東北立冬吃什么 好吃不過餃子
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。關(guān)于四季養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北立冬吃什么 好吃不過餃子”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
導(dǎo)讀：東北立冬吃什么？立冬節(jié)氣到，東北地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入冬季，立冬補(bǔ)冬，立冬正是進(jìn)補(bǔ)好時節(jié)，那么東北立冬吃什么呢？酸菜餡的餃子是東北人的最愛。下面小編為您介紹。
東北立冬吃什么？
立冬前后，我國大部分地區(qū)降水顯著減少。東北地區(qū)大地封凍，農(nóng)林作物進(jìn)入越冬期，作為已經(jīng)入冬的華北、西北、東北等地，此時的大風(fēng)、降溫可以說是習(xí)以為常。
立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個話題：今年冬令補(bǔ)，明年可打虎、立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空立冬開始進(jìn)補(bǔ)，以便增強(qiáng)體質(zhì)，適應(yīng)氣候變化，抵御寒冬。在東北地區(qū)，立冬吃餃子。
舒服不過躺著，好吃不過餃子。北方人過年過節(jié)，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有交子之時的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替；立冬吃餃子，則是秋冬季節(jié)的交替。
立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空就是最好的比喻。
酸菜餡的餃子是東北人的最愛。在外面也吃總覺得不如自己家做的地道。酸菜餡餃子的做法也很簡單，下面小編教你做法。
取酸菜500g、精豬肉（牛、羊肉）500g，肥肉少許，餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量（如有海鮮放入更佳），包成餃子。
拌餡子的學(xué)問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水（雞湯最好），一邊加入鹽等調(diào)味，直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。
東北入冬進(jìn)補(bǔ)的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。亂燉是東北地區(qū)比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉。
冬季飲食：少咸多苦略戒甜
藥王孫思邈曾經(jīng)講道：春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛減卻苦，秋來辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自然五臟保平安。在冬天里口味適合多吃苦味，咸味重的食物則應(yīng)該少吃。
東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實(shí)并不利于養(yǎng)生。冬天的飲食應(yīng)該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。
冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，補(bǔ)品中如人參酒、參茸酒等，強(qiáng)壯補(bǔ)身，御寒助陽確有作用。
冬季人體主腎，是養(yǎng)腎的好時節(jié)。中醫(yī)上講，黑色入腎，吃黑色的食物對養(yǎng)腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。
冬天是潰瘍病易發(fā)的季節(jié)，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來促進(jìn)吸收，增加食欲。
東北立冬吃什么？東北人立冬愛吃餃子，你可以試試他們最愛吃的酸菜餡的餃子，很美味哦！
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立冬是我國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，在我國各個節(jié)日都有一些習(xí)俗，立冬的習(xí)俗有哪些?小的時候，一道立冬家里面就會煮餃子，立冬為什么要吃餃子呢?立冬的到來也代表了冬天的開始，這樣時候一定要注意養(yǎng)生，立冬該如何養(yǎng)生?接下來一起看吧。
立冬習(xí)俗
1、冬泳
冬泳是近些年里剛剛出現(xiàn)的一種，慶祝立冬的方式，在哈爾濱，立冬這一天里，黑龍江省冬泳協(xié)會的健兒橫渡松花江，很多人都是以這猴子那個方式迎接冬天的到來。
不過對于喜歡冬泳的人們一定要注意，循序漸進(jìn)，好是從天氣暖和的時候堅持每天下水，持續(xù)進(jìn)行鍛煉。還有要對冬泳的水岸有足夠的了解，如果不熟悉水中及岸邊的情況，就不要輕易下水，以免發(fā)生意外。另外，要結(jié)伴而行，以便互相照顧。
在天氣比較冷的時候，人體的肌肉活動會受限，關(guān)節(jié)組織活動性降低，身體也具有一定的懶惰性，因此鍛煉時更要做好充分準(zhǔn)備活動，循序漸進(jìn)。
2、補(bǔ)冬
立冬后，就意味著今年的冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。在南方，人們會吃些滋陰補(bǔ)陽，熱量較高的食物，如雞鴨魚肉等，有的還會和中藥一起煮來增加藥補(bǔ)的功效。
