明眼功效菜譜 韭菜花炒牛仔骨
養(yǎng)生菜譜及功效。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。您對(duì)養(yǎng)生保健是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“明眼功效菜譜 韭菜花炒牛仔骨”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用。冬日里，北方人喜歡用五花豬肉片、酸菜、粉絲加骨頭湯燉成一大鍋，佐以一碟韭菜花，拌上不同口味的調(diào)味醬一起吃，這是他們最有特色的家常菜之一。而在南方，人們更喜歡把韭菜花炒著吃。Dicky從小就喜歡吃奶奶做的韭菜花炒肉片，有時(shí)他嫌肉片味道過于單調(diào)，便會(huì)用牛仔骨作為代替換換口味。他說，韭菜花中富含維生素A和C，多吃對(duì)眼睛很有好處?？粗鳧icky那又大又明亮的眼睛，不知是否得歸功于韭菜花的明眼功效呢。
烹制材料(三人份)
材料：牛仔骨（半斤）、紅椒（1個(gè)）、黃椒（1個(gè)）、韭菜花（一捆）、姜（3片）、蒜（3瓣）
腌料：海天海鮮醬油（2湯匙）、糖（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）
調(diào)料：海天海鮮醬油（1/2湯匙）、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽
制作方法：
1.洗凈紅、黃椒，切成條；韭菜花洗凈切小段；蒜切成片。
2.牛仔骨洗凈飛水后，用2湯匙醬油，1/2湯匙糖、1/2湯匙鹽腌制10分鐘。
3.燒熱3湯匙油，爆香蒜片，把腌好的牛仔骨下鑊炒香。
4.加入韭菜花，將之炒至顏色呈翠綠色。
5.將紅黃椒下鍋一并翻炒均勻，最后加醬油調(diào)味，即可上桌食用。
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腌韭菜花的時(shí)候最好是放一些鹽巴在里面，這樣既可以讓韭菜花中的水分空出來，還可以增加韭菜花的味道。韭菜花是秋冬季節(jié)的時(shí)候開放的，聞起來清香撲鼻，吃起來也比較清脆可口。下面給大家具體的介紹下腌制韭菜花的方法，等到來年自己也可以腌制韭菜花進(jìn)行食用：
腌韭菜花放多少鹽
腌制韭菜花，顧名思義，就是用過量的鹽來腌制韭菜花。而腌制韭菜花的做法十分簡(jiǎn)單的哦。腌韭菜花，放鹽的多少很重要，這個(gè)一定要注意的哦。
正常來說，一斤摘干凈的韭菜花最多加三兩鹽，口輕的還可以少放些。另外每斤韭菜花加進(jìn)去一塊姜、一個(gè)梨。這樣腌制出的韭菜花會(huì)更加清香的哦。因?yàn)殡缇虏嘶ㄊ鞘雏}腌制而成的，其中的鈉鹽成分比較高，所以，食用腌韭菜花不可過量，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的。
腌韭菜花怎么腌
秋冬正是韭菜花上市的時(shí)節(jié)，在市場(chǎng)中隨處可見販賣的韭菜花，而韭菜花的做法很多的哦，而腌制就是其中一種風(fēng)味尤佳的做法，那么怎么腌制韭菜花呢，一起來看看吧。
主料：韭菜花500g;輔料：醬油適量，香油適量，八角適量，花椒適量，水適量，鹽100g。
做法
1、在市場(chǎng)中購買嫩一些的韭菜花，將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。
2、把八角花椒放入盆中，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。這樣熱水可以把八角，花椒的味道熬熱出來哦。
3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽就可以腌制啦。
4.腌制48小時(shí)后就可以食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，香噴噴的鹽韭菜花就做好啦。
腌韭菜花要腌多久
腌韭菜花是一道很日常的腌制小菜，而韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”，采摘的最好時(shí)間就是在欲開未開時(shí)候，磨碎后腌制成醬食用，腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必備小菜的哦。
