南方小寒吃什么 雞湯和糯米飯
小寒養(yǎng)生吃什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。如何避免關于四季養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《南方小寒吃什么 雞湯和糯米飯》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
導讀：小寒節(jié)氣到，我們將迎來一年最冷的時候，為了御寒保暖，民間形成了很多飲食習俗，你知道南方小寒吃什么嗎？下面小編為您介紹南方小寒吃什么，在小寒時節(jié)記得要給自己補補身子！
南方小寒吃什么？
一、菜飯
到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的南京菜飯。
南京菜飯中糯米補中益氣，健脾暖胃，能增強機體抵御寒邪的能力；生姜味辛性溫，具有發(fā)汗解表，溫肺散寒之功效。再加上南京特產(chǎn)矮腳黃、香腸、板鴨，藥食雙補，美味可口，冬日里吃完后特別暖和，可與臘八粥相媲美。
推薦食譜：紅薯菜飯
材料：泰國香米150克、上海青80克、紅薯2根、蝦干10克、姜2片、雞湯、油1大匙、鹽適量。
做法：將香米洗凈瀝干水待用，上海青洗凈，撕成小塊，紅薯洗凈去皮切小塊，蝦干用溫水泡發(fā)，瀝干切成末，姜切成末。鍋燒熱，放入油，放入蝦干末和姜末炒香；放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒軟，加入適量鹽炒勻，加入雞湯，沒過米飯即可。將紅薯放米飯里，加蓋轉小火燜至水干紅薯熟。
二、雞
老南京還有逢九吃一只雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。雞肉的藥用價值很大，民間有濟世良藥的美稱。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓的功效。
但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
推薦食譜：黃芪猴頭菇雞湯
材料：黃芪30克、猴頭菇150克、嫩雞肉250克、生姜3片。
做法：黃芪、猴頭菇稍浸泡；雞肉切塊，稍炒片刻。一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個半小時，下鹽便可。
三、糯米飯
廣東人俗語有話：小寒大寒，無風自寒。小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾都暖粒粒（粵語發(fā)音nuanlala）。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
先將糯米浸泡一夜，并將切丁的臘腸、臘肉、蔥、花生米加鹽炒香，然后將洗干凈的糯米和之前炒香的配料一起拌勻放在電飯鍋里燜。要注意的是放水不能太多，一般超過糯米半厘米即可?？煲玫臅r候不妨揭開蓋子看一看，水不夠，糯米飯干硬，可以加一點點白開水，水多了，可以多燜一會。要注意的是臘味糯米飯雖然開胃香滑，但是很容易膩，煮的時候要掌握份量。
推薦食譜：臘味糯米飯
材料：糯米、臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇、熟花生米、蒜苗、鹽、生抽和花生油。
做法：糯米洗凈后浸泡半天，瀝干水后入蒸鍋蒸熟；臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇、蒜苗切粒；燒熱鍋，放油先爆香臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇，再放入蒸熟的糯米飯一起炒10分鐘，最后放入蒜苗、熟花生米及用鹽、生抽調(diào)味即可了。
四、補膏方
民諺說：小寒大寒，冷成冰團。冬季萬物斂藏，養(yǎng)生應順應自然界收藏之勢，滋補內(nèi)臟。膏方不僅能夠預防和治療疾病，還具有滋補身體，強壯體質(zhì)的作用，在冬日里受到民眾歡迎也就不足為奇了。到了小寒時節(jié)，也是膏方進補最忙的時候，一般入冬時熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬制一點，吃到春節(jié)前后。
膏方服用一般是每天早晚各一次，每次約一調(diào)羹，用溫開水化服，以空腹服用為佳；若空腹服用腸胃有不適者，也可改在半饑半飽時服用；若平時就有消化不良、胃納欠馨、脾胃濕重者，應先服用中藥開胃方，調(diào)理消化吸收功能后再服用。
相關知識
導讀：廣東小寒吃什么？香噴噴的糯米飯是廣東人小寒必吃的美食。糯米飯是廣東人御寒的佳品，能溫暖脾胃，補益中氣。具體廣東小寒吃什么？下面小編為您介紹。
廣東小寒吃什么糯米飯
小寒時，廣州傳統(tǒng)是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯?zhí)?、太過膩人，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。
廣東民諺小寒大寒無風自寒，小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統(tǒng)習俗。民間傳統(tǒng)認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
