生黃豆芽的方法
養(yǎng)生的方法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“生黃豆芽的方法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
黃豆芽是常見的一種蔬菜，黃豆芽的營養(yǎng)非常的豐富而且味道也很好，所以黃豆芽是很受人們喜愛的，黃豆芽里面有多種維生素和微量元素，黃豆芽的蛋白質(zhì)比較多，黃豆芽不但有很高的營養(yǎng)價值而且還有很好的食療功效和作用呢，常吃黃豆芽能起到保健的功效。
黃豆芽我們是可以自己在家做出來的，如何生黃豆芽呢，其實生黃豆芽的方法太簡單了，只需要幾個流程我們就能實現(xiàn)黃豆芽的自制，下文一起看看。
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效
對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
豆子要選過，要把壞豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發(fā)豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水里，而是就占了一點水,所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發(fā)芽的.器皿盛了豆芽以后，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.
1 選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆，黃豆，豌豆)全部去除，這些是未成熟或者已經(jīng)變壞的豆子，它們的發(fā)芽率均極低。
2 缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，干凈即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1CM即可。
3 每天澆水數(shù)次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。
4 數(shù)天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。
上文我們介紹了什么是黃豆芽，我們知道黃豆芽有豐富的營養(yǎng)和很好的養(yǎng)生功效和作用，常吃黃豆芽能帶給我們健康的身體，黃豆芽我們可以自制，上文介紹了如何生黃豆芽的做法，大家可以參考一下，自己在家生出黃豆芽來。
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泡黃豆芽的方法對于那些做生意的人來說，有很多人都是知道的。但是對于常人來說，很少有人知道泡黃豆芽的方法的，這主要是因為大部分人平時是很少涉及到這方面的。吃過黃豆芽的人都知道，黃豆芽的味道和黃豆等等味道是有很大的相似的。其實，這是很好理解的，因為黃豆芽就是從黃豆上面發(fā)出來的。
黃豆芽是豆芽的一種，另外一種就是綠豆芽。相對于綠豆芽來說，喜歡吃黃豆芽的人要多很多，這應(yīng)該和每個人的口味是有關(guān)系的。關(guān)于黃豆芽的做法有很多，在現(xiàn)實中通常都是炒黃豆芽來吃的，當然黃豆芽還有其他的吃法的。下面就來說說泡黃豆芽的方法。
泡黃豆芽的方法:
1、把黃豆用溫水泡一晚上。泡到脹開，有微微鼓起的樣子，淘洗干凈，瀝干水，放碗里。有不好的碎的豆子，可以撿出來，這樣的，是發(fā)不出芽來的。
2、找個干凈的，無油污的紗布或者毛巾，棉布什么的，蓋在上面。
3、每天打開紗布給黃豆換一次水，每次水要瀝干。紗布可以順便洗一下。圖三至圖四，分別是第二天，第三天。第四天就可以吃了。
泡黃豆芽的注意事項：
其實黃豆芽要比綠豆芽好發(fā)，避光性也沒那么強，當然，像我這樣每天拿出來找個亮堂地方拍照片，它也會有點變綠的，這個看第五個小圖也能看出來。不過口感影響不大。
我發(fā)的黃豆芽，比較細。如果喜歡吃又粗又長的黃豆芽，請在紗布上面壓個重點的東西試試。
還有就是，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)的黃豆芽，有時候豆子上會有黑色的裂紋，后來在發(fā)的過程中仔細看了一下，是有些豆子本身就有，可能在采收干制的某個環(huán)節(jié)上受過傷。沒關(guān)系，不影響食用。
還有一些黃豆是根本就發(fā)不出芽來的，我不清楚原因，簡單搜過，有人說是轉(zhuǎn)基因的，有人說是烘干的豆子。不過呢，在合適的溫度下，黃豆很快就能出芽，在蓋上紗布后，一般第二天，不超過第三天就會冒出小芽來。所以如果操作過程沒有出岔子的話，如果第三天，豆子仍然沒有反應(yīng)，那還是趁著新鮮把豆子煮煮吃了吧?；蛘叽蚨?jié){也不錯。
泡黃豆芽的方法總結(jié)起來就是：黃豆泡水泡一個晚上，之后再用毛巾覆蓋在發(fā)脹的黃豆上面，最主要的就是在這過程中，要換水的。一般泡四天就可以吃了。當然，從上面的了解中我們還學到了泡黃豆芽的注意點，這對于大家以后自己泡黃豆芽是非常有幫助的。
