豆腐的做法大全 冬季如何吃豆腐最保健
冬季如何養(yǎng)生保健。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豆腐的做法大全 冬季如何吃豆腐最保健”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豆腐是老少皆宜的食品，營養(yǎng)豐富，冬天吃什么不胖又健康，首選就是豆腐，豆腐有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，冬季豆腐的吃法還有哪些？豆腐怎么做好吃呢？
冬季減肥吃豆腐
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。相信大家都因此 而知曉豆腐是一種很好的減肥食品。但是你知道原來豆腐凍了再吃減肥效果更好嗎？下面就讓我們了解一下凍豆腐的減肥功效吧！
豆制品都有一定的降脂功能
豆制品都有一定的降脂功能，所以常被用來做減肥餐。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等）并沒有因冷凍過程而流 失，有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對人體有好處，多吃還可以減肥。 冬天一到，吃火鍋成為人們不錯的美味，可對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。
據(jù)國外科學(xué)家研究證明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥降脂的目地。
凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利于降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點(diǎn)豆制品。
豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也會減少動物蛋白的攝入；豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動，從而 達(dá)到一定的減肥目的。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。
豆腐的做法大全
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱，專家提示，每天攝取一定程度的豆制品有益健康。
大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40g的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。
更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉制品般的后顧之憂，而且還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。所以勸君多吃豆，少吃肉。豆腐又是豆制品的精華，下面介紹幾種豆腐的科學(xué)搭配。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。
廚師點(diǎn)評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
營養(yǎng)價值
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
9、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處
廚師點(diǎn)評：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
四海為家
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
豆腐的做法
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
營養(yǎng)價值：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
適用人群：適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
溫馨的提示：
如過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能，導(dǎo)致食物的積滯，難以消化和吸收。
干貝中蛋白質(zhì)含量高，多食可能引發(fā)皮疹。
干貝所含谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等物質(zhì)，在人腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒和有害物質(zhì)，會干擾影響大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此，一定要注意適量食用。
上品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒較完整、大小較均勻、色淡黃略有光澤。
干貝烹調(diào)前用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量的清水加黃酒、蔥、姜隔水蒸軟，然后在烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。
兒童不宜吃干貝，是因為兒童的腸胃都太敏感，不太適應(yīng)干貝中的谷氨酸和酪氨酸，還是不吃為好。
麒麟豆腐
材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。
調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
制作方法
（1）冬菇浸軟切片，用調(diào)味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鐘。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘，淋在豆腐上，即可供食。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
