臘八蒜為什么是綠色的
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行四季養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘八蒜為什么是綠色的”，相信能對(duì)大家有所幫助。
：臘八蒜是臘八必吃的食物之一，綠綠的顏色很招人喜愛，那么臘八蒜為什么是綠色的呢？下面為您分析臘八蒜為什么是綠色的，看看吧。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經(jīng)常吃大蒜，可有效預(yù)防高血脂。
臘八蒜為什么是綠色的？
臘八蒜為什么是綠色的，因?yàn)榕D八蒜制作過(guò)程不見陽(yáng)光，會(huì)產(chǎn)生綠色素，并非葉綠素，而是大蒜綠色素。臘八蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品臘八蒜中的綠色素成分相同。
從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制臘八蒜的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
臘八蒜的腌制方法
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫臘八蒜。那么臘八蒜怎么腌制呢？
原料：紫皮蒜5頭、米醋適量。
做法：
1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，通過(guò)根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。
2、密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時(shí)間內(nèi)就可以變綠。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完，找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少，把米醋倒進(jìn)去，淹沒(méi)蒜瓣就可以了。
5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊，放暖氣上。
臘八蒜的使用功效
1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
臘八蒜為什么是綠色的，以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
精選閱讀
臘八節(jié)為什么要做臘八蒜
1、臘八節(jié)為什么要做臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
老北京人家,一到臘月初八,過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢?！焙髞?lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
2、臘八節(jié)是什么時(shí)候
臘八節(jié)俗稱“臘八”,時(shí)間是每年農(nóng)歷的十二月初八,古代人們?cè)谶@一天有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)還有喝臘八粥的習(xí)俗。另外這一天還是佛祖釋迦牟尼的成道日,是一個(gè)盛大的佛教節(jié)日。
3、臘八節(jié)的由來(lái)
臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為"臘日",俗稱"臘八節(jié)"。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥的節(jié)日,后來(lái)東漢佛教傳入,為了擴(kuò)大在本土的影響力逐附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。據(jù)說(shuō),佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節(jié)日,稱為"佛成道節(jié)"。
這個(gè)是一個(gè)和佛教有關(guān)的故事,據(jù)說(shuō)在釋迦牟尼成佛之前,在他餓得骨瘦如柴,沒(méi)有力氣的時(shí)候,遇到了一個(gè)牧女,并送他乳糜食用,他恢復(fù)了體力,便端坐在菩提樹下修行,最后在十二月八日成道。而按當(dāng)時(shí)的夏歷計(jì)算也就是臘月八日,也稱作臘八。
泡制臘八蒜的方法
1、原料:紫皮蒜250克,白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。
步驟:把大蒜剝?nèi)ダ掀ず笤訇伤獍?然后把雙手洗凈擦干,把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大約會(huì)有一半左右的蒜瓣開始變綠,泡足兩周后所有的蒜瓣都會(huì)變綠。
2、材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
步驟:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
3、蒜去皮洗凈后控干水份,取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去,加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽(yáng)光的地方,大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
臘八節(jié)的美食
1、臘八粥
國(guó)人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》,對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營(yíng)養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
2、臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
3、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡(jiǎn)樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長(zhǎng)的時(shí)間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽(yáng)下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。
：泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。臘八蒜大家都有吃過(guò)，那么關(guān)于臘八蒜的傳說(shuō)大家都知道多少呢？下面為您介紹關(guān)于臘八蒜的傳說(shuō)，看看吧。
臘八蒜的傳說(shuō)與由來(lái)
