以后做飯注意了：其實這6個炒菜陋習很傷身
夏季養(yǎng)生炒菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有效的養(yǎng)生保健是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供以后做飯注意了：其實這6個炒菜陋習很傷身，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導讀】這6個炒菜陋習很傷身，炒菜做飯，不少人或多或少都會一點，很多主婦更是精通。但是關(guān)于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確。讓我們一起來看看這6個炒菜陋習很傷身。
這6個炒菜陋習很傷身
蔬菜先切后洗
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
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現(xiàn)在有很多的人在出現(xiàn)胃疼的現(xiàn)狀，但是在這樣的情況下需要如何的面對呢？如何的治療呢？在飲食上面需要注意哪些呢？傷胃的食物有哪些？下面就和小編一起看看吧。
咖啡會刺激胃，使其分泌過多的胃酸，導致消化不良和泛酸。特別是有胃潰瘍和燒心癥狀的人要少喝咖啡。含咖啡因的飲料也要少喝。
豆類含有低聚糖，人體難以消化，因此會導致腸道產(chǎn)氣。適當吃些發(fā)酵豆制品，比如腐乳、納豆、豆豉等就能改善。
薄荷會放松食道括約肌，增加泛酸的幾率。任何含薄荷的東西都要小心，比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸里才能被分解，并產(chǎn)生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產(chǎn)氣糖類。
番茄的酸性很高，可能刺激胃產(chǎn)生更多的胃酸。因此，吃太多番茄會導致泛酸、燒心等癥狀。用番茄做成的番茄醬也如此。
乳糖：有乳糖不耐的人，攝入乳制品后會引起胃部不適。可以選擇酸奶、硬奶酪，或含乳糖低的牛奶。
含脂肪過高的食物，比如油炸食品，會增加發(fā)生泛酸和腸易激綜合癥的機會。因為高脂肪食物很難消化，人體就會自動分泌出更多的胃酸。同樣，進食過量也會刺激胃酸分泌過多。
冷飲：過量會讓胃內(nèi)溫度過低，影響胃酸分泌和消化酶作用。因此，佐餐時最好喝些熱飲料，比如茶和熱檸檬水。而冷飲最好放在兩餐之間喝。
【導讀】俗話說過猶不及，飲食營養(yǎng)方面同樣如此，有些食物確實很健康，但若不加節(jié)制地攝入，也會導致不良后果。下面介紹食物吃多很傷身，一起來看看食物吃多很傷身吧。
食物吃多很傷身
橘子和番茄
酸甜可口的橘子和番茄營養(yǎng)豐富。但美國西奈山醫(yī)院胃腸動力中心主任吉娜山姆指出，橘子和番茄是高酸性食物，吃太多可引起胃食管反流，久之更會誘發(fā)食管病變。山姆表示，普通人一天吃橘子或番茄不宜超過2份（一份為一個拳頭大?。绻延形甘彻芊戳靼Y狀最好不要吃。
豆腐
豆腐是最常見的食材之一，但《營養(yǎng)醫(yī)學教科書》作者、醫(yī)學博士艾倫加比指出，制作豆腐的主要原料大豆可幫助控制血壓和膽固醇水平，但若吃得太多，會抑制人體對鐵的吸收，尤其是女性，可能因此出現(xiàn)缺鐵性貧血。專家表示，目前沒有確切數(shù)據(jù)表明吃多少大豆算不過量，但比較安全的吃法是每天食用量不超過2份（約400克）。
菠菜