黃豆芽的食用有很多種，涼拌黃豆芽黃豆芽炒肉都是比較美味的，而如果不想在外面購買黃豆芽的話，那么可以了解一些家庭發(fā)制黃豆芽的方法，下面就是具體的方法介紹。
1.選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關(guān)系到豆芽最后的質(zhì)量。將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要。
2.泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個小時里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小時）。
3.溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過30度會影響出芽，于是移入客廳微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會腐敗。
4.沖洗：夏天我只泡了10小時左右，豆子已經(jīng)長大了很多，這時馬上用流動水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。
5.育苗：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。
6. 鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿。
7. 澆水：最為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。
8. 光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。（一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）
9.發(fā)芽：將整個育苗盤放入黑暗的房間，或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個小時澆水一次，一般摸到上面的棉布干干的就準備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細細的嫩芽來了。
10.第四天：豆芽已經(jīng)差不多5-6公分了，這個長度的豆芽也是營養(yǎng)價值最高的時候，馬上可以吃了。
黃豆芽當中富含很多的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，是一種價格便宜的美味食物。很多的時候，大家都可以在家生黃豆芽。尤其是現(xiàn)在很多的作坊生產(chǎn)的黃豆芽，使用了很多的化學藥劑。自己生黃豆芽，可以避免很多的健康隱患。那么，大家知道如何生黃豆芽才能讓豆芽長得好嗎?
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了(由圓形變成橢圓形了)，將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。
2、找來一塊干凈的布(紗布或者籠屜布)，用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面。這個時候小盆里應(yīng)該沒有水了。然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。
3、接下來，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細選一下，將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，(哈，生活中破了的盆子這下有用武之地了。)將發(fā)芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，(澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_)。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。
如果生豆芽的量比較少，不準備大張旗鼓地弄的話，可以不用漏洞的盆子。只要將發(fā)芽的豆子放進大小適宜的完好的盆子里，蓋好布。每次澆水，待水從豆芽的縫隙流到盆子底部了，就可以將水再倒出去。這個澆完的水也不用留著，再澆的時候，重新用新的自來水就可以了。倒的時候一定要倒干凈，不然底部留存水的話，豆芽會爛的。
5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。
注意：
1、整個過程一定不要有一點油，有油豆芽會爛。
2、每次澆完水，都要把布原樣蓋回去，而且布要保持濕潤。
3、如果想讓豆芽生得粗壯一些，可以選擇大一點的紗布，蓋的時候，在盆子里面向豆芽下面掖進去，也就是蓋得比較嚴實，比較緊。這樣豆子會比較不容易向上生長，就不會長成過于細長的豆芽了。
黃豆芽是生活中很常見的人，它很容易購買，而且它含有的營養(yǎng)元素也是人體所需，同時常吃黃豆芽，對促進人體消化都是有著很好幫助，尤其是在夏季的時候，選擇這樣的食物，對人體各方面脂肪消耗，都是有著很好幫助，黃豆芽的熱量低，所以吃的時候，不用擔心胖，那黃豆芽的做法如呢?
