如何泡酸蘿卜
如何養(yǎng)生泡腳。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何泡酸蘿卜》，希望能為您提供更多的參考。
蘿卜被人們譽(yù)為是小人參，蘿卜有很好的化痰和止咳的功效，蘿卜的做法非常多，我們可以用蘿卜來(lái)煮湯做出像蘿卜排骨湯這樣的菜肴，我們也可以用蘿卜來(lái)炒肉，做出牛肉炒蘿卜這樣的菜肴，蘿卜還可以用來(lái)涼拌和做成酸蘿卜，酸蘿卜是下飯的佳品，不僅吃起來(lái)爽口而且能開(kāi)胃。
我們需要如何泡酸蘿卜呢，這可需要很大的學(xué)問(wèn)，我們下文將介紹大家如何泡酸蘿卜，只要我們懂得了酸蘿卜做法的教程，我們就可以自己在家中做出酸蘿卜。
制作準(zhǔn)備
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)
第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美，
第三步：燒一壺開(kāi)水(備用)
開(kāi)始制作
首先把燒開(kāi)的開(kāi)水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開(kāi)水冷卻后待用
然后，開(kāi)始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過(guò)一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的，這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛(ài)的紅色，吃起來(lái)就會(huì)有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)辣味。
最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒(méi)過(guò)蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
注意事項(xiàng)
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。 第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。 第三，咸的和上面說(shuō)的差不多，就是不用放糖。
上文我們介紹了蘿卜的功效和作用，蘿卜能夠化痰和止咳而且還能預(yù)防癌癥和高血壓，常吃蘿卜能帶來(lái)健康的身體，蘿卜有一種經(jīng)典的做法就是做成酸蘿卜，上文我們介紹了泡酸蘿卜的做法，我們可以參考這種做法后自己在家泡出酸蘿卜來(lái)。
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有很多人比較喜歡吃咸菜，因此大部分的人會(huì)選擇在家里自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非?？煽冢液芟愦?。有的人會(huì)把蘿卜泡進(jìn)壇子里做成泡菜，蘿卜只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會(huì)把蘿卜泡軟，由此看來(lái)，做泡菜是需要技巧的。下面就來(lái)看看怎樣泡酸蘿卜才會(huì)脆。
工具：陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個(gè)大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺(jué)差什么就再放一點(diǎn)，兩三個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會(huì)泡出好多蘿卜水來(lái)，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里的，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒(méi)有一定之規(guī);
把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來(lái)，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱(這一點(diǎn)是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)
把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸蘿卜怎么泡脆而好吃
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來(lái)才脆
4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點(diǎn)"母水"最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱"母水")放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)"發(fā)面"作酵母一樣。"母水"里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
蘿卜是常見(jiàn)的一種蔬菜，我們可以在市場(chǎng)上面很方便的就買(mǎi)到蘿卜，蘿卜的做法有很多種，我們可以將蘿卜用來(lái)煮湯也可以用蘿卜來(lái)炒肉，蘿卜還能做成餅和餡，我們這里要介紹的一種做法就是泡蘿卜的做法，泡蘿卜可是一道非常出名的家常菜，下文一起看看如何泡蘿卜。
蘿卜被我們譽(yù)為是小的人參，常吃蘿卜可以有很好的養(yǎng)生和保健功效，蘿卜能夠起到預(yù)防癌癥和治療癌癥的功效，蘿卜還能用于藥用，所以蘿卜深受人們的歡迎。
泡蘿卜是蘿卜的一種吃法。
原料
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋(píng)果和梨各半個(gè)、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚(yú)露。
做法1
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個(gè)小時(shí)以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用;
2、把蘋(píng)果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味)，再加入辣椒面 魚(yú)露繼續(xù)攪拌;
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用;
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會(huì)入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層;