菠菜是食物纖維、多種維生素、礦物質(zhì)以及植物蛋白的良好來源，且菠菜富含葉黃素，有助預防老年性黃斑變性，保護視力。但菠菜中含有較大量的草酸，這種化合物可能會導致腎結(jié)石，草酸鈣腎結(jié)石患者應少吃或避開菠菜。在烹制菠菜前，最好先用開水焯一下，能去掉大部分草酸。
食物吃多很傷身
金槍魚罐頭
金槍魚罐頭方便又美味。山姆指出，金槍魚本身營養(yǎng)價值高，但由于海水可能遭受重金屬污染，容易導致金槍魚體內(nèi)汞富集，且通常高于其他魚類。過度攝入汞會導致視、聽力障礙，以及動作失調(diào)、肌無力等問題。她建議，一周吃金槍魚罐頭不要超過3~5罐，可同時食用營養(yǎng)價值相似、汞富集度較低的鮭魚、鱈魚、蝦類等來替代金槍魚。
動物蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分，對維持肌肉水平有重要作用，其分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)兩類。福爾曼表示，如果日常蛋白質(zhì)來源主要是動物蛋白質(zhì)，可能會引起胰島素水平的變化，加快人體老化速度，增加乳癌風險。刊登在《細胞代謝》雜志上的一項研究發(fā)現(xiàn)，若人體攝取的總熱量中，20%來自動物蛋白質(zhì)，會使其因癌死亡的風險增加4倍，整體死亡風險增加75%.福爾曼建議，日常飲食不要吃肉太多（動物蛋白質(zhì)），而應以適量的豆類、堅果、谷物等植物蛋白代替。
好的習慣對我們的身心健康有益，而不好的習慣則會損害健康，下面這幾個習慣都很傷健康，大家一定要戒掉。
用手擠痘痘
擠痘痘并不是消滅痘痘的好辦法，很多人都知道，卻總是在臉上長痘痘時忍不住去擠。如果痘痘已經(jīng)長成熟，可以用經(jīng)過消毒的專業(yè)工具如粉刺針將其排出，擠后也要對傷口進行消炎處理。手并不是干凈的，指甲里最容易聚集細菌，如果用手擠痘痘的話，很容易造成感染，因此手擠痘痘要不得。
經(jīng)常挖耳朵
很多人認為耳屎是廢物，應當及時清理出去。其實不然，耳屎并不是一無是處的臟東西，它呈酸性，覆蓋在外耳道皮膚的表面，對耳道起到一定的保護作用。經(jīng)常挖耳朵會刺激耳朵內(nèi)的皮膚引發(fā)慢性炎癥，造成耳屎分泌增多。如果掏耳朵時不小心，很容易刮傷皮膚，刺傷鼓膜影響聽力。
時間太長
刷牙可以清潔口腔和牙齒，能防止牙病和口腔炎癥等。但刷牙過久有損健康，因為從牙頸部至牙根，只有一層薄薄的牙固質(zhì)保護牙齦，刷牙過久會損傷牙齦，導致出血及牙周炎等。
壓指關(guān)節(jié)
無論是在電影中還是生活中，經(jīng)常會見到有些人雙手一握，發(fā)出“啪啪啪”的響聲，看起來雖然很酷，甚至有些人認為這樣可以活動關(guān)節(jié)，增強其靈活性。殊不知這個小習慣其實是不好的。關(guān)節(jié)之所以會壓響，是因為關(guān)節(jié)之中存在類似潤滑劑的液體，如果液體減少，關(guān)節(jié)之間產(chǎn)生摩擦，就會發(fā)出響聲。經(jīng)常擠壓關(guān)節(jié)會造成關(guān)節(jié)磨損，只可小玩，不可常玩。
蹺二郎腿
這是最常見的習慣，很多人都有，但是這個習慣并不好，會影響腿部的血液循環(huán)，尤其是腿長的人，很容易得靜脈血栓。另外蹺二郎腿時上體的壓力不均勻的分布在脊背上，長時間可造成脊椎變形。
上面這些習慣都很常見，很多人都不在意，但它們真的會傷害健康，如果你還有這些習慣，趕緊戒掉吧。