對黃豆芽的做法如何呢，它在制作上，也是比較簡單，并沒有很復雜，所以對它的制作也是比較輕松，我們在平時的時候，都是可以進行制作的，這個也是可以放心。
黃豆芽的做法：
家常涼拌黃豆芽
材料：
黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖，味極鮮
做法：
1、把黃豆芽洗凈，用開水焯一下?lián)破?，用涼水過一下，撈起瀝干水分。
2、把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝干水分。
3、大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。
4、把菠菜、黃豆芽一起放在盆里，加步驟(3)調(diào)好的味汁拌均勻。
5、將辣椒粉、白芝麻裝在碗里。
6、熱鍋涼油，待油熱6成時，把熱油澆上步驟(5)的碗里拌均勻。
7、再把步驟(6)拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可。
小訣竅
1、黃豆芽不可久煮，斷生就好。
2、菠菜也是不可久煮，變色撈起。
3、黃豆芽最好是那種根特別短的，拌的好吃。
4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均勻即可。
通過以上介紹，對黃豆芽的做法都是有著很好的了解，在對它制作上，也是可以選擇以上方式，但是制作過程中，它也是會出很多水分，這水分在含有的微量元素上，也是比較多，所以是可以放心吃的，不會危害到自身健康。
黃豆芽是經(jīng)常會出現(xiàn)在我們大家的生活中的，而且黃豆芽一不小心就上了我們的餐桌之上。作為常見蔬菜的一種，黃豆芽的吃法還是比較多的，最常見的應(yīng)該要數(shù)涼拌黃豆芽了，這也是關(guān)于黃豆芽做法之中最簡單的一種，但是味道卻不是最簡單的，涼拌黃豆芽的味道還是相當不錯的，很多人都是喜歡吃的。
黃豆芽其實就是黃豆泡出來的一種蔬菜，在很多人的日常生活中都是可以吃到黃豆芽的。當然關(guān)于黃豆芽的吃法還有很多，除了上面提到的涼拌黃豆芽之外，黃豆芽炒粉條也是很多人經(jīng)常吃到的一種菜肴。那么，下面就來詳細地介紹一下關(guān)于黃豆芽的吃法。
黃豆芽炒粉條
材料
黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
做法
1豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘
2粉條煮熟，撈出瀝干水
3鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出
4鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻
5下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻
6蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火
家常涼拌黃豆芽
材料
黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖 ，味極鮮
做法
1、把黃豆芽洗凈，用開水焯一下?lián)破?，用涼水過一下，撈起瀝干水分。
2、把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝干水分。
3、大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。
4、把菠菜、黃豆芽一起放在盆里，加步驟(3)調(diào)好的味汁拌均勻。
5、將辣椒粉、白芝麻裝在碗里。
6、熱鍋涼油，待油熱6成時，把熱油澆上步驟(5)的碗里拌均勻。
7、再把步驟(6)拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可。
小訣竅
1、黃豆芽不可久煮，斷生就好。
2、菠菜也是不可久煮，變色撈起。
3、黃豆芽最好是那種根特別短的，拌的好吃。
4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均勻即可。
素炒黃豆芽
材料
主料：黃豆芽500克，
調(diào)料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克
做法
1.將黃豆芽洗凈，瀝去水;
2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開;
3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
所以，通過上面文章對于黃豆芽炒粉條、家常涼拌黃豆芽以及素炒黃豆芽的做法的詳細介紹，相信現(xiàn)在大部分人對于黃豆芽的吃法已經(jīng)有了不少的了解。與此同時，我們還可以發(fā)現(xiàn)一點，那就是關(guān)于黃豆芽的做法一般都是比較簡單的，所以想要學做的朋友一般都是可以學會的。
現(xiàn)代人對養(yǎng)生這塊是越來越講究了，不管是男女老少，都開始注重自己各個方面的情況，想必大家對吃貨這個詞不陌生吧，雖說現(xiàn)在會吃，喜歡吃的人很多，但是不管怎么吃，也得有適度的吃，要吃的不但口味好，營養(yǎng)也要夠，可以通過吃來補充身體的各種需要，這才是真正的吃，黃豆芽想必大家都是知道，也是很常見的。
黃豆芽這個蔬菜都是眾所周知，一般這個比較便宜，燒起來也很簡單，口感也不錯，不知道對其他人怎么看，平時大家都是怎么來燒黃豆芽的，黃豆芽燒肉還是不錯，口感不錯，又有營養(yǎng)，大家可以嘗試下，下面就來說說怎么來弄黃豆芽燒肉以及他的營養(yǎng)價值。
黃豆芽營養(yǎng)豐富，而且嚼起來味道挺香，很適合快手小炒，配上一些顏色鮮艷的青紅椒，也不失為一道餐桌上美麗的養(yǎng)眼菜;黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。
主料：300g帶脂里脊、500g黃豆芽;
配料：油、鹽、醬油、姜絲、花椒、紅椒、洋蔥各適量。
制作步驟：
1. 帶脂里脊用醬油鹽姜絲腌制五分鐘，黃豆芽沖洗干凈，洋蔥紅椒剁碎
2. 熱油鍋內(nèi)爆香花椒洋蔥
3. 放入肉絲翻炒
4. 炒勻后放剁椒
5. 添加少許水放鹽調(diào)味
6. 等肉熟了放入黃豆芽
