芋頭怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供芋頭怎么吃，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
提到了芋頭這種食材，相信很多朋友都非常喜歡食用。不僅因為芋頭的營養(yǎng)價值高，而且因為芋頭的做法非常多，不僅可以制作成美味香甜的湯水和甜品，此外還能制作成椰汁芋頭雞，而且芋頭本身具有一種香濃的香味，無論是煎炸燜燉煮都是不錯的烹飪方式。那么到底芋頭怎么吃呢?做法是什么呢?
其實芋頭的做法是非常繁多的，不僅能夠做成甜食，而且還能夠制作成咸食等食用，味道和營養(yǎng)同樣是相當值得稱贊的。而芋頭本身就是一種健康又好吃的食材，因此大家不妨嘗試一下制作芋頭大餐給你的家人品嘗吧。下面就給大家介紹一下芋頭怎么吃。
芋頭怎么吃
椰汁芋頭雞
原料：芋頭1個，雞腿2個，椰汁1罐，鹽適量。
做法：1、雞腿去皮去骨洗凈后切粒，然后焯水。2、芋頭去皮洗凈后切粒。3、將雞腿肉、芋頭粒和椰汁放入砂煲中，再加入1碗清水大火煮沸后小火燜20分鐘。4、加入適量鹽調(diào)味即可。
芋頭椰汁西米露
原料：芋頭200克，西谷米50克，椰汁250毫升，水3000毫升，白砂糖150克。
做法：1、芋頭削皮洗凈，切成長×寬約4公分立方的塊狀后，備用。2、取一鋼鍋，先將1000毫升的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。3、西谷米放入做法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。4、將其余2000毫升的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入做法2的芋頭、做法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。
芋頭油蔥飯
原料：長糯米2杯，芋頭200克，豬絞肉150克，蔥花40克，水1又1/2杯，紅蔥油3大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/2小匙。
做法：1、芋頭去皮洗凈，切丁備用;豬絞肉放入滾費的水中汆燙一下，撈出瀝干水份備用。2、白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油以及鹽，舖上做法1芋頭丁和豬絞肉，按下煮飯鍵煮至熟。3、待做法2煮熟后打開電子鍋，撒上白胡椒粉和蔥花拌勻即可。
芋頭絲餅
原料：芋頭200克，太白粉1/2杯，水80毫升，細糖1大匙。
做法：1、芋頭削皮后切絲備用。2、將太白粉與水調(diào)成粉漿后，再與芋頭絲拌勻備用。3、熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約150℃，再將拌了太白粉漿的芋頭絲放在手上，稍撥平為每片直徑約4公分的片狀，放入油鍋中，以中火炸至表面酥脆狀，撈起瀝干油份，灑上細糖即可食用。
芋頭的選購竅門
1、選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。2、必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。3、注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
關(guān)于芋頭怎么吃，各位家庭主婦們相信已經(jīng)了解了。芋頭的吃法是各種各樣，種類繁多的。但是只要制作出極好的芋頭大餐，在選購芋頭時就應(yīng)該挑選一些體型勻稱，并且重一些的芋頭，另外最好選擇香芋，味道和口感會更加豐富喔，因此大家要注意選購的技巧。
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芋頭是一種十分可口香甜的食物，很多人都挺喜歡吃芋頭的，那么你知道如果芋頭發(fā)芽了的話還能吃嗎?如果對此比較關(guān)心的話，下下文就為大家詳細的呈現(xiàn)了這個問題的答案。
目錄
1、芋頭發(fā)芽能吃嗎 2、毛芋頭發(fā)芽能吃嗎
3、發(fā)芽的地瓜芋頭能吃嗎 4、芋頭發(fā)芽變綠能吃嗎
5、小芋頭發(fā)芽還能吃嗎 6、芋頭發(fā)芽能吃嗎有什么后果
芋頭發(fā)芽能吃嗎
很多食物，一旦放久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人擔心芋頭發(fā)芽后也不能吃，其實，芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。
很多人擔心芋頭發(fā)芽后不能吃，因為很多人都知道馬鈴薯發(fā)芽后不能吃，一旦發(fā)芽，就產(chǎn)生了龍葵素，另外，還有紅薯發(fā)芽后也不能吃，吃了會導(dǎo)致腹瀉。那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?