韭菜花腌制的方法也很簡(jiǎn)單，但是不同的腌制方法，腌制時(shí)間又是不一樣的哦，這個(gè)一定要注意啦。如果就是直接把韭菜花切碎，直接放入熱水中泡好的花椒和八角中的話，這樣腌制48小時(shí)就可以直接撈起食用的啦。但是，要是是把韭菜花加蓋密封腌制的話，時(shí)間就需要7-10天才能腌制好的了。
腌韭菜花怎么吃
腌韭菜花腌制風(fēng)味十足，食用倍兒香口。在秋冬之時(shí)，用來拌拌飯，下下酒都是極其適合的哦。同時(shí)，腌韭菜花還具有治療便秘、排毒解毒的食用功效哦。搭配不同的食材烹制，更有不同的風(fēng)味哦。
韭菜花炒肉沫
用料：肉沫500g，腌韭菜花100g;輔料：鹽1勺，雞精1勺，醬油1勺。
做法步驟：
1、把肉片剁成肉沫，把姜切成沫備用，準(zhǔn)備腌韭菜花備用。
2、把油熱到七分，放下姜末炒，爆香姜末后，再倒入肉末，快炒熟時(shí)放入腌韭菜花，炒兩分鐘加入鹽和雞精翻炒，最后出鍋就做好了腌韭菜花炒肉沫了。
腌韭菜花拌豆腐
主料：豆腐300克，腌韭菜花50克;調(diào)料：香菜20克，香油10克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
做法：
1、嫩豆腐放入開水碗內(nèi)浸泡片刻，撈出晾涼，瀝干水分后切成1厘米見方的丁，放入盆內(nèi);香菜擇洗干凈切成末;
2.香菜末、香油、醬油、精鹽、味精和腌韭菜花一起放入豆腐盆內(nèi)，拌勻裝盤即成。
腌韭菜花的營養(yǎng)價(jià)值
韭菜花具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，而腌制過后，更加增加了韭菜花的風(fēng)味，營養(yǎng)不減哦。
腌韭菜花具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。韭菜花富含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，因此腌韭菜花適宜夜盲癥，干眼病之人食用;
腌韭菜花也具有舒氣、活血、散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精等功效，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌均有抑制作用。腌韭菜花中含有大蒜，有抗菌殺菌的作用，能夠解毒。
腌韭菜花中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)防止便秘有一定功效。腌韭菜花又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。所以，在秋冬之時(shí)，來個(gè)腌韭菜花小菜，拌拌飯，下下酒，生活倍兒滋潤哦。
韭菜花是很好的開胃的食物，韭菜也有壯陽的功效。平時(shí)多吃一些韭菜，不僅可以補(bǔ)充身體內(nèi)的維生素還可以促進(jìn)人們的胃腸道消化功能，增強(qiáng)自己的食欲。韭菜花食用之前要清洗干凈，最好是提前將韭菜花用鹽水侵泡一下，然后晾干，最后腌制而成，這樣保存的時(shí)間也比較久，吃起來也不影響口感。
韭菜花的簡(jiǎn)介
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時(shí)采摘,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭花食之能生津開胃,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
韭菜花的食用處理方法
韭菜花用清水沖洗后,用鹽水或清水浸泡一會(huì)兒,韭菜花就洗干凈了。
韭菜花的吃法(做法)大全
腌韭菜花的做法
材料:韭菜花500g、醬油適量、香油適量、八角適量、花椒適量、水適量、鹽100g。
做法:在市場(chǎng)中購買嫩一些的韭菜花,將韭菜花洗干凈,放到容器上晾干。把八角花椒放入盆中,倒入熱水,待水冷涼才可以使用。這樣熱水可以把八角,花椒的味道熬熱出來哦。將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中,放入鹽就可以腌制啦。腌制48小時(shí)后就可以食用,吃之前撈到盤子里,放入醬油,香油適量,香噴噴的鹽韭菜花就做好啦。
韭菜花炒蝦仁的做法