冬令進(jìn)補(bǔ)吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統(tǒng)。在舊時蘇州，一些大戶人家還用紅參、立冬有哪些習(xí)俗：桂圓、立冬有哪些習(xí)俗：核桃肉，在冬季燒湯喝，有補(bǔ)氣活血助陽的功效。通常每到立冬節(jié)氣，蘇州中醫(yī)院以及一些老字號藥房都會專門開設(shè)進(jìn)補(bǔ)門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補(bǔ)保健品。
3、冬學(xué)
冬天夜里長，而且又是農(nóng)閑季節(jié)，在這個季節(jié)辦“冬學(xué)”是好的時間。冬學(xué)非正規(guī)教育，有各種性質(zhì)：如“識字班”，招收成年男女，目的在于掃盲;“訓(xùn)練班”招收有一定專長的人，進(jìn)行專業(yè)知識訓(xùn)練，培養(yǎng)人材;“普通學(xué)習(xí)班”主要提高文化，普及科學(xué)技術(shù)知識。冬學(xué)的校址，多設(shè)在廟宇或公房里。教員主要聘請本村或外村里人承擔(dān)，適當(dāng)?shù)慕o予報酬。
4、吃餃子
餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國民間流傳著?！傲⒍欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管”，立冬意味著冬天的到來，天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長得像耳朵的餃子，補(bǔ)補(bǔ)耳朵，這可是家里人對親人貼心的關(guān)懷了。
5、賀冬
賀冬亦稱“拜冬”，在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：“冬至之日進(jìn)酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節(jié)。清代“至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細(xì)民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之拜冬”。(見顧祿《清嘉錄》卷十一)。民國以來，賀冬的傳統(tǒng)風(fēng)俗，似有簡化的趨勢。但有些活動，逐漸固定化、立冬有哪些習(xí)俗：程式化、立冬有哪些習(xí)俗：更有普遍性。
6、拜師
冬季里，好多村莊都舉行拜師活動，是學(xué)生拜望老師的季節(jié)。入冬后城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村學(xué)校的學(xué)董(學(xué)校管理人員)，領(lǐng)上家長和學(xué)生，端上方盤(盤中放四碟菜、立冬有哪些習(xí)俗：一壺酒、立冬有哪些習(xí)俗：一只酒杯)，提著果品和點(diǎn)心到學(xué)校去慰問老師，叫做“拜師”。
立冬為什么要吃餃子
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是好的比喻。在北方地區(qū)，就喜歡利用餃子來作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。
導(dǎo)讀：北京立冬吃什么？11月8日是立冬，這是意味著將入冬的節(jié)氣。立冬時節(jié)，南北飲食習(xí)俗不一樣，那么北京立冬吃什么呢？下面小編為您介紹北京立冬的飲食習(xí)俗。
北京立冬吃什么？
立冬是二十四節(jié)氣中的第19個節(jié)氣，時間點(diǎn)在公歷每年11月7、8日之間，即太陽位于黃經(jīng)225時，即為立冬。立冬后天氣會變的更加寒冷，而關(guān)于立冬各地有不同的習(xí)俗，比如北方吃餃子，南方吃肉。那么北京立冬吃什么呢？
1、餃子
立冬，按照老北京的習(xí)俗要吃餃子。老北京人說：立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空。立冬的規(guī)矩是吃水餃，有北吃餃子南吃鴨之說，因?yàn)樗溚庑嗡贫洌藗冋J(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬這天應(yīng)吃倭瓜餡的餃子。
為什么立冬吃餃子？還有一段淵源呢，是來源于交子之時的說法。每年的大年三十是舊年和新年之交，而立冬是秋冬季節(jié)之交，所以在交子之時就要吃餃子把交子的含義放在里面。因此，在北方各式各樣的餃子賣得很火。更多的人是習(xí)慣在家里自己包餃子吃。
好吃不過餃子，這句話咱們都聽說過。餃子營養(yǎng)豐富，不僅僅體現(xiàn)在餡料上，餃子皮也大有文章。餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收；多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受；加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。
據(jù)了解，胡蘿卜、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬水餃餡料的好選擇。現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買起來很方便，也節(jié)省時間，但也就少了自己動手包子帶來的氣氛和享受。建議盡可能地和家人一起自己動手包餃子，雖然費(fèi)點(diǎn)時、費(fèi)點(diǎn)力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受。
2、涮羊肉
