臘八蒜的做法以及吃法
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。日常生活中關于四季養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“臘八蒜的做法以及吃法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
臘八蒜的做法以及吃法
1、臘八蒜的做法一
材料:紫皮蒜、米醋
做法:泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
2、臘八蒜的做法二
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
3、臘八蒜的吃法:五花肉炒臘八蒜
材料:五花肉100克,臘八蒜250克。
做法:五花肉洗凈切片備用,臘八蒜洗凈切斷備用。鍋內倒入適量的食油開中火。鍋熱后倒入五花肉片翻炒,炒至熟倒入臘八蒜莖一起翻炒,加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。加入適量的鹽及味精即可。
4、臘八蒜的吃法:蒜煲湯去味提鮮
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜,可以去除食材異味。燉煮后,蒜不辣還有甜味,因為大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加湯汁的鮮甜。
臘八蒜的功效
1、助消化
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥,有助消化的作用。
2、預防癌癥
還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
臘八節(jié)吃什么好
1、臘八粥
國人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學道理。清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調理營養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。對于老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應注意不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
2、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
3、臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
4、臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產,在春節(jié)前夕的臘八,即農歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
相關知識
臘八蒜的做法大全
1、臘八蒜的做法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的做法二
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
3、臘八蒜的做法三
材料:新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
做法:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜的功效
1、臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、臘八蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
5、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八節(jié)的習俗
1、祭祀
臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習俗。祭祀的對象包括:先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開始,臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。
2、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會肚子疼。
3、制臘八豆腐
安徽黔縣民間習俗,是當地的風味特產,將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。
4、吃臘八粥
臘八粥臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,合家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
腌臘八蒜的做法
1、腌臘八蒜材料
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
2、腌臘八蒜的做法
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
做法:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。
將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
3、腌臘八蒜的注意事項
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜),高粱酒少許。
注意事項:大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、預防癌癥
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。
3、抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、防治鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
6、預防疾病
臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八節(jié)的由來
1、“臘”的含義有三:一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”。臘八節(jié)因臘日而來,是農歷臘月最重大的節(jié)日,日期為臘月初八,古代稱為“臘日”,俗稱“臘八節(jié)”。
2、這個是一個和佛教有關的故事,據說在釋迦牟尼成佛之前,在他餓得骨瘦如柴,沒有力氣的時候,遇到了一個牧女,并送他乳糜食用,他恢復了體力,便端坐在菩提樹下修行,最后在十二月八日成道。而按當時的夏歷計算也就是臘月八日,也稱作臘八。
3、臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為"臘日",俗稱"臘八節(jié)"。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥的節(jié)日,后來東漢佛教傳入,為了擴大在本土的影響力逐附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。據說,佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節(jié)日,稱為"佛成道節(jié)"。
導讀：說到臘八節(jié)泡臘八蒜，相信很多北方人都知道，但為什么要泡臘八蒜，你又了解嗎？臘八蒜在任何時候都可以腌制，那臘八節(jié)為什么要泡臘八蒜呢？下面小編為你揭秘答案。
為什么要泡臘八蒜？
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
在低溫條件下，臘八蒜在任何時候都可以腌制，為何偏偏要卡在陰歷十二月初八？據傳說，蒜算同音，每年臘八，各商號要算總賬，結清一年積欠，債主也從這一天起開始和借債的打招呼，民諺稱：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
到后來，人們忌諱算字，所以每到年關，沒人買臘八蒜，也沒人賣臘八蒜，家家戶戶都是自己腌。
北京有句老話說：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
自制臘八蒜：紫皮蒜+米醋
腌制臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗凈后晾干水分；將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣；蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
腌制好的臘八蒜除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。
臘八蒜的藥用
臘八蒜是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品，而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱：醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食。
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃臘八蒜對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的，醋泡過蒜后，醋的酸味會減輕一些，蒜的辣味也會減輕，這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用?；加休^嚴重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人，也應盡量少吃。
臘八蒜炒白菜的做法
1、怎樣用臘八蒜炒白菜好吃
白菜洗凈,取出臘八蒜,白菜切塊,臘八蒜節(jié)片,鍋中放油,七成熱后下臘八蒜爆香,下入白菜繼續(xù)煸炒,加入生抽、臘八醋、鹽調味,出鍋前,放入雞精,淋入香油即可。
2、臘八怎么制作臘八蒜
將容器洗凈晾干,保證無油無水。將蒜米一粒粒剝皮,去膜,成白胖子。將蒜放在無油無水的容器中,加入米醋,蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。除夕那天開蓋的蒜。加上醋汁,汁變辣了,而蒜卻變得不辣了。蒜最好選用紅皮的,要用無破損的,不要放在溫度高的地方。
3、臘八蒜還能做什么料理
杏鮑菇1個,臘八蒜10粒,輔料油適量,蔥花適量,白糖1勺,蠔油2勺,腌臘八蒜的醋2勺,料酒1勺,蒜剝皮放入米醋中1~2天變綠后即為臘八蒜,臘八蒜撈出切片,杏鮑菇切片,油燒至六成熱放入杏鮑菇炸至金黃色撈出瀝油,鍋中留少許油放入蔥花、臘八蒜,翻炒后加入料酒和腌蒜的醋爆香,放入杏鮑菇翻炒,再加入蠔油和白糖,收汁出鍋,裝盤,炒蒜的時候小火,不然可能會把蒜炒糊哦。
臘八蒜功效
1、“清道夫”抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,并能增加微動脈的擴張度,促使血管紓張,調節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū),人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區(qū)。實踐表明,每天吃2~3瓣醋泡的大蒜,是最簡易降壓的好辦法,有助防止出現(xiàn)高血壓。
2、蒜臭素有助防癌
研究發(fā)現(xiàn),大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地;能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質,防范正常細胞轉化為癌細胞。大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌,減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量,防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過調節(jié)細胞基因表達、影響細胞周期等途徑,抑制癌細胞的增殖。
臘八還吃什么食物
1、臘八豆腐:“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產,在春節(jié)前夕的臘八,即農歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
2、翡翠碧玉臘八蒜:泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習俗。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
3、煮“五豆”:有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆同煮。臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。
4、臘八面:我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
：臘八蒜放鹽嗎？臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物，一般是自家腌制的，但是因為很多人沒有經驗，所以不知道臘八蒜怎么腌，腌制臘八蒜放鹽嗎。下面為您介紹臘八蒜的腌制方法，看看吧。
腌臘八蒜放鹽不？
泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
臘八蒜怎么腌制？
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
臘八蒜腌制的技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
2、要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
4、有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5、一定要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
6、一定要選用米醋，因為米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
7、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。
8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
臘八蒜放鹽嗎，臘八蒜腌制的技巧有哪些，以上就是為您介紹的內容，供參考。