材料:鮮蝦、小蘇打、酒、韭菜花、魚露、鹽。
做法:鮮蝦剝好用生粉抓一抓后洗凈(想爽口加點(diǎn)小蘇打);放冰箱冷藏半小時(shí)以上取出在背上切一刀;油鍋燒熱放蝦仁先炒一會(huì)加酒、再炒下韭菜花炒到半熟放魚露和鹽調(diào)味。
干巴菌炒韭菜花的做法
材料:干巴菌、韭菜花、油、鹽。
將干巴菌削去泥土,揀凈雜質(zhì),成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙,將新鮮的干巴菌洗凈,撕成小條,根據(jù)干巴菌的量數(shù),再從土罐里撈出適量的腌制過的韭菜花,然后將適量的油倒入鍋內(nèi),高溫加熱,等炸開后,先將干巴菌倒入爆炒,等干巴菌的顏色變?yōu)楹谏?再將韭菜花放入一起炒,加入適量的鹽,3分鐘左右就可鏟出盛入碗中即可。
白灼韭菜花的做法
材料:韭菜花、枸杞、蒜末、蠔油、麻油。
做法:韭菜花洗凈,整棵入開水燙20秒。撈出,放冰水冰10分鐘。枸杞泡開。再撈起擠干水份,切成小段備用。把蒜末,蠔油,生抽。雞精,少許糖拌勻澆在韭菜上,灑上枸杞,淋少許麻油就OK了!
咸辣韭菜花的做法
材料:韭菜花400克、鹽、生姜適量。
做法:先將韭菜花、生姜洗凈,再加鹽搗碎,拌勻裝罐密封幾天即可食用。
哪些人不能吃韭菜花、韭菜花的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃韭菜花
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
2、韭菜花的適用人群
一般人群均可食用。適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
3、韭菜花的食用禁忌
韭菜花不能和白酒一起吃,會(huì)易上火。韭菜花不能和菠菜一起吃,會(huì)引起腹瀉。
韭菜的做法有很多，有人喜歡吃韭菜餡的餃子，韭菜也可以用來做菜盒，韭菜花也是很好吃的一種食材呢，只是平時(shí)人們很少有人吃韭菜花。下面給大家具體的講解下韭菜花的用途以及韭菜花的制作方法，等到自己家里的韭菜開花了也可以用這種方式進(jìn)行制作，不僅美味，而且還利于保存呢。
如何腌制韭菜花
韭菜花腌制方法一
1、購買新鮮的韭菜花500克，再準(zhǔn)備適量的大蒜鮮姜以及蘋果和食用鹽，最后再準(zhǔn)備少量的香油。
2、把韭菜花洗凈以后去掉水分，蒜去掉外皮，蘋果去掉外皮切成塊兒狀，生姜洗凈切碎，把它們一起放到小石臼中搗碎，制成泥狀，取出以后加入食用鹽和香油調(diào)勻以后裝入可以密封的瓶子中，一兩天就能入味，而且這樣腌好的韭菜花保質(zhì)期特別長，保存得當(dāng)一年也不會(huì)變質(zhì)。
韭菜花腌制方法二
1、購買3000克新鮮的韭菜花，用清水洗凈，去掉水分加鹽腌制半天左右，然后再準(zhǔn)備一百克鮮姜和一個(gè)蘋果，把它們洗凈以后切成碎末。
2、把腌好的韭菜花與切好的蘋果與生姜一起放入到料理機(jī)中，攪拌制成泥狀以后取出，在干凈的玻璃瓶子中密封保存就可以。
韭菜花腌制方法三
韭菜花。在生活中還有一種比較簡(jiǎn)單的腌制方法，那就是把新鮮的韭菜花購買回來以后，用清水洗凈放在盆中，加入食用鹽和少量清水腌制，平時(shí)想吃時(shí)取出少量韭菜花用刀剁碎，取一根黃瓜也剁成泥狀，與腌好的韭菜花放在一起調(diào)勻，加入香油提味就可以使用。
韭菜花醬是一種既營養(yǎng)又美味的食物，而且韭菜花醬保存的時(shí)間也是比較久的，但是如果吃不完，放在保鮮袋里面可以放置很久也不會(huì)壞掉的。韭菜花醬含有維生素和纖維素，可以預(yù)防人們便秘的出現(xiàn)，同時(shí)韭菜花醬還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還有人體所需的微量元素，對(duì)人們的身體很有好處的。
家庭自制韭菜花醬
材料
鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個(gè)、料酒2湯勺
做法
1. 韭菜花用剪刀挨個(gè)剪去花蒂，只留花兒，清洗干凈，涼干。
2、將晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于搗碎。
3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。