放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。
還有一些種子發(fā)芽后也不能吃，如瓜子發(fā)芽后會變得極苦，但小麥發(fā)芽后用來制作麥芽糖。
馬鈴薯發(fā)芽后，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經(jīng)烹煮也不能分解。
理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發(fā)芽后，質(zhì)感都有改變。因此，最好避免食用發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)棄掉發(fā)芽、變綠的馬鈴薯，發(fā)芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
平時的時候一定要注意好這方面的了解，各種食材什么情況下能吃或者不能吃，都是很重要的，每種食材的特點也都是不一樣的。
芋頭的挑選方法
芋頭烹飪出來口味好不好，除了與烹飪方式和所放的調(diào)料有關(guān)之外，還與所選擇的芋頭有關(guān)，如果在選購芋頭時，多一點兒方法和常識，便可以給芋頭增加口味。
第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。
第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。
一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
最后，其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。
芋頭的營養(yǎng)價值十分豐富，其營養(yǎng)保健作用也非常強大，因此，人們一定要好好的利用芋頭來養(yǎng)生，如果你不知道芋頭發(fā)芽能吃嗎?為了保險期間，也可以挑選更精致的芋頭，而且買回去不要存儲的太久，最好吃新鮮的芋頭，當然，發(fā)芽的芋頭也可以吃。
發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。
但是種子發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。
對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。
從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。
芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。
如果是爛了就不能吃了哦。
芋頭爛了的話，那么就是自然不能吃的，不僅味道難聞，口感也是讓人無法忍受的，不僅是芋頭，任何時才爛了之后，都是不能吃了的，吃了會對腸胃造成一定的損害。
芋頭的存放
1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。
2、在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
5、放于溫度為10～15℃、相對濕度為85%～90%、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
6、溫馨提示：在貯藏初期，由于外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱?？刂贫褍?nèi)溫度不得超過15℃。
芋頭的功效
1、氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。
芋頭的禁忌
1、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
2、芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。
3、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
4、生芋有小毒，食時必須熟透。生食后易導(dǎo)致口舌發(fā)麻、腸胃不適等癥。
5、忌一次食用過多。
6、糖尿病人忌食。
想要更好地發(fā)揮食物給我們的身體帶來保健功效。
那么在生活當中各種食物的一些飲食進去是我們絕對不能夠忽視的。
因為只要關(guān)注這些問題才能夠更好的，發(fā)揮這些食物給我們帶來的保健功效。
很多食物，一旦放久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等。
那么，芋艿發(fā)芽能吃嗎?很多人擔心芋艿發(fā)芽后也不能吃，其實，芋艿雖然和馬鈴薯長的有點兒相似。
也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋艿發(fā)芽后仍然可以食用。
很多人擔心芋頭發(fā)芽后不能吃，因為很多人都知道馬鈴薯發(fā)芽后不能吃。
一旦發(fā)芽，就產(chǎn)生了龍葵素，另外，還有紅薯發(fā)芽后也不能吃，吃了會導(dǎo)致腹瀉。那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?
放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽。
只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃。
很多人都喜歡吃芋頭，這一點是十分重要的，所以平時的時候不妨多吃一些這類食物，是非常有益的。
如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。
做到健康飲食本身就是為了給身體提供更多所需要的營養(yǎng)保健價值。
但是如果我們不注重這些飲食的禁忌，就有可能會威脅到我們的身體健康，所以希望大家在日常飲食過程中都能夠注重這些問題。
毛芋頭發(fā)芽能吃嗎
毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋，自古以來深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的淀粉含量達70%。
二千多年前的《詩經(jīng)小雅》就有君子攸芋的詩句，宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的玉糝羹，作詩稱贊香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清;
毛芋頭陸游《閉戶》詩云：地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬，盛贊毛芋獨特風味;
《滇南本草》更指出，毛芋用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。
芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便
散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，咸的甜的，千變?nèi)f化，但最著名的，莫過于潮州芋泥。 做芋泥簡直是一門藝術(shù)，做得最好的人，覺得是家里的媽媽。
所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。
切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變?yōu)榉蹱?，加糖來炒，即為芋泥?炒的時間多久?我最不會回答這種問題，全靠經(jīng)驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學會。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質(zhì)濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養(yǎng)也差不了多少。 什么?你做出來的芋泥不好吃?當然啦，你沒下豬油嘛。
其他
1.止癢：倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
2.挑選：體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香Q可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
3.調(diào)味：芋頭，是一種脾氣固執(zhí)的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調(diào)味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調(diào)味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢!