至于清代宮廷，立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。
北京不是羊肉主產(chǎn)地，但北京人嗜食羊肉，這大約是元朝給北京打下的底子，此后代代不輟。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發(fā)展成北京涮羊肉。
與川式火鍋不同，傳統(tǒng)涮羊肉的鍋底講究的是清湯，考驗(yàn)的是羊肉自身的功底，最傳統(tǒng)的鍋底只加入大蔥和姜片。傳統(tǒng)涮羊肉講究用銅鍋、炭火，這和川味的羊肉湯鍋不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、醬油、麻醬等，這些調(diào)料使羊肉的味道更加豐富，而且更能濾去羊肉的膻味。
隆重上場的食材當(dāng)然是羊肉，喜歡的也可以增加肥牛。羊肉講究用口外的羊，最好的部位是黃瓜條。將羊肉用手工切成非常薄的片，一盤通常是四兩。再配些清口、豐富口感的素菜，白菜、篙子稈兒、粉絲兒、凍豆腐，講究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常滿足的一餐。
提醒，除了要知道北京立冬的習(xí)俗外，你還要注意養(yǎng)生保健。立冬之后生活起居調(diào)養(yǎng)應(yīng)該以養(yǎng)藏陽氣為重點(diǎn)，第一點(diǎn)要注意是早睡晚起，第二點(diǎn)則是要注意衣著得當(dāng)，太厚重太單薄均不宜。民間有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗，在寒冷的天氣中，應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：11月初有一個重要的節(jié)氣，那就是立冬。立冬是冬季的開始，那么立冬節(jié)氣吃什么呢？立冬節(jié)氣，我國南北方習(xí)俗不一樣，北方吃餃子而南方吃肉。下面小編詳細(xì)為您介紹立冬節(jié)氣吃什么。
立冬節(jié)氣吃什么？
11月7日就是立冬節(jié)氣，這時我國大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入冬季。立冬節(jié)氣吃什么？南北方的劃分習(xí)慣以長江為界，長江以南被稱為南方，長江以北就被稱為北方。由于地理位置的不同，立冬節(jié)氣南北習(xí)俗也不一樣。具體立冬節(jié)氣吃什么呢？下面小編為您介紹。
北方立冬吃什么：餃子
在北方總認(rèn)為舒服不過倒著，好吃不過餃子，人們認(rèn)為餃子是最好吃的，而且餃子也是北方的特色。
為什么立冬吃餃子？還有一段淵源呢，是來源于交子之時的說法。每年的大年三十是舊年和新年之交，而立冬是秋冬季節(jié)之交，所以在交子之時就要吃餃子把交子的含義放在里面。因此，在北方各式各樣的餃子賣得很火。更多的人是習(xí)慣在家里自己包餃子吃。
我國河?xùn)|水西老天津衛(wèi)聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的，存放在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，味道即同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要藮醋加蒜吃，別有一番滋味。
立冬吃餃子餡料有講究。因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進(jìn)行營養(yǎng)均衡。
老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點(diǎn)素餡來吃，但老年朋友吃素餃子盡量不要用韭菜做餡，因?yàn)槠浜掷w維多而不容易消化。下面推薦三道養(yǎng)胃餃：
1、胡蘿卜羊肉餃：推薦胡蘿卜羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿卜性溫，可調(diào)補(bǔ)中焦和腸胃等。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。冬至吃餃子，這是不錯的一個選擇。
2、洋蔥牛肉餃：洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，可以使人精神振奮。如果出現(xiàn)手腳冰涼、腸胃不好等，這個餃子也是不錯的。
3、白蘿卜豬肉黑木耳餃：黑木耳性平，可補(bǔ)氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補(bǔ)虛增氣力。與胡蘿卜羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比，這款餃子有著健胃消食化痰等功效。
有些朋友不知道怎么包餃子，下面小編為您介紹包餃子小竅門，試試自己包餃子吃吧：
1、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡：調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子：水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
南方立冬吃什么：肉類
在南方的很多城市，立冬要吃的是雞鴨魚肉，因?yàn)樘鞖庵饾u的寒冷，人們需要補(bǔ)充更多的能量，而肉類是富含蛋白質(zhì)的，所以認(rèn)為吃肉是最好的選擇。中醫(yī)認(rèn)為，立冬進(jìn)補(bǔ)適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。
在我國臺灣省立冬這一天，特別講究食補(bǔ)，大街上掛著的羊肉爐、姜母鴨的餐廳是特別的受歡迎，可謂是座無虛席。在臺灣的一些家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。具體這些食品有多好吃，那只能去臺灣親自品嘗了。
