水煮肉片是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“水煮肉片是哪個(gè)地方的菜”，希望能對您有所幫助，請收藏。
水煮肉片怎么樣做才好吃呢，水煮肉片是我們生活里面經(jīng)常會(huì)聽到的食物，而且水煮肉片得營養(yǎng)也很高，吃這道菜的話是一種享受，喜歡吃或者想要試試這道菜的人可以看看下面小編給大家介紹的水煮肉片的做法和營養(yǎng)價(jià)值，大家一起來看看吧。
水煮肉片是哪個(gè)地方的菜
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。
水煮肉片的營養(yǎng)價(jià)值
水煮肉片能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
水煮肉片的做法
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內(nèi)加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段。
水煮肉片的歷史來源
其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安(1887-1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
上面給大家介紹的就是水煮肉片的家常做法，大家只要按照上面的步驟來做就可以做出好吃美味的水煮肉片了，想要吃的朋友就趕緊來試試看吧，水煮肉片的營養(yǎng)也是很好的，所以大家可以經(jīng)常食用，今天小編就給大家介紹到這里了，大家好好的了解一下吧。
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現(xiàn)在大家的經(jīng)濟(jì)條件好了，也會(huì)經(jīng)常去外面吃飯，牛蛙是我們在外面經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，牛蛙的做法也是很多的，干鍋牛蛙，紅燒牛蛙和蜜柚燒牛蛙等等都是非常好吃的，今天要給大家介紹的就是水煮牛蛙的做法，大家一起來了解一下吧。
水煮牛蛙是哪個(gè)地方的菜
水煮牛蛙是川菜系。
水煮牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值
水煮牛蛙有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。
水煮牛蛙的做法
1.先將牛蛙洗剝干凈，剁好;
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí);
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
水煮牛蛙的制作技巧
把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出，繼續(xù)放油，然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、鹽、醬油、白糖，等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
上面給大家介紹的就是水煮牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值和做法，牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，我們在日常的生活里面可以經(jīng)常食用，經(jīng)常食用不僅對我們的身體健康有幫助，還不用擔(dān)心會(huì)變胖，今天小編就給大家介紹到這里了，希望大家喜歡今天的介紹。
俗話說得好，吃是一種享受。但是光會(huì)吃是不行的哦，會(huì)吃，愛吃還要了解才行的哦，水煮肉片非常受歡迎的一道菜。很多人都光顧著吃了，根本不知道是哪里的菜，今天就給大家介紹一下水煮肉片這道菜色，水煮肉片有什么制作方法呢，它的菜色背景又是什么呢？相信很多美食家都已經(jīng)迫不及待了吧。
水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜肴，幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹制，避免了高溫油炸，是一種比較科學(xué)的肉類烹制方法，其特點(diǎn)：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻?？删蛹已缈?，可饋贈(zèng)親友，可用于餐館食堂。 水煮肉片是什么地方的菜：水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。?
水煮肉片是什么地方的菜：水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這么普及的時(shí)候，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個(gè)人對我說過：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！” 水煮肉片是什么地方的菜：在這個(gè)名字上，四川人的確是玩了一票文字游戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
通過上面的介紹，相信很多人都知道水煮肉片是川菜系，對于這道菜色的特色背景都有一定的 了解了。而水煮肉片的制作方法也沒有想象中的那么難，如此好吃的菜色，制作方法也是比較簡單，難怪會(huì)如此的受大家的歡迎。
說起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個(gè)菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個(gè)、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片是很多人都比較喜歡吃的一種美食，水煮肉片的熱量其實(shí)也不是特別的高，一般來說100克水煮肉片大約有158大卡的熱量，水煮肉片的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，有一點(diǎn)重口味的感覺，平時(shí)也不要吃的太多，如果吃得太多肯定會(huì)引起發(fā)胖的，另外水煮肉片來做的時(shí)候，一定要做出的肉片比較鮮嫩，這說明水煮肉片做得比較成功。
水煮肉片熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點(diǎn)重口味,多吃肯定是會(huì)胖的。
不是說減肥就完全不能吃肉,有時(shí)候適當(dāng)?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng),是一個(gè)非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對更適合消瘦的人,較胖的人要適當(dāng)控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜來吃，尤其是冬天的時(shí)候來上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時(shí)多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時(shí)隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
很多人的家常飲食里面都會(huì)出現(xiàn)過水煮肉片，水煮肉片的味道是獨(dú)特的，因?yàn)樗拿牢段芏嗳恕＜页Ｋ笕馄淖龇ㄆ鋵?shí)是很簡單的，只要大家看看下面的一些資料的話，完全是可以自己動(dòng)手制作的。材料方面也是很簡單的，在一般的市場就可以購買的到，家常水煮肉片的做法你要知道。
很多人對于自己動(dòng)手制作佳肴是很沒有信心的，其實(shí)只要你按照步驟一步步來的話，是很簡單的。家常水煮肉片也是一樣的，家常的做法，按照自己的口味來制作，你一定會(huì)喜歡的。
一、準(zhǔn)備肉片
1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
2、切成薄片。
3、取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
二、準(zhǔn)備配菜
1、青菜一把。
2、其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
三、燙熟配菜
1、鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2、時(shí)間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3、將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
4、將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)
四、焙香干辣椒和花椒
1、去干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
3、放在案板上，用刀子先切一切。4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
五、水煮湯汁的熬制
1、鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生姜末。
4、繼續(xù)翻炒。
5、炒至吐出紅油。
6、放入蔥段。
7、煸炒幾下。
8、將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
9、加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
10、湯燒開后，就可以下肉片了。
11、將所有的肉片下完。
12、煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~
六、熱油潑之
1、將煮好的肉片碼在配菜上。
2、湯也一并倒入其中。
3、將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
4、然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊.
以上就是向大家介紹了關(guān)于家常水煮肉片的方法，相信很多人看完之后對這個(gè)家常水煮肉片是很感興趣啊，因?yàn)樗笕馄锩鏁?huì)帶有一些的辣味，對于人的味覺是一種刺激，也是一種享受。事不宜遲，馬上自己動(dòng)手制作這個(gè)家常水煮肉片吧。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好水煮肉片。
2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時(shí)間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
11.1干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
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