臭豆腐的制作過(guò)程
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“臭豆腐的制作過(guò)程”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
臭豆腐有很多的用處，臭豆腐可以當(dāng)做一種小菜來(lái)下飯，臭豆腐口味特殊，香、鮮、還有一種淡淡的臭鴨蛋的味道，臭豆腐還可以作為一種調(diào)料來(lái)炒菜，燉菜。相信很多人都自己在家做過(guò)臭豆腐，你失敗了幾次。做臭豆腐乳確實(shí)是一個(gè)技術(shù)活，需要有人來(lái)指導(dǎo)才能做出美味好吃的臭豆腐。
炸臭豆腐是一種很有名的小吃，很多人都喜歡吃炸臭豆腐，臭豆腐聞著是臭的，吃起來(lái)是香的，臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，臭豆腐和其它的東西一樣，適量為止。不可以多吃，因?yàn)楫吘故菍儆邴}制的食品。
原料： 豆腐、濕棉布若干、稻草若干、紙箱一個(gè)
制作： 1、把買回來(lái)的豆腐切成小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊。yS630.cOM
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上)，最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它。
4、一天以后再去檢查這些豆腐，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了
臭豆腐的做法大家都學(xué)會(huì)了，用臭豆腐當(dāng)調(diào)料來(lái)煮肉，煮出的肉香兒不膩，很多人都喜歡吃。很多的高級(jí)賓館、酒店里都有這道菜，制作臭豆腐的原料容易配齊，主料豆腐價(jià)格低廉，臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)比豆腐還好，臭豆腐可以家中常備。
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我們都知道豆腐是用黃豆和綠豆做成的，很多人都特別喜歡用豆腐做菜吃，不僅因?yàn)槎垢霾说淖龇ǘ喾N多樣，還以為都是里面還有特別多的蛋白質(zhì)和粗纖維，多吃一些豆腐有助于補(bǔ)充人體所需要的能量，豆腐分為很多種，內(nèi)脂豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐，下面給大家介紹的是內(nèi)酯豆腐的制作過(guò)程。
內(nèi)酯豆腐
1.精選
清除雜質(zhì)，去除已變質(zhì)、不飽滿和有蟲(chóng)眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來(lái)確定浸泡時(shí)間。一般春季浸泡12小時(shí)—14小時(shí)，夏季6內(nèi)酯豆腐小時(shí)—8小時(shí)，冬季14小時(shí)—16小時(shí)。加水量以沒(méi)過(guò)料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開(kāi)豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開(kāi)，即搓開(kāi)豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細(xì)適當(dāng)，稀稠合適，前后均勻。要盡量磨細(xì)。
4.過(guò)濾
過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提。豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且效率高，質(zhì)量好。使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80目—100目的，后兩次用80目的。通過(guò)三遍洗渣過(guò)濾，使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不超過(guò)2.5%。過(guò)濾后邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開(kāi)鍋，另一種是內(nèi)酯豆腐
機(jī)使用密封煮罐。使用敞開(kāi)鍋煮漿，煮漿速度要快，時(shí)間要短，不超過(guò)15分鐘。鍋開(kāi)三次后，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。將漿煮至90℃—100℃會(huì)產(chǎn)生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆?jié){冷卻到70℃—80℃時(shí)，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑后即可裝盒制成盒狀內(nèi)酯豆腐；或待其冷卻后，按常規(guī)方法進(jìn)行壓榨濾水后出售。
油豆腐是比較有名的特色菜品，各個(gè)地區(qū)的油豆腐的做法也是不一樣的，油豆腐在北方叫做豆腐泡，只有在南方才叫做油豆腐，主要是以豆腐為主要的原料，放到油鍋里面進(jìn)行炸制，炸好以后顯得顏色金黃，非常有彈性，吃起來(lái)口感也非常好。下面我們就來(lái)了解一下油豆腐的制作過(guò)程。
油豆腐的制作過(guò)程：
1.準(zhǔn)備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準(zhǔn)備好的器皿中，完成。
油豆腐的特點(diǎn)
油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐蒸魚(yú)原料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）一條、油豆腐若干（泡形或者長(zhǎng)形皆可）、蔥姜蒜隨意。做法：1.油豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實(shí)在太小了，就問(wèn)老媽為什么要切這么小啊？她說(shuō)：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了。物質(zhì)豐富的同學(xué)們，可以盡情地放油豆腐哈）；2.魚(yú)洗凈切片，鋪在油豆腐上；3.鋪上姜絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）；4.淋生抽（或蒸魚(yú)豉油）、植物油；5.蒸鍋的水煮滾后，把魚(yú)放進(jìn)去，隔水蒸10分鐘左右。出鍋后撒上蔥花。
