玉蘭片炒肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“玉蘭片炒肉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
玉蘭片炒肉這道菜在飯店里是很普遍的，幾乎每家稍微大點的飯店都是有的。但是玉蘭片炒肉這道菜在家中并不是常見的，而且除了不常見之外，一般情況之下是不會吃玉蘭片炒肉的。這其中的主要原因并不是因為玉蘭片炒肉不好吃，又或者玉蘭片炒肉不會做，最主要的就是因為玉蘭片不熟悉。
其實，在現(xiàn)實中很多地方有賣玉蘭片的，所謂玉蘭片，其實并不是玉蘭花的花瓣兒，只是一種干筍而已，通過后期的制作，而變成外形酷似玉蘭花瓣的干貨，食用價值很高。那么，下面就來詳細(xì)介紹下玉蘭片炒肉這道菜。
炒肉玉蘭片原料:瘦豬肉175克，玉蘭片25克，蔥末、姜片共15克，醬油、料酒各3克，鹽、味精、水淀粉及油各適量，玉米粉少許，豆醬8克。
炒肉玉蘭片的做法:
1)把肉適當(dāng)切片，用少許鹽、料酒、玉米粉拌好。用醬油、料酒、水淀粉對成汁。
2)鍋放油適量燒熱，先把肉丁下鍋稍炒，再把豆醬、蔥、姜一同下鍋蝙炒，隨即把玉蘭片放入，烹入對好的汁，炒熟即可。
美食搭配小提示
豬肉一牛肉相克:豬肉不可與牛肉同食?！必i肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫，昧甘，具有暖中補氣、補。腎壯陽、健脾補胃、滋養(yǎng)御寒、益筋骨、增體力之功效。二者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性昧和功效有所抵
玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經(jīng)典的家常菜肴。北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花介紹，相對于牛羊肉來說，瘦豬肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚.它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密?！疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。
其實生活中關(guān)于玉蘭片的做法還是有很多的，但是大多數(shù)人都對這道玉蘭片炒肉比較鐘情，大概是因為玉蘭片炒肉的口感比較好的原因吧。其實，玉蘭片炒肉這道菜的做法是一點兒都不難，任何人都可以學(xué)會，只要肯花點時間進去就可以。以后有了玉蘭片炒肉的做法，大家就可以自己做著吃了
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玉蘭片炒肉是南方的朋友們比較熟悉的一種食物了吧，是很多人都比較喜歡吃的食物了，這樣的食物味道是很不錯的了，同時還有很出色的營養(yǎng)價值哦，不過很多人都不知道玉蘭片炒肉這樣的食物應(yīng)該如何烹飪了，下面就讓我們一起看看吧。
玉蘭片炒肉的材料
玉蘭片、生姜、大蒜、蔥、瘦肉、生粉、鹽、芝麻油、辣椒、生抽。
玉蘭片炒肉的做法
1、因為玉蘭片是干制品，所以首先我們要把玉蘭片提前十小時用溫水泡發(fā)后洗凈瀝干。
2、生姜切成絲，大蒜拍碎，蔥切花，瘦肉切成薄片，加入少許生粉、鹽、芝麻油抓勻腌制二十分鐘備用。
3、熱鍋放油，下入腌制好的瘦肉，大火快速炒至肉片發(fā)白時舀出待用。
4、鍋內(nèi)再放油，放入生姜與大蒜爆香后倒入筍干，翻炒幾下后加入少許水燜兩分鐘左右。
5、倒入炒好的瘦肉與剁辣椒，翻炒幾下后加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻就可以了。
玉蘭片炒肉的功效
這道美味的玉蘭片炒肉主要的食材就是瘦肉和玉蘭片了吧，首先，瘦肉是非常好的一種食物了，可以幫助我們補充大量的蛋白質(zhì)，同時脂肪的含量也比較低，很適合我們現(xiàn)代人吃了，而玉蘭片的營養(yǎng)價值也是很出色的了，可以幫助我們有效的補充蛋白質(zhì)，還有很豐富的維生素以及粗纖維，是可以幫助我們促進腸胃蠕動的了，對于我們的脾胃來說很有好處，還可以起到定喘消痰的功效哦。
玉蘭片炒肉的材料挑選
我們要想挑選玉蘭片首先要看色澤，表面光潔，呈玉白色或者奶白色的玉蘭片都是品質(zhì)好。玉蘭片表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了，所以品質(zhì)不好。
想要讓我們吃到美味可口的玉蘭片炒肉，那么對于上面給大家推薦的做法就不能錯過了，而且我們還給大家介紹了玉蘭片如何挑選的方法了，可以讓我們更好的吃到美味的玉蘭片炒肉哦，這是朋友們要經(jīng)常吃的美味食物了哦。
玉蘭片是什么？這個對于大家來說應(yīng)該是有點困難的。因為在大部分人的記憶里是沒有關(guān)于玉蘭片的任何記憶的，最多的就只是玉蘭而已。而玉蘭是一種花，和玉蘭片又是風(fēng)馬牛不相及的。其實對于一些年紀(jì)大的或者經(jīng)常在外面跑的人來說，玉蘭片并不是陌生的，因為很多店里還是有賣玉蘭片的。
所謂玉蘭片其實和玉蘭花是一點關(guān)系都沒有的，之所以叫玉蘭片這個名字，完全是因為外形長得和玉蘭比較相像而已，其他的就沒什么關(guān)系了，那么，所謂的玉蘭片究竟是什么東西呢？下面，就來詳細(xì)地介紹一下。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要生產(chǎn)于湖南婁底山區(qū)，品質(zhì)上佳。主要在蜀南竹海（四川）湖南。江西、廣西、貴州、福建等省也有種植。
