八種容易引起中毒的常見(jiàn)蔬菜 須謹(jǐn)慎對(duì)待
春季須吃的9種養(yǎng)生菜。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“八種容易引起中毒的常見(jiàn)蔬菜 須謹(jǐn)慎對(duì)待”，希望能為您提供更多的參考。
蔬菜是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)但有些蔬菜食后會(huì)引起中毒。我們必須謹(jǐn)慎對(duì)待。容易引起中毒的蔬菜常見(jiàn)的有以下八種:
一、鮮黃花菜
菜中含有秋水仙堿,進(jìn)入人體后經(jīng)氧化便會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),使人發(fā)生中毒,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類(lèi)似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水,鮮黃花菜在加工時(shí)只要用清水充分浸泡,曬干,菜中的秋水仙堿就會(huì)消失,食用后一般不會(huì)中毒。
二、發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵堿,食用后對(duì)胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性,對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用,嚴(yán)重的還危及生命。因此,食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,經(jīng)充分煮燒后,便可除其毒性。
三、無(wú)根豆芽
市場(chǎng)上有一種無(wú)根豆芽,是用化肥生發(fā)的。所有的化肥都含有氮類(lèi)化合物,人食用后,在腸道細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)化成亞硝肢。研究證實(shí),這是一種強(qiáng)致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)真識(shí)別,嚴(yán)禁食用。
四、四季豆和菜豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用沒(méi)有煮熟,外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆,便會(huì)產(chǎn)生毒性。因此,烹調(diào)時(shí),應(yīng)先將豆煮熟撈出,再加上調(diào)味作料擱煮,便可解除毒性。
五、新鮮木耳
含有一種琳類(lèi)光感物質(zhì),對(duì)光線極為敏感,食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光性皮炎,個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此,新鮮木耳要曬干后方可食用。
六、紫菜
如經(jīng)水泡后呈藍(lán)紫色,說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被一種叫環(huán)狀多膚的有毒物質(zhì)污染,切不可食用。
七、蠶豆
有人吃蠶豆后,會(huì)得洛血性黃瘟,稱(chēng)之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性,多見(jiàn)于1-3歲的兒童。因此,有這種病家族史的應(yīng)禁食蠶豆。
八、青番茄
青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生食危險(xiǎn)性更大。
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一、四季豆
最常見(jiàn)的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。
二、鮮蠶豆
鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。
三、金針菜
金針菜的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
四、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
五、白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
六、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
十字花科類(lèi)蔬菜
十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
那么，怎樣處理這類(lèi)蔬菜呢？在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
容易引起失眠的常見(jiàn)因素
1、容易引起失眠的常見(jiàn)因素
環(huán)境原因:常見(jiàn)的有睡眠環(huán)境的突然改變,強(qiáng)光,噪音以及高溫等。