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右;
做法2
把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時(shí)間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。(有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口)
然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來(lái)定義，不做強(qiáng)求。
找個(gè)盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動(dòng)蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個(gè)小時(shí)。
然后把冷開(kāi)水導(dǎo)入另外一個(gè)浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開(kāi)水，不是自來(lái)水。
然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據(jù)個(gè)人口味不同可適量添加其他調(diào)料)。
用蓋子密封好，經(jīng)過(guò)1個(gè)月時(shí)間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來(lái)吃，味道很好。
上文我們介紹了什么是蘿卜以及蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蘿卜有著非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值，此外蘿卜還有很好的藥用價(jià)值呢，所以我們?nèi)粘？梢远喑蕴}卜，蘿卜的做法很多，上文我們介紹了如何泡蘿卜，相信能夠幫助到大家。
蘿卜分為白蘿卜和胡蘿卜，蘿卜有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富適合我們?nèi)粘Ｊ秤?，蘿卜的食用價(jià)值極高而且還能用于藥用，所以蘿卜也有很高的藥用價(jià)值，蘿卜有小參的叫法，可見(jiàn)蘿卜在養(yǎng)生保健上面的地位，蘿卜的做法有很多，我們這里介紹泡酸蘿卜的做法。
泡酸蘿卜是一種家常菜，泡酸蘿卜的味道酸脆可口非常適合我們下飯，泡酸蘿卜不但好吃而且還有很好的功效，常吃泡酸蘿卜能夠開(kāi)胃和健脾。
制作準(zhǔn)備
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)
第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美，
第三步：燒一壺開(kāi)水(備用)
開(kāi)始制作
首先把燒開(kāi)的開(kāi)水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開(kāi)水冷卻后待用。
然后，開(kāi)始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過(guò)一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，為什么要放入心里美呢?因?yàn)樾睦锩朗羌t色的，這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛(ài)的紅色，吃起來(lái)就會(huì)有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)辣味。
最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒(méi)過(guò)蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
注意事項(xiàng)
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。
第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。
第三，咸的和上面說(shuō)的差不多，就是不用放糖。
上文我們介紹了什么是蘿卜，我們知道蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)高，蘿卜被人們譽(yù)為是小人參，我們可以用蘿卜做出各種各樣的美味佳肴，蘿卜有一種經(jīng)典的做法就是做成泡酸蘿卜，上文也介紹了泡酸蘿卜的具體做法，有興趣的朋友可以自己在家自制。
腌制食物，自古就是作為一種將食物長(zhǎng)期存放好方法，但是到了存儲(chǔ)食物十分方便的今天，也許我們?cè)缫呀?jīng)不用對(duì)食物進(jìn)行如此復(fù)雜的操作才能把食物保存下來(lái)。然而，酸蘿卜這種食物依然是我們喜愛(ài)，因?yàn)槲覀冊(cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了那樣的味道，那樣的關(guān)于家的感覺(jué)，現(xiàn)在我們來(lái)教大家泡酸蘿卜的做法，請(qǐng)大家詳細(xì)看好下面的每個(gè)步驟，避免出錯(cuò)。
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
2、將蘿卜丁裝入干爽無(wú)油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；
2、腌制蘿卜丁的時(shí)候容器最好要干凈無(wú)油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來(lái)；
3、炸花椒、干辣椒的時(shí)候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味；
4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過(guò)咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來(lái)調(diào)節(jié)；
5、有陶瓷罐最好，沒(méi)有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請(qǐng)盡量排出里面的空氣；
6、放置冰箱冷藏腌制的時(shí)候還會(huì)出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過(guò)夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請(qǐng)盡量在1個(gè)星期內(nèi)吃完。