4.芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應(yīng)該注意的是，芋頭含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
很多食物，一旦放久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等。
那么，毛芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人擔心毛芋頭發(fā)芽后也不能吃。
其實，毛芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方。
比如，毛芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。毛芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開來賣。
你從毛芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。
不過食用毛芋頭還是注意以下幾點：毛芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體。然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
毛芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。毛芋頭經(jīng)過燉煮后會使湯變得更濃，且毛芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
馬鈴薯及毛芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。
毛芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會被破壞了。
生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
多糖類高分子植物膠體
芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。
蛋白質(zhì)等礦物質(zhì)
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
粘液蛋白
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
粘液皂素及多種微量元素
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋頭可補中益氣。
鉀
常食芋頭補鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量最高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。
氟
芋頭也含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用
芋頭的熱量
芋頭的熱量(以100克可食部分計)是79大卡(330千焦)。
發(fā)芽的地瓜芋頭能吃嗎
一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好。
相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。
用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸。
如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼。
即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理。
如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
最后，其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇。
目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。
孕婦吃芋頭的好處
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作。
芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。
1、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常。
同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
2、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
3、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
4、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭發(fā)芽能吃嗎有什么后果
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作。
芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。
1、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
2、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
3、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
4、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
孕婦食用芋頭的注意事項
雖然孕婦可以吃芋頭，但是孕婦的身體狀況畢竟和普通人不一樣，在食用芋頭時，需要考慮到兩個人的健康。
只有對孕婦和胎兒均有益，才能被人們所食用，因此，孕婦在食用芋頭時還是應(yīng)當注意：
1、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;
2、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;
3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
4、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。
5、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激。
因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
6、特別適合身體虛弱者食用。
7、芋頭忌于香蕉同食。
8、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
結(jié)語：上面就是為大家介紹的一些關(guān)于芋頭發(fā)芽了能不能吃的問題，總體來說，芋頭發(fā)芽了也是可以吃的，并不會對身體有什么損害，知識在口感上稍差一點而已，所以各位讀者完全不用擔心芋頭發(fā)芽不能吃的問題。
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馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類才能吃好呢?
首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。
其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。
在吃薯類時，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3：14：1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。
對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。
而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。