豆腐是一種高營(yíng)養(yǎng)的食材，雖然的它的味道比較清淡，但是完全不能阻礙它具有的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的好處。豆腐在制作的工程中其實(shí)是比較繁瑣的，特別是在點(diǎn)鹵這個(gè)步驟，如果點(diǎn)鹵不對(duì)的話，豆腐是成不了形狀的，又或者形成的形狀會(huì)不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)散開(kāi)的情況。如果是第一次進(jìn)行制作豆腐，最好還是有前輩的指導(dǎo)，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)去制作豆腐，在每個(gè)步驟都有可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致豆腐出現(xiàn)問(wèn)題。
一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過(guò)篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒(méi)黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過(guò)程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時(shí);冬天可延長(zhǎng)至9一12小時(shí)。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
四、過(guò)濾：豆?jié){過(guò)濾一般用過(guò)濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿：取過(guò)濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
六、點(diǎn)漿：點(diǎn)漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克(將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克)。點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入鹽鹵水(鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入)，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無(wú)水滴出為止 。
在生活中有很多人都比較喜歡吃豆制產(chǎn)品，豆腐是豆制產(chǎn)品里面最典型的一種，不同人做出來(lái)的豆腐味道是不一樣的，但是大家都比較喜歡吃鮮鮮嫩嫩的豆腐，鮮鮮嫩嫩的豆腐用來(lái)涼拌是最好的一種吃法，我們可以在涼拌的時(shí)候加入一些鹽水，那么鹽水豆腐的制作過(guò)程是什么呢?
現(xiàn)有技術(shù)中的鹽水豆腐制作方法中，鹽水點(diǎn)制得豆腐產(chǎn)量較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上石膏等化學(xué)產(chǎn)品點(diǎn)制的豆腐產(chǎn)量，所以越來(lái)越多的人為追求產(chǎn)量而使用石膏等進(jìn)行點(diǎn)制，但是這樣會(huì)導(dǎo)致豆腐的口感不佳，并且食用后對(duì)人體的健康有影響，故而如何用鹽水點(diǎn)制量產(chǎn)較高而且具有較佳口感的豆腐成了本領(lǐng)域從業(yè)人員亟需解決的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
未解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案：
一種鹽水豆腐的制作方法，采用下述重量比的材料，15份鹽濃度為28%~30%的鹽水、50份豆子;制作方法為下述步驟：
A，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水4~6小時(shí)后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過(guò)程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時(shí)去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30~45分鐘加壓一次，總共壓制10小時(shí)后，揭開(kāi)濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
優(yōu)選地，所述豆子為黑豆，黃豆或綠豆;
優(yōu)選地，所述鹽水采用海鹽制備的鹽水;
優(yōu)選地，采用以下制備步驟：
A，將15份鹽的濃度為28%的鹽水，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干后的豆子泡水6小時(shí)后碾磨成生豆?jié){;
C，采用文火煮成豆?jié){后倒入容器內(nèi);
D，去除豆?jié){表面的泡沫;
E，將預(yù)備好的鹽水慢慢倒入豆?jié){內(nèi)進(jìn)行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆?jié){攪拌至凝結(jié)狀即可，攪拌過(guò)程中要將豆?jié){表面產(chǎn)生泡沫及時(shí)去除;
F，將調(diào)制好的豆?jié){倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30分鐘加壓一次，總共壓制10小時(shí)后，揭開(kāi)濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作;
本發(fā)明對(duì)比現(xiàn)有技術(shù)可實(shí)現(xiàn)以下有益效果：通過(guò)七個(gè)步驟，使鹽水點(diǎn)制出的豆腐量產(chǎn)較高，而且點(diǎn)制出來(lái)的豆腐口感較佳，營(yíng)養(yǎng)健康。
大豆是種農(nóng)作物產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值又高.而且還能用來(lái)做成很多的對(duì)人體有益的豆類食品,而在生活中我們常見(jiàn)的豆類食品有豆腐,豆腐花,豆腐腦等等.經(jīng)常食用豆制類的食品還能在一定的程度上預(yù)防一些疾病的發(fā)生.因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣有些人喜歡這種的并不代表其它的人就也喜歡這個(gè).
