甘草酸苷是什么？有什么作用
飲食養(yǎng)生是什么。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的甘草酸苷是什么？有什么作用，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
患上慢性肝病的人會(huì)服用復(fù)方甘草酸苷片，那么這種藥有什么功效和作用呢？但是復(fù)方甘草酸苷片長(zhǎng)期服用會(huì)有副作用嗎，你想要了解復(fù)方甘草酸苷片有哪些副作用嗎?那就趕緊跟著小編去下文了解一下吧!
復(fù)方甘草酸苷膠囊的主要成分甘草酸苷提取自甘草根，添加的甘氨酸、半胱氨酸/蛋氨酸等減輕了水鈉潴留等不良反應(yīng)。
甘草酸苷在體內(nèi)代謝為甘草次酸后，主要通過(guò)四個(gè)途徑發(fā)揮抗炎作用：①抑制磷脂酶A2的磷酸化，減少前列腺素和白三烯合成;②抑制補(bǔ)體C2、C3激活;③抑制細(xì)胞核因子 (NF-κB)磷酸化，減少腫瘤壞死因子(TNF)α、白介素(IL-1β、IL-8產(chǎn)生);④抑制11-β羥基脫氫酶活性，減少氫化可的松代謝。此外，甘草次酸還具有抗過(guò)敏、免疫調(diào)節(jié)和抗病毒作用。
復(fù)方甘草酸苷膠囊研制成功以來(lái)，被廣泛用于皮膚病、肝病的治療。效果是比較理想的，建議有需要服用的患者要正確用藥。
分 子 式：C42H61O16NH4 分 子 量：839
主要作用：甘草酸單銨具有抗肝中毒，是由中藥甘草中提取的一個(gè)活性成分,降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶，恢復(fù)肝細(xì)胞功能，防止脂肪性變等作用；促進(jìn)膽色素代謝和退黃及解毒作用，減少膠原纖維增生，防止肝 硬化等。主要成分為甘草酸，甜度是蔗糖的200-300倍，在食品添加劑方面具有低熱能、安全無(wú)毒和較強(qiáng)的醫(yī)療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用的最理想甜味劑，有濃郁的甘草 特殊香味，具有保健、解毒、護(hù)肝、消炎、增香等功效，是非常理想的純天然甜味劑原料。
甘草的功效和作用
嬌正異味
據(jù)分析甘草中含有甘草酸，味道極甜。置于1:20000的水溶液中，仍具有甜味。故在中藥處方中，可扮演矯正其他諸藥異味的角色。
解毒作用
甘草酸在體內(nèi)可水解生成一分子甘草次酸和兩分子葡萄糖醛酸。甘草次酸具有皮質(zhì)激素樣的作用，能增加肝臟的解毒作用。
復(fù)方甘草酸苷的作用是什么：
抗炎癥作用
（1）抗過(guò)敏作用
甘草酸苷具有抑制兔的局部過(guò)敏壞死反應(yīng)（Arthus phenomenon）及抑制施瓦茨曼現(xiàn)象（Shwartsman phenomenon）等過(guò)敏作用。對(duì)皮質(zhì)激素，有增強(qiáng)激素的抑制應(yīng)激反應(yīng)作用，拮抗激素的抗肉芽形成和胸腺萎縮作用。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)編輯整理對(duì)激素的滲出作用無(wú)影響。
（2）對(duì)花生四烯酸代謝酶的阻礙作用
甘草酸苷可以直接與花生四烯酸代謝途徑的啟動(dòng)酶——磷脂酶A2（phosphohpase A2）結(jié)合以及與作用于花生四烯酸使其產(chǎn)生炎性介質(zhì)的脂氧合酶（lipoxygenase）結(jié)合，選擇性地阻礙這些酶的磷酸化而抑制其活化。
免疫調(diào)節(jié)作用
甘草酸苷在體外試驗(yàn)（in virto）具有以下免疫調(diào)節(jié)作用：
1）對(duì)T細(xì)胞活化的調(diào)節(jié)作用；
2）對(duì)γ-干擾素的誘導(dǎo)作用；
3）活化NK細(xì)胞作用；
4）促進(jìn)胸腺外T淋巴細(xì)胞分化作用。
3、對(duì)實(shí)驗(yàn)性肝細(xì)胞損傷的抑制作用 在in virto初代培養(yǎng)的大白鼠肝細(xì)胞系，甘草酸苷有抑制由四氯化碳所致的肝細(xì)胞損傷作用。
4、抑制病毒增殖和對(duì)病毒的滅活作用
緩和藥性
甘草酸屬有機(jī)酸，可與中藥中多種生物堿起化學(xué)反應(yīng)生成不易溶解的沉淀物，既將這些沉淀物在體內(nèi)緩慢分解而逐漸發(fā)揮藥效，又可使藥性發(fā)作較緩，從而降低副作用。同時(shí)，甘草酸還具有類(lèi)似藥用活性炭的吸附作用，能吸咐多種藥物中化學(xué)成分，在體內(nèi)逐漸釋放出來(lái)，緩慢發(fā)揮藥效。
甘草能增強(qiáng)方劑中其它藥的功效
這與甘草中所含的甘草酸、甘草甙元、異甘草甙元有關(guān)。比如甘草酸芍藥甙在鎮(zhèn)痛、解痙、解熱、抗炎、抑制胃液分泌和松弛平滑肌方面均有協(xié)同作用。
甘草酸還具有“助溶作用”
與其它藥同煎，可增強(qiáng)其它藥萬(wàn)分在水中的溶解度，從而使藥效增強(qiáng)。甘草本身雖無(wú)抗菌作用，但它能增強(qiáng)其它清熱解毒藥物對(duì)細(xì)菌的抑制作用。
患者須知
主要用途: 肉類(lèi)罐頭、調(diào)味料、調(diào)味品、醬油、豆醬、色拉醬、腌制品、冷凍甜食、口香糖、檳榔、面包食品、糖果蜜餞、餅干、低糖類(lèi)食品、無(wú)糖食品、果汁、乳制品、奶粉、功能性飲料等。
使用方法:先將本品在常溫下用水溶解,再按工序需要添加于食品中即可。
使用劑量:建議使用量為3‰-5‰,可按自身產(chǎn)品風(fēng)味的要求做適當(dāng)調(diào)整。