制作方法：
1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2.在蒸好的菜上，澆汁即可。
營養(yǎng)元素
松茸的主要營養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)--松茸醇。松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽(yù)。
主要功效
松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。
廚師點(diǎn)評：
松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。
魚香豆腐
主料：豆腐（500克）
輔料：咸魚（25克）
調(diào)料：大蔥（10克） 姜（5克） 鹽（3克） 醬油（5克） 花生油（30克） 味精（2克） 胡椒（2克）
制作流程
1. 將豆腐，切成3厘米長，1厘米粗細(xì)的條；
2. 洋蔥切末；3. 胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；
4. 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5. 豆瓣醬搗碎；
6. 花椒泡出水備用；
7. 鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去余油；
8. 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；
9. 鍋內(nèi)再放蔥、姜、蒜爆香；
10. 放入洋蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下入豆瓣炒香；
11. 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡；
12. 投入主料，迅速翻動，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。
適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
健康提示
此菜具有補(bǔ)益脾胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒的作用。適用于婦女白帶異常、產(chǎn)后惡露淋滴不凈、腰酸體虛等癥。
肉末豆腐
食譜原料：
南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。
制作方法：
1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末；
2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻；
3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調(diào)入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；
4、加入內(nèi)酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。 [1]
營養(yǎng)點(diǎn)評：
豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素的良好來源。牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。
菜肴特色
特點(diǎn)：鮮嫩可口。
功效：強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。
總結(jié)：以上是為大家推薦的豆腐做法，豆腐營養(yǎng)價值高，尤其對老人與孩子的骨質(zhì)有補(bǔ)鈣的功效，正確吃法，能保存豆腐營養(yǎng)不會被破化。
Ys630.com相關(guān)知識
豆腐是我們餐桌上常見的一種食物，一般老人都喜歡吃，經(jīng)常小蔥拌豆腐又過一天，那么，常吃豆腐居然對身體好嗎？怎樣吃豆腐才最健康？下面一起來看看！
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
適量吃豆腐的好處：
預(yù)防心血管病，豆腐含有少量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸，這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇，還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂，這些都使得豆腐在預(yù)防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
有益于大腦，豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%.充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
平衡雌激素，豆腐含有豐富的植物激素-大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。
補(bǔ)鈣，豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
過兩吃豆腐的危害：
促使動脈硬化，豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導(dǎo)致動脈硬化形成。
增加腎臟的負(fù)擔(dān)，在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。吃太多豆腐的話，就會導(dǎo)致攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，從而使得體內(nèi)體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