4、放入料酒，鹽，用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。
5、盛在密封罐里，蓋好蓋子放入冷藏室，一個(gè)星期之后就可以吃了。
小訣竅
韭菜花醬如果在短時(shí)間內(nèi)吃不完，就留一小部分放在密封罐內(nèi)夠吃一段時(shí)間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內(nèi)，放進(jìn)冰箱里冷凍。想吃時(shí)只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的。
韭菜花醬的營養(yǎng)價(jià)值
韭菜花的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，其富含了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等物質(zhì)成分，一般人群都可以食用。營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)概括了以下幾點(diǎn)韭菜花的營養(yǎng)價(jià)值和功效。
1、能夠潤腸通便：韭菜花含有大量維生素和粗纖維成分，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止或治療便秘，還能預(yù)防腸癌。適合皮膚粗糙或者是便秘之人食用。
2、保護(hù)眼睛：韭菜花中含有大量的維生索A原物質(zhì)，可維持視紫質(zhì)(視紫質(zhì)是眼睛產(chǎn)生視覺的最基本物質(zhì)，可加強(qiáng)適應(yīng)對(duì)黑暗弱光的敏感度)的正常效能，能幫助預(yù)防夜盲癥。
3、益肝健胃：韭菜花含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能;
4、補(bǔ)腎溫陽：韭菜花性溫味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，醫(yī)學(xué)上可以用來治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
用韭菜花為原料制作的韭菜花醬，其營養(yǎng)價(jià)值保留了韭菜花的大部分營養(yǎng)價(jià)值，大家適量吃些，對(duì)身體有一定的好處。
韭菜咸菜也是一種很好吃的食物，韭菜咸菜跟饅頭搭配起來很合適，首先在清洗韭菜的時(shí)候，最好是先把韭菜放進(jìn)攪拌機(jī)中絞碎，然后再放入鹽進(jìn)行腌制，制作的過程中放入一些姜塊，也可以遮蓋韭菜的青氣。掌握好了韭菜醬的制作方法，自己就可以空閑的時(shí)候制作一些韭菜醬進(jìn)行食用。
韭菜花挑去雜物，洗凈，瀝干水分。
放料理機(jī)里攪碎。后來我發(fā)現(xiàn)料理機(jī)弄得不如人意而且效率很低，就改為用刀剁，人工比機(jī)器更快捷，不要把韭菜花弄得像泥一樣，那樣口感不好。
韭菜花里放入鹽，多放點(diǎn)沒關(guān)系。攪勻后裝進(jìn)罐頭瓶里，擰緊瓶蓋放入冰箱保鮮層，可以保存一年顏色湛綠不壞。有的人做韭菜花的時(shí)候喜歡放點(diǎn)姜，我覺得沒必要，韭菜的味道太沖了，放什么都得被遮蓋住^_^
話說前天俺上菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了小黃瓜妞兒，這種黃瓜妞兒是專門用來腌咸菜的，很貴的說，兩塊五一斤，我買了一斤，決定把這個(gè)小黃瓜腌韭菜花里，以前我吃過這種咸菜，味道特清香特美。我們東北人以前常把黃瓜芥菜扔醬缸里腌著吃，醬香濃郁，回味無窮。
這種黃瓜妞兒真小，有多小，比我的手指還細(xì)還小。
用鹽腌一夜。
控去腌出來的鹽水
這些照片都是夜間打閃光燈拍的，比較賊，家庭婦女晚上也得勞動(dòng)，照片質(zhì)量不好大家見諒吧
腌好的黃瓜切段，我就大略切了切，并不細(xì)碎。
把黃瓜和韭菜花攪在一起。
封好蓋，放到冰箱里一天之后就可以吃了。隨吃隨夾，剩下的密封好一直會(huì)很新鮮。
韭菜花吃起來很好吃，平時(shí)腌制起來保存的時(shí)間也是比較久的，吃起來也不影響味道，所以將韭菜花腌制起來是很好的。下面給大家介紹下腌制韭菜花的做法以及怎么才可以做出好吃的蘋果韭菜花。如果生活中自己有便秘的情況出現(xiàn)，那么可以吃一些韭菜花來進(jìn)行緩解這種便秘的癥狀。