傳統(tǒng)的臘味糯米飯，除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外，各家會視乎口味和需要，在糯米飯中添加香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統(tǒng)小寒、大寒糯米飯要在早上吃，但是由于要上學、上班，一般都改到晚上吃。
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃。民間傳統(tǒng)認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于散濕驅寒。中醫(yī)理論認為糯米能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
小大寒季節(jié)，正是人們提高身體素質(zhì)加強食補的的大好時機，舊時代窮人家沒有更多營養(yǎng)品食用，從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。
糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經(jīng)飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚余。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經(jīng)典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。
做糯米飯的訣竅
用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的，后者更能保持糯米的飯味。其秘訣就在于瓦鍋的保溫密封性能好，傳熱均勻，蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中，原汁原味，吃起來特別香。
想糯米飯煮得好吃，還有一個小竅門，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。
很多人認為糯米會黏在一起，其實只要掌握訣竅，黏性超強的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多，剛剛淹沒米面，其次是在電飯煲中加點花生油和鹽，會香口很多。
糯米飯要慢火慢慢燜，火太猛，不僅會焦，而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯，秘訣就在最后的5分鐘。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。
推薦做法：臘味糯米飯
材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、干貝、蘿卜干、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。
做法：
1、糯米洗凈后用水浸泡一晚；糯米瀝干水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用；所有配料都切成丁；鍋燒熱油，放入姜片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒。
2、泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調(diào)勻淋入鍋中；蓋上鍋蓋，燜十幾分鐘（如果水燒干了飯還沒熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止）；最后灑上各色蔬果丁，再燜數(shù)分鐘后灑上炸香的花生米，出鍋。
小提醒：如果用豬油炒飯則會更香；除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、干貝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。
看完廣東小寒吃什么，接下來小編在為你介紹小寒應該如何養(yǎng)生。
小寒養(yǎng)生進補有哪幾種？
雖然此時節(jié)是進補的最佳時期，但進補并非吃大量的滋補品就可以了，一定要有的放矢。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論，滋補分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。
補氣主要針對氣虛體質(zhì)
如動后冒虛汗、精神疲乏，婦人子宮脫垂等體，宜用紅參、紅棗、白術、北芪、淮山和五味子等。
補血主要針對血虛體質(zhì)
如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經(jīng)量少且色淡等，應用當歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。
補陰針對陰虛體質(zhì)
如夜間盜汗午后低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征，宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。