會引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
促使痛風(fēng)發(fā)作，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
怎樣吃豆腐才最健康？
搭配青菜和木耳，豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
搭配海帶和紫菜，吃豆腐時加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。因為豆腐除了能補(bǔ)充蛋白質(zhì)還有預(yù)防動脈硬化，這是因為豆腐里有一種叫皂苷的物質(zhì)，但這種物質(zhì)會引起碘元排泄異常的情況，因此搭配一些含碘元素的海產(chǎn)品就能彌補(bǔ)碘元素缺乏的問題。
搭配肉類，因為豆腐有植物肉的說法，因此豆腐中的蛋白質(zhì)肯定是優(yōu)質(zhì)的。但豆腐中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量和比例不合理，導(dǎo)致老人不容易吸收。所以，將豆腐和肉一起做菜，能很好的促進(jìn)豆腐中的蛋白質(zhì)吸收。
搭配蛋黃，豆腐里的含鈣量很豐富，但鈣質(zhì)不容易被吸收，一定要與維生素D一起服用才能促進(jìn)吸收。因此搭配一些維生素D含量豐富的食物能起到輔助，蛋黃中的維生素D就很豐富。
豆腐，是養(yǎng)生的標(biāo)配，多吃豆腐對身體有好處，尤其是對女性朋友們來說，基本上只要不是食用過量的話，那就是有益無害的，而且主要是豆腐的做法非常多，也就是烹飪方法非常多，比如麻婆豆腐、家常豆腐，各種豆腐湯、小蔥拌豆腐涼菜、皮蛋豆腐等等，所以是非常值得來嘗試的。其本身也可以做成多種狀態(tài)，比如千頁豆腐、魚豆腐、豆腐泡等等
下面進(jìn)入整體，吃豆腐的幾個好處！
第一個，有助于消化。
豆腐本身是一種豆制品，其性屬于含量的一種，味道甘甜，有助于消化！對于消化不好的人來說，建議多食用。
第二個，刺激食欲、幫助厭食癥。
豆腐本身具有爽滑的口感，而且如第一點(diǎn)所說的那樣，豆腐是非常能夠有助于消化的，因此，建議多吃。
第三個，調(diào)養(yǎng)腸胃。
豆腐能夠調(diào)理腸胃，清除積便，并且能夠讓腸胃健康程度增加，由朱雨養(yǎng)生。
第四個，美容養(yǎng)顏。
這點(diǎn)不用多說，豆腐、豆腦等豆制品，都能夠有一定的美容養(yǎng)顏的效果，包括豆?jié){也都有美容養(yǎng)顏的效果。
第五個，增加雌性激素。
豆制品中，含有大豆異黃酮，所以多吃豆腐，能夠增加雌性激素的攝入量，進(jìn)而提高女性特征，讓女性的身材更加凹凸有致、更有女人味。
第六個，清熱去火。
豆腐有清熱去火的作品，因此，青菜豆腐湯、皮蛋豆腐、小蔥豆腐，都是不錯的清熱去火的湯菜。
豆腐大家再熟悉不過了。一提到豆腐你就會想到麻婆豆腐。但是再讓大家去說幾種豆腐的做法恐怕大家就不知道了吧。豆腐營養(yǎng)很豐富，但是不要過量食用，一旦過量反而會給我們大家?guī)韨?。好了下面我們就給大家介紹幾種豆腐的做法，你可要認(rèn)真的學(xué)哦。
豆腐的做法：
蛋黃豆腐
主料：豆腐（250克）
輔料：咸鴨蛋（2個）
調(diào)料：食鹽、蔥
1.豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎
2.在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
3.撈出瀝干水分后裝盤
4.鍋中放油燒至溫?zé)幔男』鹣碌包S泥不斷翻炒
5.蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上
6.撒上蔥碎后即可上桌
肉末豆腐蛋羹
主料：豆腐、雞蛋
輔料：豬肉
調(diào)料：蔥、生抽、美極鮮
1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)
2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮?；蚩垡粋€盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10-15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出
3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可
麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐
主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）
調(diào)料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛?/p>
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
什錦豆腐
主料：南豆腐
輔料：鮮香菇、玉米、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜
調(diào)料：食鹽、醬油、雞精、白砂糖
1.豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和（香菇豌豆玉米胡蘿卜）焯一下。
2.倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3.起鍋，放蔥，炒出香味后，將（香菇豌豆玉米胡蘿卜）和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4.隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。
吃豆腐的好處：
豆腐的正反面作用大pK 警惕不宜過多食用
正面形象：抗癌明星
近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的1/4.研究者認(rèn)為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
營養(yǎng)師表示，除了含有高量的異黃酮素外，豆腐的營養(yǎng)成分也十分豐富。一塊豆腐中，40%是蛋白質(zhì)，25%是碳水化合物，20%是油脂，還含有多種礦物質(zhì)和維生素，多元不飽和脂肪酸的含量也很高，營養(yǎng)價值確實不輸給肉類。