營養(yǎng)學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。
這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
另外，如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常。
但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
芋頭的食用建議
1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
馬鈴薯及芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。
芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下。
再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹;
3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
小芋頭發(fā)芽還能吃嗎
芋頭發(fā)芽后還能吃嗎，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽。
只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。芋頭，又被稱為香芋、芋艿，是一種深受人們喜愛的根莖類堿性食品。芋頭口感細膩軟糯，味道清香，營養(yǎng)價值近似于土豆，但是不含龍葵素，食用后容易消化且不會引起中毒。
但是芋頭放久了，也會像土豆那樣發(fā)芽。芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人都存在芋頭發(fā)芽能吃嗎這樣的疑問。其實發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆因為產(chǎn)生了龍葵素所以發(fā)了芽不能吃。
而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。但是種子發(fā)芽畢竟會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來絕對會比沒發(fā)芽的口感要差一些，營養(yǎng)成分也會減少一些，但并不會對健康造成危害。
下面來推薦些小芋頭的做法
小芋頭紅燒肉
原料
小芋頭(芋艿)、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、老抽、鹽等。
做法
1、小芋頭清洗干凈，備用;五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己買肉了，這事還得太后去干);蔥切段姜切片備用
2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來(這油炒菜老香了);
3、肉里倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個，加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)調(diào)味;
4、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉，等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。
豬肉餡、大蔥碎、姜末、鹽、料酒、生抽各適量攪拌均勻就可以了
原料
芋頭500克、肉500克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料
料酒一湯匙(15ml)、生抽三湯匙(50ml)、白糖一茶匙(5克)、老抽2茶匙(10ml)。
做法
1、準備材料，肉洗凈后切成小塊，芋頭切成滾刀狀;
2、鍋中放油，倒入肉塊翻炒;
3、炒至出油后，倒入調(diào)料，加入蔥姜;
4、加入適量的水;
5、倒入芋頭塊;
6、中小火煮至濃稠即可。
芋頭怎么做好吃
剁椒芋頭
主料：芋頭 輔料：蔥、姜、蒜、剁椒。
做法
1、將芋頭洗凈，放在鍋里加水沒過芋頭，大火煮10分鐘后改小火煮，至到用筷子很容易插進去后就可以了，然后把芋頭放在冷水里浸泡幾分鐘。
2、將芋頭剝皮，切成滾刀塊;蔥蒜切末，剁椒準備好。
3、點火起油鍋，煸香蒜，放入芋頭，加入鹽、剁椒翻炒一小會兒。
4、再加清水剛沒芋頭，煮5分鐘，至到湯汁變得粘稠后，加上少許雞精，出鍋裝盆撒上蔥。
香芋紫薯蛋糕卷
主料：雞蛋4個低粉80g糖粉50g色拉油25g牛奶50ml檸檬汁紫薯香芋純牛奶30~35ml煉乳20g。
做法
1、蛋黃和蛋白分開放入無水無油的盆內(nèi)，烤箱預(yù)熱180度烤盤鋪上油紙。
2、蛋黃加10g糖粉打勻后加入色拉油攪打均勻再加入牛奶打勻，接著加入過篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊 (整個過程都是蛋抽攪拌的)。
3、蛋白加一點檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡，剩下的白糖分兩次加入，高速打發(fā)大概8、9成發(fā)不要打過頭打成干性發(fā)泡就不太好了。
4、取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，然后整個倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻。
5、蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)用刮刀抹平表面 輕輕震一下，放入烤箱180度中下層上下火烤12分鐘左右 取出撕去四周烤紙晾涼。
6、香芋和紫薯切片蒸熟搗成泥過篩后加入純牛奶和煉乳攪勻放涼(香芋可以留些顆粒豐富口感)。
芋頭到底要怎么做著吃才是最有營養(yǎng)的呢?很多人喜歡吃芋頭，但是卻不知道芋頭的一些相關(guān)做法，更不知道芋頭到底制作成哪種美食才是最好吃的，其實芋頭是很常見的食物，在平時的生活中芋頭也可以起到很大的作用，很多美食的制作方法都是離不開芋頭的，這些都是芋頭帶給人們的好處，那么芋頭到底怎么吃才健康呢?
1.香蔥芋艿
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋; 7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。 2.香烤鳳爪
1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。
3.芋頭扣肉
【原料】： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
如果自己喜歡吃芋頭，那么不妨試試讓芋頭制作出這樣的美食來，這樣的美食是可以幫助人們腸道消化的，芋頭一天不能過量的吃，因為芋頭里面含有淀粉的，并且芋頭最主要的成分就是淀粉，所以說大家不能多吃，吃太多了很容易出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。
芋頭，我們不陌生的一種食材，由于他易于消化所以深受廣大群眾的喜愛，而且他還不像土豆，會引起中毒。但是既然他這么好，如何去挑選好的芋頭就成了人們一個議論紛紛的問題，下面小編就帶你先了解一下芋頭這個東西，其次教你怎樣挑選好的芋頭。
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。
第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的 一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就 是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色 的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
最后，其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。
芋頭乃是平日里比較常見到的一種食物了，它并不是什么特殊的物種，而是屬于蔬菜的一個類別。可能是平時看到的芋頭都是沒有去皮的，所以很多人都不太喜歡。實際上芋頭吃的時候需要將外皮去掉，口感是非常不錯的，味道讓人難以忘記。那么，芋艿怎么去皮才是最簡單的呢?