玉蘭片根據(jù)竹筍生長和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。
玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應(yīng)長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片：應(yīng)長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片：應(yīng)長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長不超過20厘米，寬9厘米。
凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。
驗干潮：手捏片身無發(fā)粘感覺者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強，則容易變質(zhì)。
玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
通過上面文章關(guān)于玉蘭片的詳細(xì)介紹，我們終于對玉蘭片有了一定的了解。有了了解，大家才知道這個所謂的玉蘭片原來是干貨的筍，而且這個玉蘭片還可以分為四個不同的品種。盡管如此，這個玉蘭片對于我們的身體還是有著一些方面的好處的，這個也是不錯的。
春天到了，就會有許多竹子長出來了。這個時候，有一種利用竹子做出來的食物就出來啦，它就是玉蘭片。竹筍鮮美多汁，很是好吃，也是飯桌上的常品。由于竹筍的優(yōu)點玉蘭片都有，玉蘭片在市場上也受到原來越多人的喜歡。各種各樣的制作方法也隨之出現(xiàn)了。這里我們便介紹一種清炒的做法，一起學(xué)習(xí)吧。
主料：玉蘭片250克、熟面筋100克、淀粉適量、注：可酌情配料。
調(diào)料：食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。
1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟后洗凈，切小片，放入沸水中焯一下；將熟面筋切成薄片。
2.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒。
3.再倒入熟面筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即成。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
1.竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。從中醫(yī)的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。
2.面筋是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。
這就是清炒玉蘭片的具體做法了。清炒不油膩，還是減肥的不錯選擇，很適合需要減肥的人食用。所以，如果你需要減肥，或者是身邊有需要減肥的人，不如把這道菜推薦給他吧。
玉蘭片是比較出名的一道菜系，特點是色香味俱全。玉蘭片在春季吃的比較多，為春季油炸糕點。吃過玉蘭片的人應(yīng)該都會留下口味清雅，脆而易化的印象，不管是老人還是小孩，都很喜歡吃玉蘭片。玉蘭片的做法并不復(fù)雜，掌握了方法在家就能制作。那么，玉蘭片的家常菜做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、玉蘭片燒肉
材料：后臀尖肉1.5斤，泡發(fā)好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量
做法：
1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。
2.炒鍋內(nèi)入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發(fā)白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續(xù)翻炒至顏色全部均勻，關(guān)火。
4.準(zhǔn)備好砂鍋，把剛剛關(guān)火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒3小時。
5.其間隔半小時把肉翻動一次。
6.事先準(zhǔn)備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。
小訣竅：玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細(xì)嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據(jù)需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫(yī)別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。
二、玉蘭片枝片
