雞蛋選購(gòu)最好新鮮雞蛋太輕不要
老人養(yǎng)生送雞蛋。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們?cè)撊绾稳タ创兀考蹦?，小編為朋友們了收集和編輯了“雞蛋選購(gòu)最好新鮮雞蛋太輕不要”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
導(dǎo)讀：吃雞蛋對(duì)身體很有益，雞蛋也是我們平時(shí)里最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門(mén)各種名目，理智購(gòu)物選擇……
吃雞蛋對(duì)身體很有益，雞蛋也是我們平時(shí)里最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門(mén)各種名目，理智購(gòu)物選擇自己喜歡的就好。不管購(gòu)買(mǎi)哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標(biāo)。
選購(gòu)雞蛋
1、散裝蛋雞蛋表面摸著比較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，雞蛋外表有一層膜，雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，這樣的雞蛋是新鮮的，沒(méi)處理過(guò)的雞蛋如果表面光滑，說(shuō)明已經(jīng)放置了一段時(shí)間了，新鮮度已經(jīng)降低了。
盒裝雞蛋有所不同，因?yàn)閺S家為保證雞蛋清潔，會(huì)在雞蛋出廠前進(jìn)行清洗、消毒殺菌、風(fēng)干、噴碼、涂釉、分級(jí)、包裝等步驟。這樣的雞蛋外殼也會(huì)光滑，這不能說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間過(guò)久，但選購(gòu)盒裝雞蛋，最好選擇里出場(chǎng)日期比較近的，少量多次購(gòu)買(mǎi)不要一次貪多。
2、相同大小的雞蛋，新鮮的比較重，存放時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)比較輕，因?yàn)殡u蛋的外殼會(huì)進(jìn)行呼吸活動(dòng)，剛剛下的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放的時(shí)間越久，室變大，雞蛋重量會(huì)變輕，新鮮度下降。
3、把雞蛋放在冷水里，如果雞蛋是新鮮的會(huì)慢慢沉入水里；如果雞蛋浮起來(lái)，表示已經(jīng)不新鮮了。
4 、新鮮的雞蛋整體完整，打開(kāi)雞蛋后，蛋黃有彈性接近半球型，除去蛋黃，可以看到濃稀兩部分的蛋白，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。蛋白分界不明顯和散黃但都是不新鮮的了。
保存雞蛋
1、散裝蛋直接存放不要清洗，雞蛋殼上有氣孔，有一層很薄的膜，清洗過(guò)程把膜破壞掉了，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗，因?yàn)檫@些蛋在廠里已經(jīng)經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。
2、雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹閿z氏5--7度，也就是冰箱冷藏室中保存即可，如果買(mǎi)的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起收入冰箱，能保持新鮮。冰箱保存雞蛋一般可以到兩個(gè)月，但十天之內(nèi)食用的雞蛋更新鮮，營(yíng)養(yǎng)保存也好。
3、散裝雞蛋保存在冰箱的時(shí)候，最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃和黏殼，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
4、雞蛋隨買(mǎi)隨吃，不可一次性購(gòu)買(mǎi)太多，儲(chǔ)存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動(dòng)。
雞蛋同其他食物一樣，越新鮮營(yíng)養(yǎng)素保存越好，口感越好。
知道了正確食用雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)高，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。
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雞蛋這種食品是需要保鮮的食品，在炎熱的夏天人們放置雞蛋，一般都會(huì)將其放在冰箱的冷藏柜里，否則有可能會(huì)使的雞蛋不新鮮。雞蛋不新鮮會(huì)非常的影響口感以及其營(yíng)養(yǎng)成分，如果情況嚴(yán)重了還有可能會(huì)變質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響。那么雞蛋不新鮮的表現(xiàn)有哪些呢?