不良反用：尚未實(shí)施調(diào)查本制劑使用中出現(xiàn)的副作用的確實(shí)發(fā)生頻率。 假性醛固酮癥(發(fā)生頻率不明)：可以出現(xiàn)低血鉀癥、血壓上升、鈉及液體貯留、浮腫、尿量減少、體重增加等假性醛固酮增加癥狀，因此在用藥過(guò)程中，要充分注意觀察(血清鉀值等)，發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)停滯給藥。
另外，還可出現(xiàn)脫力感、肌力低下、肌肉痛、四肢痙攣、麻痹等 橫紋肌溶解癥的癥狀，在發(fā)現(xiàn)CK(CpK)升高，血、尿中肌紅蛋白升高時(shí)應(yīng)停藥并給與適當(dāng)處置。
孕婦及哺乳婦女用藥：孕婦及哺乳期婦女，應(yīng)在權(quán)衡治療利大于弊后慎重使用。
老年患者使用：基于臨床應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，高齡患者有易發(fā)低血鉀副作用傾向，因此需在密切觀察基礎(chǔ)上，慎重給藥。
副作用
1、復(fù)方甘草酸苷片治療乙肝需要長(zhǎng)期服用，大量或長(zhǎng)期服用復(fù)方甘草酸苷片，可能出現(xiàn)低血鉀、血壓升高、血鈉及體液貯留、浮腫、尿量減少、體重增加等偽醛固酮癥。
2、服用復(fù)方甘草酸苷片還可能會(huì)出現(xiàn)脫力感、肌力低下、肌肉痛、四肢痙攣、麻痹等橫紋肌溶解癥的癥狀，另外還可能表現(xiàn)為血、尿中肌紅蛋白升高，類(lèi)固醇代謝異常等。
3、復(fù)方甘草酸苷片治療乙肝容易使乙肝病毒變異產(chǎn)生耐藥性，加大后期的治療難度，而且停藥很容易出現(xiàn)病情反彈。
4、女性乙肝患者大量或長(zhǎng)期服用復(fù)方甘草酸苷片，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)月經(jīng)周期變化或者異常的現(xiàn)象。
用藥方案一：養(yǎng)肝保健。
藥師點(diǎn)評(píng)：天天清護(hù)肝茶采用天然中草藥制成，是國(guó)家審批認(rèn)可具有雙重功能的保健茶：具有潤(rùn)腸通便、輔助保護(hù)肝損傷的功能；通過(guò)開(kāi)水沖泡后的功效成分綠原酸、人參皂苷，通常可提高肝臟解毒和代謝功能。只需沖泡飲用，方便簡(jiǎn)單，是作為日常養(yǎng)肝保健的好選擇。
用藥方案二：提高免疫，保護(hù)肝腎。
藥師點(diǎn)評(píng)：凱因甘樂(lè)用于治療慢性肝病，改善肝功能異常；靈芝破壁孢子粉膠囊來(lái)源于中藥材靈芝的種子，具有提高免疫力，對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)的保健功能。
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什么蔬菜含草酸多
1、什么蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。
大部分蔬菜包括常見(jiàn)的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒(méi)問(wèn)題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結(jié)合形成沉淀,會(huì)引起腎結(jié)石。防止草酸鈣結(jié)石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人,那就更要注意了,除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外,服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開(kāi)2小時(shí)以上。
3、草酸食物的烹調(diào)方式
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。
草酸食物的常見(jiàn)誤區(qū)
1、所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31.所以,很多野菜要沸水焯過(guò)之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
此外,各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類(lèi),都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
應(yīng)對(duì)草酸多的蔬菜辦法
草酸的麻煩,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn),人體尿液中的草酸一半左右來(lái)自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長(zhǎng)期大量地排泄草酸,可能會(huì)增加腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)的危險(xiǎn)。甚至最新研究提示,草酸是植物中一種重要的抗氧化成分,如果膳食中有足夠的鈣質(zhì),一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問(wèn)題。
一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn),鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實(shí)恰恰相反,應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類(lèi)等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收?！覀兊哪c道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