年關(guān)將至，做生意的都得算賬盤點(diǎn)，積年的舊賬也該及時(shí)清算了。然而中國(guó)人講究面子和彩頭，不好意思?xì)⒌絼e人家里大喊欠債還錢。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，楊白勞們只好吐個(gè)仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過(guò)年。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺：臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替算字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的算字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒(méi)有賣臘八蒜的。
這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊臘八蒜來(lái)！欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜的做法
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對(duì)多種細(xì)菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃臘八蒜對(duì)降低血壓、降血糖、軟化血管和預(yù)防冠心病都有一定的效果。
將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。
臘八蒜在制作過(guò)程中不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素的結(jié)果。
有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。
從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質(zhì)的前提，進(jìn)一步促發(fā)大蒜變綠。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生綠變的條件。蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。泡制臘八蒜的醋起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生變綠。
以上就是為您介紹的臘八蒜的傳說(shuō)，供參考。
導(dǎo)讀：俗話說(shuō)臘八祭灶年下來(lái)到，說(shuō)的就是在農(nóng)歷臘月二十三臘八節(jié)這天的習(xí)俗祭灶王爺，這一習(xí)俗已流行一千多年，是我國(guó)民間重要的民俗活動(dòng)，那么，臘八為什么要祭灶呢？一千來(lái)看看下面的講解吧。
臘八祭灶_臘八為什么要祭灶？
灶神的傳說(shuō)：
據(jù)說(shuō)，古代有一戶姓張的人家，兄弟倆，哥是泥水匠，弟弟是畫師。哥哥拿手的活是盤鍋臺(tái)，東街請(qǐng)，西坊邀，都夸獎(jiǎng)他壘灶手藝高。年長(zhǎng)月久出了名，方圓千里都尊稱他為張?jiān)钔?。說(shuō)來(lái)張?jiān)钔跻补?，不管到誰(shuí)家壘灶，如遇別人家有糾紛，他愛管閑事。遇上吵鬧的媳婦他要?jiǎng)?，遇上兇婆婆他也要說(shuō)，好像是個(gè)老長(zhǎng)輩。
以后，左鄰右舍有了事都要找他，大家都很尊敬他。張?jiān)钔跽盍似呤畾q，壽終正寢時(shí)正好是臘月二十三日深夜。張?jiān)钔跻蝗ナ?，張家可亂了套，原來(lái)張?jiān)钔跏且患抑鳎依锸露悸犓愿?，現(xiàn)在大哥離開人間，弟弟只會(huì)詩(shī)書繪畫，雖已花甲，但從未管過(guò)家務(wù)。幾房?jī)合眿D都吵著要分家，畫師被攪得無(wú)可奈何，整日愁眉苦臉。
有天，他終于想出個(gè)好點(diǎn)子。在臘月二十三日張?jiān)钔跬龉室恢苣甑募廊?，深夜，畫師忽然呼叫著把全家人喊醒，說(shuō)是大哥顯靈了。他將兒子媳婦全家老小引到廚房，只見黑漆漆的灶壁上，飄動(dòng)著的燭光若隱若現(xiàn)顯出張?jiān)钔鹾退压实钠拮拥娜菝?，家人都驚呆了。
畫師說(shuō)我寢時(shí)夢(mèng)見大哥和大嫂已成了仙，玉帝封他為九天東廚司命灶王府君。你們平素好吃懶做，妯娌不和，不敬不孝，鬧得家神不安。大哥知道你們?cè)隰[分家，很氣惱，準(zhǔn)備上天稟告玉帝，年三十晚下界來(lái)懲罰你們。兒女侄媳們聽了這番話，驚恐不已，立即跪地連連磕頭，忙取來(lái)張?jiān)钔跗饺諓鄢缘奶鹗彻┰谠钌?，懇求灶王爺饒恕?/p>
從此后，經(jīng)常吵鬧的叔伯兄弟和媳婦們?cè)僖膊桓胰鰸?，全家平安相處，老少安寧度日。這事給街坊鄰友知道后，一傳十，十傳百，都趕來(lái)張家打探虛實(shí)。其實(shí)，臘月二十三日夜灶壁上的灶王，是畫師預(yù)先繪制的。他是假借大哥顯靈來(lái)鎮(zhèn)嚇兒女侄媳，不料此法果真靈驗(yàn)。所以當(dāng)鄉(xiāng)鄰來(lái)找畫師探聽情況時(shí)，他只得假戲真做，把畫好的灶王像分送給鄰舍。
如此一來(lái)，沿鄉(xiāng)流傳，家家戶戶的灶房都貼上了灶王像。歲月流逝就形成了臘月二十三給灶王爺上供、祈求合家平安的習(xí)俗。祭灶風(fēng)俗流傳后，自周朝開始，皇宮也將它列入祭典，在全國(guó)立下祭灶的規(guī)矩，成為固定的儀式了。
臘八祭灶_臘八為什么要祭灶？
祭灶的習(xí)俗：
祭灶即祭灶神，是中國(guó)漢族民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。灶神又稱灶王爺、灶君，舊時(shí)，差不多家家灶間都設(shè)有灶王爺神位。
在中國(guó)的漢族民間諸神中，灶神的資格算是很老的。灶君，在夏朝就已經(jīng)成了漢族民間尊崇的一位大神?！墩撜Z(yǔ)》中，就有與其媚輿奧，寧媚與灶的話。先秦時(shí)期，祭灶位列五祀之一（五祀為祀灶、門、行、戶、中雷五神。中雷即土神。另一說(shuō)為門、井、戶、灶、中雷；或說(shuō)是行、井、戶、灶、中雷）。
漢族民間傳說(shuō)灶神原是一個(gè)很善良的人，因貧困而死；玉皇大帝哀憐他，封他為九天東廚司命灶王府君，派他到人間作督善之神，負(fù)責(zé)管理各家的灶火。人們稱這尊神為司命菩薩或灶君司命，被作為一家的保護(hù)神而受到崇拜。
每年十二月二十三日晚，上天匯報(bào)，稟報(bào)這家人一年的善惡，玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。除夕日返回人間。漢族民間于二十三日晚祭灶為灶神夫婦送行，供上紅燭、糖瓜，以隆重的禮節(jié)送灶神上天，祈望灶神上天言好事，下界降吉祥。
如今，農(nóng)村很多地區(qū)還沿襲這種風(fēng)俗。民謠中二十三，糖瓜粘，指的就是每年臘月二十三或二十四日的祭灶，有所謂官三民四船家五的說(shuō)法，也就是官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則在二十五日舉行祭灶。
送灶神具體儀式：
送灶神稱為送灶或辭灶。時(shí)間多選在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。
有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂說(shuō)：好話多說(shuō)，不好話別說(shuō)。這是用糖塞住灶王爺?shù)淖欤屗麆e說(shuō)壞話。在唐代著作《輦下歲時(shí)記》中，間有以酒糟涂于灶上使司命（灶王爺）醉酒的記載。人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌螅銓⑸裣窠蚁?，和紙與煙一起升天了。