1、第一種方法是將帶皮的芋頭放入一個小口袋里，但是要注意不要裝滿，可以裝一半左右的容量，然后用手抓住口袋。再將袋子在水泥地上摔幾下，當然要注意摔的力度，不能把芋頭摔爛哦。然后再輕輕地把芋頭倒出，就可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。一定要注意芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹等不適反應(yīng)，應(yīng)當適量食用。
2、第二種方法是進行蒸煮，只需要將芋頭洗凈后放入鍋里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個容器倒出來裝好。如果芋頭很燙就用涼水泡一泡，可以讓芋頭得到快速的冷卻。等水熱了再換涼水，重復(fù)幾次，等到芋頭的溫度完全冷卻，就可以直接用手剝皮了，這時候剝起來就非常順利。
3、第三種方法最簡單，可以直接將生的芋頭放到木桶里面，然后往木桶中加入一定的水，用灰杷來回搗，很快芋頭的皮就可以被去掉了，這種方法用力最少，步驟最簡單，行動起來也最方便，最適合于家居的芋頭剝皮方法。所以大家一定要把這種方法學會哦，以后就能在實踐生活中使用啦。
很多人都喜歡吃芋頭，芋頭怎么選，要根據(jù)芋頭的外形、新鮮度等多方面來參考。芋頭這種物質(zhì)含有豐富的營養(yǎng)，其中含有淀粉比較多，芋頭含的淀粉顆粒比土豆含的淀粉顆粒要小，比較容易吸收，芋頭既可以當菜，也可以當飯。下面我們介紹幾種方法讓大家了解一下魚頭怎么挑選。
1、看外形：挑選結(jié)實，大小適中，體型勻稱，須根較少，黏附少許濕泥，切開后肉質(zhì)細白，這樣的芋頭較為新鮮，不要買有斑點干枯硬化的;
2、比重量：同種芋頭里重量較輕的大多肉質(zhì)粉綿，適宜購買，而較重的則多半是“生水”芋頭，最好不要去購買。
3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮了。
4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面，如果分量重，口感就會差一些。
5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
6、看根部：用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，表明為上品芋頭。
7、看紋絡(luò)：一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡(luò)越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
對于減肥的人來說，并不是不吃或者要少吃東西，而是要合理的搭配吃東西，比如說芋頭這種食物，只要吃的方法正確，不僅不會長胖，還對減肥有所幫助，那么正確的吃法是什么呢？
一、減肥能吃芋頭嗎
芋頭的熱量81大卡/100克。是一種比紅薯熱量還要低的跟塊類食物。主要成分是碳水化合物（淀粉），因此可以被歸納在主食類里。
減肥期間如果吃了芋頭，扣除相應(yīng)的正餐里米飯、饅頭面條的相應(yīng)的分量即可。也可以把芋頭切塊，和米飯一起蒸熟了吃。
因為芋頭淀粉是一種比較細小的顆粒，僅為玉米淀粉或者小麥面粉淀粉顆粒的1/9，所以芋頭淀粉在人體內(nèi)消化吸收的速度是比較快的，也就是升血糖指數(shù)比較高。因此如果用芋頭來作為主食的話，會餓得很快，這樣并不利于減肥。
二、吃芋頭會胖嗎
芋頭常被稱為芋艿、芋奶和香芋等，它不僅能夠做菜吃，還有一定的藥膳作用的。
芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。不過同時，芋頭也是低熱量的飲食，因為芋頭含大量的纖維素和B族維生素，適量食用，可發(fā)揮其減肥的功效，當然不是飯前也不是飯后服用的。
三、吃芋頭不會胖：
芋頭是多年生塊莖植物，每100克中含有熱量331卡路里，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，膳食纖維1克，胡蘿卜素160微克，維生素C6毫克，維生素E0.4毫克。另外，還含有鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、鐵等多種礦物質(zhì)，這說明，芋頭是一種營養(yǎng)價值極高，含熱量低，脂肪少，高蛋白和膳食纖維的食品，既可以作為蔬菜食用，也可以作為糧食食用，芋頭中的淀粉成分非常容易被人體吸收和消化，所以芋頭是一種非常好的減肥食品。芋頭含有大量的纖維素和B族維生素，適量的食用芋頭是可以發(fā)揮這兩種物質(zhì)的減肥功效，吃芋頭使不會長胖的。