材料：墨魚肉250克，芥蘭梗段400克，姜花5克，紅蘿卜花5克，蒜茸5克，白糖3克，精鹽3克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，生油75克，紹酒10克。
做法：
1、將墨魚斜片成“雙飛”薄片，洗凈。芥蘭梗撕去粗皮切成4厘米長的段洗凈備用。
2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖，待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟，倒在疏殼瀝干水分。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡。
3、先將墨魚片略飛水后，燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟，倒在笊籬里，利用鑊中余油，放料頭、芥蘭、墨魚片，烹紹酒，調(diào)入碗芡炒熟，加尾油盛于碟中便成。
玉蘭片簡介
玉蘭片是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍,經(jīng)加工而成的干制品,由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。主要生產(chǎn)于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū),品質(zhì)上佳。
玉蘭片怎么做最有營養(yǎng)
泡發(fā)玉蘭片:
1、先在容器中倒入開水,把玉蘭片放進去浸泡,并蓋緊容器蓋子。10小時后,將玉蘭片倒入鍋中燒煮,水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時,每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開,若沒有“白茬”,說明已經(jīng)發(fā)透,反之,則繼續(xù)浸泡。
玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
玉蘭片怎么做營養(yǎng)會流失
煲玉蘭片湯時間長,營養(yǎng)沒的“靚”
廣東人的飲食最注重湯,這從他們對湯的贊美和對美女的贊美都用同一個詞“靚”可見一斑。廣東人將湯的制作過程稱之為煲,認(rèn)為煲的時間越長越好,一煲就是大半天。荀大夫告訴記者,實際上,這是不科學(xué)的。維生素C、B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”,在80℃以上就會損失掉,因此,煲玉蘭片湯時長時間的文火會將這些營養(yǎng)成分破壞,而蒸發(fā)掉的卻正是精華。
玉蘭片各食材的處理方法
每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。
人們把竹筍挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火候要均勻,生熟要適度。蒸好后取出陰干,剝?nèi)ネ鈿?再放入篩內(nèi)進行烘焙。
烘烤時要注意火力, 并隨時翻動,以免烤焦。經(jīng)過50加工工序后,便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內(nèi), 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小時左右取出,濾去水分,最后放進熏磺箱內(nèi)悶蒸 一晝夜,取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白,更重要的是為了殺菌防霉,便于貯存。若跑磺,會造成霉變。
我們都知道，豌豆是一種營養(yǎng)性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育；鉻有利于糖和脂
肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮
豆中名列榜首。那么下面我們就來了解一下豌豆炒肉片的具體做法吧！
一、荷蘭豆炒肉
材料
荷蘭豆300克，紅甜椒小半個，瘦肉100克，姜片少許
做法
1.將瘦肉切片
2.切好的瘦肉片中加入醬油，糖和淀粉拌勻
3.將荷蘭豆去莖，紅甜椒切小菱形狀
4.鍋中放油燒熱放入姜片
5.倒入肉片炒至變色盛入碗中，
6.鍋中不要再加油了，直接用炒過肉的油來炒紅甜椒
7.紅甜椒翻炒幾分鐘加入荷蘭豆繼續(xù)翻炒
8.荷蘭豆炒2分鐘后放入炒好的肉片，加入鹽，糖，少量生抽，再翻炒一會就可裝盤
二、豌豆片炒肉
豌豆片炒肉是以豌豆片、豬肉等為主要食材做成的一道美食。
1.食材明細(xì)
豌豆片 適量、豬肉 適量
2.配料
鹽 味精
3.做法
豌豆片摘洗干凈控水，待用
4.食材明細(xì)
豌豆片 適量
豬肉 適量
食用油 適量
鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
蔥段 適量
紅辣椒 適量
5.做法
豌豆片摘洗干凈控水，待用。
蔥切段，待用。
紅辣椒切段，待用。
肉切片，待用。
炒鍋放油，油熱后倒入切好的肉片翻炒，再倒入紅辣椒炒出香味。
倒入豌豆片適量翻炒，然后分別加入鹽，醬油，切好的蔥段。
臨出鍋前加入味精，喜歡的話也可以滴入適量香油。出鍋。
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