還有些城市講究的立冬要吃羊肉，羊肉屬于暖性食物，富含蛋白質(zhì)，但是脂肪缺少，是人們補(bǔ)充能量最好的肉類，所以，在立冬這一天吃羊肉，可以驅(qū)寒氣，暖手腳，補(bǔ)血?dú)?，可以一個冬天都可以手腳暖和，避免冬季凍傷手腳。
專家提醒，羊肉最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據(jù)可依的，這樣能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉雖好，進(jìn)食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。
狗肉屬于溫性食物，從好的方面來看，食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，尤其對改善老人的虛弱癥，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。
但吃狗肉一定要煮透。因?yàn)楣冯m多為家養(yǎng)，但因其常吃被污染的雜食，很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就容易感染旋毛蟲病，其可在人體內(nèi)大量繁殖并寄生于肌肉內(nèi)，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴(yán)重癥狀。
冬季雖然要多進(jìn)補(bǔ)多吃肉類，但選擇哪種肉要辨明體質(zhì)，腎陰虛則需要滋陰，腎陽虛者需要補(bǔ)陽。如果你總上虛火，常常出現(xiàn)口腔潰瘍、耳鳴腫痛、咽喉干痛、大便干結(jié)、排出困難或不盡的問題，需要滋陰。相反，則需要補(bǔ)腎陽。冬季煲湯以肉類食物為主。像羊肉煲、狗肉煲就屬于補(bǔ)腎陽的。而鴨肉、兔肉則屬于滋陰的食物。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不適合所有人，會讓部分人火上加火，讓身體燥熱不安，失眠煩躁，加重身體不適。
導(dǎo)讀：說到北方立冬吃什么，不少人都知道要吃餃子，其實(shí)北方立冬要吃的食物不止餃子那么簡單，那么到底北方立冬吃什么呢？下面小編為您介紹北方立冬的美食。
北方立冬吃什么？
立冬進(jìn)補(bǔ)最耳熟能詳?shù)囊痪渲V語是三九補(bǔ)一冬，來年無病痛，這句話更加證明了自古民間重視立冬節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。立冬進(jìn)補(bǔ)，南北方習(xí)俗不一樣，那么北方立冬吃什么呢？
在我國北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子？因?yàn)轱溩邮莵碓从诮蛔又畷r的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故交子之時的餃子不能不吃?，F(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
老北京人說：立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空。立冬的規(guī)矩是吃水餃，有北吃餃子南吃鴨之說，因?yàn)樗溚庑嗡贫?，人們認(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬這天應(yīng)吃倭瓜餡的餃子。
我國河?xùn)|水西老天津衛(wèi)聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選好吃不過餃子，加之古代人們認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí)，西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有食瓜亦祭先也之說，因而在我國北方大部分地區(qū)，立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。
除了好吃之外，餃子的確有其營養(yǎng)合理的優(yōu)勢，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素，是最符合中國居民膳食指南所倡導(dǎo)的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。
餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調(diào)方法上，蒸比煮法營養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因?yàn)轱溩有枰?，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到面湯當(dāng)中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，吃餃子要原湯化原食。
至于清代宮廷，立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。
涮羊肉的做法看起來簡單，實(shí)際上是很有講究的：一是要選好羊肉，現(xiàn)在一般以內(nèi)蒙古、寧夏的綿揭羊肉為最佳，且用后腿肉者多，肥瘦相間；二是講究刀工，把肉切成薄片；三是要準(zhǔn)備佐料，如辣油、芝麻醬、韭菜花、蔥花等十幾種，同時還要準(zhǔn)備酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要講究涮，一般在涮鍋?zhàn)永锛舆M(jìn)姜片、羊尾油或鮮蘑菇等后，待湯開時將肉片用筷子夾住放入湯中涮幾下即可食。