注意：芋頭含有大量的糖分，不宜食用過多，過多食用是會導(dǎo)致肥胖的。
四、秋季芋頭減肥食譜：
(一)、芋頭燕麥粥
材料：芋頭，燕麥米，蜂蜜。
做法：
1.首先把芋頭的皮去掉，然后用水洗干凈，并切成塊狀。
2.將燕麥米洗干凈并放進鍋中，加入芋頭塊，再倒入清水一起煮。將鍋置火，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮熟，開大火煮粥，等到水沸了以后再用小火繼續(xù)煮，煮成粥后就可以倒出來，最后用蜂蜜調(diào)味就完成了。
(二)、芋頭蒸排骨
材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末；
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用；
3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
秋季五顏六色、瓜果飄香，這個季節(jié)的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋頭。對于苦了一夏而又要面臨秋老虎發(fā)威的腸胃，吃點芋頭可以養(yǎng)胃健胃，增強脾胃消化功能，還能除煩止渴，滋潤和美白肌膚，而且在這個季節(jié)芋頭便宜又好吃。
芋頭是根莖類食物，含有豐富的淀粉，少量蛋白質(zhì)以及膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、皂角甙等多種營養(yǎng)成分，既能做主食充饑、又可做菜調(diào)味，還可以入藥。陶弘景在《名醫(yī)別錄》中指出芋頭具有“寬腸胃、充肌膚，滑中”的功效；《食物本草》中說芋頭“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”。
民間有句諺語：“七月半鴨，八月半芋?！闭f的是農(nóng)歷七月十五前后的鴨子最肥美，而八月十五前后的芋頭最粉甜、香糯、爽口。中秋節(jié)這天吃芋頭是很多地方的傳統(tǒng)，這一習俗的起源有幾種說法，一是為了紀念元末漢人八月十五殺“韃子”，用芋頭代替人頭祭月；一是古時中秋節(jié)對農(nóng)民是重大節(jié)日，這一天，人們用芋頭等成熟豐收之物祭謝土地神；還有一種說法最有象征意義，是說在一窩成熟的芋頭中，既有大的“母芋”，又有小一點的“子芋”，甚至更小的“孫芋”、“曾孫芋”，母子同窩，緊緊相擁，所以團圓佳節(jié)時備齊和享用大、小芋頭，寓意全家人丁興旺大團圓。如水的月光下，一碗蒸芋頭的白、潤、粉、香，似乎比甜膩的月餅、精巧的點心，更具質(zhì)樸的歸鄉(xiāng)、團聚的溫情。
吃法多樣主食粥菜點心羹
秋季收獲的芋頭格外“滑、軟、酥、糯”，是天然美味。將芋頭黑乎乎、毛茸茸的外皮洗干凈，扎幾個小孔，放入鍋中用清水煮熟，再剝?nèi)ネ馄ぃ吐冻銮逑愀逝吹挠笕猓肟诰d軟，便于下咽，易于消化，很適合老年人作為主食食用。在物資緊缺的年代，芋頭是拿來頂糧的。傳說，西漢著名才女卓文君的祖上是趙國人，秦破趙后，命令卓氏一族遷出趙地。
文君的祖先很有遠見，說：“我聽得四川岷山下的原野上遍產(chǎn)芋艿，遷到那里子孫可免饑餓之患。”于是，舉族遷至岷山邊的臨邛。后來，卓氏子孫就靠芋艿度過了一次又一次饑荒，得以綿延不絕。文君的父親卓王孫甚至成了著名大富商。芋頭碳水化合物含量高達10%-25%，每5斤可頂米面1斤，這與甘薯、馬鈴薯相似，但不同的是，芋頭的血糖指數(shù)比甘薯和馬鈴薯都低。
做主食，芋頭可煮、可焐、可煨、可烤、可蒸。現(xiàn)代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋頭最受歡迎，曾傾倒不少豪爽的文人，在他們的詩文中，“煨芋頭”俯拾皆是。如南宋范成大《四時田園雜興》有“莫嗔老婦無盤，笑指灰中芋栗香”的摹繪；宋人曹勛《山居雜詩九十首》中也有“老湯瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟詠；宋人林洪《山家清供》刻畫了一個懶禪師因為煨芋頭過于專注，對來訪者避而不見，原因是“尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。”元代劉詵《地爐撥芋》寫得更有趣：“紅蒸森怪獸，灰中蹲鴟香可拈。”