所以才會(huì)有針對(duì)不同的人群而研究出來(lái)的豆制類的食品,豆腐腦就是其中的一種以大豆為原材料的豆制類食品,因?yàn)樗目诟屑?xì)膩入口即化的感覺(jué)令很多人都愛(ài)不釋手.那么現(xiàn)在就一起來(lái)看看豆腐腦的制作方法.
家中制作豆腐腦的方法: 家中制作非常簡(jiǎn)單,只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售). 具體方法,豆?jié){燒開(kāi)后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可. 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買. 如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐腦時(shí),千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿. 豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料.
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%~98%. 豆腐腦[老豆腐]的營(yíng)養(yǎng)成分列表 如下(每100克中含) : 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白質(zhì)(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0
胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外,還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷等.如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會(huì)有所增加,對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效. 適合人群:一般人皆可食用. 適用量:每次1碗,約50克
從上面的一些準(zhǔn)確的數(shù)字中大家可以看的出,這豆制類的食品的營(yíng)養(yǎng)成分不是說(shuō)說(shuō)而已的.要知道人體每天都需要補(bǔ)充很多種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以在飲食方面大家就一定要注意的就是營(yíng)養(yǎng)的均衡.能有偏食的情況出現(xiàn)有其是現(xiàn)在的一些小孩子.
油豆腐是一種比較傳統(tǒng)的特色菜，尤其是在廣東地區(qū)比較有名，在北方油豆腐叫做豆腐泡，其實(shí)就是買來(lái)豆腐，然后下油鍋里面炸，炸好的油豆腐，可以做很多菜，吃起來(lái)非常的有彈性，有點(diǎn)像肉絲的口感。用油豆腐可以蒸炒烹炸，既可以做各種肉食的配菜，也可以做素菜的主料，因?yàn)橛投垢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含氨基酸，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等等，所以適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體也很好的調(diào)理的作用，油豆腐的制作也比較簡(jiǎn)單，各個(gè)地區(qū)不同制作的方法也會(huì)有所不同。
油豆腐制作
主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。
2、炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
3、炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。
4、看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
苦瓜油豆腐湯
開(kāi)放分類：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調(diào)料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開(kāi)去子，切成半圓片焯水過(guò)涼；油豆腐一切兩半；粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開(kāi)后放入油豆腐、粉絲，開(kāi)鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開(kāi)，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
油豆腐粉絲
主料：
粉絲100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。
輔料：
上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。
制法：
1、粉絲浸軟，取起切約2寸長(zhǎng)。
2、雪里蕻用清水浸約1小時(shí)（浸時(shí)水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。
3、器皿內(nèi)下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪里蕻、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。
花卷是一種非常常見(jiàn)的面食，這種面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也有很多人比較喜歡吃在制作花卷的時(shí)候，我們一般都是選擇用的發(fā)面，而在和面的過(guò)程中里面要加入一些鹽，在制作花卷的時(shí)候，要在外面加入油，這樣做出來(lái)的花卷才會(huì)松松軟軟的，那么最正宗的花卷的做法是什么呢?