營養(yǎng)師建議，市民每天食用100~150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆?jié){，就可以攝取到30~50毫克的異黃酮素，達(dá)到人體需要的保護(hù)量。除了預(yù)防癌癥，多吃豆腐還能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預(yù)防老年癡呆癥。
負(fù)面形象：過量食用損健康
豆腐雖好，但過量食用也會危害健康，尤其是老年人以及腎病、缺鐵性貧血以及痛風(fēng)患者，要控制食用量。
專家表示，在中醫(yī)觀點(diǎn)中，豆腐性味偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛者以及經(jīng)常遺精的腎虧者都不宜食用。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且會引起蛋白質(zhì)消化不良，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀。
正常情況下，人體攝入的植物蛋白經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但人到老年后，腎臟排泄能力下降，此時若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
在制作豆腐的黃豆中，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，若長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。而且，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，若食用過量也易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
看了上面的文章大家是不是已經(jīng)學(xué)會了豆腐的做法了呢？其實豆腐還有很多種做法，如果你有興趣可以去研究一下相關(guān)資料。另外我們還是要提醒大家，豆腐雖好但是不要過量食用哦，別把營養(yǎng)食物吃成不營養(yǎng)，到頭了損害了我們的身體健康。切忌哦！
豆腐的營養(yǎng)我想大家都知道，是每個家庭日常生活中不可缺少的一款食物，其實豆腐的做法太多了，比如我們經(jīng)常做的豆腐種類外還會其它的嗎？我為大家推薦幾款吧。
豆腐是很多人都愛吃的家常菜，其豐富的營養(yǎng)對人體健康非常有益。但你知道嗎，豆腐也是一大傷腎食物，中醫(yī)警告，豆腐也傷腎，吃豆腐有3大危害！
豆腐是許多人推崇的健康食品。它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。
豆腐的做法大全
豌豆蝦仁燴玉子豆腐
主料：日本豆腐、蝦仁、植物油、豌豆（鮮）、雞汁、姜
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，把日本豆腐切小塊
2.將日本豆腐均勻的沾上干淀粉，平底鍋放入多一點(diǎn)植物油，下入玉子豆腐
3.煎至兩面金黃，煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里
4.鍋中留底油，下入姜絲爆香，下入豌豆煸炒
5.再加入蝦仁， 煸炒均勻后，加入一點(diǎn)水和濃縮雞汁
6.煮至豌豆熟透，湯汁濃稠，把豌豆、 蝦仁倒在日本豆腐上即可
蝦仁豆腐
食材：明細(xì)蝦仁、嫩豆腐、蔥、姜、甜面醬
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 蝦仁中放適量鹽跟淀粉，用手抓腌均勻。
3. 將豆腐切小塊，得溫柔些切，嫩豆腐容易碎。
4. 蔥段、姜絲放碗里，加適量水。
5. 再加生抽、甜面醬，適量鹽、芝麻油調(diào)成汁。
6. 鍋熱后，倒炒菜用的油量，下入豆腐塊，輕推鍋柄。
7. 正反面都微煎下。
8. 倒入調(diào)好的汁。
9. 加蓋煮約5分鐘，使豆腐入味下。
10. 將蝦仁倒入。
11. 等蝦仁轉(zhuǎn)成紅色時，關(guān)火，加點(diǎn)雞精即可。
麻婆豆腐做法
主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）
調(diào)料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛?/p>
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
特點(diǎn)：
麻辣味濃，爽滑開胃。
廚師一點(diǎn)通：
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
紅燒豆腐皮包肉
材料：豆腐皮數(shù)張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生姜，蔥
做法：
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用姜末、蔥末調(diào)好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調(diào)味，中火煮約4分鐘，熟了就可以了。最后可以撒上蔥花或者白芝麻。
皮蛋豆腐的做法
主料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，
調(diào)料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克
做法：
1.皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>
2.豆腐去皮劃成塊；
3.蒜搗碎成泥；
4.姜、蔥分別切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。
鹵汁豆腐
主料：豆腐、植物油、水、李錦記鹵水汁
做法：
1.豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃
2.撈出備用，鍋中倒入水