7. 大火收汁即可
黃豆芽豆瓣不易熟，用收湯汁的時間來滾燙，既可以快熟還能入味。
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品;黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥;常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
經(jīng)過上面的介紹，一盤香噴噴的黃豆芽燒肉就完成，不僅好吃而且還很營養(yǎng)，雖說有豐富的營養(yǎng)價值，但是不管是什么東西都不能多吃，什么都得要有個度，要均衡營養(yǎng)才會有個好身體的，俗話說身體是革命的本錢嘛，那么接下來就從黃豆芽燒肉開始吧!
黃豆芽是在我們的餐桌上經(jīng)常可以看到的食物，黃豆芽的價格不高但是卻營養(yǎng)豐富。今天就為大家詳細的介紹一下黃豆芽的相關(guān)知識，包括黃豆芽的營養(yǎng)和功效作用、不同人群吃黃豆芽的飲食禁忌、以及黃豆芽的做法大全哦。
目錄
1.黃豆芽的基本介紹 2.黃豆芽的營養(yǎng)價值
3.黃豆芽的功效與作用 4.黃豆芽的藥用價值
5.黃豆芽的做法大全 6.黃豆芽變綠可以吃嗎
7.自制的黃豆芽更健康營養(yǎng) 8.孕婦可以吃豆芽嗎
9.冬季吃黃豆芽能預防高血壓嗎10.教你辨別毒豆芽的方法
11.黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價值比較
黃豆芽的基本介紹
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)和維生素的來源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區(qū)，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為黃卷，傳說當時主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的營養(yǎng)成分
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國的飲食文化結(jié)構(gòu)是不同的，可是大家對于吃要走向健康的態(tài)度卻是一致的。目前的世界講究的是天然、健康的食物是正確的，其實就是源自我國的豆芽菜。據(jù)報導表示，豆芽在國外已經(jīng)非常流行了。
豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從播種到收獲約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。
據(jù)營養(yǎng)學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜。
或許就是由于芽這個小兵的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對價廉物美的要求。
黃豆芽黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風味盡失。
當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德
食用禁忌
1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的營養(yǎng)價值
維生素含量增加
黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質(zhì)利用率提高
有研究指出，黃豆在發(fā)芽時，抗營養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
大豆異黃酮含量升高
黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四厘米時：其營養(yǎng)價值最高
黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。
黃豆芽營養(yǎng)豐富
含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
維生素B2缺乏癥
冬天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽含維C
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽富含鉀
具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮，降血壓作用。
黃豆芽的功效與作用
從中醫(yī)的角度來說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補血益氣
黃豆芽具有補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養(yǎng)顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
8、通便
B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
9、其他功效
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽的藥用價值
黃豆芽的藥用價值很高，營養(yǎng)學家介紹說：豆芽菜是我們菜籃中常見的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內(nèi)的營養(yǎng)價值很高，還有就是價格實惠，是最有營養(yǎng)而又實惠的營養(yǎng)食材。
所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。
黃豆芽的藥用價值很高，另外，我們可以用綠豆芽搗爛絞汁，加上少量的白糖，代替茶水飲服，對我們常出現(xiàn)的尿路感染和尿頻有輔助治療的功效。
根據(jù)近代老年醫(yī)學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，那么下面我們就一起來了解豆芽的營養(yǎng)價值都有什么吧!