個(gè)體因素:不良的生活習(xí)慣,如睡前飲茶,飲咖啡,吸煙等,或由于工作,娛樂(lè)形成生理節(jié)律紊亂性失眠。
軀體原因:廣義地說(shuō),任何軀體的不適均可導(dǎo)致失眠,包括一些本身與睡眠有關(guān)的疾病。如呼吸暫停綜合征,睡眠周期性功能等。
精神因素:包括因某個(gè)特別事件引起興奮,憂慮所至的機(jī)會(huì)性失眠,心理物理性失眠以及精神障礙引起的失眠。
安眠藥或嗜酒者的戒斷反應(yīng):長(zhǎng)期服用安眠藥者突然停藥往往會(huì)產(chǎn)生入睡難,睡眠淺而多夢(mèng)。習(xí)慣用飲酒催眠后人一旦停飲也會(huì)出現(xiàn)與停用安眠藥類(lèi)似的情況。
2、失眠的臨床表現(xiàn)
失眠患者的臨床表現(xiàn)主要有以下方面:
睡眠過(guò)程的障礙
入睡困難、睡眠質(zhì)量下降和睡眠時(shí)間減少。
日間認(rèn)知功能障礙
記憶功能下降、注意功能下降、計(jì)劃功能下降從而導(dǎo)致白天困倦,工作能力下降,在停止工作時(shí)容易出現(xiàn)日間嗜睡現(xiàn)象。
大腦邊緣系統(tǒng)及其周?chē)闹参锷窠?jīng)功能紊亂
心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為胸悶、心悸、血壓不穩(wěn)定,周?chē)苁湛s擴(kuò)展障礙;消化系統(tǒng)表現(xiàn)為便秘或腹瀉、胃部悶脹;運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)表現(xiàn)為頸肩部肌肉緊張、頭痛和腰痛。情緒控制能力減低,容易生氣或者不開(kāi)心;男性容易出現(xiàn)陽(yáng)萎,女性常出現(xiàn)性功能減低等表現(xiàn)。
3、失眠干預(yù)方式
失眠的干預(yù)措施主要包括藥物治療和非藥物治療。對(duì)于急性失眠患者宜早期應(yīng)用藥物治療。對(duì)于亞急性或慢性失眠患者,無(wú)論是原發(fā)還是繼發(fā),在應(yīng)用藥物治療的同時(shí)應(yīng)當(dāng)輔助以心理行為治療,即使是那些已經(jīng)長(zhǎng)期服用鎮(zhèn)靜催眠藥物的失眠患者亦是如此。針對(duì)失眠的有效心理行為治療方法主要是認(rèn)知行為治療(CBT-I)。
失眠如何預(yù)防
放松心情
很多時(shí)候,我們之所以會(huì)睡不著,多是由于緊張和繁瑣的事情造成的,因此,我們就要努力生活,不要讓一些痛苦的回憶和懸而未決的事情來(lái)擾亂自己。所以,到了晚上,我們就要清理自己的憤怒、妒忌等負(fù)面情緒,放松心情。
避免咖啡因,尼古丁,酒精飲品
避免喝含有咖啡因的飲品,它好比興奮劑使人保持清醒?？Х纫虻膩?lái)源有:咖啡,巧克力,汽水,非草本茶,減肥藥,以及一些止痛藥。由于尼古丁的作用,吸煙者往往睡得不熟和早上很早就醒來(lái)。還有酗酒的人也不能進(jìn)入熟睡階段。如果你希望有一個(gè)良好的睡眠,至少在睡覺(jué)前6到8小時(shí)內(nèi)避免所有這些東西。此外,盡量避免在就寢前兩時(shí)間內(nèi)吃得大豐盛。
聽(tīng)音樂(lè)
和其它的古典音樂(lè)相比較來(lái)說(shuō),莫扎特的音樂(lè)具有緩解失眠的效果。它能夠使我們的血壓和脈搏正常,降低神經(jīng)緊張。若是您不喜歡他的音樂(lè),也可以聽(tīng)聽(tīng)其他的音樂(lè),最好是節(jié)奏舒緩的輕音樂(lè)。
睡到天亮
如果可能的話,通過(guò)陽(yáng)光、強(qiáng)光叫醒自己。陽(yáng)光,有利于身體內(nèi)部的生物鐘每一天重新調(diào)整。睡眠專(zhuān)家建議,睡眠有問(wèn)題的人每天早上在陽(yáng)光下曬一個(gè)小時(shí)。
失眠食療方
1、長(zhǎng)途旅行,勞累過(guò)度造成的失眠可以服用食醋水,用一湯匙食醋兌入溫開(kāi)水中慢服。睡前吃一些水果,比如香蕉、蘋(píng)果、桂圓等,如果不想吃,可以在枕邊放一些柑橘類(lèi)的水果,其散發(fā)的味道也有益于睡眠。
2、過(guò)度興奮難以入睡可以在睡前飲用糖水,牛奶或者小米粥。糖水在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為大量血清素,牛奶和小米中含有色氨酸,這兩種物質(zhì)都能抑制大腦興奮。
3、血虛失眠取鮮藕以小火煨爛,切片后加適量蜂蜜,有安神入睡之功效。
4、不少食物中還包括了一些安神鎮(zhèn)靜的物質(zhì)。蓮子中的蓮子堿、芳香甙就是其中一種,睡前喝一些蓮子糖水可以改善睡眠。另外有常見(jiàn)于萵筍中碘元素,喝不削皮的萵筍片湯也可以助眠。
5、還有一些食物可以當(dāng)成睡前小零食來(lái)緩解失眠,比如大棗、核桃和葵花籽等。
正確烹調(diào)處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開(kāi)水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。
2、黃花菜（也稱(chēng)金針菜） 中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長(zhǎng)者4至8小時(shí)可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