需要準(zhǔn)備的食材有中筋面粉，清水，酵母粉，純芝麻醬，紅糖，白砂糖，低筋面粉。
先把準(zhǔn)備好的清水和酵母粉一同放在一個(gè)小盆里，攪拌均勻，之后再把中筋面粉倒進(jìn)小盆里，中筋面粉，也就是普通的面粉，就是在超市里經(jīng)常見(jiàn)到的那種面粉，用來(lái)做饅頭，包子，花卷之類的面粉，然后再把面粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，成絮狀之后，再揉成一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán)，做出來(lái)的面食好不好吃，揉面也是非常重要的，一定要多揉到面團(tuán)，變成光滑勁道的時(shí)候就可以了，因?yàn)樽约涸诩依镉玫氖且淮涡园l(fā)酵法，所以是不需要在發(fā)酵面團(tuán)的，再把揉好的面團(tuán)直接改成薄片，盡可能的把它搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的。
接著調(diào)拌醬料，先放入一些芝麻醬，再放入一些芝麻油，攪拌均勻之后，再把改好的紅糖和白砂糖放進(jìn)去，攪拌均勻，再用一點(diǎn)低筋面粉放進(jìn)去攪拌均勻，攪拌之后的醬料只要不是成線狀的滑落，就可以了。
之后再把醬料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方，然后從上往下，一個(gè)個(gè)卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子，之后再切成一小段一小段的，但是不要太大，小一點(diǎn)就可以，然后再把兩個(gè)小面團(tuán)摞在一起，中間放一根筷子，按住筷子的兩端，使勁的壓下去，面卷的切面就會(huì)自然向上。之后再把花卷放進(jìn)蒸汽烤箱里面，但是一定要記得，水象里面是要注水的，使用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵之后的面團(tuán)就不會(huì)變得特別大，但是面團(tuán)看上去就會(huì)變得蓬松一些。粥好之后，就先別急著開(kāi)門，再燜三分鐘左右再打開(kāi)，這樣紅糖麻醬花卷兒就已經(jīng)蒸好了。
有些人會(huì)說(shuō)自己喝過(guò)咖啡，其實(shí)那喝咖啡粉的不是咖啡，那只能夠叫做咖啡的飲品，但是不能夠叫做咖啡。真正的咖啡是用咖啡豆磨制而成的。這個(gè)時(shí)候，咖啡的種類就十分的多了港式藍(lán)山咖啡，摩卡咖啡等等，然后可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制咖啡。
一、準(zhǔn)備咖啡豆，咖啡豆主要分為藍(lán)山（香醇）摩卡（香醇）、哥倫比亞咖啡（甜味）、曼特寧咖啡（苦味）、炭燒咖啡、巴西咖啡（中性）。
二、把咖啡豆放到磨豆機(jī)里面，磨研成粉。
研磨咖啡豆，把豆子放到咖啡豆研磨機(jī)中，量按照喝的人數(shù)算，咖啡機(jī)應(yīng)該都有量勺，一勺豆子煮一杯，最多不要超過(guò)4杯，不然就不那么香了。
三、然后把咖啡粉放到咖啡機(jī)里面萃取。
把研磨好的咖啡粉放入咖啡濾網(wǎng)中，在咖啡機(jī)中加入適量的水，咖啡機(jī)自帶的咖啡壺有刻度，1為1杯，2為2杯，水要超刻度一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榭Х榷箷?huì)吸收少許水分。
四、萃取后一杯最原始的意式咖啡就出來(lái)了。
五、然后可以根據(jù)自己的口味加奶泡、糖。
想制作拿鐵的話，就在意式咖啡里面加牛奶。
想喝卡布奇諾的話，就在意式咖啡里面加牛奶和奶泡。
想喝摩卡，就加入巧克力糖漿、奶泡、巧克力碎屑。
咖啡雖然好喝，但是制作起來(lái)的過(guò)程卻是很少有人知道，現(xiàn)在的年輕人大多數(shù)都喜歡飲用咖啡，而且還有一些辦公室給帶上咖啡機(jī)，專門用來(lái)制作咖啡的，有些人用咖啡來(lái)提神，還有些人用咖啡來(lái)減肥，其實(shí)不管用咖啡來(lái)做什么，都是需要將咖啡先制作起來(lái)，那咖啡制作過(guò)程是什么樣的呢?