補陽針對陽虛體質(zhì)
如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機能低下等體征，可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽盛的體質(zhì)更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實之類，配伍肉禽煲、燉湯水進補。
小寒養(yǎng)生進補，可多吃有溫養(yǎng)陽氣效果的食物，例如羊肉、牛肉、芝麻、核桃、桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、葡萄干等。
小寒養(yǎng)生食譜推薦
羊肉燉蘿卜（補脾益腎，溫中暖下）
材料：羊肉500克，蘿卜50克，馬蹄50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，鹽適量。
做法：將羊肉去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水中焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。將羊肉、蘿卜、馬蹄放入砂鍋內(nèi)，加適量水，先用大火澆沸后，舀去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，加鹽調(diào)味即成。
首烏煲雞蛋（健脾益腎，益氣養(yǎng)血）
材料：雞蛋2個，何首烏30克，山楂15克，陳皮6克，醬油、八角、精鹽、白糖、山姜片各適量。
做法：將雞蛋、醬油、精鹽、八角、白糖、生姜片一并投入砂鍋中，文火煮沸20分鐘，取出雞蛋，浸泡于冷水中，剝?nèi)サ皻ぃ賹⑷さ碾u蛋放入砂鍋中，煮沸約15分鐘，除藥渣即成。
遠志棗仁粥（補益肝腎，養(yǎng)血安神）
材料：遠志10克，酸棗仁10克，粳米50克。
做法：將遠志、棗仁、粳米洗凈。粳米放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，然后放入遠志、棗仁，小火煮至米爛粥稠即成。
黨參燉鵪鶉（補五臟、益中氣）
材料：鵪鶉肉250克、瘦豬肉100克、黨參15克，淮山30克，桂圓肉10克，枸杞15克，芡實10克。
做法：將鵪鶉肉、瘦豬肉切塊，黨參、淮山、桂圓肉、枸杞、芡實洗凈，一同放入砂鍋，先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5小時，調(diào)入精鹽即成。
小寒為什么要吃糯米飯
1、小寒為什么要吃糯米飯
小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯里面吃。糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾都暖粒粒(粵語發(fā)音nuanlala)。民間認為糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,利于驅寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣的功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
傳統(tǒng)的臘味糯米飯,除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外,各家會視乎口味和需要,在糯米飯中添加香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統(tǒng)小寒、大寒糯米飯要在早上吃,但是由于要上學、上班,一般都改到晚上吃。
廣東民諺“小寒大寒無風自寒”,小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統(tǒng)習俗。民間傳統(tǒng)認為糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,利于驅寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。
2、小寒是什么時候
小寒是農(nóng)歷丙申年辛丑月壬辰日(臘月初八)。小寒節(jié)氣,下午1點14分交節(jié),太陽到達黃經(jīng)285°。按古代以北斗星判斷節(jié)氣的方法,斗指戊為小寒。古人認為冷氣積久為寒,寒冷程度未至極點,故稱小寒,它是夏歷的十二月節(jié)。
3、小寒的由來
小寒與大寒、小暑、大暑及處暑一樣,都是表示氣溫冷暖變化的節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻分姓f“月初寒尚小……月半則大矣”,就是說,在黃河流域,當時大寒是比小寒冷的。又由于小寒還處于“二九”的最后幾天里,小寒過幾天后,才進入“三九”,并且冬季的小寒正好與夏季的小暑相對應,所以稱為小寒。