怎樣腌韭菜花好吃：極簡(jiǎn)白酒鹽腌韭菜花
材料：鮮韭菜花500克，高度白酒15克，鹽30克
做法：1、韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜機(jī)中，切成碎末。 2、切碎的韭菜花放入鹽，再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。 3、把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中，把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
怎樣腌韭菜花好吃：蘋果黃瓜腌韭菜花
材料：韭菜花250克，黃瓜半條，蘋果1個(gè)，白酒1勺，鹽20克，辣椒1個(gè)
做法：1、韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾干。 2、韭菜花放蒜臼搗碎，喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。 3、黃瓜切小片;蘋果切粗絲;姜切絲。 4、將黃瓜、蘋果和姜與韭菜花混合，再加鹽，倒入白酒攪拌均勻。 5、切紅辣椒放入，腌出水后入冰箱冷藏即可。
怎樣腌韭菜花好吃：八角花椒腌韭菜花
材料：韭菜花500g，食鹽100g，八角適量，花椒適量，水適量
做法：1、將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。 2、盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。 3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，再放入鹽，腌制48小時(shí)即可食用。
怎樣腌韭菜花好吃：云南鹽糖腌韭菜花
材料：韭菜花2kg，小米辣或紅辣椒1kg，鹽1/3勺，手工紅糖20克，烤酒1杯，生姜隨意 做
法：1、撿出韭菜花，干的不要，其余的修剪、洗凈、晾曬干水分。 2、小米辣剔除桿，洗凈，與生姜一起剁碎，和在一起。 3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里。紅糖切碎或整塊放都可以，攪拌一下即可。 4、完成放入罐子里，待1個(gè)月后變色即可食用。
韭菜花不僅可以做菜還可以做成調(diào)料進(jìn)行調(diào)菜用，再者韭菜花的用途是很廣的，不論是吃還是觀賞都是很吸引人的。韭菜花可以做餃子吃，韭菜花也可以炒雞蛋吃，韭菜花腌制了之后還可以長久進(jìn)行保存，什么時(shí)候想吃了再拿出來，很是方便呢。下面簡(jiǎn)單的介紹下韭菜花的用途和功效。
做法一：
食材明細(xì)
主料
韭菜花1把
雞蛋兩個(gè)
輔料
紅椒絲適量
配料
鹽適量
雞粉適量
韭菜花炒雞蛋的做法步驟
1所需材料
2韭菜花洗凈后切段
3雞蛋打散
4熱鍋下油，把雞蛋炒散后鏟起備用。
5原鍋里炒雞蛋剩下的油，爆紅椒絲
6下韭菜花急炒至斷生。
7加雞蛋炒，再加鹽、雞粉翻炒均勻，就可出鍋。
小竅門
鹽在將出鍋時(shí)加，下早了，韭菜花會(huì)出水，影響口感。
做法二
食材明細(xì)
主料
韭菜花適量
輔料
蝦適量
菜蝦仁炒韭菜花的做法步驟
1韭菜花洗干凈切成段。
2蝦剝掉殼用胡椒粉芝麻油腌片刻。
3燒熱鍋倒入橄欖油放入蝦仁。
4大火爆炒加少許料酒。
5將韭菜花倒入一起翻炒。
6炒均勻之后放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可上碟。
做法三
食材明細(xì)
主料
墨斗魚400g
韭菜花200g
輔料
花生油適量
姜絲適量
米酒1/2匙
鹽1勺
雞粉1/2勺
韭花炒墨斗片的做法步驟
1墨斗切開去除墨汁和雜質(zhì)
2黑色一層皮剝掉不要。
3斜刀切成片
4姜切絲
5韭菜花去掉老梗，洗干凈切成段。
6鍋熱倒入適量油，放姜絲炒出香味。
7放入墨斗魚片
8大火翻炒出水份
9再把水份收干，淋入半匙米酒去腥味裝出。
10原鍋倒入少許油，放入韭菜花翻炒幾下。
11倒入墨斗片翻炒均勻，調(diào)入適量鹽、雞精拌勻即可出鍋。
小竅門
墨斗魚的一層黑色皮要去掉，吃起來才不會(huì)影響口感。
韭菜有有濃重的口味，家里有不愛吃，但是搭配些洋蔥與雞絲一起炒制，誘惑的香氣立刻充滿了廚房，吃到嘴里美味極了，真的很美味的。