有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告： 今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。
臘八節(jié)為什么要吃臘八菜
1、為什么要吃臘八菜
1.1 吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。
1.2 泡制臘八蒜
北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗,臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方,直到蒜變成綠色。
舊時(shí)商號(hào)在臘八這天攏賬,把這一年的賬目盤點(diǎn)出來(lái),算清楚這一年的收支盈虧。債主還會(huì)在臘八這天提醒欠錢人家準(zhǔn)備還錢。臘月里人們講究忌諱,所以就用與“算”字同音的“蒜”,來(lái)代替算賬的“算”。也因此,臘八蒜雖然好吃,市面上卻沒(méi)有賣的。都是家家戶戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,并且也給自家算算賬,看看這一年的開支,有多少積余,盤算該花多少錢置辦年貨等
1.3 吃臘八面
除了甜口或咸口的臘八粥,以及臘八蒜、臘八豆腐之外,當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽(yáng)出來(lái)之前,陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神,因之叫“臘八面”。
2、常見的幾種臘八菜
常見的幾種臘八菜有: 吃冰、臘八蒜、臘八豆腐、臘八粥、臘八面
3、臘八節(jié)的來(lái)源
臘八節(jié),俗稱“臘八”,即農(nóng)歷十二月初八,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日,稱為“法寶節(jié)”,是佛教盛大的節(jié)日之一。
三種臘八菜的做法
1、臘八蒜的做法
1.1 步驟:首先,蒜去皮洗凈后控干水份,然后取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去,最后加米醋至瓶口,并蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽(yáng)光的地方,大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
1.2 小竅門:腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的;容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌;腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
2、臘八豆腐的做法
2.1 先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
2.2 然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
3、臘八粥的做法
3.1 臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預(yù)先浸泡。
3.2 水要一次加足了。煮粥時(shí)先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
3.2 粥煮好后,吃的時(shí)候再加糖。
臘八節(jié)的其他習(xí)俗
1、臘八成年儀式
在臘月初八,云南西部的納西族要為家中年滿13歲的男女小孩舉行成年儀式。儀式由女家長(zhǎng)主持。儀式開始時(shí)先拜火塘邊的祖先神位,然后男孩的左手撫摩火塘左邊的男柱,由家長(zhǎng)為他脫去長(zhǎng)衫換上褲子;女孩右手撫摩右邊的女柱,左手拿一銀幣,雙腳踏在兩個(gè)米袋上,預(yù)兆將來(lái)生活豐裕和生產(chǎn)興旺,家長(zhǎng)為她脫去長(zhǎng)衫換上裙子。舉行成年儀式后,表示男女小孩就成為大人了。
2、打臘鼓
古諺云:“臘鼓鳴,春草生?！敝袊?guó)民間自古以來(lái)便有打臘鼓的習(xí)俗。通常是在臘日,或臘日前一天,村民集會(huì),擊鼓驅(qū)疫。屆時(shí),人們戴上假面具,扮作金剛力士,敲擊細(xì)腰鼓,歌舞喧天,以示趕走邪魔,迎接新春的祈望。舊時(shí),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)落后,冬日送肥保溫防寒是確保來(lái)年豐收的重要措施。故而臘日打臘鼓還有擊鼓催春的農(nóng)事之意。諺語(yǔ)道: “臘鼓動(dòng),農(nóng)人奮。”臘日一過(guò),農(nóng)民便忙于運(yùn)肥上田,為新春的耕作開始著手進(jìn)行準(zhǔn)備。
3、祭祀
臘八本來(lái)就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來(lái)又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。
：臘八蒜放鹽嗎？臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物，一般是自家腌制的，但是因?yàn)楹芏嗳藳](méi)有經(jīng)驗(yàn)，所以不知道臘八蒜怎么腌，腌制臘八蒜放鹽嗎。下面為您介紹臘八蒜的腌制方法，看看吧。
腌臘八蒜放鹽不？
泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜（對(duì)品種沒(méi)要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒(méi)有要求，所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。
臘八蒜怎么腌制？
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干凈盛具，最好用開水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器。選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
臘八蒜腌制的技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
2、要使腌大蒜不變色，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，市民可以大膽放心食用。
3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
4、有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5、一定要選紫皮蒜，因?yàn)樽掀に馑獍晷?，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
6、一定要選用米醋，因?yàn)槊状咨?，泡出?lái)的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
7、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。
8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜放鹽嗎，臘八蒜腌制的技巧有哪些，以上就是為您介紹的內(nèi)容，供參考。