小寒的特點是天漸寒,尚未大冷。隆冬“三九”也基本上處于本節(jié)氣內(nèi),因此有“小寒勝大寒”之說。這是因為在上一個節(jié)令冬至時,地表得到太陽光、熱最少,但還有土壤深層的熱量補充,所以還不是全年最冷的時候。等到冬至過后,也是到“三九”前后,土壤深層的熱量也消耗殆盡,盡管得到太陽光、熱稍有增加,仍入不敷出,于是便出現(xiàn)全年的最低溫度。
小寒節(jié)氣吃什么養(yǎng)生
五元補雞
原料:母雞1只,龍眼肉30克,荔枝肉30克,黑棗30克,蓮子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法:雞去毛去內(nèi)臟,洗凈。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈。黑棗洗凈,去核。龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放雞腹內(nèi)。雞放缽內(nèi),加料酒、鹽、蔥、姜,蒸2小時熟爛。
功效:本菜色澤淡紅,咸甜適口,肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,為滋補佳肴?！峨S息居飲食譜》:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,續(xù)絕傷,活血調(diào)經(jīng),托癰疽,止崩帶,小便頻數(shù),主娩后贏。”蓮子補脾,養(yǎng)心,益腎。荔枝肉生津,益血,理氣。黑棗健脾,益氣,和胃。枸杞子補肝腎。龍眼肉益心脾,補氣血,安神。上述各味共煮,成五元補雞,具有補五臟,益氣血功能,為滋補強身佳肴。
山藥羊肉湯
材料:羊肉500克,淮山50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒20克,精鹽3克,味精適量。
做法:將羊肉去筋膜,洗凈,略劃幾刀,再入沸水中焯去血水;將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜拍破;淮山洗凈,將羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi),加適量水,先用大火澆沸后,撇去浮沫,放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片,裝入碗內(nèi),再將原湯除去蔥、姜,加精鹽、味精,攪勻,連淮山一起放入羊肉碗內(nèi)即成。
功效:山藥具有三臟同補的功效,羊肉本身具有良好的溫補作用,又能夠去寒氣,所以是虛寒證的通補方。
小寒的習俗
吃黃芽菜
據(jù)《津門雜記》記載,天津地區(qū)舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜使天津特產(chǎn),用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無比,彌補冬日蔬菜的匱乏。
小寒吃菜飯
到了小寒,一般會煮菜飯吃,菜飯的內(nèi)容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。菜飯中糯米補中益氣,健脾暖胃,能增強機體抵御寒邪的能力;生姜味辛性溫,具有發(fā)汗解表,溫肺散寒之功效。
吃臘八粥
小寒節(jié)氣中另有一項重要的民俗就是吃“臘八粥”。古籍記載,臘八粥用黃米、白米、江米、小米、去皮棗泥等合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生等作點染,這些食品均為甘溫之品,有調(diào)脾胃、補中益氣、補氣養(yǎng)血、驅寒強身、生津止渴的功效。
導讀：南京冬至吃什么？湯圓還是餃子？其實南京人過冬至必吃的美食是雞湯和豆腐！當然，餃子也是南京冬至常備的食物。到底南京冬至吃什么？小編為您介紹南京冬至的習俗。
南京冬至吃什么？
每逢冬至節(jié)，南京百姓都會更換新衣，往來慶賀，相互饋贈，商鋪、手工作坊、學堂都放假一天，風俗一如過年。民諺曰：冬至大似年，先生不放不給錢，冬至大似年，東家不放不肯歇。由此可見，冬至大似年之諺也是一點不虛了。
南京冬至吃什么？南京于冬至所準備的家宴中，有吃糯米豆沙團、小蔥燒豆腐的習俗，以取團圓，一清二白之意。
1、餃子
俗話說冬至餃子帶喝湯，不怕身上起凍瘡。不少老南京至今保留著冬至吃餃子的習俗。餃子最初是一種防治凍瘡的食療方，相傳是醫(yī)圣張仲景為治療百姓耳朵凍傷發(fā)明的美食。
南京人冬至開始吃的冬餃和其他季節(jié)吃的就是不一樣，總結起來突出在姜、辣、雜、勤四個字上頭。
姜就是這時候的餃子餡里特為多了不少生姜。辣就是這時候吃餃子除了醋碟子外還多了個倒了一半胡椒（辣椒）醬的碗兒。雜是指南京人這時候的餃子餡里除了通常的肉、青菜或黃芽菜外還特為多了黑木耳、豆腐、蘿卜、金針菜等南京人的冬季食補材料，真是叫五顏六色，好吃最佳。勤指的是南京人進了冬至后餃子就做得頻繁了。
2、雞湯
老南京過冬至有兩樣東西是必吃的--喝雞湯、吃豆腐。按民間說法，在冬至這天喝雞湯，可以補上一年。過去人冬至進補，是為了來年的春天有勁干農(nóng)活。盡管現(xiàn)在生活好了，但冬至喝雞湯的習俗還是保留下來了。
入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。