感覺(jué)怎么樣？您是不是已經(jīng)從酸蘿卜中找尋到了關(guān)于家的記憶和味道？這就是泡酸酸蘿卜的做法，這種菜不僅味道鮮美而且還有開(kāi)胃的功效，大家可以試試。
生活中，在炎炎的夏季吃上一口酸蘿卜，那滋味真叫一個(gè)爽，酸蘿卜作為一道開(kāi)胃小菜，因其酸爽麻辣，所以深受各地食客的喜愛(ài)。酸蘿卜泡菜，口感清脆可口，輔以作料，食用起來(lái)口感豐富，具有開(kāi)胃下飯的作用。四川酸蘿卜怎么泡？其實(shí)酸蘿卜的做法是非常簡(jiǎn)單的，下面詳細(xì)介紹酸蘿卜的做法。
四川酸蘿卜怎么泡？
所需食材
白蘿卜 1個(gè)
泡椒 適量
干辣椒 適量
糖 適量
白醋 適量
生姜 適量
泡酸蘿卜的做法
1、把白蘿卜用水洗干凈后，削皮，用刀切成塊，倒入盆里，均勻的撒上鹽腌制30分鐘
2、準(zhǔn)備好一個(gè)沒(méi)有油的鍋，把水和醋按照比例1:1倒進(jìn)去，然后加入白糖或者一塊冰糖，之后把切好的辣椒、花椒和生姜倒進(jìn)去煮開(kāi)，煮開(kāi)后把煮開(kāi)的水曬晾
3、準(zhǔn)備好一個(gè)密封的罐子待用
4、把腌制好的白蘿卜放入密封的罐子里，倒入水，腌制12個(gè)小時(shí)到三天就做好了
四川酸蘿卜怎么泡？
食材明細(xì)：蘿卜1000g、鹽、花椒、泡椒、糖、白醋適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好開(kāi)水，加入食鹽后，晾涼備用。
2、準(zhǔn)備好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往鹽水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、將蘿卜洗凈后切成條狀，倒入之前準(zhǔn)備的調(diào)味汁中。
5、把蘿卜放入汁水中，再一起倒入一個(gè)密封的容器中，用水將蘿卜淹沒(méi)。
6、大概在一個(gè)星期左右就可以取出食用，后面也可以繼續(xù)腌制，但要注意加入鹽和糖等調(diào)味料，腌制三天就可以食用。
7、腌好之后，就可以食用了。
小貼士
在制作酸蘿卜的過(guò)程中，所準(zhǔn)備的密封的容器注意一定要是無(wú)水無(wú)油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。建議在制作的過(guò)程中，不要把蘿卜表面的皮給去掉，否則去皮之后，容易導(dǎo)致蘿卜在泡好之后，不夠脆，口感容易造成影響。因?yàn)樘}卜中放了泡椒，所以這道酸蘿卜，口感上會(huì)有一點(diǎn)辣，若是不能吃辣的人，則可以在制作的過(guò)程中，少加入一些泡椒。
酸蘿卜是生活中常見(jiàn)的一種腌制食物，在腌制酸蘿卜的時(shí)候，人們一般是使用紅蘿卜，當(dāng)然白蘿卜也可以腌酸蘿卜來(lái)吃，在夏天的時(shí)候，人的食欲會(huì)變得很差，這時(shí)候不妨多吃一些開(kāi)胃的食物，其中就包括酸蘿卜，如果想要吃到非常脆的酸蘿卜，一定要學(xué)會(huì)下列這些方法。
酸蘿卜怎么泡脆而好吃？
1.白蘿卜洗凈。
2.將白蘿卜切成條狀，大小適中。用能瀝干水分的容器裝蘿卜條，撒上適量的鹽，放在通風(fēng)處，腌制2-3小時(shí)。最后擰干水分。
3.鍋中燒制腌制容器大小的水量，放入鹽，生姜，花椒，冰糖煮開(kāi)！接著倒入醋，以下是容器，放了9勺醋。
4.水煮開(kāi)后待冰糖融化，關(guān)火冷卻，一定要讓煮開(kāi)的水待涼。
5.準(zhǔn)備泡椒（超市有賣(mài)）
6.將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進(jìn)去。
7.接著將控水好的蘿卜條放入容器中腌制。
8.最后密封好腌制的泡蘿卜，放入冰箱存儲(chǔ)2天就可以食用。
酸蘿卜做法：
原料：
白蘿卜一個(gè)，白蘿卜和胡蘿卜搜索絲/條混合起來(lái)做比較好看；
姜兩三片，糖醋適量，主要看用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒(méi)有一定之規(guī)；
把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來(lái)，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱(這一點(diǎn)是家祖?zhèn)髅胤降年P(guān)鍵所在)把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。
我們經(jīng)常吃到酸豇豆，但是對(duì)于這種做法確實(shí)比較陌生的。首先做之前一定要清楚要準(zhǔn)備的食材都有哪些，比如豆角，辣椒，這些都是最基礎(chǔ)的東西。這種做的要把握好做的時(shí)間還有容器都很重要的。很多人沒(méi)有把握好這些最基本的東西所以導(dǎo)致了問(wèn)題的出現(xiàn)和味道的偏差。在做的時(shí)候一定要用心，這樣才能把泡菜的味道給做出來(lái)，下面我們?cè)敿?xì)的給大家介紹一下這種才的做法：
原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過(guò)豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開(kāi)，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開(kāi)水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說(shuō)明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長(zhǎng)時(shí)間。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開(kāi)飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺(jué)得四川泡菜實(shí)在好吃，就問(wèn)了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺(jué)得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢？
工具：陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
以上我們都詳細(xì)的介紹了如何制作酸豇豆，以及在制作過(guò)程中最重要的細(xì)節(jié)問(wèn)題是什么。還有就是在制作的過(guò)程中我們要注意容器的運(yùn)用，很多人在做泡菜的時(shí)候忽略了容器，以至于出現(xiàn)了透氣，所以才導(dǎo)致了這些問(wèn)題的出現(xiàn)。希望我們的介紹能夠幫助到大家。
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