螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃螃蟹的味道比較鮮美，在生活之中各種不同的螃蟹作法也很多，但是你是否了解螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值呢，有時(shí)候可以吃螃蟹，但是有的時(shí)候，并不可以吃，究竟螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值包含哪些呢，可能不少朋友并不是那么了解，不過我們不要著急，還是一起去看看相關(guān)的知識(shí)建議吧。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值之中因?yàn)楹斜容^豐富的蛋白質(zhì)，還有就是大量的微量元素，對(duì)于患者自己的身體具有了十分不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。不僅如此，吃一些螃蟹的話對(duì)于人們的身體上還具備了抗結(jié)核的效果，吃蟹對(duì)結(jié)核病的治療具有不少益處的。并且在飲食之中，螃蟹因?yàn)樾院?、味咸，中醫(yī)上具有歸肝、胃經(jīng)、清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、以及不錯(cuò)的養(yǎng)筋接骨、滋肝陰、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、充胃液之功效。我們不能不知。
營養(yǎng)成份，每100克營養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
適用人群，適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
吃螃蟹的時(shí)候，對(duì)于螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值一定要了解，可是還有一些注意事項(xiàng)也得之道，比如我們平時(shí)吃螃蟹的時(shí)候，千萬不可以和南瓜、蜂蜜、橙子、紅薯、梨、西紅柿、香瓜、花生、石榴、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹的時(shí)候，和冷飲一起服用會(huì)造成腹瀉。
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賽螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1、大豆中脂肪含量低,且以不飽和脂肪酸為主;而且含有一定量的大豆卵磷脂,不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯,還可以促進(jìn)膽固醇的正常轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝,防止膽固醇在血管壁的沉積。
2、大豆及其制品不含有膽固醇,而含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似,可以競爭性地抑制膽固醇的吸收。
3、豐富的膳食纖維,膳食纖維可以降低脂肪的吸收,促進(jìn)膽固醇的排出。
4、大豆異黃酮,屬于植物多酚類物質(zhì),具有一定的抗氧化作用,有利于清除人體內(nèi)的自由基,防止脂質(zhì)過氧化,對(duì)心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
賽螃蟹的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)101.50
碳水化合物(克)3.94
脂肪(克)7.20
蛋白質(zhì)(克)6.17
纖維素(克)1.01
賽螃蟹的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對(duì)已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
4、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
清蒸螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹的營養(yǎng)成分是十分豐富的,含有極其高比重的蛋白質(zhì),鈣、鐵、鋅、鉀等人體必需的礦質(zhì)元素,多種不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B。按螃蟹干重來算,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%~90%。維生素A含量是雞蛋的1.5~2倍,B族維生素含量可以鮮魚肉相媲美,主要存在于蟹黃中。蟹黃的膽固醇含量高和蛋白質(zhì)太高也決定了一天食大閘蟹不要超過三只,因?yàn)槿梭w缺乏消化大量蛋白質(zhì)的酶,膽固醇在體內(nèi)積聚太多對(duì)身體也不利。
清蒸螃蟹的熱量
大閘蟹100g可食部分的熱量是102千卡;100g其他肉蛋類食物的熱量對(duì)比如下: 雞蛋是144千卡,瘦豬肉是143千卡,雞肉是167千卡,所以相對(duì)而言,大閘蟹的熱量是很低的。一只成年的2斤左右的大閘蟹可食部位大約是400g,那么我們就可以算出一只2斤重的大閘蟹的熱量是408千卡。而一只3兩的大閘蟹可食部分約為60g,所以它的熱量是61千卡。
清蒸螃蟹的宜忌人群
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng),產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>
螃蟹這種東西大家應(yīng)該都有吃過，他是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，并且它還能夠治療我們?nèi)梭w身上存在的一些疾病，它是能夠藥用，并且螃蟹相較于一些別的食物而言，它的功效是特別高的，螃蟹里面的元素是有很多的，比如說鉀、鈉等等，其中還包括了維生素這種東西，但是很多人都不知道它的具體營養(yǎng)價(jià)值，或者都沒有了解過它的具體營養(yǎng)價(jià)值，那么螃蟹肉營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹肉可以提高人體的免疫力，而且還能夠預(yù)防疾病，比如說可以有活血祛濕的作用，還有清熱解毒的效果，適合各種的人群食用。
每100克營養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”螃蟹的殼有甲殼質(zhì)的物質(zhì)，它的作用是免疫激活，可以幫我們預(yù)防癌癥。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時(shí)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹的熱量，平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右，這個(gè)熱量是比較低的，但每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去，需要我們游泳約5分鐘，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。螃蟹的功效，就是可以幫我們益氣，然后通經(jīng)絡(luò)。