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為豆中之王，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。
黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加12倍，維生素B2增加24倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱豆瓣菜的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有藥王之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，它還能降血脂和軟化血管。
黃豆芽的做法大全
黃豆芽燉粉條
原料
紅薯粉條150克，黃豆芽100克，青蒜，干辣椒2個，生抽，老抽，五香粉，雞精，鹽各適量。
做法
①黃豆芽洗干凈后瀝干水分;紅薯粉條用溫水泡發(fā)。
②炒鍋洗凈后燒干水分，加適量食用油，油熱后放干辣椒和五香粉，炒開后加黃豆芽翻炒均勻。
③加老抽、生抽、雞精和鹽，加少許開水，將浸發(fā)后的粉條放進去，燜大約7分鐘，待鍋底的湯汁變得濃稠，再將青蒜段放入，翻炒均勻即可出鍋。
黃豆芽湯飯
原料
鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯﹐蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺。
制作
(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。
豆芽在我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍忱锩媸且环N比較常見的菜類了，黃豆芽的營養(yǎng)比較豐富，適當食用對我們的身體健康有一定的好處。而且黃豆芽含有的特殊成分使得它具有預防高血壓的功效，今天小編就和你一起了解一下黃豆芽。
黃豆是一種預防高血壓的食材，還有清熱明目的功效，對高血壓患者是非常好的，因此在冬季可以多吃些豆芽預防高血壓。
黃豆芽清熱明目，有助預防高血壓
黃豆芽是一種芽菜，通過豆類發(fā)芽后形成蔬菜，發(fā)芽后維生素含量成倍增長，與單純吃豆子有不同的營養(yǎng)價值。豆芽始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，可清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟，但黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
營養(yǎng)學認為，黃豆芽能夠清熱明目、補氣養(yǎng)血，具有防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，而且豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘也有一定效果。
黃豆芽中還含有豐富的維生素C，但維生素C是一種怕熱的維生素，因此，如果想要炒食黃豆芽的話，最好大火爆炒，以減少維生素C在高溫暴露下的損失，加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩的作用。
推薦幾款黃豆芽的做法
魚頭豆芽湯
食材：魚頭1個，黃豆芽200克，生姜、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量。
做法
1.首先將魚頭洗凈剖開，黃豆芽淘洗干凈，生姜切片備用。
2.植物油溫5成熱，放入魚頭翻炒1、2分鐘，一次倒入足量的熱水，放入姜片煮沸，水開后，保持大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，這樣熬煮的湯味道更濃郁。
3.最后放入黃豆芽煮熟即可，撒入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味后即可食用。
黃豆芽炒粉條
材料：黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺。
做法
1.豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘。粉條煮熟，撈出瀝干水。
2.鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出。
3.鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻。
4.下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻。
5.蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火。
青蒜炒黃豆芽
食材：黃豆芽450克，青蒜100克。色拉油50克，鹽5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克。
做法
1.將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段。
2.將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分。