一看：
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。
二晃：
購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：
用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
以下雞蛋不能吃;
1、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。
3、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
雞蛋好吃，但是大家是否知道雞蛋有些吃法不僅不健康，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素影響正常的生活呢?很多人都不知道這樣的常識(shí)，所以就會(huì)出現(xiàn)一些食物中毒等情況的出現(xiàn)，所以大家一定要了解一些吃雞蛋的常識(shí)，下面的這些吃法是萬(wàn)萬(wàn)不能的，我們來(lái)了解一下。
1、加糖、加豆?jié){吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，是很多人的選擇方法，其實(shí)這樣是對(duì)健康非常不利的哦，一起吃的話會(huì)直接破壞雞蛋中的氨基酸的成分，而且還會(huì)出現(xiàn)凝血的作用，進(jìn)入身體以后有很多的危害。
2、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，對(duì)健康不利，因?yàn)檫@些蛋白質(zhì)將直接被轉(zhuǎn)化成了熱量被消化，而且還起不到滋補(bǔ)的作用，所以不適合空腹吃。
3、煎雞
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，特別是烤焦的邊緣的部分這樣的蛋清含有的氨基酸會(huì)直接通過(guò)高溫的作用下形成致癌的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。
很多人選擇吃煎雞蛋和茶葉蛋，特別是早餐，人們更多的選擇這樣吃，其實(shí)煎雞蛋這樣的油分很多的，而且還會(huì)造成氨基酸的破壞形成化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不利，還有不能空腹吃雞蛋，也不要加糖加豆?jié){這樣吃，會(huì)讓人體造成很大的影響，所以這些常識(shí)你一定要牢記哦。
挑選雞蛋的方法，雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢摹：芏酄I(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為，每天吃一個(gè)雞蛋才可以保證一天的營(yíng)養(yǎng)所需。下面我們就來(lái)教教大家挑選雞蛋的小竅門(mén)，讓大家可以買(mǎi)到放心的雞蛋。
如何辨別雞蛋是否新鮮的竅門(mén)
我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候，很多人都是通過(guò)雞蛋皮的顏色來(lái)挑選。其實(shí)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況占有主要的作用，與蛋殼顏色沒(méi)有任何的關(guān)系。此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量是有關(guān)系的，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，隨著產(chǎn)蛋量的增加逐漸變淺；通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；很多的賣(mài)家稱(chēng)粉殼蛋才是真正柴雞蛋，這也是不對(duì)的。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，同樣可以產(chǎn)出粉殼的雞蛋，這并不難做到。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與其它雞蛋并無(wú)二致。
柴雞蛋是粉殼，但粉殼不一定是柴雞蛋。
還有一些人認(rèn)為，蛋黃為金黃色或紅棕色就是柴雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)同樣不科學(xué)。因?yàn)?，蛋黃天然顏色呈金黃色，很有可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高的原因，但并非所有的紅心雞蛋都是柴雞蛋，也有可能是色素在作怪。雞產(chǎn)蛋很多的話，蛋黃顏色通常也會(huì)比較的淺，一些無(wú)良的商家為了使雞蛋變成紅心，冒充柴雞蛋，會(huì)在飼料中添加色素。所以，我們不要盲從的認(rèn)為紅心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
選蛋三步法：
一看：我們自己看會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：我們可以用手輕輕搖動(dòng)一下雞蛋，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。
三試：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
最后要提醒大家，有些商家會(huì)把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經(jīng)被空氣中的細(xì)菌污染了，是萬(wàn)萬(wàn)不能買(mǎi)的。
雞蛋是再常見(jiàn)不過(guò)的食材，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的蛋白、人體不能合成的必需氨基酸都是雞蛋帶給我們的，但就是這樣常見(jiàn)的食材，再遇到下列情況后，首先不能選購(gòu)，其次不能誤食，否則吃了對(duì)我們的身體百害無(wú)益。
哪些雞蛋不要買(mǎi)？
1、 裂縫雞蛋
雞蛋在包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
2、 發(fā)臭雞蛋
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
3、 發(fā)霉雞蛋
雞蛋在包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中，有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。
4、粘殼雞蛋
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
5、 散黃雞蛋
（1） 在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，這樣的雞蛋屬于意外受損，但不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（2） 還有一種情況是雞蛋存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，使蛋液混濁。
（3） 受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。
因此，如出現(xiàn)第2、3種情況下，雞蛋散黃是不能吃的。
1、雞蛋與牛奶
雞蛋與牛奶不宜同食
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸)。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶中的某種營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。
2、雞蛋與豆?jié){
雞蛋與豆?jié){降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
3、雞蛋與白糖同煮
雞蛋與白糖同煮對(duì)健康不利
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成份有：
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。
雞蛋中的脂肪易被人體吸收
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素
4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋被稱(chēng)為全營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的礦物質(zhì)。吃一個(gè)雞蛋就能最大程度地補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，人們都很喜歡吃雞蛋。殊不知，這種做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，一旦用錯(cuò)方法來(lái)吃，就會(huì)變成一個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘危害人體健康。下文做了具體介紹，小編帶大家一起來(lái)看看。
雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品
雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
可見(jiàn)，雞蛋是最適合人類(lèi)食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類(lèi)理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)，否則會(huì)得不償失。
吃雞蛋的5大誤區(qū)
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無(wú)力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會(huì)放冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋，以補(bǔ)充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4 食用過(guò)量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過(guò)量食用，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟的機(jī)能。所以，普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種。可實(shí)際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，甚至危害人體健康。
雞蛋物美價(jià)廉，一直備受人們青睞，是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。認(rèn)清吃雞蛋的五大誤區(qū)，才能更好地利用雞蛋，補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
人們常常說(shuō)注意飲食，小心食物相克，本來(lái)食物沒(méi)有毒的，兩種食物一起吃，可能讓你相克，甚至有生命危險(xiǎn)，比如雞蛋和豆?jié){不能混著吃。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧!