不過，雞湯不是所有的人都能喝的，膽道疾病患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作；胃酸過多者不宜喝雞湯，因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用；腎功能不全者不宜喝雞湯，因為雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，喝多了雞湯會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
3、豆腐
在南京老民俗中，冬至還要吃豆腐，寓意多福。南京人冬至要吃小蔥燒豆腐，相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。
明太祖定都南京后，命劉基負責營造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯(lián)名誣告，說他貪污銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便于冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的小蔥燒豆腐；再抬頭看劉基時，見他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。于是便自我解嘲道：小蔥燒豆腐，一清二白。
打這以后每逢冬至，南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。又有一種逗富、長旺的寓意。與南京類似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。
4、鰱魚
提起冬至，老南京人當然不能少了祭祖先。過去冬至祭祖，和春節(jié)祭祖一樣隆重，供奉的祭物中最特殊的是鰱魚，告慰祖先家門煙火連（鰱）綿不斷的意思。祭過祖之后，還要將祭桌面向大門口朝外拜祭天地，南京人稱作接冬。
另外，南京于冬至所準備的家宴中，有吃糯米豆沙團，以取團圓。
冬至之時應科學地運用，調(diào)理得當。那么冬至如何養(yǎng)生呢？下面小編為大家介紹冬至養(yǎng)生的飲食起居，一起來看看。
冬至節(jié)氣到來，預示進入最寒冷的時候，冬至這天開始，我國開始進入數(shù)九寒天，也就是人們常說的進九。養(yǎng)生專家提醒稱，冬至是養(yǎng)生的大好時機，主要是因為氣始于冬至，此時生命活動開始由盛轉衰、由動轉靜。
飲食：多用溫補少食寒涼
冬至是冬令進補的最佳時節(jié)，民諺素有三九補一冬，來年無病痛；今年冬令補，明年可打虎之說。冬至以后陰極陽生，此時人體內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā)，最易吸收外來的營養(yǎng)而發(fā)揮其滋補功效，充分說明在這一天前后進補最為適宜。俗話說：藥補不如食補。冬至之后，多吃溫性食物，少食甚至遠離寒涼食物，對于平衡人體陰陽、增強抵抗力是非常重要的。
在飲食調(diào)養(yǎng)方面，營養(yǎng)專家建議，公眾尤其要注意三多三少，即多吃蛋白質(zhì)、維生素、纖維素含量高的食物，少吃糖類、脂肪、鹽分含量高的食物。冬至時節(jié)的飲食還宜多樣化，谷、果、肉、蔬菜要合理搭配，適當?shù)剡x用高鈣食品。宜食一些清淡的食物，不宜吃濃濁、肥膩和過咸的食物，還不可過食太過辛辣刺激的食品。冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此最好吃一些溫熱食品來保護脾腎，吃飯也最好是少量多餐。
冬至是一年之中天氣最為寒冷的時節(jié)，羊肉、牛肉、狗肉有燥熱溫補的效果，能預防三九寒冷，但量不宜太多，過食羊肉等肥甘厚味，易導致飲食不化，聚濕生痰。冬至時還可以多吃些諸如花生、核桃、栗子、榛子和杏仁之類的堅果，因為堅果性味偏溫熱，在其它季節(jié)吃容易上火，而冬天天氣較冷，吃堅果有御寒的作用，可增強體質(zhì)、預防疾病。當然吃堅果也要適量，且因人而異。
在補充熱性食物的同時，也得吃一些補充津液的食物，如荸薺、藕、梨、蘿卜、白菜等。其它很多蔬菜也要多加攝入，比如土豆、番茄、菌類、韭菜、南瓜、芹菜、菠菜、山藥等。除此之外，還要適量多吃水果，冬天寒冷干燥，使人覺得鼻、咽部干燥和皮膚缺水、容易上火，因此每天能吃點水果不僅能滋陰養(yǎng)肺、潤喉去燥，還能攝取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，會使人頓覺清爽舒適。獼猴桃、甘蔗、柚子、大棗、桔子、龍眼、蘋果、桂圓等都是不錯的選擇。
起居：防寒保暖動中求靜
有了食物溫補方法，大家也不要忽略日常起居需要注意的細節(jié)。在養(yǎng)生學上冬至是一個很重要的節(jié)氣，主要是因為冬至一陽生，從中醫(yī)陰陽理論說，冬至是陰氣盛極而轉衰，陽氣開始萌芽的時候，陰陽轉化，在運動中構成了自然界與人體的平衡與和諧，養(yǎng)生也要順應此規(guī)律。此時科學養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，人們應當加強對身體的保健，達到延年益壽的目的。
冬至養(yǎng)生是十分講究的，具體內(nèi)容請繼續(xù)閱讀以下文章。