正確的烹調(diào)加工方法：鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過(guò)程比較復(fù)雜，所以衛(wèi)生部門(mén)建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒，必須在開(kāi)水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。
3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現(xiàn)：食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。
正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅(jiān)決不能食用。
4、野蘑菇 中毒表現(xiàn)：有毒蘑菇毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺(jué)，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。
正確處理方法：野蘑菇堅(jiān)決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)種植的菌菇，這樣更安全可靠。
5、蠶豆病 有少數(shù)人，在吃了蠶豆以后可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關(guān)，９０％為男性，多見(jiàn)于兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時(shí)至幾天內(nèi)突然發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴(yán)重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。癥狀輕重與食蠶豆的多少無(wú)關(guān)，有時(shí)吃１、２粒也發(fā)??；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發(fā)病。
蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補(bǔ)液等治療。必要時(shí)需輸血及應(yīng)用腎上皮質(zhì)激素（如氫化考的松、地塞米松）。 蠶豆病重在預(yù)防。本人或家族中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆，并避免接觸蠶豆花粉。
其實(shí)現(xiàn)在出現(xiàn)了非常多鉛中毒的病例，但是有很多人當(dāng)出現(xiàn)這種情況以后還是表示根本就不清楚病情原因，因?yàn)榇蠖鄶?shù)鉛中毒的情況都是在不知不覺(jué)當(dāng)中，很可能就是自己每天吃的食物，尤其是兒童們就更加的容易出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象，因?yàn)楹芏嘈『⒆佣继貏e的喜歡薯片，還有爆米花的，而這兩種食物恰巧就是含有鉛非常重的，如果是經(jīng)常吃的話就很容易發(fā)生這樣的狀況。
含鉛量高的食物:松花蛋、薯片、爆米花、罐頭食品，此外像近海的海產(chǎn)品，受到環(huán)境的污染含鉛量也較高。
生活中鉛毒來(lái)源:
汽車(chē)尾氣、空氣污染、室內(nèi)吸煙、家庭裝修、蠟筆及水彩筆、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的鉛筆及彩皮書(shū)、噴漆玩具、質(zhì)量低劣的爽身粉或痱子粉、顏色鮮艷的奶瓶、彩色餐具、含鉛量高的食物、如吮吸手指、啃咬玩具、不洗手就吃東西等等不良習(xí)慣。
排鉛食物:
高纖維食物如蔬菜，富含果膠及海藻膠的水果和海帶;高蛋白飲料如牛奶和豆?jié){;含錳豐富的食物。如山核桃，大麥，蕎麥，全麥，干質(zhì)豌豆等;洋蔥和蒜頭能在體內(nèi)產(chǎn)生天然的結(jié)合作用，有助排鉛;補(bǔ)充B族維生素加速鉛結(jié)合物排出。
點(diǎn)含鉛的蠟燭，特別是點(diǎn)有香味的和慢燃的蠟燭等。其中對(duì)于平時(shí)與鉛很少接觸的成年人來(lái)說(shuō)，使用不合格的彩釉餐具可能是導(dǎo)致體內(nèi)鉛含量超標(biāo)的一個(gè)重要原因。 多方面預(yù)防鉛中毒 防止鉛中毒應(yīng)該在飲食、生活習(xí)慣等多方面下手。
鉛中毒可分下列幾級(jí)：I級(jí)：10ug/dl：是相對(duì)安全的血鉛水平無(wú)需治療II-A級(jí)：10-14ug/dl輕度鉛中毒無(wú)需治療脫離鉛源即可II-B級(jí)：15-19ug/dl輕度鉛中毒多食含鋅鐵鈣維生素B、C豐富的食物以對(duì)抗鉛的毒性促鉛排出III級(jí)：20-44ug/dl中度鉛中毒IV級(jí)：45-69ug/dl重度鉛中毒中重度鉛中毒的治療：非藥物驅(qū)鉛：金屬硫蛋白生物飲品藥物排鉛：依地酸二鈉鈣二巰基丙醇促排靈