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個(gè)最大的誤區(qū)。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。雞蛋+黃瓜可以有效助減肥
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品：塑料袋裝熱豆?jié){有毒?
雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃?！侗静菥V目》中說(shuō)：雞蛋同兔肉食成泄痢。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助去味、消化。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
小貼士：雞蛋殼治病小妙方
1.使皮膚細(xì)膩滑潤(rùn)。把蛋殼內(nèi)一層蛋清收集起來(lái)，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉后，把調(diào)好的蛋糊涂抹在臉上，過(guò)30分鐘后洗去，常用此法會(huì)使臉部肌肉細(xì)膩滑潤(rùn)。
2.治小兒軟骨病。雞蛋殼含有90％以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質(zhì)， 碾成末內(nèi)服，可治小兒軟骨病。
3.減輕胃痛。將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細(xì)越好，每天服一個(gè)雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯后用水送服，對(duì)十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過(guò)多的患者，有止痛、制酸的效果。
4.消炎止痛。用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。
5.治燙傷。在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜。當(dāng)身體的某一部位被燙傷后，可輕輕磕打一只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經(jīng)過(guò)10天左右，傷口就會(huì)愈合了。它的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是敷上后能止痛。
很多人認(rèn)為食物越新鮮就越好，其實(shí)不然，有些食物就不宜吃太新鮮的。有哪些食物呢?例如海蜇、桶裝水、鮮咸菜等，這些最好不太新鮮吃哦!
1.桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。對(duì)人而言臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無(wú)疑會(huì)把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置12天，臭氧會(huì)自然消失。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)。因而按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。
2.海蜇，新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽(俗稱(chēng)三礬)清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)12次鹽漬處理的海蜇，千萬(wàn)不要去品嘗或選購(gòu)
3.鮮黃花菜,又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實(shí)驗(yàn)表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無(wú)毒。
4.鮮木耳，其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的木耳無(wú)毒。
5.鮮咸菜，新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，1420天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
在平時(shí)生活當(dāng)中，去皺紋的方法是比較多的，比如說(shuō)用雞蛋祛皺紋，可以說(shuō)比較經(jīng)濟(jì)，而且實(shí)用性也比較好，能夠達(dá)到了一定的祛皺紋的效果，他的方法也比較簡(jiǎn)單，比如說(shuō)可以用黃瓜雞蛋來(lái)做成面膜，達(dá)到祛痘的效果，另外也可以用雞蛋清來(lái)進(jìn)行去皺，同樣能夠發(fā)揮一定的作用。
雞蛋去皺紋最好的方法
其實(shí)在古時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始流行用雞蛋清美容，雞蛋清中有著豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚彈性蛋白的合成，能起到很好的促進(jìn)作用。雞蛋清能使松弛的皮膚繃緊，而雞蛋清黃則能給予皮膚營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃里含有卵磷脂、葉酸、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于肌膚有著滋潤(rùn)保養(yǎng)、促進(jìn)皮膚修復(fù)等美容效果。另外美姿爾蘋(píng)果干細(xì)胞也可以幫助女人去皺紋，兩者交替使用，效果肯定不錯(cuò)。但是雞蛋清怎樣用才能去皺紋呢？
一、黃瓜雞蛋清面膜去皺
鮮黃瓜汁二調(diào)羹，加入等量雞蛋清(約一只蛋)攪勻，每晚睡前先洗臉，再涂抹面部皺紋處，次日晨用溫水洗凈，連用半至一月，能使皮膚逐漸收縮，消除皺紋有特效。
二、蛋清亮膚
制作方法：將臉洗凈，取雞蛋清1/4的蛋清和蛋黃均勻涂在臉上，動(dòng)作要快，15分鐘內(nèi)不說(shuō)笑，讓皮膚收斂，然后用溫水洗凈并擦上潤(rùn)膚液。適合人群：20至30歲每周2次，30歲以上每周3次，蛋清適用于中性、油性皮膚；蛋黃適用于皮膚干澀無(wú)光澤，這樣有助于抵御細(xì)小皺紋。