有一種說法，早晨喝第一杯水好處多多。然而，有些人并不喜歡喝白開水，想要在早晨喝一些其他種類的水，這樣做是否可以呢？今天，小編就來告訴你，早晨喝其他類型的水會有哪些危害吧。以下的這五種水千萬不要喝哦。
隔夜茶。
沖泡好的茶水若放置時間過久，其中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會成為細菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等營養(yǎng)成分也會因放置時間過久，而發(fā)生氧化反應，導致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養(yǎng)和保健價值大打折扣。因此，起床后，昨晚泡的茶不宜繼續(xù)喝。
早上這種水絕不喝
淡鹽水。
淡鹽水之所以被人們用作清晨第一杯水，主要因為其能緩解便秘，在首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新看來，治療便秘光靠喝水是解決不了的，而是要通過飲食的合理調(diào)整?，F(xiàn)代人鈉攝入量本來就過多，在身體不缺少鹽的情況下再喝淡鹽水，會增加鹽的攝入，反而讓人覺得口干舌燥。有高血壓、心腦血管疾病、腎功能異常的人更不要將淡鹽水作為起床后的第一杯水，因為早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水會使血壓更高。
蜂蜜水。
有人認為早起喝一杯蜂蜜水有利于緩解便秘，但空腹喝并不適合。蜂蜜中含有大量果糖和葡萄糖，會升高血糖，沖擊食欲，影響早餐攝入。洪忠新說。另外，蜂蜜中的果糖要經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體吸收利用，這樣就失去了清晨第一杯水清掃體內(nèi)廢棄物的作用，蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)也不能被有效吸收。因此，起床后不要空腹喝蜂蜜水，可以先喝一杯溫白開水，十分鐘之后再喝蜂蜜水，也可以把蜂蜜作為早餐，抹在面包上一起吃。
早上這種水絕不喝
果汁。
不少女性喜歡晨起喝一杯鮮榨果汁養(yǎng)顏，這種做法并不可取。一是因為果汁偏甜，空腹喝會沖擊食欲，吃不下早餐。二是人體喜歡溫暖的環(huán)境，尤其是早晨，如果吃了涼東西，會刺激腸胃，影響消化吸收。
碳酸飲料。
碳酸飲料除了不能提供早起人體所需要的水分，在代謝中還會加速鈣的排出，以及增加機體對水分的需求，早晨最好不要喝。
早晨第一杯水怎么喝
有的人喜歡早上起床以后喝冰箱里的冰水，覺得這樣最提神。其實，早上喝這樣的水是不合時宜的，因為此時胃腸都已排空，過冷或過燙的水都會刺激到腸胃，引起腸胃不適。
早上這種水絕不喝
晨起喝水，喝與室溫相同的開水最佳，天冷時可喝溫開水，以盡量減少對胃腸的刺激。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后冷卻至20--25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，并能促進新陳代謝，增強人體的免疫功能。凡是習慣喝溫、涼開水的人，體內(nèi)脫氧酶的活性較高，新陳代謝狀態(tài)好，肌肉組織中的乳酸積累減少，不易感到疲勞。在頭天晚上晾開水時一定要加蓋，因為開水在空氣中暴露太久會失去活性。
所以，早晨還是喝一杯白開水最好哦。健康生活就從早晨的第一杯水開始吧。
藏在水里的殺機 你遇到了嗎