那么當(dāng)吃了這些食物以后就要盡量的去吃一些含有纖維比較高的食物，這樣就能夠讓自己體內(nèi)的鉛可以成功的排出體外，所以就不會(huì)出現(xiàn)鉛中毒的情況，這些食物就包括了蔬菜，還有含有非常豐富果膠的水果，就連一些洋蔥都能夠起到這方面的效果，所以在飲食方面就要多吃一些這樣的東西。
本文導(dǎo)讀：科學(xué)的飲食有助于我們的身體健康，我們應(yīng)當(dāng)注意生活中的許多食物，防止越吃越衰老！
1.含鉛食品
鉛會(huì)使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過(guò)多，還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會(huì)使人臉色灰暗過(guò)早衰老。
2.腌制食品
在腌制魚(yú)、肉、菜等食物時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞X鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類(lèi)物質(zhì)作用生成亞胺類(lèi)的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。
3.霉變食物
糧食、油類(lèi)、花生、豆類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等發(fā)生霉變時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉素。這些發(fā)霉物一旦被人食用后，輕則發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽(tīng)力下降和全身無(wú)力等癥狀，重則可致癌致畸，并促使人早衰。
4.水垢
茶具或水具用久以后會(huì)產(chǎn)生水垢，如不及時(shí)清除干凈，經(jīng)常飲用會(huì)引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的?？茖W(xué)家曾對(duì)使用過(guò)98天的熱水瓶中的水垢進(jìn)行過(guò)化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)有害金屬元素較多：鎘為0.034毫克、汞為0.44毫克、砷為0.21毫克、鋁為0.012毫克。這些有害金屬元素對(duì)人體危害極大。
5.過(guò)氧脂質(zhì)
過(guò)氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物。例如炸過(guò)魚(yú)、蝦、肉等的食用油，放置久后即會(huì)生成過(guò)氧脂質(zhì);長(zhǎng)期曬在陽(yáng)光下的魚(yú)干、腌肉等;長(zhǎng)期存放的餅干、糕點(diǎn)、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，并加速促人衰老。
6.高溫油煙
國(guó)外研究機(jī)構(gòu)經(jīng)比較分析后指出，中國(guó)人喜歡用高溫食用油來(lái)烹調(diào)菜肴，灶臺(tái)溫度比西方家庭的灶臺(tái)溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下，會(huì)釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報(bào)告表明，菜籽油比花生油的致癌危險(xiǎn)性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制作菜肴時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
7.煙霧
當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后，就會(huì)給人帶來(lái)極大的危害。尤其是吸煙者，將煙吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會(huì)造成動(dòng)脈硬化，促人衰老。
8.酒精飲料
生活中大量或經(jīng)常飲酒，會(huì)使肝臟發(fā)生酒精中毒而致使發(fā)炎腫大，導(dǎo)致男性精子畸形，性功能衰退、陽(yáng)痿等;女子則會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲減退甚至性冷淡等早衰現(xiàn)象。
涼菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
鉛中毒該怎么解釋呢?關(guān)于鉛中毒事件，日常生活中也是經(jīng)常報(bào)道有的，其中最容易發(fā)生鉛中毒的群體是兒童，主要是因?yàn)槭秤勉U含量高的食物導(dǎo)致的。那么，鉛中毒是怎么一回事呢?生活中經(jīng)常食用哪些食物容易引起鉛中毒呢?要想對(duì)鉛中毒做具體的了解，不妨去詳細(xì)了解相關(guān)知識(shí)。
生活中發(fā)生的鉛中毒案例，大多數(shù)是因?yàn)榛颊叱粤诉^(guò)多含鉛量高的食物。所以，要想預(yù)防鉛中毒事件的發(fā)生，平時(shí)一定要謹(jǐn)防食用含鉛量高的食物?，F(xiàn)在就去看看究竟哪些食物的含鉛量是最高的。
什么是鉛中毒?