春生、夏長、秋收、冬藏，是大自然的規(guī)律。我國中醫(yī)學認為天人相應，冬至到小寒、大寒的這段時間，是一年中最寒冷的季節(jié)，在此期間應注意養(yǎng)生冬藏。在冬至養(yǎng)生中我們首先要注意的就是避寒邪，此時陰寒之氣隆盛，專家提醒公眾要多著衣、注意防寒保暖，盡量減少不必要的戶外活動。如果外出，應特別注意頭部和足部的保暖，以防發(fā)生凍瘡。天氣寒冷時，最好還要戴上暖帽、口罩、手套避免寒氣的侵入。
冬季運動，首先要避免寒邪的侵襲，其次運動量不宜過大，要在動中求靜，以臻安身靜體、氣定神閑的境界。八段錦、太極拳等平和的運動都是很好的選擇。此外，在精神調(diào)養(yǎng)方面，要盡量保持精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失。合理用腦，有意識地發(fā)展心智，培養(yǎng)良好的性格，時刻保持心態(tài)平和，在日常發(fā)現(xiàn)生活當中的樂趣。避免勞累過度、早睡晚起、積勞成疾，保持良好的精神狀態(tài)。
公眾在日常起居上應有所講究、合理調(diào)節(jié)。冬至時節(jié)要勤曬被褥，養(yǎng)生保健專家表示，勤曬被褥可避免潮濕；陽光中的紫外線有強烈的殺菌消毒作用，可殺死各種細菌和微生物；經(jīng)日光曝曬后的被褥也會更加蓬松、柔軟。穿衣要注意防寒保暖，及時增添衣物，在冬裝的選擇上既要保暖性能好，又要柔軟寬松、穿脫方便，不宜穿得過緊，以利血液流暢。平時堅持用冷水洗臉等，提高機體對寒冷的適應性和耐寒能力。
多做運動
喜歡晨練的老人們也不需要那么早起床，最好太陽出來再去鍛煉，這樣陽氣升發(fā)，還可以曬太陽補陽，也不會因為太冷而出現(xiàn)心血管意外。除此之外，專家也指出，年輕人更要多運動，因為長期在辦公室坐著，很少曬到太陽，身體內(nèi)血液不暢通，更容易生病，多運動還能有利于增加免疫力，減少感冒。
快樂情緒
專家強調(diào)，冬季養(yǎng)生中情緒養(yǎng)生是必不可少的，有個好心情，就是一劑很好的養(yǎng)生藥，讓人們在寒冷的冬天都暖洋洋的，而且身體的氣血也會通暢，不會氣郁氣結，少生很多病。
藥補要對癥
現(xiàn)在很多人都喜歡冬季進補用膏方，覺得省事，不用每天操心吃什么，其實專家們并不建議大家盲目吃膏方。西苑醫(yī)院脾胃科副主任醫(yī)師李博指出，膏方主要適用于慢性病患者和免疫力低下者，一般的白領人群不需要補膏方，只要多運動，飲食均衡就好。而且膏方需要根據(jù)個人體質(zhì)辯證開藥，不是直接去藥店買來什么補血的阿膠膏方都能吃得，有的人不對癥可能越吃越壞。
導讀：說到南京小寒吃什么，相信很多人都不知道，其實老南京很重視小寒節(jié)氣，小寒節(jié)氣有兩樣東西是不可少的，具體南京小寒吃什么？小編為您詳細介紹。
南京小寒吃什么？
一、菜飯
小寒節(jié)氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關系。菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。
這與上海人姆媽用青菜和咸肉煸炒后燜熟的一碗咸酸飯不盡相同，因為這其中的矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂真正的南京菜飯。
在隆冬臘月的天氣里，減甘增苦是飲食的基本原則，菜飯中的鴨肉、香腸以及生姜都是暖性食物，能夠補心助肺、調(diào)理腎臟，也適當彌補這個時節(jié)里土氣旺、腎氣弱帶給身體的弊病。
南京菜飯中糯米補中益氣、健脾暖胃，能增強機體抵御寒邪的能力；生姜味辛性溫，具有發(fā)汗解表、溫肺散寒之功效。再加上南京特產(chǎn)矮腳黃、香腸、板鴨，藥食雙補，美味可口，冬日里吃完后特別暖和。
這些在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經(jīng)濟條件不太好的人家是舍不得加肉的，會往菜飯里埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此豬油拌飯吃起來格外香。
二、雞湯
老南京還有逢九吃一只雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。
俗話說逢九一只雞，來年好身體。這種說法是有道理的。因為冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常喝雞湯進行滋補，不僅可以御寒，還能提高機體免疫力，預防流感?？梢哉f，味美滋補的雞湯是名副其實的冬季第一湯。
雞湯能夠改善人體的免疫機能，所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感的過程中，雞湯的作用是不可輕視的。在流感高發(fā)季節(jié)，適量喝點雞湯，對健康人來說，有助于提高身體免疫能力。而對于那些已被流感病毒感染的患者，則有利于抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕患者的痛苦。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發(fā)生。
熬雞湯的時候，放調(diào)味品的順序也是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去，這是不科學的，因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結果。