【韭菜花洋蔥雞絲】
【主料】
雞胸脯肉1塊、韭菜花250克、洋蔥半個(gè)
【輔料】
油鹽適量、料酒適量、淀粉適量、生抽適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.雞脯肉絲加入適量的鹽、料酒、生抽和淀粉， 幾滴油；
3.抓勻后腌制兩、三分鐘；
4.燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥絲翻炒
秋季營養(yǎng)食譜韭菜花洋蔥雞絲
5.洋蔥炒至香味出來后且微微發(fā)軟時(shí)下入肉絲翻炒；
6.肉絲翻炒變色后下入韭菜花段一起炒；
7.翻炒幾下后下入適量的鹽調(diào)味；
8.最后繼續(xù)翻炒幾下就可以了。
秋季營養(yǎng)食譜韭菜花洋蔥雞絲
小貼士
1. 雞脯肉切成細(xì)絲后加入鹽、淀粉、料酒等調(diào)味腌制一下，加入幾滴油炒出來的雞絲更嫩滑；
2. 炒制時(shí)先爆洋蔥，洋蔥爆炒出香味后再下入提前入味的雞絲，雞絲變色后最后下入韭菜花，翻炒幾下后加入鹽調(diào)味，再將韭菜花炒制變色發(fā)軟后即可。
洋蔥的食用效果
1.殺菌
洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。
2.促進(jìn)消化
可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
3.降血壓降血脂
經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌 延緩衰老
秋季營養(yǎng)食譜韭菜花洋蔥雞絲
洋蔥所含的抗氧化劑 增強(qiáng)細(xì)胞的活力 抗癌抗衰老
5.補(bǔ)鈣
有助于增加骨密度 防止骨質(zhì)疏松
總結(jié)：韭菜正是入秋時(shí)節(jié)最受歡迎的時(shí)令蔬菜，對(duì)治療夜盲癥，干眼病之人有很好的食療作用。
配料：韭菜150克，羊肝130克，豬肝50克，姜絲、精鹽、黃油適量。
做法：
1、取韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
2、羊肝、豬肝洗凈切成薄片以便備用。
3、將鍋用旺火加熱，下植物油燒至八成熟后，先下姜絲爆香，再下羊肝片、豬肝片和黃油炒勻，再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補(bǔ)腎壯陽，生精補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。
一、不同地域 因地制宜
東北地區(qū)：東北地區(qū)位于我國的最北部，屬于緯度最高的地區(qū)，這一地區(qū)一年夏季時(shí)間很短，冬季時(shí)間相對(duì)較長，可將羊肝增加至150克；
西北地區(qū)：氣候干旱，多風(fēng)沙，日照充足，可將羊肝增加至150克；
中部地區(qū)：氣候較為溫和，日照充足，可將羊肝減少至120克；
東南地區(qū)：氣候濕潤，雨量豐富，可將豬肝增加至60克；
西南地區(qū)：多雨，氣候濕熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將豬肝增加至60克。
二、不同體質(zhì) 因體選方
氣虛體質(zhì)：氣虛的人，肌肉松軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方羊肝增加至150克；
血虛體質(zhì)：血虛的人面色蒼白，皮膚干燥，失眠多夢(mèng)，大便燥結(jié)，小便不利。此配方中豬肝增加至150克；
陰虛體質(zhì)：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢(mèng)。此配方羊肝減少至130克；
陽虛體質(zhì)：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛發(fā)易落。此配方中羊肝減少至130克；
三、不同年齡 食補(bǔ)各異
青少年：青少年正處于生長發(fā)育階段，氣機(jī)旺盛，津液充足，日食二次；
中壯年：豬肝增加至60克；
老年人：機(jī)體代謝和排泄功能下降，份量可減半攝取。