鉛中毒途徑可由呼吸道吸入其蒸氣或粉塵然后呼吸道中吞噬細(xì)胞將其迅速帶至血液;或經(jīng)消化道吸收進(jìn)入血循環(huán)而發(fā)生鉛中毒。鉛中毒者一般有鉛及鉛化物接觸史，口服2-3克可致鉛中毒，50克可致死。
兒童鉛中毒
在生活中通過(guò)呼吸道吸入鉛塵或食入鉛污染的物品，都可導(dǎo)致兒童發(fā)生輕重不一的鉛中毒，影響兒童健康，特別是鉛是親神經(jīng)病毒，對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)損害較大，會(huì)造成智力低下;此外還會(huì)造成體格發(fā)育遲緩，個(gè)子矮小;貧血，食欲不振，嘔吐等。
鉛在生活中有很多來(lái)源，可能在最容易忽略的地方鉛就趁虛而入了。給你一些建議，從細(xì)微處著手替孩子防鉛：1、幫助孩子養(yǎng)成良媽的衛(wèi)生習(xí)慣。不邊玩邊吃零食，不吮手指，吃東西前洗手。2、教育孩子不要將涂有油漆的玩具或用具(如鉛筆桿)放入嘴里啃咬。3、為嬰兒選購(gòu)奶瓶、水杯時(shí)也不宜用印有各式鮮艷圖案的制品。4、用食品袋裝食品時(shí)，要防止塑料袋上的字、畫(huà)或商標(biāo)與食品直接接觸。5、避免使用陶器或內(nèi)部繪有彩色花紋的瓷器等容器裝食品，特別是酸性飲料，如橙汁等。
經(jīng)常食用哪種食物容易引起鉛中毒
含鉛量高的食物:松花蛋、薯片、爆米花、罐頭食品，此外像近海的海產(chǎn)品，受到環(huán)境的污染含鉛量也較高。
生活中鉛毒來(lái)源:汽車(chē)尾氣、空氣污染、室內(nèi)吸煙、家庭裝修、蠟筆及水彩筆、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的鉛筆及彩皮書(shū)、噴漆玩具、質(zhì)量低劣的爽身粉或痱子粉、顏色鮮艷的奶瓶、彩色餐具、含鉛量高的食物、如吮吸手指、啃咬玩具、不洗手就吃東西等等不良習(xí)慣。
排鉛食物:高纖維食物如蔬菜，富含果膠及海藻膠的水果和海帶;高蛋白飲料如牛奶和豆?jié){;含錳豐富的食物。如山核桃，大麥，蕎麥，全麥，干質(zhì)豌豆等;洋蔥和蒜頭能在體內(nèi)產(chǎn)生天然的結(jié)合作用，有助排鉛;補(bǔ)充B族維生素加速鉛結(jié)合物排出。
經(jīng)常吃含鉛量高的食物，是導(dǎo)致鉛中毒的一大原因。所以，提醒大家在日常生活中要盡量少吃油炸類(lèi)零食、松花蛋、罐頭類(lèi)食物等，因?yàn)檫@些都是最容易引起鉛中毒的食物。同時(shí)，建議多吃高蛋白類(lèi)食物、新鮮蔬菜水果等，這些都是有助于排鉛的最好食物。
可口的美食每個(gè)人都愛(ài)，吃對(duì)了可以強(qiáng)身健體，但是如果要是告訴你萬(wàn)一吃錯(cuò)了就與喝毒藥沒(méi)啥區(qū)別，你信嗎？
1、番茄
毒物：生物堿；有毒部位：莖和葉
番茄很受熱捧，但確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
這種東西會(huì)導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品，但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大，事實(shí)上，它往往用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)
2、蘋(píng)果
毒物：氰化物；有毒部位：果核
不管走到哪里，蘋(píng)果絕對(duì)都是一個(gè)受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋(píng)果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋(píng)果核里你會(huì)發(fā)現(xiàn)氰化物。
把一個(gè)蘋(píng)果核全吃了雖然不會(huì)致死，但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋(píng)果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。
3、土豆
毒物：生物堿；有毒部位：莖和葉土豆
土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過(guò)土豆，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致（不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片），但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給小孩吃。
4、櫻桃
毒物：氫氰酸；有毒部位：果核
盡管櫻桃好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時(shí)候不加思索的咬開(kāi)了核然后留在嘴里沒(méi)吐出來(lái)，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。
大量的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。
5、蘑菇
毒物：蠅蕈素等
有毒部位：5%蘑菇
蘑菇的種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn)，其中約百多種據(jù)說(shuō)有毒，而能致死的不到十個(gè)。盡管如此，蘑菇還是可能導(dǎo)致腸胃不適。因?yàn)槟⒐降谋举|(zhì)是真菌而又有那么多個(gè)種類(lèi)，所以很難判斷哪種有毒那種沒(méi)毒。
憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，通常我們說(shuō)野外生長(zhǎng)的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴(yán)重?fù)p傷。我們所說(shuō)的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
6、杏仁
毒物：氰化物
有毒部位：生杏仁
多數(shù)人總是認(rèn)為杏仁是一種堅(jiān)果，但實(shí)際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行，和腰果類(lèi)似，如果不經(jīng)過(guò)某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國(guó)家，出售沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工去除其毒素的杏仁是非法的。
7、紅辣椒
毒物：辣椒素
有毒部位：紅辣椒
你一生中多多少少吃過(guò)紅辣椒，不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的，你吃的每個(gè)紅辣椒都含有一種化學(xué)物質(zhì)叫做辣椒素。在紅辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。
當(dāng)然吃一個(gè)紅辣椒問(wèn)題不大，但你如果吃得太多到一定量的話，可能會(huì)有生命危險(xiǎn)。這種化學(xué)物質(zhì)很是給力，人們用他們來(lái)作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。
8、腰果
毒物：漆酚
有毒部位：生腰果
當(dāng)你在商店里買(mǎi)“生腰果”的時(shí)候，一定要買(mǎi)蒸過(guò)、不完全生的。這是因?yàn)樯衅岱?，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹(shù)同樣的反應(yīng)。
攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見(jiàn)，但是給他們?nèi)どa(chǎn)的工人由于親密接觸，有時(shí)候會(huì)有副作用的隱患。
9、木薯(樹(shù)薯)
毒物：氰化物
有毒部位：木薯
在用木薯作食材的時(shí)候，將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量，這種物質(zhì)是有劇毒的。大多數(shù)愿意吃木薯的人喜歡其苦味，因?yàn)檫@種味道能夠驅(qū)趕昆蟲(chóng)甚至動(dòng)物。
如果吃木薯前的準(zhǔn)備工作沒(méi)有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因?yàn)楦缓杌?，木薯的毒性可能?dǎo)致神經(jīng)麻痹疾病，也會(huì)引起永久性癱瘓。
10、河豚魚(yú)
毒物：河豚毒素
有毒部位：某些器官
河豚魚(yú)是世界上第二毒的脊椎動(dòng)物。雖然你在美國(guó)吃不到，但許多韓國(guó)人和日本人覺(jué)得這種魚(yú)的部分肉質(zhì)非常鮮美。但是，某些器官比如肝臟，是劇毒致命的。
這種魚(yú)體內(nèi)的毒素學(xué)名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀，并導(dǎo)致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對(duì)于河豚這一危險(xiǎn)的美味還是難以拒絕。
11、桑葚
歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇，認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細(xì)胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過(guò)敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。
錯(cuò)誤：貪嘴
正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
12、鮮黃花菜
黃花菜又名萱草，聽(tīng)起來(lái)很美，但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。
錯(cuò)誤：直接烹炒。
正確：1、秉承老傳統(tǒng)，曬干發(fā)好的黃花是絕對(duì)安全的；2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，就不會(huì)中毒了。
苦瓜里面含有大量的的維生素C、胡蘿卜素、B族維生素等非常健康的營(yíng)養(yǎng)，特別是苦瓜中獨(dú)特含有的苦味素，讓苦瓜變成了減肥殺手，它能有效的減少脂肪和多糖的攝入，可算是減肥的必備食品。
1、脾胃相對(duì)虛弱者慎食：因苦瓜性寒，味苦，平素大便溏稀、小便清長(zhǎng)、納差怕冷、面色恍白者，脾胃虛寒的人是不適合多吃苦瓜的。
2、孕婦：苦瓜內(nèi)含有奎寧成分，奎寧會(huì)刺激子宮收縮，孕婦多食嚴(yán)重者容易導(dǎo)致流產(chǎn)。
3、低血糖者：還有一部分人是需要注意吃苦瓜的禁忌的。苦瓜中內(nèi)有一種類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的降糖功能，患有低血糖的人群長(zhǎng)時(shí)間多食苦瓜會(huì)使病情更加嚴(yán)重。
苦瓜雖好不是人人都適用，如果要是每頓飯都吃苦瓜、反而對(duì)我們的身體害處不少。保證每天攝入營(yíng)養(yǎng)成為的多樣化，既能增強(qiáng)我們的身體機(jī)能。希望本文對(duì)你有一些幫助!