如果按照一些過(guò)時(shí)的建議,吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開(kāi),豈不是創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來(lái)浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來(lái)沉淀草酸,讓人體減少對(duì)草酸的吸收。
含草酸的蔬菜有哪些
1、含草酸的蔬菜有哪些
草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說(shuō),草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過(guò),各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。比如說(shuō),屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來(lái)說(shuō),葉菜類(lèi)的草酸含量高于其他類(lèi)型的蔬菜,而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說(shuō),夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、這些蔬菜含較多草酸
美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過(guò)多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
含草酸多的蔬菜怎么吃
對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來(lái)說(shuō),減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但食品專(zhuān)家提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡(jiǎn)單。因此要弄清以下幾件事實(shí):
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。
研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見(jiàn)的誤區(qū)
第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸
草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%。
第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。
第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過(guò)多的草酸進(jìn)入腎臟
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷?/p>
富含草酸的食物有哪些
1、富含草酸的食物之蔬菜
含草酸多的蔬菜包括紅薯,芹菜,菠菜,芽甘藍(lán),茄子,韭菜,花椰菜,甜菜,胡蘿卜,青椒,茄子,生菜,芹菜等。另一方面,草酸含量低的蔬菜包括生菜,南瓜,豆芽,卷心菜,蘿卜,花菜和黃瓜等。
2、富含草酸的食物之飲料和水果
草酸含量高的飲料包括啤酒,大多數(shù)茶,可可和巧克力奶,以及所有基于巧克力的飲料。如果正在實(shí)施低草酸飲食,就應(yīng)該多喝水,否則會(huì)有腎結(jié)石的危險(xiǎn)。草酸含量高的水果包括芋英,無(wú)花果,藍(lán)莓,覆盆子,李子和橘子是含草酸多的水果實(shí)例。但蘋(píng)果,檸檬,酸橙,櫻桃和甜瓜含量低。
3、富含草酸的食物之谷物和肉類(lèi)
富含草酸的谷物有莧菜,藜麥,小麥胚芽,燕麥片和全麥面粉的草酸含量較高。大多數(shù)肉類(lèi)食品都含大量草酸,但某些素肉(如豆制品和豆腐)除外。
4、富含草酸的食物之豆類(lèi)和堅(jiān)果
大多數(shù)豆類(lèi),堅(jiān)果和種子都是含草酸量高的食品,包括花生,腰果,杏仁,山核桃,葵花子,黑豆,鷹嘴豆,蕓豆,黑豆和利馬豆。但小扁豆和水栗子含量較低。
5、富含草酸的食物之調(diào)味品
含草酸量大的香料包括胡椒,桂皮,姜,醬油。但芥末,牛至,鹽,醋,香草,蛋黃醬,黃油,和大多數(shù)植物油草酸數(shù)量較少。
低草酸的食物有哪些
1、低草酸食品有哪些之飲料
低草酸飲料包括果汁,可口可樂(lè),姜汁啤酒,蘋(píng)果酒,牛奶和水。應(yīng)該避免的飲料是啤酒,某些類(lèi)型的茶,可可飲料和巧克力牛奶。如果希望通過(guò)低草酸鹽飲食清除腎結(jié)石,建議多喝水和果汁。
2、低草酸食品有哪些之蔬菜
低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,蘿卜,紅辣椒,菜花,黃瓜,生菜和豆芽。應(yīng)該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯,豆類(lèi),芹菜,菠菜,茄子,甜菜和芹菜。
3、低草酸食品有哪些之水果
木瓜,蘋(píng)果,檸檬,櫻桃,西瓜,葡萄,檸檬和酸橙,芒果和油桃是含草酸低的水果。而草莓,李子,橘子是一些草酸含量高的水果。
4、低草酸食品有哪些之谷物