粉末狀的明礬和我們常用的食鹽非常像，都是白色的細(xì)小的顆粒物。大塊的明礬就像是一個(gè)白色石頭，不過它看上去比石頭更干凈。學(xué)習(xí)化學(xué)的時(shí)候我們接觸過明礬，在化學(xué)書上也有介紹說明礬的一大作用就是凈水，它可以吸附水中的雜質(zhì)。那除了這個(gè)，明凡還有什么作用與功效呢？
明礬的功效
消痰，燥濕，止瀉，止血，解毒，殺蟲。凈水,在水中生成AL(OH)3可吸附水中雜質(zhì).達(dá)到凈水目的。
明礬的作用
主治：治癲癇，喉痹，痰涎壅甚，肝炎，黃疸，黃腫，胃、十二指腸潰瘍，子宮脫垂，白帶，瀉痢，衄血，口舌生瘡，瘡痔疥癬，水、火、蟲傷。
明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實(shí)，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。
近年來發(fā)現(xiàn)， 明礬中含有的鋁對(duì)人體有害。長期飲用明礬凈化的水，可能會(huì)引起老年性癡呆癥?，F(xiàn)在已不主張用明礬作凈水劑了。
相關(guān)小常識(shí)
五種開水不能喝
一、在爐灶上沸騰了一整夜或很時(shí)間的水;
二、裝在暖水瓶?jī)?nèi)已幾天的開水;
三、經(jīng)反復(fù)煮沸的殘留開水;
四、開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水;
五、蒸飯、蒸菜時(shí)用的開水。
這些開水不宜喝的原因是： 開水久煮，一部分水變?yōu)檎羝艿袅耍瓉砣芙庠谒械囊恍┑V物質(zhì)和無機(jī)鹽， 以及一些其他化學(xué)元素，會(huì)還原成一種很毒的物質(zhì)，如亞硝酸根離子，它能引起人體內(nèi)的血液中毒。
【導(dǎo)讀】 菜花，又叫花椰菜，它們是由十字花科甘藍(lán)演化而來，菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國，菜花有多種做法，我們經(jīng)常采用菜花來搭配其它的食材做出各種菜肴來。菜花有什么營養(yǎng)功效，菜花里面含有豐富的維生素以及多種人體需要的微量元素，常吃菜花是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用。
菜花有什么營養(yǎng)功效
那么菜花的營養(yǎng)功效到底有哪些呢，吃菜花到底有什么好處呢，菜花比但可以起到防癌抗癌的功效，而且菜花還能清化我們的血管并且有解毒等效用呢。
花椰菜（學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
菜花有什么營養(yǎng)功效
每100克菜花所含營養(yǎng)素，熱量（24.00千卡）蛋白質(zhì)（2.10克）脂肪（0.20克）碳水化合物（4.60克）膳食纖維（1.20克）維生素A（5.00微克）
胡蘿卜素（30.00微克）硫胺素（0.03毫克）核黃素（0.08毫克）尼克酸（0.60毫克）維生素C（61.00毫克）維生素E
（0.43毫克）鈣（23.00毫克）磷（47.00毫克）鉀（200.00毫克）鈉（31.60毫克）鎂（18.00毫克）鐵（1.10毫克）鋅（0.38毫克）硒（0.73微克）銅（0.05毫克）錳（0.17毫克）。
美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：主要成分，具有抗癌作用。菜花中含有索弗拉芬能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶-Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：它能使實(shí)驗(yàn)鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細(xì)胞（尤其是肝細(xì)胞）中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng)，有能力分解進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處于良性循環(huán)狀態(tài)。
菜花已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3.豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。