1.西紅柿
西紅柿里面含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素C等。此外酸奶里面的相關(guān)蛋白還可以提高人體吸收鐵質(zhì)的能力。因此平時(shí)可以把西紅柿和酸奶制成西紅柿酸奶汁食用，可以使體內(nèi)鐵元素充足，起到良好的補(bǔ)血效果。
2.卷心菜
卷心菜里面含有較多的葉酸，因此進(jìn)食后可以保證體內(nèi)葉酸充足，而這種物質(zhì)可以幫助補(bǔ)血，對(duì)孕婦有很大好處。此外這種食物還可以幫助皮膚美容，因此非常適合女性食用。此外平時(shí)還可以多吃些櫻桃，葡萄等水果，這些水果也可以起到良好的補(bǔ)血效果。
3.紅蘑菇
這種食物也可以起到良好的補(bǔ)血效果，而且還對(duì)孕婦有很大好處。進(jìn)食之后還可以提高人體的自我保護(hù)能力，還可以降低體內(nèi)出現(xiàn)腫瘤的概率。
4.胡蘿卜
胡蘿卜也是不錯(cuò)的選擇。這種食物里面含有較多的維生素和胡蘿卜素。可以在補(bǔ)血方面起到不錯(cuò)的效果。平時(shí)可以做成胡蘿卜湯來(lái)喝。對(duì)于貧血患者而言是一種非常適合的食物。
5.南瓜
南瓜里面含有較多的鈷和鋅，對(duì)于紅細(xì)胞有很重要的作用，從而起到補(bǔ)血作用。所以若是體內(nèi)血?dú)獠蛔?，就可以進(jìn)食這種食物。平時(shí)可以做一些南瓜粥喝或者直接爆炒食用，可以產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。
6.莧菜
莧菜可以起到良好的補(bǔ)血效果。特別在夏天，這種效果更加明顯。因?yàn)檫@種食物可以使體內(nèi)的血紅素更多，增強(qiáng)人體攜氧能力。平時(shí)可以將其和小魚(yú)煮成湯食用，補(bǔ)血效果更好。
7.金針菜
金針菜里面含有很多鐵元素，甚至比菠菜還要高，因此進(jìn)食可以保證體內(nèi)鐵元素充足，幫助補(bǔ)血。此外其中還有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)食后可以幫助排尿，保護(hù)腸胃，對(duì)人體是一種非常好的食物。
8.菠菜
菠菜里面也含有很多鐵質(zhì)。可以保證體內(nèi)鐵元素充足，使得體內(nèi)生成血紅蛋白有足夠的原料，防止體內(nèi)氧氣不足，改善貧血。是對(duì)人體有很大好處的蔬菜。
秋天是收獲的季節(jié)，冬天就是消耗收獲的季節(jié)，一些食物因?yàn)闅夂蚝蛢?chǔ)存的原因，在冬天，就變成了“毒品”，本文特別提醒大家少吃或不吃這五種在冬天吃了易中毒的食物。
在冬天，吃以下食物最容易發(fā)生食物中毒：
1.大棚培育的蔬菜水果。大棚種植的植物對(duì)農(nóng)藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進(jìn)行光合作用時(shí)不能完全將農(nóng)藥吸收，所以，清洗不凈會(huì)導(dǎo)致冬季吃蔬菜水果時(shí)農(nóng)藥中毒。
2.腐爛的白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。主要表現(xiàn)為頭暈、嘔吐等，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降。
為防止中毒，應(yīng)避免蔬菜在高溫下長(zhǎng)時(shí)間堆放。
3.生豆?jié){。其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用后容易中毒。所以，豆?jié){一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是，豆?jié){加熱到一定程度后會(huì)出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經(jīng)煮熟了，應(yīng)繼續(xù)加熱5―10分鐘，至泡沫消失才可飲用。
4.發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯。其中含有有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。冬天應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方；燒煮時(shí)可加入少許的醋，能夠破壞毒素。
5.霉變甘蔗。其毒性非常強(qiáng)，進(jìn)食2-8小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50%
四季豆——致命毒素：皂素
致命機(jī)理：如果4季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。——解毒方法：煮熟煮透
木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大，。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意，木薯含有的有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷，如果攝入生的或?yàn)橹笫斓哪臼砘蚝绕錅?，都有可能引起中毒?個(gè)人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加熱煮熟，即可食用。
菠菜——致命毒素：硝酸鹽
致命機(jī)理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}?！舛痉椒ǎ翰荒苌?，必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的
木耳——致命毒素：葉林類(lèi)光感物質(zhì)
致命機(jī)理;新鮮木耳含葉林類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的
黃花菜——致命毒素:秋水仙堿
致命機(jī)理：秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的2秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀?！舛痉椒ǎ褐笫欤?/p>
馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲(chóng)
致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏——解毒方法：吃前先用開(kāi)水焯1下
高筍———致命毒素：草酸
致命機(jī)理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開(kāi)水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下
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