zhì)建議攝取量的二分之一，并可提供大約三分之一建議量的維生素B2,同時更含有相當(dāng)量的維生素B12,可謂一舉數(shù)得，因此素食中如果考慮加一杯牛奶，即可保證所需的營養(yǎng)。尤其是對兒童、孕婦以及哺乳婦女，牛乳更是不可缺少，千萬不可忽視。
最后，提醒各位素食網(wǎng)友，長期素食并不利于健康。只有葷素搭配，統(tǒng)籌兼顧，才能揚長避短，兼收并蓄，互為補充。因此，長期素食的人不妨一改舊習(xí)，定期開葷,才能有益健康。
冬季吃點豆芽菜，可謂實惠又健康。而在烹飪豆芽時，不妨放點醋，炒出來的豆芽絕對是又脆嫩又營養(yǎng)。
在這百蔬蕭條的冬季，多吃點豆芽，可謂實惠又健康。不過，這豆芽在烹調(diào)時，極易出湯，營養(yǎng)也就破壞了，搞不好還有一股豆腥味。如何炒出美味又營養(yǎng)的豆芽菜呢？這里告訴你一個小妙招--加點醋。
因為豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2,怕熱、怕堿，還易氧化。但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以炒豆芽時放點醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達(dá)到既消除豆腥味,又能保持脆嫩的目的。
所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。
放醋更營養(yǎng) 這六種菜也適合
涼拌蘿卜：蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。 如涼拌蘿卜時，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。
烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。
燉豬蹄：若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣（鈣食品），使?fàn)I養(yǎng)價值增加。
熬小魚、燉排骨湯：動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
藕片、土豆：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
炒紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
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