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二、怎樣挑選黃豆三、保存黃豆的技巧黃豆的功效與作用
1、黃豆的功效作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
2、黃豆的食用禁忌
炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。
黃豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對補(bǔ)充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長期單一食用黃豆制品。
3、黃豆?fàn)F排骨的做法
材料:肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽。
做法:黃豆洗干凈,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘。將排骨切成3cm長的小段,飛水。用少許花生油、爆香生姜絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和排骨一起燜。蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調(diào)味,美味又營養(yǎng)的黃豆?fàn)F排骨就做好了。
怎樣挑選黃豆
1、質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質(zhì)大豆。
2、色澤
具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質(zhì)大豆。
3、香味
優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
4、干濕度
牙咬豆粒,發(fā)音清脆成碎粒,說明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。
保存黃豆的技巧
儲存黃豆,除了可以和大米一樣用白酒或去皮的大蒜防蟲外,還有專門針對他的儲存方法--燒一鍋沸水,然后把黃豆放進(jìn)去,迅速的攪拌幾分鐘,這樣可以將蟲卵或蛹?xì)⑺?。撈出來后再將黃豆浸泡在冷水里,注意浸泡時間不要太長,以免黃豆?jié)q破皮,只要將剛才被殺死的附著在黃豆上的蟲卵過濾凈即可,順便剔除霉變或破損掉的黃豆。
然后,將干凈的黃豆控干、曬透,裝入密封容器內(nèi)。如果黃豆的量不多的話,也可以將其裝袋后置于冰箱的冷藏室,10個小時后,豆中的蟲子就全部凍死了。這時候?qū)ⅫS豆倒出來洗一下,再在太陽下晾曬,干透后放入塑料袋內(nèi)封好口即可長期儲存了。
豆?jié){、豆腐之類的豆制品是非常受大眾歡迎的,而且這類豆制品也是公認(rèn)的營養(yǎng)食品?？梢娭谱魉鼈兊脑牧宵S豆的營養(yǎng)價值也是很豐富的。確實如此,黃豆也就是人們經(jīng)常說的大豆,其含有各種人體所需的營養(yǎng)元素,尤其植物蛋白質(zhì)的含量最高,對于減肥人士來說是相當(dāng)理想的食物。雖然是營養(yǎng)食材,但黃豆不可過量食用,特別是老年人和痛風(fēng)病患者需要謹(jǐn)慎。而且黃豆也不能生吃,會對腸胃造成刺激。需要注意的是,黃豆如果保存不好的話,容易發(fā)霉產(chǎn)生大量的黃曲霉素,對人體的健康造成極大的危害。