菜花有什么營養(yǎng)功效
6.生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
美國科學(xué)家指出，菜花除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素,能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。
為確保肺部正常運(yùn)作，被稱為清道夫的免疫細(xì)胞--巨噬細(xì)胞，需要不斷將積聚在肺部并引發(fā)感染的殘骸和細(xì)菌掃地出門.然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部?jī)?nèi)，有一條與巨噬細(xì)胞活化有關(guān)的化學(xué)通路NRF2被完全毀壞，導(dǎo)致清理系統(tǒng)無法運(yùn)作。
菜花等十字花科蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)硫萊菔子素被破壞（比如被咀嚼）時(shí)能將NRF2通道重新修復(fù)。硫萊菔子素的功能并非是激活更多的巨噬細(xì)胞，而是顯著改進(jìn)已有細(xì)胞的功能。
上文我們介紹了什么是菜花，我們知道菜花也被叫做是花椰菜，菜花里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃菜花是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，菜花有防癌抗癌，解毒，清化血管等方面的好處，所以我們要好好利用菜花才行。
中醫(yī)認(rèn)為豌豆有益脾和胃、生津止渴、利小便之功效，它含有豐富的蛋白質(zhì)，跟雞雜搭配一起，不僅營養(yǎng)豐富，還有護(hù)眼的食療作用。
【豌豆炒雞雜】
【主料】
豌豆200g、雞肫5個(gè)、雞肝2個(gè)
【輔料】
青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥姜適量、生抽30ml、白糖3g、
料酒20ml、淀粉3g、蒜瓣2個(gè)、雞精少許
【做法】
1.雞肫和雞肝洗凈。
2.鍋中水燒開放入豌豆煮上1分鐘過涼。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
3.雞肫和雞肝切片加入生抽，料酒，白糖，淀粉抓拌均勻。
4.青紅椒切碎，蔥姜蒜切碎。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6.倒入雞雜翻炒至變色盛出備用。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
7.然后倒入豌豆翻炒片刻。
8.加入生抽。
9.加入糖和鹽。
10.然后倒入青紅椒翻炒均勻。
11.再把雞雜倒入一起翻炒。
12.淋入香油。加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
小貼士
豌豆先煮上一下，在炒菜，可縮短炒至?xí)r間口感好，出的時(shí)候水中加點(diǎn)鹽可使豌豆碧綠。
雞雜用調(diào)味料腌制后炒至的時(shí)候要大火快炒，未變色即可盛出，然后在和其他配菜混合，這樣雞雜口感脆嫩鮮香。
功效
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
調(diào)和脾胃
用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
調(diào)顏養(yǎng)身
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
《本草綱目》里記載，豌豆具有祛除面部黑斑，令面部有光澤的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
乳汁不通
產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。
防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
總結(jié)：進(jìn)入大寒節(jié)季，也預(yù)示著立春來臨，在春季多食用些含纖維食物，多排毒有益健康。