三、蛋清面膜：
制作方法：將蛋清打入碗內(nèi)(去蛋黃)攪拌至起白色泡沫。加入新鮮檸檬汁6-8滴，攪勻直接涂在臉上。效果：具有收斂皮膚、消炎抗皺的作用。
四、蛋清蜂蜜面膜
材料：準(zhǔn)備蜂蜜50克，雞蛋清一個(gè)將雞蛋清打破，然后取出蛋清，加入蜂蜜，將兩者攪拌均勻。在晚上洗完臉之后，臨睡前可以用干的刷子沾取面膜刷在臉上，慢慢進(jìn)行按摩，等三十分鐘后自然風(fēng)干，再用清水洗去。每周兩次。功效：這款面膜能夠滋潤(rùn)肌膚，減淡皺紋，還能增白肌膚，補(bǔ)充肌膚所需營(yíng)養(yǎng)，有駐顏美容的功效。特別提醒：在使用雞蛋清面膜的時(shí)候，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果雞蛋清再臉上干了還繼續(xù)敷，那么本來(lái)雞蛋清是具有收斂作用的，可以細(xì)致毛孔，平復(fù)細(xì)紋，但是敷太久反而會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生拉伸作用，讓面積肌膚出現(xiàn)皺紋，所以敷雞蛋清面膜要把握好時(shí)間。
導(dǎo)讀：雞蛋里含有很多的營(yíng)養(yǎng)，因此很多人經(jīng)常食用。但是有五類(lèi)雞蛋千萬(wàn)不要吃，不然后果是很?chē)?yán)重的。因此以下的幾種蛋類(lèi)一定要牢記于心……
雞蛋里含有很多的營(yíng)養(yǎng)，因此很多人經(jīng)常食用。但是有五類(lèi)雞蛋千萬(wàn)不要吃，不然后果是很?chē)?yán)重的。因此以下的幾種蛋類(lèi)一定要牢記于心不可以吃。
1、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
2、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過(guò)程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
3、死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
4、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。
5、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
雞蛋固然有營(yíng)養(yǎng)，但是誤食了不好的雞蛋反而會(huì)造成很大的影響，比如下面小編說(shuō)的這三種雞蛋是一定不要買(mǎi)也不要吃的哦，會(huì)影響身體健康，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，所以大家一定要注意，下面我們就來(lái)介紹一下。
1、死胎蛋：
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，會(huì)直接導(dǎo)致胚胎發(fā)育停止，稱(chēng)為死胎的雞蛋，這樣的雞蛋會(huì)直接產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)受到變化和影響，而且如果死亡的時(shí)間長(zhǎng)的話，蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)很多的有毒的物質(zhì)，不能食用，對(duì)健康有害。
2、臭雞蛋：
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，這樣的雞蛋含有的混合物會(huì)是暗黃色和灰綠色的雞蛋，帶有很大的腥臭味，而且這樣的雞蛋一定是不要吃的，而且會(huì)直接引起細(xì)菌的的滋生，成為中毒的食物，這樣的臭雞蛋一定不要再吃。
3、裂紋蛋：
雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過(guò)程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，可以讓雞蛋有一些傷痕，這些傷痕一般是裂紋啊或者是裂縫，這樣會(huì)直接讓細(xì)菌侵入，如果放置的時(shí)間比較長(zhǎng)的話是不宜長(zhǎng)，是不宜食用的。
這些雞蛋都是不能購(gòu)買(mǎi)的，不要因?yàn)槌欣锉容^便宜而選擇一些臭雞蛋，或者是有裂紋的雞蛋，這樣受了常時(shí)間的擱置，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌很容易進(jìn)入雞蛋里，造成很不健康的影響，希望大家能夠重視起健康的問(wèn)題，如果身體出了問(wèn)題，再多的金錢(qián)都換不回來(lái)的，希望大家能夠了解這些常識(shí)對(duì)健康有幫助。
【導(dǎo)讀】雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，但是有6種雞蛋是不能吃的，你知道嗎？
裂紋蛋：
這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
這6種雞蛋千萬(wàn)不要吃
粘殼蛋：
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
臭雞蛋：
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
散黃蛋：
因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
這6種雞蛋千萬(wàn)不要吃
發(fā)霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜購(gòu)買(mǎi)食用。
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畋阋藸I(yíng)養(yǎng)食品，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是也要正確吃雞蛋，才能吸引更好，那么，雞蛋在什么時(shí)候吃最好呢?下面就跟著小編來(lái)看一下吧。
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
吃蛋小貼士：隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好
沒(méi)有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
