挑選到憂良咸鴨蛋的方法
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咸鴨蛋雖然是一經(jīng)過(guò)腌制的食品。但是其的營(yíng)養(yǎng)也是十分的豐富的，很多人吃咸鴨蛋不僅是享受其美味的味覺(jué)人，食療，有時(shí)候也屬于食療養(yǎng)生方式。但市場(chǎng)上的一些咸鴨蛋真假難以識(shí)別，買(mǎi)到假的還會(huì)吃壞肚子，所以今天來(lái)看下挑選咸鴨蛋的技巧。
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，所以它有個(gè)很漂亮的名字青果.但是不要被瑩潤(rùn)光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的！這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎么才能挑出好鴨蛋呢？只要掌握看、剝、摸三法即可。
聽(tīng)
兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
看
首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個(gè)尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會(huì)很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個(gè)突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
搖
就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝
如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無(wú)硬心、味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
各種咸鴨蛋的特點(diǎn)
生咸鴨蛋
優(yōu)質(zhì)：蛋完整，無(wú)破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
劣質(zhì)：蛋殼嚴(yán)重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，蛋白渾濁，發(fā)臭。
熟咸鴨蛋
優(yōu)質(zhì)：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結(jié)實(shí)呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。
劣質(zhì)：蛋白呈灰色或黃色，有凝結(jié)塊或小空泡；蛋黃有嚴(yán)重溶解現(xiàn)象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。
如何辨別咸鴨蛋的好壞
外觀法
鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
手搖法
購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋， 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>
照射法
用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。
漂浮法
取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
咸鴨蛋雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是也要挑到健康的，才真正有這樣的效果哦。所以喜歡吃咸鴨蛋的朋友們，就要有識(shí)別真假咸鴨蛋和挑選咸鴨蛋的技巧。這樣才可以享受到咸鴨蛋的美味和營(yíng)養(yǎng)，減少買(mǎi)到不良的咸鴨蛋。
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咸鴨蛋是一種非常傳統(tǒng)的美味佳肴，在人們的生活中經(jīng)常能夠見(jiàn)到食用咸鴨蛋的情況，因?yàn)橄跳喌暗娘L(fēng)味獨(dú)特，特別適合用來(lái)下飯，但是，由于鴨蛋的性質(zhì)和雞蛋有所在不同，在剝殼的時(shí)候很難完整的將蛋殼剝下來(lái)，影響到鴨蛋的食用，下面就來(lái)看看怎么剝咸鴨蛋呢？