如今，重視喝水的人，越來越多了；但真正會喝的人，卻為數(shù)不多。不挑時間地喝、不計較內(nèi)容地喝、不動腦筋地喝都只能證明你只是喝水，卻不一定是喝對了水。在這個愛惜身體成為一種流行的年代，曾經(jīng)被認為最簡單的喝水，也不得不成了一門高深的學問。
1、水里的殺機
經(jīng)過煮沸的自來水可能含有具有致癌性的高氯化合物，如經(jīng)較長時間放置（隔夜）水質(zhì)會發(fā)生老化。現(xiàn)在各種家用水處理機也紛紛登場，類似曾風靡一時的礦泉壺，這樣的設(shè)備存在后續(xù)維護的問題，就如同飲水機，可能成為飲用水二次污染的源頭。
早上這種水絕不喝
2、自來水
因此，清晨擰開水龍頭，最初流出的自來水是不可飲用的死水，所以有這種習慣的人請馬上糾正，以免損害自己的健康。
3、久置的開水
開水久置以后，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細菌污染，此時含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水后亞硝酸鹽與血紅蛋白結(jié)合，會影響血液的運氧功能。所以，在暖瓶里多日的開水多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經(jīng)發(fā)生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純凈水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純凈水、礦泉水超過3天就不應該喝了。
4、鹽水
有人認為喝淡鹽水有益于身體健康，于是晨起喝淡鹽水，這種認識確是錯誤的。喝淡鹽水有利于健康不假，這對于夏天出汗后補充水分是必要的，可對于晨起補充水分來說非但無益，還是一個危害健康的錯誤做法。 生理學的研究認為，人在整夜睡眠中未飲滴水，然而呼吸、排汗、泌尿卻在進行中，這些生理活動要消耗損失許多水分。早晨起床時，血液已成濃縮狀態(tài)此時如飲一定量的白開水可很快使血液得到稀釋，糾正夜間的高滲性脫水。再喝鹽開水反而會加重高滲性脫水，令人備加口干。何況，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽開水會使血壓更高，危害健康。
早上這種水絕不喝
5、飲料并不能提供最需要的水分
早上起來的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可樂、汽水、咖啡、牛奶等飲料。汽水和可樂等碳酸飲料中大都含有檸檬酸，在代謝過程中會加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會導致缺鈣。而另一些飲料有利于排尿作用，清晨飲用非但不能有效補充機體缺少的水分，還會增加集體對水分的要求，反而造成體內(nèi)缺水。
6、餐前補水最養(yǎng)胃
吃飯前還要補水嗎？那不是會沖淡胃液影響消化嗎？西餐有餐前開胃的步驟，其道理在于利用湯菜來調(diào)動食欲，潤滑食道，為進餐做好準備。那么，飯前補水也就有著同樣的意義，進固體食物前，先小飲半杯（約100毫升），可以是室溫的果汁、酸奶，也可以是溫熱的冰糖菊花水或淡淡的茶水，或者是一小碗濃濃的開胃湯，都是很好的養(yǎng)胃之法。
7、多喝看不見的水
有的人看上去一天到晚都不喝水，那是因為由食物中攝取的水分已經(jīng)足夠應付所需。食物也含水，比如米飯，其中含水量達到60%，而粥呢，就更是含水豐富了。翻開食物成分表不難看出，蔬菜水果的含水量一般超過70%，即便一天只吃500克果蔬，也能獲得 300~400毫升水分（有兩懷呦）。加之日常飲食講究的就是干稀搭配，所以從三餐食物中獲得1500-2000毫升的水分并不困難。不如充分利用三餐進食的機會來補水吧，多選果蔬和不咸的湯粥，補水效果都不錯。