3.在倒入鹵水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可
蛋黃豆腐做法
主料：豆腐（250克）
輔料：咸鴨蛋（2個）
調(diào)料：食鹽、蔥
1.豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎
2.在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
3.撈出瀝干水分后裝盤
4.鍋中放油燒至溫?zé)?，改小火下蛋黃泥不斷翻炒
5.蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上
6.撒上蔥碎后即可上桌
蒸
肉末豆腐蛋羹做法
主料：豆腐、雞蛋
輔料：豬肉
調(diào)料：蔥、生抽、美極鮮
1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)
2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮?；蚩垡粋€盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10-15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出
3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調(diào)料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量。
做法：
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
家常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚香豆腐
材料：豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
結(jié)語：以上為大家介紹的豆腐做法，非常好吃，能更好的吸收豆腐的營養(yǎng)，豆腐的做法非常簡單，很容易學(xué)的，學(xué)會給自己父母與家庭吃，超好的。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂泻芏喙π?。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，增強(qiáng)記憶力。那豆腐除了這些還有什么好處呢?吃豆腐應(yīng)該注意些什么?
吃豆腐的好處
1、能夠治療胃腸熱證和陰證。因為豆腐能清熱、潤燥、解毒，所以吃豆腐，可以緩解胃腸熱證和陰證。
2、多吃豆腐能夠降低心血管疾病的發(fā)生。
3、能起到保護(hù)腎臟的作用。
4、多吃豆腐能夠使人的皮膚變得更加白嫩，有光澤。
5、豆腐的營養(yǎng)價值高，人能很好的吸收這些物質(zhì)。并且豆腐中的鈣含量比較多，所以多吃豆腐能夠促進(jìn)骨骼生長，從而達(dá)到長個子的作用。
6、可以讓人變得更聰明。多吃豆腐可以增強(qiáng)大腦的記憶力。
7、多吃豆腐可以增強(qiáng)人體的免疫力，使人少生病。
8、多吃豆腐可以有效抑制前列腺、乳腺癌及血癌。
9、多吃豆腐可以促進(jìn)神經(jīng)、血管的生長發(fā)育。
10、多吃豆腐可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)。因為豆腐中含有較高的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)質(zhì)量較好。
11、用來制作豆腐的大豆，含有非常少的膽固醇，所以多吃豆腐有利于身體健康。
12、豆腐中含有豐富的維生素B2，多吃豆腐，能增強(qiáng)體質(zhì)。
13、更年期的女性應(yīng)該多吃豆腐，多喝豆?jié){。
14、因為老人消化功能不好，所以經(jīng)常便秘，老人家多吃豆腐，可以緩解這一癥狀。
15、多吃豆腐，尤其是凍豆腐，能達(dá)到減肥的效果，所以減肥的人，可以多吃。
16、多吃豆腐可以減緩大腦的老化。
17、豆腐和海帶相煮，可以清熱解毒，緩解咽喉疼痛、咳嗽。
18、高血壓、高血脂的人應(yīng)該常吃豆腐，這樣會對身體好。
豆腐的功效和作用
1、豆腐可以降血壓，降血脂。
2、豆腐可以低脂肪，降膽固醇。
3、豆腐預(yù)防骨質(zhì)疏松。
4、預(yù)防乳腺癌以及前列腺疾病。
5、有增強(qiáng)記憶力作用。
6、預(yù)防結(jié)腸癌的作用。
7、預(yù)防心腦血管疾病。
8、可以有效降低患上腺癌的幾率。
9、有清熱潤燥的作用。
10、緩解口臭口渴、腸胃不清。
11、將豆腐泥敷在臉上，有嫩膚美白的作用。
12、豆腐和豆干有減肥者的功效。但是要注意，不要炸豆腐，否則熱量會很高。
13、豆腐與鯽魚熬制成湯，有益氣養(yǎng)血、健脾寬中的功效。
14、有清熱利尿、消脹散血的功效。
15、能夠緩解大便下血的癥狀。
16、外用可以治燒燙傷，下肢潰瘍。
17、對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
18、清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
19、素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
20、豆腐拿來與魚一起煮湯，能達(dá)到豐胸的作用。
21、豆腐可以緩解哮喘。
22、可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長，有抗血管瘤，抗血栓的作用。
23、能夠增加血液中鐵的含量。
豆腐的保存方法
1、取一個小盆，在盆里放點(diǎn)食鹽，倒點(diǎn)熱開水，攪拌溶解水中的食鹽，然后將其放涼，放涼以后，就可以把豆腐放在里面，注意水要淹沒過豆腐，否則會使外漏的豆腐發(fā)干變質(zhì)。
2、可以將小盆和豆腐一起放在冰箱里。
3、鍋中燒熱水，放入食鹽，將豆腐放在鍋內(nèi)煮10分鐘左右，撈出后擱置一下，然后放進(jìn)干凈的完全密封的壇子里，進(jìn)行密封，放在陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存很長時間。
4、用保鮮膜封好裝豆腐的容器，然后放進(jìn)冰箱，進(jìn)行冷藏保存。