找到鴨蛋的有氣泡的一端。
方法一：大部分鴨蛋，一端比較圓，另一端比較尖。較圓的那端就是鴨蛋的有氣泡的那端。
方法二：有些鴨蛋兩端區(qū)別不是很明顯，這個(gè)時(shí)候就可以采用手電筒或者其它光源照射鴨蛋一端的方式來(lái)確定鴨蛋的氣泡端。
1、觀察鴨蛋被光源照射的另外一側(cè)，假如出現(xiàn)上面白，下面黑的分界情況，那么這端就是鴨蛋的氣泡端。
2、把鴨蛋氣泡端朝下放置。
3、用適當(dāng)?shù)牧α?，把鴨蛋氣泡端往桌面上敲打。使得氣泡端的蛋殼破裂?/p>
4、敲打完后的可以看到氣泡端的情況如下圖所示。
5、用手指輕輕的剝開(kāi)氣泡端已經(jīng)破損的蛋殼。
6、可以看到里面有空洞的部分，為什么稱這段為氣泡端，因?yàn)檫@里有個(gè)空洞的氣泡。
7、這個(gè)時(shí)候就把鴨蛋的其它部位往桌上輕輕的敲打。使其它部分的蛋殼也破碎。
8、敲打完成后，可以看到鴨蛋的側(cè)面的蛋殼都已經(jīng)被敲碎了。
這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)始剝掉鴨蛋的外殼了。首先還是從氣泡端開(kāi)始。我們先把頂部的鴨蛋外膜給去除。
沿著鴨蛋外膜，一起剝?nèi)喌皟?nèi)膜和鴨蛋的外殼。這個(gè)時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)鴨蛋外膜和鴨蛋蛋殼是連在一起的。
一直往下剝，會(huì)發(fā)現(xiàn)剝的好輕松哦，而且里面的鴨蛋一定破損都沒(méi)有。
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫青果.咸鴨蛋在我國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
不過(guò)再好的食物也不能無(wú)節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓高血壓。
挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋當(dāng)原材料腌制而成，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸、一些礦物質(zhì)微量元素等，比較容易被人體吸收，口感偏咸，是很好的下飯菜，在南方常被用來(lái)搭配粥品食用。那么咸鴨蛋做好后該怎么保存呢?跟著本文一起來(lái)看看。
咸鴨蛋的保存方法
1、保鮮袋：將腌制好的咸鴨蛋煮熟后趁熱裝進(jìn)保鮮袋中，這樣能存放差不多20天左右不會(huì)壞掉，就算是比較炎熱的夏季也可以，只是在下次吃之前注意將其煮熟后再食用。
2、冰箱保存：將咸鴨蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度則可以存放2個(gè)月左右。
3、食鹽水保存：咸鴨蛋煮熟后將表面的水分擦拭干凈，然后放置在飽和的食鹽水中保存，注意要在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能防止細(xì)菌滋生，也不會(huì)增加咸鴨蛋的鹽分。這個(gè)方法差不多能保存2個(gè)月左右，在保存的過(guò)程中要注意觀察鹽水的變化并且需要及時(shí)的更好，否則會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
4、真空保存：將鴨蛋煮熟后做抽空處理，這種方法最為保妥，能放置的時(shí)間更長(zhǎng)，但是這需要到專(zhuān)門(mén)的加工工廠或者專(zhuān)門(mén)的儀器來(lái)操作。
咸鴨蛋的腌制方法
1、方法一：取適量的鴨蛋、食鹽、水、玻璃器皿待用;首先將食鹽和水加入鍋中攪拌均勻后煮沸，然后看到鍋的側(cè)面有大量的鹽晶體形成時(shí)即可關(guān)火冷卻至室溫;然后將鴨蛋清洗干凈后擦拭掉水分加入到干凈的玻璃器皿中;將鹽水和鹽晶體一起倒入玻璃器皿中直至淹沒(méi)鴨蛋為止;最后將蓋子蓋上放置在陰涼處，差不多4周左右即可食用。