咖啡制作過(guò)程
1.儲(chǔ)藏的溫度
當(dāng)你的咖啡豆需要儲(chǔ)藏室，長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏會(huì)慢慢削減咖啡豆的風(fēng)味。但最重要的是，一定不要使用冷藏或冷凍的方法儲(chǔ)藏你的咖啡豆，劇烈的溫度變化會(huì)極大地?fù)p害咖啡豆的口感與香味。
2.新鮮的研磨
一杯好的咖啡必定要使用新鮮研磨的咖啡粉，因?yàn)橐坏┛Х榷贡谎心コ煽Х确酆?，咖啡中的油脂和香味就?huì)開(kāi)始快速的揮發(fā)，所以現(xiàn)沖現(xiàn)磨是很有必要的。并且磨一杯咖啡豆的時(shí)間并不會(huì)比你把水燒開(kāi)所花的時(shí)間長(zhǎng)多少。
3.合適的溫度
推薦的水溫是88-93度，其實(shí)很多時(shí)候你并不需要溫度計(jì)，當(dāng)你把水燒開(kāi)，關(guān)火等個(gè)一分多鐘，水溫基本上就會(huì)降到這個(gè)溫度區(qū)間。過(guò)高的水溫會(huì)沖泡出咖啡的雜味，而過(guò)低的水溫怎無(wú)法釋放出咖啡的美味。
4.要沖洗濾紙
如果你使用的是手沖咖啡，那么在沖泡咖啡之前，你一定要現(xiàn)用熱水沖泡你的濾紙，因?yàn)椴还苁瞧走^(guò)的還是非漂白過(guò)得濾紙，如果你沒(méi)有沖洗就用它們直接沖泡咖啡，你的咖啡就會(huì)有一股類似于啤酒變酸的怪味。
5.試著品嘗黑咖啡
當(dāng)你有好的咖啡豆和好的咖啡器具時(shí)，制作好一杯咖啡，并嘗試著不加任何糖和牛奶等咖啡伴侶，單純的品嘗一杯黑咖啡。如果你試著接受它的味道，并不斷嘗試各種不同的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，相信我你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)原來(lái)好咖啡的味道應(yīng)該是怎樣，而且很可能你也會(huì)想我一樣成為一個(gè)頑固并上癮的黑咖啡信徒。
啤酒這種飲料相信很多人在平時(shí)都有飲用，它用于搭配燒烤以及減輕工作壓力是很好的，但是啤酒不能喝太多，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)啤酒肚或者影響肝臟功能正常等，所以適當(dāng)?shù)暮绕【剖强梢缘?，過(guò)度就不好了。對(duì)于啤酒的制作過(guò)程，大家也可以了解一下，畢竟哪種啤酒好喝，跟它的制作過(guò)程是息息相關(guān)的。
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(作用的溫度(62～70℃)，以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
擴(kuò)展資料：
飲酒“三不吃”
1、不吃榴蓮
榴蓮含有硫的化合物，這種物質(zhì)可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上，也就是說(shuō)不克不迭把酒精完備代謝成對(duì)人體無(wú)害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產(chǎn)生，吃榴蓮再飲酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。
2、不吃海鮮
“海鮮就酒，說(shuō)走就走”，海鮮中含有大量的嘌呤醇，可激發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的浸染，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大，所以，飲酒時(shí)不克不迭吃海鮮。
3、不吃涼粉
涼粉也是大部分人喜愛(ài)的一道“下酒菜”，但是其在加工進(jìn)程傍邊要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的浸染，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停頓時(shí)間，是以增加人體對(duì)酒精的接管，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的撫慰，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停頓時(shí)間，促使人醉酒，毒害健康。