5、將鮮豆腐浸泡在鹽水里，放在陰涼通風(fēng)處，每天勤換鹽水，這樣也可以保存幾天。
6、將豆腐煎熟，也可保存很長時間。
7、可將豆腐浸泡在泡菜里進(jìn)行保存。
8、把豆腐烘干后進(jìn)行保存。
9、把豆腐放在裝有水的保鮮盒里，進(jìn)行保存。
咳嗽能吃豆腐嗎
咳嗽不宜多吃豆腐?？人詴r不能吃油膩的食物，否則會加重病情。長時間咳嗽可以適量吃些豆腐，但不能吃的過多，否則會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
同時要注意，咳嗽期間飲食需要清淡點(diǎn)，不能吃辛辣刺激的食物。盡量吃點(diǎn)蔬菜，水果一類的。
吃豆腐能減肥嗎
對減肥是有幫助的。多吃豆腐，能夠增加飽腹感，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對減肥起到一定的效果。每天適量吃些豆腐，合理飲食的同時進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，從而達(dá)到合理減肥的效果。
哪些人不適合吃豆腐
1、胃寒、脾虛的人不適合多吃豆腐。
2、經(jīng)常會腹瀉、腹脹的人要減少吃豆腐的次數(shù)，以免引起身體不適。
3、血尿酸濃度增高的人不適合吃豆腐，否則會引起病發(fā)，所以千萬要忌食豆腐。
4、腎功能衰竭不宜多吃豆腐。
5、肝功能不全不宜多吃豆腐，避免加重肝臟負(fù)擔(dān)。
6、消化道潰瘍患者不能多吃豆腐，以免加重病情。
7、胃腸功能紊亂的不能多吃豆腐。
8、甲狀旁腺功能減退性心不宜多吃豆腐。
9、腸道功能紊亂不宜多吃豆腐，同時要注意飲食，不要吃生冷、油膩、辛辣及其他刺激性食物。
10、嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者不能多吃豆腐，否則會使得痛風(fēng)發(fā)作。
11、老年人和缺鐵性貧血、動脈硬化患者要控制的吃豆腐。
12、常出現(xiàn)遺精的腎虧者不能多吃豆腐。
13、凝血功能障礙，不能多吃豆腐，否則不利于身體健康。
豆腐的常見做法
1、麻婆豆腐
需要的材料：一塊嫩豆腐，蔥姜少許，蒜兩瓣，些許味精、花椒、生抽、火鍋料，淀粉。
做法：花椒干鍋炒香后碾成末。豆腐切塊放入沸水中， 去豆腥味。鍋中燒油，放入火鍋料，蔥姜蒜炒香，放花椒，加水燒開，放入豆腐。大火燒開，水淀粉勾芡，加入味精，裝盤后撒上蔥花即可。
2、番茄豆腐
需要的材料：兩個番茄，一塊嫩豆腐，少許鹽。
做法：豆腐切塊，番茄切丁。熱水過豆腐去豆腥味。熱鍋燒油，爆香番茄，加少許鹽，燒出汁兒，加水燒開，放入豆腐，大火燒開，小火收汁兒，裝盤即可。
吃豆腐的注意事項
1、不能長期一起吃豆腐和菠菜，否則會造成腎結(jié)石。
2、不能長期只吃豆腐，要不然會使得營養(yǎng)失衡。
3、韭菜與豆腐不能同時吃，因為這樣會導(dǎo)致結(jié)石。
4、要適量吃豆腐，多吃對身體不好，會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，還會得碘缺乏病，造成動脈硬化。
5、在做豆腐之前，要將豆腐放在鹽水中，浸泡一會兒，這樣做的時候不容易碎。或者在水中煮一會兒，去豆腥味兒。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津 潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
豆腐引起的消化不良：
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
豆腐引起的腎功能障礙：
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物 ，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐是一種高營養(yǎng)多功效的豆制品，富含植物性優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鉀、維生素E、豆甾醇和類黃酮等補(bǔ)益成分，能提高免疫力、補(bǔ)骨健齒、降血脂和緩解女性更年期綜合征等。不過豆腐性質(zhì)寒涼且富含蛋白質(zhì)和嘌呤，胃寒腹瀉者、腎功能弱者和痛風(fēng)患者忌食。
1、胃寒腹瀉者忌食
豆腐是一種性質(zhì)寒涼的食物，質(zhì)地軟嫩容易消化，且富含水分，人體進(jìn)食后能清熱去火、增加胃內(nèi)的寒氣和潤腸通便。胃寒腹瀉者最好不要吃豆腐，以免加重胃內(nèi)的寒氣引起腹脹和嘔吐或加重腹瀉的癥狀。
2、腎功能弱者忌食
豆腐富含植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，人體進(jìn)食后會代謝為含氮化合物經(jīng)由腎臟排泄出去。老年人或腎病患者等腎功能弱者本身腎臟排泄廢棄物的能力下降，食用高蛋白的豆腐勢必會加重腎臟的負(fù)擔(dān)而危害健康。同時，豆腐中的鈣質(zhì)還容易在體內(nèi)生成沉淀，容易引發(fā)腎結(jié)石。
3、痛風(fēng)患者忌食
豆腐中存在著大量的嘌呤物質(zhì)，人體進(jìn)食后會使體內(nèi)嘌呤含量升高。痛風(fēng)患者本身嘌呤代謝異常，進(jìn)食高嘌呤的豆腐后會加劇嘌呤代謝紊亂，最終惡化痛風(fēng)的病情。
4、缺碘患者不長期食用
豆腐中含有皂角甙成分，雖然能防止動脈硬化，但是會加速人體排泄碘質(zhì)。缺碘患者本身體內(nèi)缺乏碘元素，長期食用豆腐勢必會使體內(nèi)碘質(zhì)持續(xù)匱乏，容易引起或加重碘缺乏癥。
5、四環(huán)素藥物服用期間忌食
豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)和鎂質(zhì)，四環(huán)素藥物中含有能與鈣和鎂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的成分。在服用四環(huán)素藥物期間不能食用豆腐，以免使四環(huán)素藥物的成分發(fā)生改變，最終降低藥物效果。
特別提示：不長期過量食用
豆腐富含蛋白質(zhì)、嘌呤和皂角甙，長期過量食用容易引起腹脹或腹瀉等消化不良的癥狀、加重腎臟排泄含氮廢棄物的負(fù)擔(dān)、惡化痛風(fēng)的病情或引發(fā)碘缺乏癥。