低草酸谷物包括玉米片,雞蛋面條,白米飯,野生稻和黑麥面包。低草酸飲食應(yīng)該限制消費(fèi)量的食品是麥芽,燕麥和全麥面粉。
5、低草酸食品有哪些之肉類(lèi)
草酸含量低的肉類(lèi)包括牛肉,羊肉,豬肉,家禽,魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。
草酸的危害和注意事項(xiàng)
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過(guò)多還會(huì)中毒而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。所以大家在飲食的時(shí)候一定要多加注意。
提起小蘇打，很多人其實(shí)都是有所認(rèn)識(shí)的，但是，關(guān)于小蘇打的具體作用，大多數(shù)的人卻是毫不知情的，為了幫助大家更好的了解小蘇打這種物質(zhì)的具體作用，本文特將其常見(jiàn)的作用介紹給大家。
碳酸氫鈉(NaHCO)(SodiumBicarbonate)，俗稱(chēng)小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，低毒。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無(wú)臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱(chēng)作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱(chēng)中的"堿饃"，添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
作用：
碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強(qiáng)胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。
飼料中添加碳酸氫鈉，能補(bǔ)充家禽因熱喘息(呼出CO過(guò)多)造成血液中碳酸鹽的減少，從而改善機(jī)體的鈣代謝。
碳酸氫鈉在消化道中可分解放出CO，由此帶走大量熱量，有利于炎熱時(shí)維持機(jī)體熱平衡。
飼料中添加碳酸氫鈉，可提供鈉源，使血液保持適宜的鈉濃度。蛋雞飼料中鈉在0.14%～0.28%、氯在0.20%～0.24%范圍內(nèi)，鈉、氯比例適宜，產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標(biāo)都較好。最適肉用雞飼料礦物質(zhì)水平，鈉為0.15%～0.20%，鉀為0.80%，氯為0.12%～0.15%。而使用氯化鈉很難使飼料中的鈉和氯平衡在上述范圍內(nèi)，由于氯化膽堿用量的提高，更加劇了鈉、氯的不平衡。
飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內(nèi)的移動(dòng)性。為了形成良好的蛋殼，必須使血中維持適宜的磷濃度，碳酸氫鈉可使蛋禽血夜磷的濃度維持在形成蛋殼所必須的最適水平。
小蘇打是什么？看了上文對(duì)于小蘇打的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于小蘇打的具體的作用和用途也已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，對(duì)于需要使用小蘇打的人來(lái)說(shuō)，其在平常對(duì)于上文所講的常識(shí)也應(yīng)認(rèn)真的了解。
含草酸高的蔬菜有哪些
1、含草酸高的蔬菜有哪些
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過(guò)多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
大部分蔬菜包括常見(jiàn)的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒(méi)問(wèn)題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
2、草酸高食物對(duì)人的危害
飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。當(dāng)草酸和鈣相遇時(shí),會(huì)形成難溶的草酸鈣。正常情況下,人體中形成的草酸鈣并不多,會(huì)被腎過(guò)濾掉,隨著尿液排出體外。但如果尿液太少太濃縮,或有大量的草酸和鈣相遇,就會(huì)導(dǎo)致草酸鈣逐漸聚集,在儲(chǔ)存尿液的地方形成結(jié)晶,最后發(fā)展成為腎結(jié)石。
3、如何去除蔬菜中的草酸
去除蔬菜草酸,一個(gè)動(dòng)作就可以,蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸鉀的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃,而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘后撈出,即可除去80%以上草酸,這樣含量就非常少,幾乎可忽略了。
含草酸高的食物還有哪些
1、大量喝豆?jié){、咖啡也會(huì)攝入高草酸
2、外源性草酸的主要來(lái)源是含草酸的蔬菜,不過(guò),范志紅提醒,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
3、各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類(lèi),都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