2、方法二：首先將準(zhǔn)備好的鴨蛋清洗干凈擦拭掉水分;將水和食鹽加入鍋中煮制食鹽溶解冷卻后加入適量的白葡萄酒;接著將擦干的鴨蛋加入單獨(dú)的腌制鍋中，然后倒入鹽水，將鴨蛋保持在水的下面，最后蓋上蓋子，腌制30-45天即可食用。
3、方法三：同上述兩個(gè)方法一樣，都是先將鴨蛋清洗干凈后晾干;讓后將食鹽倒入干的盤(pán)子中待用;白酒倒入另一個(gè)碗中待用;鴨蛋晾干后浸泡在裝有白酒的碗中幾分鐘后取出，然后放置在食鹽的盤(pán)子里將表面涂抹均勻，最后用保鮮膜單獨(dú)的包裹好鴨蛋密封保存即可。
以上就是本文分享的咸鴨蛋的保存方法，可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇保存的方式。另外對(duì)于腌制咸鴨蛋的時(shí)候還要注意時(shí)間的控制，春秋兩季在45天左右，夏季在30天左右，而到了冬季至少2-3個(gè)月左右的口感才最好。
現(xiàn)在的一些快餐店大部分都有隨飯附贈(zèng)咸鴨蛋的優(yōu)惠，咸鴨蛋的味道是非常好的，所以深受廣大人民群眾的喜歡，《中國(guó)居民膳食指南》里面就建議中國(guó)居民最好是每天都能夠吃一個(gè)蛋，這樣對(duì)身體健康是十分有好處的，不管是雞蛋還是鵝蛋以及鴨蛋，只要每天能吃一個(gè)蛋都是好的，如果每天都能夠換一種蛋吃那就更好了。但是其實(shí)并不是每一個(gè)人都適合吃咸鴨蛋的，有些人是不能吃咸鴨蛋的。
患有心腦血管疾病的人是千萬(wàn)不能吃咸鴨蛋高，因?yàn)橄跳喌袄锩娴拟c含量比較高，并且膽固醇也是非常高的，患有心腦血管疾病的人如果經(jīng)常是咸鴨蛋的話，有可能會(huì)加重病情?；加行哪X血管疾病的人，平時(shí)在日常生活中比較適合吃豆?jié){和一些新鮮的蔬菜和水果，千萬(wàn)不要吃一些高鹽高脂肪的食物。
孕婦也是不適合吃咸鴨蛋的，還有就是脾陽(yáng)不足的人，最好是平時(shí)在日常生活中少吃咸鴨蛋。脾陽(yáng)不足的人，平時(shí)在日常生活中通常都會(huì)有面色蒼白，以及四肢胃寒，還有腹脹的癥狀。就算是正常人平時(shí)在日常生活中也不應(yīng)該多吃咸鴨蛋，因?yàn)橄跳喌袄锩娴哪呛勘容^高，也就是說(shuō)咸鴨蛋是高鹽的食品，在吃完飯之后或者是吃完咸鴨蛋之后一定要多喝水。
吃咸鴨蛋有什么好處？
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，不要以為咸鴨蛋只是味道好而已，中醫(yī)里面認(rèn)為咸味是可以入腎的，而鴨蛋屬于涼性的食物，所以吃咸鴨蛋可以達(dá)到滋陰養(yǎng)腎的效果。咸鴨蛋還可以幫助人們清肺火，還可以降陰火。咸鴨蛋清肺火的功能，可以說(shuō)是非常好的，沒(méi)有其他什么東西能比咸鴨蛋清肺火的功能更強(qiáng)大。如果小孩子有積食的情況的話，那么可以多吃一點(diǎn)咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋黃油可以說(shuō)有，明目養(yǎng)眼的功效，還可以敷在燙傷的部位以及長(zhǎng)了濕疹的部位。
要注意的是，咸鴨蛋最好是不要魚(yú)鱉肉一起吃，因?yàn)橄跳喌笆菍贈(zèng)鲂允澄?，而鱉肉也是屬?zèng)鲂?，一些素質(zhì)虛寒的人要避免這兩種食物一起吃。咸鴨蛋也不要與桑葚一起吃，因?yàn)槿绻@兩種食物一起吃的話，很容易會(huì)導(dǎo)致腹痛，那平時(shí)日常生活中需要長(zhǎng)期服用阿司匹林藥物的人最好是不要吃咸鴨蛋，因?yàn)橹掳?/p>
我們經(jīng)常因?yàn)槌詨臇|西或者是著涼發(fā)生腸胃疼的情況，腸胃疼會(huì)讓我們感覺(jué)特別不舒服，如果腸胃疼就需要特別注意一下，有很多食物就不能吃了，否則就會(huì)造成腸胃更加疼，情況更加嚴(yán)重，咸鴨蛋是很受一類(lèi)人喜歡的調(diào)味美食，通過(guò)吃咸鴨蛋讓這頓飯更加有味道，那么腸胃疼可以吃咸鴨蛋嗎？
患有急性腸胃炎的患者是不可以吃咸鴨蛋的，因?yàn)橄跳喌皩儆陔缰剖称贰１旧黼缰剖称肪褪菍儆诶称罚颊呤切枰苊獬赃@些油膩生冷的食物的。所以患有急性腸胃炎的患者不能吃。除此之外患者還需要戒煙戒酒。
而且患者除了咸鴨蛋不能吃之外，辛辣生冷的刺激性食物也不能去吃?；颊咴谥委熎陂g，應(yīng)該吃一些易消化的食物，比如多吃一些半流質(zhì)性的食物，像粥，餛飩等。而且要多吃新鮮的蔬菜水果。