8、記住利水食物
所謂利水食物是指能增加身體水分排泄的食物，如西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進腎臟尿液的形成；還有粗糧、蔬菜水果等含有膳食纖維，能在腸道結(jié)合大量水分，增加糞便的重量；辛辣刺激的成分能促進體表毛細血管的舒張，讓人大汗淋漓、體表水分流失。補也好、利也好，都是達到身體水分平衡的手段。
早上這種水絕不喝
9、暢飲與美容無關(guān)
身體缺少水分，皮膚看上去會干燥沒有光澤；飲水過少還容易發(fā)生便干，甚至便秘，皮膚很容易生小痘痘。雖說如此，單單靠補充水分對膚質(zhì)和膚色的影響畢竟有限，不過現(xiàn)在很多添加維生素的飲料打出了美容牌，比如一種含乳飲料里面含有維生素B6，其產(chǎn)品聲稱能令皮膚潤滑細嫩，而現(xiàn)在含有這種美容維生素的飲料還真不少。正統(tǒng)的營養(yǎng)學專著中并沒有提到它的美容作用，好在攝入多些一沒有危險，二還可以預防冠心病的發(fā)生，也算有益無害吧。
10、喝運動飲料的學問
劇烈運動前后不能補白水，也不能補高濃度的果汁，而應補運動飲料。運動飲料中應該含有少量糖分、鈉鹽、鉀、鎂、鈣和多種水溶性維生素，以補充運動中身體所失及所需。飲白水會造成血液稀釋，排汗量劇增，進一步加重脫水。果汁中過高的糖濃度使果汁由胃排空的時間延長，造成運動中胃部不適。運動飲料中特殊設(shè)計的無機鹽和糖的濃度會避免這些不良反應。運動飲料的溫度也講究，過高不利于降低體溫散熱，過涼會造成胃腸道痙攣，一般應口感清涼，溫度在10左右。
11、警惕酸味飲料
各種果汁飲料多采用檸檬酸作味劑，檸檬酸食用過多，大量的有機酸驟然進入人體，當攝入量超過機體對酸的處理能力時，就會使體內(nèi)的pH值不平衡，導致酸血癥的產(chǎn)生，使人疲乏，困倦。特別是在盛夏，由于天氣炎熱，出汗較多，人體會損失大量的電解質(zhì)，如鉀、鈉、氯等堿性成分，大量的酸味飲料更容易令體液呈酸性。因此，在夏季不宜過多飲用添加有機酸的酸味飲料。
早上這種水絕不喝
12、甜飲料的陷阱
如果口渴的時候首先想到的是飲料，可是相當危險的?？蓸?、雪碧、芬達的含糖量是11%，超過了西瓜、蘋果、柑橘等很多種水果，一聽350毫升的可樂所含的能量等同于一片面包、一個玉米或250克水果。各種果汁的含糖量與此相當，甚至還要更高于它。脈動、她/他、激活等看上去像水的維生素飲料也含有3%的糖分，如果喝上一大瓶（600毫升吧），對體重的影響相當可觀。也的確聽說過有人因為暴飲甜飲料而罹患糖尿病的不幸遭遇呢。
13、淡鹽水的壞處
淡鹽水是指相當于生理濃度的鹽水，每百毫升中含1克左右的鹽分，它在日常生活中有幾種用途：一、大汗之后補充身體丟失的水分和鈉；二、腹瀉之后補充由腸道丟失的水分和鹽，維持電解質(zhì)的平衡；三、淡鹽水漱口能清除口腔內(nèi)的細菌，減輕口咽部炎癥造成的紅腫。但是，淡鹽水不適合心臟功能不好，有高血壓的人飲用，特別是在早晨，當血液粘稠度最高時，飲用淡鹽水會加重口干，促進血壓升高。
早上這種水絕不喝
14、愛運動更要會補水
1.不能渴時才補。因為感到口渴時，丟失的水分已達體重的2% 。
2.運動前、中、后都要補水。運動前2小時補250500毫升；運動前即刻補150250毫升；運動中每15~20分鐘補120240毫升；運動后按運動中體重的丟失量，體重每下降1千克需補1升。