螃蟹是公認(rèn)的食中珍味，有一盤蟹，頂桌菜的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。
【營養(yǎng)功效】螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
【適用人群】 一般人均可食用。每次80克左右。
【特別提示】螃蟹性咸寒又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。不能食用死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用;患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼有活血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
鮮美可口的螃蟹有著很多的做法，也受到了很多人的喜愛。但是在食用螃蟹的時(shí)候，你知道吃螃蟹有哪些好處嗎?吃螃蟹有什么需要注意的地方嗎?螃蟹怎么吃才最好呢?所以今天小編就為大家介紹下螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值以及螃蟹的吃法。
目錄
1、螃蟹的基本介紹 2、螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
3、螃蟹的藥用價(jià)值 4、螃蟹殼有哪些營養(yǎng)價(jià)值
5、螃蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些6、男人吃螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
7、螃蟹飲食禁忌 8、螃蟹怎么吃最有營養(yǎng)
螃蟹的基本介紹
螃蟹，動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動(dòng)物(crustacean)，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書王會(huì)解》《周禮天官皰人》中均有記載。
這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。常見的螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹，青蟹)、梭子蟹等。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
食療價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營養(yǎng)成份
每100克營養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能：味咸，性微寒。能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
參考：肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途：用于跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法：酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
附方
1、酒侵生蟹
鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，并用其渣敷患處。
源于《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》。本方取蟹之全體，用以續(xù)筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對(duì)骨節(jié)離脫(脫臼)有較好的療效。原方說半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好，表明了制方人的經(jīng)驗(yàn)。
2、合骨散
河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白酒送服。
源于《泉州本草》。本方用河蟹續(xù)筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。
3、螃蟹山楂散
螃蟹、山楂各30g。焙干，共研細(xì)末。每次15~20g，白酒送服。
《滇南本草》治婦人產(chǎn)后因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。
4、螃蟹丸
螃蟹500g，燒存性，研末，拌以黃酒，作成小丸。每日2次，每次30g，溫開水送下。
螃蟹的功效與作用
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
1、營養(yǎng)成分豐富
蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
2、蛋白質(zhì)含量很高
蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人是大有益處的。
3、含有豐富的維生素A以及鈣質(zhì)
蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
4、含有豐富的微量元素
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
5、提高免疫力，抵抗衰老
螃蟹中維生素A和維生素E的含量也很高，對(duì)于保護(hù)粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，螃蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。
6、有助于修復(fù)身體損傷
螃蟹滋味鮮美，中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用。蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且特別容易消化吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白中的一些氨基酸對(duì)于傷口愈合和抗感染有著積極的作用，比如精氨酸。精氨酸對(duì)于傷口的愈合有著積極的促進(jìn)作用，這是營養(yǎng)界公認(rèn)的事實(shí)。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細(xì)胞免疫反應(yīng)和手術(shù)后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，可以促進(jìn)肌體能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進(jìn)肌肉組織生長和增強(qiáng)肌體免疫力的作用。
螃蟹的藥用價(jià)值
性味
咸、寒、有小毒。
歸經(jīng)
入肝、胃。
功效
養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。
主治