在很多兒時(shí)的記憶當(dāng)中，大家經(jīng)常會(huì)吃到一些香甜好吃的糖糕，糖糕的做法不僅僅是非常簡(jiǎn)單，還帶有一些讓人回憶的東西，那么接下來(lái)的一篇文章，就來(lái)為大家介紹一些有關(guān)于新時(shí)代的糖糕的制作，一起來(lái)了解一下。
水花糖糕的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn)
水花糖糕的制作材料：主料：面粉5公斤 植物油3.5公斤(實(shí)耗1.5公斤) 白糖1.5公斤 青紅絲50克 玫瑰75克。教您水花糖糕怎么做，如何做水花糖糕才好吃1.將面倒入盆內(nèi)，用滾開(kāi)清水7.5升，一次倒入，攪拌均勻。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后，將面搬到案子上，分成1.5公斤左右的小塊晾涼。
把燙好的面分3次放入盆內(nèi)共用1.5升涼水扎勻。把扎好的面放入盆內(nèi)待用。2.將面放入盤內(nèi)(1～1.5公斤)，手上抹油，雙手捧起面團(tuán)120克，拍成如手掌大的長(zhǎng)圓片，平放在右手掌上，把用白糖，青紅絲、玫瑰調(diào)好的餡包入15克。
左手稍微向上收攏，右手折邊向另一邊捂，捏成佛手形。3.油鍋?zhàn)鹕?，燒六成熟，將包好的糖糕隨手下入(因內(nèi)有空氣，下鍋即可漂起來(lái))，炸成柿紅色撈出控油即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 皮酥起泡似水花，整個(gè)外形如佛手。外酥里軟，香甜可口，適宜老的人食用。
糖糕吃到嘴里的甜，而且黏黏糯糯的非常的好吃美味，以上的文章為大家介紹的是，有關(guān)于糖糕的制作可以制作出香甜美麗的糖糕，喜歡吃的朋友們，可以來(lái)一起嘗試制作。
每年冬天的時(shí)候我們都很喜歡去吃年糕，要說(shuō)年糕的味道還是很不錯(cuò)的，年糕是用糯米做的，有的是辣炒年糕，也有的是糖炒年糕，年糕有的里面會(huì)加一些紅棗或者餡料，但也有的里面會(huì)放一些芝士，年糕的制作過(guò)程究竟是怎樣的呢？
慈城手打年糕的制作過(guò)程分為七個(gè)步驟：
1、粳米浸泡：根據(jù)用量需要，將米和水置于缸中浸泡七天七夜，中間需換水一次，待米粒含水份均勻飽和。
2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不斷添米加水，以使磨的順暢，米粉細(xì)胞。
3、榨水：將水磨的粉盛在布袋里，扎緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸干，將吸了水的草灰換成干的草灰，直至將袋中的水份吸得差不多為止。
4、刷粉：將榨了水份的米粉倒在竹篩里篩，將塊狀的干粉不斷用手捏碎，竹篩的眼子約在0.5公分見(jiàn)方。過(guò)篩后的粉達(dá)到約小均勻，為蒸粉作好質(zhì)量準(zhǔn)備。
5、蒸粉：將篩過(guò)的粉倒進(jìn)蒸桶開(kāi)蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓桶，桶底是蒸傘。蒸傘是用毛竹條和絲瓜制成傘狀的底盤，有利于燙鍋里的蒸氣上升和擴(kuò)大接觸面，使粉能充分均勻受熱。
6、舂米（粉）：舂米粉是個(gè)技術(shù)活，舂得太過(guò)容易硬，舂得不足容易糊，將蒸熟后的粉倒在石搗臼里，一人抱起舂頭進(jìn)行舂搗。旁邊一人先進(jìn)默契的配合，浸過(guò)水的手快速的將粘在石舂頭上的粉括算，將石臼里的粉快速翻動(dòng)。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂頭連木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂頭連木柄有12斤重。
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