如果為了省事，買(mǎi)那種罐裝的八寶粥的話，需要先加熱后才能食用。因?yàn)槲覀兓颊卟豢梢猿赃^(guò)涼過(guò)熱的食物。像雞蛋牛奶這些富含高蛋白質(zhì)的食物，暫時(shí)要少吃一些?？梢远嗪纫恍┒?jié){，或者用水沖一些蜂蜜來(lái)喝。
急性腸胃炎多引起腸胃器官功能失調(diào)，控制食物種類(lèi)和數(shù)量的攝入是首要原則，關(guān)于急性腸胃炎飲食主要有以下幾點(diǎn)：
一、限制飲食：在疾病初期或病情不嚴(yán)重時(shí)，僅通過(guò)簡(jiǎn)化飲食，病人也可以有效地控制胃腸炎。此時(shí)胃腸道的吸收和蠕動(dòng)處于不正常狀態(tài)，過(guò)多攝入食物，會(huì)加重消化器官負(fù)擔(dān)，增重病情。
二、流質(zhì)飲食：稀飯或粥，應(yīng)大量喝水，以避免腹瀉造成脫水。過(guò)度頻繁的嘔吐和排便，會(huì)減少身體組織的水分和電解質(zhì)。因此，增加液體攝入量是必須的，以彌補(bǔ)損失。液體中含有大量的糖和電解質(zhì)(鉀，鈉)，還可以幫助減少腹瀉。
三、忌油膩飲食：避免油膩和柑橘類(lèi)食物，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)加重病情。嘔吐后，不要立即喝水或飲料，等待至少半個(gè)小時(shí)候，才頻繁的小口攝入少量液體。
四、忌冰淇淋等奶制品：奶制品會(huì)加劇腹瀉。含咖啡 因飲料也應(yīng)該避免，以免加重刺激。
五、少吃多餐：在急性腸胃炎癥狀消失后，患者才可以在飲食中包含固體食物。胃腸炎的癥狀一般在2天內(nèi)消退。應(yīng)該吃家里自己烹飪的食物，而避免從外面買(mǎi)回的加工食品。不建議在患病期間吃大餐，因?yàn)槲高€不能夠適當(dāng)?shù)南腆w食物。重要的是每天頻繁的吃小餐。在經(jīng)過(guò)10-15天后，病人可以吃煮熟的蔬菜，水果和少量低脂肪飲食。
吃鴨蛋是一種非常傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，因?yàn)轼喌暗奈兜婪浅ｕr美，而且鴨蛋質(zhì)地比較好，密度大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，深受人們的喜愛(ài)，由于鴨蛋的腥味較重，因此，人們往往采取制作咸鴨蛋的方法來(lái)食用，而咸鴨蛋的保質(zhì)期是多久呢？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
關(guān)于咸鴨蛋保質(zhì)期多久要根據(jù)儲(chǔ)存條件而定，如果是自己家里腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個(gè)月左右(夏天如果在室溫下保存保質(zhì)期會(huì)短一些，一般三個(gè)月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個(gè)月。
如果是在超市買(mǎi)的真空包裝的咸鴨蛋一般是在三個(gè)月左右，具體保質(zhì)期可以詳見(jiàn)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。
咸鴨蛋的保質(zhì)期是多久 咸鴨蛋怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
如果是煮熟了的咸鴨蛋在煮后末受到污染的情況下，(即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封)在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時(shí)只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時(shí)可以放上60天左右。如果已經(jīng)切開(kāi)了最多放四五天，就得盡快吃掉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)。
保存方法：
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽 水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變 質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