人間宰相君莫問，趺坐且薦春醪甜?！贝笠馐?，仕途失意的朋友來了，請他吃煨芋頭，給他喝自家釀的好酒，宰相就讓別人去當吧?？缮岬粼紫嘀贿€不是最癡的，最癡的是一個宋朝山人，他作詩說：“深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我?！焙咕o閉屋門，守著一爐將燼未盡的爐火，全家人湊在一起，烤烤火、嘮嘮家常，等著芋頭慢慢變熟，揀出來邊剝開皮“呼呼”吹涼，隨著蒸氣氤氳開一層香的霧，輕輕一咬，滿口軟糯，這種場景一想心就暖，也怪不得詩人形容“天子不如我”了。
芋頭還常常用來入菜，宜葷宜素，適合燒、燴、炒、拌等烹制方法，比如流行的蜜餞芋片、芋頭扣肉、芋頭煮白菜、芋酥鴨、拔絲芋頭、芋頭蝦仁等。芋頭雖然味淡，但它卻可以將相搭配的食物味道吸附，遇甜則甜，遇咸則咸，遇鮮則鮮，遇香則香，是理想的百搭菜。
秋天不妨吃一道以芋頭和鴨同做的菜“陳皮芋頭鴨”，鴨肉能滋陰潤燥，適合秋天食用，搭配芋頭、陳皮，更能養(yǎng)胃理氣，增強抗病能力。將鴨腿肉洗凈，去骨切塊，芋頭削皮切??；京蔥和九制陳皮切絲；然后在鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味；放入鴨肉炒至表面呈熟色，加入醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒、鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改中小火燜，待鴨肉將酥時，加入芋頭丁，繼續(xù)燜至芋丁、鴨肉酥爛，便可大火收湯出鍋了。這道菜色澤紅亮，香味獨特，芋頭與鴨肉的味道融合在一起，芋頭被鴨肉的油脂包裹，口感綿軟醇香，肥而不膩，是這個季節(jié)十分應(yīng)季的佳肴。
除了做菜、做主食，芋頭還可以熬粥、做羹、制甜點，如芋頭海帶粥、芋頭糯米粥、芋頭芡實粥、香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹、芋米餅、芋頭餃、芋頭糕等，都是金秋時節(jié)的美味佳肴。歷史上有一道有名的芋頭羹叫“玉糝羹”，與大美食家蘇東坡有關(guān)。蘇東坡被貶到“食無肉，病無藥……大率皆無耳”的嶺南后，因為缺大米，只能跟著當?shù)厝恕邦D頓食薯芋”，他的兒子蘇過，見父親年邁，就想辦法給他把常吃的芋頭弄碎做羹，變得適口一些。
蘇東坡嘗了這飽含孝心的羹極為高興，贊不絕口，稱其“香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新”，色香味皆奇絕，并命名為“玉糝羹”。這道羹的美麗名稱流傳至今，但可惜的是其制作細節(jié)并沒有流傳下來，有一些文史研究者認為玉糝羹可能只是一種原味原汁的芋頭湯，如果不是飲食創(chuàng)意加上孝心一片，根本配不上那么高的贊譽。不過這都不重要，秋冬之時，人們完全可以用芋頭、山藥以及其他食材，自創(chuàng)一道芋頭羹，同樣能愉悅身心，養(yǎng)生健體。
各有不同選擇芋頭有講究
芋頭種類較多，口感和烹制方法也有所不同。大芋頭比較老，纖維相對較粗，小芋頭嫩一些，口感細膩粘滑，適合炒食、燉湯、做甜品，過去農(nóng)家收獲芋頭后，將小芋頭先挑出，洗干凈煮熟當成小孩零食或家人早晚餐的佐餐；大芋頭適合蒸、炒，可以放到地窖里貯藏，留著烤著吃或切大片做芋頭扣肉、芋頭燴臘肉等。依照種植于水田還是旱田，芋頭可以分為水芋和旱芋，水芋質(zhì)松水分多，口感較香滑，既適合蒸煮，也適合燉肉；旱芋質(zhì)堅水分少，較有咬勁兒，比較適合紅燒、煨燉或與肉類同烹。
到市場購買芋頭，先看外形，挑選個頭端正，大小適中，體型勻稱的；不要買有爛點、干枯、收縮硬化的；應(yīng)選擇須根較少而球莖外部黏附些許濕泥的，帶濕氣的芋頭較新鮮。其次用手比較重量，同種芋頭里重量較輕的大多肉質(zhì)粉綿，適宜購買，反之則多半是“生水”芋頭，最好不買。
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