那么，何時才可以放調(diào)味品呢？鹽和其他調(diào)味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味會更濃。
小寒前后，南京居民日常飲食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生姜羊肉湯，近年來，一些傳統(tǒng)的冬令羊肉菜肴重現(xiàn)餐桌，再現(xiàn)了南京寒冬食俗。
導讀：元宵南方吃什么？正月十五鬧元宵，元宵節(jié)，是春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日。元宵節(jié)有吃元宵的習俗，不過南北差異不同，那么元宵南方吃什么？下面一起來看看吧。
元宵南方吃什么
中國農(nóng)歷新年春節(jié)是中國人民最隆重的節(jié)日，過春節(jié)有一整套的食俗，正月十五元宵節(jié)的食品元宵則是過年食俗的壓軸戲。不過中國北方和南方的元宵名稱不一樣，南方人管元宵叫湯圓，而湯圓和元宵的制作方法也不一樣。
南方人在元宵節(jié)更愿意自己動手包湯圓，他們用熱水和上糯米粉揉成面團，再把核桃、花生、芝麻、棗泥、豆沙攪拌成餡，然后揪小面團包餡，雙手揉搓，團成光溜溜的圓團。
無論是元宵還是湯圓，都是用水煮熟而食，咬一口香甜軟滑，非常好吃。據(jù)民間說法，元宵節(jié)吃元宵或者湯圓，取漢語中的諧音，圖一個團團圓圓的意思。
湯圓的做法
1、黑芝麻湯圓
材料：糯米粉300克，黑芝麻300克，白砂糖150克。
做法：
（1）黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。
（2）適量糯米粉加水和成團，以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長條，用刀成小塊。
（3）將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入。
（4）用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓，然后下水煮就行了。
2、花生湯圓
材料：糯米粉，花生，蜂蜜。
做法：
（1）將熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小劑子備用。
（2）取五分之一的糯米粉用溫水和成面團，用手壓扁，水燒開后放鍋內(nèi)煮至浮起。
（3）將煮好的面團取出與剩余的糯米粉混合，慢慢加入鍋內(nèi)的水，揉成新的面團。
（4）將面團分成若干小份，壓成面皮狀，包入餡料。將餡料包住收口，滾圓，放入煮開的水中，就可以了。
3、紫薯湯圓
材料：水磨糯米粉100g，紫薯25g，紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g。
做法：
（1）用溫水把水磨糯米粉和成面團，加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。
（2）紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖制成餡料。
（3）和好的面團搓條，分劑子，包成湯圓。燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
4、棗泥湯圓
材料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。
做法：
（1）將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。
（2）再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。
（3）糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復6一8次即成。
（4）鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至湯圓浮起即可。
5、油炸湯圓
材料：糯米粉二兩、面粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。
做法：
（1）將水中放鍋中，再放入白糖，用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁，盛碗里晾涼。
（2）將糯米粉和面粉放一個碗里，加適量清水（這次的清水不在所列的三兩之內(nèi)），揉成粉團；蜜瓜條切碎。
（3）取適量粉團捏成碗狀，取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉碗里，再放一點熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。收攏碗口，然后搓圓。
（4）全部做完后，將置中火上，放油燒至三成熱，用牙簽在湯圓上逐一扎幾個孔，放入油中慢慢炸呈微黃色。撈出瀝干油分，擺盤中，淋上糖汁即可食用。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量糖分，加上花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