咸鴨蛋是很多人都比較愛(ài)吃的一種美食的，只是很多人們都做不出來(lái)比較正宗的咸鴨蛋，而且也不知道咸鴨蛋該如何去烹飪的，許多人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就會(huì)讓自己做出來(lái)的咸鴨蛋有裂開(kāi)的情況發(fā)生，其實(shí)咸鴨蛋不一定需要煮的，只要是蒸熱以后就可以進(jìn)行食用的，味道上面會(huì)變得更加好的。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是流油的咸鴨蛋黃更是美味十足，大人孩子都特別愛(ài)吃。南瓜養(yǎng)胃降糖，我們一般會(huì)用它來(lái)煮粥，但其實(shí)南瓜可以和咸鴨蛋黃炒著吃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是養(yǎng)生珍品。
用料：
主料：南瓜半個(gè)，咸蛋黃5個(gè)。
調(diào)料：食鹽5克，雞精3克，細(xì)香蔥1根，植物油1湯匙。
做法：
1.小南瓜去皮切小塊，細(xì)香蔥切蔥花備用，咸蛋黃加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒放鍋內(nèi)。
2.蒸熟壓碎備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱。
3.放入細(xì)香蔥，再加入南瓜，中火煸炒到南瓜四邊發(fā)軟，熟透。
4.調(diào)入適量的鹽和雞精，再加入咸蛋黃，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1、小南瓜買(mǎi)的時(shí)候個(gè)人覺(jué)得選擇粉甜的那種做這道菜更為好吃；
2、咸蛋黃蒸的時(shí)候?yàn)榱藴p少蛋黃的腥味加入黃酒，不喜歡的朋友可以省略黃酒；
3、如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
養(yǎng)生功效：
防癌，治胃病，降糖，治前列腺，通便排毒，止咳化痰，安神助眠。
小編總結(jié)：美味又養(yǎng)生的咸鴨蛋黃炒南瓜，小編已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，心動(dòng)的朋友們趕緊行動(dòng)吧。
【導(dǎo)讀】挑選櫻桃的方法，一年到了春夏交替的時(shí)候就會(huì)有一種味美可口又誘人的水果上市，想必我不說(shuō)已經(jīng)有很多人已經(jīng)猜到了，對(duì)了就是櫻桃。小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)老人們說(shuō)，櫻桃雖然好吃，但是櫻桃樹(shù)的成活率比較低。所以你別看小小的一枚櫻桃，在市場(chǎng)上的價(jià)格卻是不便宜的，那么櫻桃也有很多打了藥的，要怎么挑櫻桃呢？我們一起來(lái)了解下挑選櫻桃的方法吧。
挑選櫻桃的方法
1、顏色深：一般水果都遵循一個(gè)規(guī)律，產(chǎn)地晝夜溫差越大，水果就會(huì)越甜。顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發(fā)酸。此外，顏色深的櫻桃花青素含量高，有助于對(duì)抗身體內(nèi)的自由基，抵抗衰老。
挑選櫻桃的方法
2、根蒂凹：櫻桃大小是品種的問(wèn)題，和口感甜度沒(méi)有關(guān)系。通常，大個(gè)櫻桃的果肉韌性更好，小個(gè)櫻桃果肉相對(duì)更柔軟。挑選時(shí)，可多注意櫻桃根蒂處的形狀，這個(gè)地方越凹，櫻桃會(huì)更甜。
3、光澤潤(rùn)：成熟的櫻桃光澤一定比較好。成熟健康的櫻桃表皮會(huì)呈現(xiàn)出水果天然圓潤(rùn)的光澤，而那些暗淡無(wú)光、蔫蔫的櫻桃，手感往往也是軟綿綿的，不夠新鮮，口感也不好。
挑選櫻桃的方法
4、果梗鮮：一般來(lái)說(shuō)，新鮮的水果口感好，最理想的是直接去櫻桃園里邊摘邊吃。在選購(gòu)時(shí)記住，果梗是判斷新鮮程度的重要標(biāo)志。櫻桃剛采摘的時(shí)候，果梗為綠色，放久了，便開(kāi)始發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)也就大打折扣，不建議購(gòu)買(mǎi)。