3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸。
4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。
熗炒黃豆芽
材料：黃豆芽，香辣肉醬，干辣椒，蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油。
做法
1.黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關(guān)火。
2.撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水。
3.炒鍋倒油，扔進一些干辣椒段炸香，放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點蔥花大火爆炒1分鐘即可。
涼拌黃豆芽
材料：黃豆芽，胡蘿卜絲，黃瓜，鹽，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油。
做法
1.首先把黃豆芽洗凈然后放在開水里燙一遍，待熟透后放進冷水里面，浸涼后控水。
2.胡蘿卜絲過開水，投冷水后撈出。
3.黃瓜擦絲，幾樣放一起，加鹽、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌勻就可以了。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道黃豆芽的營養(yǎng)價值了嗎？你知道經(jīng)常食用黃豆芽可以有效預防高血壓了嗎？小編推薦的幾款黃豆芽的食譜你都學會怎么做了嗎？大家可以嘗試著自己制作這些菜譜，既簡單，而且又營養(yǎng)健康。
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黃豆芽變綠可以吃嗎 食用豆芽要注意這些黃豆芽的營養(yǎng)價值黃豆芽治痔瘡 食療效果佳黃豆芽的功效與作用黃豆芽是延年益壽養(yǎng)顏圣品黃豆芽并不弱 延年益壽頭號食物黃豆芽的營養(yǎng)特別豐富，它也是一種味道很鮮美的蔬菜了，也是人都喜歡吃的，它含有較多的蛋白質(zhì)，特別是黃豆泡成黃豆芽之后的營養(yǎng)含量就更高了，各種維生素的含量都增加了很多，現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做豆芽了，今天我們就來給大家介紹一下怎么種黃豆芽。
怎么種黃豆芽是很多人想了解的，現(xiàn)在很多人喜歡吃黃豆芽，它能夠預防高血脂，但是不想在外面買，就想自己種，其實種黃豆芽的方法也是很簡單的，只要掌握好空氣，和溫度，經(jīng)常換水就行了。
怎么種黃豆芽
自己發(fā)黃豆芽，最重要的是水溫和使用的東西不能沾油。 先挑選適量黃豆，在冷水中洗幾遍，瀝干水，放進大小合適的菜盆里，倒入清水至淹過黃豆。第二天黃豆發(fā)脹以后，再用清水洗一遍，瀝干水，最后用濕布覆蓋在黃豆上。此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黃豆初露嫩芽時，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免時間過長發(fā)黏。當發(fā)泡好的黃豆芽又粗又嫩時，就可以炒著吃了。 需要注意的是，澆水不要太涼，就目前的天氣來說，放在陰涼處6～7天就差不多了。再就是不要讓豆芽見陽光，否則豆芽會變綠色。
營養(yǎng)價值
黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽的食療價值是很多的，大家在平時是不是應(yīng)該多吃一些黃豆芽呢，自己發(fā)豆芽其實也是很簡單的，只要對我們今天介紹的怎么種黃豆芽的方法多一些了解，就能夠很好的做出黃豆芽了，看到自己種的黃豆芽是不是感到很欣慰呢。
黃豆一直都是人們所喜愛的一種食物，而且利用黃豆制作成的豆制品有很多種，最常見到的就是豆?jié){、豆腐、還有豆芽，其實不一樣的形式帶來的口感也是不一樣的，在生活當中我們經(jīng)常所吃的一種素菜就是黃豆芽，那么你知道怎么發(fā)黃豆芽嗎看看下面的方法吧!
在生活中我們經(jīng)常會吃到的就是黃豆芽了，它作為飯桌上的一道食物，不僅食用方便而且搭配的種類也有很多種，因為很多時候在外面購買的豆芽一杯添加了一些物質(zhì)，所以說自己發(fā)黃豆芽才是最明智的。
黃豆要新鮮的，也就是說從田里收回來不超過2年，最好是1年內(nèi)，超過2年的，已經(jīng)失去活性，萌芽率低，如果用來發(fā)黃豆芽，就會爛。發(fā)豆芽，如果是賣的，一般要加入無根豆芽劑(市場上有售)，如果自己吃，最好不要放，但會長根，不好看。
先將黃豆洗凈后，泡水6—8小時，然后撈起，放入透水的容器中，蓋上濕布，每天淋水3次以上，保持黃豆?jié)駶櫋．斎徊荒芤婈柟?，見光會發(fā)綠的，一般經(jīng)過幾天就可以成黃豆芽啦。如果你有保溫機，溫度保持在25—30度，時間會更短。
通過上面的介紹我們可以了解的到，看到那些晶瑩剔透的黃豆芽其實你在家完全可以自己動手而且不需要花費各種各樣的經(jīng)歷，只要掌握了上面的技巧，那么你也可以吃到自己親手制作的豆芽了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《生黃豆芽的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengdefangfa/">養(yǎng)生的方法”專題。
