蒸腸粉的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸腸粉的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
腸粉是我們生活中比較常見的食物吧，可能很多朋友都比較喜歡自己家鄉(xiāng)做的蒸腸粉。由于每個地方下的佐料不同，所以做出來的蒸腸粉味道就差別很大。然而，蒸腸粉的制作就需要我們先將大米加水磨成米漿，在經(jīng)過蒸腸粉的機器進行加熱，最后加入我們想要的佐料，就可以制作出蒸腸粉了。
蒸腸粉的做法有很多種，關(guān)鍵就在于大家喜歡吃的口味了，現(xiàn)在我們要為大家介紹的是廣州的蒸腸粉，這樣的腸粉味道比較好，而且制作的方法相對來說是比較簡單的，適合我們這類人群的學(xué)習。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
制作
材料：水磨米粉(開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明)、肉末或雞蛋、蔥花
做法：首先準備一條用來裝面粉的那種袋子的布塊，最好用開水煮過，消毒
在大鍋中燒開水放上蒸格，再放一個大不銹鋼盤子，水開后，把濕的面粉布平鋪于盤子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鐘，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用。
對于這樣的一種常見食物，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，才能夠在家里享受到獨特的美味，所以大家應(yīng)該要付出一點努力去學(xué)習廣州蒸腸粉的做法。如果你們是喜歡吃家鄉(xiāng)的腸粉，我們建議大家多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對你們學(xué)習有一定的幫助。
擴展閱讀
腸粉是一種在廣東地區(qū)十分流行的食物，廣東人吃早茶，必然要少不了點一份腸粉。當然，除了在早茶點和腸粉店可以吃到腸粉以外，腸粉愛好者還可以自己在家中制作腸粉，雖然過程相對比較復(fù)雜一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能夠做出美味的腸粉來。下面就給大家介紹蒸腸粉的做法！
一、蒸腸粉簡介
蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒后即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。
二、蒸腸粉營養(yǎng)成份
含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。
三、蒸腸粉的制作
原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
在北方一代很多北方朋友，到了一個陌生的環(huán)境打工，經(jīng)常有很多的人們想念家的味道，可是往往是只能過年過節(jié)才可以回家看看，吃上媽媽親手做的菜，那么現(xiàn)在大家都有了網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)絡(luò)上面學(xué)習做菜是特別方便的，所以接下來的這篇文章，小編來為大家介紹一下關(guān)于蒸腸粉的做法及配方是怎么樣的。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個周末來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動手卷包，1000克的量，5個人，10分左右全部“打掃”完畢，一個字----爽!他們吃得“爽”，看著心里更“爽”!
詳細步驟(圖解)
制法介紹一 ：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)
制法介紹二 ：
腸粉醬汁的做法
吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什么讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關(guān)于廣東腸粉醬汁的做法網(wǎng)上有很多做法和說法，在這里腸粉網(wǎng)列出了腸粉醬汁的幾種做法：
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
看完了上面的文章我們也了解到了蒸腸粉的做法及配方，其實不需要回家，如果想念家鄉(xiāng)的味道，那么自己可以在家里做一道這樣的美食，還可以會想起在家鄉(xiāng)的點點滴滴。
腸粉是很多地區(qū)都常見的一種具有獨特口感的小吃，想必很多愛吃腸粉的人群都有疑問，腸粉的制作看起來非常的簡單，但是一不小心卻容易把它弄破，其實做腸粉的關(guān)鍵便是腸粉的原材料，只有使用最適合的材料，才能做出晶瑩剔透又不會破的腸粉，那么蒸腸粉到底應(yīng)該用什么粉呢？
自制腸粉用什么粉
1、腸粉是用什么粉做的
腸粉是用大米粉漿做的。腸粉是廣東的傳統(tǒng)名小吃,正統(tǒng)的做法是用品質(zhì)上好的大米淘洗干凈,用清水泡至漲發(fā),用石磨或機磨磨成鮮米漿,然后用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細滑越好,濾好后,待米漿稍“醒”,攪成濃稠細滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕涂在蒸布上,放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的兩邊角一抖一顫,再一滾一卷,就成為形似豬大腸的布拉腸粉,再澆上用香油、生抽、蠔油調(diào)制的味汁,就可得到軟糯香滑,米甘餡鮮,汁味香美的廣東腸粉。
用米粉也可以做腸粉,但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。也可以去市場上買腸粉專用粉來制作。
2、腸粉制作方法一
牛肉腸粉
將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。
特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。
3、腸粉制作方法二
材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
將豬肉剁成肉碎,然后拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;
將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均勻。
要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘;蒸熟后,起鍋,淋上已調(diào)好的醬汁,可口腸粉就大功告成了!
注意:蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁,味道會更加可口。
蒸腸粉是廣東非常出名的小吃，幾乎每個城市都能看到蒸腸粉，蒸腸粉的做法有很多種，但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主，當然根據(jù)口味我們可以放入雞蛋或者肉末，蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯，而且蒸腸粉有很多種變化，所以我們可以自己試試如何制作蒸腸粉。
蒸腸粉雖然制作很簡單，但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎，因為蒸腸粉的成本很低，食材簡單，幾乎家家都能做出蒸腸粉來，主要的蒸腸粉做法有幾種，例如廣州腸粉，潮州腸粉和齋腸粉等。
蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
齋腸粉
將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
潮州腸粉
據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
上文我們介紹了什么是蒸腸粉，蒸腸粉的做法有多種，著名的蒸腸粉有廣州腸粉，潮州腸粉，蝦米腸粉等，蒸腸粉成本非常低，做法簡單，所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛，上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。
腸粉是一種廣東的地方小吃，因為滋味獨特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習慣，很多人對于腸粉的做法不了解，我們來看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細膩爽滑而且營養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來增強身體的抵抗力，促進身體的發(fā)育;對于成人和老人來說也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
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