這個過程中要特別注意掌握好時間，時間長了就把肉涮老了，而短了又會夾生，要涮到不老不生，恰到好處。當(dāng)肉片吃膩時可夾蔬菜涮一下解膩。涮完后，湯里再煮上幾綹手搟面，面香和著肉香保證讓你垂涎欲滴。如果實(shí)在吃不下了，還可以喝湯收尾。
吃涮羊肉一定要區(qū)分個人體質(zhì)。羊肉性溫?zé)幔秤煤髸屓擞邪l(fā)熱的感覺。如果本身怕冷、手腳冰涼、氣力不足，吃羊肉恰到好處；羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人也最好忌食。
北方立冬吃什么？以上小編已經(jīng)為您介紹了。而在我國南方，立冬時人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺灣立冬這一天，街頭的羊肉爐、姜母鴨等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳常常是高朋滿座，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。
立冬吃什么
1、立冬吃什么水果
1.1、蘋果
蘋果熟吃可止瀉,生吃可治便秘,飯后吃能助消化。研究人員還發(fā)現(xiàn),—天吃一個蘋果,對肺大有好處,可以減輕污染物引起的肺功能惡化。
1.2、柿子
柿子的營養(yǎng)價值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素,尤其是維生素C比一般水果高1-2倍。生柿能清熱解毒,是降壓止血的良藥,對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
2、立冬吃什么蔬菜好
2.1、蓮藕
蓮藕的藥用保健功效十分可觀,據(jù)中醫(yī)書籍《本草綱目》記載,蓮藕被稱為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為去瘀血生津之佳品。蓮藕生食能清熱潤肺,涼血行瘀血;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。
2.2、南瓜
南瓜含有豐富的維生素A及礦物質(zhì),以及人體必須的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素,最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中含有一種叫作“鈷”的成分,食用后有補(bǔ)血作用。
3、立冬喝什么粥
3.1、黑芝麻粥
配料:黑芝麻25克、粳米50克。
做法:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸后,改用文火煮成粥。
功效:補(bǔ)益肝腎,滋養(yǎng)五臟。注:本方更適于中老年體質(zhì)虛弱者選用,并有預(yù)防早衰之功效。
3.2、蓯蓉羊肉粥
配科:肉蓯蓉30克,羊肉150-200克,大米適量,食鹽、味精各少許。
做法:羊肉洗凈切片,放鍋中加水煮熟,加大米、蓯蓉共同煮粥,以食鹽、味精調(diào)味服食。
功效:溫里壯陽。補(bǔ)腎益精。適用于腰膝冷痛、陽痿遺精、腎虛面色灰暗等。
4、立冬喝什么湯
4.1、老鴨湯
材料:老鴨、雪花梨、酸蘿卜、筍、姜、泡椒、枸杞、草果、陳皮。
做法:
4.1.1、將鴨子清洗整理干凈,把鴨子的內(nèi)臟取出后切成塊。
4.1.2、將酸蘿卜用水沖洗干凈,然后切成片,把姜拍碎,雪花梨切成塊,備用。
4.1.3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒一會即可。
4.1.4、向鍋內(nèi)倒入水,待水燒開后倒入翻炒好的鴨塊,以及蘿卜片、姜、雪花梨、筍、泡椒、枸杞、草果和陳皮。
4.2、烏雞湯
材料:烏雞、香菇、黑木耳、紅棗、生姜、料酒、鹽。
做法:
4.2.1、將烏雞清洗干凈切成塊,放入鹽、料酒和生姜腌制15分鐘。
4.2.2、將香菇、黑木耳和紅棗清洗干凈,備用。
4.2.3、鍋內(nèi)放入清水,將上述材料放入鍋內(nèi),大火燒開后再轉(zhuǎn)入中火,大概30分鐘左右,待雞肉燉爛即可。
立冬時節(jié)的飲食原則
1、多吃溫?zé)嵫a(bǔ)益食物
立冬后,民間有補(bǔ)冬的習(xí)俗。在寒冷的天氣中,應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物這樣,不僅能使身體更強(qiáng)壯,還可以起到很好的御寒作用。
2、減咸增苦
立冬后天氣漸冷,根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn),此時節(jié)應(yīng)補(bǔ)腎。可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,如米面制品等;可有意識地多吃一些補(bǔ)腎的食品,如山藥、黑木耳、栗子、枸杞、黑芝麻、核桃仁等,同時配以甘潤生津的果蔬,如梨、冬棗、柑橘等。
3、多吃白色食物降火
立冬后北方大部分地區(qū)開始供暖,室內(nèi)干燥的空氣讓人“上火”,這時可多吃一些白色食物。中醫(yī)認(rèn)為,解除燥熱多用潤法,根據(jù)五行五色的原理,白色食物最能防燥熱。
做菜時,可以選擇白蘿卜、白菜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕等。其中,白菜、蘿卜功效最好,可謂是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的補(bǔ)品了,但腸胃寒涼的人在冬季應(yīng)該少吃。
4、增加維生素A、C的攝取
增加維生素A、C的攝取,可以增強(qiáng)對寒冷的適應(yīng)能力。維生素A主要來自動物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等,維生素C則主要來自于新鮮水果和蔬菜。此外,冬天多吃點(diǎn)辣椒,可以促進(jìn)血液循環(huán),還能增進(jìn)食欲。