吃草酸高食物的注意事項(xiàng)
1、鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實(shí)恰恰相反,應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類(lèi)等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收。——我們的腸道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
2、吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開(kāi),豈不是創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來(lái)浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來(lái)沉淀草酸,讓人體減少對(duì)草酸的吸收。
含草酸少的蔬菜有哪些
1、含草酸少的蔬菜有哪些
低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,蘿卜,紅辣椒,菜花,黃瓜,生菜和豆芽。應(yīng)該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯,豆類(lèi),芹菜,菠菜,茄子,甜菜。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、低草酸飲食的好處
低草酸飲食對(duì)腎結(jié)石和其它慢性疾病患者有一定好處。草酸是一種自然產(chǎn)生于植物,動(dòng)物和人體內(nèi)的有機(jī)酸。只有過(guò)量或過(guò)敏的情況下才會(huì)引起腎結(jié)石,發(fā)炎,疼痛,以及黏膜刺激等問(wèn)題。它們通過(guò)尿液排出體外,但由于與鈣混合會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶,因此有可能刺激陰戶(hù)或引起陰戶(hù)疼痛。
血流中有太多草酸會(huì)耗盡谷胱甘肽,這是能幫助代謝體內(nèi)有毒化學(xué)品的物質(zhì)。體內(nèi)草酸過(guò)多還與甲狀腺疾病,外陰痛,草酸鈣腎結(jié)石,囊腫性纖維化,哮喘和自閉癥等疾病存在聯(lián)系。這種有機(jī)酸的數(shù)量不僅取決于食物攝入量,還與腸內(nèi)細(xì)菌分解草酸的能力,腸壁分解能力,腎功能和體內(nèi)合成能力有關(guān)。如果其它問(wèn)題沒(méi)有糾正,低草酸飲食只能是解決問(wèn)題的部分措施之一。
建議遵循的低草酸飲食數(shù)量在每天40-60毫克之間。食物中包含草酸的數(shù)量會(huì)因?yàn)橥寥?氣候和烹飪方式等因素而有差異。一個(gè)低草酸飲食的通用原則是吃肉,乳制品和雞蛋,這些都是低草酸食物來(lái)源。
體內(nèi)的草酸與腸道疾病和腸道功能緊密相關(guān)。存在這些問(wèn)題的人發(fā)現(xiàn)低草酸飲食的其中一個(gè)好處是能促進(jìn)腸道功能。其它沒(méi)有腎臟疾病的人遵循這種飲食還能改善慢性疾病狀況。Ⅱ型吸收性高鈣尿癥,腸溶高草酸尿癥和原發(fā)性高草酸尿癥等少數(shù)疾病需要的是極低草酸飲食。
草酸的危害
1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過(guò)多還會(huì)中毒。
2、而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3、兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
4、過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見(jiàn)的誤區(qū)
1、第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。一些患腎結(jié)石的人甚至每菜必焯,因?yàn)楹ε虏菟岬木壒?那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪個(gè)比較多?我們先看看目前能夠找到的測(cè)定數(shù)據(jù)。
酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%(以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)部測(cè)定數(shù)據(jù))。所以,很多野菜要沸水焯過(guò)之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
3、第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過(guò)多的草酸進(jìn)入腎臟。
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟?。特別是維生素B6攝入不足的時(shí)候,人體無(wú)法將草酸前體代謝為其他物質(zhì),比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸,避免它形成草酸,那么尿中草酸含量增加的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。
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