全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折;斜面腫;煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。
吃螃蟹、說螃蟹、吃出健康、吃出美味，飲食是一種文化。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說：其功不獨(dú)散，而能和血也。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
治瘡毒不紅不腫、日久不愈：螃蟹一只，炒存性研末，以白糖、麻油適量拌勻，再入螃蟹粉調(diào)敷患處，數(shù)日即愈。
治漆瘡：螃蟹數(shù)個(gè)，棕葉3張，同煎，擦洗患處，每天兩次，連洗3～5天即愈;或活蟹一只，滑石50克。搗爛蜜調(diào)敷患處。
治痔瘡：鮮活淡水螃蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天后即可服用。每日兩次，每次30～40毫升，一般服兩劑即可生效。
治急性腰扭傷：取螃蟹3只，石菖蒲、紅牛膝根、芭蕉根各100克，米糠200克，搗爛加白酒100毫升，炒熱敷患處。連用數(shù)次，頗見成效。
治乳房腫痛、乍寒乍熱：新鮮螃蟹殼適量，焙黃研末，每次服10克，每日兩次，開水送服?；蛏π芬恢?，搗爛如泥敷患處，即時(shí)痛止腫消。
治凍瘡潰爛：取洗凈的螃蟹殼，焙酥研粉，麻油調(diào)膏，先洗凈凍瘡潰爛處，再涂上螃蟹殼油膏，外用紗布、膠布固定，兩天換藥一次，一般7～8次可愈。
治骨折：新鮮螃蟹兩只，粳米100克。取蟹肉(帶黃)，待粳米粥熟時(shí)加入蟹肉，再配以適量生姜、醋和醬油，即可食用。每天一次，連服5～7天。本方有滋養(yǎng)氣血、接骨續(xù)筋的功效。
治肩周炎：取活螃蟹兩只，先讓螃蟹在清水中泡兩小時(shí)，待其把腹中泥污排完，取出搗成肉泥，攤在布上。外敷于患者最疼痛的地方，10小時(shí)后取掉。未止痛隔日再敷，一般2～3次即見效。
產(chǎn)后乳少：河蟹1只搗爛，加黃酒煮熟服用。每日1劑。
產(chǎn)后兒子宮收縮不全：河蟹燒存性，研細(xì)，溫黃酒送服。每服1.5-3克，每日2-3次。
白帶：螃蟹焙黃研為細(xì)末，黃酒沖服，每服15克。
產(chǎn)后陰唇、腸道腫痛難忍：鮮螃蟹10個(gè)，搗粘敷患處，用膠布固定，干后即換。
催產(chǎn)，下死胎：蟹爪30-60克，甘草9克，加水煎后加入阿膠服;或加黃酒或米醋同煎服。
腰痛、肢體麻木、癱瘓：螃蟹9克，海馬3克，共研為細(xì)末。分2次用，黃酒沖服。
跌打挫傷：大活螃蟹1只 (小的用2只)，生搗爛，用熱酒沖服。
跌打損傷、續(xù)筋接骨、瘀血腫痛：筋絕者，取蟹黃搗爛，微炒，納傷中;骨斷者，將蟹生搗熱酒調(diào)服，渣敷外用，扎好，半日后見骨內(nèi)谷谷有聲，即可愈。一般每日換1次，夏季每日換2-3次。
慢性化膿性皮膚病、陰性膿瘍、下肢潰瘍、結(jié)核性瘺孔等久不收口：河蟹、蝮蚊、鹿角各500克，均燒存性，共研成極細(xì)末 (或煉蜜為丸如小豆大)，黃酒或溫開水送下。每服1.53克，每日2次。
各家論述
1.《本經(jīng)》：主胸中邪氣熱結(jié)痛，歪僻面腫。
2.《本草經(jīng)集注》：殺莨菪毒。
3.《別錄》：解結(jié)散血，愈漆瘡，養(yǎng)筋益氣。 4. 崔禹錫《食經(jīng)》：主查鼻惡血，明目醒酒。
5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節(jié)，主五臟中煩悶氣。
6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦.殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。
7.《日華子本草》：治產(chǎn)后肚痛血不下，并酒服;筋骨折傷，生搗炒署良。
8.《滇南本草》：山螃蟹強(qiáng)壯筋骨，并能橫行絡(luò)分。
9.《綱目》：治瘧及黃疸;搗膏涂疥瘡癬瘡;搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風(fēng)腫痛，湖含細(xì)咽即消。
10.《本經(jīng)逢原》：生搗涂火燙。
11.《隨息居飲食譜》：補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核。
古籍考證
出自《神農(nóng)本草經(jīng)》
①陶弘景：蟹類甚多，蝤蚶、擁劍、彭螖皆是，并不入藥，惟蟹最多有用。未被霜，甚有毒，云食水茛所為，人中之，不即療多死。服冬瓜汁、紫蘇汁及大黃丸皆得瘥。
②《綱目》：蟹，橫行甲蟲也。雄者臍長，雌者臍團(tuán)，生于流水者色黃而腥，生于止水者色糾而馨。凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品，但久留易沙，見燈亦沙，得椒易腦，得皂莢或蒜及韶粉可兔沙、瞋，得自英則黃不散，得蔥及五味子同煮則色不變。藏蟹名曰蝑。
螃蟹是一種海生生物，螃蟹的味道鮮香可口，美味健康，而且其中營養(yǎng)價(jià)值也很高，螃蟹其中含有多種微量元素，可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分，螃蟹不止味道好，而且還可以幫助身體預(yù)防疾病，對(duì)身體有很大好處。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
1、蟹黃中的膽固醇含量較高。
2、螃蟹的殼中除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
3、螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。
4、一般情況下每100克螃蟹的可食部分中含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，鈣126毫克，磷182毫克，鐵2.8毫克。
5、螃蟹肉中含有多種維生素，其中所含的維生素A均高于其它水生動(dòng)物，螃蟹中所含的維生素B2是肉類的5到6倍，比魚類要高出6到10倍，比蛋類要高出2到3倍。其中所含的維生素B1和磷也比一般的魚類要高。
吃螃蟹的好處
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
螃蟹是甲殼類動(dòng)物（Crustacean），這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
螃蟹種類可達(dá)500余種。我國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。直到今天，金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。
功效：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
適合人群：一般人均可食用。
適用量：每次80克左右。
螃蟹食用禁忌
螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。不能食用死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。
蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
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