15、識破花樣水
礦物質(zhì)水，在純凈水中按照人體濃度比例添加礦物質(zhì)濃縮液配制而成的人工礦泉水，標志著飲用水科技的新高度。
早上這種水絕不喝
16、維生素C飲料多喝無益
新上市的飲料中很多都含有維生素C，維生素C的益處自不必說，為了預防缺乏，每天人體需要補充60~100毫克。酷兒的維生素C含量為 3~30毫克/100毫升，脈動為25~50毫克/100毫升，她是15毫克/100毫升，也就是說，飲用此類飲料一瓶獲得的維生素C就能滿足每天的需要量。那么，如果你飲用2瓶、3瓶，甚至更多呢？會不會發(fā)生維生素C中毒的情況呢？好在維生素C的安全范圍廣，但是千萬不要以為它是多多益善的，過量攝入能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，滲透性腹瀉以及大劑量維生素C依賴癥。
地溝油、食物不干凈、油鹽太重提到去外面就餐，我們腦子里就會第一時間刷出各種諸如此類的彈幕來。美國研究人員卻告訴我們，在家做飯可能也沒你想象得那么健康。
據(jù)英國《每日郵報》報道，美國芝加哥拉什大學一項研究發(fā)現(xiàn)，人們在家準備食物的時間越長，他們的健康狀況就越差。這一結(jié)論顛覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統(tǒng)觀點。
在家做飯也要當心
據(jù)研究人員解釋稱，導致這一結(jié)果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健康的材料，或者鹽油糖等調(diào)料使用過多。另外，因為覺得自己花了這么多時間和精力去準備食物，所以必須要吃得更多的心態(tài)也有影響。而做菜的過程中不停試吃，也可能導致體重增加。
拉什大學的研究人員分析了2755名年齡處于40歲、50歲、60歲階段的中年婦女，數(shù)據(jù)包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關(guān)于代謝綜合征的結(jié)果等，時間跨度長達14年。代謝綜合征是指人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，在5項提高心臟病和中風的風險因素中有3項以上超標。其衡量指標包括高血壓、高膽固醇和肥胖。
研究結(jié)果發(fā)表在《預防醫(yī)學》雜志上，結(jié)論顯示，花越多時間來烹飪和處理食物的女性，越容易患上代謝綜合征；同時，如果一個女人開始花更多時間烹調(diào)，她的代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反的是，隨著時間的推移，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的幾率逐漸下降。
我們可能不得不重新審視現(xiàn)有公共衛(wèi)生政策，它們使家常菜成為試圖改善健康的基石。研究員布拉德阿貝漢斯博士（Brad Appelhans）指出，在過去三、四十年中，人們在家烹飪時準備的食物比例減少，而肥胖的患病率卻逐漸增加。注意到這一問題后，公共衛(wèi)生專家開始將在家做飯作為消除肥胖，減少心臟病和糖尿病的有效方式。然而，我們的研究卻發(fā)現(xiàn)，每周花更多時間在準備食物上面，實際上會增加心臟病和糖尿病風險因素發(fā)生的幾率。
在家做飯也要當心