豆腐性質(zhì)寒涼，富含水分、植物性優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、嘌呤和皂角甙，我們在食用時一定要注意：胃寒腹瀉者、腎功能弱者和痛風(fēng)患者忌食，缺碘患者不能長期食用，四環(huán)素藥物服用期間忌食，不長期過量食用，不搭配菠菜或蔥一起吃。
豆腐有什么好的?當(dāng)然是好東西了，你知道嗎，低熱量、高蛋白的豆制品向來受到很多美眉的喜愛，這不是沒有原因的。豆腐特有的營養(yǎng)元素，不僅美容，還能夠幫助你瘦身呢。
1.美女豆腐
將豆腐用清水泡一會(約十分鐘)，切成小片或塊，用細(xì)精鹽均勻拌好，加以料酒、蔥花等佐輔。可淋香油數(shù)滴。這道菜的功效重在清淡，可以清理腸胃廢物，但不能長期單一服用。
2.美白豆腐湯
把豆腐切適當(dāng)大小放到牛奶中加熱，可加鹽少量。趁熱食用。這道美容湯能夠加速新陳代謝，可以幫助你快速減掉腹部的贅肉。
3.白菜豆腐
老人們都說，白菜豆腐保平安。事實上，白菜豆腐也是減肥的勝品呢。一是豆腐和白菜在營養(yǎng)要素方面相輔相成，豆腐是高曠物質(zhì)和低脂肪的食品，加快新陳代謝;而白菜是具有高纖維素的蔬菜，可以緊塑皮膚纖維。
做法：
1.把豆腐和白菜切成適量大小。
2.在鍋中加入適量油，放入豆腐，加調(diào)料調(diào)味。
3.放入白菜燉到熟。出鍋即可。
減肥方法多種多樣，重要的是要堅持和科學(xué)。食療和鍛煉都是必不可少的部分，食用豆腐既可以改善皮膚光澤，又可以增加營養(yǎng)，保持身體健康。于是，在寒冷的冬季，為自己做一盅豆腐，實在是最好不過的選擇。當(dāng)美女，就要吃豆腐。輕松減肥而且更健康，何樂而不為
小提示：豆腐美白瘦身的療效自古就有，放在大內(nèi)皇宮中是妃嬪們的食療勝品呢。它可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，具有豐富的植物雌激素，是肉肉美女的絕佳食品。
【導(dǎo)讀】豆腐是很常見的一種蔬菜，很多家常菜都是用豆腐制作而成的，紅燒豆腐更是遠(yuǎn)近聞名的一種家常菜，豆腐里面所含有的營養(yǎng)成分也很多，它甚至在古代還被人們與羊肉與提并論，可見其營養(yǎng)價值是非常高的，而很多人都想學(xué)會紅燒豆腐的做法，這我們可以從豆腐的做法大全中找到答案。
豆腐作為一種藥食兼具的食物，在很多方面都表現(xiàn)出了卓越的功效，它可以起到益氣補(bǔ)虛的效果，所以現(xiàn)在人們研究出了許多種豆腐的做法，在豆腐的做法大全，有各種以豆腐為原料的家常菜做法。
紅燒豆腐的做法大全
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6.每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
紅燒豆腐的做法大全
①你需要準(zhǔn)備的原料：
豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙
②這道菜需要怎么制作：
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
紅燒豆腐的做法大全
由此可見，在豆腐的做法大全里有全面的紅燒豆腐做法，大家都學(xué)會了吧，同時，需要注意的是，雖然豆腐營養(yǎng)價值高，但是它也不是人人都能吃的，比如說患有胃炎、腎臟疾病或者是消化道疾病的人就不應(yīng)吃豆腐，否則可加重病情。
豆腐是中國古人對于人類食品的一大貢獻(xiàn)。發(fā)展到今天，豆腐越來越多樣化，常見的有北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，哪種更營養(yǎng)呢？
北豆腐也叫鹵水豆腐,是用鹵水作為凝固劑，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){，鈣鎂離子迅速作用，把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)緊密，但許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中，那些自由的水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，也被稱為硬豆腐.因為凝固迅速，外觀上也就不夠均勻。硬和粗糙,是北豆腐的兩大特征。數(shù)據(jù)顯示，100克北豆腐中的蛋白質(zhì)含量為12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白質(zhì)，鈣和鎂也值得關(guān)注。豆?jié){中的鈣鎂含量比較低，鹵水的加入增加了它們的含量。100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
南豆腐用石膏作為凝固劑，因此也叫石膏豆腐.石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之后的東西稱為豆花或者豆腐花,將其放進(jìn)磨具或者用布包裹起來，也會有一些水滲出，然后硬度增加。最后得到的豆腐含水量一般比鹵水豆腐要高一些，質(zhì)地更為細(xì)膩。數(shù)據(jù)顯示，100克南豆腐含蛋白質(zhì)6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克。
內(nèi)酯豆腐是用一種叫葡萄糖酸內(nèi)酯的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱絹豆腐.葡萄糖酸內(nèi)酯引發(fā)的凝固進(jìn)行得比較慢，所以可以先把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒密封。內(nèi)酯豆腐的含水量更高，質(zhì)地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑、細(xì)膩。數(shù)據(jù)顯示，100克內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含鈣和鎂，所以內(nèi)酯豆腐的鈣鎂含量很低，100豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