雖然對于這種關(guān)聯(lián)的原因尚不清楚，但阿貝漢斯博士認為，這些發(fā)現(xiàn)至少表明需要修改現(xiàn)有的公共衛(wèi)生信息，包括強調(diào)健康的烹飪方式，以及考慮健康的方便食品的潛在好處。研究結(jié)果并未否認在家做飯的好處，但重要的是做得健康，而不是做飯的頻率。他如是強調(diào)。
英國肥胖論壇的泰姆弗萊（Tam Fry）對比評論指出，人們不應該將這一結(jié)果用作不做飯的借口。據(jù)他猜測，因為不喜歡浪費食物，所以才導致那些自己做飯的人吃得更多。而相比之下，快餐的份量都是固定好了的，不存在會多吃的問題。
在家做飯少油少鹽最益健康 善用醋能保護血管
餐館飲食大多油鹽較重，很多人則覺著自己在家做飯更健康營養(yǎng)。實際上，在烹調(diào)上最該注意的就是少油少鹽，多用醋不僅能開胃，還能促進營養(yǎng)的吸收。
餐館飲食大多大油大鹽，外餐族不知不覺中體重就往上長。直到有天發(fā)現(xiàn)體重稱上的數(shù)字目不忍視了，不少人又加入了節(jié)食族的行列，每天清湯寡水，日子過得凄凄慘慘戚戚。實際上，在烹調(diào)上下一番功夫，同樣能有效控制住自己的體重。近期江蘇省人民醫(yī)院糖人營養(yǎng)食坊，就將國家高級烹飪技師陸少鳳請進了課堂，和營養(yǎng)科主任李群一起教授糖尿病患者和超重人群一些烹調(diào)的技巧。
在家做飯也要當心
烹調(diào)指導：
做菜多蒸煮少煎炒
雖然說不同的菜肴有特定的烹飪方式，但李群主任建議需要減肥和控制體重的人群，盡量選擇少煎炒，多蒸煮。我們現(xiàn)在很多人每天攝入的油鹽都是超標的。比起油炸、煎炒的菜肴，蒸煮方式的菜肴所含的油脂要少得多。李群主任說，另外炒菜時油溫高，會破壞菜肴的營養(yǎng)成分，而蒸煮時水的沸點只有100℃左右，菜肴的營養(yǎng)物質(zhì)還可以更多地保留下來。
醋是調(diào)味保健康好手
李群主任告訴記者，飲食要控制鈉的攝入量，不僅鹽要適量，味精、醬油也要有控制，因為這兩樣調(diào)料都是食鹽之外含鈉的大戶。因此在烹調(diào)中大家要學會善用其他的調(diào)味方法。比如調(diào)味料中芥末、香醋、料酒、白胡椒、豉油等相對健康些，可以在菜肴制作中相對多使用，自然的食材比如小米椒、生姜、大蒜、檸檬等，善用也可以給菜肴調(diào)味。在調(diào)味中醋是非常推薦的，它既不會增加能量和鹽分，又有開胃作用，同時還能促進營養(yǎng)素的吸收，進入人體后還有利于軟化血管、降低血壓，是調(diào)味和保健康的好手。
廚房要常備計量工具
要控制體重，入口是最后一道關(guān)。菜肴油鹽控制得再好，吃多了也同樣會超標。李群主任說家庭廚房都需要備一些計量工具，這樣才能對入口的食物心中有數(shù)。在沒有計量工具的時候，也有一些辦法是可以粗略估量的。比如，一個成年人一天的肉類應該控制在2兩左右，相當于食指、中指、無名指三指寬。如果不是雞鴨豬牛羊這類的畜肉，而換成魚蝦的話，每天的攝入量可以有一個掌心那么大。蔬菜則是多多益善，如果每天吃的蔬菜不到雙手一捧的話，則是肯定少了。
在家做飯也要當心
主食也需要控制，但得因人而異。通常來說，松松的一壽碗米飯大約是一兩，大家可以根據(jù)自己的需要量來計算。如果是吃面就要小心了，松松一筷子夾起來的面就有半兩了，十分容易超標。另外,根莖類的食物，比如土豆、山芋以及山藥、藕等，從營養(yǎng)學的角度淀粉含量特別高，他們不算蔬菜，應該計算在主食當中。如果菜肴中有這些根莖類的，主食還要相應減少。
在家煮飯的技巧
蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?