基于同樣重量考慮，內(nèi)酯豆腐保留了豆?jié){中的所有營養(yǎng)成分，南豆腐與北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些水溶性的營養(yǎng)成分。不過，豆?jié){中的嘌呤也隨之去掉，對于痛風(fēng)病人來說是好事。如果以同樣重量來比較，營養(yǎng)成分含量為：北豆腐南豆腐內(nèi)酯豆腐。也就是說，糙點(diǎn)兒的北豆腐營養(yǎng)更高。
水土不服，在旅途中可是個惱人的問題，北京中醫(yī)醫(yī)院特色門診主任李建建議，到了生地，第一道菜先吃用當(dāng)?shù)氐乃ブ频亩垢?，在一定程度上可以預(yù)防和克服水土不服。
李建主任介紹，各地的水、土、糧食、空氣、溫度、濕度都不一樣，旅途勞頓和胃腸不適應(yīng)引起的胃腸功能下降，再加上飲食上的不適應(yīng)，所以剛到一個新的地方容易發(fā)生水土不服。但是，先吃點(diǎn)當(dāng)?shù)匾子谙氖澄?，一方面對胃腸的刺激小，另一方面能夠使腸胃慢慢適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍?。像豆腐這類的食物，刺激性小、易消化、老少皆宜，是克服水土不服理想的飲食。此外，粥類、片兒湯等流食和半流食是易于消化的食物，對胃腸刺激小，也應(yīng)多吃。
也有人建議，去外地前，在本地灌瓶水或帶點(diǎn)鹽，也能克服水土不服。李建主任認(rèn)為，這些方法在以前生活水平較低的時候適合用，那個時候各地飲用水的水質(zhì)和鹽中的物質(zhì)含量都不一樣，這樣做是為了使腸胃慢慢適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃痢，F(xiàn)在生活水平提高了，全國的自來水標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，而且很多家里喝的都是飲用水，鹽也是全國統(tǒng)一銷售的，所以帶水、鹽這些老辦法，現(xiàn)在沒必要了，也不衛(wèi)生。
有些人通過飲食上的注意，仍然有可能出現(xiàn)胃腸不適、惡心、嘔吐、大便不正常或皮疹之類的水土不服癥狀，因此在出行前，最好還是帶上治療水土不服的藥物。李主任建議，霍香正氣水是出行必備的，如果腸胃不適還可用點(diǎn)黃連素等腸胃藥，皮膚不適可以用撲爾敏、息斯敏等抗過敏藥。
【導(dǎo)讀】豆腐不僅外表潔白如玉誘人，且營養(yǎng)價值非凡。豆腐雖好，但食用過量對身體健康也是有危害的，下面來看看大量食用豆腐對人到底有多大的危害?？梢?，食用豆腐也是一門學(xué)問，要講究科學(xué)合理搭配，適量食用。
吃豆腐過量的危害有哪些？
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。
吃豆腐過量的危害有哪些
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
吃豆腐過量的危害有哪些？
豆腐雖好不宜過多吃豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公認(rèn)的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐并非多多益善，過量也會危害健康。
制作豆腐的大豆，含有一種叫皂角甘的物質(zhì)，它能預(yù)防動脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
吃豆腐過量的危害有哪些
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
豆腐是我國的國菜，是人們公認(rèn)的保健佳品。湖北省藥膳食療協(xié)會副會長，湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授介紹，豆腐是植物蛋白質(zhì)的最好來源，有植物肉的美譽(yù)。
值得注意的是，吃豆腐應(yīng)該注意科學(xué)搭配，才能發(fā)揮最大的保健功效。
長期大量吃豆腐可能產(chǎn)生如下問題：
第一，促使動脈硬化。
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導(dǎo)致動脈硬化形成。
第二，促使痛風(fēng)發(fā)作。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
第三，導(dǎo)致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
第四，增加腎臟負(fù)擔(dān)。
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
第五，對精子有害。
英國科學(xué)家實驗室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對精子有害。據(jù)路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對精子有害，影響男性的生育能力。
豆腐有三個絕佳搭配
豆腐配魚：豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補(bǔ)短，營養(yǎng)價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐配海帶：豆腐里的皂角苷成分雖然能促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，十分合理。
豆腐配蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿卜有促進(jìn)消化的作用，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收
此外，營養(yǎng)高的豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
豆腐縱有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，雖能預(yù)防動脈粥樣硬化，但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用過多容易引起消化不良，每餐食用應(yīng)以100克左右為宜。