1. 開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
在家做飯也要當心
2. 將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、
浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
導讀：中藥以其毒副作用小的優(yōu)點而備受老百姓的青睞，但如果在使用中成藥前沒有充分了解其適
中藥以其毒副作用小的優(yōu)點而備受老百姓的青睞，但如果在使用中成藥前沒有充分了解其適應癥和禁忌癥，非但沒有治療作用，還會給健康帶來損害。以下是人們?nèi)菀渍`用的幾類中成藥。
活血化淤類
代表：丹參制劑
丹參是活血化淤的代表性中藥。研究表明，丹參能改善微循環(huán)，具有抗血栓形成和溶解血栓的作用，對缺血性心腦血管疾病有很好的治療作用，正因為如此，此類中成藥常被濫用于高血壓、冠心病等心腦血管疾病患者。
專家強調(diào)，除了血淤外，氣虛、腎虛、痰濁等均可導致高血壓、冠心病。使用活血化淤藥前首先要明確是否有血淤，切不可只看說明書上高血壓、動脈硬化、冠心病的適應癥。
專家提醒，速效救心丸與復方丹參滴丸同屬于活血類藥物，選擇其中一種即可，不宜將這兩種藥物同時在一個處方中開給患者使用。
清熱類
代表：板藍根
有些人喜歡把板藍根當做預防感冒的特效藥，其實板藍根并不適合所有人。板藍根藥性苦寒，有清熱解毒之效，對于體質(zhì)較好、容易上火的人療效較好，但如果患者本身屬于虛寒體質(zhì)（表現(xiàn)為面色蒼白、體弱無力等），經(jīng)常喝板藍根反而會傷胃，帶來一系列胃腸道反應，以至于感冒沒治好，反而引起胃痛、畏寒、食欲不振等癥狀。尤其是小孩，脾胃功能尚未健全，多服板藍根，更容易引起消化不良。
瀉下通便類
代表：牛黃解毒片
牛黃解毒片是大家熟悉的祛火藥，許多人只要一有牙疼、上火的癥狀就買來吃，一些愛美女性更是用其泄瀉的作用來通便減肥，結(jié)果卻出現(xiàn)了胸悶、心悸、胃痛、腹瀉、腰膝酸軟等現(xiàn)象，這是因為瀉下劑大都易耗損胃氣，長期服用容易讓胃腸著涼，出現(xiàn)脾胃虛弱，影響食物的消化吸收。因此，老年人、女性、兒童以及體質(zhì)虛弱者，不可久服。
補益類
代表：烏雞白鳳丸
烏雞白鳳丸的功效主要是益氣養(yǎng)血、補氣活血，常用于調(diào)理月經(jīng)不調(diào)等婦科疾病。但月經(jīng)不調(diào)有很多種，烏雞白鳳丸主要適用于氣血虧虛引起的月經(jīng)失調(diào)，對于一些因肝郁、痰濕、淤血、濕熱等因素引起的月經(jīng)不調(diào)，服用烏雞白鳳丸則沒有效果，可能還會適得其反。項前
安全使用中成藥原則
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安全使用中成藥原則
面對濫用與錯用中成藥的現(xiàn)象，中醫(yī)專家給出了安全使用中成藥的幾項原則。
●注意中成藥中的西藥成分，避免疊加用藥。
很多老百姓缺少專業(yè)經(jīng)驗，不了解藥物成分，容易與西藥疊加服用，如治療糖尿病的中成藥消渴丸就含有西藥成分格列本脲，但有的糖尿病患者并不知道里面含有西藥成分，隨意與其他降糖西藥合用，結(jié)果出現(xiàn)血糖過低等嚴重不良反應。
●吃中成藥要做到中病即止。
除了一些治療慢性病或補益類的中成藥可在醫(yī)生指導下服用一段時間外，大部分疾病在病情好轉(zhuǎn)后，都要立即停藥，不可長期服用。有些藥的毒性雖小，但長期蓄積也可引起中毒，如龍膽瀉肝丸就是一個典型例子，它在治療肝膽濕熱等病癥上有很好的療效，但長期服用會對肝腎造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷。
●讀懂藥品說明書。
拿到中成藥后，應首先仔細閱讀藥品說明書，了解該藥的特殊服用禁忌、飲食禁忌、對癥人群以及可能產(chǎn)生的不良反應，然后再根據(jù)自身情況決定是否吃藥。
●避免經(jīng)驗用藥。
很多人會憑借別人的推薦、對藥名的簡單理解以及以往的親身經(jīng)驗，自己當起醫(yī)生，甚至私自增加用藥量。但因為體質(zhì)、患病原因、具體癥狀的不同，在用藥方面要特別注意，否則會出現(xiàn)過猶不及、適得其反的效果。
